COMPETENCIA EN VENTAS

APRENDIZ:
XIMENA ANDREA AMADO MENDOZA

INSTRUCTOR:
OMAR GOMEZ

FICHA 1907055

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE SERVICIOS EMPRESARIALES Y TURÍSTICOS TÉCNICO
MESA Y BAR
BUCARAMANGA
2019
Contenido
1. Carta y Menú ............................................................................................................................... 3
Grupos de alimentos en la carta según el restaurante ...................................................................... 4
Clasificación de restaurantes y hoteles............................................................................................ 4
Cortes de carne ................................................................................................................................ 6
Clasificación de bebidas .................................................................................................................. 8
Enología – la ciencia del vino ....................................................................................................... 10
Plataforma de comandas................................................................................................................ 11
2. Posicionamiento de marca ......................................................................................................... 12
Branding ........................................................................................................................................ 12
Ventas............................................................................................................................................ 13
3. Directrices administrativas ........................................................................................................ 15
Impuestos ...................................................................................................................................... 15
Bibliografía ........................................................................................................................................ 16
 1. Carta y Menú
La cuenta de cobro (Bill of fare) o menu en francés no es lo que se conoce actualmente. Antes
era conocido como la acción de dos momentos que se presentaban a los comensales en una
gran mesa con una cantidad de entre 10 y 40 platillos. El primer servicio se tenía emplatado
a la hora en que los comensales llegaban al lugar, es ahí en donde toma el nombre de
“entrada”, al terminar este se reemplazaban los platos por el segundo paso.
 Menu: se refiere a las opciones ya planteadas en un restaurante, es decir, representa lo
especifico, reducido o construido. Junto a la carta es el órgano de comunicación entre el
negocio y el cliente. También es llamado Bill of fare en inglés. En el siglo XVIII se usaba
para listar los platillos, pero ya en el siglo XIX era empleado en el servicio “a la francesa”
y “al estilo ruso”.

 Menú del día: en él se ofrecen distintos platos a un mismo precio, en general se

ofrecen 4 variaciones
 Menú ejecutivo: es un menú construido para niveles elevados en la sociedad,
generalmente es más costoso que el menú regular (exclusivo)
 Menu de la casa: En este menú se ofrecen los platos insignia del restaurante.
 Menú completo: se refiere a la selección de 2 opciones de las 4 que puede traer el
menú del día, siempre acompañado de pan, ensalada y postre.
 Menu sencillo: Se refiere a la selección de 1 de las opciones de las 4 ofrecidas en el
menú del día, siempre acompañado de pan, ensalada y postre.
 Menú para llevar: se presentan alimentos herméticamente empacados para su
transporte
 Menú cíclico: Alimentos que rotan en su presentación al cliente según su descripción
nutricional.
 Menú degustación: considera entre 6 y 10 platillos, pero en un tamaño reducido,
incluye bebida o vino.

 Carta: está compuesta por dos elementos principales que son Alimentos y Bebidas, es la
guía para el consumidor en donde se le indica los productos que tiene a su disposición.
Aquí se describe la totalidad de platos ofrecidos enfocados a un tema o concepto. Se trata
de una herramienta de venta que necesita tener un diseño interesante y atractivo a la vista
con información sencilla y cómoda para el cliente debido a que se verá sobrecargado con
la cantidad equivocada de platillos (es adecuado entre 25 y 40 platillos).

 Carta de cafetería: se trata de platillos poco elaborados y una selección de bebidas a

base de café. Sándwiches, canapés, ensaladas, entremeses.
 Carta Room Service: usada en el servicio de restaurante para un hotel. Se entiende
que esta carta contiene algunos de los platillos ofrecidos en el restaurante del hotel,
pero son los que menos preparación llevan y con un montaje simple debido al factor
transporte que deben sufrir.
  Carta de vinos: el orden de los vinos puede variar; Vino blanco, vino rosado, vino
tinto (de origen nacional) seguido de cavas, champagne (vino de origen extranjero)
 Carta de postres: se ofrece de manera separada en algunos restaurantes lujosos, al
finalizar el plato principal, viene con descripción y precio.

