Licenciatura en Nutrición Aplicada

Tercer semestre
Escalona Zepeda Diana Paola
Folio: ES1822023731

Docente: Lara Yuriko Figueroa Vázquez

Grupo: NA-NIND-2101-B1-002

Asignatura: Introducción a la nutrición y a la

dietética.
Unidad 1: Generalidades de la nutrición

Febrero-10-2021
 INTRODUCCIÓN

Conocer los orígenes de la nutrición y la dietética, nos permite conocer a estas dos
como disciplinas científicas, gracias a ellas nos permiten conocer todos los
principios fundamentales del cual forman parte del proceso de prevención de
enfermedades, que durante la historia han brindado aportes importantes vinculados
a la salud.
Como bien sabemos la nutrición y la dietética están relacionadas, sin embargo,
todos sus orígenes se remontan principalmente a evoluciones históricas, estas
inician en la antigua Grecia con todos los estudios de medicina y a finales del siglo
XVIII.
En ambas disciplinas se aplica el método científico, el cual se conducían a una
dominación cada vez más eficiente de la naturaleza en los primeros años de la
dietética, proporcionando durante años más tarde los conceptos puros en la
disciplina de la nutrición.
 DESARROLLO

Durante la última década se han producido algunos importantes cambios en la forma

en que se educan los niños, esto es que, algunos padres de familia se han vuelto
muy permisivos en la alimentación de los niños, niñas y adolescentes en el cual se
conducen alteraciones en los patrones de alimentación.

Durante el periodo de crecimiento y desarrollo, es importante mantener una

alimentación sana, suficiente y adecuada, todo ello para conseguir un crecimiento y
tratar de lograr un buen estado de salud en la edad adulta.

Las razones por los cuales debemos de tener un antecedente histórico son
primordiales, ya que, de acuerdo a la información proporcionada en la antigüedad,
podemos darnos cuenta de que nuestra alimentación debió seguir en esa línea, sin
implementar nuevos productos, pero eliminando los alimentos procesados que
existen ahora.

También es necesario saber sobre los beneficios que aportan los alimentos a
nuestro cuerpo y cómo funcionan en cada una de las partes de él, sabiendo así la
ingesta que corresponde a cada persona según la edad correspondiente.

Los cambios sociales que se han presentado durante siglos nos hacen reflexionar
en la educación nutricional nula que se tiene, incrementando así, las enfermedades
relacionadas con la nutrición por mencionar algunas, bulimia, anorexia, sobrepeso,
obesidad y diabetes
 Se crean Organismos
Internacionales como la (FAO),
(UNICEF), y la (OMS), así como el
Departamento de Agricultura de
Estados Unidos. Esta última instancia
introduce la pirámide alimentaria.
Con ayuda del avance
de la química en los El respaldo y aportes del Dr.
La Asociación
últimos años se Escudero permitieron crear la
Americana de
identifico en el jugo Sociedad Argentina de Diabetes.
Dietética (ADA)
gástrico el ácido Liebig clasificó los
se establece en
clorhídrico y alimentos en
Ohio,
descubriendo la combustibles,
actualmente es
Antoine Lavoisier presencia de otro energéticos y
La Escuela de Salermo René Réaumur El químico Wilbur llamada
es considerado agente responsable estructurales, según
Hipócrates de Cos fomentaba a los médicos la Olin Atwater, fue Academia de
determinó que la del proceso de su importancia para
decía: como el fundador considerado “El Nutrición y Dr. Miguel Layrisse, aportó en sus
responsabilidad de conocer digestión es un digestión de los la nutrición del ser
de la Nutrición, padre de la nutrición Dietética, es investigaciones la consolidación de
En Babilonia, se las dietas que debían proceso químico alimentos, una enzima humano.
“El hombre tiene una infirió que el calor proyectos como la fortificación de
empezó a observar el prescribir a personas sanas evidenciando que las americana”, publicó considerada la
gran relación a lo que corporal es a la que se dio el harina precocida de maíz y de harina
interés de los pueblos y enfermas. teorías que se descubren que el primer cuadro de organización de
come, con lo que bebe y nombre de pepsina. de trigo, así como en la descripción
producto de la elementos como el valores alimenticios profesionales
antiguos en los consideraban la de una nueva propiedad de la
con sus hábitos”. “la calidad y el tipo de oxidación de
alimentos y los digestión como una Mulder denominó carbón, nitrógeno, en USA enfatizando de nutrición y vitamina A
alimentos, cuándo, cuánto, compuestos hidrógeno y oxígeno que la importancia alimentación
problemas El hombre obtiene trituración o una proteína a la materia
y con qué frecuencia químicos que se son componentes nutricional la tenían más grande de
dietéticos. “nutrición, crecimiento putrefacción eran nitrogenada de estos
debían ser consumidos” encuentran en los primarios de los únicamente las Estados Unidos
y salud” falsas alimentos
alimentos. alimentos proteínas. y el mundo

