Protocolo de Bioseguridad Carnes Pura Casta-Harold Rodríguez Ramírez

PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD PARA LA
PREVENCIÓN DE LA TRANSMISIÓN DE COVID-19
HAROLD RODRÍGUEZ RAMÍREZ - CARNES PURA
CASTA
CARNES PURA CASTA, OFRECE EL SIGUIENTE PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD, PARA EL

DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES LABORALES DURANTE LA EMERGENCIA SANITARIA,
COMO MEDIDAS PREVENTIVAS PARA REDUCIR LA EXPOSICIÓN Y CONTAGIO POR EL
COVID – 19.
POPAYÁN
MAYO 28 DE 2020
PROTOCOLO DE Versión: 01
BIOSEGURIDAD Fecha de Emisión: 28/05/2020
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INTRODUCCIÓN
El coronavirus 2019 (COVID-19) es una enfermedad respiratoria causada por el

virus SARS-Cov; propagándose alrededor del mundo, generando un impacto en
cada uno de ellos a nivel de morbilidad, mortalidad y en la capacidad de respuesta
de los servicios de salud; así mismo pueden afectar todos los aspectos de la vida
diaria y las actividades económicas y sociales, incluyendo los viajes, el comercio, el
turismo, los suministros de alimentos, la cultura y los mercados financieros, entre
otro. Para reducir el impacto de las condiciones del COVID-19 en las actividades
económicas y sectores del país, población trabajadora, clientes, consumidores y
población en general, es importante que todos los empleadores realicen la
planeación, aislamiento e incorporación de medidas de prevención para la
mitigación y respuesta a situaciones de riesgo frente COVID-19.
La infección se produce cuando una persona enferma tose o estornuda y expulsa

partículas del virus que entran en contacto con otras personas. El Coronavirus 2019
(COVID-19), tiene síntomas similares a los de la gripa común, alrededor del 80%,
se recupera sin necesidad de un tratamiento especial. Otras personas, conocidas
como casos asintomáticos, no han experimentado ningún síntoma. El Coronavirus
2019 (COVID-19), puede causar enfermedades que van desde leves a graves y, en
algunos casos, puede ser fatal.
Por lo anterior, teniendo en cuenta los lineamientos generados por el Ministerio de

Salud y Protección Social, Carnes Pura Casta – Harold Rodríguez Ramírez, adapta
el siguiente Protocolo de Bioseguridad, donde se establecen las medidas que se
requieren para mitigar y controlar la transmisión del virus, de acuerdo a los procesos
que se desarrollan durante la actividad laboral de la empresa.
CARNES PURA CASTA – HAROLD RODRÍGUEZ RAMÍREZ TE AGRADECE POR TU

ESFUERZO, COLABORACIÓN Y TRABAJO EN EQUIPO, DURANTE ESTA EMERGENCIA
SANITARIA.
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1. OBJETIVO
Establecer las diferentes medidas preventivas durante cada uno de los procesos y
actividades desarrolladas en Carnes Pura Casta – Harold Rodríguez Ramírez,
necesarias para reducir o mitigar la transmisión del virus COVID – 19, de manera
que asegure la protección de todos los colaboradores, clientes, contratistas y
proveedores durante la ejecucción de sus labores diarias.
2. ALCANCE
Los requisitos establecidos en el protocolo de bioseguridad son de obligatorio

cumplimiento para Carnes Pura Casta – Harold Rodríguez Ramírez; aplicable a los
colaboradores, clientes, contratistas y proveedores durante el desarrollo de sus
actividades laborales o presencia directa en la empresa.
3. DEFINICIONES
 Aislamiento por contacto: se refiere a las medidas para controlar el contacto

directo cuando se produce en el traspaso de sangre o fluidos corporales
desde un paciente hacia otro individuo susceptible. El contacto puede
hacerse en piel, mucosas o lesiones; así mismo por inóculos directos a
torrente sanguíneo y el indirecto: se produce cuando el huésped susceptible
entra en contacto con el microorganismo infectante a través de un
intermediario inanimado (ropas, fómites, superficies de la habitación) o
animado (personal de salud, otro paciente) que estuvo inicialmente en
contacto con ese microorganismo. En este caso se utiliza bata desechable
anti fluidos o traje de polietileno, este último para alto riesgo biológico.
 Aislamiento por gotas: se refiere a las medidas para controlar las infecciones
por virus respiratorios y otros agentes transmitidos por gotas (>5 micras)
impulsadas a corta distancia a través del aire y que pueden ingresar a través

SANITARIA.
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de los ojos, la mucosa nasal, la boca o la piel no intacta de la persona que

está en contacto con el paciente.
 Aislamiento Respiratorio: se aplica cuando se prevé la presencia de gotas de

origen respiratorio con bajo rango de difusión (hasta 1 metro).
 Aislamiento: separación de una persona o grupo de personas que se sabe o

se cree que están infectadas con una enfermedad transmisible y
potencialmente infecciosa de aquellos que no están infectados, para prevenir
la propagación de COVID-19. El aislamiento para fines de salud pública
puede ser voluntario u obligado por orden de la autoridad sanitaria.
 Áreas Restringidas: Los establecimientos tienen restricciones al acceso de

personal no autorizado en las áreas Administrativas y Contables.
 Bioseguridad: conjunto de medidas preventivas que tienen por objeto

eliminar o minimizar el factor de riesgo biológico que pueda llegar a afectar
la salud, el medio ambiente o la vida de las personas, asegurando que el
desarrollo o producto final de dichos procedimientos no atenten contra la
salud y seguridad de los trabajadores.
 COVID-19: es una nueva enfermedad, causada por un nuevo coronavirus

que no se había visto antes en seres humanos. El nombre de la enfermedad
se escogió siguiendo las mejores prácticas establecidas por la Organización
Mundial de la Salud (OMS) para asignar nombre a nuevas enfermedades
infecciosas en seres humanos.
 Desinfección: es la destrucción de microorganismos de una superficie por

medio de agentes químicos o físicos.
 Desinfectante: es un germicida que inactiva prácticamente todos los

microorganismos patógenos reconocidos, pero no necesariamente todas las

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formas de vida microbiana, ejemplo esporas. Este término se aplica solo a

objetos inanimados.
 Hipoclorito: Es un grupo de desinfectantes que se encuentra entre los más

comúnmente utilizados. Este grupo de desinfectantes tienen un efecto rápido
sobre una gran variedad de microorganismos. Son los más apropiados para
la desinfección general. Como este grupo de desinfectantes corroe los
metales y produce además efectos decolorantes, es necesario enjuagar lo
antes posible las superficies desinfectadas con dicho producto.
 Mascarilla quirúrgica: elemento de protección personal para la vía

respiratoria que ayuda a bloquear las gotitas más grandes de partículas,
derrames, aerosoles o salpicaduras, que podrían contener microbios, virus y
bacterias, para que no lleguen a la nariz o la boca.
 Material Contaminado: es aquel que ha estado en contacto con

microorganismos o es sospechoso de estar contaminado.
 Residuo Biosanitario: son todos aquellos elementos o instrumentos utilizados

durante la ejecución de un procedimiento que tiene contacto con materia
orgánica, sangre o fluidos corporales del usuario.
 Residuo Peligroso: es cualquier objeto, material, sustancia, elemento o

producto que se encuentra en estado sólido o semisólido, o es un líquido o
gas contenido en recipientes o depósitos, cuyo generador descarta, rechaza
o entrega porque sus propiedades no permiten usarlo nuevamente en la
actividad que lo generó o porque la legislación o la normatividad vigente así
lo estipula.
 SARS: síndrome respiratorio agudo, severo, por sus siglas en inglés (Severe
acute respiratory syndrome).

SANITARIA.
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 SARS-CoV-2: versión acortada del nombre del nuevo coronavirus

“Coronavirus 2 del Síndrome Respiratorio Agudo Grave” (identificado por
primera vez en Wuhan, China) asignado por el Comité Internacional de
Taxonomía de Virus, encargado de asignar nombres a los nuevos virus.
4. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
Información General de la Empresa

Razón Social: Carnes Pura Casta – Harold Rodríguez Ramírez
Nit: 1.061.747.992-0
Dirección de las Sedes:
 Calle 28CN # 6 – 13 B/ Galicia
Ciudad: Popayán  Carrera 3 # 8 – 27 B/Centro
 Km 3 Vía Popayán – Cali Crucero
Totoró
Celular: 3146775531 - 3104324527 - 3182229078
Representante Legal: Harold Rodríguez Ramírez
4.1. Áreas de Trabajo y Proceso Realiz ados
Se identifican las diferentes áreas de trabajo asociadas a los diferentes riesgos que
pueden estar presentes en cada actividad que se realice durante la jornada laboral.
 Área Administrativa: Recepción de facturas, pedidos, pagos de contratistas,

proveedores y colaboradores, todo tipo de informes de la empresa, manejo
de personal.
 Área de Punto de Venta: esta área consta de una (1) cajero, se realiza
recepción y pago de mercancia del establecimiento, atención al cliente.