Grupos de alimentos en la carta según el restaurante

Se pueden presentar variaciones de los grupos de alimentos en una carta, el criterio principal
es seguir un orden lógico para que el cliente encuentre sentido a la carta.
a. Aperitivos
b. Entradas
c. Sopas – Cremas – Consomés (Potages)
 Consomé: Sopa clarificada, puede ser caldo de pollo, carne o verduras.
Se puede servir frio, caliente o gelatina (gelee)
d. Ensaladas (Fría o caliente)
e. Fuerte (Pasta – Pescado – Pollo – Carne)
 Pasta y arroz (Farineux – Farináceos)
 Pescado (Poisson)
 Pollo (Roti – Asados)
f. Postre
g. Pousse – Café
Métodos de cocción:
 Horneado
 Hervido
 Estofado
 Freído
 Asado
 Microondas

Clasificación de restaurantes y hoteles

Restaurantes clasificados por categoría:
- Restaurante de lujo (5 tenedores): son restaurantes exclusivos, la calidad y el servicio
hacen simbiosis con sus elementos decorativos

- Restaurante de primera clase (4 tenedores): es un restaurante full service, ofrece alimentos

a la carta y menú del día con una variedad limitada de bebidas alcohólicas

- Restaurante segunda clase (3 tenedores): es un restaurante conocido como turístico en

donde la entrada del proveedor, el empleado y el cliente es la misma. Generalmente
ofrece una carta de 6 tiempos
- Restaurante tercera clase (2 tenedores): es un restaurante sin lujos con buena presentación

- Restaurante de cuarta clase (1 tenedor): ofrece un menú sencillo, su espacio es funcional

y accesible los meseros no están uniformado
(Rodriguez, 2019)
Restaurantes clasificados según su concepto: Esta clasificación tiene en cuenta las
costumbres sociales, hábitos y tipos de cliente
 Gourmet: alta calidad en servicios a la mesa, platillos comunes y bien elaborados con
un chef principal

 Restaurantes de especialidad: tiene una variedad limitada y pueden ser; vegetariano,

microbiotico, pescados y mariscos, carnes rojas y aves.

 Familiar: son restaurantes sencillos con precios accesibles generalmente son

franquicias

 Buffet: es un restaurante tipo autoservicio con precio fijo, pero variedad en alimentos

 Comida rápida: es un restaurante informal, simple que requiere de una

estandarización para formar franquicias

 Temáticos: son restaurantes que ofrecen comida según el origen, cultura o moda.
Pueden ser de espectáculo, interactivos o turísticos

 Para llevar (express, take out): Generalmente son platillos y porciones empacadas
para llevar sin consumo dentro del establecimiento
(Cursos gastronomia, 2019)

Estrellas Michelin:
La guía Michelin premia al mejor chef y sus restaurantes desde 1926 pueden entregar de una
a tres estrellas en cada visita. Se estiman alrededor de 85 inspectores los cuales están
formados en el área de hostelería con experiencia entre 5 y 10 años más un acompañamiento
por parte de la guía Michelin
- Una estrella: cuando se otorga una estrella significa que el restaurante tiene muy buena
cocina. Para otorgar esta estrella los inspectores visitan el restaurante 4 veces

- Dos estrellas: cuando se otorgan 2 estrellas significa que tiene una excelente cocina. Para
otorgar las 2 estrellas el restaurante recibe 10 visitas
- Tres estrellas: cuando se otorgan 3 estrellas significa que su cocina es excepcional. Para
otorgar las tres estrellas el restaurante recibe mínimo una visita de un inspector
internacional
(Sanchez-Ramade, 2017)

