DISCUSIONES

Se pudo comprobar que el tiempo de pre cocción que fue de 100° por 30
minutos en una olla con agua y ácido cítrico al 0,5% fue el correcto según el
estudio de Viera, F. “la pre cocción se realiza en una marmita de doble fondo, a
una temperatura de 98 °C”.

Según la misma autora menciona en el punto anterior “usamos un equipo

cortador para trocear los choclos para que luego pase al pre cocido”, a
diferencia de nosotros que hicimos el desgranado de manera manual.

Según Patiño, P. “la temperatura de congelado de la papa es a -9 °C por dos

horas”, a diferencia con el choclo, nosotros lo congelamos a – 18 ° C por 24h.

De acuerdo a Calvino, S. “este método es la mejor forma de tener por varios

meses verduras, frutas naturales y asegurar el sabor de sus preparaciones”,
totalmente de acuerdo, es un proceso sencillo para darle un mayor tiempo de
vida útil a los alimentos.

BIBLIOGRAFÍA

Viera, F.. (2015). Plan de comercialización de choclo pre – cocido refrigerado.

junio 10, 2018, de F.A.Z Disponible en:
file:///C:/Users/user/Downloads/151741888-Choclo-Congelado-Final.pdf

Patiño, P.. (2017). Proceso papa pre cocida congelada. junio 10, 2018, de
Yumpu Disponible en:
https://www.yumpu.com/es/document/view/55858649/proceso-papa-precocida

Calvino, S.. (2010). Choclo desgranado congelado fresco todo el año. junio 10,
2018, de Blogspot Disponible en:
http://lasrecetasdesilvia.blogspot.com/2010/02/choclo-desgranado-
congelado-fresco-todo.html