COCINA

VEGETARIANA
[SUBTÍTULO DEL DOCUMENTO]
Cristina Yuneri Aparicio Durán
Juan Daniel Galaviz Leal
Lilia Isabel Hernández Valerio
Eréndira Abigail Jarillo Ibarra
Susana Berenice Pérez Martínez

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[NOMBRE DE LA COMPAÑÍA] | [DIRECCIÓN DE LA COMPAÑÍA]
INTRODUCCION

El vegetarianismo, contrario a lo que se piensa, no es sólo un tipo de cocina en la que

no se emplean alimentos de origen animal, es un estilo de vida que trae múltiples
beneficios a quienes la practican y aún, ayuda en la conservación del medio ambiente y
la reducción en la huella de carbono a razón de un consumo más racional de los
recursos.

En nuestros días, el boom del vegetarianismo permea muchos ámbitos sociales. Es

habitual escuchar que día tras día, muchas personas deciden optar por este régimen,
no sólo por encontrar una nueva dieta para reducir medidas, sino para adquirir hábitos
que irán en pro de un estilo de vida que conllevará a una mejor calidad de vida. La
pregunta es ¿por qué razón cada día hay más vegetarianos? Para dar respuesta a este
interrogante, es aconsejable revisar algunas de las características de este tipo de
alimentación, sus ventajas, desventajas, propiedades y principios. Román (s.f.) habla
del vegetarianismo no sólo como un tipo de dieta sino para referirse a un estilo de vida
en la que se practica la vida compasiva, se vive de los productos del reino vegetal con
o sin adición de productos lácteos y/o huevos. También promueve el uso alternativo de
productos que no tengan origen animal. Una persona que lleva un estilo de vida de este
tipo, evita o denuncia el maltrato, daño y explotación a los animales, pero sobre todo,
va el pro de la excelencia en el estado de salud, bienestar emocional, físico, mental y
espiritual. Las razones que llevan a una persona a adquirir hábitos del estilo de vida
vegetariano incluyen, según lo enumera Christoffel (1981):  Salud: al ser dietas bajas
en grasas, sal y azúcar, por lo que reducen el riesgo de enfermedades potencialmente
mortales. Además, ya que los pesticidas muchas veces se acumulan en las grasas
animales, se evita el riesgo de contaminación de este tipo. Entre otras características
también se pueden contar su creciente número a razón de los beneficios que reporta
no sólo a nivel físico, sino de apariencia, pues muchos famosos han adoptado este tipo
de régimen por los cambios evidentes en la lozanía de la piel, cabello y uñas, así
como la vitalidad, energía y dinamismo que tiene un cuerpo desintoxicado.
CONDIMENTO
Ingredientes
Aceite de oliva
Clavo
Pimienta
Sal
Romero
Tomillo

Procedimiento
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Poner todos los ingredientes a la licuadora , licuar perfectamente y reservar en un

frasco.
SOJA EN ADOBO
Ingredientes

Soja
¼ de chiles guajillo
Cebolla
Jitomate
Aceite
Sal

Procedimiento
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Hidratar soja, después poner un coludo con agua y

agregarle la soja dejarla cocinar por 20 minutos ,
retirarla del fuego y exprimirla.
Poner un sarten poco aceite , cebolla picada en
bronoise , y agregar la soya y dejar que se cocine
perfectamente .
Freir los chiles con poco aceite y cebolla después
moley con los jitomates y poner una cacerola y dejar
que hierva.

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SALPICON CON VERDURAS
Ingredientes

½ taza de arroz
2 zanahorias
200 g de champiñón
1 manojo de acelgas
½ cebolla morada
½ taza de ajonjolí
½ taza de almendras fileteadas
½ taza de cacahuate limpio
2 cdas de vinagre
2 limones
1 onza de aceite de olivo

Procedimiento
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Ensalada:
Lavar el arroz y hervirlo con sal y cebolla a fuego lento.
Cortar las zanahorias en juliana, saltear los champiñones con sal y pimienta, cortar
las acelgas en chifonade y reservar con agua, filetear la cebolla morada.
Tostar el ajonjolí y las almendras.

