2018 Zea y Sandoval Plan Negocio Exportación Café Verde Toronto

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EXPORTACION DE CAFÉ VERDE A
TORONTO-CANADÁ
Presenta:
Cindy Carolina Zea González
I.D. 217412
Fabio Alexander Sandoval Chaguala
I.D. 221255
Proyecto para obtener el grado de:
Profesional en Comercio Internacional y Economista
Bogotá D.C, Colombia 27 octubre 2018

PLAN DE NEGCIOS PARA LA EXPORTACION DE CAFÉ VERDE A TORONTO -
CANADÁ
Presenta
CINDY CAROLINA ZEA GONZÁLEZ
FABIO ALEXANDER SANDOVAL CHAGUALA
Proyecto para obtener el grado de:
Profesional en Comercio Internacional y Economista
Asesor: JOSE MIGUEL SANCHEZ
Profesional en comercio internacional
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMAS DE COMERCIO INTERNACIONAL Y ECONOMIA
BOGOTA D.C. 27 DE OCTUBRE DE 2018

DEDICATORIA
A Dios, por permitirme llegar a este momento tan especial en mi vida, por los triunfos y los
momentos difíciles que me han enseñado a valorar la vida, el tiempo, las personas, y a mis seres
queridos..
De igual forma dedico este trabajo a mi madre por ser alguien que siempre ha estado a mi lado
apoyándome y dándome fuerzas para seguir adelante en los momentos más difíciles.
A mi papá porque sin su ayuda y su apoyo este momento no hubiera sido posible y gracias a su
paciencia y su esfuerzo hoy estoy aquí.
A Carolina Zea, mi amiga, compañera de clase y también autora de este trabajo, gracias a su ayuda
y esfuerzo hoy seguimos adelante. Gracias por tu amistad y por los buenos momentos.
A Daniel Ramos que nos brindó su ayuda y experiencia, además de su valiosa amistad, gracias
por su apoyo incondicional y por los buenos momentos que hemos compartido en estos años de
amistad y de ser compañeros de universidad.
A Carolina Gonzales por su ayuda y asesoría, por su paciencia, esfuerzo y el tiempo que nos brindó
para sacar este proyecto adelante, a ti especialmente gracias porque tu apoyo y tu presencia en mi
vida han sido muy valiosos y especiales.
A mi familia en general y a todas aquellas personas que en algún momento aportaron un granito
de arena para que yo siguiera adelante a todos ellos gracias.
Fabio Alexander Sandoval

Hoja de aceptación
Jurado 1
Jurado 2
Jurado 3
Bogotá, D.C, 27 de octubre de 2018

Resumen ejecutivo
Este plan de negocios es la continuación al documento “Identificación del mejor modelo
de negocio para la exportación de café verde colombiano a Toronto-Canadá” (Ramos, 2018) en
donde se identificaron los problemas que está pasando el sector y se planteó una propuesta para
generar un cambio.
Para hablar del sector vamos a revisar de manera breve algunos puntos específicos:
Durante el año cafetero 2016-2017 la producción mundial llego a los 156.2 millones de
sacos frente a una demanda de 157.3 millones de sacos que junto a una TRM promedio de 3.055
USD genero unas ganancias bastante altas.
Gráfico 1Precio Promedio Anual del saco de café
Precio promedio anual

$ 663.124
700000 $ 630.576
$ 580.342 $ 554.999
600000 $ 551.966
500000
400000
Precio
300000
200000
100000
2014 2015 2016 2017 2018
0
1 2 3 4 5
Año
Año Precio medio
Fuente: Elaboración propia con datos de la FNC
Sin embargo, durante el año 2017-2018 la producción llego a un tope de poco más de 159
millones de sacos, esta situación hizo que el precio bajara hasta los1.25 USD/Libra, lo se debió
principalmente en que en años anteriores países como Brasil no habían logrado su tope máximo
de producción y este año lo alcanzaron lo cual genero una abundante oferta del producto lo que
causo una baja en los precios internacionales y puso en dificultades al mercado, en Colombia el
sector cafetero está compuesto principalmente por 22 departamentos que durante el año 2017
alcanzaron una producción de 14.2 millones de sacos con un valor de 7,6 billones de pesos, unos
2596 millones de dólares, de esta cantidad de sacos se exportaron 13.1 millones
Gráfico 2Hectareas de café cultivadas por departamento
Fuente: Elaboración propia con datos de la FNC
El café colombiano tiene gran demanda en el mundo por que cuenta con algunos factores
claves a nivel competitivo como lo son el clima y la tierra en donde se cultiva, producción de
variedades especiales, los sellos de alta calidad que han sido otorgados al café nacional, la
capacidad logística del país que permite llevar al café al destino donde sea solicitado, en cuanto
regulación las leyes colombianas tienen una amplia regulación para controlar el sector cafetero,
todo esto en cabeza de la Federación Nacional de Cafeteros que es la encargada de vigilar controlar
y regular toda la norma, el café se exporta bajo la partida arancelaria 0901.21.10.00,
adicionalmente entidades como la DIAN, el ICA, INVIMA también implementan controles y
regulan los embarques con destinos extranjeros de manera que el café que es exportado siempre
cumpla con los requisitos de alta calidad y fitosanitarios que se exigen en los mercados
internacionales, como se menciona en el documento del autor Daniel Ramos el sector cafetero
tiene diferentes problemas que no lo dejan operar adecuadamente, la cantidad de intermediarios
por las que debe pasar el café antes de llegar al cliente final, las pocas oportunidades de mercado
que tienen los caficultores, la baja utilidad por carga que estos reciben y en algunos casos las
estafas de las que son víctimas por parte de las compraventas.
El punto de partida para este plan de negocios será el Municipio de Timaná el cual está
ubicado al sur del departamento del Huila, con una altura entre los 1000 y 3000 metros sobre el
nivel del mar, una temperatura que va desde los 11 hasta los 24°C es el clima perfecto para el
cultivo de variedades de café especial, actualmente tiene una población de 23000 habitantes
distribuidos en 34 veredas y en su parte urbana, su economía está basada principalmente en la
agricultura y la ganadería para este fin tiene 19600 hectáreas de las cuales 2850 son de cultivos de
café que alcanzan una producción anual de 4275 toneladas por un valor de 11970 millones de
pesos, este municipio actualmente 2 cooperativas de caficultores y 10 compraventas que se
encargan de comprar todo el café que produce el municipio, sin embargo no existe ninguna
empresa o proyecto que permita dar un valor agregado al café, por este motivo los caficultores se
ven obligados a vender su producto al valor más bajo del mercado, nuestro proyecto propone crear
una empresa trilladora y comercializadora de café en la cual los caficultores podrán dar un valor
agregado a su producto y nosotros podremos venderlo a Canadá, para lograr esto vamos a necesitar
una bodega, maquinaria y una logística que nos permita llevar el café al puerto de Buenaventura
de donde saldrá hacia Canadá o cualquier otro destino, para esto se ha definido un proceso que
consiste en recolectar el café en un centro de acopio ubicado en el área urbana de Timaná, luego
el café será sometido a pruebas que determinaran su calidad, será trillado clasificado, empacado y
almacenado, se hará un proceso de comercialización y finalmente será exportado, para lograr esto
se requiere una inversión de 255 millones de pesos la cual se podrá apreciar más detalladamente
en el estudio financiero al igual que los indicadores que permitieron evaluar la viabilidad del
proyecto.
Abstract
This business plan is the continuation of the document "Identification of the best business
model for the export of Colombian green coffee to Toronto-Canada" (Ramos, 2018) where the
problems that the sector is going through were identified and a proposal was made to generate a
change
To talk about the sector, we will briefly review some specific points:
During the coffee year 2016-2017, world production reached 156.2 million bags against a
demand of 157.3 million bags, which together with an average TRM of USD 3,055 generated quite
high profits.
Graph 1 Annual Average Price of the Coffee Bag
Precio promedio anual

$ 663.124
700000 $ 630.576
$ 580.342 $ 554.999
600000 $ 551.966
500000
400000
Precio
300000
200000
100000
2014 2015 2016 2017 2018
0
1 2 3 4 5
Año
Año Precio medio
Source: Prepared by the author with data from the FNC
However, during the year 2017-2018 production reached a cap of just over 159 million
bags, this situation caused the price to fall to $ 1.25 / Pound, which was mainly due to the fact that
in previous years countries such as Brazil had not reached its maximum production limit and this
year they reached it, which generated an abundant supply of the product which caused a drop in
international prices and put the market in difficulties, in Colombia the coffee sector is composed
mainly of 22 departments that during the year 2017 reached a production of 14.2 million bags with
a value of 7.6 billion pesos, about 2596 million dollars, of this amount of bags were exported 13.1
million
Graph 2Hectareas of coffee grown by department
Source: Prepared by the author with data from the FNC
Colombian coffee is in great demand in the world because it has some key factors at a
competitive level such as the climate and the land where it is grown, production of special varieties,
the high quality stamps that have been awarded to the national coffee, the logistic capacity of the
country that allows to take the coffee to the destination where it is requested, as regulation the
Colombian laws have a wide regulation to control the coffee sector, all this at the head of the
National Federation of Coffee Growers that is in charge of monitoring control and regulate the
whole standard, coffee is exported under tariff heading 0901.21.10.00, additionally entities such
as DIAN, ICA, INVIMA also implement controls and regulate shipments with foreign destinations
so that the coffee that is exported always meets the requirements high quality and phytosanitary
products that are required in international markets, as mentioned in the document of the car r
Daniel Ramos the coffee sector has different problems that do not allow it to operate properly, the
number of intermediaries through which coffee must pass before reaching the final customer, the
few market opportunities that coffee growers have, the low utility per load that These receive and
in some cases the scams of those who are victims by the purchases.
The starting point for this business plan will be the Municipality of Timaná which is located
south of the Huila department, with a height between 1000 and 3000 meters above sea level, a
temperature ranging from 11 to 24 ° C is the perfect climate for the cultivation of special coffee
varieties, currently has a population of 23000 inhabitants distributed in 34 lanes and in its urban
part, its economy is based mainly on agriculture and livestock for this purpose has 19600 hectares
of which 2850 are coffee crops that reach an annual production of 4275 tons worth 11970 million
pesos, this municipality currently 2 cooperatives of coffee growers and 10 purchases that are
responsible for buying all the coffee produced by the municipality, however There is no company
or project that allows adding value to coffee, for this reason coffee growers are forced to sell their
product at the lowest price. From the market, our project proposes to create a coffee threshing and
marketing company in which coffee growers can add value to their product and we can sell it to
Canada, to achieve this we will need a warehouse, machinery and logistics that will allow to take
the coffee to the port of Buenaventura from where it will go to Canada or any other destination,
for this a process has been defined that consists of collecting the coffee in a collection center
located in the urban area of Timaná, then the coffee will be submitted to tests that will determine
its quality, will be classified, packed and stored, a marketing process will be carried out and finally
it will be exported. To achieve this, an investment of 255 million pesos is required, which can be
appreciated in more detail in the financial study. than the indicators that allowed to evaluate the
viability of the project.

Contenido
Abstract 8
ANTECEDENTES 16
Análisis sectorial 17
Características de sector cafetero en Colombia 17
Factores claves de competitividad 17
Análisis del macroentorno 23
Factores normativos, legales y políticos. 23
Factores económicos 26
Países productores de café. 26
Sector cafetero en Colombia 30
Precios. 31
Producción departamental. 34
Consumo interno. 35
Comercio Internacional. 35
Acuerdo de promoción comercial entre la república de Colombia y Canadá 37
Factores sociales y culturales 38
Tendencias tecnológicas en el sector cafetero. 40
Tendencias ambientales y ecológicas 49
Análisis del microentorno 51

Análisis DOFA para la idea del negocio 56
Análisis sobre los riesgos y oportunidad de negocio en el sector 57
Estudio técnico 59
Descripción del modelo propuesto 60
Proceso logístico y exportación 62
Infraestructura requerida para el plan de negocio 63
Identificación de proveedores y cotizaciones 65
Análisis de la demanda 67
Aspectos Generales. 67
Consumo de café en Canadá 72
Mercado Objetivo en Toronto Canadá 73
Exportación de café verde colombiano a Toronto - Canadá 74
Análisis de la oferta 75
Análisis de la competencia 79
Competidores Directos. 79
Análisis de la competencia a nivel local. 79
Análisis de la competencia a nivel nacional. 80
Brasil y Honduras: Competidores indirectos 82
Oportunidades 84
Objetivo de la investigación 87
Metodología de la investigación 88
Instrumentos 88
Estrategias de Marketing 89
Fuente: Elaboración propia 90
Plan de introducción al mercado 90
Estudio técnico 91
Descripción del modelo propuesto 91
Infraestructura requerida para el plan de negocio 94
Identificación de proveedores y cotizaciones 96
Proyección de producción 100
Plan de operaciones 103
Proceso de recepción y procesado del café. 104
Proceso de venta y exportación del café 106
Mano de obra requerida 109
Localización de la empresa 111
Prototipo 111
Marca. 111
Características de la marca 112
Logo de la Marca 113
Empaque 113
Tipos de empaque 115
Sacos de fique con etiqueta. 116
Ventajas Competitivas 116
Propuesta de Valor 117
Estudio Financiero 117
Estructura de costos y gastos 118
Inversión Inicial. 118
Estructura de costos y gastos 119
Estados financieros con proyección a 5 años 120
Flujo de efectivo. 120
Estado de resultados. 121
Balance general. 122
Evaluación de indicadores financieros 123
Valor actual netos (VAN). 123
Tasa interna de retorno (TIR). 123
Punto de equilibrio. 124
Prueba acida. 125
Fuentes de financiación 126
Conclusiones y recomendaciones 127
Conclusiones. 127
Recomendaciones. 128
Bibliografía. 130
Anexo 1 134
Cotización de agenciamiento y exportación términos FOB 134
Anexo 2 136
Cotización maquinaria y equipos para maquila y torrefacción de café 136
Anexo 3 138
Formulario de registro de exportadores FNC 138

