Miel de panela

La miel de panela, también conocida como miel de caña o melado, es una miel dulce
que se prepara al cocinar panela (o piloncillo o raspadura o chancaca) con agua. La miel
de panela se usa para endulzar bebidas como café, jugos, te, etc. También se la puede
preparar con especies como canela y clavo de olor, esta miel dulce se usa para
acompañar postres como los pristiños navideños, los buñuelos, los muchines de yuca,
etc. La fruta fresca, como la piña o la toronja, también se pueden servir como postres
con un poco de miel de panela. Cuando les preparo pancakes o waffles a mis hijos
también suelo usar la miel de panela en vez del jarabe de arce (maple syrup).
Un postre típico en mi provincia de Loja, es miel con quesillo, se trata de una tajada de
queso o quesillo tierno cubierto con miel de panela. Es un postre muy sencillo, pero
delicioso, la frescura del quesillo con algo dulce es una combinación perfecta. El
quesillo es un queso muy fresco, similar a lo que en EEUU llaman farmer’s cheese. He
tenido la suerte de encontrar un queso muy similar en algunos de los mercados de
Seattle. Otra alternativa es usar queso mozzarella fresco o queso fresco mexicano.
La panela se suele vender en bloques solidos o a veces en forma de cono, y son difíciles
de despedazar. Para esta receta de miel de panela, simplemente se pone el bloque en
agua y se lo deja disolver. Para otras recetas también se puede rallar la panela y así
disponer de la cantidad que desea en una forma más suave que se disuelve más rápido.
 En Ecuador, también se puede comprar la panela ya rallada o raspada. Otra opción para
romper un bloque de panela: póngalo en una funda de plástico (doble) y dele con un
martillo o arrójelo con fuerza a un piso de cemento – también es un buen ejercicio para
aliviar el estrés.

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Miel de panela
La miel de panela o miel de caña es una miel dulce preparada con panela o piloncillo.
Se usa para acompañar una variedad de postres y también para endulzar bebidas.

Ingredientes

 1 libra de panela, entero o partido en trozos

 2 tazas de agua
 2-3 ramas de canela y clavos de olor – opcional, si lo quiere especiado


Preparación
1. Ponga la panela, el bloque entero o en trozos, en una olla con el agua y las
especias.
2. Deje cocer a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta,
aumente la temperatura y haga hervir.
3. Hierva a fuego bajo, revolviendo con frecuencia hasta que la miel se espese lo
sufiente como para dejar la cuchara cubierta con una ligera capa, aproximadamente
unos 10-15 minutos. Ponga atención mientras se cocina ya que la miel de panela se
puede desbordar rápidamente.
4. Sirva la miel de panela caliente con pristiños, buñuelos o muchines. Lo puede
dejar enfriar para servirlo con quesillo o queso fresco. También lo puede usar para
endulzar bebidas y usarlo en vez de azúcar.