POSCOSECHA

POSCOSECHA #
30167_21

EXAMEN FINAL

PRESENTADO
POR:
LIDA CENETH
SANDOVAL
GOMEZ

Código:
52’314.531

PRESENTADO A:

GERMAN
CASTELLANOS

TUTOR
VIRTUAL
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA Y
ADISTANCIA
(UNAD)

INGENIERIA
AGROFORESTA
L

CEAD Tunja 2013

ESCUELA DE CIENCIAS
AGRÍCOLAS,
PECUARIAS Y DEL
MEDIO AMBIENTE

ECAPMA
 POSCOSE

INTRODUCCION

El presente trabajo
busca ofrecer
opciones que
contribuyan a la
buena
manipulación del
fruto de pitaya
donde se logre
identificar los
factores que llevan
a la pérdida del
producto. En él se
plantean las
operaciones
recomendadas para
mejorar el manejo
de la fruta durante
la etapa
postcosecha, de
manera que se
incremente la vida
útil de la misma, se
transfiera mayor
valor agregado al
producto y se
reduzcan las
pérdidas de fruta
en las diferentes
etapas.
ESCUELA DE CIENCIAS
AGRÍCOLAS,
PECUARIAS Y DEL
MEDIO AMBIENTE
ECAPMA
POSCOSECHA

OBJETIVOS

OBJETIVO
GENERAL

Indagación general
de pérdidas de
poscosecha en la
región de estudio.

OBJETIVOS
ESPECIFICOS

Analizar la
situación actual del
fruto de pitaya

Analizar e
interpretar los
factores y buscar
soluciones para
minimizar las
perdidas.
ESCUELA DE CIENCIAS
AGRÍCOLAS,
PECUARIAS Y DEL
MEDIO AMBIENTE

ECAPMA
POSCOSECHA

ESTUDIO DE
CASO

De acuerdo a la
región donde vive,
elija un producto
agrícola, puede ser
una hortaliza o
fruta etc. A la cual
le ara el estudio de
manejo de
prealmacenamiento
, almacenamiento,
empaque y
transporte, de
acuerdo a du
región.

Realizar un análisis
de la situación
actual de esos
puntos para el
producto elegido
en cada región.

DESARROLLO

La Provincia de
Lengupá se
encuentra
localizada en la
parte suroriental
del departamento
de Boyacá,
limitando al norte
con las provincias
de Sugamuxi y
Márquez, al sur
con la provincia de
Neira y el
departamento de
Casanare, al
oriente con el
departamento de
Casanare y al
occidente con la
Provincia de Neira.
Se encuentra
conformada por los
Municipios de
Miraflores (capital
de la provincia),
Rondón, Berbeo,
Campohermoso,
Páez, San Eduardo
y Zetaquira. La
provincia tiene una
extensión
territorial de 1480
Km2 que
corresponde a un
6,3% del total del
departamento de
Boyacá.

Es un territorio con
diversidad de
climas, riqueza
natural por la flora,
fauna y agua,
sectores
productivos con
importante
potencial y la
identidad de su
gente caracterizada
por líderes
interesados en el
desarrollo
económico y social
de esta región.

Su principal
actividad
económica es la
producción
agropecuaria,
destacándose
cultivos como el
café, caña
panelera, lulo,
pitahaya y la
ganadería.

Teniendo en cuenta
que resido en
Campohermoso
Boyacá en la
región del
Lengupá, la cual
tiene 6 municipios,
dentro de los
cuales esta
Miraflores y
Zetaquira.

GENERALIDAD
ES DE LA
PITAYA

Su nombre
significa “fruta
escamosa” planta
rústica de la
familia de las
cactáceas fruta no
climatérica.
La planta es un
cactus trepador de
largos tallos
triangulares, su flor
posee una
espectacular
belleza. La fruta es
ovoide, de color
verde al comienzo
y amarilla en la
madurez, su pulpa
es blanca con
múltiples y
pequeñas semillas.
La pitahaya es casi
una porción de
agua
deliciosamente
azucarada, posee
además fósforo,
calcio y vitamina
C. Su sabor es
exquisito y con un
tenue gusto dulce,
de consistencia
blanda y
ligeramente
fibrosa. Esta tiene
dos periodos de
fructificación.

ESCUELA DE CIENCIAS
AGRÍCOLAS,
PECUARIAS Y DEL
MEDIO AMBIENTE
ECAPMA
POSCOSECHA

Estos municipios
encontraron
mejorar su
economía mediante
la implementación
del cultivo de
pitaya amarilla
donde el 100 por
ciento de la pitaya
que se cultiva en la
provincia de
Lengupá es
comercializada por
la Central de
Abastos de Bogotá
y supermercados
de cadena
nacionales.