ANTECEDENTES
Partiendo de la revisión literaria Identificación del mejor modelo de negocio para la
exportación de café verde a Toronto-Canadá escrita por José Daniel Ramos egresado de la
Universidad Cooperativa de Colombia, Se da continuidad a la idea inicial planteada como su
nombre lo indica, para esto hemos tomado toda la información planteada por el autor y la hemos
analizado de manera que pudiéramos establecer la mejor forma de elaborar el proyecto que el
plantea como solución a los problemas encontrados.
partiendo del municipio de Timaná que actualmente no tiene ninguna empresa trilladora de
café y tampoco un medio para que lo caficultores puedan llevar su producto más allá del mercado
local, este mercado consta únicamente de cooperativas de caficultores y algunas compraventas que
son las encargadas de recolectar todo el café que se produce en el municipio, como el autor Daniel
Ramos plantea en su documento el sector cafetero tiene dificultades con su modelo actual ya que
el proceso está lleno de intermediarios que van disminuyendo la utilidad del producto y dejan al
caficultor con el precio más bajo, la dificultad de algunos productores para llevar su producto hasta
un mercado, la falta de capacitación de los caficultores en cuanto al conocimiento de su producto
y la calidad que están obteniendo, por otra parte la investigación enfocada en el respectivo estudio
de mercado reconoce los lugares con más potencial en cuanto a consumo de café en cualquiera de
sus presentaciones, logrando una comparación de los países con más potencial de compra, así
mismo evaluamos los países productores y sus ventajas frente a nuestro producto, finalmente se
establecen los parámetros para desarrollar el proyecto y evaluar qué inversión se debe hacer.
Es de esta manera que se realizara este plan de negocios, para lograr una descripción más
amplia de los antecedentes lo invitamos a leer el documento “Identificación del mejor modelo para
la exportación de café verde a Toronto-Canadá”
pág. 16
Análisis sectorial
Características de sector cafetero en Colombia
Realizar el cultivo, cosecha, procesamiento y venta del café y sus derivados requiere
la participación de diferentes agentes con diferentes roles dentro de la cadena productiva y
logística, estos están divididos entre los productores o caficultores, los intermediarios como
compraventas, cooperativas, comercializadoras, distribuidoras, los clientes locales, los clientes
internacionales y finalmente los entes reguladores. En esta sección se revisará a profundidad como
están organizados cada uno de estos agentes a nivel local y global y que grado de importancia
tienen para el desarrollo de este plan de negocios.
Colombia se ha caracterizado en el mundo por ser uno de los mayores productores de café
de la variedad arábica, con lo cual tiene una oferta de producto de muy alta calidad, además, es el
tercer productor a nivel mundial por detrás de Brasil y Vietnam, quienes se especializan en el
cultivo de la variedad robusta de la cual se obtiene unas cosechas más abundantes y en un menor
tiempo, pero con cualidades inferiores.
Factores claves de competitividad
La competitividad del café colombiano, que cuenta con una gran demanda en los mercados
internacionales, está pensada en la capacidad que tiene el producto para sostener un precio, calidad
y volumen de ventas frente a los de productos extranjeros. factores como el clima, las condiciones
de la tierra, capacidad en la logística que permita llevar el producto a cualquier parte del mundo y
en condiciones óptimas, el gobierno en turno, los siclos de precipitación de las regiones donde se
encuentra el cultivo, el manejo agrónomo de la planta, las buenas prácticas de abono y fertilización
de los suelos, e incluso la forma en que se recolecta la cereza del café en su ciclo de madurez son
clave al momento de posicionar un producto en el mercado internacional .
pág. 17
A continuación, se revisará cuáles son los factores clave para que el café colombiano sea
competitivo en los mercados mundiales. (Schwentesius, 2005); Para comenzar, es importante
señalar las diferencias que existen entre las principales variedades que se cultivan en el mundo, ya
que las características de la especie definen la cantidad de producción que se obtiene. La especie
Robusta y la Arábica son las más populares o las que más se cultivan en el mundo; por un lado la
variedad robusta tiene una planta que llega a crecer de 8 a 12 metros, pueden cultivarse entre los
100 y 700 metros sobre el nivel del mar, con una temperatura entre los 24 y 30°C con un tiempo
de cosecha entre los 9 y 11 meses después de la floración del árbol, en general las condiciones
climáticas y el terreno no son tan exigentes como otras especies y sus variedades es un café más
resistente a las plagas y enfermedades, esta especie de café produce una taza con sabores fuertes,
poco aromáticas, ásperas y muy amargas, puede tener hasta el doble de cafeína que la especie
arábica con un 2.2%. (Cafes Siboney, 2017)
Por su parte una planta de la especie arábica crece entre 4 y 6 metros lo cual significa una
menor producción por hectárea sembrada, su tiempo de cosecha se calcula en un año después de
su floración, se cultiva en alturas entre los 900 y 2100 metros sobre el nivel del mar, con
temperaturas entre los 15 y 24°C. la taza de café arábica tienen sabores más suaves y con
sensaciones frutales o cítricas lo cual los hace muy apetecido en el mercado internacional, sin
embargo solo el 20% de los cultivos de café de esta especie a nivel mundial son cafés de calidad
superior o cafés especiales, esta especie tiene un porcentaje de cafeína del 1.2%. (Cafes Siboney,
2017)
Los cafés arábicos son usados para recetas especiales mientras que los robustos por su
facilidad de producción y sus propiedades son usados industrialmente para producir cafés
instantáneos y bebidas energizantes.
pág. 18
El primer elemento o factor clave para que el sector sea competitivo es el programa
implementado por la FNC desde el año 2004 el cual consiste en la renovación de cafetales con el
cual se busca garantizar la producción necesaria para satisfacer la demanda en el largo plazo y
mejorar el bienestar de los caficultores colombianos, estos objetivos se han venido cumpliendo a
través de dos programas desarrollados por FNC, el primero de ellos es el programa de
Competitividad que se aplica a cafetales jóvenes que son aquellos que tienen un tiempo de siembra
menor a nueve años, estos cultivos están sembrados con variedades que son más resistentes a las
plagas y enfermedades con una densidad por hectárea mucho mayor, estos cultivos se les realiza
una renovación a través de la zoca con un periodo de cada 4 cosechas; el segundo programa es el
de permanencia, sostenibilidad y futuro y consiste en la renovación total de los cultivos de café
que tengan una edad superior a 9 años, esta sustitución se debe hacer con la siembra de variedades
resistentes a plagas y enfermedades, para lo cual se cuenta con créditos que otorga la FNC, y de
los cuales el caficultor solo paga el 60% mientras que el 40% restante es cubierto por subsidios
del gobierno y de la FNC. Con estos programas se garantiza la producción de café de alta calidad
en el largo plazo que permita al país mantenerse entre los más grandes productores a nivel mundial
y con un café de muy alta calidad. (Valencia, 2011)
Otro factor importante que le brinda una ventaja al café colombiano en los mercados
internacionales es la garantía de oferta, pues hay producción constante durante todo el año gracias
a los factores climáticos de las regiones altas de Colombia que aseguran dos cosechas importantes
durante el año de calidad muy superior a las de otros países con condiciones ambientales similares
como lo es Brasil.
Las certificaciones de alta calidad que son otorgadas a ciertos tipos de café especial son un
factor de competitividad muy importante en los mercados mundiales ya que estos sellos o
pág. 19
certificaciones representan una producción que respeta el medio ambiente, garantiza un precio
justo a los productores, la protección de los ecosistemas naturales y promueve un uso responsable
del suelo; entre los sellos de calidad con que cuentan los cafés colombianos se encuentran
Rainforest Alliance, UTZ Certified y Fair Trade.
Otro aspecto importante para que el café colombiano sea competitivo es la capacidad en
materia de logística que tiene el país, actualmente Colombia cuenta con un sistema de Comercio
Internacional que esta medido por el índice de desempeño logístico y es calculado por el Banco
Mundial, este índice se basa en los siguientes puntos para ser evaluado:
Eficiencia del proceso de tramitación por parte de las aduanas y otros organismos
fronterizos.
Calidad de la infraestructura de transporte y tecnología de la información para la logística.
Facilidad y costos para organizar cargamentos internacionales.
Competencia de la industria logística local.
Capacidad de hacer seguimiento y trazabilidad de cargamentos internacionales.
Costos logísticos domésticos.
Puntualidad en arribo a destino de los cargamentos.
Este índice es calculado por el Banco Mundial cada dos años, como podemos apreciar en
el cuadro 1 Colombia no ha tenido una buena calificación en este índice y durante los últimos 6
años se mantuvo en puestos muy inferiores, sin embargo, para este año logro posicionarse en el
puesto 58 a nivel mundial y se introdujo en el top 5 de los países latinoamericanos y hasta el
momento es la mejor posición que ha logrado nuestro país.
pág. 20
Cuadro 1comparacion Índice de desempeño logístico
Fuente: Elaboración propia con datos del Banco Mundial.
Colombia cuenta con 45 instalaciones marítimas y 590 aeropuertos pero son 8 los puertos
marítimos que son la base de 10 de las más grandes navieras del mundo y 8 aeropuertos
internacionales con 27 aerolíneas los que manejan el comercio exterior y a través de los cuales se
manejan todas las importaciones y exportaciones del país, funcionando los 365 días del año el
resto son de uso doméstico, estos puertos están ubicados en las ciudades de Santa Marta,
Barranquilla, Cartagena, Turbo, Buenaventura y Tumaco, en el caso de Toronto Canadá la mejor
opción para llegar es a través del puerto de Buenaventura.
pág. 21
Ilustración 1
Ilustración 2
pág. 22
En materia de vías terrestres Colombia cuenta con una infraestructura vial de 203.392 Km
de carreteras, esta infraestructura ha permitido conectar mejor el centro del país con las costas y
los puertos de manera que el transporte de carga se ha dinamizado más. (Ramos, 2018),
(LEGISCOMEX, 2014)
Estos son los factores claves en materia de competitividad que tiene el café colombiano y
el que nos mantiene como uno de los mayores productores de cafés especiales en el mundo.
Análisis del macroentorno
Factores normativos, legales y políticos.
En esta sección se revisan cuáles son los aspectos por los que debe regirse el sector cafetero
del país y como intervienen las entidades públicas y privadas en el desarrollo de este producto y
este mercado.
En Colombia el mercado cafetero es regido y controlado por la Federación Nacional de
Cafeteros de Colombia, la cual es una institución de carácter gremial, integrada por los productores
de café del país que acrediten dicha condición con la cedula cafetera y cumplan las formalidades
que determine el Congreso Nacional de Cafeteros. El Comité Directivo tiene por objeto orientar,
organizar, fomentar y regular la caficultura colombiana procurando el bienestar del caficultor a
través de mecanismos de colaboración, participación y fomento de carácter económico, científico,
tecnológico, industrial y comercial buscando mantener el carácter de capital social estratégico de
la caficultura colombiana. (Federacion Nacional de Cafeteros).
A continuación, se nombrará la normatividad por la cual se rige el sector cafetero en
Colombia:
pág. 23
Ley 67 de diciembre 6 de 1979: Crea el régimen de sociedad comercializadora
internacional, para incentivar las exportaciones mediante estímulos impositivos, dirigidos a
aquellas sociedades que tienen por objeto comercializar sus productos o los productos elaborados
en Colombia en el mercado internacional.
Articulo 23 y 25, ley 9 de 1991: Con la finalidad de facilitar la actividad exportadora le
otorga al Comité Nacional de Cafeteros la facultad de terminar los requisitos mínimos para el
ingreso a al registro nacional de exportadores y le dicta los tiempos para la aceptación en la misma
de los aspirantes a inscripción, también le otorga la facultad a la FNA de dictar las normas de
comercialización y de compra y venta interna de café por parte de las personas naturales o jurídicas
al igual que determinar la calidad del café con destino a exportación.
Artículos 3 y 4 del Decreto 1173 de 1991: Fijar las políticas generales de comercialización
y promoción externa del café de igual forma, dictar medidas para la colocación del café en los
mercados internacionales.
Artículo 333 de la Constitución Política de Colombia: Iniciativa privada y libertad de
empresa. ‘‘La actividad económica y la iniciativa privada son libres, dentro de los límites del bien
común. Para su ejercicio, nadie podrá exigir permisos previos ni requisitos, sin autorización de la
ley’’. Garantiza la creación de empresa, la igualdad en la competencia y el fortalecimiento de las
instituciones con el fin de dar cumplimiento a este artículo.
Decreto 2685 de 1999, Titulo II – Capitulo IV (Art. 40-1 al 40-10): Sociedades de
comercialización internacional. Define, dicta los requisitos, los beneficios las obligaciones, los
mecanismos de control, y advierte sobre la perdida de autorización como C.I al igual que la
terminación voluntaria del régimen.
pág. 24
Decreto 2685 de 1999, Titulo VIII – Capitulo XIII (Art. 337 al 352): Control al transporte
y la comercialización de café, mediante la reglamentación de la contribución cafetera, habilitación
de empresas para el transporte del café a exportar, lugares por los cuales puede salir el café de
Colombia y áreas restringidas, calidades autorizadas a exportar, revisión del café, expedición y
guía de tránsito y tramites de la exportación.
Decreto 1714 del 14 de mayo de 2009: por medio del cual se suprime la función de manejo
del registro de exportadores de café de Colombia al ministerio de comercio industria y turismo
otorgada mediante el numeral 3 del artículo 19 del Decreto 210 de 2003, y se le entrega el manejo
de este a la Federación Nacional de cafeteros.
Resolución 1 del 28 de julio de 2009: ‘‘Por medio de la cual se adopta la reglamentación
para el control y la administración del Registro de Exportadores de Café de la Federación Nacional
de Cafeteros de Colombia en su condición de administradora del Fondo Nacional del café.’’
Decreto 380 de febrero 16 de 2012: actualiza ‘‘el marco normativo que regula las
Sociedades de Comercialización Internacional, estableciendo las condiciones generales y
especiales para su autorización, los beneficios aplicables, así como las obligaciones y el
procedimiento que se surte para las infracciones generadas por incumplimiento de las
mismas’’.(decreto 380, 2012), modifica el decreto 2685 en su artículo 1, adicionando las
definiciones de certificado al proveedor y medios irregulares, además agrega al título II del mismo
decreto los artículos del 40-1 al 40-10.
Resolución 05 de 2015 del comité nacional de cafeteros: Por medio de esta resolución se
dictan los requisitos y se reglamentan los trámites para el ingreso al registro nacional de
exportadores de café.
pág. 25
Resolución 02 de abril 25 de 2016 de la Federación Nacional de Cafeteros: Aplicación de
criterios y políticas por parte del comité nacional de cafeteros, para garantizar la calidad del café
exportable de Colombia tales como la humedad, defectos, color, olor, prueba de taza, y eliminación
de infestación. Declara libertad del tamaño del grano a exportar, la cual deberá estar pactada entre
comprador y vendedor y los parámetros de calidad para exportar calidades diferentes al café verde
en almendra excelso.
Decreto 1451 de 4 de septiembre de 2017: ‘‘Por el cual se establecen requisitos y
condiciones para la autorización de sociedades de comercialización internacional que
comercialicen bienes de las micro, pequeñas y medianas empresas’’ (Decreto 1451, 2017).
Normatividad: (Ramos, 2018)
Factores económicos
Países productores de café.
La evolución del sector cafetero en Colombia se ha venido dando desde el siglo XX y ha
evolucionado de la mano del sector agrícola conforme a la evolución de la economía del país, y
es que con el paso del tiempo el sector agrícola ha venido perdiendo participación en el PIB
colombiano pasando de un 65% en 1965, un 24% en 1975, en 1990 con el inicio de la apertura
económica la participación paso al 18% y para el 2017 el sector agrícola tiene tan solo un 6% de
participación en el PIB total, (Reyes, 2018), por su parte la producción de café en Colombia
representa un 24.9% del PIB agrícola, (Revista Dinero, 2018).
Según la International Coffe Organization (OIC) en el mundo existen 56 países productores
de café que cultivan las especies Robusta y Arábicas suaves siendo esta última las más apetecidas
pág. 26
por los mercados mundiales; la OIC ha organizado las variedades en cuatro grupos diferentes
según la especialidad de cada país.
Cuadro 2 Países productores de café según el grupo de calidad de la OIC
Fuente: Elaboración propia con datos de la OIC
Durante el año 2017 la producción mundial de café fue de 158 millones de sacos de 60 Kg
de café (OIC, 2017), a pesar de la cantidad de países productores de café, fueron solo 10 los
principales productores que durante el año 2017 cultivaron, procesaron y exportaron; estos países
fueron Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia, Etiopia, India, Honduras, Uganda, México y
Guatemala; los cuales representaron el 88% del total de la producción mundial de café y al mismo
tiempo el 88% del total de las exportaciones. Este grupo de países se concentra en la producción
de variedades arábicas con excepción de Vietnam, Indonesia y Uganda que tienen su producción
en variedades robustas, por su parte Brasil cultiva ambas variedades, hecho que lo posiciona como
el país con la mayor producción, un punto en común que tienen estos países es su localización
geográfica ya que todos se encuentran ubicados en la zona tropical del planeta donde los climas
cuentan con las precipitaciones adecuadas para la siembra del cafeto, además existen otros
pág. 27
determinantes para la producción de café como las políticas de inversión y apoyo que tienen los
diferentes gobiernos, Tema que se tratará en este documento en los próximos capítulos.
Principales productores de café en el mundo
Tabla 1Producción anual en millones de sacos de 60kg.
Gráfico 3Produccion mundial anual de sacos de 60 Kg
Produccion anual en sacos de 60Kg.