Aderezo:
Hacer una vinagreta con vinagre, aceite de olivo y
jugo de limón.

Dejar enfriar todos los ingredientes y mezclar,

servir.

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DULCE DE TAPIOCA

Ingredientes

¼ taza perlas de tapioca chicas

1 taza agua
1 taza leche de almendra soya o arroz
1 taza leche de coco de la de lata
3-4 cucharadas miel de agave o maple o miel de abeja – ya no sería vegano
1 cucharita fécula de maíz con 1 cucharita agua

Procedimiento

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Colocar la tapioca en una taza medidora grande o en un bowl.
Vaciar la taza de agua y mezclar un poco. Dejar reposar a
temperatura ambiente unas 2 horas.
Una vez pasado el tiempo colocar la mezcla de tapioca en una olla
mediana antiadherente junto con la leche de almendra.
Cocinar a fuego medio hasta que hierva.
Una vez que hirvió bajar el fuego y agregar la leche de coco junto
con la miel de agave o de maple y una pizca de sal.
Cocinar a fuego bajo mezclando constantemente durante 10 – 13 minutos o hasta que
las perlas de tapioca se vean transparentes.
Mezclar la fécula con el agua y agregar a la tapioca.
Mezclar bien con una cuchara de madera y dejar cocinar 2 minutos a fuego bajo.
Retirar del fuego y servir en moldes individuales o en un recipiente grande de vidrio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir tibio o refrigerar completamente.
Servir con frutos rojos al gusto, como frambuesas, zarzamoras y blueberries.

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CHICHARRON EN SALSA VERDE
Ingredientes

1 kg de harina
Agua
1 kg de tomate
10 chilitos verdes
Cebolla
Cilantro
Ajo

Procedimiento
__________________________________________________________________________

Realizar masa con harina y agua, amasar hasta que se despegue de las manos; dejar
reposar.
Para la salsa, hervimos los tomates y el chile, lo molemos con ajo, cebolla y cilantro;
se sazona.
La masa la ponemos a remojar en agua y la movemos con las manos de tal forma que
se salga todo el gluten, se cambia el agua las veces que sea necesario hasta que salga
lo más clara posible; se exprime bien.
Se cortan pedazos de la masa y se aplanan para ponerlos a freír hasta que quede la
textura del chicharon.
Se va agregando a la salsa, se
rectifica sazón.

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HAMBURGUESA
Ingredientes

2 tazas de frijol de soja ½ cebolla

(Remojados 24 horas) ½ taza de harina
6 bollos ½ taza de yogur griego
3 jitomates Picante al gusto
6 hojas de lechuga ½ taza de aceite
2 zanahorias 6 rebanadas de queso
1 betabel Sal, pimienta, sazonador base

Procedimiento
__________________________________________________________________________

Precalentar el horno a 180°C

Escurrir el frijol de soja y hornear por 20 min, revisar constantemente hasta que este
tostado (café claro).
Enfriar y con ayuda del procesador de alimentos, hacerlo harina.
Lavar y desinfectar las verduras, preparar: cortar los jitomates en rebanada, rallar el
betabel y refrigerar, filetear la cebolla y freír con el sazonador base, rallar la
zanahoria y refrigerar.
Una vez lista la harina de frijol de soja, preparar con harina estándar y agua, mezclar
hasta amalgamar la masa, dar la forma de hamburguesa y hornear o freir.
Preparar la hamburguesa con el resto de los vegetales, sustituir la mayonesa con el
yogur.

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PAN PITA
Ingredientes
Harina
Levadura
Agua
Sal
Aceite

Procedimiento
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Para el pan, hidratar la levadura antes de agregarla a la harina, además de sal, azúcar
y aceite de olivo; dejar reposar para después realizar unas tortillas y hornearlas.
Realizar unas bolitas de garbanzo molido, harina, huevo y sal, hornear.
Hacer una salsa de garbanzo molido, jocoque, aceite de olivo, sal, ajo y poca agua.
Para finalizar abrimos la tortilla y se rellena de las bolitas de garbanzo y la salsa, se le
agrega también jitomate y aguacate.