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 Área de Carnes: Venta de cuatro tipos de carne res, pollo, cerdo y pescado;
atención al cliente, caja y almacenamiento de mercancia en neveras y
cuartos fríos.
 Panadería: Producción de todo tipo de productos de panadería.
4.2. Riesgo de Contagio COVID -19 Asociados a las Actividades
ÁREA DE TRABAJO RIESGO CONTAGIO COVID-19 ASOCIADOS A

LAS ACTIVIDADES
 Manejo de elementos de trabajo, equipos y
accesorios sin la limpieza y desinfección
adecuada.
 Rotación de elementos entre trabajadores, como
lapiceros, grapadora, perforadora, libretas,
telefonos celulares, entre otros.
 Uso inadecuado de Elementos de Protección
Personal como lo es el tapabocas.
Administrativa  Rotación de elementos de protección entre
colaboradores, como guantes, tapabocas,
monogafas, entre otros.
 Limpieza y desinfección inadecuada en el área
de superficies.
 No suministrar elementos básicos de aseo en los
servicios sanitarios tales como jabón líquido,
papel higiénico y toallas desechables para el
secado de manos.
 No observancia de normas de prevención
generales y especificas para la prevención de
contagio COVID-19, como lo son:

SANITARIA.
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distanciamiento social, lavado de manos, higiene

respiratoria.

de superficies.
 Uso inadecuado de Elementos de Protección
Personal.
 Rotación de elementos de protección entre
colaboradores, como tapabocas, monogafas,
entre otros.
 Manejo de elementos de trabajo, equipos y
Área Punto de Venta accesorios sin la limpieza y desinfección
adecuada.
 Rotación de elementos entre colaboradores,
como lapiceros, grapadora, perforadora, libretas,
telefonos celulares, entre otros.
distanciamiento social, lavado de manos, higiene
respiratoria.
 Manejo de herramientas /equipos menores sin la
limpieza y desinfección adecuada.
 Uso inadecuado de elementos de protección
como el tapabocas, guantes, careta/monogafas,
Panadería uniforme antifluidos.
 Limpieza y desinfección inadecuada y poco
constante en las áreas de mayor circulación de
personal.

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de superficies, manijas, chapas, partes de
agarre o sujeción del colaborador para
subir/bajar mercancía, canastas.
colaboradores de diferentes áreas de trabajo,
como los guantes, tapabocas, monogafas, entre
otros.
 Rotación en el uso de herramientas en
diferentes áreas de trabajo sin asignación
específica a un colaborador.
distanciamiento social, lavado de manos,
higiene respiratoria.
 Manejo de herramientas /equipos menores sin la

limpieza y desinfección adecuada.
 Uso inadecuado de elementos de protección
como el tapabocas, guantes, careta/monogafas,
uniforme antifluidos.
Área de Carnes  Limpieza y desinfección inadecuada y poco
constante en las áreas de mayor circulación de
personal.
de superficies, manijas, chapas, partes de
agarre o sujeción del colaborador para
subir/bajar mercancía, canastas.

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trabajadores, como los guantes, tapabocas,
monogafas, entre otros.
 Rotación en el uso de herramientas sin
asignación específica a un colaborador.
distanciamiento social, lavado de manos,
higiene respiratoria.
4.3. Relación de Colaboradores
NOMBRE Y APELLIDOS IDENTIFICACIÓN C.C. CARGO

Harold Rodríguez Ramírez 1.061.747.992 Representante Legal
Evelio Iván Palechor 76.310.433 Auxiliar Carnicería
Marvin Betulio Gonzalez Gonzalez 828822210061989 Auxiliar Carnicería
Luis Manuel Huertas 11.945.803 Auxiliar Carnicería
Luis Eduardo Becerra Porras 25.411.442 Auxiliar Carnicería
Edwin Arles Muñoz Rúa 1.014.287.358 Auxiliar Carnicería
Nelsi Mayeli Miranda Miranda 1.061.545.158 Auxiliar Carnicería
Faber Santiago Gonzalez Estrada 1.061.807.879 Auxiliar Carnicería
Ender Alexander Rojas Solórzano 18.540.704 Panadero

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5. GUÍA DE MANEJO PARA PREVENIR Y CONTENER EL COVID-19
El señor Evelio Iván Palechor, colaborador de Carnes Pura Casta – Harold

Rodríguez Ramírez de la sede de Galicia y el señor Faber Santiago Gonzalez
Estrada de la sede del Centro, se encargarán de realizar:
 Realizar la Bitácora de trabajadores.
 Verificación del estado de salud de los trabajadores: 8am, 2pm y 6pm, realizar
registro.
 Verificar la utilización de los elementos de protección personal y de bioseguridad

de los colaboradores del establecimiento, administrativos, clientes proveedores
y demás.
 Todos los días y por lo menos cada tres (3) horas, se encargará de promover el
lavado de manos obligatorio con agua y jabón, siguiendo los protocolos
establecidos y durante 20 segundos. Los horarios serán los siguientes: 8am,
11am, 2pm y 6pm.
 Entregar reporte semanal de los procesos diarios de seguimiento realizados en

la empresa, a los asesores externos de Seguridad y Salud en el trabajo por
correo electrónico: Sandra Lorena Ante Suárez salas.03@hotmail.com y
Alejandra Ante Vidal alejandraante@hotmail.com.ar
5.1. Charlas Diarias
Las charlas diaras para prevenir y contener el Covid-19 en la empresa antes de

iniciar las actividades laborales, estarán a cargo de los colaboradores Evelio Iván
Palechor de la sede Galicia y Faber Santiago Gonzalez Estrada de la sede del
Centro, quienes recordaran y promoveran a todos los colaboradores conservando
los líneamientos de distanciamiento, las medidas de cuidado personal y de higiene
respiratoria.

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6. ÁREA DE CUIDADO DE SALUD Y EMERGENCIA
En Carnes Pura Casta – Harold Rodríguez Ramírez, los colaboradores Evelio Iván
Palechor de la sede Galicia y Faber Santiago Gonzalez Estrada, realizarán el
proceso del cuidado de salud, en caso de ser requerido en el momento que algún
colaborador presente alguna sintomatología.
 En la sede Galicia: Este punto estará ubicado en la cocineta (área que se

encuentra fuera de servicio), específicamente en el tercer piso del
establecimiento.
 En la sede del Centro: Este punto estará ubicado en la bodega del

establecimiento.
 En la sede de Río Blanco: Este punto estará ubicado en la bodega del

establecimiento.
En Carnes Pura Casta – Harold Rodríguez Ramírez, los elementos de emergencia

básicos tales como botiquín y camilla se encuentra ubicados en:
 En la sede Galicia: botiquín (cantidad 2) que se encuentran en el área de

recibo y recepción de mercancía, enseguida de la gradería y el otro botiquín
se encuentra en la bodega del segundo piso; La camilla (cantidad 1) se
encuentran ubicada en el área de punto de venta, específicamente en la
pared de la parte de atrás de las cajas principales.

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 En la sede del Centro: botiquín (cantidad 1) se encuentra en la pared del

segundo nivel, en seguida de la oficina administrativa, inmediatamente
cuando se sube la gradería; La camilla (cantidad 1) se encuentra ubicada en
el área de punto de venta, específicamente en la oficina de almacenamiento.
 En la sede Río Blanco: botiquín (cantidad 1) que se encuentra ubicado en la

bodega, en seguida de la oficina administrativa; La camilla (cantidad 1) se
encuentran ubicada en el área de punto de venta, específicamente entre los
lockers de clientes y vitrina de licores.
6.1. Elementos de protección personal (EPP) para el área de

cuidado de salud y emergencia
 Careta de protección Facial.

 Tapabocas.
 Guantes de protección desechables (solo en caso de ser requerido y
desecharlos inmediatamente se termine la actividad o proceso realizado.).
 Recipiente de residuos, de color rojo con accionamiento directo.