140.000
120.000
100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
0
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Brasil Indonesia Colombia Etiopia Vietnam Total
Los países de la tabla 1 representan el 71% de la producción mundial de café con un total
de 113 millones de sacos de café, de esta producción un porcentaje es dejado para el consumo
local y el resto es exportado, aunque no siempre el porcentaje que se deja para consumo interno es
pág. 28
suficiente para satisfacer la demanda y algunos de estos países optan por importar a continuación
veremos una breve comparación de estos países, su producción y consumo:
Tabla 2 Comparación entre producción, consumo, exportación e importación.
Gráfico 4Produccion, consumo y exportación por países
Produccion, consumo y exportacion

140.000
120.000
100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
0
Importacion
Importacion
Consumo local
Exportacion
Consumo local
Exportacion
Produccion
Produccion
-20.000
AÑO 2016 AÑO 2017
Brasil Colombia Ethiopia Indonesia Vietnam Total
Como se puede apreciar en la tabla 3 durante los últimos 2 años los volúmenes para cubrir
la demanda local y la mundial ha sido insuficiente, según la Agencia EFE en el año 2016-2017 la
producción global disminuyo un 1,7% el equivalente a 1.1 millones de sacos de 60Kg con respecto
al año anterior, esta caída fue por causa de las sequias que se presentaron durante el primer
trimestre del año en Brasil lo cual afecto su producción de la variedad robusta. (EFE, 2017).
pág. 29
Sector cafetero en Colombia
Como se observó anteriormente Colombia es uno de los países más grandes en producción
y exportación de café en el mundo, a 2016 contaba con un total de 931.746 hectáreas sembradas
con café de variedad Arábica distribuida en 23 departamentos. Los principales productores son el
departamento del Huila con un 16% del total de hectáreas cultivadas en Colombia, Antioquia con
un 14%, Tolima 12% y Cauca 10% para un total del 52% de la producción nacional; esta
producción se siembra y cosecha durante la mayor parte del año pero durante los meses de marzo
y octubre se dan las principales cosechas del país.
A continuación, podremos ver una comparación de como se ha venido desarrollando la
producción en los últimos años.
Tabla 3 área, producción y rendimiento
Fuente: Elaboración propia con datos de la de la FNC
Para los años 2015 y 2016 se logró alcanzar una cosecha de más de 14 millones de sacos,
aunque las estimaciones dela FNC esperaban llegar a los 15 millones de sacos, esta cantidad no
fue posible de alcanzar debido al efecto que tuvo el fenómeno del niño en las cosechas, no obstante,
es importante mencionar que aunque no se logró llegar a la meta de producción propuesta, el valor
de la cosecha alcanzo los 7.1 billones de pesos, como resultado del incremento constante en los
últimos años, pasando de 3.8 billones en 2013 a 8.1 billones en 2017.
pág. 30
Precios.
Los precios del café están regidos por tres factores determinantes: cotizaciones en la bolsa
de Nueva York, prima por la calidad que se le reconoce al café colombiano y la Tasa de cambio
del peso colombiano frente al dólar (FNC, 2015). La constante combinación de estos factores
generan fluctuaciones de manera continua que tienen mayores repercusiones en la oferta y la
demanda mundiales de grano, pero para el caso de Colombia los caficultores cuentan con la ayuda
de un programa de la FNC que consiste en garantizar la compra del café a los productores del país,
esto se hace con recursos del Fondo Nacional del Café y con ayuda de Almacafé y su logística
nacional ya que a la largo y ancho del país se encuentran más de 500 puntos de recolección
asociados a 36 cooperativas lo que permite a este programa tener una cobertura total de la que se
benefician todos los productores de nuestro país (FNC, 2011), durante los últimos años los precios
del café han venido cayendo de manera constante un ejemplo de esto es que los precios internos
en Colombia por carga en el año 2016 fueron de hasta 829.826 pesos durante la época de cosecha
ya que en otros periodos del año el valor de la carga bajo hasta los 606.000 pesos, en los mercados
internacionales los precios del café durante el año 2016 tuvieron una volatilidad muy alta pasando
de $ 1.70 USD/ libra a $ 1.32 USD/libra, durante este año otra variable jugo un papel fundamental
que ayudo a hacer contrapeso a la caída en los precios y fue el alto precio del dólar con una tasa
de cambio promedio de 3050.98 COP. (MINAGRICULTURA, 2017).
pág. 31
Tabla 4Precio interno base de compra del café colombiano-promedio mensual / por peso x carga de 125kg pergamino.
2012 2013 2014 2015 2016

Mes Precio interno Mes Precio interno Mes Precio interno Mes Precio interno Mes Precio interno
ene-12 874.863 ene-13 527.980 ene-14 429.661 ene-15 768.548 ene-16 787.528
feb-12 826.220 feb-13 504.406 feb-14 602.313 feb-15 724.982 feb-16 791.776
mar-12 727.565 mar-13 512.520 mar-14 758.746 mar-15 684.923 mar-16 799.129
abr-12 703.033 abr-13 515.554 abr-14 796.838 abr-15 687.371 abr-16 756.367
may-12 670.335 may-13 511.000 may-14 743.899 may-15 631.319 may-16 755.323
jun-12 592.504 jun-13 476.450 jun-14 664.917 jun-15 671.900 jun-16 794.433
jul-12 648.097 jul-13 467.210 jul-14 644.649 jul-15 678.778 jul-16 835.516
ago-12 611.621 ago-13 452.133 ago-14 715.621 ago-15 772.657 ago-16 794.032
sep-12 623.425 sep-13 435.563 sep-14 715.708 sep-15 718.671 sep-16 860.867
oct-12 589.464 oct-13 407.206 oct-14 805.931 oct-15 733.637 oct-16 914.613
nov-12 538.683 nov-13 384.813 nov-14 771.579 nov-15 735.033 nov-16 1.007.533
dic-12 521.262 dic-13 401.649 dic-14 781.746 dic-15 789.258 dic-16 860.806
Fuente: Elaboración propia con datos de la FNC.
Gráfico 5Precio interno base para la compra de café
Precio interno base para la compra de café,

promedio mensual
1.200.000
1.000.000
800.000
600.000
400.000
200.000
0
2012 Precio interno 2013 Precio interno 2014 Precio interno

2015 Precio interno 2016 Precio interno
Cómo se mencionó antes durante los años 2012, 2013 y 2014 los precios internacionales
del café fueron altos en comparación a los años 2015 y 2016 donde comenzaron a bajar de una
forma lenta pero constante, pero si observamos la tabla 6 veremos que el valor de la carga de café
es mucho más alto en los dos últimos dos años y es aquí donde podemos ver como entra en juego
pág. 32
la tasa de cambio del dólar que se mantuvo muy baja de 2012-14 y en 2015 y 2016 volvió a subir
llegando a doblar su valor inicial, esto lo podemos apreciar en la tabla 7.
Tabla 5 TRM Promedio mensual
2012 2013 2014 2015 2016

Mes TRM TRM TRM TRM TRM
Enero 1.853 1.770 1.957 2.397 3.270
Febrero 1.783 1.791 2.038 2.421 3.355
Marzo 1.766 1.814 2.022 2.585 3.129
Abril 1.774 1.830 1.938 2.505 3.001
Mayo 1.793 1.848 1.915 2.438 2.994
Junio 1.793 1.910 1.887 2.562 2.993
Julio 1.784 1.902 1.858 2.732 2.961
Agosto 1.806 1.902 1.898 3.013 2.953
Septiembre 1.803 1.920 1.974 3.066 2.924
Octubre 1.804 1.885 2.049 2.929 2.929
Noviembre 1.821 1.922 2.129 3.001 2.999
Diciembre 1.792 1.933 2.342 3.244 3.010
Gráfico 6 TRM promedio mensual
TRM promedio mensual

4.000
3.500
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
500
0
2012 TRM 2013 TRM 2014 TRM 2015 TRM 2016 TRM
pág. 33
Producción departamental.
La producción por departamentos ha sido fundamental para el sector ya que muchos de
ellos se han visto beneficiados del programa de renovación de cultivos que ha venido
implementando la FNC. A continuación, se relaciona la producción por departamentos:
Tabla 6 Hectáreas cultivadas por departamentos
Fuente: Elaboración propia con datos del Ministerio de Agricultura
pág. 34
Gráfico 7Hectareas cultivadas por departamento
Durante los últimos años los mayores productores han sido Huila, Antioquia y Tolima con
un 42% del total de las hectáreas cultivadas en el país, este grado de participación en parte es
debido al programa de renovación de cultivos que se mencionó con anterioridad y es que entre el
año 2010 y el 2016 se renovaron un total de 664.000 hectáreas de las cuales 95.007 fueron para
Antioquia, 114.350 para el Huila y 78.988 para el Tolima. (MINAGRICULTURA, 2017)
Consumo interno.
Para el año 2016 Colombia tuvo un consumo interno de 1.734.000 sacos de café de 60 Kg,
con un promedio per cápita de 2.1 Kg de café en el año, lo que significa un aumento frente a los
1.2 millones de sacos del año 2009, este aumento se debe principalmente al aumento del consumo
en personas jóvenes que han sido estimuladas por el programa Toma Café que fue puesto en
marcha por la FNC desde el año 2010.
Comercio Internacional.
Como ya se mencionó Colombia es el tercer productor y exportador a nivel mundial y el
89% de su producción total está destinada a los mercados internacionales, para finales del año
pág. 35
2016 Colombia había realizado exportaciones por un valor total de 2,276 millones de dólares, el
principal destino fue Estados Unidos con 41% del total de las exportaciones seguido por Europa
con el 32.4% y Japón con un 10.5%, a este último hay que acreditarle su preferencia en la compra
de cafés especiales y al hecho que este es un país que tiene una gran preferencia por el café verde
ya que a los japoneses les gusta procesar y empacar el café según sus propios requisitos además
de la ventaja que obtienen al momento de comercializarlo y el precio más bajo al que logran
comprarlo, en cuanto al resto de países la producción se encuentra en la siguiente distribución:
Tabla 7 Exportación por países (Ton)
Gráfico 8Toneladas exportadas según destino
Exportaciones por destino (TON)

