UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

Facultad de Ciencias Matemáticas, Físicas y Químicas

INGENIERÍA QUÍMICA

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y LABORATORIO I

PROYECTO

TEMA:
PRODUCCIÓN DE ETANOL PARTIR DE LA PULPA DE MELÓN, UTILIZANDO
SACCHAROMYCES CEREVISIAE COMO AGENTE BIOLÓGICO.

SUBTEMAS A TRATAR EN BASE DEL PROYECTO:

TAMAÑO DEL PROYECTO, LOCALIZACION Y DETERMINACION DEL

TAMAÑO DEL PROYECTO

INTEGRANTES:
 CEDEÑO CEVALLOS JOSE LUIS (B)
 NAVARRETE ALCIVAR MARIA AUXILIADORA(B)

DOCENTE:
ING. RAMON CEVALLOS

CURSO:
“B”

PERIODO ACADEMICO:
NOVIEMBRE 2020- MARZO 2021
 PORTOVIEJO- MANABI - ECUADO

TAMAÑO DE PROYECTO

La importancia de definir el tamaño que tendrá un respectivo proyecto se manifiesta

principalmente en su incidencia sobre los niveles que se lleven a cabo las inversiones y costos
que se calculen, sobre la estimación de la rentabilidad que podría generar su implementación

La capacidad del proyecto para la producción de etanol a partir del jugo de melón se debe
definir por la capacidad de producción normal, pero para aquello se debe tener en cuenta el
volumen de producción que se obtiene mediantes condiciones técnicas que se puedan alcanzar
un costo unitario mínimo

Capacidad del proyecto

Ecuador produce diariamente 125.000 litros de alcohol para bebidas alcohólicas, especialmente
la producción privada de etanol se encuentran principalmente a cargo por empresas
denominadas como: Producargo, asociada al ex Ingenio Azucarero Aztra con 75 mil litros/día,
mientras que Sideral S.A, asociada al Ingenio San Carlo con 20 mil litros/día, por lo tanto
Codona S.A, asociada al Ingenio Valdez con una producción de 30 mil litros/día. Por lo estas
empresas estiman los costos promedio de producción del etanol anhídrido por litro de $0.55 en
Ecuador exporta entre el 70 y el 80% del alcohol que se fabrica, es decir, entre unas 20 y 30 mil
toneladas, según los industriales guayaquileños.

Disponibilidad de recursos financieros

El estudio del financiamiento para este proyecto de obtención de etanol a partir del jugo de
melón es muy importante para el análisis del proyecto, por lo que la asignación adecuada de los
recursos financieros nos ayuda y así poder facilitar su ejecución.

Para realizar este análisis de financiamiento para el proyecto propuesto se debe tratar de manera
coordinada los aspectos referentes a las inversiones necesarias. El recurso financiero de la
empresa estará compuestos por inversionistas y además se recurrirá al financiamiento de la
COORPORACION FINANCIERA NACIONAL (CFN), el cual se pagara con los ingresos que
la empresa reciba por venta del producto y los residuos generados.

Disponibilidad de mano de obra y otros recursos.

En el canto Portoviejo provincia de Manabí se pueden encontrar personas desempleadas, que

con una correcta capacitación podrán realizar el trabajo requerido para el área de limpieza y
seguridad además que se promoverá el trabajo.
Los servicios básicos que se requieren para la obtención de etanol para la fabricación de licor
son; energía eléctrica, agua, teléfono, alcantarillado, servicio de recolección de desecho,
servicio de transporte, todos disponibles en el cantón Portoviejo donde se asentaría la planta de
producción.

Equipo y herramientas.

La maquinaria y herramientas que la empresa necesitará para la elaboración del licor deberán
cumplir con estándares que permitan obtener un producto terminado de óptima calidad; la
producción tiene que ser eficiente a fin de cumplir con las expectativas del cliente hacia la
empresa y el producto por lo que se requerirá de los siguientes equipos:

Fermentadores: Son dos unidades con capacidad de 400L. Todas las partes en contacto
con el líquido están construidas en chapa de acero inoxidable calidad AISI 316, fondos
con los bordes curvados interiormente para facilitar la limpieza, soldaduras pasivadas y
pulidas tanto interior como exteriormente, tapa superior de 400 mm de diámetro,
válvula de seguridad inoxidable de doble efecto y termómetro de 0 a 50º C.

