TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

● Consumo humano.
● Consumo industrial

Ciclo del agua

La energía solar llega al océano y calienta el agua del océano, río, quebrada, lago.Esta
energía solar le entrega una cantidad de calor, esta se evapora.Si el agua se evapora es porque
paso la energía del estado líquido al estado gaseoso, esta empieza subir a la atmósfera la cual
tiene un perfil térmico que a mayor altura, menor temperatura. Este perfil térmico hace que
cuando el agua va subiendo se va enfriando, entonces llega un momento en el que se
condensa.

Entonces:
Para evaporarse, tuvo que recibir calor.
Para condensarse, tuvo que entregar calor.
Así como recibio calor en el océano, entrego calor en la parte alta del atmósfera.

Este condensado se llama lluvia, al caer forma por las montañas una cantidad de corrientes de
agua que a medida que se van uniendo pasan de microcuencas a macrocuencas para
finalmente contribuir a la formación de ríos y océanos.

¿Cual es el efecto neto de este ciclo?

1-Purificar el agua , ya que al salir del océano era agua salada y ahora cuando pasa por los
ríos es agua dulce.
2-El calor que el sol le entregó al agua del mar, el agua la entregó a la parte alta de la
atmósfera y en esta parte están las montañas.
Estos son los beneficios, pero por otro lado esto puede traer complicaciones: El agua que se
evapora es H20, pero cuando llueve (Estado líquido)puede disolver otras sustancias que hay
en la atmósfera por ejemplo óxidos de azufre,nitrógeno,carbono etc formando soluciones que
al disolverse pueden formar otras como por ejemplo ácidos. De ahí, el concepto de lluvia
ácida.

Entonces los problemas serían:

1- Que el agua ya no es pura sino que tiene sustancias disueltas que bajan el pH (Por debajo
de 7-Ácido)
2-Cuando el agua va bajando por las corrientes, se va disolviendo con sustancias, algunas
suspendidas y otras disueltas.