Clasificación de hoteles
 Hotel: puede ser un alojamiento con o sin complementos como una cocina o un bar dentro de
la habitación
 Hotel – apartamento: dispone de servicio para preparar alimentos dentro de la habitación
 Motel: Se considera un departamento con garaje y entrada independiente
Los hoteles se califican y clasifican según las estrellas que posean, así:
- 1 estrella: establecimientos pequeños, generalmente son manejados por sus
propietarios
- 2 estrellas: Tamaño mediano, habitaciones con televisión y teléfono
- 3 estrellas: establecimientos que poseen grandes vestíbulos y salas de estar, así
mismo, incorporan el servicio de restaurante
- 4 estrellas: Establecimientos con recepción y destacados por su restaurante – bar
- 5 estrellas: tiene un nivel de comodidad alto, lujos y detales suntuosos.

Cortes de carne
Dentro de la carta se deben presentar las proteínas en el siguiente orden
 Huevo
 Pescado y mariscos
- Filete: Salmon, Robalo, Tilapia, Atún
- Entero: Bagre (espinas)
- Mariscos: Langostino, camarón, jaiba, almeja
 Aves
- Codorniz, faisán, perdiz, pollo, pavo
- Pescuezo, rabadilla, muslo, pierna, pechuga, supremo
 Carnes rojas
- Cerdo: cabeza, chuleta, paleta, costillar, lomo, panceta, chicharrón
- Res (despostar – destazar): lomo ancho, lomo fino, chata, sobre barriga, falda,
paleta, T – bone, Roastbeef, Filetmignon, Newyork steak, posta, muchacho
- Otros: cabro, ovejo, búfalo
Gramaje
Términos de cocción
Clasificación de bebidas
Las bebidas pueden ser clasificadas según su preparación o según su tratamiento con alcohol.
Dentro de la carta, el orden de las bebidas se verá representado así:

 Aperitivos: son bebidas que tranquilizan y estimulan el apetito. Se sirven en pequeñas

cantidades para degustar mejor, pueden ser a base de vino de la región, amargos o
especiados, así mismo, aguardientes o aromáticos.
 Vinos de mesa: el orden de presentación inicia con
o Vino tinto
o Vino blanco
o Vino rosado
o Vino espumoso
 Aguardientes:
o Vodka
o Aguardiente
o Ginebra
o Tequila (Limite entre blancos – amarillos – oscuros)
o Ron
o Whisky
 Preparados: pueden ser fríos o calientes
o Caliente: Café (clasificación propia), Infusión (Te, aromática), chocolate, leche
caliente.
o Frio:
 Naturales: son aquellos que se preparan dentro del bar, es decir, jugos,
malteada, frappe, te preparado
 Artificiales: se considera todo lo artificial que este embotellado, es decir,
agua, soda, gaseosa, energizante, te.
 Digestivos: son requeridos para aliviar la llenura de los clientes

(Cousins, 2017)

Bebidas fermentadas
Para que una bebida pueda ser fermentada requiere de tres elementos; azúcar, levaduras (bacterias)
y un medio liquido o húmedo para su crecimiento. El proceso de fermentación se descubrió por
accidente y suerte en la antigüedad, es de ahí que se obtienen bebidas a base de frutas, plantes y
cereales tales como el vino, cidra, pulque o chicha.
 Tipo de servicio: Escanciado
Manzana Cidra Tambien se puede hacer a base de pera

- Aromatizados
- De mesa (maridaje con alimentos)
Uva Vinos - Fortificados (con destilados)

Arroz Sake

Cereales Cebada Cerbeza:

- Rubia (Ale)
Maiz - Negra (Lager)

