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Avance Final Medio Hecho
Avance Final Medio Hecho
SEMESTRE No. 5
Faculta de ingeniería
27/05/2019
FORMATO PROPUESTA DE MEJORA
SEMESTRE No. 5
CONTENIDO
SEMESTRE No. 5
SEMESTRE No. 5
SEMESTRE No. 5
INTRODUCCIÓN
La presente idea se realizara con el objetivo de implementar estrategias que contribuyan en la
mejora de la productividad y la calidad de procesos de producción en las empresas que trabajan con
harina de trigo, estas empresas serán la base fundamental de nuestra investigación ya que atravesó
de ella conoceremos a fondo las necesidad que tienen estas, una vez conocidos los fallos y declives
que absorbe la empresa, acudiremos a realizar planes de mejoras los cuales tendrán como principal
objetivo la optimización en gran parte de los procesos del área productiva. Si bien son cierto todas
las empresas buscan disminuir costos a medida que aumenta su productividad para lograr mayores
ventas.
RESUMEN.
FORMATO PROPUESTA DE MEJORA
SEMESTRE No. 5
El siguiente proyecto contiene una introducción lo cual permitirá dar un inicio a lo que se llevo a
cabo en la realización del proyecto, los objetivos tanto general como específicos permitirá ayudar a
como se va a llevar a cabo dicho proyecto basado en algunas especificaciones o objetivos que
permitieron llevarlo a su mejor realización, la justificación permitio dar una explicación clara del
por qué se llevao a cabo este proyecto, y cuál era su propósito principal, los resultados o anexos
mostraran todos eso pasos y proceso que se realizaron para hacer el proyecto de la mejor manera y
en donde se evidencia el logro alcanzado en su objetivo en la microempresa, y una conclusión. En
donde se mostrará todo lo realizado en el proyecto dando una explicación de lo que se hizo en esto
el proyecto llevado en la microempresa. Todo este permitirá comprender cual es el objetivo por el
cual se desarrolla este proyecto basada en una idea innovadora, la cual puede ser empleada en un
emprendimiento o intraemprendimiento. En este caso esta idea innovadora está orientada a un
intraemprendimiento en donde se busca mejorar la productividad de la microempresa Fresco pan
mediante la reducción de tiempos y gastos de la microempresa. Esta idea se llevará a cabo en una
maquina utilizada en el proceso de producción de la microempresa llamada amasadora, en la cual se
le implantará un peso digital, soportado por un péndulo o brazo hidráulico, esto permitirá eliminar
pasos repetitivos o reprocesos que se presentan en los procesos productivos de la microempresa.
SEMESTRE No. 5
ABSTRACT
The following project contains an introduction which will give a start to what is going to be done
or carried out in the project, both general and specific objectives will help how this project is going
to be based on some specifications or objectives that will allow it to be carried out. better
realization, justification allows a clear explanation of why this project is being carried out, and what
is its main purpose, the results or annexes will show all those steps and process that were done to
make the project in the best way and in where it will be evident if this achievement reaches its
objective in the microenterprise, and a conclusion. Where it will show everything done in the
project giving an explanation of what was done in this the project carried in the microenterprise. All
this will allow us to understand what is the purpose for which this project is developed based on an
innovative idea, which can be used in a venture or intrapreneurship. In this case, this innovative
idea is aimed at an intra-enterprise where it seeks to improve the productivity of the micro-
enterprise Fresh bread by reducing the time and expenses of the microenterprise. This idea will be
carried out in a machine used in the production process of the micro-company called a kneader, in
which a digital weight will be implanted, supported by a pendulum or hydraulic arm, this will allow
eliminating repetitive steps or reprocessing that are presented in the productive processes of the
microenterprise.
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INTRODUCCIÓN
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Esta microempresa fresco pan se encuentra ubicada en el barrio la campiña desde el año 2010, la
empresa se dedica a la elaboración y fabricación de una gran variedad de panes elaborados a base
de harina de trigo, además esta cuenta con repostería y pizzería. El problema que se presenta en esta
empresa y en la cual trabajaremos es en la amasadora, la cual presenta muchos retrasos en los
tiempos ya que los panaderos tienen que ir a otra zona a pesarlos lo cual hacen un desgaste extra y
lo cual permite que el proceso sea demorado, es decir se lleve más tiempo de lo esperado. Nuestra
idea innovadora está basada en implementar un peso digital el cual estará soportado por un brazo
hidráulico implantado en la maquina llamada amasadora, esta idea buscara mejorar uno de los
problemas que presenta la microempresa, este problema se encuentra en que, al momento de
realizar el amasado de la máquina, se encuentran muchos pasos repetitivos o reprocesos en el
pesado de los ingredientes, lo que por consecuente hace que el proceso sea más demorado. Entonces
nuestra idea ayudará a mejorar los tiempos de este proceso haciendo a la empresa más productiva,
eliminará pasos repetitivos y permitirá hacer el proceso mas eficiente, lo cual permitir obtener
productos de calidad.