Ojo: El agua no solo viene de manera superficial, también hay corrientes subterráneas que
desembocan en el mar o riachuelos.(Acuíferos)
-En primera instancia el agua era dulce, pero se volvió salada a medida que iba disolviendo
todas las sustancias encontradas en su camino por la superficie de la tierra, cuando llega al
mar las sales se quedan ahi, solo sale el agua.
Para recordar:
ppm= mg / Litro; forma de expresar la concentración de soluciones.
Lluvia ácida: El agua que va cayendo en forma de lluvia va disolviendo óxidos presentes en
el aire.Estos óxidos están dados por la naturaleza a través de las erupciones volcánicas o por
la acción del hombre por medio de las industrias. Óxido de azufre, óxido de nitrógeno , al
mezclarse con el agua forman el ácido nítrico y el ácido sulfúrico.Lo cual genera la lluvia
ácida.
Acuífero: Estructura subterránea que alberga agua, son reservorios de agua que están
ubicados debajo de la superficie terrestre. Estos acuíferos permiten la circulación del agua a
través de diversas grietas y de la porosidad de su estructura.
Acuífero Paraná: El Acuífero Guaraní es una acumulación de agua mayoritariamente
subterránea bajo la superficie de Brasil, Argentina, Paraguay y Uruguay, bajo las cuencas de
los ríos Paraná, Uruguay, Paraguay, Pilcomayo, Bermejo, Salado.Se considera la tercera
reserva mundial más grande de agua dulce. Tiene una superficie aproximada hasta la fecha de
1.194.000 km².
Principales acuíferos en el mundo: La extensión subterránea de agua dulce más grande del
mundo está bajo la parte oriental del desierto del Sahara. El Sistema Acuífero de Piedra
Arenisca de Nubia cubre más de dos millones de Km3, y se estima que puede contener cerca
de 150.000 Km3 de agua. También al Norte del Sahara hay escondida una gran reserva de
agua con más de 1.000.000 de Km3 de extensión. Y hacia el suroeste de Libia la Cuenca de
Murzuq cuenta con un poco más de 700.000 Km3. Y es también bajo el continente africano
donde se encuentran las vastísimas cuencas de Illuermenden y Taoudeni.
Al interior de Australia, y ocupando una cuarta parte del subsuelo, la Gran Cuenca Artesiana
es la única fuente de agua pura confiable para gran parte del país. Además de la reserva de
casi 400.000 Km 3 que comprenden las aguas subterráneas de Canning Officer.El tercer lugar
lo ocupa el gigantesco reservorio natural que se extiende por debajo de la superficie
suramericana: El Acuífero Guaraní constituye una de las fuentes más prístinas de agua dulce
de nuestro planeta.En Norteamérica hallamos el gigantesco y sobreexplotado Acuífero de
Ogallala, y en Asia el Acuífero Saudí está conformado por otros acuíferos ocultos bajo el
sector sur de la península arábiga.
Quebrada Cay :Sistema de captación de agua para el acueducto de Ibagué, proveniente de la
quebrada Cay. Hoy abastece a una población de 563 mil habitantes, y está proyectado para 50
años.Con la puesta en funcionamiento de la nueva bocatoma, también se mitigará hasta en un
50 por ciento, los problemas de turbidez del agua que capta la bocatoma del río Combeima,
mitigándose de esta forma, las suspensiones del servicio de agua a la ciudad por las crecientes
de este río, especialmente en temporadas invernales.La nueva bocatoma está 500 metros
aguas arriba del proyecto antiguo y tendrá una capacidad total de captar hasta mil 800 litros
por segundo, en cuanto a su diseño tiene dos líneas de desarenadores que permitirán recibir y
tratar 550 litros por segundo; cuenta con una línea de conducción de 3.150 metros que
arranca en el sitio de captación de la quebrada Cay y llega hasta la planta de La Pola, en
tubería de acero revestida en concreto de 20, continúa en tubería de 18 y termina en tubería
de 16 pulgadas, señala Girón
Cultivos periurbanos: La agricultura urbana, también conocida como periurbana (esto es
cultivada en el entorno inmediato de las ciudades, a menudo en terrenos calificados o
previstos para el crecimiento de la ciudad o la dotación de equipamientos o infraestructuras),
es la práctica de la agricultura con cultivos dentro del área urbana.La tierra usada para las
huertas urbanas puede ser privada, pública o residencial en espacios como balcones, paredes,
techos de edificios, calles públicas o márgenes y antiguos sotos deforestados de los ríos. En
muchas ocasiones la agricultura se practica en terrenos ocupados, de propiedades públicas o
privadas en estado de abandono.
Ríos que abastecen el agua en Ibagué: Acueducto el Libal(La Pola) recibe el agua del río
combeima y quebrada Cay, Río alvarado y hay 32 acueductos comunitarios que se abastecen
de quebradas.
Coquización: El carbón mineral se saca de la tierra, el carbón vegetal se hace a partir de la
madera.El carbón se hace calentando materia carbonosa como la madera pero en ausencia de
aire. Porque si se hace en presencia de oxigeno solo quedarian las cenizas y lo que necesito es
que me quede concentrado el carbono. A partir del carbón se produce coque. La diferencia
entre el carbón y el coque radica en que ambos tienen carbono (Elemento) pero el carbón
tiene una concentración menor de este, el coque es más concentrado, es decir, mucho
mejor.Se meten en hornos, se calientan por fuera, alcanza T muy grandes por lo cual se
derrita, se “destila” saliendo los compuestos en estado gaseoso, después se le quita el calor y
se saca el carbón coque ya formado. Aquí hay que tener cuidado al destapar el horno porque
si entra en contacto con el oxígeno este alzara llama, por lo que se le agrega gran cantidad de
agua para apagarlo.
Acueducto, trata el agua para que llegue a los hogares: El Libal trata aprox 2000 L / s
Plantas de tratamiento de aguas residuales domésticas en Ibagué (Trata el agua
proveniente de los hogares):Planta el Tejar, planta de la ciudadela Comfenalco, Planta de
las Américas. En total se procesan 100, 20 y 20 L/s. de aguas residuales.
Distrito de riego: Agua para los cultivos

Importancia del agua en las comunidades

El agua entra en el río a un acueducto (Planta de tratamiento) abastece cada casa, estas casas
generan aguas residuales domésticas (Alcantarillado) que vuelven a parar en este mismo río

Es un agua que no sirve para darle el uso que yo quiera darle, es un concepto subjetivo.Tiene
una restricción de acuerdo al uso que le quiera dar.
Es un concepto diferente para los individuos, ingenieros, campesinos etc.Depende de para
que lo quiera utilizar.
Por ejemplo el agua que viene del acueducto no está contaminada para nosotros, ya que la
podemos tomar. Pero en una industria el agua si estaría contaminada ya que al usarla en la
caldera con la cantidad de sustancias puede causar incrustaciones.