350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
Estados UnidoJsapon Belgica Alemania CanadaReino Unido Otros
Series3 Series4 Series5 Series6 Series7 Series8
Un punto importante que contribuye al aumento de las exportaciones de café en Colombia
son los diferentes tratados comerciales que se han y que han impactado de manera directa y positiva
pág. 36
a este sector, a continuación, vamos a revisar algunos de ellos y los que mejor benefician a este
producto.
Acuerdo de promoción comercial entre la república de Colombia y Canadá
El acuerdo de promoción comercial entre la Republica de Colombia y Canadá se aprobó
mediante la ley 1363 del 9 de diciembre de 2009 y entro en vigor el 15 de agosto de 2011 bajo la
circular 024 del 03 de agosto de 2011, el tratado se firmó con el fin de acordar estándares
internacionales de tratamiento a las inversiones y a los inversionistas de un país en territorio del
otro país asegurando la reducción de obstáculos al acceso a la inversión, esto permitirá la
consolidación de Colombia como un mejor destino de la inversión para terceros países, este
acuerdo contiene tres acuerdos independientes que son el Acuerdo de libre comercio, el acuerdo
de cooperación laboral y el acuerdo de medio ambiente (MINCIT, 2009).
El acuerdo está estructurado en 27 categorías las cuales tendrán una base gravable y unos
tiempos acordados en los que irán disminuyendo la base hasta llegar a cero, en cuanto a lo
relacionado a el café con el acuerdo quedo en una categoría C lo que significa que se logró una
reducción de aranceles que irán disminuyendo en un periodo de 10 años empezando en una base
del 20% hasta alcanzar un precio de cero obteniendo así un total acceso libre de aranceles.
Cuadro 3 Base gravable y tiempo de disminución
Tasa Base Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
10.0% 9.0% 8.0% 7.0% 6.0% 5.0% 4.0% 3.0% 2.0% 1.0% 0.0%
15.0% 13.5% 12.0% 10.5% 9.0% 7.5% 6.0% 4.5% 3.0% 1.5% 0.0%
20.0% 18.0% 16.0% 14.0% 12.0% 10.0% 8.0% 6.0% 4.0% 2.0% 0.0%
Fuente: Elaboración propia con datos del MINCIT
Actualmente nos encontramos en el octavo año de implementación y algo positivo que hay
que mencionar sobre este acuerdo es que o maneja el modelo de contingentes para el café por lo
tanto la oferta exportable no está limitada, sin embargo debe tenerse en cuenta que el café debe
cumplir con todos los requisitos sanitarios y fitosanitarios que están estipulados en el capítulo
pág. 37
cinco del acuerdo y que se basan en las medidas desarrolladas por el comité de medias sanitarias
y fitosanitarias de la OMC, los comités de la Comisión del Codex Alimentarius, la convención
internacional de protección fitosanitaria (CIPF), y la organización mundial de sanidad animal
(OIE). (MINCIT, 2009).
Finalmente siempre será un requisito indispensable al momento de hacer una operación
comercial el presentar el certificado de origen en las condiciones que se especifican en los artículos
401, 402 y 403 del TLC, en cuanto a registros se deben presentar en lo estipulado en el artículo
405 y siempre tener muy en cuenta lo establecido en el anexo 301 que habla sobre las reglas
específicas de origen, toda esta información se encontrara en los capítulos tres y cuatro del TLC.
(MINCIT, 2009)
Factores sociales y culturales
Los factores sociales y culturales son fundamentales en el sector cafetero ya que el
mantener el nivel de competitividad en los mercados internacionales es crucial para miles de
familias que se benefician de forma directa e indirecta de este sector, puesto que a lo largo de la
cadena de valor del café son muchos otros sectores los que intervienen y se benefician, por
ejemplo, actualmente hay 563000 familias productoras de café a lo largo de 22 departamentos
productores, la mayoría de estas familias tienen un área cultivada de alrededor de 2 hectáreas y
solo el 5% de las familias cafeteras cuentan con un área cultivada mayor a 5 hectáreas, esto hace
que el cultivo y producción de café se vuelva un negocio familiar y que se va heredando con el
pasar del tiempo es por esto que para la FNC el concepto de familia se ha vuelto prioridad, el hecho
de llevar un café de calidad del árbol a una taza es en gran parte gracias al arduo trabajo que
realizan los productores ya que todo el proceso de recolección y pos cosecha lo hacen ellos mismos
pág. 38
y de manera artesanal en respuesta al proceso que se requiere para la obtención de café con grado
especial y el bajo nivel de soluciones tecnológicas que suplan la mano de obra del campesino.
El sector cafetero genera aproximadamente 800.000 empleos directos y como ya se
mencionó al tener en cuenta toda la cadena de valor compuesta por eslabones tales como
producción, torrefacción, comercialización interna y exportación, se logran generar alrededor de
1.6 millones de empleos indirectos. (MINAGRICULTURA, 2017), esto se ha logrado en gran
parte al trabajo que ha venido realizando la Federación Nacional de Cafeteros, institución que ha
logrado unir a los caficultores bajo una sola marca llamada Juan Valdez, es así que se logró unificar
a los caficultores pues como se mencionó están a lo largo y ancho del país lo cual involucra una
amplia diversidad cultural y se tenían diferentes formas de cultivar y cosechar el café lo cual
generaba dificultades al momento de su comercialización, con la unión de los caficultores y al
lograr unas directrices básicas para producir se logró obtener un café con calidad de origen que lo
posicionaron en los mercados internacionales.
Continuando con el tema de mercados internacionales y como se mencionó antes La FNC
desarrollo un programa que unificara a todos los caficultores del país el nombre de Juan Valdez es
la marca insignia del café colombiano y el que lo hace inconfundible en el mundo, se creó en el
año 1959 y desde entonces Juan Valdez y su mula Conchita se han convertido en un sigo de la
cultura colombiana y un sello que garantiza el café 100% Colombiano, adicionalmente la marca
desde el año 2002 ha venido desarrollando una franquicia con tiendas Juan Valdez alrededor del
mundo. (Colombia, s.f.)
Finalmente dentro de la cultura colombiana el café ha sido siempre la bebida tradicional de
nuestro país, la que siempre está presente en las mañanas en la oficina, siempre hay una excusa
para tomarse un café y hacer visita, conocer una nueva amistad, cerrar un negocio o simplemente
pág. 39
para el frio, el tinto siempre va a ser la bebida anfitriona en los hogares y empresas colombianas y
siempre nos hará sentir bienvenidos, el café es un producto que no puede faltar en los hogares
colombianos y aunque en los estratos 1 y 2 se tomas más por tradición en los sectores medios y
altos se toma por degustarlo y los consumidores lo relacionan con bienestar y un sentido de
pertenencia, (EL ESPECTADOR, 2014) y siempre habrá una frase que nos llegara al alma sin
importar el lugar en donde nos encontramos si alguien nos dice “Quiere tintico mijo” nos bastara
para recordarnos que somos colombianos y el tinto es nuestra bebida nacional.
Tendencias tecnológicas en el sector cafetero.
El proceso de cosecha y producción del café requiere de tiempo, dedicación y cuidado ya
que tanto en el proceso de cultivo como en el de pos cosecha se debe tener un manejo muy preciso
ya que de no ser así se puede perder la calidad del producto; para esta parte se va a hacer una breve
explicación del proceso de producción y transformación y en que fases de estos se evidencia la
implementación tecnológica teniendo en cuenta que parte del proceso de un café de calidad
superior requiere de un trabajo netamente artesanal, a continuación veremos los pasos para la
producción de café.
Extracción de semillas: este el primer proceso que se realiza en la trasformación del café y
se puede hacer de dos maneras la primera es a través de la vía seca y al café se le llama cereza o
bola seco y consiste en recolectar las cerezas rojas o amarillas siempre procurando hacer la
recolección lo más pronto posible evitando que las semillas se expongan al sol y que se sequen en
las plantas, es en esta parte del proceso donde se refleja la necesidad del factor humano ya que por
el terreno colombiano y la complejidad al momento de recolectar las cerezas adecuadas sin dañar
la planta la recolección artesanal es necesaria, aun no se ha diseñado una maquina capaz de realizar
este proceso tan delicado y en un terreno como el de nuestras zonas cafeteras, la segunda forma es
pág. 40
la vía húmeda y a este café se le llama lavado o fermentado, esta forma consiste en recolectar las
cerezas, remojarlas por determinado tiempo y luego quitarles solo la cascara dejando la pulpa y la
semilla juntas para luego dejarlas en agua por un tiempo más.
1. Recepción en el beneficiador: se recibe el café el mismo día en el que se ha recolectado,
previo lavado y se evita dejarlo al sol.
2. Despulpado: este proceso debe realizarse como máximo 6 horas después de que el café
fue recolectado ya que si se excede este tiempo la fermentación del café puede llegar a
un punto que lo haga perder su calidad, para este proceso se debe contar con una
maquina despulpadora la cual se encarga de separar la semilla de la pulpa, también se
debe contar con un tanque con la capacidad suficiente de almacenar grandes volúmenes
de café, de esta manera la semilla llega al tanque y la pulpa y las cascaras llegan a otro
punto con el fin de ser recolectadas y usadas como fertilizante.
3. Zarandeo: este proceso requiere de una zaranda que se encargara de filtrar las semillas
de café despulpadas de las que siguen en su estado de cereza y deben repetir el proceso
de despulpado.
Fermentación: en el tanque que se hizo previamente el lavado y la despulpada se va a dejar
el café en agua durante un tiempo entre 12 y 20 horas hasta notar que la semilla de café se pone
rugosa, se le puede agregar la miel que haya quedado de una fermentación anterior, se debe tener
cuidado de no pasar del tiempo o de adelantarse ya que cualquiera de las dos puede impactar la
calidad del café.
4. Lavado: este proceso se hace en dos etapas la primera consiste en lavar con agua limpia
el café de dos a tres veces dentro del tanque en que se fermento, la siguiente se trata de
pág. 41
pasar el café a través de un canal clasificador que lo separa según su tamaño, este
proceso es opcional ya que esta clasificación se puede realizar durante la trilla.
5. Secado: para este proceso se requiere de una plancha generalmente en madera y en
ocasiones con un techo y paredes de plástico esto con el fin de evitar que la lluvia u
otros factores puedan llegar al café, se debe expandir el café a lo largo de la plancha
formando una capa hasta cuatro centímetros revolviéndolo o volteándolo
permanentemente, este proceso debe durar entre tres y cuatro días hasta que el café
obtenga un color verde oliva.
6. Almacenamiento: una vez el café está seco se debe empacar en lonas limpias y en
cantidades de 60kg por lona, se debe almacenar en un lugar seco y bien ventilado
preferiblemente sobre una superficie de madera, posteriormente y según los
requerimientos del cliente el café será tostado y Re empacado o será trillado y vendido
como café verde. (Giannina Solari, s.f.)
Es en algunos de estos procesos donde se evidencia el desarrollo tecnológico que ha venido
teniendo el sector, en cabeza de la tecnología para el sector cafetero se encuentra El Centro
Nacional de Investigación del Café (CENICAFE), que tiene como propósito estudiar los aspectos
relacionados con la producción en las fincas, la cosecha, el beneficio, la calidad del grano, el
manejo y la utilización de los subproductos de la explotación cafetera, y la conservación de los
recursos naturales en la zona cafetera de Colombia. Actualmente tiene su sede principal ubicada
en Chinchiná, Caldas y cuenta con 8 estaciones de apoyo distribuidas en las 3 cordilleras de la
siguiente forma; La estación central Naranjal en Chinchiná, La estación Pueblo Bello en el Cesar,
La estación Florida Blanca en Santander, El Rosario en Venecia, Antioquia, Paraguaicito en Buena
pág. 42
vista, Quindío, La Catalina en Pereira, Líbano en el Tolima y El Tambo en el Cauca. (Cenicafé,
s.f.)
El primer paso o desarrollo tecnológico en el sector cafetero está pensado en la semilla y
la planta y es con este objetivo que Cenicafé ha mejorado las variedades existentes de café arábica
en Colombia, lanzando su primer producto en los años 80, la variedad Colombia fue desarrollada
por Cenicafé en colaboración con investigadores de Portugal, esta variedad fue desarrollada con
el fin de obtener una planta que fuera más resistente a la roya, tras la implementación y éxito
logrado con el desarrollo de esta variedad Cenicafé experimento y logro la mejora de otras semillas
