ACTIVIDADES REALIZADAS VISITA LABORATORIO FISICOQUIMICO Y

MICROBIOLOGICO DEL SENA CENTRO DE DESARROLLO AGROPECUARIO Y

AGROINDUSTRIAL

NESTOR ANDRES GUTIERREZ CHAPARRO

DAIMER ARIEL VIASUS CAMACHO

ING. DIANA MILENA ARIAS CARO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

“SENA”

SOGAMOSO-BOYACA

16 DE JULIO DE 2012
 ENSAYO

En primer lugar, vemos que un laboratorio físico-químico y microbiológico en la industria de

alimentos es demasiado importante, ya que en él, es donde se realiza un control de la calidad de
los alimentos a comercializar, así como también se efectúa un control de la materia prima a
utilizar. También se desarrollan un gran número de pruebas, las cuales llevan a un fin que es
obtener un producto inocuo y saludable.

En cuanto al laboratorio fisicoquímico, podemos decir que demasiado importante ya que en el es

en donde se aplican todas las pruebas para determinar si un producto tiene excelente calidad y va
a producir daños al consumidor.

En cuanto al laboratorio de microbiología, es en donde se realizan las pruebas que determinan si el

producto contiene microorganismos, en este laboratorio también es el medio en que se cultivas
bacterias, hongos y levaduras, que pueden ser beneficiosas o no al ser humano.

En conclusión, si una empresa procesadora de alimentos no cumple con estos laboratorios,

pueden estar provocando una enfermedad al consumidor, ya que no se están aplicando las
pruebas de control de calidad.
 IDENTIFICACION DE REACTIVOS

Nombre del Tipo de Frases R/Frases S Pictogramas de

Reactivo Compuesto Seguridad
Ácido nítrico 65% Acido R 36:  Irrita los ojos Corrosivo
S 23: No respirar los
gases/humos/vapores/aerosoles
[denominación(es) adecuada(s)
a especificar por el fabricante].
26: En caso de contacto con
los ojos, lávense inmediata y
abundantemente con agua y
acúdase a un médico
36: Úsese indumentaria
protectora adecuada. 
45: En caso de accidente o
malestar, acúdase
inmediatamente al médico (si es
posible, muéstresele la
etiqueta). 
Hidróxido de Base R 22: Nocivo por ingestión. Corrosivo
potasio 35: Provoca quemaduras
graves.
S 26: En caso de contacto con
los ojos, lávense inmediata y
abundantemente con agua y
acúdase a un médico.
36: Úsese indumentaria
protectora adecuada.
  37: Úsense guantes
adecuados. 
 39: Úsese protección para los
ojos/la cara.
45: En caso de accidente o
malestar, acúdase
inmediatamente al médico (si es
posible, muéstresele la
etiqueta). 
Hidróxido de sodio Base R 35: Provoca quemaduras Corrosivo
graves.
S- 26: En caso de contacto con
los ojos, lávense inmediata y
abundantemente con agua y
acúdase a un médico
37: Úsense guantes adecuados.
39:: Úsese protección para los
ojos/la cara.
45: En caso de accidente o
malestar, acúdase
inmediatamente al médico (si es
posible, muéstresele la
etiqueta). 

solución de Base Corrosivo , nocivo

hidróxido de al medio
amonio ambiente
Ácido acético Acido Corrosivo
Ácido fosfórico Acido Toxico y corrosivo
Ácido clorhídrico Acido Toxico y corrosivo
37 %
Ácido sulfúrico Acido R: 35 Provoca quemaduras Cancerígeno y
graves. corrosivo
S: 26: En caso de contacto con
los ojos, lávense inmediata y
abundantemente con agua y
acúdase a un médico.
30: No echar jamás agua a este
producto.
43: En caso de incendio,
utilizar... (Los medios de
extinción los debe especificar el
fabricante). (Si el agua aumenta
el riesgo, se deberá añadir: "No
usar nunca agua'). 
Solución de Base Corrosivo y nocivo
amoniaco al medio
ambiente
Carbono bisulfuro Base Inflamable y
toxico
Alcohol isoamilico Alcohol R: 10 : Inflamable Nocivo
20: Nocivo por inhalación.
S: 24:Evítese el contacto con la
piel. 
25: Evítese el contacto con los
ojos.

