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168 Recetas Mexicanas y Mediterraneas
168 Recetas Mexicanas y Mediterraneas
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Sobre el autor
EQUIVALENCIAS:
1 klogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “ c/n” significan “ cant dad necesaria”
Dieta mediterránea:
El equilibrio nutritivo ideal
Estud os realizados durante las últimas tres décadas demostraron que los países que ntegran
la cuenca mediterránea (España, Italia, Franca, Grecia y Portugal) sufren un menor porcentaje
de infarto de miocardio y poseen una menor tasa de mortalidad por cáncer. Al buscar las
posibles causas, se descubrió que la dieta tiene un papel fundamental. Luego de estas
evidencias se empezó a hablar de la famosa "dieta mediterránea" como un factor a tener en
cuenta en la prevención de estas enfermedades.
A raíz de este descubrimento, los nutricionistas fueron perfilando los elementos que definen la
dieta mediterránea: pasta y arroz, verduras, legumbres, abundante fruta, aceite de oliva, poca
carne roja, mucho pescado y mariscos, pan integral, y todo sazonado con algunas especas
como el ajo, el orégano, algo de pimienta y pequeñas cantidades de buen vino tinto.
En princip o no se sabía a ciencia certa por qué funcionaba tan bien esta característica
combinación de alimentos. Pero, lentamente, los nuevos descubrimentos en bioquímica y
nutrición humana develaron los secretos de una sabiduría que en realidad t ene mles de años.
RISOTTO PRIMAVERA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de arroz tipo Arborio
- 1 litro de caldo de verduras
- 100 gr de puntas de espárragos
- 100 gr de zanahor as bebé, partidas por la mtad longitudinalmente
- 200 gr de arvejas (guisantes verdes)
- 500g de habas, sin cáscara
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 puerros en rodajas finas
- 1 cucharada de pesto
- 25 gr de piñones
Preparación en 2 pasos:
1) Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola grande. Sa tear la cebolla hasta
que esté blanda. Agregar el ajo y el arroz. Revolver y cocinar 1 minuto. Agregar 1 litro de caldo
caliente y reservar el resto. Condimentar con sal, pimienta, y dejar hervir. Volcar todo en la olla
de cocción lenta y programar para cocinar 2 horas a temperatura baja.
2) Recalentar el resto de caldo y agregar a la olla de cocción lenta. Tapar nuevamente y cocinar
30 minutos. Poner las verduras encima del arroz, no hace fa ta agregar más líqu do a la
cacerola, tapar y cocinar 30 minutos más. Servir decorado con rúcula y queso rallado.
PAELLA DE MARISCOS
Ingredientes (para 4 porciones):
- Una buena pizca de hebras de azafrán
- 250 gr de arroz blanco de grano largo
- 900 ml de caldo de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 400 gr de calamar, limp o y preparado
- 12 mejilones, raspados y sin las barbas
- 200 gr de filete de pescado blanco, cortado en trozos pequeños
- 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y picados
- 1 lata (unos 225 gr) de tomates, picados
- 150 gr de guisantes congelados (arvejas)
- 2 dientes de ajo, grandes y machacados
- 1 cebo la grande, picada fina
- ½ cucharadita de páprika
- Pimienta al gusto
- 3 cucharadas de perejil, picado fino, para decorar
SALPICÓN DE ARROZ
CON CAMARONES
Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de arroz, t po arborio
- 16 camarones, medianos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de azafrán
- 50 cc de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 400 cc de caldo de ave
- 100 gr de guisantes (arvejas)
- 100 gr de judías verdes (chauchas)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 morrón rojo
- 2 tomates
- 2 hojas de lechuga
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
PAELLA ESPECIAL
Ingredientes (para 8 porciones):
- 400 gr de arroz de grano corto
- 8 gambas, con su cáscara
- 1 pulpo, limpio y en rodajas
- 4 mejilones
- 10 almejas
- 4 cangrejos
- 4 langostinos, con su cáscara
- 5 habas, p cadas
- 2 dientes de ajo, p cados
- 1 tomate grande
- Aceite de oliva para freír
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de p mentón dulce
- 1 litro de caldo de pescado
- Azafrán al gusto
- 1 limón
Preparación en 3 pasos:
1) Calentar el aceite en un sartén a fuego mediano. Rehogar la cebolla, ajo y bouquet garni y
cocinar hasta que estén transparentes. Sa tear el arroz. Mezclar y dejar que se cocne,
empapándose con el ace te hasta que también se ponga med o transparente. Agregar el
azafrán, el morrón y los guisantes.
2) Añadir el vino blanco y dejar que se reduzca el líqu do casi completamente. Agregar la mitad
del caldo de pescado. Una vez que se redujo a la mitad, ncorporar el resto del caldo. Una vez
que se absorbió totalmente, agregar la nata y el queso rallado.
3) Pinchar los langostinos con un palito de brocheta y sazonar con sal, pimienta y un chorrito de
aceite de oliva. Precalentar la parrilla y cocinar por 3 minutos, dando vue ta la brocheta una sola
vez. Servir sobre el risotto.
SALPICÓN DE ARROZ CON
POLLO Y FRUTOS DE MAR
Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de arroz, t po Arborio
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de azafrán
- 50 cc de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 400 cc de caldo de ave
- 100 gr de arvejas
- 100 gr de chauchas
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Sal y pimienta al gusto
- 1 morrón rojo
- 2 tomates
- 2 hojas de lechuga
- 250 gr de pechugas de pollo
- 12 camarones, medianos
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
ENSALADA DE LENTEJAS
Y LANGOSTINOS
Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 200 gr de lentejas cocidas
- 2 cebo letas
- 8 colas de langostinos cocidos
- 1 tomate
- 150 gr de judías verdes
- 1 lechuga
- Sal al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Vinagre, cantidad necesaria
Preparación en un paso:
En primer lugar, colocar en el fondo de una fuente o plato unas hojas lmpias de lechuga, el
tomate en gajos y las judías verdes. Después, sazonar al gusto y añadir las lentejas. A
cont nuacón, decorar la ensalada con las colas de langostinos, peladas y partidas por la mitad,
y las cebolletas en juliana. Por último, aliñar con aceite, vnagre y sal, y servir.
ENSALADA DE LENTEJAS
Y MEJILLONES
Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de lentejas en conserva
- 1 zanahoria
- 12 tomates cherry
- 1 huevo duro
- 500 gr de mejillones
- 1 cebo la
- 2 cucharadas de perejil picado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Sal al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Poner las lentejas en un colador y lavarlas con agua fría; escurrirlas muy bien. Ponerlas en
una ensaladera. Limpiar los mejillones, raspándolos con un cuch llo o un estropajo lmpio, bajo el
chorro de agua fría; ponerlos en una olla con med o vasito de agua y abrirlos a fuego vivo.
Escurrirlos, sacar la carne y añadirlos a las lentejas.
2) Raspar la zanahoria, lavarla y ra larla. Pelar y picar la cebolla y el huevo cocdo, lavar los
tomat tos, y añadirlo a la ensalada. Mezclar en una taza el aceite, el vnagre y la sal, y regar la
ensalada con esta vnagreta. Espolvorear con el perejil picado y servr.
GUISO CAMPERO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de lentejas
- 3 dientes de ajo
- 1 hojas de laurel
- 2 zanahorias
- 2 zucchinis o zapalltos
- 200 gr de chauchas (judías verdes)
- 1 cebo la
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequ lla
- 1 chorizo colorado (opcional)
- 3 tomates
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de arroz blanco, cocdo
- 8 tomates cherry, para decorar
GUISO DE LENTEJAS
Y VEGETALES
Ingredientes (para 4 porciones):
- 190 gr de lentejas secas
- 1 litro de agua
- 1 cubo de caldo de verduras
- 3 tomates med anos, pelados y cortados en cub tos
- 1 cebo la grande, cortada en cub tos
- 1 zanahoria, cortada
- 1 manzana med ana, pelada, sin semllas y cortadas en cubitos
- 75 gr de arvejas congeladas
- 1 diente de ajo, grande
- 1 cucharada de ace te de oliva
- 4 cucharadas de salsa de barbacoa
- ½ cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Colocar las lentejas en una cacerola con agua y agregar el cubo de caldo de verduras.
Hacer hervr, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento 20 minutos.
2) Agregar los tomates, la cebolla, la zanahoria, la manzana, las arvejas, el ajo, el aceite de
oliva, la salsa de barbacoa y el pimentón en la sartén. Continuar cocinando a fuego lento 20
mnutos. Condimentar con sal y pimienta antes de servir.
GUISO DE GARBANZOS
CON VEGETALES
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 bote de garbanzos
- 1 cucharada de ace te oliva
- 2 cebo las rojas
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 200 gr berenjena
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita pimentón
- ½ cucharadita orégano
- ½ cucharadita albahaca
- 1 tomate seco
- 2 cucharadas tomate frito
COCIDO MADRILEÑO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de garbanzos, remojados
- 300 gr de ternera
- 1 chorizo
- 300 gr de muslos de pollo
- 300 gr de panceta (bacón)
- 1 osobuco de ternera
- 1 hueso de cerdo
- ½ repo lo (col blanca), picado fino
- 2 dientes de ajo, p cados
- 1 puñado de fideos de sopa
- Aceite de oliva para freír
- 1,5 ltro de agua fría
SOPA CREMA
DE GARBANZOS
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebo la p cada
- 2 dientes de ajo, p cados
- 1 batata grande picada en pequeños cubos
- 750 ml caldo de verdura
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de a bahaca fresca picada
- ½ cucharadita de orégano o tomillo seco
- ¼ de cucharad ta de pimentón
- 1 tomate p cado
- 300 gr de verduras var adas (zanahorias, choclos, zapalltos)
- 1 lata (400 gr) de garbanzos, escurr dos
- Sal y pimienta, al gusto
MINESTRONE
Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puerro picado
- 2 zanahorias p cadas
- 1 zucchini cortado en rodajas fin tas
- 200 gr de chauchas (judías verdes)
- 2 tallos de ap o picados
- 1500 cc de agua
- 3 cub tos de caldo de verduras
- 400 gr de tomates cortados en cubos
- 1 cucharada de tomllo fresco
- 1 lata de porotos con su agua
- 25 gr de fideos tipo caracolitos
- Sal y pimienta al gusto
ENSALADA PICANTE DE
POROTOS CON GARBANZOS
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 lata (400 gr) de garbanzos
- 1 lata (400 gr) de porotos pintos
- 1 lata (400 gr) de porotos colorados
- 1 lata (400 gr) de porotos negros
- 300 gr de granos de choclo, de lata o congelados
- 1 ch le colorado, picado
- 1 cucharada de menta fresca, p cada
- 3 cebo litas de verdeo, picadas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de ace te de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación en un paso:
Colar todos los porotos, los garbanzos y el choclo. Enjuagar con agua fría y colocar en un bol.
Agregar el resto de los ingred entes, condimentar con sal y pimienta, y mezclar. Dejar reposar 1
hora para que los sabores se asienten. Servir luego.
ENSALADA MEDITERRÁNEA
CON LENTEJAS
Ingredientes (para 8 porciones):
- 200 gr de lentejas cocidas
- 125 gr de zanahor as cortadas en cubitos
- 150 gr de cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de tomllo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 tallo de apio cortado en cubos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de p mienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación:
En una cacerola con agua hirviendo, cocinar los espaguetis junto con 2 cucharadas de
manteca y las hojas de laurel, Una vez al dente, colar y reservar.