Básicamente un río tiene las impurezas que se encuentran en la columna izquierda, en la

columna izquierda son contaminantes producidos por el hombre.
Sustancias minerales disueltas:
Estas son beneficiosas cuando por ejemplo utilizo el agua para una fermentación, ya que los
microorganismos requieren elementos nutricionales.Es perjdicial si por ejemplo va para una
caldera.Depende del uso que se le vaya a dar.

Bicarbonatos:
Estos NO están en el suelo, se forma cuando el agua del río pasa y disuelve el carbonato, este
si esta en el suelo, el agua también encuentra dióxido de carbono, este sale de las plantas
acuáticas o las emisiones de las industrias que paran en la atmósfera. El bicarbonato tiene la
fórmula que se encuentra al lado derecho y puede ser de calcio, magnesio o sodio como se
muestra en la imagen. Lo que caracteriza al bicarbonato es la H y el CO3.Estas reacciones
ocurren a Temperatura ambiente.El bicarbonato es muy soluble

Sulfatos: Los sulfatos son SO4 unido a algo, por ejemplo calcio, magnesio o sodio.
Cloruros: Hay un error en la imagen, MgCl2 en l segunda, de magnesio.

¿Por qué vamos a estudiar solo en calcio, magnesio y sodio?Estos son los que pueden
causar problemas (Incrustaciones,corrosión) dentro de la caldera.

DENTRO DE LA CALDERA, cuando se calienta el agua la reacción se devuelve.El

bicarbonato se devuelve y produce el carbonato, agua y dióxido de carbono.El carbonato que
se forma dentro de la caldera es prácticamente como una tierra.El bicarbonato es muy
soluble, pero los carbonatos causan problema y son muy insolubles, precipitan(los puedo
ver).
Realmente el problema no es del sodio, el problema es con el calcio y el magnesio.Estas
solubilidades son lo máximo que pueden tener en ppm(mg/L)en los bicarbonatos la es alto,
pero ese no es el problema.
El problema es que cuando se convierten en carbonatos el calcio y el magnesio tienen
solubilidad muy baja, es decir van a quedar muchos mg sin disolver que van a quedar suelta y
causar problema. Estos carbonatos mientras estén disueltos en el agua no hay problema(Para
eso son las purgas de la caldera), el problema es los que están suspendidos

Tengo otro problema con los carbonatos de magnesio dentro de la caldera:Puede formar
hidróxido de magnesio dentro de la caldera, esté hidróxido de magnesio se puede convertir en
óxido de magnesio.
Ahora, el carbonato de sodio: Se puede convertir en hidróxido de sodio dentro de la
caldera.
Pero, el carbonato de calcio: Se queda igual, pero tiene el problema que es el que menos
disuelve.
Incrustantes: Carbonato de calcio la conductividad es demasiado pequeña (Prácticamente un
aislante),carbonato de magnesio, sulfato de calcio.
Corrosivos:Sulfato de magnesio, cloruro de calcio,cloruro de magnesio.

Alcalinidad: Propiedad del agua de comportarse como una base (ph mayor a 7), puede ser
causada por bicarbonatos, carbonatos o hidróxidos. La alcalinidad más fuerte es la de los
hidróxidos y la más suave la de los carbonatos, la intermedia carbonatos.
Ácido: Iones H+. Base: Iones OH-
El ácido reacciona con la base, formando sales.
Dureza: Presencia de sales de calcio y magnesio en el agua expresada en ppm.Se llama
dureza temporal a la que se puede retirar fácilmente por el calentamiento del agua.La dureza
se expresa en terminos de carbonato de calcio.La dureza esta disuelta porque en el suelo
habían sulfatos o cloruros.

¿Que es el agua? 2 Átomos de hidrógeno unidos a 1 átomo de oxígeno, tiene

comportamiento especial, por ejemplo a medida que disminuimos la T su densidad aumenta,
sin embargo al llegar a los 4 grados C se invierte el comportamiento, su densidad disminuye
y por eso el hielo flota.

Proceso de suavización: Quitarle al agua el calcio y el magnesio, osea quitarle la dureza al

agua. Se regenera con una solución de cloruro de sodio,regenerar quiere volver a decir volver
a su estado inicial. Se usa una sola resina ciclo del sodio.