de la variedad Borbón, Tabí, Típica y Caturra volviéndolas más resistentes a las enfermedades y
plagas, su ultimo desarrollo y tras una investigación de más de 20 años Cenicafé ha lanzado la
variedad Cenicafé 1, esta variedad se clasifica como una variedad especial con un porte bajo,
productividad alta, con alta adaptabilidad a la zona cafetera colombiana y resistente a la roya y las
enfermedades de la cereza. (Café de Colombia, 2016)
El siguiente aspecto que se tiene en cuenta es durante la siembra y cuidado de las plantas,
Cenicafé ofrece servicios gratuitos en estudios de suelos y asesorías técnicas como fertilización,
ya que muchas veces los terrenos de las fincas cafeteras pueden tener alguna deficiencia en alguno
de los siguientes elementos claves para el cultivo del café; nitrógeno, potasio, fosforo, magnesio y
azufre, estos elementos se incluyen en los planes de fertilización pero deben ser medidos ya que si
se aplica la cantidad incorrecta puede traer serias consecuencias en la calidad de la cosecha,
Cenicafé se encarga de realizar un adecuado estudio de suelos y tras obtener los resultados brinda
los fertilizantes, abonos y dosis exactas que deben ser suministradas. (Osorio, 2012)
El siguiente elemento viene durante la recolección de las cerezas, dada la complejidad de
este proceso se requiere el factor humano ya que solo de esta forma se puede ser más selectivo en
pág. 43
la recolección de las cerezas sin dañar la planta y sin quitar las cerezas en estado verde, en
Colombia el café suele ser cultivado por caficultores con fincas pequeñas y se valen del factor
humano para hacer su recolección sin embargo en fincas grandes la recolección suele hacerse de
manera total, las plantas se les recogen todas las cerezas sin importar su estado y luego se pasan
por maquinas separadoras las cuales separan las semillas según su color, tamaño y peso, a
continuación veremos cuáles son las maquinas más usadas en el proceso pos cosecha del café.
Despedregradoras: se usa para separar piedras y otros objetos ajenos al café, puede variar
según el volumen y cantidad de café que procesan por hora.
Ilustración 3
Separadoras gravimétricas: sirve para separar granos de café de acuerdo con su peso,
gravedad. También separa los defectos de forma rápida y mejora la calidad del producto, varía
según la cantidad de café que se requiera producir.
pág. 44
Ilustración 4
Seleccionadora por tamaño: sirve para la selección de granos por tamaño, puede variar
según la cantidad que se requiera producir o la cantidad en la que se quiera clasificar
Ilustración 5
Máquinas de beneficio húmedo compacto: maquina compacta que despulpa, selecciona y
lava los granos de café, varía según la cantidad que vayamos a procesar.
pág. 45
Ilustración 6
Despulpadoras: despulpan y seleccionan los granos de café, varían según la cantidad de
café que se va a procesar y esta máquina la deben tener todos los productores de café, hasta la finca
más pequeña y sencilla cuenta con esta máquina ya sea que tenga impulso con motor o manual.
Ilustración 7
Separadora de café: nos permite separar los granos verdes o secos de las cerezas maduras,
se puede ajustar para usar con agua reciclada y también varía en función de la cantidad que
vayamos a procesar.
pág. 46
Ilustración 8
Lavadoras de café: Limpia el grano de toda impureza luego del despulpado.
Ilustración 9
Oreadora, secadora de café: si no se cuenta con el espacio o el tiempo para secar el café de
forma tradicional estas máquinas secan y orean los granos sin necesidad de ser manipulados y de
forma uniforme.
pág. 47
Ilustración 10
Pilladora-Pulidora: pela y pule los granos de café secos.
Ilustración 11
Tostadora de café: esta máquina sirve para tostar el café de manera regulada hasta alcanzar
el punto perfecto que resalte sus propiedades aromáticas y los sabores.
pág. 48
Ilustración 12
Estos son los principales elementos o tendencias tecnológicas que tiene el sector cafetero
en Colombia actualmente, sin embargo y dado el elevado costo que puede llegar a tener esta
maquinaria solo las grandes compañías comercializadoras disponen de esta capacidad tecnológica,
los productores campesinos aun realizan una labor de forma muy artesanal. (Granado, s.f.)
Tendencias ambientales y ecológicas
Como ya se ha visto el café es un producto que se cultiva en climas tropicales y
subtropicales, se extiende casi que a lo largo y ancho del país y además es un producto con una
alta demanda, adicionalmente es un cultivo que requiere de un suelo rico en nutrientes y que de no
ser manejado con cuidado puede llevar a un agotamiento de la tierra dejándola inservible como
está a punto de pasar en Vietnam, y es por esto que a través de las FNC ha venido desarrollando
la forma de optimizar el proceso de producción planteando alternativas ambientales que armonicen
la producción con el medio que lo rodea garantizando un cultivo sostenible para muchos años,
pensando en esto se han lanzado programas como Beneficio Ecológico, Forestales, Maneo de
pág. 49
micro cuencas y descontaminación de aguas en acueductos veredales, cafeteritos sembradores de
vida, y otras desarrolladas por el profesor Yarumo.
Tras varios ensayos y la aplicación de varios de estos programas el Ministerio de Ambiente
y la Sociedad de Agricultores de Colombia suscribieron un acuerdo de cooperación con el fin de
implantar un conjunto de guías ambientales para diversos subsectores agropecuarios en el marco
de la política ambiental nacional de producción más limpia, creando así LA GUIA AMBIENTAL
PARA EL SECTOR CAFETERO que tiene los siguientes objetivos en materia social, ambiental
y económica, a continuación vamos a nombrar algunos de los más importantes ya que la guía es
bastante extensa y no es el objeto de este trabajo:
 Gestión para la conservación de la biodiversidad y la sostenibilidad ambiental en
las regiones cafeteras del país.
 Ejecución de programas dirigidos al manejo integral de micro cuencas y en general
a preservar el recurso agua.
 Promoción y ejecución de campañas de conservación de suelos y aguas.
 Difusión de prácticas de conservación del recurso suelo en las diferentes etapas del
cultivo.
 Gestión para el mejoramiento del saneamiento ambiental de las viviendas en la zona
cafetera.
 Estos son los objetivos ambientales de la guía y el programa es la mayor tendencia
en materia ambiental que existe actualmente en nuestro país. (FNC, s.f.)
Otra tendencia que está en auge es la economía ecológica y en el caso de Colombia esta se
manifiesta en el cultivo de café orgánico y es que la forma en la que se desarrollan estos cultivos
traen diferentes beneficios al entorno en el que se producen por ejemplo los cultivos de café
pág. 50
orgánico se hacen junto con árboles de otras especies esto con el fin de que los cafetales estén bajo
la sombra de las otras plantas, sin embargo este no es el principal propósito ya que el cultivo de
café consume una gran cantidad de nutrientes del suelo y consume bastante agua de este, los
arboles de sombrío ejercen una marcada influencia sobre las condiciones del suelo aumentando
los contenidos de materia orgánica y reciclaje de nutrimientos, ejercen control de la economía del
agua, ejercen control sobre la erosión, ayudan a mantener el suelo agregado e impiden su
movimiento, aumentan la porosidad favoreciendo la infiltración y absorción del agua
disminuyendo la escorrentía minimizando las pérdidas del suelo.
Desde el año 2010 CENICAFE ha venido desarrollando un estudio llamado “Café orgánico
al sol y bajo sombrío “el cual tiene relación con la economía ecológica ya que busca disminuir el
impacto negativo que tiene el cultivo de café en el entorno o ecosistema en el cual se cultiva,
adicionalmente este estudio busca evaluar la posibilidad de cultivar café en lugares con mayor
exposición al sol de manera que se pueda incrementar la producción.
Análisis del microentorno
El estudio del micro entornó será en base al municipio de Timaná-Huila, ya que es de este
lugar de donde va a provenir el producto que deseamos comercializar y al cual van a impactar las
propuestas que deseamos plantear.
Timaná es un municipio que se encuentra ubicado al sur del Huila, se encuentra a una
distancia de 166 Km de Neiva la capital del Huila y a 446 Km de Bogotá, el municipio limita al
norte con Altamira, al sur con Pitalito, al oriente con Acevedo y al occidente con La Mesa de Elías,
tiene extensión de 182.5 Km2 y una altura de 1.100 metros sobre el nivel del mar, y una
temperatura promedio de 24°C, del total de la extensión el 89% corresponde a un clima medio
pág. 51
situado entre los 1000 y 2000 metros, y el resto corresponde a un clima frio situado entre los 2000
y 3000 metros con una temperatura de 11 a 15°C.
El municipio tiene una población de 23000 habitantes distribuidos principalmente en la
zona rural del municipio ya que esta es el principal motor de la economía Timanense, actualmente
municipio cuenta con cultivos de productos como el cacao, el café, la guayaba, la caña panelera,
el plátano, diferentes variedades de cítricos, la mora, el lulo, la piña, la papaya entre otros, también
cuenta con un sector pecuario con una alta crianza de ganado vacuno que junto al café son su
principal fuente de ingresos y de generación de empleo , actualmente el municipio cuenta con una
extensión de 19600 hectáreas distribuidas de la siguiente forma: la producción agrícola tiene 4120
hectáreas de las cuales 2850 son de café, 5980 hectáreas son de pastos y están destinadas al sector
pecuario. (Alcaldia de Timaná, 2017)
pág. 52
Ilustración 13Municipio de Timaná
(Alcaldia de Timaná, 2017)
En el caso del café Timaná cuenta con dos grandes cosechas durante el año, la primera de
ellas se da entre los meses de mayo y junio, la segunda se obtiene entre octubre y noviembre con
estas la producción de café llega a alcanzar una cantidad anual de hasta 4.275 toneladas lo
equivalente a unos 71.250 sacos de café de 60 kg, con un valor estimado de 11.970.000.000
millones de pesos, este café es vendido a las cooperativas locales, del 100% de la producción total
de café solo el 40% se considera especial el 60% restante no llega a cumplir los requisitos
necesarios por fallas en el tratamiento pos cosecha. (Alcaldia de Timaná, 2017)
pág. 53
En infraestructura vial Timaná se encuentra sobre la carretera 45 y la troncal del magdalena
la cual conecta el corredor sur del país y la vía Quito-Bogotá-Caracas, el municipio es puerta de
entrada y de paso obligado de la red vial nacional pavimentada que es paso hacia los departamentos
del Putumayo y con proyección hacia Ecuador, también es paso hacia los departamentos del valle
del cauca y Nariño lo cual sitúa a este municipio en un punto geográfico donde siempre va estar
en contacto con el resto del país facilitando el intercambio de bienes y el continuo paso de personas.
El municipio está dividido en 34 veredas que son Pantanos, San Antonio, Alto de Naranjal,
La Falda, Santa Barbare, Mateo Rico, El Tejar, Montañita, Quinche, San Marcos, Comenzó,
Sabaneta, Palmito, Tobo, La Florida, La Esperanza, Paquies, El Diviso, Alto de Santa Barbara, El
Palmo, Buenos Aires, La Piragua, Sicande, Santa Fe, San Isidro, Loma Larga, Mantagua, La
Pencua, Aguas Claras, San Martin, Limo Santa Clara, Sicana, Naranjal y Cascajal.
pág. 54
Ilustración 14 Veredas del municipio de Timaná
(Alcaldia de Timaná, 2017)
pág. 55
Análisis DOFA para la idea del negocio
Fortaleza Oportunidades
Consumo percápita muy alto en los paises con ingresos
Abundante produccón a Nivel Nacional
percápita altos
Incentivos a los mejores cafés especiales a nivel nacional e
La cantidad de tierra disponible para la siembra de café
internacional
Especie 100% arábica (Café suave y menos cafeina) Macroruedas y programas de fomento por Procolombia
Conocimiento en el manejo de los suelos Perfecta combinación de las variables clima - geografía
Variedades de café resistentes a la roya Apoyo económico de Bancoldex
Número de cosechas al año Programas de incentivos y subsidios de Finagro para maquinaria
Cultivo de cafè organico Posicionamiento de la calidad y el nombre de Café de Colombia
TLC firmado con Canadá, otros paises y bloques económicos
CENICAFE (inversión en ivestigación del café)
Debilidades amenazas
La baja producción de café con grado especial Bajos precios del café africano
Bajo precio del café en el mercado naccional Las plagas propias del café
Baja producción por hectarea Los cambios climaticos
Baja rentabilidad obtenida por el caficultor colombiano Altos costos logisticos
La sustitución del café por otros cultivos Cadena de distribución larga
Las cifras que reporta la OIC que probocan caida en los precios
Manipulacion y especulación de precios en los mercados

