CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Luis Felipe Herray

Coomatoso

Actividad # 1 Enumere la indumentaria y las condiciones que debe

tener/cumplir una persona para considerarse manipulador de alimentos.
Todos los Manipuladores de Alimentos están obligados a cumplir ciertos requisitos
higiénicos-sanitarios respecto a sus hábitos en la manipulación de alimentos y al
zona de trabajo, así como con los utensilios usados en el desempeño de su
actividad.

 La ropa del personal manipulador de alimentos debe ser de color blanco o claro
y exclusiva para el trabajo (incluidos los zapatos). La muda habrá de ser diaria.
 Es importante la limpieza de las manos. Debemos realizarla regularmente y
de manera correcta, con agua y suficiente jabón líquido, usando un cepillo para
las uñas y secándonos al final con papel de un solo uso. Habrán de lavarse
antes de comenzar cada jornada de trabajo, al cambiar de tarea, tras las pausas
de descanso, tras manipular alimentos que estén crudos o contengan
alérgenos, después de realizar tareas de limpieza, al salir del servicio, cuando
estornudemos o al toser y si tocamos dinero o animales.
 Cuando sea posible, evitaremos tocar los alimentos con nuestras manos,
usando pinzas, cucharas, etc.
 Se deberán usar gorros o cubrecabezas y mascarillas en caso de tener
barba.
 Estas normas de higiene incluyen no fumar, comer ni masticar chicle mientras
se manipulan alimentos, y tampoco estornudar o toser sobre ellos: la saliva es
un excelente vehículo de transmisión de microorganismos. Tampoco deben
llevarse anillos o pulseras durante el desarrollo de la actividad, ya que se evitará
que puedan entrar en contacto directo con los alimentos y contaminarlos.

 Una herida o corte que pueda ponerse en contacto directa o indirectamente con
los alimentos es un peligroso foco de contaminación por lo que siempre ha de
ser desinfectado y protegido con un vendaje impermeable apropiado. Por
último, debe evitarse la presencia no justificada de personas ajenas a la
actividad de la empresa en los locales donde ésta se desarrolle y en cualquier
caso estas personas deberán en todo momento respetar las normas relativas a
la higiene.

 Si se sufre cualquier enfermedad susceptible de contaminar o ser transmitida a

través de los alimentos (heridas infectadas, infecciones de la piel, diarrea o
trastornos gastrointestinales, entre otros), debe informarse a los responsables
para valorar el riesgo y establecer las pautas que se seguirán.
 Actividad # 2
Cuáles son las instituciones que se encargan de controlar y vigilar los
establecimientos de alimentos y que normatividad vigente se aplica a los
establecimientos de alimentos.
Las instituciones son: Invima y los entes territoriales de control (ETC)

Alimentos y Bebidas Normatividad de alimentos

Lácteos
Aceite/grasas
Bebidas alicoradas
Rotulado y empaque
Requisitos sanitarios para
relacionas con alimento
Alimento para niños
Decreto 616 de 2006
Resolución 2154 de 2012
Decreto 1686 de 2012
Resolución 5109 de 2005
actividades Resolución 2674 de 2013
Resolución 11488 de 1984

Vigencia: 3 años= Registro Sanitario Alimentario 0000001 2015

Vigencia: 5 años= Permiso Sanitario Alimentario 2015 0000001
Vigencia: 10 años= Notificación Sanitaria Alimentaria 0000001 2015

Actividad # 3
¿A la hora de realizar la limpieza y desinfección de los utensilios debemos seguir
unos pasos, ¿cuáles son?
 Limpiar todo lo que vemos de comida, grasa, desperdicios.
 Aplicar una solución detergente o producto acorde a la industria.
 Aclarar con abundante agua para no queden resto
 Aplicación del desinfectante
 Secar con papel desechable, no dejarlo a temperatura ambiente.