SANITARIA.
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6.2. Listado de Teléfonos de Contactos para la atención y

medidas de emergencia

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SANITARIA.
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7. ROLES Y RESPONSABILIDADES PARA LA APLICACIÓN DE MEDIDAS

PREVENTIVAS DEL COVID-19 EN LA EMPRESA
1. Gerente
 Ejercer un liderazgo permanente en la empresa y en cada una de las áreas de trabajo.
 Asegurarse que se produzcan rápida y efectivamente los cambios de conducta de los
colaboradores en caso de no cumplir con lo establecido en el protocolo.
 Responsable ante cualquier incumplimiento de las medidas propuestas y de realizar sanciones a
los colaboradores que no cumplan con el protocolo y pongan en riesgo la salud del equipo de
trabajo.
 Mantener informados permanentemente a todos los colaboradores con relación a las medidas
preventivas recomendadas para evitar contagios.
 Designar a colaboradores específicos de la empresa que monitoreen el cumplimiento de los
protocolos expuestos en el documento.
 Dotar con todos los elementos de protección personal requeridos normalmente para las
actividades, así como también los elementos de bioseguridad.
 Flexibilización de turnos y horarios, para evitar la agrupación de muchas personas en las áreas de
trabajo.
 Reportar casos sospechosos y confirmados.
 Promover el uso de CoronApp.
 Capacitar a los colaboradores y contratistas.
 Sanitización de las áreas donde interactúan los colaboradores.
2. Administrativos
 Cumplir las medidas estipuladas en el presente protocolo.
 Conocer y atender el protocolo de bioseguridad establecido en la empresa.
 Adoptar las medidas de cuidado de salud e higiene respiratoria.
 Asistir al profesional de salud y seguridad en el trabajo en la documentación que requiera.
 Usar los Elementos de bioseguridad durante toda la jornada laboral.
 Reportar casos de contagio en el trabajo o en la familia en caso de presentarse.

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 Aplicar las medidas de limpieza y desinfección en los Elementos de protección personal,

elementos, accesorios, equipos de trabajo y superficies de mayor manipulación.
 Conservar el distanciamiento establecido (2m) entre compañeros de trabajo, durante la jornada
laboral.
 Si tiene personal a cargo, sancionar a los colaboradores que incumplan el protocolo expuesto en
el presente documento, siempre y cuando tengan autorización de gerencia.
 Dotar de jabón líquido, papel higiénico, toallas desechables todos los servicios sanitarios de la
empresa.
 Realizar manipulación segura de los productos químicos, seguir las instrucciones de cada uno y
no hacer mezcla de los mismos.
 Mantener en óptimas condiciones de orden y aseo las áreas de trabajo.
 Verificar que los clientes ingresen con tapabocas al establecimiento.
 Controlar el ingreso de clientes, garantizando número adecuado de personas en el interior del
establecimiento, evitando aglomeraciones.
3. Panadería
 Usar los Elementos de protección personal y de bioseguridad durante toda la jornada laboral.
 Aplicar las medidas de limpieza y desinfección al menos dos veces por día.
laboral.
 Mantener en óptimas condiciones de orden y aseo el área de trabajo.
4. Cajeros – Facturación – Atención al Cliente

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 Adoptar las medidas de cuidado de salud (Si no es viable lavarse las manos, se debe usar gel
desinfectante hasta poder realizar el lavado de manos adecuado), higiene respiratoria.
 Aplicar las medidas de limpieza y desinfección en los Elementos de protección personal,
herramientas, equipos y área de trabajo.
laboral.
 Asesorar a los clientes procedimiento adecuado de distanciamiento en la fila de pago.
5. Área de Carnes
 Aplicar las medidas de limpieza y desinfección al menos dos veces por día.
laboral.
 Mantener en óptimas condiciones de orden y aseo el área de trabajo.
6. Profesional de Seguridad y Salud en el Trabajo
 Desarrollar protocolos complementarios al presente para monitorear el estado de salud de los

trabajadores y para actuar ante la sospecha de un posible contagio.
 Verificar que los colaboradores aseguren el cumplimiento de los protocolos expuestos en el
presente documento.

SANITARIA.
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 Asegurar que se cumplan todas las medidas de higiene y de distanciamiento que sean necesarias
al inicio, durante y al término de la jornada, incluyendo los traslados.
 Documentar diariamente las medidas sanitarias implementadas.
 Realizar mediciones aleatorias de temperatura para grupos de 5 colaboradores del establecimiento
en el momento que se realice supervisión de procesos.
8. PUNTO BIOSEGURO DE LA EMPRESA
En Carnes Pura Casta – Harold Rodríguez Ramírez, se establece el punto

Bioseguro cuando inmediatamente se ingresa al establecimiento; donde se realizará
lo siguiente:
 Desinfección de manos.
 Desinfección de Calzado.
 Entrega de tapabocas para los clientes que no tengan este elemento de

protección respiratoria.
 Se realizará toma de temperatura por medio de un termómetro digital

infrarrojo.
 Si presenta tos frecuente y malestar general, Remitir el regreso de inmediato

a casa y recomendar revisión médica.
 Evitar todo tipo de contacto físico con el personal y mantener el

distanciamiento de 2 metros establecidos.

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9. RECOMENDACIONES GENERALES DE SALUD
9.1. ¿Qué es el Coronavirus?
Es una infección respiratoria aguda que puede llegar a ser leve, moderada o grave;
se puede propagar de persona a persona siempre y cuando se encuentren
infectadas, a través de las gotículas de saliva, mucosidades, al toser y estornudar.
9.2. ¿Cuáles son los síntomas?
 Fiebre superior a 37,5°.

 Tos.
 Dolor de Cabeza.
 Dolor Muscular.
 Congestión Nasal.
 Dolor, irritación e inflamación de garganta.
 Disnea (Ahogo o dificultad de la respiración).
 Malestar general.
9.3. Medidas de prevención generales
 Lava tus manos correctamente utilizando abundante agua y jabón.
 Evita el contacto de las manos con los ojos, nariz y boca.
 Al toser o estornudar, cúbrete la boca y nariz con el antebrazo.
 Conserva una buena ventilación en el lugar donde te encuentres.
 No te expongas a cambios bruscos de temperatura.
 Evita el contacto directo con personas que presenten síntomas de gripe.

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 Si tienes síntomas de gripe, usa tapabocas; pero preferiblemente cuídate y

no salgas de casa.
 Evitar contacto físico con otras personas.
9.4. Aislamiento Personal
Los colaboradores no pueden presentarse a trabajar si presentan las siguientes

condiciones:
 Si presentan gripe o malestar general con fiebre y tos persistente.
 Si han tenido un contacto estrecho con alguna persona diagnosticada o con

sospecha de contagio por el COVID-19, avisar inmediatamente a las
autoridades de salud, al jefe inmediato y no salir de casa.
 Si eres una persona vulnerable por la edad (mayor de 60 años), está

embarazada, si se padece de hipertensión, diabetes, cáncer, enfermedades
cardiovasculares o pulmonares crónicas.
9.5. Lavado de Manos y Técnica de Lavado
 El lavado de manos debe realizarse cuando las manos están visiblemente

sucias, antes y después de ir al baño, antes y después de comer, después
de estornudar o toser, antes y después de usar tapabocas, o antes de tocarse
la cara.
 Todos los días y por lo menos cada tres (3) horas, se realizará el lavado de
manos obligatorio con agua y jabón durante 20 segundos.
 Se debe realizar la siguiente técnica de lavado: Agua y jabón, frotar las

palmas de las manos entre sí, entre los dedos, pulgares, dorso de las manos
y muñecas.

SANITARIA.
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 Se debe tener jabón líquido, agua y en lo posible toallas de papel para el

secado de las manos.
 Para el personal de facturación, caja, atención al cliente que no cuente de

espacios para el lavado de manos, se proveerá de gel antibacterial y/o
alcohol, recordando que una vez tengan la oportunidad se deben lavar las
manos siguiendo el protocolo.
 Limpiar de forma constante todas las superficies de lavado de manos, así

como también suministrar constantemente los elementos necesarios: jabón
líquido, desinfectante, toallas de papel, gel antibacterial.
 Instalar contenedor de residuos sólidos especialmente para las toallas de

papel del secado de las manos.
9.6. Uso del Tapabocas
 Es obligatorio el uso de tapabocas convencional, desechable o de tela

cuando se utilice el transporte público, áreas de influencia masiva de
personas y en donde no sea posible mantener la distancia mínima de 2
metros.
 Al utilizar un tapabocas de tela, se debe usar siempre en la misma

orientación y nunca intercambiar lados, lávalo muy bien antes de cada uso,
para quitártelo, agarra únicamente las cuerdas y empújalo hacia adelante sin
tocar la parte de tela de la máscara, seguidamente lávate la manos con agua
y jabón, lo debes usar por un máximo de seis (6) horas.
 Si se utiliza tapabocas o mascarilla con filtro, se requiere cambio del filtro

según lo indicado en la ficha técnica, solo utilizarlo durante la jornada laboral,
antes y después de su uso realizar limpieza y desinfección.

SANITARIA.
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 Es importante recordar levantar el tapabocas o la mascarilla en lo posible

cada 10 minutos, para seguir sintiéndose saludable; esto se debe hacer en
un lugar seguro donde no se presente agrupación de personas.
 Los tapabocas no se pueden dejar sin protección encima de cualquier

superficie (ej. Mesas, repisas, escritorios equipos entre otros) por el riesgo
de contaminarse.
¿Cómo ponerse, usar, quitarse y desechar un tapabocas?
Antes de ponérselo
Lavarse las manos con agua y jabón.
Al ponérselo
Cubrirse la boca y nariz, no dejar espacios entre la cara y el tapabocas.
Mientras se usa
 Evitar tocarlo, en caso de hacerlo, lavarse las manos con desinfectante o con
agua y jabón.
 Cambiar de tapabocas tan pronto como esté húmedo y no reutilizar los que
son de un solo uso.
Al quitárselo
 Sujetar las tiras o cauchos por detrás, sin tocar la parte delantera del
tapabocas.
 Desecharlo inmediatamente en una bolsa de basura.
 Lavarse las manos con agua y jabón o desinfectante.