En una sartén grande con el resto de la manteca, saltear la cebo la p cada, el pimiento verde, el
chorizo colorado, y los champiñones. Enseguida, agregar el puré de tomate, el kétchup, la
mostaza, el orégano y revolver para incorporar todos los ingredientes. Cocinar 5 minutos.
Agregar finalmente los espaguetis, mezclar suavemente y servir.
GRATINADO DE ESPINACA
CON PASTA Y MOZZARELLA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de espinaca p cada congelada, descongelada y exprimida
- 500 gr de pasta penne o r gatoni
- 1 taza de queso mozzare la, ra lado
- 750 gr de salsa de tomate preparada
- 1 taza de requesón (ricotta) magro
- 1 cucharada de ace te de oliva
- 6 dientes de ajo, en rodajas f nas
- Olivas negras (aceitunas) para decorar
Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Cubrir una fuente para hornear con aceite
en aerosol. En una cacerola grande con agua ligeramente salada, cocnar la pasta hasta que
esté t erna, siguiendo las nstrucciones del paquete.
2) Calentar el aceite en una sartén med ana antiadherente a fuego medio-bajo. Agregar el ajo.
Saltear hasta que esté dorado, unos 5 mnutos. Agregar la espinaca y calentar
aproxmadamente 5 minutos. Pasar todo a un bol grande. Agregar la salsa de tomate y la
ricotta.
3) Colar la pasta y agregar al bol. Comb nar bien. Colocar todo en la fuente para hornear.
Cubrir con mozzarella. Cubrir con papel aluminio. Hornear por 25 minutos. Retirar el papel
aluminio y hornear hasta que esté ligeramente dorado, aproxmadamente 10 minutos. Adornar
con las olivas (aceitunas).
MEZCLA DE PASTA
CON VERDURAS ASADAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de pasta r gatoni o penne
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado a la mitad
- ½ cebolla morada, rebanada gruesa
- 1 berenjena rebanada a lo largo
- 1 zucchini, rebanado grueso
- 150 gr de champiñones, cortados a la mitad
- 200 gr de tomates cherry
- 100 gr de rúcula
- 40 gr de queso parmesano, ra lado fino
PARA EL ADEREZO:
- 2 cucharadas de vinagre balsámico o jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de a bahaca fresca, en t ras
- 1 cucharada de alcaparras, p cadas
- 1 diente de ajo grande, machacado (opciona )
- Pimienta al gusto
Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 °C. Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12 mnutos, o
según las instruccones del paquete, hasta que esté casi al dente. Agregar las arvejas en los
últimos 2 mnutos de cocción. Colar la pasta y las arvejas.
2) Calentar el aceite en una sartén de base pesada y cocinar el pimento rojo 1 o 2 minutos.
Agregar los hongos y cocinar 2 o 3 minutos más, o hasta que estén blandos, revolviendo de
vez en cuando. Incorporar la harina; agregar la leche poco a poco y llevar a hervor, sn dejar de
revolver. Cocinar a fuego bajo hasta que espese.
3) Agregar la mostaza, el queso azul y la pimienta al gusto; revolver hasta que el queso se haya
derretido. Añadir la pasta y las arvejas, y mezclar por completo. Vaciar la mezcla en un molde
refractar o. Mezclar el queso cheddar con el pan ra lado y añadir sobre la pasta. Hornear de 10
a 15 mnutos o hasta que esté ligeramente dorado, caliente y burbujeante. Servir de inmediato.
PASTA A LA TOSCANA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de pasta corta tipo caracol
- 1 cebo la roja pequeña, picada
- 1 zanahoria pequeña, pelada y rallada
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 latas (800 gr) de tomates picados
- 1 taza de caldo de verduras, calente
- 400 gr de porotos cannellini de lata, escurr dos y enjuagados
- 1 cucharada de ace te de oliva
- ¼ taza de queso parmesano
- 1 ½ taza (50 gr) de rúcula cortada en trozos grandes
- ¼ taza de albahaca fresca picada
- ½ taza de pan rallado
- Sal y pimienta negra recién molda, al gusto
Preparación en 3 pasos:
1) Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua h rviendo ligeramente salada, durante
10-12 mnutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Mientras tanto,
calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agregar la cebolla, la zanahoria y el
ajo y saltear por 5 mnutos hasta que estén tiernos.
2) Añadir los tomates, el caldo, los porotos y el parmesano. Condimentar a gusto con sal y
pimienta y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos.
3) Colar la pasta y colocar en una fuente para servir. Añadir la rúcula y la mtad de la albahaca a
la salsa, y volcar sobre la pasta. Mezclar b en. Mezclar el pan ra lado con el queso parmesano y
la albahaca restante y esparcr por encma de la pasta.
CARTOCCIO MEDITERRÁNEO
Ingredientes (para 4 porciones):
PARA EL CALDO:
- 1 cabeza y espinazo de pescado
- 1 ramto de hierbas aromát cas
- 1 cebo la
- 1 zanahoria
- ½ taza de vino blanco
- Sal y pimienta, al gusto
PARA EL CARTOCCIO:
- 400 gr de espagueti
- 100 gr de pulpo
- 100 gr de camarones, pelados
- 2 tazas de mejilones, limp os
- 1 peperoncino
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vno blanco
- 4 cucharadas de perejil
FIDEOS A LA PUTTANESCA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 225 gr de fideos, tipo espaguetis
- ½ taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 350 gr de tomates cortados en cubitos
- 4 filetes de anchoas, p cados
- 2 cucharadas de extracto de tomates
- 3 cucharadas de alcaparras
- 20 olivas negras, descarozadas y picadas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación en un paso:
Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instruccones del paquete. Colarlos y colocarlos en una
fuente tib a. Mientras tanto, derretir la mantequilla a fuego mediano y mezclar la harina hasta
que esté b en integrada. Agregar la leche, revolviendo constantemente. Luego, agregar el
salmón cocdo, y cocnar por 5 mnutos. Salpimentar a gusto y agregar crema a gusto. Verter la
salsa sobre los espaguetis y espolvorear con queso parmesano y eneldo. Servir de inmediato.
ESPAGUETIS AL PESTO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 450 gr de espaguetis
- Agua, cant dad necesaria
- 1 puñado de hojas de albahaca frescas
- 1 puñado de perejl fresco
- 1 diente de ajo, picado
- 75 gr de nueces, peladas y p cadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado, al gusto
ESPAGUETIS AL MEDITERRÁNEO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de espaguetis
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo, p cados
- ½ cucharadita de ch les secos triturados o ají molido
- Sal y pimienta negra recién molda, al gusto
- ½ taza (60 gr) de queso parmesano, recién rallado
Preparación en un paso:
Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instruccones del paquete. Una vez al dente, colar y
reservar. En una cacerola pequeña a fuego bajo, poner el ace te de oliva, el ajo, el chile y dejar
que se cocnen. Mezclar esto con la pasta al dente y agregar sal y p mienta a gusto,
espolvorear con queso parmesano y servir de inmed ato.
Preparación en 2 pasos:
1) Hervir una o la con abundante agua con sal para cocnar la pasta. Añadir los fettuccini y
cocinar por 8 a 10 minutos hasta que estén al dente. Colar los f deos y reservar.
2) En un sartén a fuego mediano, derretir la mantequilla. Sa tear los camarones con el ajo por
un minuto. Añadir la nata y espolvorear con el queso parmesano de a una cucharada por vez,
mezclando ocasionalmente. Por ú timo, espolvorear con el perejil fresco picado. Mezclar
frecuentemente asegurándose que no hierva. Rociar la pasta con la salsa y servir de inmed ato.
Recetas con Pescados
y Mariscos
SALMÓN CON SALSA DULCE
DE CIRUELAS Y ALMENDRAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 750 gr de filetes de salmón
- Sal y pimienta al gusto
- 80 gr de mel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 docenas de almendras peladas
- 12 cruelas, descarozadas
- 60ml de aceto balsámico
- 225 ml de agua
- ½ cucharadita de tomllo
- ½ cucharadita de jengibre
- 1 pizca de p mienta de cayena
- 1 cucharada de jarabe de granadina
- 1 atado de cebollas de verdeo
BACALAO A LA PORTUGUESA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de bacalao
- 3 morrones
- 3 tomates maduros
- 3 cebo las
- 10 patatas
- 6 palmitos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- ¼ taza de aceitunas (olivas) negras
- 1 cucharadita de orégano seco
BROCHETAS DE MERLUZA
CON BACÓN
Ingredientes (para 4 porciones):
- 700 gr de filetes de merluza, sin escamas, cortado en 24 cubos
- 1 cucharada de jugo de limón
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ cucharadita de orégano seco
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta negra recién molda
- 6 lonchas de bacón
- 2 zucchinis cortados a la mitad longitud nalmente y en rodajas gruesas
PARA SERVIR:
- Gajos de limón, cant dad necesaria
- Pan pita, cantidad necesar a
CEVICHE MEDITERRÁNEO
Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 kg de camarones
- ½ kg de veiras
- El jugo de 6 limones grandes
- 1 cebo la chica, picada
- 1 pepino, pelado y picado
- 1 tomate grande, en trozos
- 1 ch le jalapeño, picado
- 1 ch le serrano, picado
- 1 manojo de perejil
- 1 cucharada de ace te de oliva
- 1 cucharada de sal gorda
- Pimienta negra molda
- Papel f lm, para cubr r
Preparación rápida:
En un bol de vidrio, mezclar los camarones con las vieiras junto con el jugo de limón. Agregar la
cebolla, pep no, tomate, chiles, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta. Cubrir con papel film y
llevar a la heladera durante 1 hora o hasta que los camarones se pongan opacos. Servir en
copas o cazuelas individuales. La preparacón rinde hasta 12 porciones.
SALPICÓN DE CAMARONES
CON ARROZ
Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de arroz, t po arborio
- 16 camarones, medianos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de azafrán
- 50 cc de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 400 cc de caldo de ave
- 100 gr de guisantes (arvejas)
- 100 gr de judías verdes (chauchas)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 morrón rojo
- 2 tomates
- 2 hojas de lechuga
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar y pelar el zapallo y cocinarlo al vapor. Preparar un puré y agregar una clara de huevo.
Sazonar con sal y nuez moscada. Por otro lado, lavar la espinaca, escurrir y picar. Rehogarla
con ajo en una sartén untada con ace te vegetal y agregarle la otra clara. Mezclar bien. Luego
forrar una tartera enmantecada y enhar nada con la masa para tarta. Verter el zapallo y
esparcirlo de manera pareja cubriendo toda la masa. Colocar la ricota (previamente
condimentada con las especias) sobre la base de zapallo. Después verter la espinaca sobre la
ricota y esparcir de manera pareja, de manera que se forme el tercer piso sobre la masa.
Pincelar con un huevo batido y cocnar a horno moderado durante 45 minutos. Esperar a que
entibie, cortar en porciones y servr.
Preparación:
Precalentar el horno a 230 C (Fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base
con mostaza. En un sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar el puerro por 5
mnutos hasta que se cocne bien. Añad r el jamón crudo cortado en t ritas y cocinar por otros 3
mnutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar en un bol los huevos junto con la
crema de leche.
Agregar el puerro y jamón crudo a la preparación de huevo, junto con el queso rallado. Mezclar
bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Rociar por ú timo
con algunas hebras de queso para grat nar.
Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.
