UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías

SISTEMAS DE EXCELENCIA Y NORMATIVIDAD EN
INGENIERIA QUIMICA | D03
Arturo Hernández Gutiérrez
lunes, 31 de mayo de 2021
 PROYECTO FINAL:

ÍNDICE
Planteamiento del problema...................................................................3
Filosofía.............................................................................................................................3
Objetivos de calidad..........................................................................................................3
Política de calidad..............................................................................................................3
Misión.................................................................................................................................4
Visión.................................................................................................................................4
Valores...............................................................................................................................4
Planeación estratégica......................................................................................................5
Diagramas de tortuga........................................................................................................6

Integrantes del equipo:

CAMARENA RAMÍREZ ERIKA NEFTALI
Código: 214631674
CASTELLANOS LÓPEZ FÁTIMA
Código: 214693688
FLORES CONTRERAS FERNANDO EMMANUEL
Código: 218290103
GALLARDO RIOJAS HUGO
Código: 218289768
JACOBO RUELAS JESÚS ABRAHAM
Código: 213558574
MELANO ROMO LUZ ADRIANA
Código: 2134323682
PALOMAR LERMA CANDY SAMARA
Código: 217288814
 Planteamiento del problema
Se presenta las siguientes eventualidades:
1. Llegan a las cámaras de refrigeración diferentes lotes de producto terminado
(diferentes tipos de producto) el almacenista que las recibe imprime los formatos
correspondientes para identificar cada lote.
2. Al ser diversos productos, el almacenista colocó de manera errónea los formatos
en los diferentes lotes.
3. El almacenista mandó lotes de producto equivocados a la etiquetadora, lo que
derivó en un mal etiquetado (La etiqueta de cada producto no coincidía con du
contenido).
4. El producto etiquetado se mandó al almacén de producto terminado, para su
distribución.

El resultado de esta problemática se vio reflejado en; entrega de productos mal

etiquetados, devoluciones por parte de los clientes, incumplimiento en fechas de
entrega, penalización por incumplimiento de contrato por parte del cliente, y una
demanda por intoxicación alimentaria / responsabilidad de producto, todo esto debido a
malas prácticas de documentación.

Filosofía
En todos estos años de experiencia en la creación del buen jamón, en CASA LONJA
hemos aprendido a hacer dos cosas:

• Hablar con nuestros clientes.

• Escuchar a nuestros clientes.

Detrás de cada jamón de pierna, se encuentra el alma y la pasión de aquellos que

intervienen en su elaboración.

Objetivos de calidad
Implementar un mejor control de almacén, con etiquetados correctos y capacitación del
personal para brindar un producto de la mejor calidad.

Política de calidad
Para conseguir los objetivos que tomamos como referentes, CASA LONJA establece,
asume y declara los principios y compromisos básicos que definen nuestra Política de
Calidad:
• Dar cumplimiento a la legislación aplicable y otros requisitos voluntarios que la
empresa suscribe y suponen un beneficio para garantizar la calidad de nuestros
productos.
• Adaptar nuestros recursos a las exigencias de los mercados a través de un
proceso de mejora continua en todas las fases de la producción, buscando
constantemente la excelencia.
• Usar materias primas de primera calidad, con especificaciones rigurosas,
garantizando así la adecuada seguridad de los alimentos fabricados.
• Dar cumplimiento a las exigencias de los clientes, satisfaciendo sus
necesidades.
• Facilitar y fomentar la colaboración y participación de los integrantes de la
empresa, así como proporcionarle la formación adecuada (particularmente en
las áreas que afecten a la calidad y seguridad del producto/servicio) que asegure
que las operaciones realizadas satisfacen las necesidades de nuestros clientes.
• Lograr una competitividad elevada en nuestros mercados basada en la
confianza y fidelización de nuestros clientes, a través de tiendas de ventas
directas, franquiciadas o abanderadas con el fin de retroalimentar con sus
sugerencias nuestro sistema de mejora continua.
• Dar cumplimiento al Sistema de Gestión de la Calidad, conforme a la norma ISO
9001.
 Misión
Somos una empresa con la mejor calidad en producción de jamones de pierna, siendo
cada día parte de la despensa indispensable de cada una de las familias que
consuman nuestro producto, brindando el mejor sabor al precio justo, a través de un
equipo digno de tu confianza.

