1. Explicar la relación entre un resultado de 0.

0 unidades de ureasa en una

pasta de soya y la reacción de Maillard (Maynard, et al., 1981. Cap 8).

La reacción de maillard dice que los pigmentos marrones y los polímeros que
ocurren durante la pirólisis (degradación química producida únicamente por calor)
se liberan después de la reacción previa de un grupo de aminoácidos con un
grupo carbonilo de azúcares si se optiene en una prueba de ureasa, 0 ésta pudo
haber sido sobrecalentada.

2. Calcular las unidades (U) de Ureasa para una muestra que gasta 2.5 cm 3 de
HCl 0.1 molar. (Respuesta: 125 U totales).

R= 2.5x50= 125u

3. Si 10 g de anhidrasa carbónica pura (PM= 30 000) catalizan la hidratación

de 0.3 g CO2 por minuto a 37°C bajo condiciones óptimas, ¿cuál es el
número de recambio (kcat) en unidades min-1) de la enzima?. (Respuesta:
2x107 min-1).
Respuesta
Datos
10 g (PM= 30 000)
v0=3 g CO2 por minuto
(kcat)=?

1mol de CO2……………..44gmol
X ……………. 0.03 x=6.81x10-3
1 mol de anhidrasa…………… 30000 gmol
X ………….. 10 g x=3.33x10-10

kcat =6.81x10-3/3.33x10-10 = 2x107

4. La enzima Lactato Deshidrogenasa (LDH) cataliza la transformación

reversible de piruvato en lactato: piruvato + NADH+H +  lactato + NAD+.
NADH y NAD+ son las formas reducida y oxidada respectivamente de la
coenzima NAD. La forma reducida de la coenzima (NADH), pero no NAD +,
absorbe luz a 340 nm. Esta propiedad es usada para determinar la
concentración de NADH en la solución al medir espectrofotometricamente la
cantidad de luz absorbida a 340 nm. Explicar cómo estas propiedades
pueden ser usadas para diseñar un ensayo quantitativo para LDH. (Nelson,
D. y Cox M. 2000. Principles of Biochemistry. Prob. 6, Cap 8. ).