LASAÑA DE ZUCCHINIS
Ingredientes (para 5 porciones):
- 2 zucchinis cortados en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebo la grande p cada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata de puré de tomates
- 1 taza de queso mozzare la rallado
- ¼ taza de queso parmesano rallado
Preparación:
Precalentar el horno a 165 C (Suave). Aceitar una fuente rectangular para horno y reservar.
En una olla con agua y sal, cocinar los zucchini por 5 a 10 mnutos hasta que estén tiernos pero
no blandos. Mientras tanto, rehogar la cebo la y el ajo en 2 cucharadas de aceite hasta que se
pongan transparentes. Añadir los zucchini y mezclar b en. Salpimentar a gusto.
Colocar la mtad preparacón de zucchini en la fuente rectangular. Cubrir con la mitad de la salsa
de tomate. Repetir el paso. Terminar cubr endo con el queso mozzarella y espolvorear con el
queso parmesano. Llevar al horno por 25 mnutos hasta que el queso se haya derretido y esté
bien dorad to. Dejar enfriar unos mnutos antes de servir.
Preparación:
Cortar una tap ta de los morrones (del lado del tronco) y vacarlos bien. Dorar el morrón b en
picado en la mantequilla, agregar el choclo con un poquito de caldo y saltear. Añadir la harina y
remover hasta que se espese. Agregar el perejil y retirar del fuego e incorporar el queso y la
leche en polvo. Cond mentar a gusto. Re lenar los morrones. Colocarlos en una fuente para
horno, rociarlos con aceite, agregar una taza de agua y cocnar en horno moderado.
PASTEL DE PATATAS
Ingredientes (para 4-6 porciones):
PARA EL RELLENO:
- ½ taza de mantequilla
- 1 cebo la blanca mediana, p cada f na
- 1 escalon a picada fina
- 1 taza de apio picado fino
- ¼ taza de cebolletas, picadas f nas
- 8 tazas de cubos de pan integral (1,5 cm.), preferiblemente de varios días
- 2 cucharaditas de salvia molida
- ½ cucharadita de mejorana seca
- ½ cucharadita de tomllo seco
- ½ cucharadita de semillas de apio
- ¼ cucharadita de pimienta de Cayena
- ½ cucharadita de sal marina
- Pimienta negra recién molda a gusto
- 1 cucharada de perejl fresco p cado
- 1 cub to de caldo de verduras
- 2 tazas de agua hirviendo
PARA LA CUBIERTA: PURÉ DE PATATAS:
- 8 a 10 patatas pequeñas, peladas y cortadas en cubos
- 1 tallo de apio con hojas
- 1 hoja de laurel
- 1 diente grande de ajo
- 3 cucharadas de mantequila
- ¼ taza de nata natural o batida
- ½ cucharadita de sal marina, o sustituto de sal
- Pimienta blanca recién molida a gusto
Preparación:
Pela las patatas y colócalas en una olla grande con agua fría, agregando el apio, el laurel y el
ajo. Haz hervir, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 20 a 30 mnutos o hasta que las
patatas estén tiernas.
Mentras se cuecen, prepara el re leno. En una sartén grande y pesada, derrite la mantequila.
Agrega la cebolla, la escalonia, el apio y las cebolltas, y saltea hasta que las verduras emp ecen
a ablandarse. Añade los cubos de pan, la salvia, la mejorana, el tomillo, las semillas de apio, la
pimienta de Cayena, la sal mar na y la pimienta, y mezcla bien todo. Disuelve el cubo de caldo
de verduras en 2 tazas de agua hirviendo, agrega el relleno y mezcla bien. Deja cocer cubierto,
a fuego muy bajo y removiendo con frecuencia, durante 15 minutos.
Precalienta el horno a 220 ºC. Prepara el puré de patatas. En una sartén pequeña, derr te la
mantequilla y agrega la nata. Calienta sin dejar que hierva. Qu ta la hoja de laurel y el ajo y
muele las patatas hasta obtener un puré, mezclándolo con la nata y la mantequilla. Agrega la
sal mar na y la pimienta a gusto y bate b en.
Coloca el relleno en una fuente de horno, cubre con el puré de patatas y hornea durante 35 a
45 minutos, o hasta que el puré haya formado una costra dorada. Mientras, prepara la salsa
crema de setas (sguiente receta).
Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequila
- 1 chalote picado
- ½ kilo de setas en rodajas (tipo champiñones)
- 2 cucharadas de mantequila
- 2 cucharadas de harina
- 1 y ½ taza de caldo de verduras
- 2 cucharadas de nata natural o batida
- ½ cucharadita de sal marina
- ¼ cucharadita de sal de ajo
Preparación:
En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequila. Agrega el chalote y las setas, y
saltéalos hasta que éstos estén blandos y hayan so tado un zumo marrón. Retíralos del sartén
con la espumadera y reserva el zumo en una taza.
En la misma sartén, derrite 2 cucharadas de mantequ lla. Agrega la har na y remueve bien.
Agrega el líquido de las setas y sigue removiendo a medida que se espesa. Sin dejar de
revolver, agrega lentamente el caldo, disolvendo bien éste. Añade la nata (crema), la sal y el
ajo. Las setas se pueden volver a agregar a la salsa, o bien cubrir con ésta sola, el pastel de
patatas.
CAZUELA AROMÁTICA
DE VERDURAS Y LEGUMBRES
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 6 dientes de ajo bien picados
- 1 cebo la chica bien p cada
- Med o ají rojo, med o ají verde y medio ají amar llo, picados
- 300 gr de gírgolas (hongos) cortadas en juliana
- 200 gr de berros b en lavados y sn los troncos
- 1 limón exprimido
- 2 cucharadas de ciboulette picada
- ½ cucharadita de ajedrea
- Una pizca de mostaza y curry suave en polvo
Preparación:
Pon las patatas y las zanahor as enteras a cocer al vapor, durante 15 minutos. Corta las
zanahor as en rodajas de 1 cm, pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Derrite la
mantequilla en una sartén grande y pesada, agrega las patatas, las zanahor as, las cebollas, el
apio, los brécoles, la sal y el caldo. Cuando comience a hervir, cúbrelos y deja cocer
lentamente, tapado, durante 5 mnutos. Agrega los calabacines y los guisantes y deja que
hiervan suavemente durante 10 minutos, removiéndolos de vez en cuando. A los niños les
encanta mojar tostadas de pan ntegral, untadas con mantequilla, en este delicioso guisado.
R nde 2 porciones y su t empo de preparación es de 40 minutos.
PASTEL DE VERDURAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 Kg de papas
- 200 gr de chauchas
- 3 tomates grandes
- ½ taza de queso fresco en trocitos
- 100 gr de mantequilla
- 250 gr de arvejas (guisantes)
- ½ taza de salsa blanca
Preparación:
Enmantecar un molde y se acomodar las chauchas previamente hervidas. Preparar una salsa
con los tomates, sal y pimienta. Colocar primero la salsa de tomate, luego la salsa blanca. Con
las papas hechas puré cubrir la superficie, espolvorear luego con el queso y rociar con la
mantequilla. Cocinar a horno regular hasta que las papas queden doradas.
ARROLLADOS DE PATATA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 patatas medianas
- 2 cucharadas de coco rallado
- 2 cucharaditas de sésamo (optativo)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 ají picado fino
- 1 cucharada de hojas de perejl
- aceite para freír
- 1 ½ cucharad ta de sal
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 200 gr. har na blanca
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de pimenta negra
- 2 cucharadas de aceite
- 100 ml. de agua
Preparación:
Prepara primero el relleno para que esté frío cuando tengas lista la masa. Pon a hervir las
papas hasta que estén blandas. Desmenúzalas en una fuente con un tenedor junto con el
coco rallado y el sésamo, el azúcar, el ají, el perejil, la sal y el limón. Luego extiende la mezcla
sobre una superficie para que se enfríe mientras preparas la masa.
Para preparar la masa mezcla la harina, la cúrcuma, la sal y la pimienta en un recipiente grande.
Desmenuza mezclando la manteca derret da en la harina, añade el agua mientras amasas.
Coloca la masa sobre una superficie para extenderla y, allí, vuelve a amasar hasta que esté
blanda y elástica. Si queda muy húmeda, añade algo de harina. Enharina la superficie donde
vas a extender la masa, extiéndela formando un rectángulo de 3 mm. de grosor. Reparte el
relleno de papas por gual. Enhar na tus manos y enrolla la masa, en forma de clindro. Con un
cuchillo af lado corta el cilindro en rebanadas de 1 cm., procurando que queden redondeadas.
Colócalas en una fuente. Calenta el aceite en una cacerola o sartén profunda. El aceite estará
preparado cuando, al dejar caer un poco de masa, ésta vuelva a la superf ce crep tando. Pon
var as rebanadas en el aceite y déjalas freír de 3 a 5 minutos, dándoles una vuelta a la vez,
hasta que estén doradas. Sírvelas calientes como plato de acompañamiento en una comida, o
como aperitivo.
PASTELITOS DE ZANAHORIA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 ó 5 zanahorias medianas lavadas y ralladas
- 100 gr de harina de garbanzos o común
- 1 cucharada de coco
- Hojas de a bahaca, c/n
- Nuez moscada, c/n
- Sal al gusto
- Una pizca de polvo de hornear
- Aceite de oliva, cantidad para freír
Preparación:
Ra la las zanahorias y colócalas, junto con el resto de los ingredientes, en un recipiente. Añade
el agua necesar a para formar una pasta lo suficientemente firme como para que no se abra al
freírla.
Calienta el ace te en una sartén profunda a fuego moderado. Toma una cucharada de la
mezcla. Viértela en el aceite, con la ayuda de los dedos.
Procede de gual forma hasta obtener 8 o 10 buñuelos cociéndose al mismo tiempo. Regula el
fuego y revuelve a menudo para que se doren por igual, lo que toma aproxmadamente de 4 a
5 minutos. Sácalas con una espumadera y escúrrelas en un colador o escurridor de verduras.
Sirve los pastelitos calientes con hortalizas en salsa, ensalada o con yogur natural.
Preparación:
Se mezclan todos los ngredientes con excepción del queso. En una fuente enmantecada se
coloca una capa de verduras, encima una capa de queso y otra de verduras, termnando con
otra de queso. Se coloca al horno por 25 minutos.
Preparación:
Mezclar el cuscús, el comino, y la sal en una o la grande. Agregar el agua hirviendo, cubrir con
papel f lm y dejar reposar por 10 minutos.
Mentras tanto, rehogar la cebolla, el morrón y el ajo, con una cucharada de aceite de oliva por
5 minutos. Agregar las arvejas y granos de choclo y cocinar por otros 3 minutos. Enfriar un poco.
Incorporar a la preparacón de cuscús, agregar el perejil picado y el jugo de limón. Mezclar y
servir calente o frío.
Recetas Variadas
BRANDADA DE BACALAO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de bacalao fresco
- 150cc de ace te de oliva extra virgen
- Sal al gusto
- 1 patata grande, hervida
- 100 cc de leche
- Tostaditas de pan para servir, cantidad necesaria
Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Agregar los filetes de bacalao, y dorarlos
de ambos lados hasta que se hayan cocido. Retirar del fuego, y colocarlos en un plato.
Reservar el aceite. Ret rar la piel de los f letes y desmenuzarlos con un tenedor.