Visión
Nuestra empresa quiere ser parte importante del mercado especializado en producción
y distribución de jamones de pierna en toda la zona metropolitana de Guadalajara y si
es posible sus alrededores, logrando ser reconocido por la calidad y la accesibilidad de
nuestro producto.

Valores
Nuestros valores permiten orientar nuestro comportamiento en el cumplimiento de las
funciones diarias.

 Orientación al cliente
 Calidad y servicio
 Orientación a resultados
 Trabajo en equipo
 Integridad Respeto
 Innovación
 Mejora continua
 Compromiso
 Conciencia de costos.

Planeación estratégica
Cubrir con las necesidades de nuestros clientes ofreciéndoles productos de la mejor
calidad, entregas puntuales y el mejor servicio.
 Fianzas Clientes
Inversiones Satisfaccion
Presupuesto Retencion
Punto de equilibrio

Procesos internos Formacion y

Calidad crecimiento
Tiempos de respuesta Satisfaccion de los
Introduccion de nuevos empleados
productos Capacitacion del personal
Cronogramas Disponibilidad de los
sistemas de informacion

Capacitar a nuestro personal cada seis meses para que siempre se mantengan
actualizados en el campo, así como para evitar posibles descuidos que generen
retrasos en los procesos, y de esta manera también lograr una producción mucho más
eficiente y sin errores, superando así la producción de los años anteriores.
Realizar reconocimientos mensuales de los empleados con mejor desempeño, para
generar motivación dentro del personal y que éstos se sientan más identificados con la
empresa a fin de cometer menos errores. A estos empleados destacados se les
otorgan bonos para que sus esfuerzos se vean compensados.

Diagramas de tortuga
DESARROLLO:
OBJETIVO:
Elaborar jamón de pierna de cerdo, esto es el sazonado, masaje, cocción y
empaquetado de la carne de pierna de cerdo, para su posterior distribución en
supermercados o tiendas de autoservicio.
OTROS PROCESOS: REQUISITOS:
 Dirección General  NOM-007-ZOO-1994
 Recursos Humanos  NOM-037-ZOO-1996
 Producción  NOM-030-ZOO-1995
 Finanzas
 Marketing
 Mantenimiento
 Aseguramiento de la Calidad

¿Con quien?
-Obreros
-Almacenistas
- Chofer
-Ventas
-Gerente

SALIDAS
¿Con que?
-Punto de equilibrio
-Equipo en planta
- Producto
-Equipo laboratorio
- Validación de
-Adminstracion
proceso productivo
-Software especializado
- Control de calidad

DESARROLL
O

ENTRADAS Criterio
-Materias primas -Lineas de
-Envases produccion
-Etiquetas -Sistemas de
gestion de calidad

¿COMO?
-Procedimientos
-Instrucciones
-Bitacoras

CONTROL DE CALIDAD:
OBJETIVO:
Obtener un producto final de calidad, asegurando el cumplimiento de los estándares
deseados mediante pruebas continuas y rechazos a aquellos productos que no
cumplan con los criterios de calidad
OTROS PROCESOS: REQUISITOS:
 Dirección General  NOM-127-SSA1-1994
 Recursos Humanos  NOM-158-SCFI-2003
 Producción
 Finanzas
 Marketing
 Mantenimiento
 Aseguramiento de la Calidad

¿Con quien?
-Analista microbiologia
-Gestor de calidad
-Personal de intendencia
-Auditores

¿Con que? SALIDAS

-Equipo en planta -Resultados de
-Equipo laboratorio analisis
-Adminstracion - Certificados de
-Software especializado producto
-Material bibliografico - Control de calidad

CONTROL
DE
CALIDAD
ENTRADAS Criterio
-Muestras de materias primas
-Muestras de producto -Rendimientos en
terminado lineas de
-Certificados de analisis
-Hojas de seguridad
produccion
-cero devoluciones

¿COMO?
-Procedimientos
-Instrucciones
-Bitacoras

MANTENIMIENTO:
OBJETIVO:
Tener un funcionamiento óptimo en todos los equipos y áreas involucrados en el
proceso de producción
OTROS PROCESOS: REQUISITOS:
 Dirección General  NOM-120-SSA1-1994
 Recursos Humanos  NOM-122-SSA1-1994
 Producción  NOM-004-Z00-1994
 Finanzas
 Marketing
 Mantenimiento
 Aseguramiento de la Calidad

