TEMA 2

CÓDIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL/CÓDEX ALIMENTARIUS

1) INTRODUCCIÓN.
 En 1944, se convocó la CONFERENCIA DE LAS NACIONES UNIDAS (ONU) SOBRE LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA entre 44 países, en la cual
surgió la necesidad de una organización internacional que diera cobertura a los gobiernos para:
 Elaborar normas alimentarias.
 Facilitar el comercio internacional.
 Proteger la salud del consumidor.
De este movimiento, surgió la ORGANIZACIÓN PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA (FAO), creándose así el CÓDEX ALIMENTARIUS
EUROPEO (predecesor del actual).
 En 1962, tras la CONFERENCIA conjunta de la FAO y la ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS) SOBRE LAS NORMAS ALIMENTARIAS, se
formó la COMISIÓN DEL CÓDEX ALIMENTARIUS, de la cual forman parte actualmente 189 países (97%) y se encarga de:
 Elaborar Normas alimentarias de carácter mundial.
 Facilitar el comercio internacional.
 Proteger la salud del consumidor.

2) EL CÓDEX ALIMENTARIUS (1962).

La COMISIÓN DEL CÓDEX ALIMENTARIUS está formada por todos los países miembros interesados en normas alimentarias internacionales. Estos se reúnen una vez al
año en Ginebra o Roma, y está financiado a través de los presupuestos de la FAO y la OMS.
Además, sus normas son de carácter voluntario y para ser aplicables deben trasponerse a la legislación o a los reglamentos internacionales.
 Se trata de un COMITÉ DE PRINCIPIOS GENERALES y SIETE COMITÉS ESPECÍFICOS:
1) Etiquetado de alimentos.
2) Aditivos y contaminantes.
3) Higiene de los alimentos.
4) Residuos de plaguicidas.
5) Residuos de medicamentos veterinarios.
6) Métodos de análisis y tomas de muestras.
7) Sistemas de Inspección y Certificación de las importaciones y exportaciones de los alimentos.

 OTRAS ORGANIZACIONES.
 Organización de consumidores.
 Industrias alimentarias.
 Organizaciones científicas relacionadas con la Tecnología de los Alimentos.

3) EL CÓDIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL.

Se trata de un texto que recoge toda la legislación alimentaria en España y garantiza la seguridad alimentaria y el bienestar de los consumidores. Se elaboró en 1967, pero
entró en vigor en 1974 y a lo largo de los años se ha ido modificando.
Se define como ‘’cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas relativas a los alimentos, condimentos,
estimulantes y bebidas, sus materias primas correspondientes y, por extensión, a los productos, materiales, ESTRUCTURA.
utensilios y enseres de uso y consumo doméstico’’. 1) Principios generales (capítulos 1-3).
 FINALIDADES. 2) Condiciones generales de los materiales,
1) Definir qué ha de entenderse por alimentos, condimentos, estimulantes, bebidas, etc. tratamiento y personal relacionado con los
2) Determinar las condiciones mínimas que han de reunir. alimentos. Industrias y establecimientos
3) Establecer las condiciones básicas de preparación, conservación, transporte, envasado, alimentarios (capítulos 4-9).
distribución, publicidad y consumo de los alimentos. 3) Alimentos y bebidas (capítulos 10-30).
4) Aditivos e impurezas (capítulos 31-37).
4) REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA (RTS).
Se trata de una serie de normas, desarrolladas durante los años 70-80, que definen y clasifican los distintos
productos alimentarios, fijando con carácter obligatorio:
 Normas de elaboración.
 Condiciones técnicas y sanitarias que deben seguir las industrias que se dedican a su fabricación.
 Condiciones higiénicas exigibles en su manipulación y envasado.

2002-2005 Reglamentos Europeos en materia de Higiene y Seguridad Alimentaria (‘’PAQUETE DE HIGIENE COMUNITARIA’’).

2006
Normas técnico-sanitarias y de calidad de los productos derivadas de la aprobación del ‘’PAQUETE DE HIGIENE COMUNITARIA’’.

2013 Real Decreto 176/2013 del 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de
calidad referidas a los productos alimenticios. Por tanto, solo se mantienen las disposiciones que afectan a la calidad.

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5) LIBROS VERDE Y BLANCO SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
 LIBRO VERDE SOBRE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (1997).
 OBJETIVO: iniciar un debate público para determinar:
1) En qué medida la legislación alimentaria vigente responde a las necesidades y expectativas de los consumidores, los productores, los fabricantes y los
comerciantes.
2) En qué medida las disposiciones destinadas a garantizar la independencia, la objetividad, la equivalencia y la eficacia de los sistemas de control e inspección
permiten lograr su objetivo básico de garantizar una alimentación sana y segura.

 LIBRO BLANCO SOBRE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (2000).

Se trata de una continuación del libro Verde que contiene propuestas concretas, es decir, se tiene intención de legislar sobre el tema, y sirve de base para una nueva ley.
 OBJETIVO PRINCIPAL: velar por conseguir los niveles más elevados de seguridad alimentaria en la Unión Europea.
La POLÍTICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA debe basarse en un planteamiento global e integrado a lo largo de toda la cadena alimentaria (‘’de la granja a la
mesa’’) y en todos los sectores de la alimentación (productor, industrial, terciario, etc.).
Consta de más de 80 acciones independientes que debían definir la política sobre la seguridad alimentaria en Europa en los próximos años y las reformas legislativas y
organizativas que se debían afrontar.

DISPOSICIONES relativas a alimentos

vegetales y animales

LIBRO BLANCO SOBRE LA REGLAMENTO BASE

SEGURIDAD ALIMENTARIA 178/2002
RESPONSABILIDADES de los agentes
del sector