2) Pelar la patata y cortarla en cubos. Pisarla con un tenedor, y luego mezclarla con el bacalao
picado. Incorporar la leche y mezclar bien. Gradualmente ncorporar el aceite reservado,
mezclando bien para que se integre. Servir abundantemente sobre las tostadas.
CÓCTEL DE CAMARONES
Ingredientes (para 8 porciones):
- 650 gr de camarones medianos cocidos, pelados y fríos
- ½ pepino grande, cortado en cubitos
- 1 tomate pequeño, cortado en cubitos
- 8 cebo las de verdeo, en rodajas finas
- Un puñado de cilantro fresco, finamente picado
- 1 ch le en rodajas f nas
- 600 gr de puré de tomate
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 lima, exprimida
- Lechuga o apio en rodajas, para servir
Preparación rápida:
En un bol grande, comb nar los camarones, el pepino, el tomate, la cebolla de verdeo, el
cilantro y el chile. Añadir el puré de tomate y el vinagre. Exprimir el jugo de lima sobre la mezcla.
Servr en ocho copas con hojas de lechuga o apio p cado.
ENSALADA MEDITERRÁNEA
A LA MOSTAZA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de arroz
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadas de alcaparras
- 1 zanahoria
- Aceitunas negras al gusto
- 16 langostinos
- 1 cebo leta
- 1 huevo
- Perejil, c/n
- 1 cucharada de mostaza
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vnagre
- Sal al gusto
Preparación en 3 pasos:
1) Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal, cuando esté en su punto, colarlo,
pasarlo por el chorro del agua fría y dejarlo escurrir muy b en. Lavar los tomates y cortarlos en
cuadrad tos pequeños.
2) A continuación, bat r el huevo con sal y cuajar una tortilla muy plana en una sartén
antiadherente. Picarla menuda. Raspar la zanahor a y rallarla. Pelar la cebolleta y picarla muy
menuda. Cocer los langost nos y pelarlos.
3) Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la tortilla, la cebolleta, los tomates picados,
las alcaparras y la zanahoria. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, la mostaza y sal. Regar
con e lo la ensalada, mezclar bien y servir espolvoreada con perejil y adornada con aceitunas.
ENSALADA DE VALENCIA
Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 200 gr de arroz
- 1 pechuga de po lo
- 4 pepinillos
- 1 tomate
- 100 gr de guisantes
- 1 cebo leta
- 1 diente de ajo
- Aceite, c/n
- Vinagre, c/n
- Agua, c/n
- Sal al gusto
ENSALADA DE ATÚN
A LA VINAGRETA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 600 gr de atún en ace te.
- 7 hojas de lechuga.
- 1 pepinillo.
- 20 ace tunas verdes.
VINAGRETA:
- 2 huevos cocidos.
- Perejil picado.
- ½ vaso de vinagre.
- 1 tomate pelado y sin pepitas.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- Sal al gusto
- 1 pepinillo en vnagre.
- ½ pimento morrón asado.
Preparación:
Para preparar la masa, tamizar las harinas, hacer un hueco y frotar la harina con la levadura,
incorporar algo de agua, luego el aceite, la mel, más agua y casi al final la sal. Luego amasar
en la encimera enharinada y dejar reposar hasta que suba.
En una sartén dorar con muy poco aceite el calabacín y la berenjena, apartar. Añadir otro poco
de ace te y saltear los pimentos cortados en t ras largas, durante unos 3 mnutos, que aún
queden duritos. Apartar y dejar enfriar un poco.
Desgasificar la masa amasando brevemente y la extender luego en la encimera. Colocarla en la
placa del horno, enaceitada.
Cubrir con unas cucharadas de salsa de tomate, luego disponer las rodajas de calabacín y
berenjena y los pimientos en tir tas. Cortar el queso en 6 rodajas y disponer simétricamente por
encima de las verduras. Para terminar, salpicar un chorro de aceite en espiral.
Colocar al horno a tope hasta que esté dorada la cobertura.
PIZZA DE BERENJENA
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 175 gr de harina ntegral
- 125 ml de cerveza
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Una pizca de sal
PARA LA CUBIERTA:
- 2 berenjenas medianas
- 50 gr de bonito salado (batata)
- 50 gr de tomate triturado o frito
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta, al gusto
- Orégano, cantidad necesaria
Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar
bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el
resto del agua, la har na y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre
una superf ce enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15
mnutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar
seco y calente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto,
precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la
ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente ace tada. Pintar con aceite de oliva y
llevar al horno unos 8 minutos. Ret rar y colocar el tomate natural tr turado, el jamón y la
mozzare la. Por encima agregar los espárragos y las rodajas de zucchinis. Rocar las verduras
con un chorrito de aceite de oliva. Volver a colocar en horno a 180°C durante 15 a 20 minutos.
Servr de inmediato.
PIZZA DE REQUESÓN
Y VEGETALES MIXTOS
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA BASE:
- 400 gr de requesón desnatado (o ricotta magra)
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de almidón de maíz
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- Sal y pimienta, al gusto
- Tomilo, al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 1 berenjena
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 1 cebo la
- 3 cebo las de verdeo
- 2 zapa litos (calabacín redondo)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de ace te de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
- Tomilo fresco, al gusto
- 100 gr de queso fresco bajas calorías (tipo Port Salut)
- 8 olivas verdes
- Orégano, para espolvorear
Preparación rápida:
Mezclar la r cotta con la clara de huevo y el almidón de maíz, incorporar el tomllo, el polvo para
hornear, salpimentar. Colocar en un molde con rocío vegetal, levar a horno moderado, hasta
que quede firme. Mientras tanto, cortar la berenjena, los morrones, las cebo las y los zapalltos
finamente, y picar el ajo, volcar en una cacerola y cocinar unos minutos rociados con aceite de
oliva (tipo vapor, hasta que estén algo tiernos), condimentar al gusto con sal, p mienta y tomllo.
Volcar los vegetales sobre la base de requesón, colocar encima el queso cortado en lonjas y
espolvorear con un poco de orégano. Decorar con las olivas y dar un golpe de horno. Servir
caliente.
Recetas Dulces
CROCANTE DE ALMENDRAS Y PERAS
Ingredientes:
- 300 g de almendras tostadas
- 1 taza de cubitos de peras
- 6 cucharadas de miel
- ½ taza de copos de arroz
- 4 cucharadas de coco rallado
Preparación:
Tostar las almendras en seco en una sartén. Luego triturarlas. Hacer un caramelo con la miel y
agregar las almendras tostadas y los cubitos de peras. Unir bien, mezclando constantemente.
Retirar la o la del fuego y agregar los copos de arroz, mezclando bien todos los ingredientes.
Aceitar una asadera pequeña y rectangular y verter la preparación presionando bien con una
cuchara de madera humedecda. Llevar a la heladera por espacio de 4 horas. Una vez fría,
desmoldar y cortar en porciones. Espolvorear con coco rallado.
PASTEL DE FRUTAS
Ingredientes (para 6 porciones):
- Aceite y agua para pulverizar.
PARA LA MASA:
- 105 gr de harina común ligera.
- 105 gr de azúcar negra (morena) ligera.
- 3 cucharadas de leche en polvo desnatada (descremada).
- Una pizca de nuez moscada rallada.
- 300 ml de leche desnatada.
- 6 cucharadas de yogur natural de muy bajo contenido graso.
- 4 claras de huevo.
- 2 cucharaditas de extracto (esencia) de vain lla.
PARA LA MEZCLA DE FRUTAS:
- 625 gr de duraznos (melocotones), sin carozo (hueso) cortados en trozos, reservar el jugo.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 2 cucharadas de jugo (zumo) de naranja.
- Unas gotas de jugo de lmón.
- 1 cucharada de mermelada de damascos.
Preparación en 3 pasos:
1) Para la masa, tamizar la harina, el azúcar, la leche en polvo y la nuez moscada en un tazón.
Batir la leche, el yogur, las claras de huevo y la vain lla. Echar en la mezcla de harina y bat r
hasta que esté uniforme. Verter la preparación en un molde preparado.
2) Para la mezcla de frutas, mezclar los duraznos con su jugo, el azúcar y los jugos cítricos.
Extender la mezcla sobre la preparación de masa, hasta 2,5 cm del borde.
3) Llevar a horno caliente y cocinar durante 30 a 40 minutos hasta que la masa esté firme,
lgeramente dorada e hinchada. Cuando comience a burbujear, pasar p nceladas rápidas de
mermelada de damascos alrededor del borde. Retirar del horno y dejar reposar sobre una rejilla
de alambre.
COMPOTA DE MELOCOTÓN
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de melocotones (duraznos) sin pelar.
- 2 ½ cucharadas de azúcar impalpable (fina).
- 1 cucharada de maicena (fécula de maíz).
- 3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido.
- Troctos muy f nos de cáscara de ½ limón med ano.
- Troctos muy f nos de cáscara de ½ naranja med ana.
- ½ cucharadita de extracto de va nilla.
- Una pizca de sal.
COMPOTA DE ALBARICOQUE
Y ARÁNDANOS ROJOS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 g de albar coques secos.
- 250 g de arándanos encarnados (rojos) frescos o congelados.
- 1 cucharada de miel (opciona ).
- La piel de un limón para decorar.
TARTA IRRESISTIBLE
DE MANZANA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 200 gr de harina
- 125 cc de aceite vegetal
- 2 cucharadas de leche
- 1 ½ cucharad tas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
RELLENO:
- 150 gr de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- ¾ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 60 gr de harina
- 6 manzanas, peladas y cortadas en rodajas
CRUMBLE (COBERTURA):
- 100 gr de azúcar
- 125 gr de manteca
Preparación:
Precalentar el horno a 180C (moderado).
Para la masa: En un bowl grande, mezclar 200g de harina, aceite, leche, azúcar y sal, hasta
que se hayan integrado bien. Est rar y forrar una tartera mediana, ncluyendo los bordes.
Reservar.
Para el re leno: Mezclar el azúcar, harina, canela y nuez moscada. Espolvorear sobre las manzas
y dejar que se cubran bien. Colocar sobre la masa.
Para el crumble: Mezclar la manteca fría con el azúcar hasta lograr un granulado. Esparcir sobre
las manzanas.
Llevar la tarta al horno durante 45 minutos.
Preparación en un paso:
Calentar el agua y la leche sin hervir. Agregar la canela, la sal, la manzana, la avena y el
salvado de avena. Cocinar sin tapar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la
mayoría del líquido se absorba. Agregar el azúcar morena y la banana en rodajas. Es una
excelente alternativa para el desayuno.
Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 160°C (suave-mediano). Enmantecar y enharinar una budinera. Batir
la manteca, el azúcar, los huevos, la harina leudante, el polvo para hornear, la ralladura de
lmón y suficiente leche para lograr una consistencia suave.
2) Verter dentro del molde y levar al horno. Cocinar 1 hora hasta que esté alto y esponjoso, y
que al p nchar con un palllo en el centro, este salga limpio. Mientras tanto, mezclar el azúcar
impalpable y 3 cucharadas de jugo de limón en una sartén a fuego muy bajo.
3) Al retirar el budín del horno, pinchar la superficie ligeramente con un palilo varias veces y
rocar el glaseado por encima. Dejar enfriar en el molde durante 10 mnutos y luego pasar a
una rejlla de alambre para que se termine de enfriar.
BUDÍN DE NARANJAS
Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 tazas de harina leudante
- 2 ¾ tazas de azúcar
- 1 ½ cucharad tas de polvo para hornear
- 2 naranjas, ralladas y exprimdas
- 8 huevos, a temperatura ambiente
- 330 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde de
budín inglés. Forrar la base con papel manteca.
