Actividad de aprendizaje 3: Reconocer la importancia de los instrumentos del

laboratorio, tomando como base los procedimientos para el correcto control de la

calidad en productos lácteos

Establecer acciones de mejora con base en informes de no conformidad de un

producto lácteo

El Instituto Colombiano Agropecuario ICA, ha establecido y aprobado una serie de

pruebas en las plantas de lácteos y centros de acopio, para que sean aplicadas a la
leche cruda que ingresa con fines de transformación para el consumo.

Tomando como base la lectura recomendada al inicio de esta guía sobre “Análisis de
Fraudes y Adulteraciones en Leche Control de densidad”, continúe con el desarrollo de
esta evidencia desarrollando lo siguiente:

Analice el siguiente caso:

La empresa Lácteos de Occidente (ELO) ha recibido un informe de la mala calidad

encontrada en uno de sus productos, por ello necesitan implementar un programa de
mejoramiento.

El informe final del problema presentado arroja la siguiente información:

Producto Helado–Helado artesanal.

Tipo de alerta Negativa–Mala calidad.
Origen Producto final destinado a consumo.

 El helado sufre cristalización y aumento de partículas de

Descripción hielo que le da una característica deficiente.

 Textura cristalizada.

Posteriormente, se realiza un análisis del proceso de producción en planta y el

resultado es el siguiente:

 Todos los procedimientos cumplen con el estándar

Análisis de determinado para tal fin.
procedimiento en
producción.  Los flujogramas se llevan bajo los lineamientos
establecidos.

Acto seguido, se ordena realizar un análisis de laboratorio de las materias primas

utilizadas en el proceso de producción por parte de la empresa. Los puntos relevantes
en el análisis de laboratorio son los siguientes:
  Alerta.

 La leche utilizada como materia prima o ingrediente

para realizar el helado arroja un resultado anormal
Resultado análisis de para densidad.
laboratorio.
 Densidad: 1.024.

 Descripción: identificada con un rango muy inferior al

normal aceptable.

Por lo anterior, la empresa Lácteos de Occidente ha decidido contratarle dada su

experiencia en este tema para darle solución al problema presentado de una manera
segura y ágil, además implementar lo que sea necesario con el fin de evitar que este
tipo de inconvenientes vuelvan a presentarse en los productos.

Desarrolle entonces para la empresa Lácteos de Occidente (ELO) los puntos que se
enumeran a continuación:

1. Consulte el material de formación “Instrumentos y procedimientos utilizados para un

correcto control de la calidad de los productos lácteos” correspondiente a esta
actividad de aprendizaje.

2. Examine la información suministrada mediante el análisis de variables.

3. Determine las posibles causas bajo las cuales pudo haberse presentado la alerta en
la leche utilizada para la elaboración del helado.

4. Mencione si el proceso de producción del helado artesanal, cuenta con los

requerimientos de calidad estipulados en la norma técnica que le rige.

5. Presente un plan de acción con el fin de subsanar el impase en el caso planteado.

6. Recuerde utilizar el lenguaje técnico requerido en este tema.

7. Presente en un documento escrito el desarrollo de los puntos solicitados

anteriormente y envíelo al instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje.

Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje.

Materiales: computador, internet, material de formación “Instrumentos y

procedimientos utilizados para un correcto control de la calidad de los productos
lácteos”, materiales complementarios, glosario y biblioteca SENA.
Evidencia: Estudio de caso “Establecer acciones de mejora con base en informes de
no conformidad de un producto lácteo”.

Pasos para enviar evidencia:

1. Clic en el título de la evidencia.

2. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado.
3. Dejar un comentario al instructor (opcional).
4. Clic en Enviar.

Criterios de evaluación
 Analiza y determina las posibles causas por las cuales un producto lácteo, el
helado, está presentando resultados negativos.

 Evalúa si la forma como se está elaborando el producto lácteo artesanal reúne los
requerimientos de calidad estipulados en la norma técnica.

 Determina los planes de acción para solucionar los problemas con el producto
lácteo, el helado.