Actividad de aprendizaje 3: Reconocer la importancia de los instrumentos del

laboratorio, tomando como base los procedimientos para el correcto control de la

calidad en productos lácteos

Identificar las características propias de los productos lácteos

La leche y los derivados lácteos son clasificados por grupos de acuerdo

primordialmente a su textura, y a las características propias de cada uno de ellos; de
acuerdo a sus características fisicoquímicas se puede identificar un tipo de producto
lácteo de otro y realizar una comparación entre ambos.

Un ejemplo de lo anterior es el producto de la leche que, de acuerdo a su contenido

graso, se puede distribuir como leche entera, semidescremada, descremada y
evaporada, los demás grupos lácteos se pueden dividir de esta misma manera.

Por lo anteriormente expuesto, realice esta evidencia atendiendo lo siguiente:

1. Consulte el material de formación “Instrumentos y procedimientos utilizados para un

correcto control de la calidad de los productos lácteos”, correspondiente a esta
actividad de aprendizaje, con el fin de que tenga mayor claridad sobre el tema.

2. Luego de la lectura, escoja un grupo de lácteos de una misma familia, leche, queso o
leche fermentada.

3. Analice las características fisicoquímicas o microbiológicas que estás poseen.

4. Realice un cuadro comparativo entre dos productos de la misma familia, indicando

cuál posee mayor índice composicional y cuál menos, justifique su respuesta.

Tenga en cuenta para la comparación toda la composición completa, es decir:

 Proteína.
 Grasa.
 Energía.
 Carbohidratos.
 Sodio.
 Potasio.
 Calcio.
 Hierro.
 Fósforo.
 Cenizas.
 Sólidos totales.
 Azúcar.
 Paracaseína.
 Beta-lactoglobulina, entre otros.
5. Establezca el diagnóstico comparativo con la forma de elaboración de los productos
de la familia seleccionada.

6. Para la elaboración de esta evidencia utilice la herramienta ofimática de su

preferencia y envíelo al instructor.

Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje.

Materiales: computador, internet, material de formación “Instrumentos y

procedimientos utilizados para un correcto control de la calidad de los productos
lácteos”, materiales complementarios, glosario y biblioteca SENA.

Evidencia: Cuadro comparativo “Identificar las características propias de los productos

lácteos”.

Pasos para enviar evidencia:

1. Clic en el título de la evidencia.

2. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado.
3. Dejar un comentario al instructor (opcional).
4. Clic en Enviar.

Criterios de evaluación
 Compara el contenido de grasa y proteína requerido en diferentes productos
lácteos.

 Establece un diagnostico comparativo con la forma de elaboración de un producto.

 Determina en cuál de los productos derivados de la leche sometidos a

comparación, se espera una mayor y menor concentración de cada uno de sus
compuestos.