Proceso Térmico Alternativo HOFKA

Del estudio de penetración de calor CONDICIÓN:
INFORME: SULABSA 075-17 Si la caída de vapor dura más de 4 m

Hora Minuto T°C Valor Fo Si la caída ocurre en:
13:12 16 100.9 0.0 46 minutos del proceso
13:13 17 102.0 0.0 Fo 3.0
13:14 18 103.1 0.0 110°C
13:15 19 104.1 0.1 Min T°C
13:16 20 104.9 0.1 29.0 110.2
13:17 21 105.8 0.1 30.0 110.6
13:18 22 106.5 0.1
13:19 23 107.2 0.2 Para alcanzar Fo = 6min
13:20 24 107.8 0.2 3.00
13:21 25 108.4 0.3 Adicionar:
13:22 26 108.9 0.3 30.0
13:23 27 109.4 0.4
13:24 28 109.8 0.5 Si la caída ocurre en:
13:26 30 110.6 0.7 Fo 3.2
REPROCESO
13:27 31 110.9 0.8 110°C
13:28 32 111.2 0.9 Min T°C
13:29 33 111.5 1.0 29.0 110.2
13:30 34 111.8 1.1 30.0 110.6
13:31 35 112.1 1.2
13:33 37 112.5 1.5 2.80
13:34 38 112.7 1.6 Adicionar:
13:35 39 112.9 1.8 28.0
13:36 40 113.1 1.9
13:39 43 113.5 2.4 Fo 3.4
13:40 44 113.6 2.6 110°C
13:41 45 113.8 2.8 Min T°C
13:42 46 113.9 3.0 29.0 110.2
13:43 47 114.0 3.2 30.0 110.6
13:44 48 114.1 3.4
13:46 50 114.2 3.8 2.60
13:47 51 114.3 4.0 Adicionar:
13:48 52 114.4 4.2 26.0
13:49 53 114.4 4.4 CASO ESPECIAL
13:52 56 114.6 5.1 Fo 3.6
CASO ESPECIAL
13:53 57 114.7 5.3 110°C

13:54 58 114.7 5.5 Min T°C
13:55 59 114.7 5.8 29.0 110.2
13:56 60 114.8 6.0 30.0 110.6
Para alcanzar Fo = 6min

2.40
Adicionar:
24.0
Si la caída ocurre en:

50 minutos del proceso
Fo 3.8
110°C
Min T°C
29.0 110.2
30.0 110.6

2.20
Adicionar:
22.0

Fo 4.0
110°C
Min T°C
29.0 110.2
30.0 110.6

2.00
Adicionar:
20.0

Fo 4.2
110°C
Min T°C
29.0 110.2
30.0 110.6
1.80
Adicionar:
18.0

Fo 4.4
110°C
Min T°C
29.0 110.2
30.0 110.6

1.60
Adicionar:
16.0

Fo 4.6
110°C
Min T°C
29.0 110.2
30.0 110.6

1.40
Adicionar:
14.0

Fo 4.9
110°C
Min T°C
29.0 110.2
30.0 110.6

1.10
Adicionar:
11.0
Fo 5.1
110°C
Min T°C
29.0 110.2
30.0 110.6

0.90
Adicionar:
9.0

Fo 5.3
110°C
Min T°C
29.0 110.2
30.0 110.6

0.70
Adicionar:
7.0

Fo 5.5
110°C
Min T°C
29.0 110.2
30.0 110.6

0.50
Adicionar:
5.0

Fo 5.8
110°C
Min T°C
29.0 110.2
30.0 110.6

0.20
Adicionar:
2.0
caída de vapor dura más de 4 minutos.
caída ocurre en:
nutos del proceso
111°C 112°C 113°C

Fo Min T°C Fo Min T°C Fo Min T°C Fo
0.60 32.0 111.2 0.90 35.0 112.1 1.20 40.0 113.1 1.90
0.70 33.0 111.5 1.00 36.0 112.3 1.30 41.0 113.2 2.10
0.10 0.10 0.10 0.20
alcanzar Fo = 6min
min 3.00 min 3.00 min 3.00 min
caída ocurre en:

