fj FICHA TÉCNICA

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S4Jbc .. 6.
PRODUCTO TERMINADO
KUMIS
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Unidad Disei'lo y Departamento Planta Derivados Lácteos

Láctea y Bebidas Macroproceso Investigación y Desarrollo Sede
Estratégica Desarrollo I Sección San Pedro

Elaboró Revisó Aprobó Fecha Elaboración Fecha Protocolización

nov-06 0'6 NOV. 2015

I~L\\M!v~~\l9f'

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Q JI..~/
rson A. patii'lo~.
Coord~ques

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1&;. Ricardo Sierra
Coord. Control Calidad
Il~
Adm. Fede~érez
Jefe Mercadeo
Versión

Ciclo PHVA
4

Verificar
Coord. nvestigación y Desarrollo San Pedro

1. IDENTIFICACiÓN PRODUCTO

NOMBRE KUMIS ENTERO CON DULCE.

CLAlMS No Aplica.

No. DE REGISTRO RSIAA02M11092.

MARCA COLANTA®.

Yogur es el producto obtenido a partir de la leche higienizada y coagulada por la acción de Lactobacil/us bulgaricus y
DEFINICiÓN Streptococcus Ihermophilus. con cultivos probióticos. los cuales deben ser abundantes y viables en el producto final. Con
adición de cultivos probióticos.

Ingredientes:
~
DOCUMENTO
COMPOSICiÓN Leche entera.
Azúcar.
Cultivo láctico específico: Lactococcus /actis subsp. cremoris y Lectococcus /actis.
~ ORIGINAL
Contiene /~he.
COMPONENTES
Se g_rocesaen una manta gua usa avena, triao ~ ª/mendras.
ALERGÉNICOS
Contiene lactosa como componente natural de la leche.

DESCRIPCiÓN DEL Producto elaborado con leche pasteurizada, homogeneizada y azúcar, fermentado por la acción del cultivo láctico especffico
PROCESO para obtener las caracterfstlcas óptimas de textura y acidez.
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KUMIS
($!tiftW· PRODUCTO TERMINADO
Sobe "ós Página 2 de 5

2. ESPECIFICACIONES

Aroma: Lácteo, característico del producto.

CARACTERiSTlCAS Sabor. Ácido dulce, caracterlstico del producto.
SENSORIALES Color: Blanco.
Aspecto: Consistencia suave y homogéneo.

:r " ¡ \ , Requisitos Mínimo Máximo

Materia grasa %m/m 2,5 -

CARACTERISTlCAS -
Sólidos lácteos no grasos %mlm 7,0
FISICOQUiMICAS

Acidez expresada como ácido láctico % m/m 0,6 1,2

Acidez expresada como ácido láctico % m/m Negativa

Requisitos n m M C

NMP Coliformes totales/g 3 20 93 1

NMP Cotiformes fecales/g 3 <3 - O

Mohos y levaduras ufc/g 3 200 500 1

CARACTERlSTlCAS
MICROBIOLÓGICAS Convenciones

NMP: Número más probable.

n: Número de muestras.
. DOCUMENTO
m: Indice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad.
M: lndíce máximo permisible para identificar el nivel de calidad aceptable.
C: Número de muestras permitidas con resultados entre m y M.
<: Léase menor de.
;~=ORIGINAL
~ .

Nota: Cuando se utilice la técnica TEMPO el equivalente a NMP «3) en ufc/g ó mi es menor de 10 «10).

CARACTERISTlCAS
N.A.
ESPECIALES
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(iffltti1,ofl' KUMIS
PRODUCTO TERMINADO
So.~ Más Página 3 de 5

3. CARACTERlSTICAS GENERALES

Bolsa: 1000 g, 220 O 200 g. 150 g, 120 g, 1100,1000,

Garrafa: 1QQQ_g, 1.1!iQ.g._ 1000 g, 750 g.
PRESENTACIONES Vaso: 220 O. 200 g, 150 g,1.1Q.g_, 100 O.
COMERCIALES Botella: 220 O. 200 s. 180 s. 175 s. 159 O. 110 q, 100g.
Paquete x 6 bolsas (150 g. 200 g).
Paquete x 3 bolsas (1000 g).

Bolsa de poIietileno coextruldo de baja densidad.

Garrafa plástica de poIietileno de alta densidad con tapa de seguridad de poIielileno.
Ga!T8fa §!1 polietileno ~ densidad, sin impresión, ~ ~ impreso §!1 etioueta de polietileno !fQQ taiílle ~ 1PH r;!§. seguridad
TIPOS DE EMPAQUE de polletileno.
Vaso de poliestireno alto impacto con tapa foil de aluminio termosellado.
Botella de polietileno de alta densidad. con tapa de foil y aluminio.
Pellcula termoencogible. con diseno gráfico impreso o no impresa y con etiqueta.

BoIsª 120 q: Canas¡illªs de 100 unidades.