2) En un bol mediano, batir con batidora eléctrica la manteca y el azúcar hasta lograr una
crema. De a uno, incorporar los huevos, bat endo bien luego de cada ad cón. Agregar
lentamente la har na, un poco a la vez, intercalando con el jugo de naranja y la ralladura de
naranjas.
3) Colocar la preparación en el molde y hornear 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté dorado
y al insertar un cuchilo en el centro del budín, éste salga limpio.
Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 190 °C (moderado). Enmantecar ligeramente un molde para muffins.
Batir ligeramente las claras de huevo. Mezclar por separado los ingredientes secos.
2) En otro bol, mezclar la leche, el aceite, la mel y la manzana picada. Agregar en forma lenta y
envolvente las claras batidas. Agregar esta mezcla a los ngredientes secos. Integrar solo hasta
que los ingredientes se hayan un do y no preocuparse si la mezcla tiene grumos.
3) Colocar en el molde para muffins y llevar al horno. Hornear 20 minutos o hasta que tengan
un color ligeramente dorad to.
TORTA MEDITERRÁNEA
CON MANZANAS
Ingredientes (para 12 porciones):
- 5 manzanas rojas peladas y sn semilas
- 250 gr de harina
- 300 gr de azúcar
- 3 huevos
- 175 cc de aceite vegetal
- 1 cucharadita de b carbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de esencia de vain lla
- 90 gr de nueces picadas
En el conjunto nmenso de cocinas regionales bien diferenciadas, se caracterizan todas e las por
un componente indígena básico en sus ingred entes y en las formas de preparacón de los
almentos. En este orden podría decirse que el común denominador de tales gastronomías es
el uso del maíz, del chile y del frijol, acompañados por el sempre presente jtomate, en sus
diversas formas y variedades.
En las últimas décadas ha florecido un movmiento que se ha dado en lamar nueva cocina
mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ngredientes nacionales y las comb na con los
propios de la a ta cocina internacional. En Tijuana y otros lugares en Baja Californ a, ha surgido
la cocna fusón con el nombre de Baja Med que combina los ingredientes típicos de la cocina
mexicana con los de las cocinas mediterráneas, como el aceite de olivo, y las asiát cas, como el
lmoncillo (h erba limón), siempre destacando los ingredientes frescos cosechos en Baja
California.
Referencias: wikipedia.org
Tacos Mexicanos
Receta Extra:
TORTILLAS DE MAÍZ (para Tacos)
Ingredientes (para 12 tortillas):
- 175 gr de harina de Maíz
- 265 ml de agua tib a
- 3 gr de sal
TACOS CLÁSICOS
MEXICANOS
Ingredientes (para 12 tacos):
- 300 ml de agua
- ½ kilo de harina
- 1 cucharadita de sal
- 150 gramos de mantequilla
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de carne de res
- 2 cebo las
- C lantro, c/n
- 1 ch le
- 2 aguacates
- 2 tomates
- Nata (crema de leche), para decorar
TACOS AL PASTOR
Ingredientes (para 12 tacos):
- 1 kg de lomo de cerdo (solomllo)
- 3 ch les, sn nervaduras ni semillas
- 2 dientes de ajo, p cados
- 1 cebo la, picada
- ¼ taza de vinagre
- ½ taza de jugo de naranja
- 1 taza de ananá, picado
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de comno
- 1 cucharadita de orégano
- 1 tomate para asar
- 1 pizca de sal
- ½ taza de cilantro
- Rodajas de limón, cant dad necesaria
- 12 tortilas de maíz
TACOS DE CERDO
Ingredientes (para 12 tacos):
- ½ kg de lomo de cerdo (solomillo)
- 2 ½ tazas de agua
- ½ cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 8 granos de pimenta negra
- 1 ch le rojo seco
Preparación en 2 pasos:
1) Cortar la carne en cubos y dorarla en una o la grande. Agregar suficiente agua, cebolla, ajo,
hoja de laurel, sal, p mienta y chile. Dejar que hierva, retirando constantemente la espuma de la
superficie y sin tapar. Una vez que h rvió, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por una hora.
2) Colar el caldo y dejar que se enfríe la carne. Desmenuzar con un tenedor, agregar salsa a
gusto. Rellenar proporcionalmente 12 tortillas de maíz tibias enrollando para formar tacos. Servir
de inmediato.
Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el agua, la carne y la cebo la en una o la. Calentar hasta hervir y bajar el fuego.
Tapar y cocina durante 1 hora y media o hasta que la carne esté bien tierna. Sacar la carne y
reservar el caldo. Desmenuzar la carne con 2 tenedores y reservar.
2) En una sartén a fuego medio, calentar el ace te. Saltear la cebo la junto con el pimento
verde. Agregar 1 taza del caldo, la carne desmenuzada, la salsa, el cilantro y los jalapeños.
Cocinar por 4 a 5 minutos, revolviendo ligeramente, hasta que todo esté calente. Usar para
rellenar las tortilas de maíz, enrollando luego para formar los tacos. Servr de inmediato.
TACOS DE LENGUA
Ingredientes (para 6 tacos):
- 1 lengua de vaca (pequeña)
- 2 tomates, picados
- 1 cebo la, picada
- 1 manojo de cilantro fresco, p cado
- 1 cucharada de ace te vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 6 tortilas de maíz
- 3 cucharadas de jugo de limón
TACOS DE CAMARONES
CON CHIPOTLE
Ingredientes (para 12 tacos):
- 335 gr de panceta cortada en cub tos
- ½ cebolla picada
- 1 kg de camarones grandes, limpios y cocdos
- 3 ch les chipotle, picados
- 12 tortilas de maíz
- 1 taza de cilantro fresco, picado
- 1 limón
- Sal al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén, saltear la panceta a fuego mediano hasta que se dore. Añad r la cebo la
picada y cocnar por unos minutos hasta que se ponga transparente. Incorporar los camarones
y el chile chipotle picado. Cocinar por unos 4 a 5 mnutos, hasta que todo esté bien caliente.
2) Calentar las tortilas en el horno o sartén. Rellenar las tort llas con la mezcla de camarones.
Cond mentar con el cilantro picado, jugo de limón y sal.
TACOS DE POLLO
CON CHIPOTLES
Ingredientes (para 16 tacos):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebo la grande, en rodajas
- 250 gr de tomates cocidos
- 1 lata de chipotles en adobo (o al gusto)
- 1 kg de po lo cocido, desmenuzado (sin grasa ni huesos)
- 16 tortilas mexicanas
- ½ taza de nata (crema de leche)
Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregar las cebollas y saltear
durante 5 mnutos. Mientras tanto, licuar los tomates junto con los chipotles. Volcar sobre la
cebolla y agregar el po lo. Tapar y cocnar a fuego lento durante 20 minutos.
2) Servr sobre las tort llas mexcanas y rociar con la nata. Enro lar para formar los tacos.
TACOS DE PATATA
CON CHORIZO
Ingredientes (para 4 tacos):
- 4 cucharadas de puré de patatas
- 4 tortilas de maíz
- 100 gr de chorizo, en rodajitas
- Aceite, c/n
Preparación en un paso:
En una sartén, saltear el chorizo hasta que esté cocdo. Agregar el puré de patatas y mezclar.
Colocar 2 cucharadas de la preparación en cada tortila y enrollar. En otra sartén, calentar
aceite y dorar los tacos por ambos lados. Servir calientes.
TACOS DE MOLE
Ingredientes (para 12 tacos):
- 12 tortilas de maíz
- ½ cebolla
- 1 ½ pechuga de pollo
- 150 gr de pasta de mole
- 1 diente de ajo
- Aceite para freír, c/n
- Queso rallado, al gusto
- Sal al gusto
CALDO DE CARNE
Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ kg de carne
- 1 tomate, partido en cuartos
- 2 patatas, p cadas en cubos
- 3 zanahorias, picadas
- ½ cabeza de repollo, p cado
- 4 dientes de ajo, p cados
- 6 cucharaditas de perejil, p cado
- 1 cucharada de sal
- ¼ de cucharad ta de comino moldo
- 60 ml de jugo de limón fresco
Preparación en 2 pasos:
1) Colocar la carne, el tomate, las patatas, la cebolla, la zanahoria, el repollo, el ajo, sal, comino
y 5 cucharaditas de perejil en una olla grande a fuego bajo. Agregar suficiente agua como para
cubr r y revolver bien. Tapar y cocinar a fuego suave durante 2 horas.
2) Destapar, revolver y cocinar destapada durante 1 hora más. Servir calente y por último
agregar jugo de limón al gusto y el resto del perejl justo antes de servir.
PATITAS DE POLLO
EN SALSA CHIPOTLE
Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 patas de pollo
- 1 ½ tazas de leche
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 2 ch potles cocidos
- 2 cucharadas de cubitos de caldo de pollo
- 1 cucharada de mantequ lla
- Sal al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 190°C (moderado). Separar una fuente para horno. Asar las patas
en el horno hasta que la p el se haya dorado y la carne esté b en cocida, entre 30 y 40
mnutos.
2) Mentras tanto, licuar la leche con la nata (crema de leche), los chipotles y el cubitos de caldo
de pollo. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregar la salsa de
chipotle. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego a bajo y salpimentar al gusto. Agregar
las patas de pollo y dejar cocinar durante 10 mnutos más o hasta que el po lo haya tomado el
sabor de la salsa. Servir calente.
CALDO DE POLLO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 10 tortilas mexicanas, cortadas en tiras
- ¼ taza de puré de tomates
- 3 pechugas de pollo
- 4 ch les chipotle
- ½ cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo
- Perejil picado fresco, cantidad necesaria
- 2 aguacates, cortados en cubos
- 2 limones
- 1 taza de queso Manchego, rallado
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite para freír
ARROZ A LA MEXICANA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 cucharadas de aceite
- 1 taza de arroz blanco
- 1 cucharadita de sal de ajo
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ½ cebolla mediana, picada
- ½ taza de puré de tomates
- 2 tazas de caldo de pollo
Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el aceite en una cacerola grande y agregar el arroz. Dorar el arroz, mezclando
constantemente, hasta que se ponga transparente. Agregar la sal de ajo y el comino.
2) Incorporar lentamente la cebolla y rehogar hasta que se ponga transparente. Agregar el
puré de tomate y el caldo de po lo. Dejar hervir, bajar el fuego a suave, tapar la cacerola y dejar
cocinar 20 o 25 minutos.
Preparación en 2 pasos:
1) Colocar los granos de choclo en una cacerola med ana con suficiente agua h rviendo. Tapar
y cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos o hasta que se hayan ablandado.
2) En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebo la y el ajo. Agregar los tomates y las
calabacitas en bastones. Revolver b en y cocinar durante 2 mnutos. Incorporar el choclo en
forma envolvente y luego el chile picado. Cond mentar al gusto con sal y pimenta. Tapar y
cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las calabacitas se hayan ablandado.
Servr de inmediato.
LOMO DE CERDO
CON ESPECIAS
Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ kg de lomo de cerdo (solomillo)
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cebo la, cortada en cuartos
- 1 zanahoria, pelada y en cubos de 2,5 cm
- 1 apio, en cubos de 2,5 cm
- 1 tomate p cado
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharad ta comino
- ¼ de cucharad ta de orégano
- ¼ de cucharad ta de pimienta
- 1 hoja de laurel
Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el lomo de cerdo, el ajo, la cebo la, la zanahoria, el apio y el tomate en una cacerola.