nutos del proceso
111°C 112°C 113°C

0.60 32.0 111.2 0.9 35.0 112.1 1.2 40.0 113.1 1.9
0.70 33.0 111.5 1.0 36.0 112.3 1.3 41.0 113.2 2.1
0.10 0.10 0.10 0.20
alcanzar Fo = 6min
caída ocurre en:

nutos del proceso
111°C 112°C 113°C

0.60 32.0 111.2 0.9 35.0 112.1 1.2 40.0 113.1 1.9
0.70 33.0 111.5 1.0 36.0 112.3 1.3 41.0 113.2 2.1
0.10 0.10 0.10 0.20
alcanzar Fo = 6min
caída ocurre en:

nutos del proceso
111°C 112°C 113°C
0.60 32.0 111.2 0.9 35.0 112.1 1.2 40.0 113.1 1.9
0.70 33.0 111.5 1.0 36.0 112.3 1.3 41.0 113.2 2.1
0.10 0.10 0.10 0.20
alcanzar Fo = 6min
caída ocurre en:

nutos del proceso
111°C 112°C 113°C

0.60 32.0 111.2 0.9 35.0 112.1 1.2 40.0 113.1 1.9
0.70 33.0 111.5 1.0 36.0 112.3 1.3 41.0 113.2 2.1
0.10 0.10 0.10 0.20
alcanzar Fo = 6min
caída ocurre en:

nutos del proceso
111°C 112°C 113°C

0.60 32.0 111.2 0.9 35.0 112.1 1.2 40.0 113.1 1.9
0.70 33.0 111.5 1.0 36.0 112.3 1.3 41.0 113.2 2.1
0.10 0.10 0.10 0.20
alcanzar Fo = 6min
caída ocurre en:

nutos del proceso
111°C 112°C 113°C

0.60 32.0 111.2 0.9 35.0 112.1 1.2 40.0 113.1 1.9
0.70 33.0 111.5 1.0 36.0 112.3 1.3 41.0 113.2 2.1
0.10 0.10 0.10 0.20
alcanzar Fo = 6min
caída ocurre en:

nutos del proceso
111°C 112°C 113°C

0.60 32.0 111.2 0.9 35.0 112.1 1.2 40.0 113.1 1.9
0.70 33.0 111.5 1.0 36.0 112.3 1.3 41.0 113.2 2.1
0.10 0.10 0.10 0.20
alcanzar Fo = 6min
caída ocurre en:

nutos del proceso
111°C 112°C 113°C

0.60 32.0 111.2 0.9 35.0 112.1 1.2 40.0 113.1 1.9
0.70 33.0 111.5 1.0 36.0 112.3 1.3 41.0 113.2 2.1
0.10 0.10 0.10 0.20
alcanzar Fo = 6min
caída ocurre en:

nutos del proceso
111°C 112°C 113°C

0.60 32.0 111.2 0.9 35.0 112.1 1.2 40.0 113.1 1.9
0.70 33.0 111.5 1.0 36.0 112.3 1.3 41.0 113.2 2.1
0.10 0.10 0.10 0.20
alcanzar Fo = 6min

caída ocurre en:
nutos del proceso
111°C 112°C 113°C

0.60 32.0 111.2 0.9 35.0 112.1 1.2 40.0 113.1 1.9
0.70 33.0 111.5 1.0 36.0 112.3 1.3 41.0 113.2 2.1
0.10 0.10 0.10 0.20
alcanzar Fo = 6min
caída ocurre en:

nutos del proceso
111°C 112°C 113°C

0.60 32.0 111.2 0.9 35.0 112.1 1.2 40.0 113.1 1.9
0.70 33.0 111.5 1.0 36.0 112.3 1.3 41.0 113.2 2.1
0.10 0.10 0.10 0.20
alcanzar Fo = 6min
caída ocurre en:

nutos del proceso
111°C 112°C 113°C

0.60 32.0 111.2 0.9 35.0 112.1 1.2 40.0 113.1 1.9
0.70 33.0 111.5 1.0 36.0 112.3 1.3 41.0 113.2 2.1
0.10 0.10 0.10 0.20
alcanzar Fo = 6min
caída ocurre en:

nutos del proceso
111°C 112°C 113°C

0.60 32.0 111.2 0.9 35.0 112.1 1.2 40.0 113.1 1.9
0.70 33.0 111.5 1.0 36.0 112.3 1.3 41.0 113.2 2.1
0.10 0.10 0.10 0.20
alcanzar Fo = 6min