Bolsa 150 g. 200 g: Canastillas de 72 unidades.
Bolsa 1000 g: Canastillas de 20 unidades.
Garrafa 750 g: Canastillas de 12 unidades.
Garrafa 1000 g: Canastillas de 12 unidades.
Garrafa 4000 o: Canastillas de 4 unidades.
EMBALAJE J{asQ 100 g: ~aastil/a!i. d{J.tiQ unidades.
Vaso 150 g: Canastillas de 59 unidades.
Vaso 200 g: Canastillas de 50 unidades.
Botella 100 g: Canastilla de 120 unidades.
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rcT~
f~Y DOCUMENTO
Botella 175 g. 180 q, 200 o: Canastilla de rrunídadl1.s
Paquete x 6 bolsas (150 g. 200 g): Canastillas de 10 unidades.
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""!"~.éJ~' ORIGINAL
Paquete x 3 bolsas (1000 g): Canastillas de 5 unidades.

En cuartos frios a una temperatura de 2 'e - 6 'e. Se recomienda que el producto se almacene en canastillas estibadas.
ALMACENAMIENTO y
Disponga el producto en canastillas plásticas separadas de las paredes y del piso del cuarto frío, mínímo 60 cm y 15
MANEJO
respectivamente.

En vehiculos refrigerados que no ocasionen riesgos de contaminación y/o proliferación de microorganismos. y que protejan al
DISTRIBUCiÓN alimento de alteraciones o de danos en el material de empaque. El producto no se debe colocar directamente sobre el piso
del carro. para aislarto de toda posibilidad de contaminación.

SEGURIDAD Ubre de sustancias inhibidoras. tóxicas, adulterantes y residuos de drogas o medicamentos.

El producto tiene una duración sanitaria de 40 dlas.

TIEMPO DE VIDA ÚTIL
Después de abierto consúmase en el menor tiempo posible.
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KUMIS
{$lttffm~ PRODUCTO TERMINADO
Sabe ,..ó. Página4 de 5

Tabla 1. Tabla 2.

Información Nutricional Informacíón Nutricional

Tamaño por porción: (200 g.) Tamaño por porción: (150 g.)
Porciones por envase: Porciones por envase:
Cantidad por porción Cantidad oor porci6n
Calorlas 130 Calorías de Grasa 4S Calorfas 100 Calorfas de Grasa 3S
Valor Diario* Valor Diario.
Grasa Total 5 9 8°10 Grasa Total 4 9 6°10
Grasa Saturada 2,5 9 13% Grasa Saturada 2g 10°/0
iNFORMACiÓN
Grasa Trans O 9 Grasa Trans O 9
NUTRICIONAL
Colesterol S mg 2°10 Colesterol 4 mg 1°10
Sodio 80 mg 3°10 Sodio 60 mg 3°10
Carbohidrato Total 16 9 SOlo Carbohidrato Total 12 9 4°10
Fibra Dietaria Og 0°10 Fibra Dietarta Og 0°10
Azúcares 14 9 Azúcares 11 g
Proteina 5 9 10°/0 Proteína 4 9 8°10
Vitamina A 4% Vitamina C 0% Vitamina A 4% Vitamina C 0%
Calcio 25% Hierro 0% Calcio 20% Hierro 0%
=tos porcentajes de Valores Diarios están *los porcentajes de Valores Diarios están
basados en una dieta de 2000 calorías. Sus basados en una dieta de 2000 calorías. Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores valores diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades calóricas. deoendiendo de sus necesidades calóricas.

FORMAS DE CONSUMO y
Es ideal en el desayuno, para acompañar con frutas o cereales, y también entre comidas (Ioncheras y refrigerios en general).
CONSUMIDORES
Es un producto para todas las personas tolerantes a la lactosa.
POTENCIALES

Fabricado por: Cooperativa Colanta, Colanta.

PlANTA PROCESADORA
Derivados Lácteos, Av. 49 43-282 San Pedro de los Mílagros (Antioquia)

DOCUMENTO
ORIGINAL
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KUMIS
@'1ttfflm PRODUCTO TERMINADO
Sobeo Mós Pégina 5 de 5

4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA (Aplicable al documento)

NOMBRE EXPEDIDO POR FECHA ASPECTO TEMÁTICO

Decreto 3075 de 1997. Ministerio de la Protección Social. Establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas
dic-97
naturales y/o juridicas que ejercen actividades de fabricación.
procesamiento. preparación. envase. almacenamiento. transporte.
distribución y comercialización de alimentos y materias primas de
alimentos y los requisitos para la notlfcacíón, permiso o registro sanitarios
Ministerio de salud y protección de los alimentos. según el riesgo en salud pública. con el fin de proteger la
Resolución 2674 de 2013. jul-13
social. vida y la salud de las personas.

Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de

Ministerio de la Protección
Resolución 333 de 2011.
Social.
feb-t t rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos
envasados para consumo humano.

Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de

Resolución 05109 de 2005. Ministerio de la Protección Social. dic-05 rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y
materias primas de alimentos para consumo humano.

Por la cual se establece los requisitos técnicos en lo referente a

Resolución 02310 de 1986. Ministerio de Salud feb-86 procesamiento. composición. requisitos. transporte y comercialización de
los Derivados lácteos.

Por medio de la cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos

Ministerio de salud y protección sanitarios que deben cumplir los materiales. objetos. envases y
Resolución 0683 de 2012 mar-12
social. equipamentos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas
para consumo.

Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos

Ministerio de salud y protección
Rflsolución 4143 de 2012
social.
sanitarios que deben cumplir los materiales. objetos. envases y
dic-12 equipamientos plásticos y elastoméricos y sus aditivos. destinados a
entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el
territorio nacional.

R0101-1 0445 Versión O

~ . DOCUMENTO
~~ ORIGINAL