internacionales por parte de las multinacionales
Mercado amarrado por parte de la FNC y sus entidades
(Almacafe, Buen café, etc)
Infraestructura Colombiana deficiente para traslado de
mercancias
Especulación de precios en el mercado interno
Los tributos que se pagan a la FNC por exportar café

Alta produccion de Brasil
(Ramos, 2018) Con modificaciones propias ajustadas al plan de negocio.
pág. 56
Análisis sobre los riesgos y oportunidad de negocio en el sector
Tras analizar la matriz DOFA y revisar toda la información anterior hemos podido
identificar los siguientes puntos:
La mayor amenaza que enfrenta el sector cafetero son los precios de referencia, el sector
está pasando por una época muy complicada ya que como bien es sabido el precio internacional
del café está dado por la bolsa de Nueva York, los fondos de inversión que se dedican a especular
con los precios han venido causando una continua baja hasta llegar a los mínimos en los que se
encuentra, pero este no es solo un problema para Colombia si no que está afectando todo el sector
cafetero a nivel mundial y a las más de 25 millones de familias que viven de él; solo para Colombia
producir una carga de café de 125 kg puede tener un precio entre los 600.000 y 650.000, el precio
actual de la carga de café ha estado en un promedio de unos 590.000 pesos con una subida durante
este mes de agosto alcanzando un precio de 722.000 pesos lo que puede que no permita que el
caficultor tenga perdidas pero tampoco le deja un margen de utilidad que le permita sostenerse a
largo plazo.
Las debilidades de este sector a nivel interno y que pueden dificultar el desarrollo de este
plan de negocios son primero la falta de interés de los caficultores por producir un
café de alta calidad, si bien la variedad arábica es muy superior a la robusta no basta
con que sea solo esta ya que el café arábico debe cultivarse y cosecharse bajo ciertos
parámetros que le permitan ser un café superior, pero como pudimos ver los bajos
precios y las pocas utilidades desmotivan a los caficultores, la segunda debilidad
importante es la falta de industria torrefactora a la que tienen acceso los productores
y no quiero decir que no la haya, el problema está en que los caficultores no tienen
accesos a ellas y esto les impide dar un valor agregado a su producto como lo es el
pág. 57
trillado, el tostado y en algunos casos el empacado que les permite comercializarlo
a nivel local, en el caso de Timaná específicamente no hay ninguna empresa de
torrefacción, las más cercanas se encuentran en Pitalito y transportar el café hasta
ese municipio resulta muy costoso, por lo cual los caficultores solo pueden vender
su café a las compraventas locales que pagan el precio más bajo del mercado, otra
debilidad que cabe mencionar aquí es la falta de honestidad por parte de algunas de
estas compraventas que en algunos casos aprovechan la falta de recursos que tiene
un caficultor para comprobar la calidad de su café y lo pagan a un precio muy
inferior del que realmente puede llegar a valer.
En el caso de las fortalezas del sector vamos a enfocarnos en las más destacables y son las
que se pueden explotar a favor nuestro la primera de ellas son los ingresos y el consumo per cápita
en los países como Canadá, los consumidores sienten o poseen un gran gusto por el producto y
están en condiciones de pagar un precio alto por el este, pero se debe tener presente que el café
verde no tiene un margen de utilidad tan alto como un café que ya ha sido procesado y está listo
para el consumo, la segunda es que el café que se cultiva en la región del Huila es considerado uno
de los mejores del mundo, además de tener una capacidad de producción bastante alta durante el
año, otra fortaleza importante es la red vial con la que cuenta el país y la ubicación del municipio
que lo coloca sobre una de las vías más transitadas del país lo cual permite sacar el café de la
región con cierta facilidad, en cuanto a las bajas de los precios la FNC está empezando a tomar
medidas para enfrentar la crisis que se está presentando en los precios es así que se está negociando
con el gobierno la posibilidad de implementar un subsidio a los precios de referencia de manera
que se toma como base el costo de producción de una carga de café y se compara con el precio de
referencia, si el precio no alcanza a cubrir los costos de producción el subsidio planteado entraría
pág. 58
a cubrir el déficit de manera que el caficultor no tenga perdidas que lo puedan llevar a tomar
medidas desesperadas.
Finalmente nuestra oportunidad de negocio en que al no poseer Timana ninguna empresa
o industria torrefactora podríamos iniciar el desarrollo de una torrefactora de café de la que pueda
beneficiarse el municipio y esto nos llevaría a implementar una propuesta que incentive a los
caficultores a producir un café de calidad especial por el que el mercado canadiense estaría presto
a pagar un mejor precio y Cafexcol que sería nuestra empresa se encargaría de hacer las veces de
un bróker encargado de vender el servicio de torrefacción en el municipio, contactar a los
compradores en el exterior con los caficultores de manera que pudiera realizar transacciones a
través de nosotros, obteniendo nosotros una comisión sobre la venta y permitiendo a caficultor
obtener una mayor utilidad, nos encargaríamos de la logística que requiere la operación, en este
caso contaríamos con una ventaja como lo es el no tener un competidor directo en este campo
dentro del municipio, sin embargo tendríamos que buscar algunos aliados estratégicos dentro de
los cuales deberían estar por lo menos una de las grandes cooperativas y compraventas del
municipio de esta manera evitaríamos o disminuiríamos el impacto en el comercio local.
Estudio técnico
Como planteo el autor en el documento Identificación del mejor modelo de negocio para
la exportación de café verde colombiano a Toronto-Canadá (Ramos, 2018) el modelo adecuado
para exportar café desde el municipio de Timaná consiste en organizar una planta de torrefacción
y una empresa comercializadora que hará las veces de Bróker entre clientes y productores, esta
empresa tendrá por nombre Cafexcol CI SAS y será la encargada de manejar toda la operación, la
torrefactora permitirá obtener un café de buena calidad el cual pueda ser vendido en el mercado
canadiense, para logra esto el autor planteo un proceso que pasaremos a desarrollar con los cambios
pág. 59
que hemos considerado necesarios y será en base a este proceso que elaboraremos este plan de
negocios.
Descripción del modelo propuesto
Centro de acopio: el centro de acopio debe ser una bodega ubicada en el área urbana del
municipio de Timaná ya que debe ser un punto central para los caficultores y puedan llevar su
producto sin mayores complicaciones, esta bodega debe tener un espacio suficiente para almacenar
el café pergamino que traen los caficultores, debe tener espacio para instalar la maquinaria que
será necesaria para procesar el café que en este caso sería una trilladora, una báscula, una máquina
de llenado y sellado y el laboratorio con la dotación necesaria para evaluar la calidad del café que
se está recibiendo, finalmente debe tener el espacio para almacenar el café que ya ha sido
procesado y que debe estar separado del que apenas está ingresando a las instalaciones.
Prueba de laboratorio: luego de haber recibido el café este debe pasar por una serie de
pruebas que determinan su calidad, cabe mencionar que los caficultores ya deben haber sido
informados de los requisitos que debe tener el producto si desean trabajar con nosotros, esto no
pretende ser un proyecto excluyente pero la calidad es un requisito indispensable si se quiere
obtener el mejor precio; es por esto que el café será evaluado en los siguientes aspectos.
Aroma. Este aspecto se evalúa tostando una muestra de café.
Sabor. Este aspecto debe ser evaluado por un catador experto ya que el sabor puede tener
diferentes notas que se califican como suave, dulce, acido, afrutado, pronunciado, con notas de
chocolate, alto y propio del café.
Cuerpo. Hace referencia a la experiencia que provoca el café al tomarlo y como resultado
el catador determina qué nivel de suavidad tiene el grano puesto a prueba.
pág. 60
Acidez. La determina la temperatura y la altura sobre el nivel del mar en la cual se cultivó,
la acidez hace referencia a la percepción de un ligero picante que poseen los mejores cafés.
Impresión global. Es la calificación general del grano que acepta o rechaza la calidad del
mismo, esta evaluación y su resultado corresponde a la percepción del sentido del olfato y el gusto
sobre el producto final.
Una vez que se han realizado estas pruebas y se ha verificado la calidad del café se decide
si se puede continuar con el proceso o si por el contrario el café debe ser devuelto a su dueño o si
lo prefiere se deja para el mercado local.
Trillado: Este proceso consiste en separar la cascara amarilla que tiene el café
pergamino de la semilla o almendra que queda de un color verde oliva y al que se debe su nombre
de café verde, este proceso se hace con una maquina llamada trilladora y que a la vez que va
trillando el café también lo va calcificando según el tamaño de la almendra y su densidad esto
permite que al momento de ser tostado tenga una mejor calidad.
Empacado: Una vez que el café ha sido evaluado, trillado y clasificado pasa a empacarse
en bolsas de polipropileno de 70 Kg que tienen como objetivo conservar las propiedades físicas
del café además de cumplir con una norma sanitaria, después de empacadas en estas bolsas deben
a su vez ir dentro de un costal de fique marcado y con la información exigida por la FNC, este
costal debe ir sellado y asegurado de manera que se pueda evitar cualquier tipo de contaminación
a la carga, de esta manera el café queda listo para ser embarcado hasta su destino en el exterior.
Contacto con el cliente en el exterior (Bróker): Nuestro siguiente paso será actuar como un
bróker entre el comprador en Canadá y los caficultores en Timaná, de esta manera Cafexcol será
la empresa encargada de negociar las cantidades y los precios y de cómo será organizada la
operación, la idea es permitir a los productores vender su café de manera que se puedan quedar
pág. 61
con parte de las utilidades reales del negocio y nosotros cobrar una comisión por cada operación
cerrada entre cliente y productor, adicionalmente si un productor no desea participar de esta forma
y lo prefiere de la manera tradicional que consiste en solo vender su café en el mercado local y al
precio de referencia, entonces nosotros también les compraríamos este producto y lo seguiríamos
vendiendo en Canadá.
Proceso logístico y exportación
La logística será manejada por Cafexcol, este se encargara de negociar los términos con el
exterior y en base a estos se irán realizando los procesos necesarios, Cafexcol también se encargara
de suministrar el registro INIVIMA y el código que nos autoriza y certifica como empresa
exportadora de café, adicionalmente se encargara de suministrar los ICA y registros fitosanitarios
que requiera el producto; el término que más se espera manejar es free on board (FOB) lo cual nos
pone en la obligación de contratar la logística necesaria para llevar el café hasta el puerto de salida,
esto significa que debemos hacer la reserva con la línea naviera encargada del transporte
internacional, solicitar un contenedor de 20 o 40 pies según el embarque, contratar el transporte
terrestre, asumir los costos de cargue y descargue, asumir los gastos en puerto y finalmente
contratar una póliza que cubra todo el manejo local.
Facturación al exterior, monetización de divisas y pago al productor: Cafexcol será la
encargada de facturar al cliente en el exterior y de monetizar las divisas que se reciban por la venta
del café, posteriormente se encargara de pagar al productor el valor del saco del café más a
diferencia obtenida a partir del precio base de mercado, igualmente se encargara de descontar os
pagos por comisión sobre la venta y los gastos logísticos que se tuvieron que pagar.
pág. 62
Infraestructura requerida para el plan de negocio
Según lo mencionado, el plan de negocio parte de la creación de una comercializadora
internacional y de la instalación de una empresa torrefactora de café en el municipio de Timaná,
actualmente la comercializadora internacional ya se encuentra legalmente constituida bajo el
nombre de CAFÉ DE EXPORTACION DE COLOMBIA C.I. S.A.S. con N.I.T. 901.115.750-9,
en el caso de la torrefactora aún no se ha constituido legalmente y para esto vamos a necesitar una
bodega o lote en el cual se pueda construir una lo suficientemente amplia, vamos a necesitar la
maquinaria necesaria para procesar el café y empacarlo y debemos contar con un laboratorio con
todo el instrumental necesario para evaluar la calidad de café y finalmente será necesaria una
oficina en la ciudad de Bogotá donde se llevara a cabo toda la coordinación y desarrollo del
proyecto y las operaciones que este genere, a continuación vamos a observar de manera más
detenida toda la infraestructura y equipos necesarios para poder iniciar el proyecto:
pág. 63
Cuadro 4 Trilla, clasificación y almacenaje
Elemento Uso Capacidad Precio