El municipio de
Zetaquira inicio el
cultivo con cuatro
hectáreas y ahora
hay más de cien.

PREALMACENA
MIENTO

Para esta actividad

se debe tener
conocimiento
previo de las
transformaciones
de la fruta, sufridas
a lo largo del
proceso de
maduración.

La cosecha de la
pitaya, consiste en
cortar el fruto del
pedúnculo con
tijeras sin causar
ningún tipo de
daño al producto,
donde es colocada
en canastillas
plásticas de 60 x
40 mc, con un peso
máximo de 12 Kg.
distribuida en dos
capas la cual esta
es previamente
seleccionada de
acuerdo a su
tamaño, color,
forma y peso,
posteriormente es
llevada a un sitio
de acopio en la
finca donde se le
brinden las
condiciones
ambientales
necesarias y una
buena calidad de
higiene.

Esta recolección
debe realizarse en
las horas de la
mañana una vez
que el rocío haya
desaparecido, con
el objeto de evitar
la fermentación y
el deterioro por
hongos.

La buena
preparación,
planeación,
organización y
realización
eficiente de las
labores previas se
reflejan en la
rapidez de la
cosecha, la
disminución de las
pérdidas por daño,
en el tiempo de
vida poscosecha y
por su puesto en
los ingresos.

Una vez
recolectada la
fruta, esta al perder
contacto con su
fuente de alimento
puede presentar
traumas que lleven
a ocasionar
pérdidas. Por lo
tanto su vida útil
depende de la
cantidad de
nutrientes que haya
logrado almacena y
de la velocidad a la
que los consume.
Pues al ser
agotadas las
reservas la fruta
inicia su deterioro,
indicando la etapa
de senescencia,
esta es determinada
por la respiración y
transpiración.

Las pérdidas de
este producto se da
por la disminución
de su calidad, la
cual genera de
forma inmediata
reducción en el
precio.

Daños mecánicos,
ocasionados por la
manipulación
inadecuada durante
impactos o golpes,
compresión, cortes,
y el empaque.

Daños fisiológicos,
relacionados con
las actividades de
transpiración y
respiración, las
cuales van
generando la
pérdida de agua,
así como el
consumo de las
reservas
alimenticias de la
fruta.
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AGRÍCOLAS,
PECUARIAS Y DEL
MEDIO AMBIENTE

ECAPMA
POSCOSECHA

Otra operación de
poscosecha es el
desespinado,
actividad que
consiste en retirar
las espinas de la
fruta de pitaya.

Para mantener la
calidad de las
frutas de pitaya, en
las prácticas de
cosecha se deben
tener en cuenta los
requisitos de
calidad para cada
producto, el mejor
índice de madurez
que se pueda
establecer, el
método más
adecuado para la
recolección y los
procedimientos de
cosecha y sus
requisitos durante
y después de la
misma.

ALMACENAMIE
NTO
Con el
almacenamiento de
productos frescos,
se busca
incrementar la vida
útil, asegurarando
una oferta
constante y reducir
las oscilaciones en
los precios.

El almacenamiento
es natural en el
cual los productos
son conservados
sin ningún
tratamiento
artificial. El fruto
es dejado en la
planta por el
tiempo que sea
posible.

EMPAQUE

Las funciones
básicas que debe
cumplir un sistema
de empaque y
embalaje son:

Proteger contra
daños mecánicos
(compresión,
vibración,
abrasión, golpes,
etc.); contra
pérdidas de
humedad
(deshidratación) y;
contra
contaminación y
daño por
microorganismos,
pájaros y roedores.
Además puede
proporcionar una
atmósfera
modificada
benéfica.

En cuanto a la
logística de la
comercialización,
el empaque debe
exhibir el producto
ante los ojos del
comprador,
promover las
fortalezas del
producto y debe
efectuar la venta
con plena
satisfacción para
todos los
integrantes de la
cadena de
comercialización.

Características del
empaque. Los
materiales de
empaque no deben
afectar las
características
organolépticas del
producto ni causar
daño al
consumidor, deben
ser resistentes para
que protejan la
fruta de daños
mecánicos y
faciliten su
apilamiento,
transporte y
almacenamiento,
deben ser fáciles
de limpiar y
desinfectar.

