ACTIVIDAD DE TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO
Lugar: Venta de comidas rápidas en vivienda (Empanadas, Hamburguesa, Chorizo y
Maduro con queso).
ASPECTO COMO LO REALIZAN
Higiene personal Cuentan con el atuendo
correspondiente (Gorro,
tapabocas, uniforme con
cremallera, zapatos
cerrados y antideslizantes),
sin accesorio y cumplen con
las demás prácticas
higiénicas.
Prácticas de higiene El lavado no es muy
(Lavado de manos) constante y no es correcto.
Condiciones de edificación No está ubicado cerca de
e instilación sitios de foco de
contaminación
Habitan personas
Las puertas y ventanas no
son las adecuadas para que
los roedores no ingresen
Utensilios Los utensilios son con
material anticorrosivo,
utilizan tabla de madera,
las mesas y mesones son
fáciles de limpiar.
Procedimiento de limpieza El procedimiento de
y desinfección limpieza y desinfección de
los pisos, paredes y
utensilios es el adecuado y
se realiza con detergente y
desinfectante.
Manejo de residuos sólidos Es el adecuado debido a
COMO DEBERÍA SER
Atuendo o indumentaria
clara y con cremalleras, sin
accesorios y demás
prácticas higiénicas.
Debe ser constante y toma
alrededor de 1 min, se
debe lavar el área desde las
uñas hasta los codos
respectivamente.
No debe haber foco de
contaminación cerca
No deben habitar personas
en el mismo lugar
Los pisos, paredes y techo
deben ser adecuados
Las ventanas o aberturas
deben estar construidas
para que no permitan el
ingreso de roedores
Los utensilios son con
material anticorrosivo, no
se deben utilizar materiales
hechos con madera, las
mesas y mesones son
fáciles de limpiar.
Los pisos, paredes y
utensilios de deben limpiar
con detergente y
desinfectante.
Se deben manejar a través
 que se separan por los
colores adecuados según
sea el residuo.
Manejo de temperatura de No es el adecuado, debido
productos que requieren a que se dejan por mucho
de tiempo fuera de
refrigeración/congelación refrigeración los alimentos
como jamón y quesillo.
Clasificación de alimentos Se clasifican según sus
componentes.
Contaminación cruzada No se realiza
contaminación cruzada
Almacenamiento de la Es la adecuada debido a
materia prima que se ubican según sus
requerimientos
(Refrigeración, congelado y
alacena).
de los colores especificados
por los residuos
correspondientes.
Se debe seguir la cadena de
fríos según las
especificaciones del
alimento.
Se deben clasificar según
sus componentes y evitar
unir los alimentos crudos
con los cocidos.
Se debe evitar la unión o el
cruce de alimentos crudos
con los cocidos, de igual
manera los utensilios que
se usan.
Se deben ubicar según sus
requerimientos
(Refrigeración, congelado y
alacena).