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NUCLEO PROBLEMICO
¿Cómo colaborar con la mejora de la productividad en la microempresa FRESCO PAN
mediante la reducción de gastos de la microempresa?
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2.3. Objetivos
• Identificar el comportamiento de ventas que tendrá la empresa Fresco pan, durante los
próximos 5 años, mediante la utilización de las diferentes técnicas de pronósticos.
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2.4. Justificación.
EMPRESARIAL
Esta investigación sirve como base para que las empresas a través de la aplicación de cálculo de
factores productivos identifiquen cuales son las etapas del proceso que limitan la capacidad del
proceso, y buscar una mejora para aumentar la capacidad del proceso para así tener el control de la
productividad de su proceso productivo, determinando así las posibles causas y problemas que
puede que ocasione una mala producción y manejo de insumos afectando el proceso en cualquier
empresa. Además de identificar los efectos de esas posibles causas con su pronóstico para conocer
lo que puede llegar a causar si no se soluciona y el control del pronóstico donde encontramos
diferentes soluciones al alcance de la empresa para solucionar esas causas y evitar los pronósticos
predichos obtenidos para una mejor calidad de producto final obteniendo más ganancias para seguir
mejorando el producto y de esta forma cumplir con los requerimientos y exigencias del ya
globalizado mercado inestable en el que se despliegan este tipo de empresas productoras.
SOCIAL
Cualquier persona después de haber leído este proyecto de investigación sabe con seguridad como
tener un control en su productividad al momento de administrar su propia empresa. Además,
teniendo en cuenta las causas que pueden llegar a surgir, este trabajo proporciona a la sociedad la
forma correcta de cómo llevar a cabo la productividad de un proceso para evitar en todo lo posible
los problemas de una mala producción y manejo de insumos.
PROFESIONAL
Para un tecnólogo en producción industrial es de vital importancia el desarrollo de este proyecto de
aula, ya que facilita la obtención de conocimientos y experiencias que permitirán un mejor
desempeño en el campo laboral, de forma que se permita optimizar la producción de todo tipo de
industria resolviendo cualquier problema que se presente y atrase el proceso productivo.
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3.1.1ANTECEDENTE INTERNACIONAL
MANUAL DE FABRICACION DE MAQUINAS DE ALIMENTOS AUTOMATIZADA.
realizado por la “La facultada de cs Agronómicas y civil (UNIVERSIDAD DE CHILE)” de autor
Camila Sánchez Pedraza y juan diego de la osa, publicado en el año 2009 en Chile, este proyecto
parte desde la importancia económica y eficiente en ese país, donde a conocer las características de
sus maquinarias de alimento se debe estandarizar los métodos de trabajo y la funcionalidad correcta
de este ya que haciéndolo se medirá la calidad y eficacia del producto terminado a base de
maquinaria y compararlo con el producto manual y darse cuenta cuanta consistencia pierda el
producto mecanizado y que gana con este y en que beneficia a la empresa que lo obtenga.
3.1.2 ANTECEDENTE NACIONAL
DISEÑO Y EVALUACIÓN DE MAQUINARIA HIDRAULICA PARA PROCESOS DE
ALIMENTOS realizado por la “Facultad de Ingeniería, Departamento de Ing. Civil y Agrícola en la
(UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA)” de Autor Edwin Andrés Villagrán Munar,
publicado en 2016 en Bogotá, aquí el autor da a entender que En Colombia la optimización del
diseño de las maquinarias
De alimento con brazos hidráulicos no ha tenido mayor relevancia, o los trabajos realizados
principalmente en el sector industrial no han tenido trascendencia ya que no se han evidenciado una
mejora en consecuencia un alto porcentaje de las estructuras existentes presentan deficiencias en su
sector ya que el procedimiento no ha sido el adecuado porque las maquinas no se han comportado
de la mejor manera.
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entre todas las etapas de! proceso productivo, desde el momento en que los
materiales y las materias primas salen de la bodega hasta llegar al depósito como
producto acabado.
En los últimos tiempos se han venido dando cambios significativos en los procesos de producción
de los productos. Esta evolución ha generado un cambio total en la transformación de materia prima
a un producto terminado. Ha cambiado la forma de hacer cualquier producto a diferencia de tiempos
anteriores, hoy en día se cuenta con mucha ayuda tecnológica que permite realizar muchos procesos
de una manera más eficiente y rápida. Anteriormente Hace unos años aún se usaban técnicas y
herramientas que llevaban vigentes desde hace varias décadas. En la actualidad ya se presentan
ayudas mecánicas de alta tecnológica que realizan de una mejor manera todos los procesos de
transformación o producción de un producto.
