Tarea 

1.- Escriba todas las secuencias de AA posibles para un tripéptido que tiene la
fórmula empírica Gli, Ala, Tir. Dibuje sus estructuras e indique para cada una los
enlaces peptídicos, los estremos C y N y las cadenas laterales.
2.- Un hexapéptido con la composición Arg, Gli, Leu, Pro (esto solo indica los
3

aminoácidos que lo componen) posee prolina en las posiciones terminales C y N.

Cuál es la estructura de este péptido si la hidrólisis parcial da: 
      Gli-Pro-Arg   Arg-Pro Pro-Leu-Gli
3.- Supón que en la estructura terciaria de una proteína se enfrentan pares de
aminoácidos como los que se indican a continuación. ¿Qué tipo de interacciones
terciarias crees que podrían darse entre las cadenas laterales de cada par?
a) Arg y Asp b) Fen y Leu c) Ser y Gln
4.- La tripsina es una enzima proteolítica que hidroliza los enlaces peptídicos en los
que el grupo carboxilo lo aporta la lisina o la arginina. A continuación, se muestra la
estructura de la tripsina. Indique en ella: 
a) Con un recuadro, los enlaces peptídicos. 
b) Con una flecha los enlaces peptídicos hidrolizados cuando el péptido es
tratado con tripsina. 
c) ¿Cuántos aminoácidos forman el polipéptido?
c) Forma 5 aminoacidos

5.- ¿Qué características deberán tener los aminoácidos que se ubiquen en el interior
de una proteína globular y aquellos que lo harán en el exterior? Elige tres
aminoácidos que respondan al primer grupo y tres que lo hagan al segundo.
6.- La mayoría de las proteínas celulares son globulares. Caracterice la estructura
terciaria o globular a partir del esquema que se presenta abajo. Observe que esta
estructura incluye tramos con estructura secundaria y además presenta otras
interacciones entre las cadenas laterales de diferentes aminoácidos dentro de la
misma molécula. Reconozca las interacciones representadas en el esquema.  

Puente de london

PUENTE DE HIDROGENO (O-H; N-H)

7.- Tomando como referencia el video donde explica cómo calcular el punto
isoeléctrico de un péptido, hacer lo mismo para los siguientes péptidos:
a) Lis-Ser-Cis
b) Gln-Tir-Asp-His
c) Ala-Glu-Asn-Fen-Lis 
8.- Tomando como referencia el video del TP de laboratorio, indicar:
a) Objetivo del TP
c) Materiales utilizados
d) Procedimiento empleado
e) Resultados obtenidos
8) Informe sobre la Caseína
Objetivo: Determinar el PI de una proteína de la leche, en este caso, la Caseína.
Materiales: Agua Destilada 
Papel y algún lugar para anotar
Potenciómetro 
Reactivos 
Vasos de precipitado con distintos volúmenes.
Procedimientos: 
Calibrar el potenciómetro usando el buffer de pH de 4 y el de 7

(Después de cada medición, es importante que se enjuague con agua destilada el

electrodo para evitar futuras mediciones erróneas)

Una vez se haya calibrado el potenciómetro, medimos el pH de la leche y sus

resultados se indicarán como pH inicial.
Para poder llegar al PI de la caseína es necesario simplificar la solución , esto se hace
agregando Ácido  Clorhídrico al punto 0,1N

(Observamos que la proteína llegó a su punto isoeléctrico precipitándose y

pudiendo formar grupos)

Por último, volveremos a medir el pH de la solución y se indicará  como su punto

isoeléctrico

(Las cargas eléctricas son las que permiten que la caseína se pueda unir con los
elementos de la leche a través de Puentes de  Hidrógeno)

Al momento de llegar al PI; las cargas de la proteína son neutras, dejando de unirse
con el resto de elementos y llegando a precipitar

Resultados:
6.7-----> pH inicial
4.8-----> PI