Constituyentes anormales de los productos de caña de azúcar -.

"Hay una gran cantidad de compuestos que, aunque no ocurre normalmente en el jugo de la caña, sin
embargo, ocasionalmente hacen su aparición en la caña y su siniestro productos, como resultado de la
fermentación o de destructivas influencias durante el proceso de fabricación.
Estos productos amables pueden clasificarse a grandes rasgos de la siguiente manera: primeros
azúcares y derivados estrechamente relacionados de los mismos; segundo, las gomas; tercero, ácidos;
cuarto, alcoholes y ésteres; quinto, productos gaseosos. Algunos de estos numerosos compuestos
pueden ser brevemente mencionado:

1. Azúcares y derivados estrechamente relacionados de los mismos.

Manosa, C6H12O6, azúcar-glucosa no fermentable Pellet 'ha informado de C6H12O6 en melaza

de caña de Egipto. Estos dos productos son producidos por la acción de los álcalis sobre la dextrosa
y la levulosa. Ocurren en melaza de caña en cantidades perceptibles sólo cuando un exceso de cal
se ha utilizado en la clarificación.

Manitol C6H14O6. Este cuerpo está formado en considerable cantidad a través de la reducción
de dextrosa y levulosa en ciertas fermentaciones de jugos y almíbar. Glicerol (C3H8O3) y
Dimetilketol (C4H8O2) se han formado en melaza fermentada en pequeñas cantidades.

2. Las gomas.

Dextrano (C6H10O5)n. Esta goma de mascar, la más común y enemigo problemático del
azucarero, es el producto de diversas fermentaciones, como la producida por el Leuconostoc
(Froschlaich), y es de ocurrencia frecuente en bastones heridos por congelación o por estragos de
insectos. La formación de esta goma viscosa en los bastones pronto los vuelve sin mosto para
moler. Su alta rotación específica (+200), tres veces mayor que la sacarosa, introduce un grave
error en la polarización de los productos de caña, a menos que la goma de mascar se elimine
primero con alcohol. La hidrólisis del dextrano, con ácidos, da dextrosa.

Levan. Una goma de mascar encontrada por Smith y Steel en productos de azúcar en Australia
y producido por el Bac. Levaniformans. Este organismo resultó ser muy destructivo en azúcar sin
refinar; causa una rápida inversión de sacarosa y produce la goma viscosa, levan, que tiene una
rotación específica de 40. La hidrólisis de levan, con ácidos, produce levulosa.

Cellulan. Un chicle encontrado por Browne 'en los tanques de un azucarera en Luisiana. Se
forma en ciertos fermentaciones de jugo de caña y sirope, y consiste en largas cadenas de grumos
insolubles en álcali cáustico (a diferencia del dextrano). La goma de mascar en el tratamiento con
álcali hirviendo produce una reacción. Todas las reacciones de la celulosa (solubilidad en
cuproamonio y coloración azul con cloruro de zinc y yodo), y por hidrólisis con ácidos se
convierte en dextrosa.

Mannan. Un chicle que se encuentra ocasionalmente en personas sedentarias depósitos de

jugos fermentados y almíbar. Hidrólisis de manan, con ácidos, da manosa,

Quitina (C18H30N2O12). Esta sustancia, que estrictamente hablar no pertenece a las gomas, fue
encontrado por Browne en grandes cantidades en la escoria de la melaza de la sala caliente en
Luisiana. Es de origen fungoide y en hidrólisis con ácido clorhídrico produce una amina-azúcar,
glucosa-amina(C5H11O5NH2).

3. Ácidos.

Fórmico, acético, propiónico, butírico, cáprico y varios otros ácidos de la serie grasa, todos se han
encontrado entre los productos de fermentación de zumos de caña y jarabes. En adición a lo
anterior, el ácido láctico debe mencionarse a partir de ocurrencia muy común en jugos, jarabes y
melazas. Este último ácido puede estar formado por la acción de cal sobre los azúcares del jugo
 durante la clarificación, o a través de la agencia de varios organismos, como Oideum lactis, Bac.
lacticus, etc.

El polariscopio.

"El instrumento utilizado en la estimación cuantitativa de azúcares por los métodos ópticos se suele
llamar polariscopio. Los nombres “polarímetro” y “sacarímetro" también se utilizan a veces.

Sacarosa, en común con muchos azúcares y otras sustancias, tiene la propiedad de rotar el plano de
polarización de un rayo de luz. Se aprovecha esta propiedad en la construcción del polariscopio.
La polarización del rayo de luz se logra mediante el paso a un prisma Nicol. Este prisma está hecho
de un romboedro cortado de un cristal transparente de Islandia espato. Las superficies de los extremos
del prisma, son tierra de modo que los ángulos agudos miden 68 "cada uno. El prisma se corta en dos
partes, A y B, a través de los ángulos obtusos y las superficies están pulidas y cementados juntos de
nuevo, en sus posiciones originales, con bálsamo de Canadá. Otras formas del prisma, pero esta
descripción responderá para los presentes propósitos. Al pasar un rayo de luz a este prisma se divide
en un rayo ordinario, que se refleja desde el prisma por el bálsamo creciente, y un rayo extraordinario
o polarizado, que pasa por el polariscopio y sobre cuyas propiedades la construcción del instrumento
depende. Limitando nuestras observaciones a tres azúcares de mayor interés para el químico del azúcar
de caña.

68. Polariscopio compensador de media sombra.

Schmidt "Haensch”. - El polariscopio mostrado es del tipo de compensación única.

En 0 hay * un prisma Jellet-Corny Nicol ligeramente modificado, en G es una placa de cuarzo levógiro,
en E es una cuña de cuarzo movible por medio del tornillo M, y en P es una cuña de un cuarto de
galón, fija en su posición, a la que se une el vernier. La escala sobre la cual anotar la distancia que se
ha movido la cuña de cuarzo E, para compensar la rotación del plano de polarización debido a
interpolar un cuerpo ópticamente activo, se une a la cuña. La escala está graduado, para trabajos
técnicos, para leer porcentajes de caña de azúcar. Estas cuñas de cuarzo son dextrógiras. El campo de
visión de los instrumentos anteriores, cuando se establece en el punto neutro, es un disco sombreado
uniformemente. Si el molido tornillo, controlando la cuña de compensación, girarse ligeramente
hacia la derecha o hacia la izquierda, la mitad del disco estará sombreada y la otra luz.