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Proceso: (Sánchez, J.2006) Lugar donde una materia, y muy a menudo, energía, son tratadas para
dar como resultado un producto deseado o establecido.
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CAPÍTULO V METODOLOGÍA
FUENTES SECUNDARIAS
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Resuelto
Es un trabajo de investigación realizado por un equipo de estudiantes con el fin de dar
soluciones a una problemática real de la empresa FRESCO PAN
El desarrollo del proyecto con base en la metodología investigativa promueve la
investigación, la innovación, el emprendimiento, la proyección social, la inter y la
transdisciplinaridad.
Investigación formativa
Aquel tipo de investigación que se hace entre el estudiantes y docentes en el proceso
de desarrollo del currículo de un programa, como en este caso el Proyecto de Aula y
que es propio de la dinámica de la relación con el conocimiento que debe existir en
todos los procesos académicos tanto en el aprendizaje, por parte de los alumnos, como
en la renovación de la práctica pedagógica por parte de los docentes.
Este ejercicio se convierte en una estrategia didáctica hacia el desarrollo de
competencias investigativas.
Etapa 1: Como paso inicial del proceso se estudiará la metodología propuesta para la
implementación de un diagnóstico general de las condiciones que la empresa debe cumplir según el
decreto 3075/97 concerniente a las Buenas Prácticas de Manufactura, con el objetivo de establecer
un marco de referencia que permita evaluar las condiciones actuales y analizarlas según criterios de
desempeño para generar un enfoque que ataque esas debilidades bajo las cuales se encuentra.
Etapa 2: Una vez se tengan claras las condiciones a evaluar y los criterios de evaluación según la
norma técnica, se procede a realizar el diagnóstico durante varias visitas que están propuestas
realizar a la planta. El diagnóstico se realiza en un formato estándar para la evaluación en empresas
de alimentos donde se tienen observaciones puntuales con base en la normatividad; se necesita el
apoyo constante de la ingeniera de alimentos con toda su experiencia técnica para las inspecciones
del diagnóstico, a su vez, nuestro proceso investigativo después de haber obtenido información a
través de la bibliografía referida.
Etapa 3: Después que las condiciones sobre las Buenas Prácticas de Manufactura sean evaluadas,
entraremos a analizar los índices de desempeño del diagnóstico, los cuales nos muestran cómo se
están comportando las diferentes condiciones de la empresa frente a la norma técnica, buscaremos
los focos críticos que se atacaran con mayor relevancia, los cuales serán buscados en la siguiente 6 :
instalaciones físicas, instalaciones sanitarias, los alimentos, Condiciones de saneamiento,
fabricación y calidad. En esta etapa se trabajará con los índices de bajo desempeño, es decir índices
con menos del 70% dentro de cada categoría del diagnóstico, tendrán en mayor refuerzo desde
nuestra propuesta para generar un impacto notable.
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Etapa 4: En seguida se procederá a realizar la identificación de los puntos críticos que pueden
generar riesgos de contaminación desde el inicio del proceso productivo hasta su etapa final. Esta
identificación de los puntos críticos se realiza con base en la norma técnica.
Etapa 5: Con los riesgos y puntos críticos del proceso productivo definidos, se da inicio a la fase
del proyecto correspondiente al análisis de las diferentes etapas involucradas en el proceso de
fabricación del pan, esto nos proporciona herramientas de información para detectar los factores
críticos que aumenta o disminuyen la probabilidad de contaminación del producto y las acciones
que se deben de llevar a cabo para que los riesgos y puntos críticos se encuentre bajo los
lineamientos normales del proceso indicados . Se va a documentar dentro de un manual todo el
análisis y toda la información pertinente a los riesgos y puntos críticos, este manual permite
evidenciar todos los aspectos que necesitamos para encaminar propuestas de control. El Manuales
aplicado para cada uno de los diferentes tipos de pan de la línea panifica de la empresa fresco pan
Para entendimiento de los operarios se estableció un conjunto de símbolos que son estándares ya
utilizados en las empresas panificadoras para el control de los puntos críticos y advertencia sobre
posibles riesgos.
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Determine el número de panes que se deben vender de cada tipo sea de bocadillo u
de arequipe, de tal manera que maximice la probabilidad de que se vendan los
panes, teniendo en cuenta la restricción presupuestada y las del número de panes.
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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
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BIBLIOGRAFÍA
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ANEXOS