Bioquímica

Lípidos
Lípidos
• ¿Qué son?
•  Macromoléculas esenciales para organismos vivos.
•  Estructuras muy variadas.
•  Compuestos orgánicos insolubles en agua.
•  Solubles en solventes orgánicos (acetona, cloroformo,
éter)

Wikimedia commons.
Estructura
• ¿Cómo son?
•  Formadas por C, H y O; pueden contener N, P y S.
•  Grupo muy heterogéneo.

Wikimedia commons.
Clasificación
• Ácidos Grasos

• Triglicéridos (triacilgliceroles)

• Ésteres de ceras

• Fosfolípidos; contienen fosfato.

• Glicoesfigolípidos

• Isoprenoides Wikimedia commons.

Ácidos grasos
•  Ácidos grasos = más simples.
•  Fórmula general R-COOH
•  COOH ácidos carboxílicos
•  (R = cadena de hidrocarburo).

Lo más común es que tengan un

número par de Carbonos
Wikimedia commons
Pueden ser saturados o insaturados

McKee, 2013.
Ácidos grasos
•  Almacenamiento.
•  Son capaces de formar ésteres al reaccionar con alcoholes

McKee, 2013.
Propiedades de los ácidos grasos
Dependen de la longitud de las cadenas y del grado de saturación:

•  + insaturación + fluido.
•  + saturación mayor punto de fusión .
•  Cadenas de longitud corta e insaturadas = líquidas a temperatura ambiente.
•  Cadena más larga y menor número de dobles enlaces = menor solubilidad en
agua.
•  Ácidos grasos saturados son flexibles y alargados.
•  Sólidos céreos a temperatura ambiente.
•  Los ácidos grasos saturados se empaquetan fuertemente.
•  Ácidos grasos con múltiples dobles enlaces son rígidos y retorcidos.

•  Ácidos Grasos escenciales: Linoléico y Linolénico (omega 6)

Triglicéridos (o triacilgliceroles
• Ésteres de glicerol con tres ácidos grasos

• Diferentes propiedades de acuerdo a que ácidos grasos contengan

• Funciones de
• almacenamiento (adipocitos)
• Aislamiento a bajas temperaturas
Ésteres de ceras
• Mezclas complejas de lípidos apolares

• Compuestos por ácidos grasos de cadena larga y

alcoholes de cadena larga

• Funciones de
• Protecoras de tallos, hojas y frutas en vegetales
• Protectoras de piel en animales
• Aislamiento a bajas temperaturas

Cerotato de melisilo.
McKee, 2013
Fosfolípidos
• Contienen fosfato
• Dos tipos:
• Fosfoglicéridos (Glicerol, ácidos grasos,
fosfato y alcohol)
• Esfingomielina (esfingosina en lugar de
glicerol)
http://biologia.jgcalleja.es/lib/exe/fetch.php/bio2b:pau_jun_2001.pdf

• Funciones de
• Primeros y más importantes
componenetes de la membrana celular.
• Agentes superficiales activos
McKee, 2013
Esfingolípidos
• Se conforman a partir de ceramidas.

• Ceramida: ácido graso unido a esfingosina (enlace amida)

Wikipedia

Funciones de:
• Componentes importantes de membranas animales y vegetales
Esfingolípidos
•  Clasificación de esfingolípidos
• Glucolípidos : Unido a la ceramida un monosacárido, disacárido o
polisacárido mediante enlace O-glucosídico

• Cerebrósidos: Ceramida unida a un monosacárido

• Gangliósidos: Contienen grupos polisacáridos con uno o varios

residuos de ácido siálico
Isoprenoides
• Contienen unidades estructurales de 5 carbonos que se repiten:

McKee, 2013

• Dos tipos:
• Terpenos
• Esteroides

• Funciones de
• Precursores de vitaminas y antioxidantes.
• Reguladores y precursores de hormonas
Esteroides

Colesterol
Wikimedia commons.

http://bioquimicahildacisneros.blogspot.com/2017/04/esteroides.html
Diversidad funcional
•  Membranas biológicas:

•  Lípidos anfipáticos:

•  Glicerofosfolípidos.

•  Esfingolípidos.

• Moléculas intracelulares de almacenamiento de

energía metabólica:
Wikimedia commons.
• Triacigliceroles: grasas y aceites.

• Aislamiento térmico y amortiguamiento a los animales:

• Grasas.
•  Protección:
•  Ceras en las paredes celulares, en los exoesqueletos y en la piel.

•  Regular e integrar actividades metabólicas:

•  Hormonas esteroides.

•  Regulación de la presión sanguínea, en la temperatura corporal y en la

concentración de los músculos lisos en mamíferos:
•  Icosanoides.

•  Superficie c. y reconocimiento celular:

•  Gangliósidos y glicoesfingolípidos.
Datos curiosos
•  Las bacterias no contienen ácidos grasos
poliinsaturados.
•  Hay cuatro precursores de ácidos grasos insaturados:
•  Ácidos palmítico.
•  Oleico.
•  Linoleico.
•  Linolénico.
•  El ser humano no puede sintetizar los ácidos linoleico
y linolénico, por lo que debe obtenerlo de sus
Wikimedia commons©.
alimentos.
•  Ácido araquidónico = ácido poliinsaturado más
abundante en el organismo.
•  Reacciones iguales a los ácidos carboxílicos.
Peroxidación
• Por acción de un radical libre, iones metálicos calor o luz

• Evitada por acción de antioxidantes

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