Cond mentar con pimentón, sal, comino, orégano, p mienta y hoja de laurel. Cubr r con
suf cente agua y cocinar a fuego mediano.
2) Dejar hervir, bajar el fuego a suave, tapar y cocinar a hasta que el lomo de cerdo esté bien
tierno, aproximadamente 2 horas. Dejar enfriar y deshuesar. Se puede servir con tortilas o usar
para rellenar tamales.
GUISO DE CARNE
CON ESPINACAS
Ingredientes (para 6 porciones):
- Aceite vegetal, c/n
- ½ kg de carne para guiso, en cubitos o rodajas finas
- 1 cebo la mediana, picada
- 6 tomates perita, p cados
- 4 patatas, cortadas en cuartos
- 2 tazas de puré de tomate
- 1 manojo de espinacas frescas, limpias y picadas
- ½ taza de vino tinto
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de orégano fresco, picado
- 425 ml de caldo de carne
ALBÓNDIGAS DE CARNE
CON SALSA AL TOMILLO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cucharada de ace te de oliva
- ½ cebolla ch ca, finamente p cada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/3 taza de salsa ranchera
- ¼ de taza de arroz blanco
- Tomilo fresco, al gusto
- Sal, al gusto
- Agua, c/n
- 750 gr de carne picada
- 2 tomates maduros finamente picados
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 clara de huevo
- Sal y pimienta al gusto
- 4 ramtas de tomillo
ARROZ A LA CACEROLA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 taza de arroz blanco
- 1 cucharada de ace te vegetal
- 1 ½ tazas de caldo de po lo
- ½ cebolla, finamente picada
- ½ pimento verde, f namente picado
- 1 ch le jalapeño fresco, picado
- 1 tomate, picado
- 1 cubo de caldo de po lo
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ taza de cilantro picado
- 1 diente de ajo
Preparación en un paso:
Calentar un poco de aceite en una cacerola med ana a fuego medio alto, agregar el arroz y
cocinar durante 3 minutos revolvendo constantemente. Agregar el caldo de pollo y dejar que
hierva. Incorporar la cebo la, pimento verde, jalapeño y los tomates picados. Sazonar con el
cubito de caldo de pollo, sal, pimienta, comno, clantro y ajo. Dejar que hierva de nuevo, tapar,
reducr el fuego y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Servir caliente.
CHILES EN NOGADA
Ingredientes (para 12 porciones):
- 15 ch les poblanos, grandes
- 1 kg de carne picada de cerdo
- 1 cebo la
- 3 dientes de ajo, p cados
- 2 hojas de laurel
- ½ cebolla, picada
- 1 taza de perejil picado
- 4 tomates picados y sn semilas
- ½ taza de almendras p cadas y peladas
- ½ taza de piñones
- ¼ taza de cáscara de naranja, finamente picada o rallada
- ¼ taza de pasas de uva
- 2 manzanas peladas y cortadas en pequeños cubos
- Sal, al gusto
PARA LA SALSA:
- 2 tazas de leche
- 1 taza nueces p cadas
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharaditas de canela
POZOLE MEXICANO
Ingredientes (para 12 porciones):
- 1kg de maíz pozolero precocido
- 1 ½ kg de costilas de cerdo, cortado en cub tos
- 2 piernas de cerdo
- 1 cebo la grande
- 1 cabeza de ajo
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano
- 1 sobrecito de caldo de po lo deshidratado
PINCHOS DE CAMARONES
AL TEQUILA
Ingredientes (para 4 porciones):
- ¼ de taza de mantequ lla
- 3 dientes de ajo, p cados
- 700 gr de camarones medianos, pelados y limpios
- 4 cucharadas de tequila
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharad ta de chile en polvo
- ¼ de taza de clantro fresco
- 1 limón cortado en gajos
Preparación en un paso:
Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar durante 30
segundos. Agregar los camarones y cocinar hasta que tomen un color rosado,
aproxmadamente 3 minutos. Agregar el tequila y condimentar con la sal y el ch le en polvo.
Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, alrededor de 3 mnutos más.
Colocar los camarones en un plato y adornar con hojas de cilantro. Servr con limón.
CEVICHE DE CAMARONES
Ingredientes (para 8 porciones):
- El jugo de 5 limones grandes
- ½ kg de camarones grandes, pelados y limpios
- ¼ de taza de clantro fresco, picado (o al gusto)
- 1 lata de salsa de tomate
- 2 cebo las, picadas f namente
- 1 pepino, pelado y f namente picado
- 3 ch les jalapeños, frescos sin semilla y picados (opcional)
- 1 manojo de rabanitos, picados
- 2 dientes de ajo, p cados
- 1 tomate grande, picado
- Tortillas de maíz, c/n
Preparación en 2 pasos:
1) Colocar los camarones en un bol (enteros o cortados, según su gusto). Agregar suf cente
jugo de limón como para cubr rlos completamente. Tapar y llevar a la heladera durante 30
mnutos o hasta que los camarones estén opacos y ligeramente firmes.
2) Agregar el tomate, cebo las, pepino, raban tos y ajo. Mezclar bien. Agregar poco a poco los
jalapeños y el cilantro. Tener en cuenta que el jalapeño se hace más fuerte al marinar. Agregar
la salsa de tomate hasta lograr la consistenca deseada. Tapar y llevar a la heladera durante 1
hora. Servir frío con tortillas de maíz.
BROCHETAS DE POLLO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comno molido
- Un puñado de cilantro fresco picado
- 1 lima, exprimida
- Sal y pimienta al gusto
- 2 filetes de pechuga de pollo, sin piel, sin hueso y cortados en cubos
- 1 zucchini pequeño, cortado en rodajas gruesas
- 1 cebo la, cortada en trozos y separada en gajos
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 10 tomates cherry
POZOLE ROJO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de lomo de cerdo (solomllo)
- 2 cucharadas de sal
- Suficiente agua para cubrir el maíz
- 4 tazas de maíz pozolero, precocido
- 2 cucharadas de chile en polvo
- ½ taza de rabanitos, rallados
- 1 cabeza de repollo, rallado
- 1 cucharada cebolla
- 1 limón partido en cuartos
CARNITAS DE CERDO
Ingredientes (para 12 porciones):
- 3 cucharadas de mantequila
- 1,5 kg lomo (solomilo), cortado en cubos de 3,5 cm
- 2 ch les poblanos frescos p cados, opcional
- 3 ch les jalapeños picados, opconal
- 1 ch le serrano picado, opconal
- 1 cebo la grande, picada
- 4 dientes de ajo, p cados
- 2 cucharaditas de cilantro, p cado
- 3 cucharaditas de comino moldo
- 1 ½ tazas de caldo de carne
Preparación en un paso:
En una olla med ana, derretir la mantequilla a fuego medio. Dorar los cubos de carne de ambos
lados. Agregar el chile poblano, jalapeño, serrano, cebo la, ajo, cilantro, comno y caldo de
carme. Cocinar por 5 minutos. Tapar y bajar el fuego. Cocinar otros 30 minutos. Servir
acompañado de arroz fr to.
POLLO AL MOLE
Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 ch les mulatos secos
- 4 ch les anchos secos
- 4 ch les guajllos secos
- 4 ch les pasilla secos
- 2 cucharaditas de mantequilla (o más, si es necesario)
- 1 cebo la grande, pelada y picada
- 4 dientes de ajo, p cados
- 1 tortila de har na
- 2 tortilas de maíz
- 1 banana pisada
- ½ taza de almendras
- ½ taza de maníes
- 1/8 de taza de ají molido
- 1 lata de tomates pelados
- 1 tableta de chocolate
- 2 kg de pechugas de pollo sin p el
ENCHILADAS DE PATATA
CON POROTOS
Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de patatas, peladas y picadas
- 1 cucharadita de comno
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de Kétchup
- 500 gr de tomates verdes, pelados
- 1 cebo la, picada
- 1 manojo de cilantro, p cado
- 16 tortilas mexicanas
- 450 gr de porotos p ntos, cocdos y sin caldo (de la olla o de lata)
- 375 gr de queso fresco
Preparación rápida:
Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar durante 30
segundos. Agregar los camarones y cocinar hasta que tomen un color rosado,
aproxmadamente 3 minutos. Agregar el tequila y condimentar con la sal y el ch le en polvo.
Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, alrededor de 3 mnutos más.
Colocar los camarones en un plato y adornar con hojas de cilantro. Servr con limón.
HUEVOS RANCHEROS
(a la Mexicana)
Ingredientes (para 1 porción):
- 2 huevos
- 2 tortilas mexicanas
- 4 cucharadas de porotos refritos
- 1 tomate
- 1 ch le serrano, picado (opcional)
- 1 diente de ajo, picado
- Aceite para freír, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto
GUACAMOLE SIMPLE
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 aguacates
- El jugo de ½ limón
- 2 cucharadas de cebolla picada
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación en un paso:
Cortar los aguacates por la mtad. Retirar el carozo, y sacar la pulpa con una cuchara. Colocar
el aguacate en un bol, junto con el resto de los ngredientes, y licuarlo con una lcuadora de
mano. Tapar y levar a la heladera durante 1 hora antes de servr.
GUACAMOLE CON
CILANTRO Y CAYENA
Ingredientes (para 10 porciones):
- 3 aguacates maduros, peladas y sin carozo
- El jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de sal
- ½ cebolla picada
- 1 manojo de cilantro fresco, p cado
- 2 tomates perita, p cados
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 pizca de p mienta roja de Cayena
Preparación en un paso:
Pisar los aguacates junto con el jugo de limón y la sal en un bol med ano. Incorporar la cebolla,
el cilantro, los tomates y el ajo. Agregar un poco de pimienta de Cayena y revolver bien. Servir
de inmediato o guardar en la heladera durante 1 hora para lograr un mejor sabor.
GUACAMOLE GOURMET
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 aguacates
- El jugo de ½ limón
- 2 cucharadas de cebolla picada
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de cilantro
- 1 cucharada de jugo de granada
- 3 cucharadas de semllas de granada
GUACAMOLE INTENSO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 aguacates maduros, sn carozo y pisados
- ½ lima, exprimda
- 2 cucharadas de cebolla colorada, picada
- 1 cucharadita de ají molido
- 4 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 tomate, maduro y p cado
- 1 pizca de sal
Preparación rápida:
En un bol, mezclar juntos los aguacates, el jugo de lima, la cebolla, el ají molido, el cilantro y la
sal. Llevar a la heladera 30 mnutos antes de servir.
QUESADILLAS DE ESPÁRRAGOS
Y QUESO DE CABRA
Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 gr de espárragos frescos, en cuartos
- Sal y pimienta negra recién molda, al gusto
- 2 tortilas mexicanas
- 100 gr de queso de cabra
- 1 puñado de clantro fresco p cado
- Ramitas de cilantro fresco, para adornar
CROQUETAS DE PATATA
CON QUESO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 patatas medianas
- 250 gr de queso tipo fontina, cortado en cubos pequeños
- ¼ de cebolla med ana, finamente picada
- 1 puñado de perejl, picado
- 1 huevo
- Pan rallado, c/n
- Aceite para freír, c/n
- Sal y pimienta al gusto
FAJITAS DE POLLO
Ingredientes (para 5 porciones):
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de vnagre de manzana
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de ch le en polvo
- 1 diente de ajo, picado
- 1 chorr to de salsa p cante de bote la (opcional)
- 750 gr de muslos de pollo, sn piel ni hueso y cortados en t ritas
- 1 cucharada de ace te de oliva
- 1 cebo la mediana, en rodajas
- 1 morrón verde, cortado en tiritas
- 1 morrón rojo, cortado en t ritas
- Jugo de ½ limón
- 10 tortilas mexicanas (2 por poción)
Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cortar las tortillas en cuadritos y
freír en la sartén. Revolver constantemente hasta que empiecen a dorarse.