460-377 a.C. Edad media 1743-1794 1835-1838 1842 1896 1917 1947-1999
siglo VI 1683-1757
La nutrición y la siglo V y el XV.
búsqueda de
a. C.
Pensamientos
D.C.

alimento por el
hombre es tan Antigua Grecia 2000’s
antigua como ha sido México
la existencia del
mismo
600 a.C. 129-216 d.C. 1561-1636 1682-1766 1729-1799 1816 1866-1932 1920-1932 1910-2000

La evolución de la Salud Pública y medicina preventiva

en la nación, siendo el pionero el Dr. Eduardo Liceaga,
Dr. Liceaga y del Dr. José María Rodríguez que
aportaron importantes avances científicos y técnicos
para erradicar padecimientos endémicos o brotes de
enfermedades transmisibles en el país.

Dr. José Quintín Olascoaga Moncada como pionero de

Juan Bartolomé la dietología en México. En 1936 el Departamento de
El médico francés, Graham Lusk estudió Descubrimiento de la vitamina E por
Beccari aisló el Salubridad inicia la enseñanza de la nutriología para
Alcmeón de Crotona Galeno escribió Sanctorius es considerado Francois Magendie calorimetría en Alemania y Evans y Bishop
gluten de trigo y Lazzaro formar personal que aplicó la Encuesta de
creía que “La sobre las pionero en el estudio de la menciono: al regresar a Estados
enfermedad sobreviene lo incluyó entre Spallanzani, Alimentación y Nutrición en 1940.
propiedades de nutrición, médico italiano. Unidos, construyó un Hart identifica la cantidad de los
a consecuencia de un las sustancias confirmó los “Sabía que los tejidos del
los alimentos: calorímetro para hacer elementos traza de cobre necesaria
exceso de calor o de frío Durante varias semanas esenciales para hallazgos de cuerpo y muchos
frutas, cereales, investigaciones en el para la absorción de hierro; Adolf Otto
y por un exceso o registró su propio peso, el el organismo Réamur y escribió alimentos contenían
vegetales etc. metabolismo de animales Reinhold Windaus sintetizó la
defecto en la de los alimentos que un libro que nitrógeno, por lo que
y niños sanos y enfermos. vitamina D, McCollum descubre la
alimentación...” ingería y de todos los explicaba que la insinuó que, vitamina liposoluble A y la vitamina
productos de excreción digestión es un probablemente, el William Prust afirmaba Finalmente, para los años 70 inicia en el ISSSTE, la
hidrosoluble B; y se descubre que la
del cuerpo a partir de ello, proceso químico y nitrógeno de los que todos los organismos Escuela de Dietética y Nutrición y es el Departamento
vitamina C previene el escorbuto
publicó sus resultados en no una alimentos provenía de contienen tres principios de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la
1614 y podría fermentación los alimentos, y a William Cumming identificó los Universidad Iberoamericana que alberga la primera
vitales: proteínas, hidratos
Licenciatura en Nutrición del país. Actualmente más
considerarse como el aquellos que lo de carbono y lípidos aminoácidos esenciales; por su parte
de 70 Instituciones de Educación Superior Públicas y
primero en estudiar el contenían nitrógeno, les Floyd Dubois mostró que el
Privadas imparten la Licenciatura en Nutrición en
metabolismo basal. llamó albuminosos” desempeño de una persona estaba modalidad presencial.
relacionado con la ingesta calórica
 CONCLUSIÓN

Durante mi investigación y la redacción de este trabajo, estoy cada día más perpleja
de la basta información que existe con referencia a la nutrición y el cual desconocía.
En ella comprendí que cada uno de los alimentos aporta una parte fundamental a
nuestro organismo.
Toda la información encontrada me permitió compartir con mis alumnos justamente
los temas de “Alimentación sana y balanceada”, apasionando a mis alumnos con la
diversidad de mezclas que podemos realizar con cada alimento de nuestra canasta
básica sin caer en la negativa que una dieta solo es para las personas con dinero y
darle la mayor importancia a simplemente lo que se tiene en casa.
Puedo finalizar este trabajo diciendo que no basta solo saber el contenido de
nuestro alimentos, sino como se pueden consumir sin una ingesta alta.
 BIBLIOGRAFÍA
• Universidad Abierta y a Distancia de
México. (UnADM, n.d)