Además de tener
un tamaño
uniforme y
proteger el
producto, el
embalaje debe
reunir otros
requisitos, tales
como:

Fácil de transportar
y ocupar mínimo
espacio cuando
esté vacío, (cajas
de plástico
telescópicas, cajas
de cartón abatibles
y sacos de fibra,
papel o plástico)

TRANSPORTE

Una vez está la

fruta en canastillas,
se transporta en
camiones. Las
canastillas reducen
el daño por
fricción y
compresión
durante el
transporte. Por
supuesto el peso y
volumen que
ocuparían debe ser
mínimo frente al
ocupado por la
fruta.

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AGRÍCOLAS,
PECUARIAS Y DEL
MEDIO AMBIENTE

ECAPMA
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PAICES
PRODUCTORES
Y
EXPORTADORE
S DE PITAYA

País

área en ha

producción en
toneladas

producción de
exportación en

ton.

Colombia

600

6.000

600

Nicaragua

560

5.600

560

México
256

2.560

265

Israel

20

200

20

DURACIÓN DEL
CICLO
REPRODUCTIVO

En la pitaya
amarilla, la
emergencia de
botón floral a
apertura de flor es
de 21 días, la
apertura floral en
cosechas es de 35
días y de botón
floral a cosechas es
de 56 días.

Los supermercados
que tienen como
política segmentar
la oferta optan
también por
ofrecer las mejores
pitayas, en tamaño
y sanidad, en las
zonas de ingreso
alto, pues el precio
alcanza los $13000
y $20000/kg en
escasez, mientras
que en abundancia
oscilan alrededor
de los $7500/kg.
En sectores de
ingresos más bajos
el precio de
compra en escasez
oscila entre $10000
y $15000/kg,
mientras que en
abundancia oscila
alrededor de los
$5500.

RECOMENDACI
ONES:

Colombia a pesar
de ser un país
eminentemente
agrícola, no ha
podido aprovechar
estas interesantes
oportunidades de
comercio y más
aún está cediendo
espacios en los que
ya había logrado
avances
importantes.

Por lo tanto es
necesario
comenzar a hacer
el acompañamiento
técnico a estos
trabajadores para
que los productos
sean excelentes y
las perdidas por
cosecha sean
mínimas,
brindándoles
herramientas que
conlleven al
alcance de las
condiciones de
competitividad que
permitan no solo
mantenerse en el
mercado regional
sino nacional e
internacional, y de
esta manera buscar
nuevos horizontes
de mercadeo.

Uno de los
limitantes que
llevan a que se
establezcan
perdidas del
producto es el
trasporte
inadecuado, se
recomienda que
antes de realizar
estos cultivos se
realice un estudio
de mercadeo y
comercio en los
puntos de acopio
de tal manera que
una vez se realice
la cosecha este
fruto ya este
vendido.

Esto obliga a la
búsqueda de
condiciones de
mayor capacidad,
lo cual se obtiene a
través de oferta de
fruta de excelente
presentación,
reducción de
costos de
producción,
volúmenes estables
a lo largo del año,
precios justos.

La idea es reducir
los índices de
pérdidas de un
30% a 10%.

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AGRÍCOLAS,
PECUARIAS Y DEL
MEDIO AMBIENTE

ECAPMA
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CONCLUSIONES

Las pérdidas en
poscosecha de
frutas y hortalizas
están íntimamente
ligadas a los
procesos
fisiológicos
propios de los
productos,

Se presentan
diversas
alternativas para
las prácticas de
cosecha, es el
agricultor quien
establece cuales
aplicará de acuerdo
a su volumen de
producción,
políticas de uso y
su economía.
El cultivo de la
pitaya requiere
cuatro etapas
básicas (vivero,
instalación en
campo,
mantenimiento y
producción) cuya
duración depende
de las condiciones
climáticas del sitio
de producción y de
los manejos
particulares del
cultivo. Cuando se
conjugan estos
factores de manera
favorable, la
plantación llega a
alcanzar una vida
útil superior a los
10 años.
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AGRÍCOLAS,
PECUARIAS Y DEL
MEDIO AMBIENTE
ECAPMA
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BIBLIOGRAFIA

Borrero Ortiz, M.
Urrea López, R.
(2007) módulo de
Poscosecha.
Universidad
Nacional Abierta y
a Distancia.
UNAD

BECERRA, Luis
Arcadio. La Pitaya:
Un cultivo con
futuro. En:
Horticultura
Moderna.

(No. 5, abril,
1987). p. 7 – 10.

http://datateca.unad.
edu.co/contenidos/p
ublicaciones/Instruc
tivos/Guia_consulta
_recursos_edu
cativos

http://www.unad.e
du.co/biblioteca/in
dex.php/eureka

Federación
nacional de
cafeteros de
Colombia.

paisrural.org
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