Chicha
Agave azul Pulque
Plantas
Caña Guarapo

Bebidas destiladas
el proceso de una bebida destilada inicia cuando se caliente una bebida fermentada, tiene un proceso
de evaporación y al pasar por un cuello de cisne hacia el condensador se obtiene alcohol líquido. El
alcohol tiene tres tipos (Metanol o cabeza, Etanol o cuerpo y Butanol o cola), solamente el Etanol es
aceptado y procesado por el cuerpo.
Aguardientes a base de fruta:
- Aguardiente mare o también llamados malogrados (baja calidad): Grappa
- Brandy, Coñac, Armañac: obtenido por la destilación de bebidas como el vino, es
decir, a base de uvas
- Calvados: es el destilado a base de manzanas y peras, es decir, un aguardiente
obtenido de la sidra
Aguardientes a base de cereal:
- Vodka: en un principio se hizo a base de papa, pero al pasar el tiempo y su
refinamiento se produce a base de trigo, centeno, arroz, maíz, cebada, betabel.
- Whisky – Whiskey: a partir del centeno
Aguardientes a partir de plantas:
- Tequila y mezcal: se hace a base del pulque (fermento del agave azul)
- Ron: a base del guarapo (caña de azúcar)
- Cachaza: Pico de ron
Destilados aromatizados: proceso realizado a partir de flores, hierbas, cortezas, raíces y especias
- Amargos (bitters)
 - Licores: Son artificiales en su mayoría
- Aquavit: originarios de los países nórdicos como Dinamarca o Noruega
- Anisado
- Ginebra: a base de cereal, también se utilizan las bayas de enebro.

Enología – la ciencia del vino

Es la ciencia que engloba el desarrollo, elaboración y diseño del vino, con un proceso lógico desde el
viñedo hasta la bodega. Según la Real Academia de la Lengua Española, enología se define como es
el conjunto de conocimientos relativos a la elaboración de los vinos. La enología aplica para sí misma
otras ciencias, como la química, la física, la botánica y la agronomía.
- Enología Curativa (1870 a 1960):
Con el microbiólogo y químico francés Luis Pasteur y sus importantes hallazgos, se inició el camino
de la enología científica. El estudio de las levaduras y su metabolismo abrió las puertas a todo un
mundo nuevo, como así también sus aportes científicos sobre las bacterias y, claro está, la
pasteurización. Además de Pasteur, otros eruditos realizaron importantes contribuciones para que se
pueda comprender como “curar” a los mostos y los vinos.
- Enología Preventiva (1961 a 1990):
Para esos años, en muchas universidades del planeta se estudia la importancia de las actividades
enzimáticas prefermentativas de la uva y del mosto, siendo que con los resultados los profesionales
de la enología comenzaron a entender los cuidados necesarios que se requieren en la cosecha y en los
tratamientos de molienda, maceración y prensado, de modo tal de proteger el mosto para no tener que
corregir el vino. Es en este periodo donde surgen diversos tratamientos preventivos, marcando un
nuevo salto cualitativo.
- Enología Sensitiva (a partir de 1991):
Aquí es donde hace su aparición el axioma “los grandes vinos nacen en el viñedo”. Aunque se trata
en realidad de un antiguo precepto francés, retomó su vigencia a nivel mundial en esa época. Desde
el control de la producción de racimos por planta, hasta la cantidad de hojas en relación a los racimos,
pasando por la exposición solar, el riego, el sistema de conducción y el tipo de suelo, todo centró la
atención de los vitivinicultores en el terruño. Paralelamente, el análisis sensorial (la degustación) de
las uvas, los mostos y los vinos, cobró una relevancia nunca vista. Sin dudas, la enología sensitiva
había llegado para quedarse. (Giacomo, 2015)

Las fases de la enología (Mieres, 2019)

