Patatas bravas

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Este aviso fue puesto el 26 de enero de 2014.

Ración pequeña de patatas bravas.

Las patatas bravas, denominadas también patatas a la brava o papas bravas,

son unas patatas cortadas en forma de dados irregulares de unos tres centímetros
de tamaño aproximadamente y que están fritas en aceite y acompañadas de una
salsa. En la mayoría de casos de trata de una salsa picante, denominada salsa
brava, pero no necesariamente la salsa debe picar. El tipo de salsa utilizado se
vierte sobre las patatas, sirviéndose todo el conjunto caliente. Es un plato
tradicional en todas las regiones de España, donde suele tomarse acompañado
de cerveza o vino, servido como una ración que contiene aproximadamente un
cuarto de kilo de patatas, o como una tapa o aperitivo.12 Suele considerarse una
de las tapas más baratas debido al bajo coste de sus ingredientes.

Índice

 1Historia
 2Preparación
 3Véase también
 4Referencias
 5Enlaces externos

Historia[editar]
El origen de este plato es madrileño. Ya Ángel Muro, en El Practicón (1893), el
que avisa que:
«... cualquier salsa, cualquier aliño, conocidos o por conocer, convienen a las
patatas, […] incluso con sebo y con azafrán, que es como las gastan los pobres de
Madrid».
Una de las primeras menciones explícitas documentadas la hace quien fuera
insigne periodista Luis Carandell, en su obra Vivir en Madrid (1967) donde explica
que:
«... las patatas bravas, que en algunos sitios se llaman 'patatas a lo pobre', son
patatas fritas con salsa picante, como uno se imagina que los pobres comerían las
patatas, es decir, untando pan en la salsa».
En una recopilación mundial de recetas de patatas realizada por las Naciones
Unidas, se incluye una receta de las patatas bravas como un plato típicamente
español.3

Preparación[editar]

Tapa de patatas bravas.

Patatas bravas acompañadas de cerveza

La auténtica no lleva tomate, aunque existen variantes locales en la composición

de la salsa o la forma de cocinar las patatas, la preparación del plato es muy
simple: se cortan las patatas en dados pequeños y posteriormente se fríen
en aceite de oliva caliente, de forma muy similar a las patatas fritas, hasta que
quedan completamente doradas.2 En su elaboración suele emplearse una patata
temprana. Tras su fritura se colocan en un plato o fuente y se riegan con la salsa
brava. En España también se venden congelados.
La naturaleza de la salsa con la que se acompañan varía según la ciudad.
En Madrid se le echa pimentón picante de la Vera o cayena, aunque también lleva
otros ingredientes que suelen formar parte del secreto particular de cada cocinero,
manteniéndose la base de salsa de pimentón picante (o mezcla de dulce y
picante), y conservándose siempre en frascos de vidrio. Para que no salga moho,
se coloca una pequeña cantidad de aceite en la parte superior del frasco o botella.
En la Comunidad Valenciana se emplea una receta más sencilla, pero muy
arraigada, con las patatas acompañadas únicamente de alioli (ajoaceite)
y pimentón picante, sin salsa brava. Debido al turismo también se han
popularizado las bravas con alioli y ketchup.4 En Cataluña, concretamente en la
ciudad de Tarrasa, la tradición es servir la salsa brava junto con alioli o junto a un
majado con aceite de oliva, guindilla, pimentón y vinagre. A veces con objeto de
que la salsa no resulte tan picante se añade mayonesa sobre la patatas. Como es
natural, todas estas variaciones son consideradas formas menos ortodoxas de las
tradicionales bravas con su salsa al pimentón.

Véase también[editar]
 Patatas panaderas

Referencias[editar]
1. ↑ Barrenechea, Teresa (2005). The Cuisines of Spain: Exploring Regional Home
Cooking (1.ªrr edición). Ten Speed Press. ISBN 1-58008-515-6.
2. ↑ Saltar a:a b Caruso, James Campbell (2004). El Farol: Tapas and Spanish Cuisine. Gibbs
Smith. ISBN 1-58685-101-2.
3. ↑ United Nations, (2008), Potato Around the World in 200 Recipes: An International
Cookbook, United Nations Publications, pág. 222.
4. ↑ Cocinar con amigos: "Patatas bravas con alioli"
(2014) http://cocinarconamigos.blogspot.com.es/2014/05/patatas-bravas-con-alioli.html

Enlaces externos[editar]
  Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre patatas
bravas.
 Auge y caída de las patatas bravas - librodenotas.com