SANITARIA.
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9.7. Uso del Servicio Sanitario
 Para el uso del servicio sanitario se guardará distanciamiento de 2 metros

entre los colaboradores.
 Se realizará procedimiento de limpieza y desinfección todos los días después

de terminada la jornada laboral o en el horario establecido por administración.
 Se utilizará guantes, tapabocas y careta facial durante el proceso de limpieza

y desinfección de los servicios sanitarios.
9.8. Uso de Cocina o Cafetín de la Empresa
 En el momento de hacer uso de la cocina o cafetín de la empresa, se requiere

implementar las medidas de limpieza y desinfección en superficies tales
como mesas, sillas, cubiertos, estantería y manijas.
 Guardar siempre el distanciamiento persona a persona de 2 metros.
 Evitar la congestión y contacto de personas en el área, por lo tanto, los

encargados definirán el número de colaboradores a ingresar y turnos
adecuados.
 Se recomienda a los colaboradores no salir de las instalaciones para el

consumo de alimentos en negocios cercanos.
 Se recomienda a los colaboradores en lo posible solicitar domicilio, consumo

de comidas ya preparadas o en empaque.
9.9. Área de Vestier
 Se debe ingresar de forma escalonada para evitar la congestión en el área.

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 Los colaboradores deberán llevar ropa de cambio, para que una vez lleguen
a las instalaciones del trabajo utilicen el uniforme laboral.
9.10. Distanciamiento en Actividades Laborales
 Desinfectar todos los elementos de protección personal antes y después de

las actividades, con un paño limpio húmedo y con jabón o con alcohol.
 Utilizar los elementos de protección personal y responder por el uso

adecuado de dichos elementos, estos no se pueden compartir.
 Todas las herramientas, equipos y maquinaria deben ser desinfectadas

antes y después de ser utilizadas, sobre todo si se manipulan entre varias
personas.
 Guardar distanciamiento de 2 metros de un colaborador a otro.
 Los elementos de protección desechables que son de un solo uso, se deben

descartar una vez se haya terminado la jornada laboral.
9.11. Limpiez a de Superficies
 Se realizará procedimiento de limpieza y desinfección de todo tipo de

superficies, elementos de trabajo, accesorios, equipos, áreas comunes,
maquinaría y herramientas.
 Utilizar siempre los elementos de protección personal necesarios e indicados

para cada proceso y actividad que se vaya a realizar.
 Se debe utilizar desinfectantes estipulados y no realizar mezclas

improvisadas.

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 Revisar ficha técnica de seguridad, modo de empleo y dosis adecuada para

el uso correspondiente de cada desinfectante.
9.12. Áreas de Acceso
 Todas las personas que ingresen a la empresa tienen la responsabilidad de

cuidar su salud (autocuidado), y suministrar información clara, veraz y
completa de su estado de salud.
 Antes de iniciar y después de terminar actividades, cada colaborador se debe

lavar las manos con abundante agua y jabón cada 3 horas por 20 segundos
(Agua y jabón, palma a palma, entre los dedos, pulgares, dorso de las manos
y muñecas).
 Se exigirá el uso del tapabocas para el ingreso a las instalaciones, para

colaboradores, clientes, proveedores y contratistas.
 Todos los clientes, proveedores y contratistas al entrar y salir de la empresa

deberán desinfectar sus manos con alcohol o gel antibacterial.
 Para las jornadas de trabajo, se establecerán turnos entre los colaboradores

de tal forma que no superen más de cinco (05) personas en una misma área
de trabajo, conservando siempre el distanciamiento de 2 metros.
 El ingreso de clientes, proveedores y contratistas debe ser escalonado y con

autorización, evitando la aglomeración de personas en la empresa.
 Se evitará todo tipo de contacto físico, no saludar de mano, ni de abrazos, ni

besos.

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 Mantener y reforzar el proceso de limpieza y desinfección de las superficies de

trabajo, equipos, dispositivos, herramientas, que usen frecuentemente en las
actividades laborales.
10. MEDIDAS PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD
10.1. Al Salir de la Vivienda
 Evitar llevar todo tipo de accesorios innecesarios a la empresa, tales como:

cadenas, pulseras, reloj, anillos, pendientes, entre otros.
 Lleva en tu mochila una bolsa plástica grande para que guardes en ella la
ropa que te retires cuando te coloques tu uniforme de trabajo.
 Prioriza el transporte individual, pero si debes trasladarte en un trasporte

público colectivo, mantén una distancia de seguridad de 2mt con otras
personas y utiliza tapabocas.
 Cuando llegues al trabajo, continúa guardando el espacio de seguridad, de

2mt con los compañeros, a la entrada, durante la jornada y a la salida.
 Evitar todo tipo de contacto físico, no salude de mano, ni de abrazos, ni

besos.
 Dejar todo tipo de medio de trasporte en el área de la empresa autorizada,

en caso de ingresar la bicicleta o moto a la empresa, se debe desinfectar las
llantas.
 Antes de ingresar a Carnes Pura Casta – Harold Rodríguez Ramírez,

asegúrese de no tener fiebre mayor a 37,5 grados centígrados, tos
persistente, dificultad para respirar y malestar general.

SANITARIA.
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10.2. Durante la Jornada Laboral
 Antes de ingresar a las diferentes áreas de trabajo, todos los colaboradores

deberán realizar el proceso de lavado y/o desinfección de la suela de los
zapatos.
 Cámbiate de ropa y guárdala en la bolsa plástica e inmediatamente colócate

el uniforme de trabajo.
 Guarda tus elementos personales en un lugar seguro y lávate las manos,

siguiendo el proceso establecido.
 Gerencia tiene asignada a una persona para realizar la Bitácora de

colaboradores.
 Todos los días al inicio y final de la jornada laboral, se realizará toma de

temperatura a los colaboradores por medio de un termómetro digital
infrarrojo.
 Se realizará todos los días verificación del estado de salud de los

colaboradores: 8am, 2pm y 6pm.
 Los colaboradores tienen la responsabilidad de cuidar su salud

(autocuidado), y suministrar información clara, veraz y completa de su
estado de salud.
 Antes de iniciar actividades, cada colaborador se debe lavar las manos

durante 20 segundos.
 Desinfectar los elementos de protección personal: caretas/monogafas,

guantes y todos los elementos que se requieran para las actividades antes y
después de la jornada laboral, con un paño limpio húmedo y con jabón o con
alcohol.

SANITARIA.
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 En la ejecución de actividades, consumo de alimentos, bebidas, uso del

servicio sanitario, áreas de descanso, guardar distanciamiento de 2 metros
entre los colaboradores.
 Tener buena higiene respiratoria; al toser o estornudar utilizar la parte interna

del codo para cubrirse.
 Si usted o alguien de su equipo presenta síntomas de COVID-19, debe avisar

a los encargados del establecimiento y seguir protocolo con el área de la
zona de cuidado de salud.
 Utilizar los elementos de protección personal (tapabocas, guantes) y

elementos de bioseguridad (careta/monogafas) y responder por el uso
adecuado de dichos elementos, estos no se pueden compartir.
 Todas las herramientas, equipos, objetos de uso común y maquinaria deben

ser desinfectada antes y después de ser utilizadas, sobre todo si se
manipulan entre varias personas.
 En cada área de trabajo se entregará un atomizador con desinfectante

debidamente rotulado y un paño limpio para realizar proceso de limpieza.
 Manténgase hidratado y evite consumir alimentos, dulces y bebidas en la

calle.
 Si utilizas tapabocas desechables, estos se usan 1 vez en el día y se deben

depositar en el recipiente establecido después de su uso.
 Si utilizas tapabocas industriales de tela, se deben utilizar por el mismo lado

y todos los días después de su uso se deben lavar.

SANITARIA.
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 Si utilizas guantes de protección por actividad, los debes lavar todos los días
o en su caso desinfectarlos antes y después de la labor.
 Todos los días y por lo menos cada tres (3) horas, la persona encargada de
la empresa promoverá el lavado de manos obligatoria con agua y jabón,
siguiendo los protocolos establecidos y durante 20 segundos. Los horarios
serán los siguientes: 8am, 11am, 2pm y 6pm.
 En la oficina de administración disponen suministro de tapabocas

desechables e industriales, guantes, gel antibacterial, jabón líquido,
desinfectante y alcohol; en caso de necesitarse.
 Las áreas de trabajo no pueden superar más de cinco (05) personas,

conservando siempre el distanciamiento de 2 metros.
 Se debe tener jabón líquido, agua y en lo posible toallas de papel para el

secado de las manos en todos los servicios sanitarios.
10.2.1. Área de Venta Carnes Pura Casta – Harold Rodríguez

Ramírez
 Se instalará en la entrada del establecimiento un dispensador manos libres

con pedal con alcohol o gel desinfectante (solo para la sede del centro) para
que el cliente, proveedor o contratista se aplique en sus manos al entrar y
salir de la empresa.
 Para poder ingresar a las instalaciones de la empresa, el cliente proveedor

y/o contratista, debe hacer uso adecuado del tapabocas, de lo contrario
solicitar uno al colaborador asignado de la empresa.