- Fase I: Viñedo
El proceso de elaboración del Vino comienza desde el mismo momento en que comienza la Vendimia.
El Enólogo es quien decide las técnicas y procedimientos que se emplearán a partir de este momento.
Todo va a depender del tipo de Vino que se va a elaborar; si será un vino tranquilo o espumoso,
blanco, rosado ó tinto, joven o de guarda. En esta fase se contemplan los procesos de recolección de
la uva, transporte, recepción en bodega, estrujado, desrapado, prensado, sulfitado y se corrigen los
mostos en caso de ser necesario.
 - Fase II: Vinificación en Bodega
Es en donde sucede la “magia”, el jugo de uvas o mosto se transforma en Vino. La fermentación
alcohólica ocurre cuando los azúcares que contiene la uva son transformados en alcohol y gas
carbónico gracias a la acción de las levaduras. Es un proceso químico muy delicado que se debe
controlar estrictamente; ya que las levaduras son seres vivos que trabajan o dejan de hacerlo a ciertos
niveles de temperatura y de azúcar. En esta fase pueden aplicar los procesos de remontado,
maceración, entre otros. Dependiendo del tipo de Vino que se quiera elaborar, sea tinto, rosado o
blanco.
Cada vino tiene un método de elaboración diferente según su color final. Los vinos tintos se elaboran
con uvas tintas. El mosto se deja en contacto con la piel de la fruta durante todo el proceso, ya que es
la piel la que aporta el color. Los vinos rosados se pueden obtener mediante varios métodos: sangrado,
vinificación en blanco de uva tinta o mezcla de blanco con tinto, aunque ésta última es la técnica
menos utilizada. los vinos blancos tienen un proceso distinto, la pulpa se separa del hollejo y de las
partes sólidas (racimo, semillas), para obtener un mosto más limpio y sin tanicidad.

- Fase III: Crianza y embotellado

Por último, la Enología también contempla el envasado final del Vino. Dependiendo de su naturaleza
y sus características, el Vino puede ser destinado a beberse joven o por el contrario; será afinado
mediante la crianza y guarda en barricas o método solera antes de embotellarse. Si es un espumoso
elaborado con el método tradicional, se embotellará desde el momento en el que corresponda hacer
una segunda fermentación. Así mismo, el Enólogo tomará en cuenta todas estas variables para decidir
el sellado de la botella, si será con tapón de corcho, aglomerado, sintético o de rosca.
Enólogo: Persona que estudia el cultivo de la vid y la elaboración de vinos. Es el responsable,
principalmente, de todos los procesos que se realizan en la bodega desde que entra la uva hasta que
sale el vino. Toman decisiones sobre insumos, terruño, cual mercado merece en general.
Aerómetro: Instrumento utilizado en enología para medir la densidad en escala Beaumé. Se mide la
densidad del mosto y su grado de fermentación. (Diccionario del vino, 2019)
(EcuRed, 2012)

Plataforma de comandas
Que es una comanda? Es el soporte documental en donde se anota el pedido realizado por el cliente.
Fundamentalmente se toma este registro para tener un servicio exitoso según los detalles solicitados
por el cliente. (Navarro, 2019)
 Comanda a mano: normalmente se registran entre 2 y 3 copias; una para la caja, una para la
cocina o bar y otra para el soporte del mesero. En la actualidad este sistema es obsoleto debido
al tiempo que se utiliza en copiar el pedido del cliente y llevarlo hasta el destino adecuado.
 Comanda predeterminada: los nombres de los productos ya están impresos en la comanda, el
proceso es chulear cada pedido.
  TPV terminal punto de venta: las comandas se registran en el sistema desde donde se envía
la orden a cocina y bar para su preparación.
Los datos que se registran en la comanda son: número de mesa, fecha, número de comensales por
mesa, numero de habitación (si corresponde al servicio de restaurante en hotel), lista de productos,
cantidad de cada uno y quien está tomando el pedido.
Software para el manejo en el área de la restauración: Siigo, EposNow, Oficomanda, Cartamovil,
Oasiscom, Sling, AveroSlingshot, Simpleorder, entre otros (Camino Financial, 2019)
La diferencia entre el software de comandas dentro del restaurante y las apps para pedidos son varias,
pero la principal es que, con las apps, cada cliente se toma el pedido a sí mismo, da los detalles de
cómo quiere su orden y sigue en tiempo real como está siendo preparado y transportado el pedido.
Sin mesero, sin filas, sin estar presente.