¿Que tratamiento se le hace al agua para entrar a la caldera?Filtro de arena que retira
material suspendido, sistema de adsorción física con carbón activado que retira material
disuelto(Cloro por ejemplo), después pasa por una resina que ajusta los contenidos de las
sustancias minerales a través de la adsorción química.
Una planta típica de suavización entra el agua con una dureza(Bicarbonatos, sulfatos,cloruro,
cloro del acueducto) también puede traer material suspendido por fallas en las tuberías etc. El
filtro de arena retira las partículas suspendidas, en el filtro de arena queda el material
suspendido, luego entra sin el material suspendido al equipo de carbón activo ESTE NO ES
UN FILTRO, el agua entra con la dureza de calcio y magnesio todavía, también con cloro.Al
pasar por este equipo el cloro queda retenido. En el siguiente equipo entra el agua sin
material suspendido ni cloro, pero con calcio y magnesio en forma de bicarbonato, sulfato o
cloruro. En un equipo estan las resinas, las resinas son sólidos de material sintético que no se
disuelve en el agua, en este equipo se queda el calcio y el magnesio, las resinas no retiran el
sodio y este siempre pasa al proceso en la suavización. Finalmente entra a un tanque de
almacenamiento para llevar a la caldera.El calcio y magnesio salen mediante la regeneración
directo a la alcantarilla.
Ojo, el equipo con arena se puede taponar. Para quitar el taponamiento inyectó agua por
debajo.Cuando se está tapando el manómetro del inicio empieza a subirse y el de abajo a
bajarse. El equipo con carbón activo no, sigue dejando pasar el agua pero como el carbón se
satura pues no realiza la adsorción entonces ya no retiene más cloro,este carbón se regenera
cerrando la válvula e inyectando vapor por debajo. La resina también se satura, se regenera
con una solución de salmuera NaCl, una vez cerradas las válvulas.

Esto pasa dentro del equipo de suavización:

El R-Na es la resina a eso también viene pegado un ion de sodio, por eso ciclo del sodio
porque esto es lo que se intercambia, la sustancia que está acompañando es la que viene con
el agua.Por ejemplo en la primera reacción el sodio y el calcio intercambian posiciones,
entonces la resina se convierte en R2 Ca ya que capturó el calcio, pero como la resina es
insoluble en agua este calcio queda dentro del tanque y el sodio se va con el agua

Suavización con bicarbonatos: Se forma bicarbonato de sodio. Los bicarbonatos no se

encuentran en el suelo, se forman a partir del paso del agua con dióxido de carbono,cuando se
encuentra con los carbonatos que si están en el suelo..
Suavización de sulfatos:Se forma sulfato de sodio.Los sulfatos si se encuentran en el suelo.

Suavización de cloruros:Se forma cloruro de sodio. Los cloruros también se encuentran en el

suelo.

La resina le entrega al bicarbonato el sodio y este le entrega el calcio.el calcio queda atrapado
en la resina y el sodio se va con el agua disuelto.Al hacer la regeneración pasa lo contrario, el
sodio se queda en la resina y pasa el calcio y el magnesio pero no al proceso, si no que se
bota a otro lado como dureza.La resina vuelve a quedar como RNa El calcio y el magnesio
pueden venir en BICARBONATOS,SULFATOS Y CLORUROS, y ocurre lo mismo.

Regeneración de la resina con NaCl (Como es salmuera, el agua viene con cloro, esta no
entra al proceso, se va directamente con lo otro por la alcantarilla), se forma cloruro de calcio
o magnesio:

Un METAL, es el elemento que tiene unas propiedades al lado izq de la tabla periódica.
Un MINERAL, es una sustancia donde se encuentran metales unidos a otras cosas.

Desmineralización: Proceso unitario para retirar todos los metales presentes en el agua. Aquí
se usan 2 resinas en serie una ciclo del hidrógeno(Ciclo H+, ácidos) y otra ciclo del
hidróxido(Ciclo OH-,bases)
En la primer resina se quitan todos los metales (Calcio, magnesio, sodio) y se forman un
ácido, en la segunda resina se neutraliza este ácido y sale solo agua.CUANDO SE PASA UN
AGUA POR UNA RESINA CICLO DEL HIDRÓGENO SE FORMAN ÁCIDOS.En la
desmineralización se le quita todo y solo sale H2O.
La primer resina captura el metal. La segunda consiste en capturar el ion negativo del ácido
para formar agua EN TODOS .

Para los bicarbonatos: Se forma ácido carbónico en ppm.

Para los sulfatos:Se forma ácido sulfúrico en ppm.

Para los cloruros: Ácido clorhídrico.