SANITARIA.
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 Solo podrá ingresar una persona por familia, no se aceptaran acompañantes,

menores de edad y adultos mayores de 60 años.
 Se solicitará al cliente, la identificación (documento de identidad - cédula)

para verificar el cumplimiento del Pico y Cedula establecido por la Alcaldía
municipal para poder ingresar y realizar la compra de los víveres (se aplicará
esta medida hasta la fecha que esté vigente).
 En el momento de ingresar y salir del establecimiento, se le aplicará al cliente,

proveedor y contratista, gel antibacterial o alcohol en las manos, por medio
de un espray o atomizador.
 Se tomará la temperatura a los colaboradores, si presenta fiebre superior a

37,5°, esperar 15 minutos y volver a tomar la temperatura, en caso de que el
resultado no cambie, si es un colaborador, contratista, proveedor, entre otros;
Se aplicará para ellos el protocolo de contención, dejando a la persona en el
área de aislamiento, el personal asignado de cuidado de salud realizará las
respectiva llamada a la EPS, la cual indicará el paso a seguir.
 Se controlará el número de personas en el interior del establecimiento.

Ingresarán de forma gradual un máximo de quince (15) clientes, a medida
que vayan saliendo, van ingresando más personas, con el fin de evitar
aglomeraciones en las instalaciones. Para este caso, el control de ingreso de
clientes lo asignará las encargadas o administradoras de cada sede de los
establecimientos donde se tiene subarrendado el espacio.
Personal Atención al Cliente – Facturación - Caja
 El personal deberá contar con elementos de bioseguridad para realizar sus

actividades tales como: tapabocas, careta de protección facial y gorro.

SANITARIA.
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 El personal deberá indicar al cliente todos los procedimientos a seguir de

bioseguridad.
 El personal que realiza servicios de facturación o en caja, atención al usuario,

deberá contar con útiles de escritorio únicos, sin embargo, deberá realizar
desinfección de estos elementos por lo menos cada 3 horas, adicional a esto
se deberá realizar el lavado de manos una vez sea atendido el cliente y/o
haya tenido manipulación de dinero en efectivo; si no es viable, se debe usar
gel desinfectante hasta poder realizar el lavado adecuado.
 Esta área debe tener recipiente de residuos de color rojo y realizar el

manejo y disposición adecuada de los mismos.
 Los clientes deberán ubicarse en la zona demarcada, para garantizar el

distanciamiento de una persona a otra y evitar aglomeración de clientes en
esta área.
 Los elementos de protección respiratoria deben quitarse en último lugar,

tras la retirada de otros componentes como guantes y protector facial, entre
otros.
 En el caso de usar datafonos el personal que realiza servicios de facturación

o en caja deberá desinfectar frecuente estos dispositivos, lavar sus manos
con agua y jabón inmediatamente después de su uso e indicar al cliente que
también efectué el lavado de manos. Si no es viable, se debe usar gel
desinfectante hasta poder realizar el lavado adecuado.
 Al realizar manejo de dinero en efectivo este se recibirá mediante una

bandeja y lo correspondiente si es necesario devolver dinero de cambio.
Después de realizado el proceso se deberá desinfectar la bandeja.

SANITARIA.
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 El uso de guantes no está recomendado, si se hace deben cambiarse con

cada cliente atendido, lo recomendable es lavado de manos o en su defecto
aplicación de gel anti-séptico en cada momento de atención.
 El personal de facturación o caja y atención al cliente, deberá retirar y

desechar los guantes y/o elementos de bioseguridad que no son reutilizables
de forma segura en un contenedor de residuos rojo y aplicar el lavado de
manos.
 Una vez que se termine la labor o jornada se deberá realizar una limpieza
exhaustiva (desinfección) de todos los elementos de protección personal y
de bioseguridad de forma segura con productos desinfectantes
recomendados, luego almacenarlos y aplicar el lavado de manos.
Manipulación de Insumos y Productos
 Los proveedores de insumos y productos se deben ajustar al protocolo

establecido en Carnes Pura Casta – Harold Rodríguez Ramírez.
 Para poder hacer entrega de los insumos y productos en el establecimiento

deben hacer uso de por lo menos el tapabocas.
 Se les realizará medición de temperatura al ingresar y salir del

establecimiento.
 Si presentan síntomas gripales, evitar la entrega de los insumos y productos,

programar de nuevo la entrega y en lo posible que se haga con otra persona
en condiciones de salud adecuadas.
 Todos los proveedores deben realizar limpieza y desinfección de manos y

calzado, al ingresar y salir del establecimiento.

SANITARIA.
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 En el establecimiento se establecerá un lugar adecuado para la recepción y

almacenamiento de insumos y productos.
 En el momento de surtir el establecimiento, los colaboradores realizarán

limpieza y desinfección de todos los productos terminados, de esta forma
garantizar las condiciones de calidad e higiene durante su almacenamiento.
 Los proveedores que realicen el proceso de surtido directamente, deberán

realizar el proceso de limpieza y desinfección de los productos e insumos,
así como también de la estantería donde serán ubicados y almacenados.
 Se deberá realizar el lavado de manos una vez se haya terminado el proceso

de surtido o entrega de insumos y productos en el establecimiento; si no es
viable, se debe usar gel desinfectante hasta poder realizar el lavado
adecuado.
Mensajería
 Todos los pedidos serán tomados por teléfono, en las líneas establecidas en
el establecimiento.
 El colaborador encargado de hacer entrega del domicilio, debe realizar la

limpieza y desinfección del medio de transporte donde se llevan los
domicilios, al iniciar y terminar la jornada laboral de manera integral: silla,
manubrio, frenos, botones, llantas y todas las demás partes expuestas de
acuerdo al medio que se utilice.
 Se debe realizar limpieza y desinfección de todos los accesorios que se

utilicen para la entrega del domicilio, tales como: canastas, casco, gafas,
entre otros.

SANITARIA.
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 El colaborador domiciliario se debe lavar las manos con agua, jabón y secado
con una toalla limpia, mínimo cada tres (3) horas, en caso de no poderlo
realizar, aplicarse gel desinfectante hasta poder realizar el lavado
correspondiente.
 Al terminar los servicios, al salir del sitio de entrega y cuando se retire los
guantes, se debe realizar el lavado de las manos con agua y Jabón o
aplicarse gel desinfectante hasta poder realizar el lavado correspondiente.
 Es obligatorio el uso de todas las medidas de protección durante los

desplazamientos.
 El uso de tapabocas y guantes es obligatorio para hacer la entrega respectiva

del domicilio.
 El colaborador domiciliario siempre debe llevar el carnet de identificación de

la empresa.
 El colaborador domiciliario debe mantener un kit que contenga agua

jabonosa y/o alcohol glicerinado mínimo al 60% y/o gel desinfectante.
 En el momento de la entrega del pedido se solicitará al cliente que reciba su

domicilio en la entrada principal de la vivienda.
 El colaborador domiciliario, deberá utilizar gel antibacterial o alcohol

glicerinado mínimo al 60%, antes de la entrega del servicio, después de
utilizar o manipular dinero en efectivo y después de tener contacto con
superficies o paquetes.

SANITARIA.
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10.2.2. Área de Carnes
 Los colaboradores signados para esta área de trabajo deberán contar con
elementos de bioseguridad para realizar sus actividades tales como:
tapabocas, careta de protección facial y gorro; así como también, se debe
tener a disposición los elementos de protección personal necesarios para
realizar los procesos estipulados, como son: guantes de malla para corte,
delantal, botas blancas largas con punta de acero antideslizantes, uniforme
de trabajo antifluidos.
 Solo se autoriza máximo dos (2) colaboradores por turno en esta área de
trabajo, para la atención al cliente.
 Realizar lavado de manos con agua y jabón, por lo menos cada 3 horas por
un tiempo de 20 minutos, siguiendo el procedimiento establecido.
 Los colaboradores deberán indicar al cliente y proveedores todos los

procedimientos a seguir de bioseguridad.
 Los clientes deberán ubicarse en la zona demarcada, para garantizar el

distanciamiento de una persona a otra y evitar aglomeración de clientes en
esta área.
 Los colaboradores que realizan servicios de facturación o en caja, deberán

contar con útiles de escritorio únicos, sin embargo, deberá realizar
desinfección de estos elementos por lo menos cada 3 horas, adicional a esto
se deberá realizar el lavado de manos una vez sea atendido el cliente y/o
haya tenido manipulación de dinero en efectivo; si no es viable, se debe usar
gel desinfectante hasta poder realizar el lavado adecuado.