Tamiz: Elaborado de acero inoxidable de 0,1mm para retener los sólidos suspendidos
que se pueden encontrar en la materia prima a igual que algún organismo vivo.

Tanque de Recolección de Materia prima y mezcla: Son 2 unidades con capacidad de

500L, de acero inoxidable para la recolección del mosto obtenido del jugo de melón.

Embotelladora: Máquina embotelladora semiautomáticas de llenado por gravedad, que

permiten filtrar al mismo tiempo que se embotella, pudiéndose, si es necesario utilizar el
filtro o la bomba separadamente. Totalmente en acero inoxidable, filtro incorporado,
grifo de vaciado total de la máquina no se pierde ni una gota bypass para regular el
caudal del filtro.

Distribución de la planta

La distribución de la planta se la realizará de acorde con los procesos para la obtención de

etanol y elaboración del licor, colocando los equipos en forma secuencial de manera que su
distribución optimice el tiempo de trabajo. Primero se encuentra un laboratorio, de manera de
controlar la calidad de las materias primas y producto final, una bodega donde se almacenará la
materia prima; área de producción con sub áreas de:

Fermentación con un espacio adecuado de manera que pueda tener las condiciones necesaria
para cumplir el proceso

 Destilación
  Preparación

 Embotellamiento, sellado y etiquetado

 Añejamiento y Producto terminado

Además se contará con bodegas para el almacenamiento materiales directos, indirectos y

residuos; área de recepción para los clientes; área de administrativa con oficinas para ventas,
sala de reuniones, secretaría; guardianía, servicios higiénicos, vestidores y un comedor.

Diagrama de cadena de actividades para la obtención de etanol y producción de licor

Fuente: Estudio de factibilidad para la industrialización de la agavácea andina

Los cálculos de requerimientos se realizarán de acuerdo a la capacidad del destilador de 200L
que vendrían siendo el mosto del jugo de melón que ingresa al destilador, se trabajará con el
90% de su capacidad considerando el 10% de factor de seguridad, se realizará dos procesos de
destilación, por cada uno de los fermentadores que en su totalidad son dos, con capacidad de
400 L que se utilizará el 90 % de su capacidad volumétrica.

400 L de mosto de melon 800 L de mosto de melon

∗2 formentador=
semana∗1 fermentador semana

800 L de mosto de melon

∗52.143 semas
semana L
=41714.4
1 año año

Agente fermentador 0,7% en peso, tomando como densidad del jugo melón es 0.968 kg/L

800 L de mosto de melon kg kg saccharomyce cerevisiae

∗0.7 %∗0.968 =542.08
semana L semana

kg saccharomyce cerevisiae
∗52.143 semas
semana kg
542.08 =28265.6774
1año año

Determinada la Cantidad de levadura, se procede a la fermentación donde se controla los

grados ºBrix y temperatura, una vez terminado el proceso hay pérdida de 1% de volumen,
debido a que hay muchos sólidos como consecuencia de proceso y características propias de la
materia prima.

Lde residuo
∗52.143 semanas
800 L de mosto de melon semana
∗1%=800−8=792 =41297.26 Litro alaño
semana 1 año

Según el estudio de mercado, la presentación del producto se la hace con 40ºGL, por lo que es
necesario realizar una dilución.

C 1∗V 1=C 2∗V 2

85 ºBrix∗57=40ºbrix∗V 2

L de etanol
∗52.143 semanas
semana Lde etanol
V 2=121 =6309.303
1 año año
Del destilado, se reservará 2 L para realizar los análisis de laboratorio que se requiere, según el
estudio de mercado se presentara con botella de 0,35L

Botella
∗52.143 semanas
121 L semana
=346 =18041 Botella al año
0.35 L 1 año

Tabla 1. Resumen de Producción

MATERIALES SEMANAL ANUAL

Jugo de melón 800 L 41714.4 L

Saccharomyces 542.08 kg 28265.6774 kg

Botellas 346 unidades 18041unidades
Tapas 346 unidades 18041unidades
Etiquetas 346 unidades 18041unidades
Sellador 346 unidades 18041unidades
Destilado 121 L 6309.303 L
Residuo 792 L 41297.26

Fuente: Elaboración propia