¿Con quien?
-Auxiliar de
mantenimiento
-Obreros

¿Con que?
-Equipo en planta SALIDAS
-Manuales de -Funcionamiento
operacion optimo del
-Herramienta equipo
-Material bibliografico

MANTENIMIENTO

ENTRADAS Criterio
-Programa de -Monitoreo de
mantenimiento equipo
preventivo -Mantenimiento
-Refacciones preventivo

¿COMO?
-Procedimientos
-Instrucciones
-Bitacoras

SEGURIDAD INDUSTRIAL:
OBJETIVO:
Garantizar la seguridad del personal, áreas y equipos involucrados en la producción,
implicando el menor impacto ambiental posible.
OTROS PROCESOS: REQUISITOS:
 Dirección General  NOM-002-STPS-2010
 Recursos Humanos  NOM-018-STPS-2015
 Producción  NOM-022-STPS-2008
 Finanzas  NOM-001-SEDE-2005
 Marketing  NOM-029-STPS-2011
 Mantenimiento
 Aseguramiento de la Calidad

¿Con quien?
-Consultores
externos

¿Con que?
SALIDAS
-Señalizacion -Seguridad
-Software especializado
-Material bibliografico
dentro de la
planta

SEGURIDAD
INDUSTRIAL

ENTRADAS Criterio
-Equipo de -Cumplimiento
seguridad de normativas
industrial -Capacitacion
-MSDS del personal

¿COMO?
-Procedimientos
-Instrucciones
-Bitacoras

COMPRAS:
OBJETIVO:
Obtener los insumos en tiempo y forma al menor costo posible.

OTROS PROCESOS: REQUISITOS:

 Dirección General  NOM-024-ZOO-1995
 Recursos Humanos
 Producción
 Finanzas
 Marketing
 Mantenimiento
 Aseguramiento de la Calidad

¿Con quien?
-Almacenistas

¿Con que? SALIDAS

-Inventarios -Orden de compra
-Obtencion de
-Software insumos
especializado -Obtencion de
materia prima

COMPRAS

ENTRADAS
-Programa de Criterio
produccion -Tiempos de
-Proveedores entrega
-Cotizaciones
-Abastecimiento
-Inventarios

¿COMO?
-Procedimientos
-Instrucciones
-Bitacoras

DIRECCION COMERCIAL:
OBJETIVO:
Formar parte del mercado especializado en producción y distribución de jamones de
pierna en toda la zona metropolitana de Guadalajara y sus alrededores, logrando ser
reconocido por la calidad y la accesibilidad de nuestro producto.
OTROS PROCESOS:  Aseguramiento de la Calidad
 Dirección General REQUISITOS:
 Recursos Humanos
 Políticas de la empresa
 Producción
 Organigrama
 Finanzas
 Marketing
 Mantenimiento

¿Con quien?
-Gerentes
-Supervisores
-Ingenieria de proyectos

¿Con que? SALIDAS

-Confirmacion de
--Software entregas
especializado -Clientes satisfechos
-Productos de calidad

DIRRECCION
COMERCIAL

ENTRADAS Criterio
-Programa de produccion
-Cumplimiento de
-Pedidos
pedidos
-Inventarios
-Plan de posicionamiento -Posicionamiento
en el mercado. en el mercado

¿COMO?
-Procedimientos
-Instrucciones
-Bitacoras
PRODUCCION:
OBJETIVO:
Elaborar jamón de pierna de cerdo, es el sazonado, masaje, cocción y empaquetado de
la carne de pierna de cerdo de manera eficiente y con la más alta calidad
OTROS PROCESOS:  Aseguramiento de la Calidad
 Dirección General REQUISITOS:
 Recursos Humanos
 NOM-086-SSA1-1994
 Producción
 NOM-213-SSA1-2002
 Finanzas
 NOM-251-SSA1-2009
 Marketing
 NOM-051-SCFI-1993
 Mantenimiento
 NOM-130-SSA1-1995

¿Con quien?
-Analista
microbiologia
-Gestor de calidad
-Obreros

¿Con que? SALIDAS

-Equipo en planta -Confirmacion de
-Equipo laboratorio entregas
-Software especializado -Producto terminado
-Material bibliografico -Productos de calidad

PRODUCCION

ENTRADAS Criterio
-Programas de
produccion -Rendimientos en
-Materias primas lineas de
-Empaques y etiquetas produccion
-Cartera de negocios -Sistemas de
gestion de calidad

¿COMO?
-Procedimientos
-Instrucciones
-Bitacoras