SANITARIA.
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 Esta área debe tener recipiente de residuos de color rojo y realizar el manejo
y disposición adecuada de los mismos.
 Se programará junto con el proveedor de alimentos, un horario adecuado

para la entrega de los insumos y productos, diferente al horario de atención
al cliente, garantizando de esta forma las condiciones adecuadas de calidad
e higiene.
 Solo se autoriza un (1) proveedor y un (1) colaborador para entregar y recibir

los productos e insumos en esta área de trabajo, los cuales deben hacer uso
de los elementos de bioseguridad en su totalidad.
 En el caso de usar datafonos el personal que realiza servicios de facturación

o en caja deberá desinfectar frecuente estos dispositivos, lavar sus manos
con agua y jabón inmediatamente después de su uso e indicar al cliente que
también efectué el lavado de manos. Si no es viable, se debe usar gel
desinfectante hasta poder realizar el lavado adecuado.
 Al realizar manejo de dinero en efectivo este se recibirá mediante una

bandeja y lo correspondiente si es necesario devolver dinero de cambio.
Después de realizado el proceso se deberá desinfectar la bandeja.

 El personal de facturación o caja y atención al cliente, deberá retirar y

desechar los guantes y/o elementos de bioseguridad que no son reutilizables
de forma segura en un contenedor de residuos rojo y aplicar el lavado de
manos.

SANITARIA.
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 Se prohíbe totalmente el ingreso de personas ajenas a las zonas de proceso

para evitar la contaminación cruzada.
 En caso de que un colaborador del área de carnes deba salir de las

instalaciones, se prohíbe hacerlo con la dotación de trabajo y deberá hacerlo
con ropa de calle, de igual forma a su retorno deberá seguir el protocolo de
ingreso.
 Los colaboradores de esta área, se deben asegurar del abastecimiento de

jabones de manos líquido, gel desinfectante, toallas desechables, alcohol
con concentración mayor al 70%, limpiador y desinfectantes de superficies
para esta área de trabajo.
 Extremar las precauciones de limpieza y desinfección en esta área,

especialmente las zonas de alto flujo o uso de personal.
 Desinfectar 2 veces por día las superficies de mayor contacto como mesas,
soporte de las neveras, perillas de puertas, manijas, herramientas de trabajo.
 Evitar la limpieza en seco para no remover polvo; realizar arrastre en húmedo

y no sacudir.
 Antes del término de la jornada, aplicar nuevamente limpieza y desinfección,

el uso de hipoclorito de sodio al 0.1%, es decir, que por cada litro de agua se
deben agregar 20cc de cloro a una concentración de un 5 o 5.5%.

SANITARIA.
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 Realizar manipulación segura de los productos químicos, seguir las

instrucciones de cada uno y no hacer mezcla de los mismos.
 Se debe tener siempre disponible las hojas de seguridad de cada uno de los
productos químicos, con los cuales, se realizará la desinfección, ya que ahí
están las condiciones de seguridad frente a peligro y medidas preventivas en
la manipulación de dichos productos.
10.2.3. Área de Panadería
 El colaborador signado para esta área de trabajo deberá contar con

elementos de bioseguridad para realizar sus actividades tales como:
tapabocas, careta de protección facial y gorro; así como también, se debe
tener a disposición los elementos de protección personal necesarios para
realizar los procesos estipulados, como son: delantal, botas blancas largas
con punta de acero antideslizantes, uniforme de trabajo antifluidos.
 Solo se autoriza máximo dos (2) colaboradores en esta área de trabajo.
 Esta área debe tener recipiente de residuos de color rojo y realizar el manejo
y disposición adecuada de los mismos.
 Se programará junto con el proveedor de insumos, un horario adecuado para

la entrega de los materiales, garantizando de esta forma las condiciones
adecuadas de calidad e higiene.
 Solo se autoriza un (1) proveedor y un (1) colaborador para entregar y recibir

los productos e insumos en esta área de trabajo, los cuales deben hacer uso
de los elementos de bioseguridad en su totalidad.

SANITARIA.
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 Se prohíbe totalmente el ingreso de personas ajenas a las zonas de proceso

para evitar la contaminación cruzada.
 En caso de que un colaborador del área de panadería deba salir de las

instalaciones, se prohíbe hacerlo con la dotación de trabajo y deberá hacerlo
con ropa de calle, de igual forma a su retorno deberá seguir el protocolo de
ingreso.
 El colaborador de esta área, se deben asegurar del abastecimiento de

jabones de manos líquido, gel desinfectante, toallas desechables, alcohol
con concentración mayor al 70%, limpiador y desinfectantes de superficies
para esta área de trabajo.
 Extremar las precauciones de limpieza y desinfección en esta área.
 Desinfectar 2 veces por día las superficies de mayor contacto como mesas,
soporte de las neveras, perillas de puertas, manijas, herramientas de trabajo.

y no sacudir.

SANITARIA.
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 Antes del término de la jornada, aplicar nuevamente limpieza y desinfección,

el uso de hipoclorito de sodio al 0.1%, es decir, que por cada litro de agua se
deben agregar 20cc de cloro a una concentración de un 5 o 5.5%.

 Se debe tener siempre disponible las hojas de seguridad de cada uno de los
productos químicos, con los cuales, se realizará la desinfección, ya que ahí
están las condiciones de seguridad frente a peligro y medidas preventivas en
la manipulación de dichos productos.
10.2.4. Cocina, Cafetín y Otras áreas Comunes
 Para el uso de la cocina y/o cafetín del establecimiento, se debe hacer de

manera gradual, evitando la congestión del personal en el área.
 Como máximo podrá ingresar una (1) personas en esta área, siempre y
cuando utilicen los elementos de bioseguridad.
 En la cocina y/o cafetín se utilizará de ahora en adelante utensilios de uso

único, retirando por completo utensilios de uso común.
 Se realizará limpieza y desinfección en superficies tales como mesas, sillas,

manijas, estanterías, dispensadores y todo tipo elementos que hayan sido
manipulados en el interior de esta área.
 Al terminar el consumo de comidas se debe realizar el lavado de manos con

agua y jabón, siguiendo el procedimiento establecido.

SANITARIA.
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 Se sugiere a los colaboradores permanecer en las instalaciones y no salir a

negocios cercanos.
 Se sugiere a los colaboradores el consumo de comidas cocinadas o con

empaque a través de domicilios de establecimientos autorizados.
 El área de la cocina o cafetín, contará con recipiente para desechos

debidamente clasificados para realizar el manejo y disposición de estos
residuos por las áreas encargadas.
10.2.5. Área Administrativa
 El personal que labora en las áreas administrativas deberá contar con

elementos de bioseguridad para la realizar sus actividades, tales como:
tapabocas, monogafas o careta de protección facial y uniforme de trabajo
correspondiente.
 Conservar siempre el distanciamiento de 2 metros entre los compañeros y

evitar cualquier tipo de contacto físico (besos, abrazos, entre otros).
 Limpiar y desinfectar los elementos de protección personal antes y después

de terminar las actividades laborales.
 Limpiar y desinfectar los elementos, equipos y herramientas de trabajo

(lapiceros, perforadoras, grapadora, impresora, equipo de cómputo, entre
otros.), así como también cada una de las superficies de mayor contacto
durante la jornada laboral tales como silla, mesas, recordando que estos
elementos son de uso individual y no se podrán compartir de una oficina a
otra.

SANITARIA.
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 Una vez que terminen su jornada deberá desechar los guantes, tapabocas
y/o elementos de bioseguridad que no sean reutilizables de forma segura en
un contenedor de residuos y aplicar el lavado de manos inmediatamente.
 Se recomienda al personal administrativo disminuir el uso de papel

documental (hasta donde sea posible) dentro del establecimiento, utilizando
medios digitales, para mitigar los posibles contactos con las superficies de
las hojas.
10.2.6. Contratistas, Proveedores, Aliados, Recaudadores
 El personal asignado realizará el registro de datos al ingresar a las

instalaciones del establecimiento.
 Se realizará toma de temperatura, por medio del termómetro digital infrarrojo,

al ingreso y a la salida de la empresa.
 Deben utilizar el tapabocas como protección respiratoria.
 Deben realizar desinfección de zapatos al ingreso y a la salida de la empresa.
 Deben aplicarse desinfectante en las manos ya sea alcohol, gel desinfectante

o en lo posible lavarse las manos con agua y jabón durante 20 segundos de
cuerdo a la técnica establecida.
 Distanciamiento mínimo establecido de 2 metros de una persona a otra.
 Evitar todo tipo de agrupaciones en áreas pequeñas.
 No tener ningún tipo de contacto físico (abrazos, besos, saludo de mano,

entre otros.) con los colaboradores y/o personal presente en las instalaciones
de la empresa.