Regeneración:
-La primer resina se satura de calcio, magnesio y sodio.Se regenera con HCl, con ácido
sulfúrico etc,tiene que ser con un ácido tiene que ser con un ácido porque la resina necesita
iones H+.
Esto es si selecciono el HCl para regenerar,Cuando se regenera se producen cloruros porque
elegí HCl en este caso:

-La segunda resina se satura con carbonato,sulfato y cloruro.Esta trabaja con el ciclo de OH,
entonces tengo que buscar una sustancia que le aporte estos iones, osea bases.Puedo elegir
por ejemplo hidróxido de sodio:

Planta típica de tratamiento de aguas:En la reja se retira sólidos gruesos(Troncos, ramas etc).
Se le agrega un coagulante en este caso sulfato de aluminio pero también puede ser un
polímero, este coagulante es la sustancia encargada de retirar todo el material suspendido que
le da la turbiedad y color al agua.

¿Que diferencia hay entre coagulación y floculación? La coagulación es agregarle la

sustancia que va a aglutinar y la floculación es la formación de agregados más grandes,
neutralizan cargas eléctricas y que pueden sedimentar.

Gases
Presentes en el agua, por ejemplo: Dióxido de carbono (CO2),este llega al agua ya que en el
agua hay animales y plantas que respiran, y también hay este dioxido en el aire y el agua está
en contacto etc. Oxígeno molecular(O2), Nitrógeno (N2), Sulfuro de hidrógeno(H2S),Metano
(CH4)

Condiciones aerobias:CO2,O2 y N2.

El sulfuro de hidrógeno y metano se producen en condiciones anaerobias.Cuando el agua no
tiene oxígeno.El metano es un combustible.

Turbidez y sedimento
Turbidez: Cualquier impureza finamente dividida que se pueda suspender en el agua y
disminuir su claridad. OJO, la turbidez no es una determinación de la cantidad de material
finamente dividido o de partículas,ES una medida de la opacidad o poca transparencia del
agua comparada con unos estándares arbitrarios tomados como referencia. La turbidez puede
ser de caracter organico o inorganico. El tamaño del material puede variar entre coloides y
partículas gruesas.
La DIFERENCIA entre TURBIDEZ y SEDIMENTO no es muy clara. Se denomina
sedimento al material que cuando el agua se deja en reposo se asienta rápidamente (1 hora
aprox).El sedimento se puede retirar en tanques donde la velocidad horizontal del agua es
baja y la fuerza de gravedad prima sobre el desplazamiento horizontal. El material que queda
después de sedimentarse es más demorado de retirar y ENTONCES, se usa la
COAGULACIÓN,FLOCULACIÓN y SEDIMENTACIÓN mediante sustancia como el
sulfato de aluminio o polímeros.Una vez formados los flocs (Coagulación y floculación) se
somete a sedimentación.

Unidades y causas de la turbidez: Unidades nefelométricas de turbidez (UNT). La turbidez se

mide en un aparato denominado nefelómetro o turbidímetro, se mide la desviación de un haz
de luz que pasa a través del agua. Los principales elementos que causan la turbidez son
fitoplancton, erosión del suelo por donde pasa el agua, descarga de efluentes,crecimiento de
algas, descargas de aguas residuales domésticas o industriales. Para consumo humano la
turbidez máxima permitida es 5UNT.

Cuando se agrega el sulfato de aluminio al agua reacciona con la alcalinidad y forma otra
sustancia, un hidróxido de aluminio tiene la propiedad de crear una atracción a través de
cargas eléctricas formando agregados más grandes (Flogs) de esas partículas pequeñitas,
también sirve como efecto malla.

Color del agua: Apariencia física desde el punto de vista óptimo, este color puede ser
aparente o verdadero.El color aparente es el causado por la turbiedad, el color verdadero es el
que queda una vez sedimentado y es inherente.
Unidades de color:Platino Cobalto (UPC).
Remoción del color:El color verdadero del agua es difícil de retirar ya que las sustancias que
lo causan están disueltas. Para agua de acueducto se realiza coagulación,floculación,
sedimentación y después una filtración para retirar los flocs restantes.Una vez terminadas las
operaciones de sedimentación y filtración el color del agua debe ser muy bajo ya que el color
que queda es el verdadero.El color verdadero del agua, es decir que queda una vez se ha
retirado la turbidez y el sedimento debe tener un valor menor de 15 unidades de platino
cobalto.