Alcohol Alcohol Toxico e

metilanhidrico inflamable
Metil butanol Alcohol R: 10 : Inflamable Nocivo
20: Nocivo por inhalación.
S: 24: Evítese el contacto con la
piel. 
25: Evítese el contacto con los
ojos.
Amonio cloruro Sal R: 22: Nocivo por ingestión. Nocivo
36: Irrita los ojos
S : 22: No respirar el polvo
Hidróxido de bario Base Nocivo
mono hidrato
propanol Alcohol R : 11: Fácilmente inflamable Inflamable e
46: Puede causar alteraciones irritante
genéticas hereditarias.
64: Puede perjudicar a los
niños alimentados con leche
materna.

S 7 : Manténgase el recipiente
bien cerrado
16: Conservar alejado de toda
llama o fuente de chispas - No
fumar
24:Evítese el contacto con la
piel. 
S25 Evítese el contacto con los
ojos. 
S26 En caso de contacto con
los ojos, lávense inmediata y
abundantemente con agua y
acúdase a un médico. 

Etanol absoluto Alcohol R : 11 Fácilmente inflamable

S: 7: Manténgase el recipiente
bien cerrado.
16: Conservar alejado de toda
llama o fuente de chispas - No
fumar
peróxido de Base Corrosivo
hidrógeno
RECONOCIMIENTO DE MATERIAL DE LABORATORIO

NOMBRE DEL FOTO USO CAPACIDADES

MATERIAL DE MEDIDA
probeta Permite medir 250,100,50
volúmenes ml
considerables con un
ligero grado de
inexactitud. Sirve para
contener líquidos.

Matraz volumétrico Permite medir 100 y 250 ml

volúmenes con una
medida aproximada ,
sirve para contener
líquidos

Erlenmeyer Empleados para 1000 y 500 ml

calentar líquidos
Cuando hay el
peligro de una
vaporización
tumultosa, aunque
su uso más común
es en las
titulaciones que se
hacen en los
análisis
cuantitativos.
Matraz de filtración Se le utiliza para 2000 y 500 ml
realizar filtraciones
al vacío de
sustancias
pastosas y sólidas
de tamaño muy
pequeño.
Mortero Se utiliza para
machacar distintas
sustancias,

Tubos de ensayo Es utilizado general

mente para
ensayos químicos 
de carácter
cualitativo
con pequeñas
cantidades
de reactivos, los
cuales al entrar en
contacto, originan
algún cambio de color
o aparición de
precipitado.
Embudo Se utiliza para 100 y 55 ml
trasvasar una
sustancia liquida con
el fin de evitar un
posible derrame

Pipeta están destinadas a 5 ml

medir líquidos 
en aquellas que se
necesite precisión
Bureta Se utilizan para realizar 25 y 50 ml
valoraciones, es decir,
cuando se
quieredeterminar el
volumen exacto que se
requiere de una
disolución para
reaccionar con otra
disolución problema con
la ayuda de indicadores

Caja de petri Se utiliza ,en los

laboratorios de
biología se utilizan
para el cultivo de
bacterias o
microorganismo

Vaso de precipitado se les emplea en 1000, 500, 200,

diversas 250,100 ml
operaciones tales
como calentar
líquidos ,efectuar
reacciones

Crisol Se utiliza para 20 ml

introducir muestras
de sustancias , para
convertirlas en
cenizas con ayuda de
la mufla

Termolactodensimetr Se utiliza para

o determinar la
densidad y la
temperatura de
productos lácteos
Refractómetro Se usa para
determinar los grados
brix de cualquier
alimento

Termómetros Se utiliza para medir

la temperatura de
cualquier sustancia
liquida
 RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS

LABORATORIO FISICOQUIMICO
NOMBRE DEL EQUIPO FOTO FUNCION
Balanza analítica Esta se utiliza para pesar
sustancias muy pequeñas ya
que esta su nivel de error es
muy mínimo sus medidas
son muy exactas
Como cualquier otra
medida instrumental, la
medida de una masa
también está sujeta a un
error experimental, error
que depende de la propia
balanza y de las condiciones
en que se lleva a cabo la
pesada (humedad, velocidad
del aire, vibraciones, etc.)
Es un aparato que tiene una
gran sensibilidad algunas tienen
hasta 1

Diez milésima de sensibilidad

Texturometro Este se utiliza para medir la

textura de cualquier
alimento mediante la
presión a este estas son
sometidas a un porcentaje
de compresión.

