Guía de lectura y síntesis

Unidad 3 pescados y mariscos

Prof. Claudia Restrepo

1. Hago un pequeño esquema con mis conocimientos previos en pescados y mariscos, e indico que quiero aprender
de esta unidad?
2. Contextualizo sobre la producción y consumo de pescado y mariscos en Colombia
Visita estos sitios, haga una lectura y discuta con sus compañeros.
https://www.elespectador.com/economia/colombianos-consumen-10-kilos-de-pescado-al-ano-articulo-792496
http://www.wwf.org.co/que_hacemos/campanas/colombia_pais_de_peces/
https://www.elcolombiano.com/tendencias/que-pescado-consumir-KG3901905
https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-3144782
http://www.scielo.org.co/pdf/reus/v18n2/v18n2a07.pdf
Tome las ideas principales y relaciónelas
3. Indago sobre las clasificaciones e identifico los tipos de pescados y mariscos más consumidos en Colombia
Visita estos sitios, haga una lectura y obtenga un resumen
http://www.fedeacua.org/biblioteca/ (recetario: el sabor del pescado de mi tierra colombiana)
http://pescadosymariscos.consumer.es/
4. Del capítulo del libro entregado, haga una lectura completa, extraiga preguntas de los temas que no fueron claros
para usted. Responda a modo de síntesis las siguientes preguntas.
a. Destaque los aspectos más importantes y diferenciadores de la composición y el valor nutritivo del pescado y
mariscos en cuanto a:
• Macrocomposición
• Aspectos funcionales de las grasas del pescado
• Minerales y vitaminas
b. Relacione los compuestos o cambios que sufre el pescado con las propiedades sensoriales de olor y textura.
c. Identifique los principales riesgos asociados al consumo de pescado y relaciones con lo que está establecido en la
normatividad nacional (resolución MSPS 776 de 2008 y actualizó parámetros en Resolución 122 de 2012)
http://cocina.lapipadelindio.com/general/tipos-especies-variedades-pescados
http://pescadosymariscos.consumer.es/
d. Compare la composición de algunos derivados de pescado y explique el impacto del procesamiento sobre el valor
nutricional. Indague con su profesor sobre las tecnologías de procesamiento.
e. Haga un esquema de las buenas prácticas de conservación y almacenamiento del pescado y mariscos.
f. Repase con sus compañeros los criterios de calidad que se deben evaluar y controlar y los métodos fisicoquímicos
que existen para evaluarla.

Textos guías: Astiasarán Anchía, I. (2000). Alimentos: composición y propiedades (No. 664.02 A854a). McGraw-
Hill capítulo 2 pag 29- 52

Capítulo de libro. Identificación y clasificación del pescado y productos derivados utilizados en pescadería