NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 431
2000-06-21

GRASAS Y ACEITES
ACEITE CRUDO NATURAL DE PALMA AFRICANA

E: FATS AND OILS CRUDE PALM OIL

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: aceite de palma; aceite vegetal.

I.C.S.: 67.200.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Segunda actualización

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 431 (segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2000-06-21.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 311501 Aceites y grasas vegetales y animales
comestibles

ACEGRASAS S.A. LABORATORIOS IBLAB

CENIPALMA LLOREDA S.A.
GRASAS S.A. SANTANDEREANA DE ACEITES
INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. SGS COLOMBIA S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES FEDERACIÓN NACIONAL DE

CARULLA & CÍA CULTIVADORES DE PALMA
COLOMBINA S.A. FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES ANDINA
S.A. GRASAS VEGETALES S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL - ZENU
S.A. S.A.
CORPORACIÓN COLOMBIA INVIMA
INTERNACIONAL MINISTERIO DE SALUD
DISA S.A. NESTLE DE COLOMBIA
FABRICA DE ACEITES Y MARGARINAS DEL NULAB LTDA
MAGDALENA SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS
FABRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS VEGETALES
QUÍMICOS S.A. UNILEVER ANDINA S.A.
FABRICAS UNIDAS DE ACEITES Y GRASAS UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA
VEGETALES UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

1
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Segunda actualización)

GRASAS Y ACEITES
ACEITE CRUDO NATURAL DE PALMA AFRICANA

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los métodos de ensayo a los cuales
debe someterse el aceite crudo natural de palma africana.

2. DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1 Aceite crudo natural: Productos grasos de origen vegetal o animal, obtenidos por
procedimientos de extracción mecánicos o por solventes y separados de los residuos de la
materia prima empleada en la elaboración por filtración o centrifugación, y que no han sido
sometidos a ningún proceso químico o físico diferente a los anteriores mencionados.

2.2 Aceite crudo natural de palma africana: El extraído del pericarpio de la palma africana
(Elaeis guineensis L. y variedades) por procedimientos de extracción mecánicos o por
solventes.

3. REQUISITOS GENERALES

3.1 El aceite crudo natural de palma africana no debe contener sustancias extrañas.

3.2 El producto no debe contener sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar sus
características físico-químicas.

3.3 El producto no debe presentar mezcla con otros aceites y grasas y debe tener olor y
sabor característico.

4. REQUISITOS ESPECÍFICOS

4.1 El aceite crudo natural de palma africana deberá cumplir los requisitos de la tabla 1
cuando se ensayen según lo indicado en el numeral 6.

1
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Segunda actualización)

Tabla 1. Requisitos para el aceite crudo natural de palma africana

Requisitos Máximo Mínimo

*Densidad 60/25 °C 0,876 0,868
*Índice de yodo 58 50
*Índice de saponificación 205 195
*Índice de refracción a 50 °C 1,4550 1,4490
Materia insaponificable, en % 1,5
Humedad y material volátil, en % 0,5
Punto de fusión 40 34
Acidez expresada como ácido palmítico, en %. 5
Impurezas insolubles, en % 0,1

* Requisitos de identificación

4.2 El perfil de ácidos grasos deberá cumplir con lo indicado en la Tabla 2. Cuando se
determine el perfil de ácidos grasos no es necesario realizar los ensayos para los demás
requisitos de identificación.

Tabla 2. Perfil de ácidos grasos del aceite crudo de palma

Tipo Nombre Nivel %

C 12:0 Ácido Laúrico < 0,4
C 14: 0 Ácido mirístico 0,5 - 2,0
C 16: 0 Ácido Palmítico 41,0 - 47,0
C 16: 1 Ácido Palmitoléico < 0,6
C 18: 0 Ácido Esteárico 3,5 - 6,0
C 18: 1 Ácido Oleíco 36,0 - 44,0
C 18: 2 Ácido Linoléico 8,0- 12,0
C 18: 3 Ácido Linolénico < 0,5
C 20: 0 Ácido Araquídico < 1,0

5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 217.

5.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre las muestras
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será
motivo para rechazar el lote.

2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Segunda actualización)

6. ENSAYOS

6.1 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD

Se efectúa de acuerdo con la NTC 336.

6.2 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO

Se efectúa de acuerdo con la NTC 283.

6.3 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN

Se efectúa de acuerdo con la NTC 335.

6.4 DETERMINACIÓN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE

Se efectúa de acuerdo con la NTC 235.

6.5 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLÁTIL

Se efectúa de acuerdo con la norma 287

6.6 DETERMINACIÓN DE IMPUREZAS INSOLUBLES

Se efectúa de acuerdo con la NTC 240.

6.7 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE FUSIÓN

Se efectúa de acuerdo con la NTC 213.

6.8 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN

Se efectúa de acuerdo con la NTC 289.

6.9 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ

Se efectúa de acuerdo con la NTC 218.

6.10 DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS

Se efectúa por cromatografía gas/líquida (CODEX ALIMENTARIUS).

7. EMPAQUE Y ROTULADO

7.1 EMPAQUE

El aceite crudo natural de palma africana se empacará en tanques o recipientes de material

adecuado que permita conservar la calidad del producto hasta el destino final. Los envases
metálicos deberán cumplir las especificaciones indicadas en la NTC 178.

3
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Segunda actualización)

7.2 ROTULADO

7.2.1 Los rótulos deberán ser de papel o de cualquier otro material que puede ser adherido a
los envases o en una tarjeta unida al mismo.

7.2.2 Las inscripciones deberán ser fácilmente legibles a simple vista y hechas en forma tal
que no desaparezcan bajo condiciones de uso normal.

7.2.3 En el rotulo deberá aparecer la siguiente información básica:

a) Nombre del fabricante

b) La marca comercial

c) Las palabras “Aceite crudo natural de palma africana”.

d) Contenido neto expresado en Unidades del Sistema Internacional.

7.2.4 En las entregas a granel los requisitos sobre el rótulo deberán estar incluidos en la
planilla de remisión.

8. APÉNDICE

8.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen la integridad del mismo. En el momento de la publicación eran válidas las ediciones
indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante acuerdos
basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas
mencionadas a continuación.

NTC 178: 1990, Envases metálicos. Definiciones y clasificación.

NTC 213: 1998, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del punto de fusión.

NTC 217: 1996, Grasas y aceites. Muestreo.

NTC 218: 1999, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del Índice de acidez y
de la acidez.

NTC 235: 1998, Grasas y aceites vegetales y animales. Método para la determinación de la
materia insaponificable.

NTC 240: 1999, Grasas y aceites. Vegetales y animales. Determinación del contenido de
impurezas insolubles.

NTC 283: 1998, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de yodo.

NTC 287: 1998, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de
humedad y materia volátil.

4
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Segunda actualización)

NTC 289: 1999, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de refracción.

NTC 335: 1998, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de
saponifiación.

NTC 336: 1999, Grasas y aceites animales y vegetales. Método de la determinación de la

Densidad (masa por volumen convencional).

5
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Segunda actualización)

Anexo A (Informativo)

Bibliografía

[1] BRITISH STANDARDS INSTITUTION. Specification for Crude Vegetales Fats. London,
BS 7207: 1990.

[2] NORMA DEL CODEX PARA EL ACEITE DE PALMA COMESTIBLE CODEX STAN 125-
1981(Rev. 1-1989).