Microorganismos presentes en el agua

Algunos microorganismos son beneficiosos, otros son perjudiciales. Los beneficiosos son
usados por el hombre para su bienestar, por ejemplo los usados para los procesos
industriales(Alcohol, ácido cítrico, Kumis,ácido acético, yogurt). También se pueden utilizar
para la purificación de aguas residuales domésticas e industriales.Por otro lado los patógenos
se deben eliminar para cualquier consumo.

Torre de enfriamiento:Equipo para bajar el nivel de temperatura por medio de un refrigerante,

sirve para enfriar el agua que estaba actuando en el proceso.

Remoción de turbidez y sedimento:

Coagulación/Floculación (Quita color aparente)

La coagulación es un proceso unitario en el cual se usan compuestos químicos
(Coagulantes)que por reacción química producen precipitados gelatinosos que atrapan los
coloides formando un agregado mayor llamado floc.La coagulación es la reacción química
que hay entre la sustancia que se le agrega y las sustancias que hay en el agua.(Sulfato de
aluminio que es acido y reacciona con la alcalinidad del agua, ahora se utilizan polímeros
también), entonces eso me produce otra sustancia. Ocurre cuando hay turbulencia. El agua
debe tener un ph por encima de 7 para tratarse por coagulación
La floculación es el proceso mediante el cual el precipitado gelatinoso atrapa el coloide,
cuando se unen de las chiquitas a más grandes.Ocurre sin turbulencia con una agitación
horizontal o vertical, osea deben haber 2 tanques.
La forma en la que se atrapa el coloide puede ser entrampamiento o electroforesis.

Ejemplo de las reacciones con el sulfato de aluminio(Este es un sólido):Antes se disuelve,

una vez disuelto se le agrega al agua y se encuentra con la sustancia amarilla la cual está en el
agua(Bicarbonatos por ejemplo) En resumen cuando se encuentra el coagulante con la
alcalinidad se produce el hidróxido de aluminio(En este caso)PERO, cuando la alcalinidad es
baja entonces tengo que agregar cal CaO en un tanque aparte. esta cal apagado reacciona con
el agua formando hidróxido de calcio Ca(OH)2
Una vez ocurren estas reacciones, el hidróxido de aluminio producido se encarga de atrapar
las partículas que le dan el color aparente al agua, al atraparse se forma el agregado llamado
floc y la operación se llama floculación.
OJO: Cloro activo libre, es el que actúa matando las bacterias, pero cuando mata las bacterias
se van gastando formando otra sustancia que se llama cloro combinado.

El ph afecta la presencia:El ácido hipocloroso es mucho más fuerte y desinfectante.

MICROBIOLOGÍA
¿Que es el metabolismo?Todas las acciones que un ser vivo realiza para poder ser una unidad
funcional.Consumir,asimilar,desasimilar y expulsar.En la desasimilación y expulsión es que
esta el producto que se puede obtener a partir de microorganismos desde un punto de vista
industrial.
Procesos industriales gobernados por la microbiología:

Procesos industriales contaminados por microorganismos:

Cuando disuelvo el carbohidrato o materias primas (Arroz, maíz, azúcar del jugo de la caña)
en el agua se llama el medio a este medio le agrego un microorganismo, este microorganismo
se come el carbohidrato mediante el proceso enzimático, su metabolismo y expulsa alcohol y
dióxido de carbono.
Para el alcohol es la levadura.Pero qué sucede si entra otro microorganismo al proceso?Este
entra a competir con el alimento por ejemplo si con las levaduras entran bacterias acéticas,
estas aprovechan el trabajo de la levadura, se comen el alcohol y produce el ácido acético
entonces se avinagra el fermentado.
El medio es el líquido en el cual los microorganismos están inmersos.

DE COCA COLA: Las ARI salen cuando se lava la maquinaria, tuberías, botellas etc. Estas
se tratan con soda cáustica y quedan de carácter muy ácido, por eso se lleva al tanque de
balance, este sirve para equilibrar todas las condiciones y sean constantes. Debo tener en
cuenta que esta agua tiene azúcar.Después le pongo ácido para bajar el ph. una vez nivelado
el ph a neutro entra al biorreactor aquí añado los microorganismos¿Por que tuve que hacer los
procesos anteriores?Porque estos microorganismos sólo viven con un ph de 7. El
microorganismo se come el azúcar y también se le agregan otros nutrientes que necesita
(Calcio,magnesio, potasio, azufre, fósforo etc.)
OJO, todo lo que el microorganismo se come debe estar disuelto