2) Agregar los huevos y mezclar con las tortillas, revolvendo hasta que el huevo se haya cocido
bien. Sazonar con sal al gusto y servir de nmediato.
ENCHILADAS VERDE
CON POLLO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 pechugas de pollo
- 2 tazas de caldo de pollo
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de sal
- ½ kg de tomates
- 1 cucharada de ch le en polvo
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- 12 tortilas de maíz
- ¼ de taza de ace te vegetal
- 1 taza de queso fresco en hebras
- ½ cebolla picada
- 1 manojo de cilantro fresco, p cado
Preparación paso a paso:
Colocar el pollo, el caldo de po lo, ¼ de la cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de sal en
una cacerola. Dejar que hierva durante 20 minutos. Sacar el pollo, colar y reservar el caldo.
Picar el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente.
Colocar los tomates y los chiles en una olla y cubrir con suficiente agua. Hervir hasta que los
tomates estén b en cocidos. Escurrir y poner los tomates, los ch les, un ¼ de cebolla, 1 d ente de
ajo y una pizca de sal en la lcuadora. Agregar suficiente caldo de pollo hasta cubrir los
vegetales y lcuar hasta obtener una consistencia smilar a la del puré. Verter la salsa en una
cacerola mediana y dejar que hierva ligeramente.
Calentar aceite en una sartén a fuego medio alto y freír las tortillas una por una. Colocar cada
tortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Rellenar las tort llas con unas
cucharadas de salsa, de pollo y cerrar.
Cubrir con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro, y rociar con un poco más de
salsa.
ENSALADA DE CAMARONES
CON AGUACATE
Ingredientes (para 6 porciones):
- 625 gr de camarones cocdos, limpios y sin cáscara
- 3 aguacates sin carozo, peladas y cortadas en cubitos
- 1 manojo de cebolltas de verdeo, picadas
- 3 tomates grandes, cortados en cubitos
- 1 pimiento, picado
- ½ manojo de cilantro, picado
- El jugo de 2 limones
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación en un paso:
Cortar los camarones por la mitad y ponerlos en un bol grande, agregar la aguaca e, las
cebolltas de verdeo, el tomate, el pimento, el cilantro, el jugo de lmón y mezclar bien.
Cond mentar con sal y p mienta. Llevar a la heladera por lo menos 15 minutos antes de servir.
Recetas Seleccionadas
CAMARONES GRATINADOS
CON PANCETA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de camarones grandes, limp os
- 300 gr de panceta ahumada, en lonchas
- 1 taza de queso mozzare la o parmesano ra lado
- Palllos de madera, c/n
- 2 dientes de ajo, p cados
- 2 limones, expr midos
- ½ taza de agua
- Sal al gusto
HUEVOS RELLENOS
A LA MEXICANA
Ingredientes (para 12 porciones):
- 6 huevos
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón para decorar
- 1 cucharadita de salsa picante
- ½ cucharadita de ch le jalapeño (opcional)
ENCHILADAS PREMIUM
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg tomates verdes, chicos
- 1 pollo cocido y desmenuzado (sin p el ni huesos)
- 8 ch les serranos
- 2 dientes de ajo, medianos
- 3 a 4 tazas de agua (o caldo de pollo)
- ½ lechuga
- 1 manojo de cilantro
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 225 gr de queso Cotija rallado
- 18 tortilas de maíz
- Aceite vegetal
- Consomé de po lo en polvo para condimentar
LOMO DE CERDO
A LA CACEROLA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ kg de lomo de cerdo en trozos de 2 cm
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 ch les jalapeños grandes
- ¼ de taza de cebo la p cada
- 1 lata de champ ñones (escurridos)
- 1 lata de tomates
- ½ cucharadita de comino molido
Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazonar la carne con sal y pimienta.
Colocar en la sartén y dorar por todos lados. Agregar los jalapeños y tapar. Dejar que se cocine
a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar los jalapeños y descartar. Cocinar destapado hasta
que se dore completamente y el líquido se haya evaporado, aproxmadamente 10 minutos.
2) Agregar la cebolla y el ajo. Cocnar y revolver un par de mnutos. Agregar los champiñones y
cocinar 1 minuto más. Incorporar los tomates y mezclar con el cerdo. Condimentar con el
comino. Volver a tapar y dejar que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos más.
CHILES ASADOS CON
PANCETA Y CHEDDAR
Ingredientes (para 6 porciones):
- 225 gr de queso Cheddar
- 6 ch les verdes frescos (jalapeño preferentemente), sin semillas y cortados a la mtad
- 12 lonchas de panceta
Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Cortar el queso en 12 fetas que entren
dentro de las mitades de chiles. Rellenar los ch les con el queso. Envolver las fetas de panceta
alrededor de las mitades de ch les y asegurar con un escarbad entes si es necesario. Colocar
en una bandeja para hornear mediana. Hornear durante 5 - 10 mnutos, o hasta que la
panceta esté uniformemente dorada. Servir calente.
SOPA CREMA DE
FLOR DE CALABAZA
Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 ch le poblano
- 1 taza de mantequilla
- 2 cebo las grandes, p cadas
- 1 cabeza de ajos, picados
- 4 tazas de calabaza, p cada
- 2 tazas de granos de choclo fresco
- 1 taza de zanahoria picada
- 2 tazas de puré de tomate
- 6 tazas de agua
- 1 ramta de tomillo
- 4 cubos de caldo de pollo
- 4 tazas de flores de calabaza frescas, enjuagadas y picadas
- 1½ tazas de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto
FAJITAS RÁPIDAS
DE CARNE Y AJÍ
Ingredientes (para 3 porciones):
- 1 taza de restos de carne asada, cortada en tiras finas
- 2 ajíes rojos, en tiras
- 1 cebo la, en aros
- 1 manojo de cilantro fresco, p cado
- 6 tortilas mexicanas
Preparación en un paso:
Cortar el asado en t ritas cuidando que no tenga grasa. En una sartén grande, calendar un
poquito de aceite y saltear los ajíes en tiras junto con la cebolla. Una vez que se ablandan,
agregar la carne y mezclar. Cocinar 5 minutos y sacar del fuego. Condimentar con sal, p mienta,
y cilantro picado. Entibiar las tortilas mexicanas en el microondas durante 30 segundos y servir
con el relleno de carne.
ANANÁ GRILLADO
AL TEQUILA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 ananá med ano
- 1 puño de clantro fresco, picado
- 225 cc de tequila
- 1 cucharada de ch le verde, picado
- El jugo de 2 limones
- Sal y pimienta recién molda, al gusto
JÍCAMA CON
CHILE Y LIMÓN
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 jícama grande (nabo mexicano)
- 2 limones sn semila
- 1 cucharada de ch le en polvo
- Sal al gusto
Preparación rápida:
Pelar la jícama y cortarla en bastones gruesos. Colocar en una fuente y exprimr el jugo de los
lmones sobre la jícama, agregar el ch le en polvo y sal al gusto. Servr como guarnición.
COCHINITA PIBIL
AL HORNO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de lomo de cerdo (solomllo), con hueso
- 2 cucharadas de achiote
- 1/3 de taza de jugo de naranja
- 2/3 de taza de jugo de lmón fresco
- 2 ch les habaneros picados y sin semilla
- 1 cucharadita de comno molido
- 1 cucharadita de páprika o pimentón molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de semlla de cilantro molda
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza de vinagre de vno tinto
- 2 cebo las moradas, en rodajas
QUESADILLAS CON
JAMÓN Y NATA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 tortilas de maíz
- 250 gr de queso Oaxaca, rallado grueso
- 250 gr de jamón, picado
- 250 gr de nata (crema de leche)
- 1 taza de salsa casera
- 1 cucharadita de caldo de po lo en polvo
- Aceite o mantequ lla, c/n
Preparación en 2 pasos:
1) Extender una tort lla y colocar encma queso y jamón al gusto. Colocar otra tortila encma y
dorar en una sartén con un poquito de aceite o mantequilla hasta que el queso se derrita.
2) Mentras tanto, calentar la salsa casera en una cacerola ch ca a fuego medio. Agregar el
polvo de caldo de pollo y revolver para que se disuelva completamente. Agregar la crema y
mezclar bien. Servir la quesad lla en un plato y bañar con la salsa.
Postres Típicos
TORTA TRES LECHES
Ingredientes (para 10-12 porciones):
- 1 ½ tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ taza de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 5 huevos
- ½ cucharadita de esencia de vain lla
- 2 tazas de leche entera
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 ½ tazas de nata (crema de leche)
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainila
FLAN TÍPICO
Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 huevos
- 225 gr de queso crema, t po Filadelf a®
- 1 lata de leche condensada
- 1 ½ cucharad ta de esencia de vainilla
- 1 ½ taza de azúcar blanca
CAPIROTADA
Ingredientes (para 20 porciones):
- 10 rodajas de pan baguette o flautita
- 5 tortilas de maíz del día anter or (según el tamaño del recpiente)
- 150 gr de nueces
- 100 gr de ciruela secas
- 100 gr de pasas de uva
- 100 gr de maní sin sal, pelado
- 100 gr de mix de fruta seca, picada
- 2 bananas, en rodajas y fritas
- 200 gr de queso fresco, en cubos
- 1 naranja, rallada
- 3 tazas de azúcar moreno
- 2 ramtas de canela
- 100 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de melaza
BUDÍN DE CHOCLO
Ingredientes (para 16 porciones):
- 8 choclos, hervdos y desgranados
- 8 huevos
- 1 taza de har na
- 1 lata (400 gr) de leche condensada
- 1 lata (400 gr) de leche evaporada
- 300 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 taza de azúcar
PAN DE CHOCLO
Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 choclos cocidos, desgranados
- 2 tazas de harina
- 50 gr de azúcar
- 4 huevos
- 1 lata de leche condensada
- 1 cucharadita de polvo para hornear
GALLETAS DE CANELA
Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 ½ cucharad tas de levadura en polvo
- ½ taza de agua tib a
- ½ taza de leche condensada
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 de taza de mantequilla
- 1 huevo
- 4 tazas de harina
- ½ cucharadita de canela molida
PARA LA COBERTURA:
- 2/3 de taza de azúcar
- ½ taza mantequ lla
- 1 taza de har na
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainila
CHURROS CLÁSICOS
Ingredientes (para 24 unidades):
- 2 litros de aceite vegetal para freír
- 1 taza de agua
- ½ taza de mantequilla
- 1 taza de har na de trigo
- ¼ de cucharad ta de sal
- 3 huevos
- ¼ de taza de azúcar
POLVORONES DE NUEZ
Ingredientes (para 42 galletas):
- 1 taza de mantequilla
- 8 cucharaditas de azúcar glas (impalpable)
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de nueces picadas
- ½ cucharadita de esencia de vain lla
GALLETAS FRITAS
Ingredientes (para 16 galletas):
- 4 huevos
- ¼ taza de azúcar
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de canela molda
- 1 taza de aceite vegetal para freír
PAN DE MUERTO
Ingredientes (para 15 porciones):
- ¼ taza de margar na
- ¼ taza de leche
- ¼ taza de agua tib a
- 3 tazas harina
- 1 ¼ cucharad ta de levadura
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de semilas de anís
- ¼ taza de azúcar
- 2 huevos batidos
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
PARA EL GLASEADO:
- ¼ taza de jugo de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de azúcar blanca
- ¼ taza de azúcar
Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el agua y el arroz en una licuadora. Licuar bien hasta que el arroz empiece a
desarmarse, aproximadamente 1 minuto. Dejar que la mezcla repose a temperatura ambiente
durante por lo menos 3 horas.
