DIAGRAMA DE PROCESOS PARA LA PREPARACION DE UN PAN COMUN

OPERACIÓN: Preparación de pan común PAGINA: 1 DE: 3

EMPIEZA: Harina METODO

TERMINA: Salir del Horno ACTUAL X PROPUESTO

ELABORADO: Víctor Alfonso Ramírez González

Cesar Augusto Arias Martínez TIPO

Wilfran Alexander Rengifo HOMBRE X MATERIAL

RESUMEN
ACTUAL PROPUESTO DIFERENCIA
ACTIVIDAD No TIEMPO No TIEMPO No TIEMPO
13
4 PREGUNTARSE
SOBRE CADA
3 DETALLE
ACCION DE
0 POSIBILIDA

POR QUE

CUANDO
D DE

QUIEN
COMO
QUE
0 CAMBIO
DISTANCIA MTS MTS MTS
RECORRIDA

OALMACENAMIENT
TRANSPORTE

INSPECCION
OPERACION

DEMORA
DESCRIPCION

1 Dirigirse al vaso
2 Agarrar el vaso
3 Llenarlo con 100ml de agua
4 Dirigirse a la levadura
5 Agarrar la levadura
6 Disolver la levadura en los 100ml de agua
7 Dirigirse a la azúcar
8 Agarrar el azúcar
9 Disolver el azúcar en los 100ml de agua
10 Revolver la mezcla con una cuchara hasta que todo se
haya disuelto
11 Dirigirse a un tazón grande
12 Agarrar el tazón grande
13 Echarle 150ml de agua
14 Dirigirse a la harina
15 Agarrar la harina
16 Echar la harina en el tazón
17 Agarrar la levadura y la azúcar disuelta en el agua
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METODO
X RESUMEN XPROPUESTO
ACTUAL
ACTUAL PROPUESTO DIFERENCIA
ACTIVIDAD No TIEMPO No TIEMPO No TIEMPO
20
TIPO
3
HOMBRE X X
4
MATERIAL
0
0
DISTANCIA MTS MTS MTS
RECORRIDA

ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE

INSPECCION
OPERACION

DEMORA
DESCRIPCION

18 Echar esta mezcla a la harina

19 Agarrar la sal
20 Echar la sal a la harina
21 Mezclar bien todos los ingredientes
22 Polvorear harina sobre el mesón
23 Sacar la masa del tazón
24 Colocar la masa en el mesón
25 Amasar durante 2- 3 minutos
26 Hacer una bola con la masa
27 Tapar la masa con un paño
28 Dejar reposar 30 minutos
29 Quitar el paño
30 Amasar durante 1 minuto para quitarle el aire de la
fermentación
31 Volver a darle forma de bola
32 Dirigirse al cuchillo
33 Agarrar el cuchillo
34 Hacerle unos cortes a la masa para una mejor
apariencia
35 Dirigirse al aceite
36 Agarrar el aceite
37 Dirigirse a la bandeja
38 Agarrar la bandeja
39 Untarle aceite a la bandeja
40 Agarrar la masa
RESUMEN
ACTUAL PROPUESTO DIFERENCIA
ACTIVIDAD PAGINA: 3 DE: 3
No TIEMPO No TIEMPO No TIEMPO
13 METODO
3 X
X
2
0
1
DISTANCIA MTS MTS MTS
RECORRIDA
 ACTUAL PROPUESTO

TIPO

HOMBRE MATERIAL X
X

ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE

INSPECCION
OPERACION

DEMORA
DESCRIPCION

41 Colocar la masa en la bandeja

42 Agarrar la bandeja
43 Dirigirse al horno
44 Abrir el horno
45 Meter la bandeja con la masa en el horno
46 Cerrar el horno
47 Hornear durante 45- 50 minutos
48 Abrir el horno
49 Revisar si ya está el pan
50 Agarrar la bandeja con el pan
51 Sacar la bandeja con el pan
52 Poner a que se enfrié un poco
53 Agarrar el pan
54 Sacarlo de la bandeja
55 Dirigirse a la vitrina
56 Abrir la vitrina
57 Meter el pan en la vitrina
58 Cerrar la vitrina