SANITARIA.
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 Llevar solo lo necesario haciendo referencia a accesorios, herramientas,

elementos de trabajo durante la estancia en la empresa.
 Se establecerán turnos en común acuerdo con los proveedores para que

pueden estar en las instalaciones del establecimiento. Éstos deben tener en
cuenta las condiciones de los lugares a los cuales puedan acceder,
asegurando el distanciamiento social y evitando aglomeraciones.
 Se fomentará el pago con tarjeta y otras plataformas digitales, para reducir el

uso de dinero en efectivo. En caso de no ser posible se recomienda pagar el
monto exacto de la compra y evitar la firma de recibido del producto, a menos
que utilice su propio lapicero.
10.3. Terminada La Jornada Laboral
 Desinfectar los equipos, herramientas y elementos de protección personal

del trabajo.
 Guardarlos en el lugar adecuado y seguro.
 Retirarse el uniforme de trabajo, almacenarlo en una bolsa plástica y llevarla

a casa para su lavado.
 Los elementos de protección personal que usualmente se utilizan para las

actividades laborales y elementos de bioseguridad como caretas, tapabocas
o mascarillas especializadas se deben desinfectar una vez termine la jornada
laboral y se deben guardar de forma personal en la empresa.
 Lávate las manos con agua y jabón durante 20 segundos, siguiendo el

protocolo establecido.

SANITARIA.
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 Realizar desinfección de calzado.
 Solicitar toma de temperatura por el personal encargado, por medio del

termómetro digital infrarrojo.
 En caso de tener medio de transporte propio, antes de salir de la empresa

desinfectar la llantas.
 En caso de utilizar transporte público, solicita a la persona encargada de la

empresa un tapabocas desechable y siempre llevar puesto las gafas
protectoras.
 Avisa algún familiar que vas en camino para que te dejen implementos de
desinfección fuera de la vivienda.
 Limpia y desinfecta las superficies de contacto de tu bicicleta, moto o vehículo

en caso de haberlo utilizado.
 Retírate los zapatos y lava la suela con agua y jabón.
 Retírate la ropa y llévala inmediatamente a lavar junto con el uniforme de

trabajo, no tengas contacto con ningún miembro de la familia.
 Desinfecte los elementos que han sido manipulados al exterior de la vivienda:

llaves, celular, billetera.
 Báñese con abundante agua y jabón.

SANITARIA.
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10.4. Manejo de Residuos
 Se identificarán los residuos generados en cada área de trabajo.
 Se tendrá ubicado un punto ecológico para los clientes.
 En cada área de trabajo, se establecerán contenedores y bolsas suficientes

para la separación de residuos de acuerdo con el tipo de desechos
generados.
 Evitar la acumulación de residuos y evacuarlos constantemente de acuerdo

a la frecuencia de recolección externa.
 Realizar la limpieza y desinfección de los contenedores de residuos,

inmediatamente estos sean desocupados, utilizando siempre los elementos
de protección personal.
 Garantizar el uso de los elementos de protección al personal que realiza esta

actividad.
 Todos los residuos de guantes y tapabocas posiblemente contaminados, se

recolectaran en una bolsa diferente a los demás residuos, debidamente
rotulada.
10.5. Medidas de Limpiez a y Desinfección
Los colaboradores encargados para realizar el proceso de limpieza y desinfección

de áreas comunes del establecimiento, deben tener en cuenta las siguientes
recomendaciones para realizar de forma segura y adecuada las actividades
correspondientes:
 Lavado de manos frecuente con agua y jabón, este lavado debe demorar
mínimo 20 segundos y el secado debe realizarse con toallas desechables.

SANITARIA.
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 Si la limpieza de manos se realiza con gel desinfectante a base de alcohol

glicerinado, se puede utilizar cuando las manos están visualmente limpias y
el gel debe secarse en las manos.
 Dotar de jabón líquido, papel higiénico, toallas desechables todos los

servicios sanitarios del establecimiento.
 Permanecer al menos a 2 metros de distancia de otras personas, evitando

contacto directo.
 Uso de elementos de protección rutinarios para las labores y actividades de

limpieza y desinfección al interior de la empresa tales como: tapabocas,
careta facial, guantes multipropósito de limpieza, uniforme de trabajo.
 Todos los elementos de protección deben ser desinfectados antes y después

de terminada la jornada laboral.
 Cuando termine la jornada, retirar los Elementos de Protección Personal

dejando de Último el protector respiratorio tocando solamente los cauchos
que lo sostienen en la cabeza, no tocar la parte del protector que estuvo en
contacto con la boca o nariz.
 Mantener en óptimas condiciones de orden y aseo las áreas de trabajo.
 No barrer con escoba, limpiar con un paño húmedo el piso para no generar
polvo.
 Las superficies que se tocan con frecuencia como pasamanos, carros de

compra, pomos de puertas, ascensores, entre otros, se deberán desinfectar
con productos a base de agua con hipoclorito o productos desinfectantes a
fines.

SANITARIA.
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 Los carritos y bandejas utilizadas por los clientes en las compras deben ser
lavados y desinfectados una vez al día, además se dispondrá de
desinfectante para que los clientes que deseen limpiar tengan acceso a los
productos.
 Lavar pisos, paredes, techos, puertas, como se acostumbra a realizar con

agua y jabón generando espuma, posteriormente aplicar un virucida como:
hipoclorito de sodio a 5000 ppm, dejarlo actuar por 10 minutos y retirar con
agua. Si no se puede aplicar hipoclorito por el riesgo de deterioro por
oxidación entonces aplique alcohol etílico en concentraciones entre 60 y 90
% ó el alcohol desinfectante cuya concentración es del 70%, posteriormente
lavar con agua y jabón.

 Las barandas, manijas de puertas y asientos se deben lavar con agua y jabón
y posteriormente aplicar un desinfectante virucida como: hipoclorito de sodio
a 5000 ppm, dejarlo actuar por 10 minutos y retirar con agua, si no puede
aplicar el hipoclorito por el riesgo de deterioro por oxidación, entonces, aplicar
alcohol etílico en concentraciones entre 60 y 90 % ó el alcohol desinfectante
cuya concentración es del 70%.
 Asegurar el abastecimiento de jabones de manos, gel antibacterial, toallas

desechables, alcohol con concentración mayor al 70%, limpiador y
desinfectantes de superficies, en todos los lugares de trabajo.
 Extremar las precauciones de limpieza en la empresa especialmente las

zonas de alto flujo o uso de personal, como baños, pasillos.

SANITARIA.
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 Utilizar siempre los elementos de protección personal que garanticen su

bioseguridad.
 Desinfectar 2 veces por día las superficies de mayor contacto como mesas o
escritorios, perillas de puertas, pasamanos, sillas.

y no sacudir.
 Es responsabilidad de cada colaborador, realizar desinfección de sus

elementos de trabajo de uso frecuente como, celulares, porta papeles,
esferos, usando alcohol, agua y jabón u otras soluciones aprobadas.
 Antes del término de la jornada, aplicar nuevamente limpieza y sanitización

según protocolo del Ministerio de Salud y Protección Social, el uso de
hipoclorito de sodio al 0.1%, es decir, que por cada litro de agua se deben
agregar 20cc de cloro a una concentración de un 5 o 5.5%.

 Los colaboradores que realicen el proceso de limpieza y desinfección, sobre

todo la manipulación de sustancias químicas, deben tener siempre disponible
las hojas de seguridad de cada uno de los productos químicos, con los
cuales, se realizará la desinfección, ya que ahí están las condiciones de
seguridad frente a peligro y medidas preventivas en la manipulación de
dichos productos.
 Realizar proceso de desinfección y sanitización de todo el establecimiento de

forma mensual, con empresas autorizadas para el procedimiento.