2. Posicionamiento de marca
La marca: es el activo más importante de la empresa ya que es la parte intangible que se aloja en la
mene del comprador según la experiencia obtenida.
¿Qué es posicionamiento de marca? Es el acto de diseñar la oferta e imagen de una compañía de
manera que ocupe un lugar destacado y valioso en la mente del consumidor.
Elementos importantes en la percepción competitiva de una empresa:
- Percepción: representa la percepción más allá de las características objetivas
- Competitivo: siempre se debe comparar con otro producto o servicio, empresa o
marca
- Publico determinado: cada público tiene preferencias y percepción diferente para los
productos y servicios.
“Un producto nace, crece, muere, pero la marca puede perdurar en el tiempo”

Branding
Básicamente la traducción de Branding es “construcción de Marca”, es la herramienta que permite
establecer los elementos fuertes de la marca, esos a los cuales se les puede sacar ventaja. La marca es
más que la representación gráfica o logo, es el intangible que queda en la mente de cliente cuando
nombran una característica importante o lo asemeja a aquello que necesita. (Isaza, 2015)
Se considera Branding a la acción de gestionar las marcas, crear la experiencia perfecta para el cliente
alrededor de la marca y como mínimo satisfacer cada promesa planteada y no simplemente divulgar
ilusiones.
¿Porque branding? Es una estrategia de venta y recordación, se lao que el cliente recuerde y lo primero
que piense cuando requiere un producto o servicio
¿Cómo hacerlo? Mediante la cultura, caracterización del cliente para entenderlo y saber cuál es el
mensaje indicado evitando la pérdida del reconocimiento (Falcó, 2019)
Tipos de branding: (Manuel, 2019)
- Personal Branding: es el área que trabaja la marca personal
- Branding corporativo: se enfoca a las marcas
- Employer branding: se trabaja la marca del empleado ya que son la publicidad directa
de la empresa.

Ventas
La venta es una de las acciones mas antiguas y representativas del mundo, mucho antes de que
apareciera la moneda, ya se realizaban cambio entre individuos cuyos intereses estaban de por medio
(trueque). Realizar una venta significa hacer un negocio, todo individuo esta en condiciones de
realizarlo, son las ventas la base de toda operación comercial, fundamental para el crecimiento y
desarrollo de una empresa.
¿Cual es el éxito de ventas? El proceso de ventas actúa como un embudo en donde los clientes o
potenciales compradores se van quedando en el proceso a medida que avanza. Es por esta razón que
siempre, desde el primer momento se debe visualizar a la mayor cantidad de potenciales compradores
para ofrecer su producto.
 Fase #1 Atención: llamar la atención de los posibles clientes hacia el producto o servicio
ofrecido
 Fase #2 Interés: despertar el interés del cliente mediante la información del producto o
servicio, de manera atractiva y nunca aburrida
 Fase #3 deseo: el cliente debe desear tener ese producto, es necesario mantener su atención
activa
 Fase #4 Acción: el cliente no ha desistido del proceso y es allí en donde lo adquiere.

o Venta directa: se refiere a la transacción en donde el fabricante o proveedor de servicios es

la misma figura que realiza la gestión comercial de ventas
o Venta indirecta: la gestión de venta se realiza mediante socios, es decir, minoristas o
almacenes.
Formas de venta:
 Venta a distancia o por teléfono
 Marketing correo electrónico
 Venta personal
 Ferias

(Central Station CRM, 2019)

Canales de venta o distribución:

Canal de distribución por su longitud.
 Directo: Este canal solo consta de dos entidades, el fabricante y el consumidor final.
 Corto: Este consta de 3 niveles, fabricantes, detallistas y consumidor.
 Largo: Este canal consta de 4 o más niveles, fabricantes, mayoristas, minoristas y
consumidores.

Canal de distribución por su tecnología de compraventa.

