RECETAS SALADAS

1. Croquetas de legumbres con avena y almidón x

- 1 lb de legumbres (lenteja, fríjol rojo, blanco, negro, cabeza negra, soya,
etc)
- ½ lb de almidón x (papa, yuca, arracacha, etc)
- ½ lb de avena en hojuelas
- Condimentos
Dejar en remojo las legumbres de un día para otro
Cocinar las legumbres solo con un poco de sal (en olla a presión si no son
lentejas)
Licuar o moler las legumbres en un poco de agua – no mucha- (si se licúa y
queda muy aguada la mezcla toca agregar un poco de harina de trigo)
Rayar el almidón x con cáscara (a excepción de la yuca)
Mezclar y amasar todos los ingredientes
Formar la figura deseada y luego asar o sofreír

2. Arroz con acelga y maíz tierno

Picar la acelga de la forma que usted prefiera, tanto hojas como tallos.
Colocar el arroz a fuego alto con el agua, la sal y los condimentos deseados
A mitad del proceso agregar la acelga y el maíz tierno y revolver
Cuando hierva el agua bajar la llama y tapar
Demora lo mismo que un arroz blanco

3. Puré de berenjena
Picar la berenjena en trozos grandes y agregar agua con sal para extraer el
amargo
Esperar 5-10 minutos hasta que el agua se ponga “amarillenta”
Colocar a cocinar en agua hirviendo por minutos + o –
Apagar el fuego y extraerle la pulpa a la berenjena con la ayuda de una
cuchara normal
Desechar las cáscaras (se pueden comer de todas formas, se podrían sofreír
un poco)
Agregarle un poco de leche, mantequilla o crema de leche si se quiere, o sino
sólo añadir algún condimento favorito y machacar un poco con un tenedor (ya
de por sí la berenjena está bien blanda en esta parte)

4. Ensalada de aguacate con rábano

Pelar los aguacates y cortarlos a su modo preferido
Lavar bien los rábanos y solo cortarle las puntas
Picar a gusto los rábanos y mezclar con los aguacates
Añadir aceite de oliva (ojalá extra-virgen) y un poco de sal