Presencia de microorganismos en un charco: Gusano nematodo, Rotífero (Los más fáciles de

ver). También hay gusanos como el planaria. Protozoo ciliado que se alimenta de restos de
materia orgánica o de otros microorganismos. Protozoo ameba este puede desplazarse
utilizando cilios y flagelos. Algas en medios acuáticos iluminados, Alga azul.
Euglenas,Diatomeas, Bacterias
Microorganismos importantes en los procesos industriales
-Hongos(Levaduras) para la producción de alcohol. Saccharomyces cerevisiae(Es la misma
levadura de panadería) ésta puede venir prensada (Envuelta en una hoja y necesita
refrigeración ya que tiene agua y se puede contaminar fácilmente, al contaminar digo que
entre otro microorganismo y entren en competencia)o sec. La levadura produce alcohol
cuando el agua tiene azúcar, sin aire.Si tiene aire esta se reproduce y no produce alcohol.
-Hongo: Aspergillus niger para producción de ácido cítrico, al agua con azúcar se debe
inyectar aire.El ácido cítrico sirve para dar acidez.
-Bacteria: Acetobacter aceti para la producción de ácido acético (vinagre). Primero se debe
producir alcohol,con levaduras. Al alcohol se le agrega esta bacteria se comen el alcohol y se
produce el vinagre.
Tipos de células

Clasificación de los seres vivos

El reino protista tiene células eucariotas y el monera procariotas.El monera y el protista son
microscópicos unicelulares.
Una sola célula puede tener vida.
 Especialidades de la microbiología

Los microorganismos se cultivan en cajas de petri, a estas se les ponen los nutrientes
necesarios. Se meten a incubadoras. Aquí se forman colonias y es una forma de medir la
contaminación. La morfología (Forma) de las colonias determinan el tipo de
microorganismos y cada núcleo se denominan unidades formadoras de colonias.

Requerimientos nutricionales de todo ser vivo

Estos requerimientos cambian con la edad.

Al bajar la temperatura, el metabolismo del microorganismo se enlentece,no solo al bajar la

temperatura sino al cambiar las condiciones a las que está adaptado.
Siempre va de la solución más diluida a la más concentrada con el fin de que quede en
equilibrio las concentraciones. Cuando está equilibrado se genera una diferencia de altura
ejercida por una presión (Presión osmótica)Por lo cual no permite que se siga pasando por la
membrana.
La ósmosis inversa va desde la solución más concentrada a la más diluida ya que se ejerce
una presión externa que obviamente debe ser mayor a la presión osmótica. OJO, el agua
empieza a pasarse pero en la concentración queda en la columna derecha(La más concentrada
ósea en la que pusimos la fuerza externa)

Las levaduras o las células están dentro de un medio y aquí puede encontrar 3 situaciones:
Reproducción y desarrollo
El tiempo de generación básicamente es el tiempo que tarda un organismo en duplicar la
población.
Entre menor sea el tiempo de generación, pues mas organismos voy a tener

Prácticamente es un proceso por baches. En el punto A(Fase estacionaria) no se reproduce, no

tiene actividad ya que se está adaptando al medio, generando enzimas regulando el ph etc.En
B se empieza a reproducir hasta que llega al punto C ya que el número de células que se están
reproduciendo es igual al numero de celulas que estan muriendo, finalmente en el punto C se
acaban los nutrientes y empieza a morir en sus propios desechos.Depende del proceso se
hasta qué punto llevó el crecimiento bacteriano.
Fases de la reproducción celular
 ¿Como hace la levadura para vivir?¿Cómo se producen los cambios?
Sistema enzimático

La enzima es una sustancia orgánica encargada de que ocurran todos los cambios.Lo que
hace los cambios es la ENZIMA y no el microorganismo. Hay enzimas que trabajan dentro
de la célula y otras que trabajan fuera.

Las exo-enzimas sirven para que el azúcar sufra unos cambios y pueda entrar a la célula, Las
endoenzimas para que una vez dentro de la célula esa sustancia se convierta en alcohol.
Cuando se sube la temperatura las enzimas se inactivan y dejan de actuar en las operaciones
necesarias para vivir.
Las enzimas sirven para TODO el proceso METABÓLICO.
La enzima es una proteína, pero ¿que son las proteínas?Una cantidad de aminoácidos estos
aminoácidos son sustancias que tienen el grupo amino.
Cuando nosotros consumimos carne por ejemplo vamos detrás de 2 cosas, tanto de la energía
como la proteína(Aminoácidos)
Ahora, una enzima es una proteína pero también puede ser una proteína pegada a una
vitamina, metal etc.
Las enzimas son producidas por las células, las enzimas pueden trabajar sin que esté la célula
y pueden trabajar dentro o fuera de la célula¿Porque se salen de la célula?Porque pueden
hacer osmosis y tienen la función de preparar el sustrato que está disuelto en el medio para
que entre a la célula.