 Tradicionales: Se trata de aquellos que aún no integran tecnologías avanzadas en sus
operaciones.
 Automatizados: Son aquellos que utilizan la tecnología de manera básica en sus
operaciones, como los cajeros automáticos.
 Audiovisuales: Son los que se componen de diferentes medios, por ejemplo; la televisión
como medio de difusión del producto, el teléfono como medio de contacto y una empresa
de transporte para el envío físico del producto.
  Electrónicos: Son aquellos en los que se combina el teléfono y el Internet.

Canales de distribución por su forma de organización.

 Independientes: Se trata de aquellas empresas en las que no existe relaciones organizadas
entre sus departamentos.
 Administrados: Son los que, gracias a su tamaño, disponen de un poder que le permite
predominar en las decisiones de otros miembros.
 Integrados: Este canal consiste en la integración o agrupamiento de empresas o
instituciones del mismo canal de distribución por ejemplo las centrales de abastos.
 Asociados: Este tipo de canal es muy similar a los canales integrados, solo que este se
refiere a las cooperativas de consumidores o a los distintos tipos de sucursales.
(Vega, 2019)

3. Directrices administrativas

Impuestos
Impuesto nacional al consumo ICO: con la nueva ley de financiamiento del 28 de diciembre de 2018,
en el artículo 512 del estatuto tributario se menciona el cambio de tarifas aplicadas a distintos sectores
de la economía. Este impuesto se aplica al producto o servicio que no están considerados en la canasta
básica o de primera necesidad al generar las ventas, importación o prestación del mismo.
- Para el servicio de comidas, bebidas, restaurantes y bares de aplicar una tarifa del 8%
sobre el total vendido. Así mismo, ahora se incluye el servicio de catering
Bibliografía
Camino Financial. (20 de Septiembre de 2019). Camino Financial. Obtenido de
https://www.caminofinancial.com/es/software-restaurantes/

Central Station CRM. (2019). La ventas y sus responsabilidades. Obtenido de

https://centralstationcrm.es/ventas

Cousins, J. (2017). Food and Beverage Service. Hodder Education.

Cursos gastronomia. (12 de Enero de 2019). Obtenido de Tipos de Restaurantes:

https://www.cursosgastronomia.com.mx/blog/consejos/tipos-de-restaurante/

Diccionario del vino. (2019). Diccionario del vino. Obtenido de

http://www.diccionariodelvino.com/index.php/enologia/

EcuRed. (2012). EcuRed. Obtenido de Enologia : https://www.ecured.cu/Enolog%C3%ADa

Falcó, C. P. (2019). Brandestand. Obtenido de https://www.branderstand.com/branding-que-es-

branding/?cli_action=1572907200.178

Giacomo, D. D. (2015). De vinos y Vides. Obtenido de Que es la enologia?:

https://www.devinosyvides.com.ar/nota/447-que-es-la-enologia

Isaza, J. J. (03 de Septiembre de 2015). Bien Pensado. Obtenido de https://bienpensado.com/que-

es-branding/

Manuel, J. (2019). la cultura del marketing. Obtenido de

https://laculturadelmarketing.com/branding-que-es-y-como-trabajar-la-marca/

Mieres, A. M. (2019). Cocina y Vino. Obtenido de La enologia es necesaria para entender el vino:
https://www.cocinayvino.com/bebidas/vinos/para-entender-al-vino-saber-la-enologia/

Navarro, A. M. (2019). Servicios de Restauracion. Obtenido de

http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/ecoblog/avennav/la-comanda/

Rodriguez, E. (2019). Obtenido de Tipos y clasificacion de restaurantes:

https://eloyrodriguez.com/tipos-de-restaurantes/

Sanchez-Ramade, B. (24 de Noviembre de 2017). Estudia hosteleria. Obtenido de Cómo se otorgan

las Estrellas Michelín?: https://www.estudiahosteleria.com/blog/hosteleria-y-
turismo/como-se-otorgan-las-estrellas-michelin

Vega, D. L. (30 de Julio de 2019). ClickBalance. Obtenido de 11 posibles canales de venta para tu
negocio: https://clickbalance.com/blog/contabilidad-y-administracion/11-posibles-
canales-de-venta/