TRILLA, CLASIFICACION Y ALMACENAJE
Bodega ubicada en el municipio de timana En esta bodega va a funcionar el centro de
con unas medidas de 30 metros de largo por acopio donde se planea recolectar el café,
750 M2, 100 millones de
25 de ancho y una altura de 5 metros con un tambien estara ubicada la maquinaria necesaria
3750 M3 pesos
area de 750 M2 y 3750 M3, esta bodega debe para procesar el producto y donde se hara el
estar ubicada en un area no residencial empacado y alistamiento para ser despachado.
Esta maquina se usa para separar la casacara
37 millones de
Trilladora con ventilador de extracción marca amarilla que caracteriza al café pergamino de la 700 - 1000
pesos ( Excluda
JM ESTRADA S.A. semilla o almendra la cual es de un color verde Kg/H
de IVA)
oliva y por lo cual se llama café verde.
Esta maquina permite clasificar los granos
verdes según su tamaño, esto es importante
Clasificadora de grano o monitor de almendra 700 - 1000 32.100.000 Pesos
debido a que entre mas pequeño sea un grano
marca JM ESTRADA S.A. Kg/H (Excluida de IVA)
se le considera de mejor calidad, los cafes
cutivados a mayor altura tienen granos peueños.
se requiere para seleccionar muestras de café
Gramera digital marca Industria Stamprof que posteriormente pasaran a seer analizadas 30 Kg 147.000 pesos
para medir su calidad.
Necesaria para vrificar el peso del café en el
Bascula Digital Defeder 7000 300 Kg
momento de su compra. 250.000 pesos
EQUIPOS PARA LABORATORIO
este equipo es muy importante ya que si un café
se recibe con un alto porcentaje de humedad se
Medidor de Humedad G600 marca INGESEC N/A 1.700.000 pesos
pueden generar bacterias y otros daños que
pueden afectar seriamente la calidad de mismo.
Trilladora de muestra ING-C-200 Trilla las muestras de café 200 gr 540.000 pesos
Clasifica la muestra de café por el tamaño del
Zaranda -ING-Z-TAMIZ-E 200 gr
grano 584.900 pesos
Son parte de la Zaranda y permiten ampliar la
Tamices para laboratorio cantidad de tamaños en los que se puede N/A
clasificar el café 160.000 pesos
permite medir las dosis al momento de preparar
Balanza digital Scott pro 2001 2000 gr
una taza de café 90.000 pesos
Esta maquina permite analizar el café en busca
Camara UV de granos inmaduros o que puedan tener alguna 280.000 pesos
anomalia que no se detecta a simple vista N/A
Permite medir la temperatura del agua de
Calentador de agua manera que se puedan realizar diferentes
pruebas de manera mas precisa N/A 263.000
Los precios han sido tomados de internet debido ha que los proveedores no respondieron a nuestras solicitudes.
Fuente: Elaboración propia con datos de INGESEC y JM ESTRADA
pág. 64
Identificación de proveedores y cotizaciones
Para este plan de negocio hemos analizado diferentes proveedores de maquinaria y hemos
seleccionado a dos proveedores nacionales que son fabricantes de todo tipo de maquinaria para la
industria cafetera y si se requiere también actúan como distribuidores de marcas extranjeras, los
siguientes son os proveedores que seleccionamos:
JM ESTRADA FERRERÍA AMAGÁ: esta es una empresa colombiana fundada en 1865 y
se ha dedicado al diseño, fabricación, comercialización y montaje de toda clase de maquinaria del
sector agroindustrial, actualmente la empresa cuenta con 150 empleados y tiene presencia a nivel
nacional e internacional, en este ámbito tiene algunas alianzas con marcas internacionales si el
cliente requiere algún equipo que no se fabrique a nivel local , la fábrica se encuentra ubicada en
la ciudad de la Estrella, Antioquia en la carrera 55 No. 87 sur-146 y su almacén está en ubicado
en la ciudad de Medellín en la carrera 50 No. 40-05, JM ETRADA cuenta con una amplia gama
de productos de fabricación propia y otros importados, entre ellos se encuentran maquinaria e
insumos para toda la industria agrícola, adicionalmente brindan todo tipo de asesoría especializada
y acompañamiento en el uso de sus productos; dentro de sus principales servicios se encuentran:
 Repuestos para equipos cafeteros
 Fundición de todo tipo de piezas en diferentes metales
 Mantenimiento de equipos propios y de otras marcas
 Asesoría en diseño de equipos y sistemas completos
 Instalación en cualquier lugar del país y el exterior
 Construcción de equipos bajo licencia
Como se puede ver esta empresa tiene una gran trayectoria en el mercado y es una de las
marcas más reconocidas en el país en cuanto a maquinaria agrícola se refiere. (JM ESTRADA
pág. 65
FERRERÍA AMAGÁ, s.f.), es por estas razones que es uno de los proveedores con el que nos
gustaría trabajar.
JM ESTRADA FERRERÍA AMAGÁ
Fabrica: carrera 55 No. 87 sur- 146 La Estrella
Almacén: carrera 50 No. 40-05 Medellín
Teléfono: +57 4 3021111, 2322335 E-mail: info@jmestrada.com
(JM ESTRADA FERRERÍA AMAGÁ, s.f.)
INGESEC-PROMAIN LTDA: Esta empresa fue fundada en 1975 como fabricante de
maquinaria especializada en la industria cafetera, actualmente tiene 45 años de experiencia
diseñando y fabricando equipos lo que los ha posicionado como la empresa líder en tecnología e
investigación de la industria, gracias a esto logro una alianza muy importante con el Centro de
Investigación del Café (CENICAFE) con lo cual han obtenido la licencia para fabricar los equipos
o módulos de beneficio ecológico para el café (BELCOSUB) que fueron diseñados por
CENICAFE, Actualmente son una empresa reconocida mundialmente y cuentan con presencia en
países como EUA, Guatemala, Honduras, Salvador, Costa Rica, Nicaragua, Panamá, Ecuador,
Perú, Brasil, Ruanda, Kenia, Etiopia entre otros, dentro de sus servicios más importantes están:
Desarrollo de equipos y sistemas de producción.
Desarrollo de equipos especializados según requerimientos del cliente y bajo licencia.
Fabricación y venta de equipos para la industria cafetera.
Asesoría y acompañamiento en el desarrollo de industria torrefactora de café
Venta de equipos para laboratorios de café
Como se puede observar INGESEC es una empresa muy reconocida y con una trayectoria
bastante amplia en cuanto al desarrollo de tecnología para el café y en comparación a JM
pág. 66
ESTRADA, INGESEC tiene un catálogo más amplio ya que este cuenta con equipos para
laboratorio de café los cuales son cruciales al momento de iniciar cualquier proyecto a base de este
producto. (INGESEC-PROMAIN LTDA, 2017)
INGESEC.
Dirección: carrera 69 Bis No. 24-67 Sur Barrio Carvajal, Bogotá
Teléfono: +57 1 4175016, 4145957, 4145960, 3144732122
E-mail: gerencia@ingesecltda.com, ventas@ingesecltda.com
(INGESEC-PROMAIN LTDA, 2017)
ESTUDIO DE MERCADO CANADÁ
Análisis de la demanda
Aspectos Generales.
Se toma como referencia la tabla xxx encontrada en el Identificación de modelo de negocio
para la exportación de café verde colombiano, en donde el autor hace la comparación con
diferentes países y concluye que el destino más rentable y es Toronto Canadá.
pág. 67
Fuente: Modelo del mejor modelo de negocio para la exportación de café verde colombiano a Toronto Canadá (2018 P-41)
Canadá es un país que se encuentra constituido como el segundo país más grande de mundo
en superficie total de 9.984.670 km2, limita al Norte con el Océano Ártico, al Este con el Océano
Atlántico, al Sur con Estados Unidos y al Oeste con Alaska y el Océano Pacífico, ocupando el
41% del continente norteamericano, su capital es Ottawa. En cuanto a población cuenta con
35.540.419 habitantes, dividido así: población masculina actual 49.5%, población femenina actual
50.4%. Su moneda es el Dólar Canadiense.
Por otra parte, Canadá no cuenta con un clima favorable para la siembra y cosecha de café,
de tal manera, la opción que tienen es la importación de materia prima para transformación y venta
pág. 68
tanto para mercado nacional como internacional, y ahí es donde el mercado canadiense abre sus
puertas brindando la oportunidad de exportar café verde colombiano a Canadá.
Canadá es catalogada como la décima economía más importante del mundo por su PIB
Real (2016) de 2.50%. Son fuertes exportadores de madera, el 3er productor de gas a nivel mundial
contando con la segunda reserva de petróleo más grande el mundo precedido por Arabia Saudita
quien es el principal productor; sus actividades principales se dividen en: 78% servicios, 20%
industria y 2% agricultura. (Procolombia,2015)
Con base a datos suministrados por el ministerio de comercio industria y turismo y OEC
(Observatory of economic complexity) , el 28,45% del café que importa Canadá es de Origen
Colombiano este porcentaje equivale a 887.317 sacos de café de 70 Kg al año 2017 con un FOB
de 180.411.000 millones de dólares y su tendencia desde la firma del TLC ha sido creciente con
un promedio anual del 3%. (Procolombia, 2016).
Según estudios su PIB per cápita es de 44.843 Dólares, lo que supone que su población
goza de buena calidad de vida comparado con ciudades de Estados Unidos y Europa. (Ramos,
2018)
pág. 69
Ilustración 15Consumo de café en Canadá
Fuente: https://www.telegraph.co.uk/travel/maps-and-graphics/countries-that-drink-the-most-coffee/
Colombia cuenta con los beneficios de un acuerdo comercial con Canadá, que entró en
vigencia el 13 de agosto 2011 bajo estos parámetros se destaca ‘‘acceso libre de aranceles de
manera inmediata para la oferta exportable actual y potencial agropecuaria colombiana: se
consolidó libre acceso al mercado de Canadá para el 98% de las importaciones agrícolas
provenientes de Colombia,’’ (Procolombia, 2017)
Dentro de los productos se incluyó el café en grano y soluble, y se eliminaron barreras
arancelarias y desmonte de barreras no arancelarias con ello se abre paso a la oferta libre de
productos agrícolas exportables a Colombia.
En cuanto a desempeño logístico, Canadá se encuentra situada en el puesto número 14 en
el mundo, Según Logistics Performance Index (LPI) publicado por el banco mundial en el 2016.
Según Procolombia, con base a los datos del banco mundial las categorías evaluadas para darle a
Canadá son:
pág. 70
Cuadro 5Logistics performance Index en Canadá
Fuente: Procolombia (2017), (Banco mundial 2016)
Otro aspecto a mencionar es el acceso marítimo y aéreo en efecto cuenta con 200 puertos
y sub-puertos distribuidos alrededor de sus costas, con una infraestructura especializada en
diferentes tipos de mercancía, El Río San Lorenzo, conecta al Océano Atlántico con los numerosos
mercados al interior del Canadá, es el más importante debido a la navegación de embarcaciones
con origen en los puertos marítimos de Montreal, Toronto y Thunder Bay.
La mercancía colombiana que toca costas canadienses, lo hace principalmente en los
puertos del este Halifax (Nueva Escocia), Montreal (Quebec), el puerto Oeste Vancouver
(Columbia Británica) y Toronto (Ontario) destino final en la exportación de Café Verde
Colombiano; El trayecto de Buenaventura a Ontario (Canadá), es aproximadamente de 9 días con
conexión en New York (EEUU), resaltando que no hay una trayecto directo entre dichas ciudades.
En la tabla que se muestra a continuación permite identificar la ruta a recorrer partiendo
de los diferentes puertos y destinos a Canadá. (Procolombia) (mundial, 2017)
pág. 71
Cuadro 6Rutas marítimas entre Colombia y Canadá con tiempos de frecuencia
Fuente: Procolombia (2017)
Consumo de café en Canadá
Canadá se caracteriza por su alto consumo de café a esto contribuye a su compra de 867.752
Sacos de 60 kg; con un consumo per cápita de 6.5 kg, siendo uno de los países con un alto consumo
de esta bebida, además su promedio anual en el consumo del mismo es de 14 mil millones de
dólares, siendo esta la bebida más popular en los canadienses ocupando el primer puesto en las
bebidas ordenadas en los restaurantes y cafeterías. En cuanto a los hábitos de consumo, los
canadienses, la (CAC Coffee asociation of Canadá) , realizó estudio en donde afirman que los
Canadienses a mayor edad, mayor número de tasas bebidas, lo que quiere decir que la edad influye
en el consumo de sus habitantes; los mayores consumidores de café son las personas de 65 a 79
años , estos aseguran haber bebido café el día anterior , mientras que las personas entre 18 y 24
años están menos dispuestos a tomar café según el estudio adelantado, ya que solo el 48% de este
grupo tomaron café el día anterior. Los consumidores de café entre 18 y 34 años prefieren
pág. 72
preparaciones de café especiales como capuchino, con especias, y café helado. En promedio los
hombres consumen más café que las mujeres, quienes presentan un consumo de 2,4 tazas mientras
que los primeros representan un consumo de 3 tazas. (Banco mundial ,2017)
La nueva generación Millennial entre 21 a 35 años ha demostrado gran aceptación en el
consumo de café, ya que según estudio de Cluster Research en Toronto, afirma que los jóvenes de
clase media y baja ha incrementado el consumo de café soluble en un 75%, asegurando que es
parte de su canasta familiar, no obstante, según el estudio de la empresa mencionada en donde
destaca la frecuencia de consumo de las personas de un rango de edad entre 46 y 55 años en un
35% y entre 21 a 25 años representa el 20%. (Banco mundial, 2017)
El 57% de café es consumido en el desayuno, el 16% en la media mañana, el 6% a la hora
del almuerzo, el 9% en la tarde, 5% en la cena y el 6% después de la cena. (Banco mundial ,2017)
Otro aspecto a destacar es el consumo de café en establecimiento o en el hogar, el 55% de
los consumidores toma café tradicional, 12% decide tomar capuchino bebidas basadas en café
expreso, 9% toma café instantáneo, 6% elige café helado con mezclas ejemplo: capuchino helado),
5% café descafeinado. (Banco mundial ,2017)
El 43% prefieren tomar café con crema y azúcar, el 21% prefiere solo con crema, 7%
prefieren solo con azúcar. En el hogar se ha incrementado la preparación de café; el 65% se
preparan en el hogar y 35% visitan establecimientos de venta de café. (Banco mundial ,2017)
Mercado Objetivo en Toronto Canadá
Se encuentra ubicado en la provincia de Ontario, en la actualidad cuenta con 2.503.281
habitantes, con una superficie de 630 km2. Es un continente húmedo lo que hace un área difícil
para la cosecha y producción de café. Se considera la capital económica de Canadá, lidera los
sectores económicos de finanzas, servicios empresariales, telecomunicaciones, transporte, medios
pág. 73
de comunicaciones, arte, cine, investigación médica, educación, y turismo de Canadá. Toronto es
considerado la segunda ciudad con mayores ingresos entre las principales ciudades de Canadá,
según informe de La Toronto Fundation, quienes afirman que la capacidad adquisitiva de las
personas con bajos ingresos es de $14.930 anuales, las personas de salarios medios se promedia
un ingreso de $50.000 anuales, mientras que los rangos salariales altos promedian más de $72.830
anuales. En Toronto se considera que menos de la mitad de la población se encuentra en clase
media y un 22% de los canadienses encuestados manifiesta estar en retroceso de clase media a
baja, según la encuesta realizada por la firma Ekos Research a 7882 canadienses vía telefónica en
el periodo comprendido de 7 noviembre a 10 diciembre 2017, con un margen de error del 1.1%
(Radio Canadá Internacional, 2018).
Exportación de café verde colombiano a Toronto - Canadá
Aunque Toronto goza de uno de los aeropuertos más grandes de Canadá, el Aeropuerto
internacional Lester B. Pearson a 27 km de distancia de Toronto, las exportaciones de café verde
colombiano a Canadá se llevaron a cabo a través de los puertos marítimos revelando los altos
costos de las operaciones de comercio internacional y presentando las siguientes cifras:
Cuadro 7Exportaciones de café a Canadá
Fuente: Elaboración propia con datos de Procolombia.
pág. 74
Se llevaron a cabo 2576 exportaciones de café procedente de las regiones cafeteras de
Colombia a Toronto, equivalente a 528.526.8 sacos de 70kg por un valor FOB de $ 118.813.581
millones de dólares, lo que indica que tan solo el 40,40% del café que llega a Canadá va con destino
a ciudades diferentes a Toronto, esto equivale a 358.390,20 sacos de café de 70 kg verde (Según
base de datos Procolombia, 2017).
Análisis de la oferta
La federación nacional de cafeteros FNC es la entidad encargada de supervisar, regular y
fijar parámetros para los cultivos de café. Dentro de estas actividades la FNC tiene la potestad de
administrar el “Registro Nacional de Exportadores de Café “Dicho registro hace que los
exportadores puedan realizar exportaciones de café a cualquier parte del mundo, claro está bajo
los parámetros que exige la FNC.