Horno El horno utiliza calor

seco para esterilizar los
objetos que se introducen en
él. En general, pueden
funcionar con
temperaturas comprendidas
entre 50 y 300 °C (de 122 a
572 °F).
Posee un termostato que
controla la temperatura
mediante un control digital.
Su aislamiento térmico es de
doble pared para mantener
el calor y ahorrar energía: la
 capa interna posee
una conductividad
térmica baja, y su capa
exterior es metálica.
También hay un espacio
lleno de aire entre ambas
capas como refuerzo del
aislamiento.
Destilador La palabra destilador
proviene de la palabra
latina distillare que significa
vaporizar los lí-
quidos por medio del calor.
El destilador de
agua que se usa en el
laboratorio purifica el
agua corriente, mediante
procesos controlados de
vaporización y enfriamiento.
Al aplicar
energía térmica al agua en
fase líquida, luego
de un proceso de
calentamiento, se convierte
en vapor de agua. Esto
permite separar las
moléculas de agua, de las
moléculas de otras
sustancias o elementos que
se encuentran
mezclados o diluidos. El
vapor de agua se recolecta y
se lleva a través de un
condensador,
donde el vapor se enfría y
vuelve a la fase lí-
quida. Entonces, el
condensado se recoge en
un tanque de
almacenamiento diferente.
El agua destilada presenta
mejores características de
pureza comparada con el
agua corriente,
prácticamente se encuentra
libre de sustancias que la
contaminen este destilador
también es utilizador para
sustancias químicas evitando
 que estas sean nocivas al
medio ambiente y al
personal del laboratorio
Extractor soxhlet

Digestor

scrubber
Mufla Es un aparato que permite
desecar sustancias, mediante la
calor esta puede llegar a 2000ºc
en un promedio de 2 horas no
se aconseja llegar a esta
temperatura si queremos tomar
la prueba de cenizas para
tomar esta muestra la
temperatura adecuada es de
500°c para obtener las cenizas.
La muestra se introduce en un
Crisol

Desecador Este se utiliza para conservar

la temperatura de la
muestra después de haber
salido de la mufla ya q si le
entra humedad la prueba
presentara resultados
erróneos

Cámara extractora Esta se utiliza para extraer

olores de reactivos y
sustancias toxicas si no hay
una de estas debe haber un
campana extractora ya que
si un laboratorio no cuenta
con ninguna de las dos hay
una nivel de peligro muy alto
ya que estas sustancia
intoxicarían al personal del
laboratorio incluso los
matarían
viscosímetro Este se utiliza para
determinar la viscosidad en
productos lácteos que
cumplan con las normas
establecidas
Centrifuga de gerber está diseñada para facilitar
el análisis de grasa según el
método de Gerber en
muestras de leche, nata,
queso u otras muestras
alimentarias. Su estructura
anti-ácidos ha sido
construida de acuerdo a los
estándares de seguridad y
con un fiable diseño
mecánico. Su uso es fácil y
práctico.
Rotoevaporador Los rotovapores son utilizados
en distintas instituciones e
industrias, por ejemplo:
 
- Industria química
- Industria farmacéutica
- Laboratorios
- Hospitalaria
 
A demás, los rotovapores son
también utilizados en la
manufactura y análisis de
experimentos para concentrar,
secar y reciclar.

Autotitulador Este se utiliza para

determinar la acides de
cualquier producto

Refractómetro digital Este nos permite observar

los grados brix que obtiene
la muestra que
incorporamos y nos dará un
resultado con mayor
exactitud
Ecomilk Este nos arroja los grados
brix proteínas y la densidad
de productos lácteos con
una pequeña muestra

Potenciómetro Este equipo Es un aparato

que permite medir que tan
alcalina (básica) o ácida esta
una sustancia

Bomba calorimétrica La bomba calorimétrica

permite la determinación
del poder calorífico
específico de una
muestra, llevando a cabo
su combustión en
atmósfera de oxígeno.
Para ello es necesario
conocer la capacidad
calorífica del sistema, la
masa de muestra y el
incremento de
temperatura que origina la
combustión en la celda de
medición del calorímetro
Termobalanza determina la humedad y el
contenido en seco con
precisión de mercancías a
granel con granulados
diversos (granulados de
plástico, sales, arenas...).
Esta termobalanza
proporciona el resultado
exacto de la medición en
sólo 2 ... 3 minutos
dependiendo del modo de
recuperación de secado.