114°C
Min T°C Fo
47.0 114.0 3.20
48.0 114.1 3.40
0.20
3.00 min
15.0 min
114°C
Min T°C Fo
47.0 114.0 3.2
48.0 114.1 3.4
0.20
2.80 min
14.0 min
114°C
Min T°C Fo
47.0 114.0 3.2
48.0 114.1 3.4
0.20
2.60 min
13.0 min
114°C
Min T°C Fo
47.0 114.0 3.2
48.0 114.1 3.4
0.20
2.40 min
12.0 min
114°C
Min T°C Fo
47.0 114.0 3.2
48.0 114.1 3.4
0.20
2.20 min
11.0 min
114°C
Min T°C Fo
47.0 114.0 3.2
48.0 114.1 3.4
0.20
2.00 min
10.0 min
114°C
Min T°C Fo
47.0 114.0 3.2
48.0 114.1 3.4
0.20
1.80 min
9.0 min
114°C
Min T°C Fo
47.0 114.0 3.2
48.0 114.1 3.4
0.20
1.60 min
8.0 min
114°C
Min T°C Fo
47.0 114.0 3.2
48.0 114.1 3.4
0.20
1.40 min
7.0 min
114°C
Min T°C Fo
47.0 114.0 3.2
48.0 114.1 3.4
0.20
1.10 min
5.5 min
114°C
Min T°C Fo
47.0 114.0 3.2
48.0 114.1 3.4
0.20
0.90 min
4.5 min
114°C
Min T°C Fo
47.0 114.0 3.2
48.0 114.1 3.4
0.20
0.70 min
3.5 min
114°C
Min T°C Fo
47.0 114.0 3.2
48.0 114.1 3.4
0.20
0.50 min
2.5 min
114°C
Min T°C Fo
47.0 114.0 3.2
48.0 114.1 3.4
0.20
0.20 min
1.0 min
PRODUCTO: FILETES DE CABALLA EN ACEITE VEGETAL
ENVASE: 1/2 Lb - Tuna 307x109
PROCESO TÉRMICO
a) Tiempo: 61 min
b) Temperatura: 115.6°C
Caída de temperatura en: 46 min

Fo restante Variación en 1 Proceso adicional
Temperatura de estabilización
(min) min min min Tiempo total
111°C 3.00 0.10 30.00 30 76
112°C 3.00 0.10 30.00 30 76
113°C 3.00 0.20 15.00 15 61
114°C 3.00 0.20 15.00 15 61

111°C 2.80 0.10 28.00 28 75
112°C 2.80 0.10 28.00 28 75
113°C 2.80 0.20 14.00 14 61
114°C 2.80 0.20 14.00 14 61

111°C 2.60 0.10 26.00 26 74
112°C 2.60 0.10 26.00 26 74
113°C 2.60 0.20 13.00 13 61
114°C 2.60 0.20 13.00 13 61

111°C 2.40 0.10 24.00 24 73
112°C 2.40 0.10 24.00 24 73
113°C 2.40 0.20 12.00 12 61
114°C 2.40 0.20 12.00 12 61

111°C 2.20 0.10 22.00 22 72
112°C 2.20 0.10 22.00 22 72
113°C 2.20 0.20 11.00 11 61
114°C 2.20 0.20 11.00 11 61

111°C 2.00 0.10 20.00 20 71
112°C 2.00 0.10 20.00 20 71
113°C 2.00 0.20 10.00 10 61
114°C 2.00 0.20 10.00 10 61

111°C 1.80 0.10 18.00 18 70
112°C 1.80 0.10 18.00 18 70
113°C 1.80 0.20 9.00 9 61
114°C 1.80 0.20 9.00 9 61
111 1.60 0.10 16.0 16 69
112 1.60 0.10 16.0 16 69
113 1.60 0.20 8.0 8 61
114 1.60 0.20 8.0 8 61

