ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1.1 (Razas de maíz en el Perú).......................................................................................6

Tabla 2.1 (Exportaciones de chicha de jora)..........................................................................15
Tabla 2.2 (Producción de bebidas con 5% de alcohol)...........................................................16
Tabla 2.3 (DIA del 2009 al 2013)...........................................................................................17
Tabla 2.4 (Consumo litros per cápita de Perú y Bolivia).......................................................19
Tabla 2.5 (Grado de intensidad de compra)...........................................................................21
Tabla 2.6 (Demanda proyectada al 2020)...............................................................................22
Tabla 2.7 (Distribución porcentual de viviendas con nse predominantes según distrito)
................................................................................................................................................25
Tabla 2.8 (Poryección de la demanda para el proyecto).........................................................25
Tabla 2.9 (Calendario de producción del maíz amiláceo)......................................................32
Tabla 2.10 (Precio del maíz)...................................................................................................33
Tabla 3.1 (Factores de macro localización)............................................................................36
Tabla 3.2 (Matriz de enfrentamiento de factores de macro localización)..............................36
Tabla 3.3 (Cuadro de calificación de los factores de localización)........................................37
Tabla 3.4 (Tabla de ranking de factores)................................................................................37
Tabla 3.5 (Costo de terreno)...................................................................................................38
Tabla 3.6 (Empresas proveedoras de energía eléctrica).........................................................38
Tabla 3.7 (Factores de micro localización)............................................................................39
Tabla 3.8 (Matriz de enfrentamiento de factores de micro localización)...............................39
Tabla 3.9 (Calificación de factores de localización)..............................................................39
Tabla 3.10 (Ranking de factores)...........................................................................................40
Tabla 4.1 (Cálculo de los requerimientos de materia prima).................................................41
Tabla 4.2 (Cálculo del punto de equilibrio)............................................................................42
Tabla 5.1 (Requisitos físicos y químicos de la chicha de jora)..............................................44
Tabla 5.2 (Composición de la chicha)....................................................................................44
Tabla 5.3 (Máquina a utilizar en el proceso productivo)........................................................51
Tabla 5.4 (Especificaciones de la maquinaria).......................................................................51
Tabla 5.5 (Capacidad instalada).............................................................................................54
Tabla 5.6 (Número de máquinas requeridas)..........................................................................54
Tabla 5.7 (Hoja de análisis de riesgos)...................................................................................55
Tabla 5.8 (Plan HACCP)........................................................................................................57
Tabla 5.9 (Matriz de Leopold para el proyecto).....................................................................59
Tabla 5.10 (Requerimiento de envase tetra pak)....................................................................62
Tabla 5.11 (Requerimiento de producto terminado)..............................................................63
Tabla 5.12 (Requerimiento de maíz)......................................................................................63
Tabla 5.13 (Requerimiento de fruta)......................................................................................64
Tabla 5.14 (Requerimiento de chancaca)...............................................................................64
Tabla 5.15 (Requerimiento de agua)......................................................................................65
Tabla 5.16 (Requerimiento de cajas)......................................................................................65
Tabla 5.17 (Porgrama de producción anual)..........................................................................66
Tabla 5.18 (Requerimiento de envases).................................................................................66
Tabla 5.19 (Requerimientos de maíz).....................................................................................66
Tabla 5.20 (Requerimiento de fruta)......................................................................................67
Tabla 5.21 (Requerimiento de chancaca)...............................................................................67
Tabla 5.22 (Requerimiento de cajas)......................................................................................67
Tabla 5.23 (Requerimiento de servicios)................................................................................68
Tabla 5.24 (Número de operarios)..........................................................................................68
Tabla 5.25 (Elementos estáticos)............................................................................................73
Tabla 5.26 (Cálculo del área de la planta)..............................................................................73
Tabla 5.27 (Área administrativa)............................................................................................75
Tabla 5.28 (Área administrativa total)....................................................................................77
Tabla 5.29 (Señalización de seguridad)..................................................................................78
Tabla 5.30 (Tabla relacional de actividades)..........................................................................82
Tabla 5.31 (Tabla de motivos)................................................................................................83
Tabla 7.1 (Activos tangibles)..................................................................................................91
Tabla 7.2 (Activos intangibles)..............................................................................................92
Tabla 7.3 (Estimación de la inversión)...................................................................................92
Tabla 7.4 (Inversión total)......................................................................................................93
Tabla 7.5 (Distribución de la deuda)......................................................................................93
Tabla 7.6 (Costo de inversión)...............................................................................................93
Tabla 7.7 (Costo de mano de obra directa).............................................................................94
Tabla 7.8 (Costo indirecto de fabriación)...............................................................................94
Tabla 7.9 (Presupuesto de ingresos por ventas).....................................................................94
Tabla 7.10 (Amortización de intangibles)..............................................................................95
Tabla 7.11 (Depreciación de activos fabriles)........................................................................95
Tabla 7.12 (Depreciación de activos no fabriles)...................................................................96
Tabla 7.13 (Costo de producción)..........................................................................................96
Tabla 7.14 (Gastos administrativos).......................................................................................96
Tabla 7.15 (Gastos de venta)..................................................................................................97
Tabla 7.16 (Presupuesto del servicio de la deuda).................................................................97
Tabla 7.17 (Presupuesto de estado de resultaados)................................................................97
Tabla 7.18 (Estado de situación financiera)...........................................................................98
Tabla 7.19 (Flujo de caja a corto plazo).................................................................................99
Tabla 7.20 (Flujo de fondo económico)...............................................................................100
Tabla 7.21 (Flujo de fondo financiero).................................................................................100
Tabla 8.1 (Cálculo del cok)..................................................................................................101
Tabla 8.2 (Cálculo del VAN, TIR y PR)..............................................................................101
Tabla 8.3 (Cálculo del VAN, TIR y PR)..............................................................................102
Tabla 8.4 (Índice de liquidez)...............................................................................................102
Tabla 8.5 (Índice de solvencia).............................................................................................102
Tabla 8.6 (Rentabilidad bruta sobre sus ventas)...................................................................103
Tabla 8.7 (Rentabilidad del patrimonio)...............................................................................103
Tabla 8.8 (Escenarios)..........................................................................................................104
Tabla 8.9 (Demanda del proyecto vs demanda proyectada).................................................104
Tabla 8.10 (Escenario optimista)..........................................................................................105
Tabla 8.11 (Escenario moderado).........................................................................................105
Tabla 8.12 (Escenario pesimista)..........................................................................................105
Tabla 9.1 (Intesidad de capital)............................................................................................106
Tabla 9.2 (Valor agregado anual del 2016 al 2020).............................................................107
Tabla 9.3 (Intensidad de capital)..........................................................................................107
Tabla 9.4 (Relación producto capital)..................................................................................107