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AGUACATE RELLENO
Ingredientes

2 aguacates medianos Aderezo:

2 champiñones portobello ½ taza de mayonesa
100 g de zetas ½ taza de catsup
1 cebolla Aceitunas
2 dientes de ajo 2 jitomates
3 cucharadas de aceite

Procedimiento
__________________________________________________________________________

Aderezo:
Mezclar la mayonesa con la cátsup, agregar jitomate en cuadritos.

Aguacates:
Lavar y desinfectar los vegetales.
Saltear los champiñones, reservar.
Cortar los aguacates en mitades, sacarlo de la cascara y rebanar, mezclar con los
champiñones y rellenarlos de nuevo, decorar y servir.

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CALDO DE HABAS
Ingredientes

¼ de habas

¼ de cebolla

1 tomate rojo

cilantro al gusto

1 cucharadita de consom

Procedimiento
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Se cocen las habas en un litro de agua con poquita sal, se fríe el jamón, y se le agrega
el tomate licuado con la cebolla, ya cuando este bien sazonado se le agregan las
habas y el cilantro con el caldo en que se cocieron las habas, debe de quedar con
caldo, si le hace falta puedes agregar un poco más de agua y consomé al gusto.

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ALVERJONES
Ingredientes

¼ kg de alverjones “remojados”
1 tza de soya texturizada y frita
4 pza de nopales
½ tza de carbonato
2 ajos
Cebolla
2 oz de aceite
Epazote
Condimento base

Procedimiento
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Hervir alverjones con cebolla, ajo, sal y epazote.

Hervir nopales, pero antes remojarlos en agua con carbonato, para que se le quite la
baba.
Sofreír los alverjones con cebolla y ajo picado para después

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FLAN TOFU

Ingredientes
1 litro de leche de almendras
1 lechera
1 queso tofu
1 leche clavel
1 taza de azúcar
6 huevos
Escencia de vainilla
Moldes para flan

Procedimiento
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Licuar la leche, lechera, clavel y los huevos con la esencia de vainilla.

Precalentar el horno a 180°C. realizar un caramelo poneniendo a fuego bajo sin
mover azúcar, este caramelo verter sobre los moldes de flan y posteriormete verter la
preparación anterior. Hornear por 40 min o hasta que este cocido.
Servir la ensalada, agregar el aderezo, decorar con ajonjolí y amaranto.

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LASAGNA DE BERENJENA
Ingredientes

6 berenjenas desflemadas con sal

2 tazas de aceite
6 huevos
1 litro de salsa cassé de tomate
1 litro de bechamel
400 g de queso manchego
1 taza de hojas de albahaca

Procedimiento
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Precalentar el horno a 180°C

Escurrir las berenjenas.
Batir las claras de huevo a punto de nieve, incorporar 3 yemas y sal al gusto, capear
las berenjenas y escurrir.
En una charola colocar una capa de berenjenas, la salsa de tomate, bechamel y hojas
de albahaca y en la última capa cubrir con queso.
Hornear por 20 a 25 min hasta que se gratine el queso.
Retirar y servir. Decorar con albahaca.

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TORTAS DE ARROZ
Ingredientes

1 ½ tza de arroz quebrado

4 huevos
½ lt de aceite
½ tza de queso añejo
½ tza de harina
½ kg de jitomate
Rajita de canela
Pisca de cominos
2 chiles anchos
Ajo
Cebolla
2 oz de aceite
Agua

Procedimiento
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Quebrar el arroz en licuadora y tostar.
Se bate huevos y se le agrega sal, harina y el queso para después agregar el arroz ya
frio; mezclar todo y realizar freír tortitas pequeñas.
Para el caldillo se hierve el jitomate y el chile, se muele con canela, cominos, ajo y
cebolla, se sazona con suficiente agua para después ir agregando las tortas de arroz.

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SALPICON DE QUINOA
Ingredientes

200 gr de quínoa
3 pimientos rojos
150 gr de setas
1 tza de chicharos
1 ½ lt de fondo de vegetales
Cebolla morada
Ajo
2 oz de aceite de olivo
1 bouquet garnin
5 chiles serranos secos

Procedimiento
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Freír chiles picados, cebolla y ajo picado.