111 1.40 0.10 14.0 14 68
112 1.40 0.10 14.0 14 68
113 1.40 0.20 7.0 7 61
114 1.40 0.20 7.0 7 61

111 1.10 0.10 11.00 11 66
112 1.10 0.10 11.00 11 66
113 1.10 0.20 5.50 6 61
114 1.10 0.20 5.50 6 61

111 0.90 0.10 9.00 9 65
112 0.90 0.10 9.00 9 65
113 0.90 0.20 4.50 5 61
114 0.90 0.20 4.50 5 61

111 0.70 0.10 7.00 7 64
112 0.70 0.10 7.00 7 64
113 0.70 0.20 3.50 4 61
114 0.70 0.20 3.50 4 61

111 0.50 0.10 5.00 5 63
112 0.50 0.10 5.00 5 63
113 0.50 0.20 2.50 3 61
114 0.50 0.20 2.50 3 61

111 0.20 0.10 2.00 2 61
112 0.20 0.10 2.00 2 61
113 0.20 0.20 1.00 1 60
114 0.20 0.20 1.00 1 60
Descripción del proceso alternativo
46 minutos a 115.6°C + 30 minutos calculados a 111°C a partir de la normalización del vapor






53 minutos a 115.6°C + 16 minutos calculados a 111 a partir de la normalización del vapor







Proceso Térmico Alternativo HOFKA

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Proceso Térmico Alternativo HOFKA

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Del estudio de penetración de calor CONDICIÓN:

INFORME: SULABSA 075-17 Si la caída de vapor dura más de 4 m

13:53 57 114.7 5.3 110°C

Para alcanzar Fo = 6min

Si la caída ocurre en:

Para alcanzar Fo = 6min

Si la caída ocurre en:

Para alcanzar Fo = 6min

Si la caída ocurre en:

Si la caída ocurre en:

Para alcanzar Fo = 6min

Si la caída ocurre en:

Para alcanzar Fo = 6min

Si la caída ocurre en:

Para alcanzar Fo = 6min

Para alcanzar Fo = 6min

Si la caída ocurre en:

Para alcanzar Fo = 6min

Si la caída ocurre en:

Para alcanzar Fo = 6min

Si la caída ocurre en:

Para alcanzar Fo = 6min

111°C 112°C 113°C

min 30.0 min 30.0 min 15.0 min

caída ocurre en:

111°C 112°C 113°C

min 28.0 min 28.0 min 14.0 min

caída ocurre en:

111°C 112°C 113°C

min 26.0 min 26.0 min 13.0 min

caída ocurre en:

min 24.0 min 24.0 min 12.0 min

caída ocurre en:

111°C 112°C 113°C

min 22.0 min 22.0 min 11.0 min

caída ocurre en:

111°C 112°C 113°C

min 20.0 min 20.0 min 10.0 min

caída ocurre en:

111°C 112°C 113°C

min 18.0 min 18.0 min 9.0 min

caída ocurre en:

111°C 112°C 113°C

min 16.0 min 16.0 min 8.0 min

caída ocurre en:

111°C 112°C 113°C

min 14.0 min 14.0 min 7.0 min

caída ocurre en:

111°C 112°C 113°C

min 11.0 min 11.0 min 5.5 min

111°C 112°C 113°C

min 9.0 min 9.0 min 4.5 min

caída ocurre en:

111°C 112°C 113°C

min 7.0 min 7.0 min 3.5 min

caída ocurre en:

111°C 112°C 113°C

min 5.0 min 5.0 min 2.5 min

caída ocurre en:

111°C 112°C 113°C

min 2.0 min 2.0 min 1.0 min

Caída de temperatura en: 46 min

Caída de temperatura en: 47 min