SANITARIA.
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11. PLAN DE COMUNICACIONES
En Carnes Pura Casta – Harold Rodríguez Ramírez se realizará el plan de

comunicaciones incluyendo Clientes, Proveedores, Contratista, de la siguiente
manera:
 Material informativo de medidas preventivas, publicadas en lugares

estratégicos del establecimiento.
 Publicaciones en Cartelera informativa de la empresa.
 Folletos informativos en servicios sanitarios.
 Capacitaciones, Socializaciones y charlas informativas por parte de asesores

de la ARL Positiva, asesores área de Seguridad y Salud en el Trabajo y
personal asignado en la empresa.
 Mensajes de texto continuos a todos los colaboradores por medio de

comunicación interna vía telefónica, grupo empresarial.
HAROLD RODRÍGUEZ RAMÍREZ SANDRA LORENA ANTE SUÁREZ

Representante Legal Profesional en Salud Ocupacional
Carnes Pura Casta – Harold Rodríguez Ramírez LIC. 13289 DEL 2011

SANITARIA.
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12. CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN PROTOCOLO DE

BIOSEGURIDAD
PLAN DE APLICACIÓN DEL PROTOCOLO SANITARIO
CRONOGRAMA DE CAPACITACIONES
COMO? ESTRATEGIAS
TEMA - QUÉ CRITERIO DE CONOCIMIENTO QUIÉN? FRECUENCIA DONDE? CON QUIEN?
A IMPLEMENTAR
Personal que labora en la
Colocación, retiro, medidas de conservación,
empresa, operativos y
Uso indicado del tapa bocas. tiempos de duración y disposición apropiada SUPERVISOR SST Ejemplo vivencial, videos DIARIO Empresa
administrativos, propios y
en la caneca.
contratistas.
Colocación del Jabón, partes de la mano a
Ejemplo vivencial empresa, operativos y
Técnica en lavado de manos. cubrir, técnicas de lavado, tiempo de duración SUPERVISOR SST DIARIO Empresa
Imágenes, videos administrativos, propios y
y enjuague.
contratistas.
Como, con qué Limpiar y desinfectar Personal que labora en la

objetos, superficies, herramientas y Conocer paso a seguir, identificación de Ejemplo vivencial empresa, operativos y
SUPERVISOR SST DOS VECES POR SEMANA Empresa
maquinas previo, y posterior a la peligros de los productos utilizados Imágenes, videos administrativos, propios y
manipulación. contratistas.

Ficha técnica del alcohol y
Identificación de peligros y actuación en caso empresa, operativos y
desinfectantes utilizados para prevenir BRIGADISTAS Fichas e imágenes. SEMANAL Empresa
de emergencia administrativos, propios y
accidentes
contratistas.
Socialización de los
Divulgación de puntos de hidratación y Conocer donde están ubicados para evitar SEMANAL , SI HAY ALGUNA empresa, operativos y
SUPERVISOR SST puntos estratégicos o Empresa
lavamanos. divagar en la empresa en su búsqueda. MODIFICACION administrativos, propios y
referencias de llegada
contratistas.
Divulgación de horarios de ingreso, Reconocer Horarios y medidas de Socializar y publicar SEMANAL SI HAY ALGUN empresa, operativos y
JEFE DE ÁREA Empresa
salida y consumo de alimentos. distanciamiento no menor a 2 mt. físicamente en empresa CAMBIO administrativos, propios y
contratistas.
Reconocer roles de influencia y sanciones
Divulgación de roles y Socializar y publicar empresa, operativos y
aplicables por incumplimiento de los protocolos SUPERVISOR SST MENSUAL Empresa
responsabilidades en la empresa físicamente en empresa administrativos, propios y
definidos en la empresa.
contratistas.
Cuidados fuera de la empresa
Autocuidado de si mismo, de su familia y de su Socializar y publicar empresa, operativos y
(vivienda, transporte publico, SUPERVISOR SST DOS VECES POR SEMANA Empresa
entorno. físicamente en empresa administrativos, propios y
desplazamientos).
contratistas.
Manejo de Residuos peligrosos y en Autocuidado de si mismo, de su familia ,de su Socializar y publicar empresa, operativos y
SUPERVISOR SST DOS VECES POR SEMANA Empresa
general. entorno y el ambiente. físicamente en empresa administrativos, propios y
contratistas.
Divulgación de protocolos de higiene y

bioseguridad aplicables para preservar Asegurar la aplicación de medidas definidas
SISOSUPERVISOR Socializar y publicar empresa, operativos y
la salud, así mismo la divulgación por la empresa para preservar la salud de las QUINCENAL Empresa
SST físicamente en empresa administrativos, propios y
periódica de estándares de seguridad personas.
contratistas.
establecidos para tareas criticas.

Aspectos básicos de como se Asegurar la aplicación de medidas definidas
Socializar y publicar empresa, operativos y
transmite el Coronavirus COVID-19 Y por la empresa para preservar la salud de las SUPERVISOR SST QUINCENAL Empresa
físicamente en empresa administrativos, propios y
Medidas preventivas. personas.
contratistas.
Signos de alarma y síntomas del Conocer para saber que reporta y el manejo o Socializar y publicar empresa, operativos y
SUPERVISOR SST QUINCENAL Empresa
Coronavirus. paso a seguir físicamente en empresa administrativos, propios y
contratistas.
Importancia del reporte de condiciones Personal que labora en la

de salud e informar a los medios de Conocer para saber que reporta y el manejo o Socializar y publicar empresa, operativos y
SUPERVISOR SST QUINCENAL Empresa
comunicación para reporte (teléfonos y paso a seguir físicamente en empresa administrativos, propios y
demás conductos a seguir). contratistas.
MENSUAL O CUANDO Personal que labora en la

Socializar los lineamientos,
Socializar y publicar PUBLIQUEN empresa, operativos y
orientaciones y recomendaciones del Informarse para informar SUPERVISOR SST Empresa
físicamente en empresa ACTUALIZACIONES O administrativos, propios y
Ministerio de Salud y Protección Social
INFORMACION NUEVA contratistas.
RESPONSABLE DE LA SUPERVISIÓN DE APLICACIÓN : SANDRA LORENA ANTE SUAREZ PROFESIONAL
FIRMA:
EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

SANITARIA.

Protocolo de Bioseguridad Carnes Pura Casta-Harold Rodríguez Ramírez

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PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD PARA LA

PREVENCIÓN DE LA TRANSMISIÓN DE COVID-19

HAROLD RODRÍGUEZ RAMÍREZ - CARNES PURA

CARNES PURA CASTA, OFRECE EL SIGUIENTE PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD, PARA EL

El coronavirus 2019 (COVID-19) es una enfermedad respiratoria causada por el

La infección se produce cuando una persona enferma tose o estornuda y expulsa

Por lo anterior, teniendo en cuenta los lineamientos generados por el Ministerio de

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Los requisitos establecidos en el protocolo de bioseguridad son de obligatorio

 Aislamiento por contacto: se refiere a las medidas para controlar el contacto

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de los ojos, la mucosa nasal, la boca o la piel no intacta de la persona que

 Aislamiento Respiratorio: se aplica cuando se prevé la presencia de gotas de

 Aislamiento: separación de una persona o grupo de personas que se sabe o

 Áreas Restringidas: Los establecimientos tienen restricciones al acceso de

 Bioseguridad: conjunto de medidas preventivas que tienen por objeto

 COVID-19: es una nueva enfermedad, causada por un nuevo coronavirus

 Desinfección: es la destrucción de microorganismos de una superficie por

 Desinfectante: es un germicida que inactiva prácticamente todos los

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formas de vida microbiana, ejemplo esporas. Este término se aplica solo a

 Hipoclorito: Es un grupo de desinfectantes que se encuentra entre los más

 Mascarilla quirúrgica: elemento de protección personal para la vía

 Material Contaminado: es aquel que ha estado en contacto con

 Residuo Biosanitario: son todos aquellos elementos o instrumentos utilizados

 Residuo Peligroso: es cualquier objeto, material, sustancia, elemento o

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 SARS-CoV-2: versión acortada del nombre del nuevo coronavirus

4. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

Información General de la Empresa

4.1. Áreas de Trabajo y Proceso Realiz ados

 Área Administrativa: Recepción de facturas, pedidos, pagos de contratistas,

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 Panadería: Producción de todo tipo de productos de panadería.

4.2. Riesgo de Contagio COVID -19 Asociados a las Actividades

ÁREA DE TRABAJO RIESGO CONTAGIO COVID-19 ASOCIADOS A

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distanciamiento social, lavado de manos, higiene

 Limpieza y desinfección inadecuada en el área

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 Limpieza y desinfección inadecuada en el área

 Manejo de herramientas /equipos menores sin la

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 Rotación de elementos de protección entre

4.3. Relación de Colaboradores

NOMBRE Y APELLIDOS IDENTIFICACIÓN C.C. CARGO

Evelio Iván Palechor 76.310.433 Auxiliar Carnicería

Marvin Betulio Gonzalez Gonzalez 828822210061989 Auxiliar Carnicería

Luis Manuel Huertas 11.945.803 Auxiliar Carnicería

Luis Eduardo Becerra Porras 25.411.442 Auxiliar Carnicería

Edwin Arles Muñoz Rúa 1.014.287.358 Auxiliar Carnicería

Nelsi Mayeli Miranda Miranda 1.061.545.158 Auxiliar Carnicería

Faber Santiago Gonzalez Estrada 1.061.807.879 Auxiliar Carnicería

Ender Alexander Rojas Solórzano 18.540.704 Panadero

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5. GUÍA DE MANEJO PARA PREVENIR Y CONTENER EL COVID-19

El señor Evelio Iván Palechor, colaborador de Carnes Pura Casta – Harold

 Realizar la Bitácora de trabajadores.

 Verificar la utilización de los elementos de protección personal y de bioseguridad

 Entregar reporte semanal de los procesos diarios de seguimiento realizados en

5.1. Charlas Diarias

Las charlas diaras para prevenir y contener el Covid-19 en la empresa antes de

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