Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Agronomía
Área de Ciencias
Subárea de Ciencias Químicas
Laboratorio Bioquímica
Aux. María del Rosario Iscamey
Jornada: Miécoles/vespertina

Camilo Emmanuel Sánchez Catalán - 201021768

Mauricio Caal Medrano - 201024922
Julio Alexander Ambrosio Bainas - 201503164
Adriana Gabriela Zamora Reyes - 201905705
Roberto José Quiñonez González – 201907533

Presentación de Protocolo
 Nombre de la Investigación: Análisis de componentes de Espectroscopía
 Plan de trabajo esquemático:
1. Resumen: En este trabajo se pretende investigar que es un análisis
cualitativo y cuantitativo de la espectroscopia, así como el instrumento que
se utiliza para este tipo de análisis, los métodos y técnicas que este
emplea, las partes de un espectrómetro y la importancia del mismo.
Además, se investigarán los componentes y la mecánica de trabajo del
instrumento.
Para ello se utilizarán distintos gráficos y documentos de apoyo tales como
manuales de balotario de Edafología II y Bioquímica de la facultad de
Agronomía de la Universidad de San Carlos de Guatemala, libros de texto
digitales como lo son “conceptos de bioquímica” de Rodney Boyer.

2. Introducción:
La espectroscopia es el estudio de la relación y la manera en que
interactúan la materia y la radiación electromagnética, la espectroscopía
suele ser utilizada en la astronomía, la física, la química, la biología y en
este caso en la bioquímica.

Es importante tomar en cuenta que, mediante las técnicas de los análisis

espectroscópicos como la medición cuantitativa y cualitativa de moléculas
biológicas en los alimentos, es una práctica en la industria alimentaria o
biotecnológica de los alimentos la modalidad de las aplicaciones de la
espectroscopia.

Además de adquirir conocimientos, la espectroscopia proporciona grandes

oportunidades para la ciencia como lo es la modificación de alimentos para
obtener un beneficio para la salud del consumidor

3. Planteamiento del problema:

Como planteamiento del problema se tiene que las adulteraciones en los
alimentos suele darse contantemente, las grasas de la leche son
reemplazadas por grasas vegetales, para sustituir la carne de res se utiliza
el protemas, mediante las técnicas del análisis espectroscópicos como la
medición cuantitativa y cualitativa de moléculas biológicas en los alimentos,
es una práctica en la industria alimentaria o biotecnológica de los alimentos
la modalidad de las aplicaciones de la espectroscopia NIR Y MIR, estas
técnicas analíticas fortalecen la calidad de los alimentos que estamos
consumiendo.

El fraude en alimento, tanto en la utilización de saborizantes artificiales

como colorantes, entre otros provocan una problemática que se vive
actualmente, además de ello presentan efectos secundarios en el
 organismo del consumidor, sin embargo, gracias a estas técnicas analíticas
y la aplicación de la espectroscopia infrarroja es una habilidad y no
destructiva en el análisis de muestras de alimentos. En los países
desarrollados en los controles de calidad de los alimentos utilizan la
espectroscopia infrarroja para detectar la calidad del alimento que llega
importado.

Las muestras de los alimentos en cualquier estado de la materia tanto para

el líquido, sólido y gaseoso pueden absorber parte de la radiación incidente
a las longitudes de onda.

Es por ello que en este trabajo se pretende analizar los aspectos

espectroscópicos para determinar factores de nutrientes, así como de
moléculas orgánicas en los alimentos, con el fin de entender los
componentes bioquímicos que trabajan en dicho análisis.

4. Marco teórico:
4.1. Espectro:
4.2. Análisis espectral
4.3. Espectroscopia
4.4. Espectro de absorción
4.5. Espectro de emisión
4.6. Espectro de dispersión
4.7. Radiación electromagnética
4.8. Fuentes de radiación
4.8.1. Fuentes de radiación ultravioleta
4.8.2. Fuentes de radiación visibles
4.8.3. Fuentes de radiación infrarroja
4.9. Instrumentos
4.9.1. Monocromadores
4.9.2. Filtros
4.9.3. Prismas
4.9.4. Materiales del prisma
4.9.5. Lentes y espejo
4.9.6. Fototubos
4.10. Análisis espectroscópicos
4.11. Importancia del análisis espectroscópico
4.12. Relación de la espectroscopia con las ciencias agrícolas
 5. Objetivos:
 General:
Comprender y analizar los aspectos cualitativos y cuantitativos de la
espectroscopia, así como determinar sus componentes
 Específicos:
 Aprender cual es el uso adecuado de los instrumentos a
utilizar para el análisis espectroscópico y de los diferentes
tipos de aparatos que pueden ser de utilidad.
 Analizar los principios en los cuales se basa la
espectroscopia.
 Conocer la importancia y relación que esta pueda tener en
con las ciencias agrícolas.

6. Cronograma:
Fecha Actividad Observaciones
Semana del 22 al 29 Investigar y determinar cuales son
de julio las partes de un protocolo de
investigación
Semana del 29 de Determinar en base al tema que Comprender la diferencia
julio al 5 de agosto nos tocó, los temas y subtemas que entre distintos conceptos
se van a trabajar para la relacionados tales como
investigación final espectrofotometría y
espectroscopia.
Semana del 5 al 12 Plantear el problema de Identificar si la metodología
de agosto investigación, el análisis de los es en base a posibles
posibles resultados y la “experimentos” para la
metodología a realizar para la obtención de proteínas.
obtención de datos
Semana de 12 al 19 Realizar portada y definir un título
de agosto claro y conciso sobre el tema a
trabajar
Semana des 20 al 27 Entregar protocolo de investigación
de agosto y esperar aprobación de la auxiliar
de laboratorio del curso de
Bioquimica
Tabla 1: Cronograma de actividades a realizar durante el mes de julio y agosto.
Fuente propia
 7. Conclusiones:
 Se comprenderá el uso adecuado de los instrumentos y de los
diferentes tipos de aparatos útiles en estos análisis.
 Analizaran los principios en los cuales se basa la espectroscopia
 Conoceremos la relación que tiene con las ciencias agrícolas.
 Desarrollaran destrezas tanto mental como motoras con el
planteamiento de problemas acorde al tema.

8. Anexos:

Figura 1: Espectrómetro equipo de laboratorio espectrofotómetro portátil visible 721,

medidor de luz y longitud de onda. Fuente amazone.com
 Figura 2: Espectrofotómetro de Infrarrojo FTIR
Spectrum 400 (PerkinElmer). Fuente Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y
Nutrición

9. Bibliografía
García, J. C. (26 de abril de 2012). Slideshare. Obtenido de
https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/23438/1/QCE_GradoQuimica_Apu
ntes_Tema10.pdf
Nutricion, I. d. (s.f.). CSIC. Obtenido de
https://www.ictan.csic.es/servicios/servicios-analiticos/espectroscopia-2/