Agregar el fondo para después poner la quínoa a hervir hasta que esté totalmente
cocida (1 tza de quínoa por 4 tzas de agua).
Freír

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TAQUITOS VEGETARIANOS
Ingredientes

200 gr de quínoa
3 pimientos rojos
150 gr de setas
1 tza de chicharos
1 ½ lt de fondo de vegetales
Cebolla morada
Ajo
2 oz de aceite de olivo
1 bouquet garnin
5 chiles serranos secos

Procedimiento
__________________________________________________________________________

Freír chiles picados, cebolla y ajo picado.

Agregar el fondo para después poner la quínoa a hervir hasta que esté totalmente
cocida (1 tza de quínoa por 4 tzas de agua).
Freír

GRANOLA
Ingredientes

3 tazas de avena ½ taza de semilla de girasol

½ taza de nuez picada ½ taza de semilla de Calabaza
1 ½ taza de miel
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2 cdas de canela en polvo
2 cdas de vainilla
½ taza de cacahuates salados
½ taza de almendras fileteadas
1 taza de pasas
1 taza de amaranto
5 cdas de aceite de olivo

Procedimiento
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Precalentar el horno a 180°C

En una charola colocar todas las semillas y frutos secos, excepto el coco rallado y las
pasas o arándanos.
Agregar el aceite de olivo, la vinilla y la canela, sal y miel al gusto, distribuir por toda
la charola.
Hornear por 35 a 40 min removiendo periódicamente para evitar que se queme o
pegue.
Dejar enfriar y añadir el resto de los ingredientes,
mezclar.

ARROZ-ITO
Ingredientes

1 tza de arroz integral ½ tza de soya texturizada( ya

preparada)
2 zanahorias
1 tza de salsa de soya
2 tallos de apio
3 chiles de árbol
1 lt de caldo de verduras 15
1 poro
1 tza de germinados de soya
½ tza de cacahuate limpio
Ajo
Cebolla

Procedimiento
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Lavar y cocinar el arroz. Tres tazas de agua por una de arroz, agregar sal y cebolla.
Saltear la zanahoria, apio, poro y chiles.
Agregar lo antes salteado al arroz y mezclar todo junto con el cacahuate y la soya
texturizada.
Sazonar con sal y salsa de soya.

TOSTADAS DE CHAMPIÑON
Ingredientes

15 tortillas chalupa 1 ramita de cilantro

1 taza de catsup
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½ cebolla
1 cda de aceite de olivo
½ taza de cus cus
150 g de champiñón
1 champiñón portobello
2 aguacates
3 jitomates

Procedimiento
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Precalentar el horno a 220°C

Remojar las tortillas en agua muy salada por 5 min y escurrir. Hornear por 25 min
hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.
Hidratar el cus cus con agua caliente y sal, dejar reposar tapado y reservar.
Desinfectar los champiñones, filetear y saltear con
ajo y cebolla. Picar el cilantro
Cortar en cubos los jitomates, aguacate y cebolla.
Mezclar con cátsup, aceite de oliva, cilantro y
limón. Incorporar los champiñones y el cuscús.
Armar la tostada colocando la lechuga seguida de los
champiñones preparados.

HUAZONTLE
Ingredientes
Huazontle
1 taza de cacahuate
1 taza de chia
Garbanzo
Ajo
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Pimienta
½ de cacahuate
Clavo
Comino
Harina
Chile ancho
Chile guajillo

Procedimiento

Quitar todas las hojas del huazonte, tallos, y desinfectar. Posteriormente, agregar la
chia previamente remojada, mover hasta conseguir una consistencia que pueda
manejarse y no se desparrame. Con anterioridad vamos a licuar el garbanzo ,
reservar.
Vamos a elaborar unas tortitas de huazontle, y en el centro le vamos a incorporar la
preparación del garbanzo molido, pasar por harina y después freir .
Para preparar el caldillo, vamos a poner a hervir el chile guajillo y el chile ancho con
tres jitomates, esto se va alicuar con ajo y sal y agregando el cacahuate, esto se va a
poner a sazonar en una cazuela.
Para el montaje, se sirve un poco de caldillo y las tortillas por ultimo.

