Receta Estandar Tecnologia en Gastronomia Ins.

Joan Manuel Kalmar

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION

NUMERO DE LA PREPARACION 1 NO PORCIONES

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL
$ -
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Costo total de la materia prima $ 0.00

Margen de error o variación 10%
Costo total de la preparación $ 0.00
Costo por porción #DIV/0!
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta #DIV/0!
IVA 16% #DIV/0!
precio de carta #DIV/0!
Precio Real de Venta #DIV/0!
% Real de costo de Materia Prima #DIV/0!
IVA generado al vender cada porcion #DIV/0!
PRECIO CARTA
Peso en Grs
PASO A PASO
1
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5
FOTO
6
7
8
9
10

2012 SENA - Centro de Comercio y Servicios TOLIMA - IBAGUE

Receta Estandar Tecnologia en Gastronomia Ins. Joan Manuel Kalmar

SUB RECETA
NOMBRE DE LA PREPARACION

NUMERO DE LA PREPARACION 1 NO PORCIONES

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL

Costo total de la materia prima $ 0.00

Margen de error o variación 10%
Costo total de la preparación $ 0.00
Costo por porción #DIV/0!
COSTO X Grs #DIV/0!
Peso en Grs
PASO A PASO
1
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4
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FOTO
6
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10

2012 SENA - Centro de Comercio y Servicios TOLIMA - IBAGUE

 ANÁLISIS DE CARNICERÍA
CLASE CALIDAD
PIEZAS PESO TOTAL KILOS
VALOR UNITARIO (Kg) COSTO TOTAL COMPRA
COSTO(Historicos) PORCIONES
DETALLE PESO (Kg) % VALOR TOTAL
KILO TOTAL Fck PESO

desperdicios
no utiles

MERMA
TOTAL
PORCIONES
DETALLE PESO %
PESO

TOTAL SOBRANTE

TOTAL SOBRANTE

TOTAL SOBRANTE

TOTAL SOBRANTE
ERÍA
FECHA
PESO PROMEDIO KILOS
PROVEEDOR MERCAMIO
PORCIONES FACTORES DE COSTO
COSTO Nº KILO PORCIÓN

Factor de
costo kilo Fck<1variación

Fck>1 No hay variación

FcK>2 estoy comprando caro

PORCIONES
PORCION
COSTO No

SOBRANTE

SOBRANTE

SOBRANTE

SOBRANTE