LABORATORIO MICROBIOLOGICO
NOMBRE DEL EQUIPO FOTO FUNCION

Autoclave Permite trabajar a

alta presión para realizar
una reacción industrial, una
cocción o
una esterilización con vapor
de agua.

Horno Usado para deshidratar

reactivos de laboratorio o
secar instrumentos. El
horno aumenta su
temperatura gradualmente
conforme pase el tiempo
así como también sea su
programación, cuando la
temperatura sea la óptima y
se estabilice
Balanza aportan ese nivel de
precisión (por algo
también se las conoce
con ese calificativo)
requerido en el proceso
de medición. Para dar
una idea aproximada del
grado de exactitud con el
que operan, cabe
mencionarse que
hasta pueden llegar a
medir pesos de
sustancias que
equivalen a una
millonésima de gramo
Vortex es un dispositivo simple
que se usa comúnmente en
los laboratorios para agitar
pequeños tubos o frascos
de líquido

Baño termostatado se utiliza para mantener

una solución a una
temperatura constante
durante el tiempo que nos
interesa.  Por ejemplo,
para la identificación
exacta de algunas
especies de insectos se
realiza una digestión
parcial de sus órganos de
reproducción (genitalias)
en enzimas a 37ºC, esto
facilita su
transparentación y
permite su identificación
mediante la observación
con el microscopio
microscopio permite observar objetos
que son demasiado
pequeños para ser vistos a
simple vista. El tipo más
común y el primero que se
inventó es el microscopio
óptico. Se trata de un
instrumento óptico que
contiene dos o más lentes
que permiten obtener una
imagen aumentada del
objeto y que funciona por
 refracción.
Macroscopio

RECONOCIMIENTO DE MEDIOS DE CULTIVO EN EL

LABORATORIO MICROBIOLOGICO

NOMBRE DEL MEDIO TIPO DE MICROORGANISMO QUE SE

IDENTIFICA
Eosin methylene blue Agar Bacilos Gram negativos de rápido desarrollo y
todas las especies de la familia
Enterobacteriaceae.
Fluorocult coliformes totales y E.coli en el agua
Rappaport Vassiliadis Broth Salmonella spp
Agar peptona de Caseína para la producción de antibióticos, enzimas y
otros productos biológicos y es utilizado en
medios de cultivo para la industria farmaceútica
y
y el diagnóstico clínico.
Fenilananina Agar Medio de cultivo utilizado para diferenciar
Morganella morganii biogrupo 1 y 2, Proteus
spp. y Providencia spp. de la familia
Enterobacteriaceae
Dextrose Anhydrous Es una dextrosa especialmente elaborada que
se recomienda como fuente de energía de fácil
disponibilidad para las bacterias y también para
estudios de fermentación.
Agar de Peptona bacterias, especialmente exigentes, tales como
Neisseria gonorrhoeae, Neisseria meningitidis,
Haemophilus spp., etc.
Agar Bacteriológico El Agar Bacteriológico es un agar procesado
especialmente para ser utilizado como agente
solidificante en medios de cultivo
 microbiológicos.
Baird Parker Agar Baje estafilococos coagulasa positiva en alimentos y
otros materiales de importancia sanitaria. P.
mirabilis, S. aureus, S. epidermidis.
Nutrient Agar Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri,
Staphylococcus aureus

Levine Agar Bacilos entéricos, a partir de muestras clínicas,

aguas servidas, y otros materiales. Proteus
mirabilis, P. aeruginosa, Klebsiella pneumoniae,
Escherichia coli, Shigella flexneri, Salmonella
typhimurium.
Caldos Nutritivos P. mirabilis, E. coli, S. aureus, B. cereus, E.
faecalis, P. aeruginosa.

Cultivo Potato es un medio utilizado para el cultivo de hongos

y levaduras a partir de muestras
de alimentos, derivados de leche y productos
cosméticos.
Sabouraud Dextrose cultivo de hongos y levaduras.Candida albicans.