ENSALADA DE QUINOA
Ingredientes

1 taza de quínoa cocida ½ taza de linaza

1 pimiento rojo ½ taza de salsa de soja
½ taza de amaranto ½ taza de aceite de olivo
2 aguacates
Lechuga francesa
½ taza de soja cocida

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Procedimiento
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Lavar y desinfectar los vegetales.

Cortar en juliana los pimientos y saltear con un poco de aceite de olivo. Reservar.
Reservar la lechuga y el aguacate.
Tostar el amaranto y la linaza.
Para el aderezo, mezclar la salsa de soja con el aceite de olivo.
Mezclar en un bowl el resto de los ingredientes y agregar el aderezo.
Sobre algunas hojas de lechuga colocar una porción de ensalada. Decorar con
aguacate.

PAPA WELINGTON
Ingredientes

6 papas grades ½ taza de perejil

1 ½ taza de soja cocida Papel aluminio
1 tza de aceite de olivo 2 ajos
1 cebolla
1 cda de orégano

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Procedimiento
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Precalentar el horno a 180°C

Envolver las papas en papel aluminio con aceite, sal, orégano y pimienta.
Hornear por 50 min.
Freír el ajo, cebolla, soja y perejil. Reservar.
Una vez listas las papas, cortar por la mitad, quitar la pulpa y agregarla a la soja
preparada.
Rellenar las papas y servir.

SOPA MINESTRON
Ingredientes

1 calabaza
1 tallo de apio
1 chayote
1 tza de frijoles cocidos
50 grs de pasta munición
2 oz de aceite de olivo
20
½ tza de soya preparada
½ tza de hojas de albahaca
1 lt de fondo vegetal

Procedimiento
__________________________________________________________________________

Se fríe calabaza, apio, chayote.

Incorporar el fondo para después agregar la albahaca, pasta, soya y frijoles, hasta que
todo hierva y esté totalmente cocido.
Corregir la sazón.
Servir caliente.

SUSHI
Ingredientes

3 tazas de arroz para sushi 2 tazas de salsa de soja

1 taza de vinagre de arroz 2 chiles jalapeños
½ taza de sal 1 pimiento morron
1 taza de azúcar 200 g de champiñon
1 aguacate
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150 de col morada
1 calabacita
2 paquetes de alga nori
2 naranjas
2 limones
1 taza de soja preparada

Procedimiento
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Lavar el arroz, escurrir y hervir en 3 tazas de agua con sal y azúcar hasta que absorba.
Retirar del fuego y extender en una charola. Agregar el vinagre de arroz y dejar
enfriar.
Saltear los vegetales por separado. Reservar.
Colocar el maki y encima el alga nori, cubrir en su
totalidad con arroz y rellenar:
1.- Pimiento morrón, champiñón
2.- Aguacate, col morada
3.- Calabacitas, plátano.
Enrollar y presionar para formar los rollitos.
Humedecer un cuchillo para cortar, servir.
Acompañar con salsa de soja preparada con jugo de
limón, jugo de naranja y chile serrano picado.

ENSALADA XOCHIMILCO
Ingredientes

1 zanahoria 1 onza de vinagre blanco

¼ de cebolla morada 1 pizca de comino en polvo
1 manojo de quintoniles 1 chile seco
1 taza de espinacas 3 onzas de aceite de olivo
1 pimiento amarillo 2 cdas de ajonjolí
2 cdas de amaranto

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Procedimiento
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Vinagreta:
Mezclar el vinagre y el aceite de olivo, agregar sal y comino. Batir hasta emulsionar.
Agregar el chile picado.

Ensalada:
Desinfectar los vegetales.
Pelar la zanahoria y picar en rodajas delgadas.
Picar el pimiento en julianas muy finas.
Deshojar las espinacas y quintoniles.
Filetear la cebolla.
Mezclar en un bowl.

Montaje:
Servir la ensalada, agregar el aderezo, decorar con ajonjolí y amaranto.

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