NECTARES DE FRUTAS

FORMULACIÓN
 Azúcar 44%
 Agua 1,5 Litro (por cada kilo pulpa)
 Benzoato 0,1% (por cada kilo pulpa
 CMC (Estabilizante) 0,07% (por cada kilo pulpa)
700g de pulpa de piña * 44% = 308g de azúcar
700g de pulpa * 1500ml de agua / 1000g de pulpa = 1050ml de agua + 700g de pulpa = 1750
700g de pulpa * 0,1 / 100 = 0,7g de benzoato
700g de pulpa * 0,07 / 100 = 0,5g de CMC

PROCEDIMIENTO
1. Limpieza y desinfección de las frutas a utilizar: se lavan las frutas con agua limpia o potable, se prepara la solución
(5L de agua por 5ml de hipoclorito), sumergirlas y dejar por 10 minutos para que la solución actué.

2. Pelado de frutas

3 Pelado y desemillado: se realiza colocando antes o después del blanqueado térmico. Se utiliza cuchillos o peladores
mecánicos. El pelado, también puede ser químico utilizando soda cáustica, con vapor de agua sobrecalentada o
agua caliente. En esta operación se elimina las cáscaras y las semillas

4 Blanqueado térmico: se realiza colocando las frutas en agua caliente a 85 -90º C durante 3 a 5 minutos. Esta
operación sirve para inactivar las enzimas que oscurecen la pulpa y cambian el sabor (Ejm. El proceso de oxidación
en el manzano es mucho más acelerado que en otras frutas). Así mismo acentúa el color natural de las frutas. * No
es recomendable realizar este proceso para la elaboración de néctar de plátano. Ya que tiende a cocerse en un
tiempo muy corto..

5 Pulpeado: consiste en reducir la pulpa de las frutas en partículas finas. Se realiza mecánicamente utilizando
pulpeadora o licuadora.

6 Refinado: consiste en hacer pasar la pulpa licuada a través de mayas finas que pueden ser de plástico, acero
inoxidable y tela de tocuyo fino.
7 Estandarizado y formulación: debido a la composición muy variada de las frutas no es posible determinar una
formula general preestablecida. Sin embargo utilizando la guía que se muestra a continuación se puede obtener
néctar de frutas de buena calidad con una duración promedio de 3 a 6 meses, tiempo suficiente para lograr su total
comercialización.

8 Dilución de la pulpa con agua

9 Tratamiento térmico: la mezcla se calienta a 85º C durante 5 a 10 minutos utilizando una olla de preferencia de
acero inoxidable. Esta operación sirve para eliminar la carga microbiana, el aire y las espumas que se acumulan en
la superficie de la mezcla.

10 Llenado y embazado: el llenado se realiza en envases de vidrio o plástico resistente al calor, limpio y esterilizado al
vapor o por agua hirviendo. El envase se llena totalmente, cuando el néctar está a una temperatura mínima de 85º
C. se cierra rápidamente en forma hermética. Luego los envases llenos se colocan en forma invertida por 10 a 15
minutos antes de ser enfriados.

11 Enfriado: el producto envasado debe enfriarse rápidamente por inmersión en agua a la temperatura ambiente, con
la finalidad de evitar pérdidas nutricionales, aroma, color, consistencia.

12 Etiquetado: se realiza a mano. La etiqueta sirve para identificar el producto de sus similares del mercado. El diseño
debe ser cuidadoso de acuerdo a normas establecidas para facilitar su venta.

13 Control de calidad: Se efectúa 48horas después de ala elaboración. Se verifica la presencia de partículas extrañas,
la presencia de natillas, sedimentación de sólidos, olores y sabores extraños.
 Relleno para empanada hawaiana

Ingredientes

 Queso Costeño 1 libra

 Piña picada en cubos 1 piña
 Jamón cortado en cuadritos 7 rodajas
 Queso Mozzarella rallado 200 gramos
 Azúcar normal 15 gramos

Procedimiento

1. En una olla ponemos la piña picada con el azúcar a fuego lento para calar y formar una miel. Y dejar
enfriar.
2. Amasar y con la ayuda de un rodillo, extender la masa en una superficie plana enharinada.
3. Cortar círculos y en la mitad de ellos, acomodar el queso, el jamón y la piña.
4. Cerrar el círculo y presionar los bordes de la masa con un tenedor para sellarlas bien.
5. Freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas.

Relleno para empanada de carne

Relleno

 Carne de res molida 250 gramos

 Cebollas blancas picada finamente 2 unidades
 Aceite para freír 1 unidad (usar 3 cucharadas)
 Pimienta en polvo 1 bolsa (usar 1 cucharada)
 Sal al gusto
 Ají criollo o pimentón verde picado (al gusto)
 Canela en polvo 1 bolsa (1 cucharada)
 Comino en polvo 1 bolsa (1 cucharada)

Preparación

1. Cortar las cebollas y picarlas finamente.

2. Seguidamente picar los ajíes finamente.
3. Luego en un sartén colocar la carne en forma de torta y agregar el aceite, llevar a fuego y saltear la carne
molida revolviendo bien.
4. Cuando la carne este cocida y se haya evaporado el líquido que suelta, incorporar la cebolla picada y
luego el ají, seguidamente todas las especies, sal y pimienta.