RESUMEN ANALITICO ESPECIALIZADO

RAE

Título del Artículo Seis meses bajo humedad relativa y

temperatura ambiente incontroladas
cambia las características tecnológicas y
mantiene las propiedades fisicoquímicas
y funcionales del frijol carioca
Nombres y Apellidos del Autor Natália E. G. Alvesa, Mariana J. C.
Gomesa, Christiane M. Vasconcelosb, Ana
C. Limaa,
Sâmara L. S. de Limaa, Edy S. Britoc,
Priscila Z. Bassinellod, Hércia S. D.
Martinoa,⁎
Año de la publicación 15/09/2020
Resumen del texto:
Establecer un análisis de los frijoles carioca los cuales contribuyen al mantenimiento de
poscosecha (CPS) Este estudio tiene como objetivo evaluar los efectos sobre propiedades
tecnológicas, almacenando dos genotipos (frijoles Pontal- PO y madreperola-MP)
Evaluando asi después de la cosecha y después de tres y seis meses de almacenamiento.
Asi observando el efecto del Ph y la acidez del frijol y el MP presentando mejores
porpiedades fisicoquímicas que el PO y MP, teniendo asi como conclusión se pudo
conocer las diferencias tecnológicas, el almacenamiento logrando prevenir alteraciones
fisioquimicas y funcionales del frijol.

Palabras Claves Propiedades fisioquimicas, prevención de

alteraciones, propiedades tecnológicas.
Problema que aborda el artículo: Establecer la perdida de la calidad del almacenamientos
por alteraciones en factores ambientales, factores como la humedad relativa, presencia de
luz y oxígeno, y los efectos del envejecimiento del frijol.

Objetivos del artículo: Observar el resultado tecnológicas, porpiedades fisioquimicas

y la prevención de alteraciones en el frijol.

Descripción de la investigación: Esta investigación está alineada en la

determinación de las características tecnológicas evaluando el tiempo de almacenamiento
la dureza del producto teniendo en cuenta los dos genotipos del frijol, por un proceso de
técnicas para determinar efectos que produce el ambiente (temperatura, humedad, luz y
oxigeno)

Metodología: Esta investigación está enfocada en dos genotipos criados selectivamente

cruzando 2 linajes los cuales fueron creados después de seis generaciones en las prácticas
de poscosecha empleando equipos como: horno, molino automático, medidor de
humedad, medidor de pH, para así calcular las propiedades tecnológicas del frijol
carioca.

Conclusiones o resultados: Teniendo en cuenta la investigación se determinó que la

dureza de los genotipos durante el tiempo de almacenamiento al proceso de lignificación
de los tejidos compuestos estudiados en el frijol.

Bibliografía citada por el autor: Natalia EG Alves, M,J (15 de octubre del 2020).
Seis meses bajo humedad relativa y temperatura ambiente incontroladas cambia las
características tecnológicas y mantiene las propiedades fisicoquímicas y funcionales del
frijol carioca (Phaseolus vulgaris L.)

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128390

Nombre y apellidos de quien elaboró Julian Stiven Peña Useche

este RAE

Fecha en que se elaboró este RAE 04/04/2021

Comentarios finales (apreciación del estudiante): En este documento pude
evidenciar que el almacenamiento cambia la textura específicamente e color de los
granos en el frijol carioca.