INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Tipo: Lista de chequeo.

Identificación del instrumento

Programa de formación
Código de la guía
Competencia a desarrollar
Resultado(s) de aprendizaje
Aseguramiento de la calidad en productos
lácteos.
03.
290801043: Realizar análisis de calidad en la
industria láctea según procedimiento definido.
290801043-03: Conocer y caracterizar algunos
de los instrumentos y los distintos procedimientos
a realizar para el control de calidad en la
elaboración de productos lácteos.
 Compara el contenido de grasa y proteína
requerido en diferentes productos lácteos.

 Establece un diagnostico comparativo con la

Criterio(s) de evaluación
Actividad de aprendizaje
Nombre de la evidencia
Tipo de evidencia
forma de elaboración de un producto.
 Determina en cuál de los productos derivados
de la leche sometidos a comparación, se
espera una mayor y menor concentración de
cada uno de sus compuestos.
Reconocer la importancia de los instrumentos del
laboratorio, tomando como base los
procedimientos para el correcto control de la
calidad en productos lácteos.
Evidencia: Cuadro comparativo “Identificar las
características propias de los productos lácteos”.
De conocimiento.

INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO

El instructor verifica que el aprendiz desarrolla la evidencia teniendo en cuenta

todos los indicadores / factores a evaluar propuestos en este instrumento, los
cuales responden a lo solicitado en la actividad.

Estos indicadores se toman como referencia para evaluar en el Centro de

calificaciones la evidencia entregada por cada aprendiz, indicando el juicio
evaluativo obtenido con su respectiva retroalimentación, a través de la rúbrica
configurada en plataforma.

Cuerpo del instrumento

Indicadores / factores Cumple Observaciones

No.
a evaluar Sí No
Denota haber consultado el material de
1 formación correspondiente a la
actividad de aprendizaje.
Elige una familia de lácteos, leche,
2 queso, helados, leche fermentada,
entre otros.
Analiza las características
3 fisicoquímicas de la familia de lácteos
escogida.
Analiza las características
fisicoquímicas y microbiológicas de la
4
familia de lácteos escogida.
Realiza el cuadro comparativo entre
5 dos productos de la misma familia
seleccionada indicando el índice
composicional.
Determina el valor de cantidades en
6 cuanto composición y los clasifica en
mayor y menor.
Establece el diagnóstico comparativo
7 con la forma de elaboración de los
productos.
Entrega el archivo con el desarrollo de
8 la evidencia en el tiempo acordado con
el instructor.