Las enzimas solas que son activas, se llaman enzimas.

Todas las proteínas no son enzimas ni tampoco son activas solas,no todas.
Si la proteína se combina con una vitamina o metal se llama Holoenzima y la vitamina
coenzima.
Hay algunas enzimas que no son activas solas, entonces La proteína más la vitamina forma
una enzima, la proteína sola no es activa, la vitamina sola tampoco es activa.Se necesitan unir
,entonces la proteína se llama apoenzima, la vitamina coenzima y la enzima formada entre
estas 2, Holoenzima
Una de las causas por las cuales las enzimas no dializan a través de las membranas es porque
su peso molecular es muy alto
Ejemplo con jugo de caña: El jugo de caña es el medio, la levadura es el inóculo y el azúcar
el sustrato. El SUSTRATO es lo que se va a convertir en producto.

El sustrato se acopla con la enzima. La enzima es producida por la levadura. Una vez
acoplados ocurre la activación de la enzima y esta separa en 2 partes el azúcar separándolo en
alcohol y C02. Hay muchas formas.
La conclusión es que dependiendo del producto que se vaya a obtener así mismo debe ser la
enzima.
La enzima está en el medio, el sustrato está disuelto en ese medio, se encuentran y ocurre la
reacción , pero que afecta que ocurra la reacción? CONDICIONES QUE AFECTAN LA
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA.
1.La concentración de la enzima en el medio, que tanta enzima hay en el medio.
Se arranca con una concentración de enzima y la actividad es nula hasta que se adapta y
empieza la actividad en este punto al aumentar la concentración también aumenta la actividad
enzimática hasta que llega un momento en que la actividad no aumenta ni disminuye sin
importar la concentración. Hay que buscar ese punto óptimo

2.La concentración del sustrato: A medida que la concentración del sustrato aumenta,
aumenta la actividad enzimática pero hay un momento en el que si aumento la concentración
del sustrato la actividad de la enzima comienza a disminuir hasta ser casi nula.

3:pH

4: Temperatura
El medio:Donde esta el microorganismo
Sustrato:Lo que el microorganismo va a comer o utilizar como alimento.
Microorganismo como tal.
¿Por qué comemos? Necesitamos energía para ejercer todas nuestras funciones, mantener
nuestra temperatura corporal, sintetizar algunas moléculas(Proteínas, enzimas etc).

Yo consumo proteínas, carbohidratos, metales, lípidos, vitaminas etc. todo esto tiene energía,
entonces mediante procesos enzimáticos el cuerpo coge esas moléculas grandes y las vuelve
pequeñas para liberar la energía o materia y aprovecharla se llama CATABOLISMO. Por
ejemplo en la imagen, consumo glucosa esta entra a la célula y en la célula ocurre el
catabolismo liberando energía y también otros compuestos más pequeños.
El proceso anabólico es el contrario al catabólico. En el catabólico yo rompo la molécula y
desprendo energía que tiene químicamente almacenada, esta energía se almacena
químicamente en una molécula que se forma llamada ATP . esto es explicado mediante el
ciclo de krebs, es donde se libera la energía.
El anabolismo es coger materias pequeñas y volverlas más grandes, esto viene después del
catabolismo.PERO para poder pegar esas cadenas necesita energía esta la recibe del ATP. En
la medida que el ATP va entregando energía se va degradando y se convierte en otra
molécula. ATP, ADP y AMP cuando llega a este último tiene la mínima cantidad de energía
Como también hay catabolismo el AMP se va transformando hasta llegar a ATP.
Catabolismo, libera energía y la guarda como ATP.
El anabolismo, consume energía y el ATP se convierte en ADP y AMP.

Fotosíntesis
Es un caso muy particular de anabolismo, coge CO2 y H2O y forma sustancias más
complejas, sacando la energía procedente de la luz solar.

Uso de la energía en los seres vivos

También necesita energía para regular y mantener la temperatura del cuerpo con
respecto al medio.
El metabolismo anaerobio no aprovecha muy bien la energía.