2) Fitrar el agua y tirar el arroz. Agregar la leche, esencia de vainilla, canela y azúcar. Mezclar y
refrigerar b en hasta el momento de servir.
MOJITO CLÁSICO
Ingredientes (para 1 mojito):
- 1 cucharada de azúcar (al gusto)
- El zumo de media lima
- Unas hojas de hierbabuena o menta fresca
- 50 millitros de ron blanco
- Un chorrito de agua con gas
- H elo p cado
MARGARITA CLÁSICA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 ½ tazas de jugo de limón fresco
- 1 ½ tazas de tequila
- ¾ de taza de Cointreau®
- 1 limón en 8 trozos
- Sal entref na, cantidad necesaria
Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar el agua, el jugo de limón, el tequila y el Cointreau® en una jarra de 2 litros. Revolver
bien.
2) Para servir, frotar el borde de una copa de margarita con limón y escarchar con la sal. Poner
el hielo dentro de la copa y llenar con la mezcla de margarita. Decorar con una rodaja de limón.
MARGARITA DE POMELO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 375 cc de tequila
- 375 cc de jugo de pomelo
- 4 limas cortadas en gajos
- 1 vaso de jugo de lima
- 4 cucharadas de azúcar
Preparación exprés:
Mezclar todos los ngredientes en la licuadora y bat r hasta lograr una crema bien homogénea.
Servr de inmediato en copas ndividuales.
MARGARITA DE MANDARINA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de jugo fresco de mandarinas
- 6 medidas de tequ la blanco de buena calidad (y 100% de Agave)
- 2 medidas de miel de agave
- H elo, cantidad necesaria
Preparación exprés:
Licuar todos los ngredientes hasta triturar el hielo y alcanzar un punto frappé. Servir en copas
indivduales de inmediato.
MOJITO DE COCO
Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 tazas de hielo
- 2 ½ limas, sin la cáscara
- 200 cc de leche de coco dulce
- 100 cc de ron blanco
- 5 hojitas de menta
PARA DECORAR:
- 2 hojitas de menta
- 2 gajos de lima
Preparación en un paso:
Colocar el hielo, limas, leche de coco, ron y hojitas de menta en la lcuadora, hasta lograr una
mezcla bien suave y homogénea. Colocar en 2 vasos de trago largo y decorar con las hojitas
de menta y gajos de lma.
MOJITO DE FRESAS
SIN ALCOHOL
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 limones grandes, partidos en cuartos
- ½ manojo de hojas de menta
- 8 fresas (frutillas), partidas en cuartos
- ½ taza de azúcar, disuelta en agua caliente
- 4 tazas de agua mneral fría
- Cub tos de hielo, cantidad necesar a
Preparación en un paso:
Expr mir los cuartos de lmón en una jarra de vdrio. Agregar el jugo de los limones junto con la
menta, fresas y el agua azucarada. Triturar toda la fruta con el mortero para sacar los jugos a
las fresas y a las hojas de menta. Agregar el agua mineral y mezclar todo muy bien. Servir en
vasos con hielo.
TEQUILA SUNRISE
Ingredientes (para 1 trago):
- 3 cucharadas de tequila
- 175 cc de jugo de naranja
- 1 vaso de cubitos
- 2 chorr tos de granad na
- 1 rodaja de naranja para decorar
- 1 cereza para decorar
Preparación en un paso:
Mezclar el tequ la y el jugo de naranja en una coctelera. Llenar un vaso frío grande con hielo, y
cubr rlos con la mezcla de jugo de naranja. Rociar la granadina y dejar que se asiente. Decorar
con la naranja y la cereza.
AGUA DE HORCHATA
CON RON Y HIELO
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de arroz blanco
- 2 litros de agua tibia
- ½ cucharadita de canela
- 1 ¼ tazas de leche
- 1 lata de leche condensada
- 1 cucharadita de esencia de vainila
- ¼ de taza de ron
- 16 cubos de hielo
Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el arroz y el agua t bia en un recipiente y dejar reposar durante 30 minutos. Pasarlo
por la licuadora, colarlo, descartar el arroz y reservar el agua. Agregar la canela.
2) Agregar la leche y leche condensada, esencia de vainilla y ron, y mezclar bien hasta lograr
una mezcla homogénea. Llevar a la heladera durante 2 horas. Servr luego en vasos altos con
hielo.
BATIDO DE AGUACATE
CON HELADO DE VAINILLA
Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 palta pelada, sin carozo y p cada
- 5 cub tos de hielo
- 3 cucharadas de azúcar
- 330 cc de leche
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de helado de vainilla
Preparación rápida:
Colocar todos los ingred entes en una licuadora/batidora y mezclar hasta que esté cremoso.
Servr en vasos altos.
Preparación en 2 pasos:
1) En un recpiente, remojar el arroz en las 10 tazas de agua durante por lo menos 1 hora.
Luego pasar el arroz por la lcuadora, y procesarlo b en incorporando la leche condensada, 2
tazas de agua y la rama de canela.
2) Verter dentro del recpiente que contiene el resto del agua en que se remojó el arroz y
revolver hasta que se hayan mezclado bien. Colar b en en una jarra de vidrio. Agregar el
azúcar, la va nilla y mezclar muy bien con una cuchara de madera. Llevar a la heladera por una
hora y servr en vasos con hielo espolvoreando con un poco de canela molda.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el almento de que se trate,
pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor prop o, por lo que es
indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ub cación en una comida, ya
que si se ngieren luego de almentos con más sabor, resultaran aún más nsípidos. Para cada
almento se emplea una técnica específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno
como en mcroondas, lo cual te permit rá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma
cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de
extraer la cáscara. Tamb én este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: prefer r cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequ lla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el
mcroondas y la parrila son las mejores técnicas. Sempre que sea posble, permit r que se
formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser
inclu das en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un
buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna po ción extra
de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no
sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suf cente para asegurar su
futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinar os con el
agua sobrante de la coccón de los zapallos, zanahor as, y otras que le conf eran un sabor
natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gusti o dulce y
distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el
agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el
colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo
con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo
para su cocción, respetando el t empo justo. Durante la cocción, las h erbas aromáticas realzan
sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos
en sod o, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necestan más
sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de
oliva, ajo, pimientos, cebo las, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son
los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe consderarse, pues
incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privlegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy b en y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para
resa tar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fr tura), etc. Se logra con un
primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con
frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se
mantienen con hielo y sal. Luego, la consgna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino,
vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas
selladas o directamente plancha o parr lla.
• Cocido al poché: Es una técn ca derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción
que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el
producto. Los almentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es deal
sólo para certos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es
recomendable para el hervdo de los pescados. Si se emplea un cocdo a baño maría (un
recpiente con los alimentos flotando sobre otro recpiente con agua hirviendo), resu ta perfecto
para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al
poché.
• Cocido al vapor: Es una técnica de coccón que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se
emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y
válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las
vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas
para no perder las vtamnas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma
estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para
obtener un cocido un forme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y
legumbres. Si se emplea una o la a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente
(menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el
producto se mant ene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se
puede utilizar para su terminación inmed atamente.
• Cocido en microondas: Mant ene la mayor cantidad de nutr entes solubles en agua si se
utiliza muy poca cantidad de ella. Convene utilizar recpientes de vidrio resistentes al horno
mcroondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la
coccón en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los almentos, pues permte
conservar sus prop edades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar almentos que se
conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocdo en microondas
resu ta una opción vable.
• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de coccón seco que emplea muy
poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grilado, el calor destruye la vtamna
C que posean los almentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy b en y el jugo de las
carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por
la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las converte en
fáclmente digerible. Tamb én pueden grilarse verduras tanto en una plancha de teflón como en
una placa con rejila para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el
cocido a la parrilla.
• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (an mal o vegetal)
caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de
haber quitado el producto). Se ut liza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos,
verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o
plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requ ere una gran cant dad de grasa
(generalmente proveniente de ace tes vegetales). Las superficies de los alimentos cortados
pierden vitamina C al nstante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es
utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por
la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor var edad de
vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapa lito
verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una a ternativa para el consumo
de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.
• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes
blancos e integrales. Con una tostadora convenconal o una eléctr ca, se suele colocar el pan
en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto
se queme o carbonice, ya que puede resu tar tóxco. Tamb én sirve para ablandar los panes y
otros productos de panaderías. Se utiliza tamb én para el calentado de pizzas y empanadas ya
cocidas.
• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda caldad y las vitaminas
se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se
los desgrasa, aunque este método es deal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean
cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el se lado (dorado) de las carnes y posterior
guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y
carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los almentos que
se brasean resu tan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas
veces con salsas, vnos o caldos con grasa.
• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rocando los productos continuamente con
grasa, y cocidos sn líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja
temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas
sobre todo por el adobo con grasa (ace te) que reciben las carnes mientras se cuecen, y
porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor
es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al
rostizado es el grillado.
• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta
temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los
almentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un
alto porcentaje en grasas porque las absorben con la coccón; no es aconsejable para quienes
desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite
cocinado porque se oxda y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fr tos son más
pesados que los cocidos o grilados. Este método debe emplearse con mucha discrecón si se
desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas
coronarios.
• Gratinado: Es un método que se ut liza como acabado de un plato para obtener una costra
(cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador
para flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de los sguientes productos ya
sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa,
masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero
también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los
ingredientes para el gratinado). Tamb én se suelen quemar las costras con el riesgo de que el
preparado se converta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente d cho, consiste en
dorar un producto con la aplicacón directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado
original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gra inado no es
recomendado para cuidar la silueta y la salud.
• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes
blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la coccón
(jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequila con azúcar, de manera de lograr
un recubr miento de los almentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero
agrega innecesar amente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean
más pesados. Conviene ut lizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método.
Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervdas
o asadas.
Clasificación orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
C ruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
H go
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrilo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva
Cereales y derivados
Arroz ntegral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz ntegral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus var edades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Ga letas de arroz
Ga letas de harina de arroz (dulces)
Ga letas de trigo
Ga letas integrales
Ga letas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semllas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de tr go partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de G rasol
Condimentos naturales
Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenza )
Albahaca
Comino
H erbas naturales (variedades para la cocna)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Mel
Esencia de vainilla
Vainila en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafe nado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzan lla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Ma ta
Ma ta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino t nto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliográficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ed cones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopknson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ed cones B Argent na, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polun n, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s D gest México,
1997.
- Scott-Moncrieff, Christ na, El libro de las vitaminas, Ed cones B Argent na, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Ares,
Argentina, 2001.
- Walji, Hasna n, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madr d, España,
2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Ed torial La Isla, Buenos Aires, Argent na, 2000.
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