Al 2017 la producción de café en Colombia llego a los 14.194.000 sacos de café de 60kg
de los cuales se exportaron el 91,46% es decir 12’982.000 sacos de café de 60kg, dichas
exportaciones representaron para el país USD 2.807’000.000, la FNC por su parte responde por
USD 528’000.000 millones de dólares y 2.279’000.000 millones de dólares por cuenta de
exportadores particulares del país. (Federacion Nacional de Cafeteros).
El departamento del Huila en la actualidad cuenta con la mayor producción nacional de
café según datos de FNC, de los cuales 147.800 hectáreas son cultivadas con una producción total
anual de 2.285.234 sacos de café de 60kg es decir el 16.1% de la producción nacional, seguido por
Antioquia con 123.256 hectáreas cultivadas, Tolima con 112.866 y los 19 departamentos restantes
cuya actividad agrícola principal está centrada en la producción de café, como se muestra en la
siguiente tabla, en la que detalla las hectáreas cultivadas de café por departamento en el año 2016
pág. 75
y el año 2017 , dicha producción de café hace parte de las exportaciones del 2017, según cifras de
la Federación Nacional de Cafeteros. (FNC, 2017).
Cuadro 8 Área sembrada por departamentos
Fuente: (Ramos, 2018)
Analizando el cuadro n. xxx es evidente que Antioquia, Caldas, Cauca, Huila y Tolima son
los departamentos que más cultivan café en Colombia, a su vez, son los departamentos que más
exportan dicho producto a Estados Unidos, Canadá, Alemania, España y en menores cantidades a
Finlandia, Italia, Francia, Japón, Noruega, Reino Unido, Suecia y Suiza según datos recopilados
por Procolombia para el primer semestre del año 2017. (datos.gov, 2017).
pág. 76
Gráfico 9Participacion por departamento en las exportaciones de café
(Ramos, 2018)
Concluyendo esta gráfica se tomará como ejemplo Huila, recordando que es uno de los
departamentos con más producción y exportación de café; en él se sitúan municipios como Timaná,
al sur del departamento, cuenta con un área total de 19.600 hectáreas, de las cuales, 4.390
hectáreas, es decir el 22.4 % del territorio municipal, se destina al cultivo de café, responsable en
gran medida del desarrollo económico de esa región. El café cuenta con una producción de 4.275
Toneladas anuales que representan el 3.1% de la producción departamental, es decir 71.250 sacos
de café de 60kg, cuyo valor comercial en el mercado local se estima en aproximadamente
$11.970.000.000 según la secretaria de planeación y desarrollo social de Timaná. (FNC, 2017)
Esta producción pasa por un proceso de selección, recolección lavado y secado que es
realizado por el caficultor, acto seguido es vendido en el mercado local, como compraventas y
cooperativas de caficultores. Estas entidades reciben el café, lo guardan en sus bodegas de acopio
esperando el momento en el cual el precio del café llegue a un punto que logren tener una utilidad
pág. 77
de tal manera que puedan realizar su respectiva venta a intermediarios de mercado internacional
sin ninguna transformación alguna.
Cuadro 9 Principales productores de café especial en el Huila
(Ramos, 2018)
pág. 78
Para finalizar el estudio de la oferta, se toma como referencia el cuadro 9 ya que es
importante hablar de la producción de café especial en la región sur del Huila, como son: San
Agustín, Isnos, Acevedo, ´Palestina, Isnos, Elías, Oporapa, Saldo Blanco los cuales se caracterizan
por producir uno de los mejores cafés especiales de Colombia, uno de sus beneficios es la altura y
el clima donde se encuentran ubicadas; se debe destacar que de las 39 fincas productoras de este
café solo 7 cuentan con el registro Invima, lo que quiere decir, que la mayoría de empresas o fincas
caficultoras venden su café a cooperativas y/o compraventas de la región.
Análisis de la competencia
Competidores Directos.
Se conoce como competidor directo aquel que ofrece al mercado objetivo un producto o
un servicio de las mismas características que las nuestras, con el fin de satisfacer las necesidades
propuestas al cliente.
Análisis de la competencia a nivel local.
Como competidor local en el Huila, se debe tener en cuenta las torrefactoras y laboratorios
de análisis de café, 11 laboratorios para análisis de pruebas se encuentran ubicados en Pitalito de
los cuales 9 se encargan de exportar café,1 se encarga de la formación en catar y analizar el café,
uno (1) en el municipio de Acevedo su actividad se centra en la comercialización de café y uno (1)
ubicado en San Agustín quien desempeña la misma labor que Acevedo, como lo demuestra el
cuadro 10
pág. 79
Cuadro 10Torrefactoras en el departamento del Huila
En cuanto a torrefactoras Pitalito es el municipio en el cual hay más presencia de las
mismas, debido a que Pitalito se encuentra por las vías principales hacia los puertos.
Análisis de la competencia a nivel nacional.
Almacafé.
Operador logístico de la Federación nacional de cafeteros fundada el 8 de mayo de 1965,
fue creada con el fin de poner a disposición a los productores para el apoyo logístico de la
comercialización externa e interna del café. Es una compañía que goza con múltiples servicios
como: Trilla de café, Torrefacción de café, Servicios de metrología y maquila, a su vez, cuenta
con más de 20 bodegas para almacenamiento de café en puntos estratégicos como puertos más
importantes del país.
Almacafé recibe el Premio Nacional de Exportadores en la modalidad Cooperación
Exportadora; es un gran logro para la compañía contando con más de 50 años en el sector cafetero,
Además cuenta con la bodega más grande de Latinoamérica en Pitalito (Huila) con una capacidad
pág. 80
de trillar más de 400.000 sacos de café anual y almacenamiento de más de 400.000 sacos de este,
con 4400 mts2 de área construida, 14 metros de alto y muelles de alta tecnología con plataformas
hidráulicas. Según las estadísticas de FNC (Federación Nacional de Cafeteros) al cierre del 201,
Almacafé exportó aproximadamente 2.571.660 sacos de café de 70 kg, equivalente a 14.130.540
sacos de café de 70 kg, producidos por caficultores colombianos los cuales exportaron el 91% de
su producción correspondiente a 12.858.300.
Con estas cifras se respalda la capacidad de almacenamiento y distribución de café a
territorios nacional e internacional.
Cooperativas de caficultores.
En Colombia existen aproximadamente 34 cooperativas de caficultores conformadas por
más de 82000 cafeteros a lo largo de 595 municipios a lo largo y ancho del país.
En 1959 se crea la primera cooperativa con el apoyo del FNC y a la fecha se han sostenido
gracias al apoyo que otorgan a los caficultores con créditos accesibles y sostenibles a bajas tasas
de interés para varias actividades relacionadas con el café como suministro de insumos
agropecuarios a través de sus almacenes de café.
Adicional a lo mencionado hubo una inversión social en lo transcurso del 2018 fue de
$42.117 millones de pesos representados en programas de educación, solidaridad, retorno
cooperativo y revalorización de aportes, dichos beneficios los disfrutan más de 1500 hijos de
asociados a las cooperativas, respaldados por FNC e ICETEX administrando los recursos de
formación formal.
Al cierre de 2017 se registró un patrimonio de $445.000 millones de pesos, construidos a
través de su labor en sus 50 años, y la fidelidad de sus asociados, la gestión de sus consejos de
administración, gerentes, Juntas de Vigilancia, revisorías fiscales, delegados, equipos de trabajo,
pág. 81
además las cooperativas generaron excedentes netos por $15.802 millones, siendo un gran avance
para las mismas evidenciando su fortalecimiento económico incrementando su capital de trabajo
de $198 mil millones para el respaldo de la compra de café
Para garantizar la compra del café que se produce en Colombia la FNC, ha dado su aval a
33 cooperativas las cuales a 2017 compraron 3 millones de sacos de café de 60 kilos del total de
la cosecha cafetera; el total de café vendido por las Cooperativas se distribuyó así:
42% fue negociado a Almacafé con destino a FNC, 80% fue adquirido por líneas de
crédito, el 29% restantes fue exportado a través de Expo café y el 29% restante lo vendieron a
particulares.
Compraventas de café.
Se conoce como compraventa de café, aquellas entidades que en su ejercicio se encargan
de la compra y venta de café a grandes y pequeños caficultores a diferentes destinos ya sean
nacionales e internacionales, sin que necesariamente en ellas prime una razón social a fin de la
economía solidaria, por el contrario, son sociedad anónima con ánimo de lucro. Estas empresas
son las encargadas de comercializar el café pergamino a nivel nacional, haciendo las veces de
proveedor para las cooperativas de caficultores, para Almacafé y FNC.
Brasil y Honduras: Competidores indirectos
Entre los países escogidos para realizar el análisis de exportación de café verde a Toronto
Canadá, se observa que no importa cuán grande sea el país, el simple hecho de tener terreno, clima
adecuado para la cosecha de café se puede exportar a cualquier parte del mundo como es el caso
de Honduras con un área de 112.492 km2 con 9.113.000 de habitantes; con base en el cuadro 11
elaborado por (Ramos, 2018), en hectáreas cultivadas de café, Honduras cuenta con 614.285 las
pág. 82
cuales producen 7.143.079 sacos de 60kg y exporta 7.283.300 Sacos de café de 60kg a Alemania,
Bélgica, Estados Unidos, Italia, Francia, Suecia, Canadá y Reino Unido.
Brasil supera a Honduras y a Colombia con un área total de 8.156.000.000 Km 2, mientras
que Colombia cuenta con 1.141.748 kms2, aun así, Colombia no deja de ser competencia para
Brasil en cuanto a exportación, sin embargo, este último se ha posicionado como el principal
productor y exportador con 30.907.081 sacos de café de 60kg al 2017 y produciendo 56.100.000
sacos de café de 60 kg, exportados a Estados Unidos, Alemania, Italia y Japón.
Cuadro 11Comparacion países productores en Latinoamérica
pág. 83
En el 2017, Colombia exportó en sacos de café de 60 kg 12.982.000 y 14.194.000 produjo
en sacos de 60 kg, exportando a Estados Unidos, Alemania, Canadá, Bélgica e Italia. Para concluir
este análisis de la competencia de exportación de café verde a Canadá, tomando como referencia
a los países mencionados se encuentra que: aunque Brasil tiene un gran campo en cosecha,
producción no es un país muy apetecido en el mercado canadiense, muy efectivo en esta necesidad;
aunque Colombia y Honduras son países pequeños, cuenta con calidad y climas semejantes por tal
motivo incrementa la cantidad de exportación a dicho país.
Oportunidades
El autor Ramos, D plantea en la revisión sistemática de literatura ´´Identificación del mejor
modelo de negocio para la exportación de café verde colombiano a Toronto - Canadá´´ la
oportunidad que supone el actual modelo de comercialización y exportación que se lleva a cabo
en Colombia, el cual al ser reemplazado por una cadena de distribución corta en la que hace
referencia a un solo intermediario que une al productor con el comprador, se maximizan las
utilidades, se mejora la calidad de vida del caficultor incentivando así la producción de cafés de
grado especial y por ende mejorando los ingresos percibidos por las partes involucradas en el
proceso comercial.
pág. 84
Ilustración 16 Proceso de compra, proceso y exportación de café
pág. 85
Cuadro 12Descripción gráfica del modelo de negocio propuesta por el autor Daniel, para la exportación de café
pág. 86
Así explica el autor el modelo que se aplica actualmente y expone la ventaja que tiene
aplicar un sistema corto de distribución con una metodología inclusiva con el caficultor mediante
una matriz de perfil competitivo (MPC):
Cabe recalcar la superioridad del modelo propuesto, dado que es un modelo creado para
otorgar bienestar a la cadena de valor, y ejecutar el proceso en mejores tiempos y con mejores
resultados para las partes involucradas. (Ramos, 2018)
El modelo de comercialización que se expone en este proyecto representa la principal
oportunidad, pues como queda en evidencia la cadena de valor actual mediante la cual se
comercializa el café en Colombia, está compuesta en su mayor parte por intermediarios que pueden
ser reemplazados por un solo eslabón que una al productor colombiano con el comprador en el
mercado internacional sin causar alteración en el proceso comercial, logrando así maximizar
utilidades en favor del caficultor y conectando los eslabones que hoy representan los extremos de
la cadena.
Objetivo de la investigación
Estudiar la implementación del modelo de exportación propuesto por el autor Ramos, D., que
incluye el proceso de transformación y exportación de café verde, reduciendo a uno (1) los
intermediarios de la cadena de comercialización que dividen las utilidades del ejercicio en los
pág. 87
diferentes eslabones y dejan al productor con el mayor riesgo del proceso y una rentabilidad
mínima.
El objetivo del estudio de mercado desarrollado en este documento es investigar la viabilidad de
la puesta en marcha del modelo de comercialización de café verde colombiano, a través de una
cadena corta de distribución entre los mercados de Colombia y Toronto - Canadá que conecte al
caficultor colombiano con el comprador en el mercado canadiense.
Metodología de la investigación
El tipo de investigación bajo el cual se trabajó el proyecto fue investigación acción, pues
se pretende generar cambios en la realidad de los caficultores poniendo en práctica los resultados
de la investigación a través del régimen de comercialización internacional, para lo cual se creó
CAFEXCOL C.I SAS como herramienta aplicativa de los resultados de este documento y del
documento: “Identificación del mejor modelo de negocio para la exportación de café verde
colombiano a Toronto” –Canadá, desarrollado por el autor Ramos, D. (Colmenares, A. 2011)
También se aplicó el método inductivo en donde se analizó un caso en particular enfocado
en la exclusión del caficultor de los procesos de transformación y exportación de su producto y de
donde se extrajeron conclusiones que permitieron plantear un modelo inclusivo con el productor,
rentable y sostenible en el tiempo, capaz de generar mayor rentabilidad para el enlace entre
productor y comprador (Cafexcol CI SAS) mejoras en la calidad de vida y maximización de
rentabilidad para el caficultor y garantía de calidad, precio y origen en el café verde comercializado
para el comprador en el mercado internacional.
Instrumentos
Como instrumento para el desarrollo del trabajo “Plan de negocio para la exportación de
café verde colombiano a Toronto – Canadá” se hace investigación en campo, buscando la
pág. 88
necesidad de los caficultores realizando visitas al municipio de Timaná, Huila y allí se hace
recolecta de información en algunas de las compraventas y depósitos de café, buscando la mejor
oferta para la compra de café por parte del caficultor, identificando que manejan un precio en
promedio de $800.000 por carga de 125 kg, teniendo en cuenta que el pago no es inmediato debido
a que , el comprador debe analizar el café en laboratorios especiales , retirando una muestra de
libra aproximadamente por cada saco recibido y allí fijar un precio según la calidad del café
seleccionado. Como parte de la investigación se evidencia que por parte del comprador hay ciertas
falencias ya que en el algún caso el café es de buena calidad (especial) y lo pagan como café
normal. La inconformidad del caficultor es evidente, sin embargo, al no tener fuente de ingresos
adicionales aceptan el pago.
Estrategias de Marketing
Se toma como referencia Michael Porter (Diamante), en donde se analiza la importancia
de estas 4 variables en el desarrollo de un proyecto, determinando:
 Condiciones de los factores
 Condiciones de la demanda
 Estrategia, Estructura y rivalidad de las empresas
 Sectores afines y auxiliares
pág. 89
Fuente: Elaboración propia
Plan de introducción al mercado
La estrategia inicial es llegar directamente al mercado canadiense a través de análisis de la
competencia haciendo uso de las bases de datos suministradas por Procolombia dando a conocer
el monto total de exportaciones de cada una de las empresas exportadoras colombianas con destino
a Canadá discriminando una a una.
Asistencia a diversos eventos y macro ruedas de negocios bajo la dirección de Cámara de
comercio, Corferias, Procolombia entre otros; por ejemplo, Corferias hace la invitación
anualmente a los amantes del café llamado Expo café, además, la inscripción a la página web de
Procolombia ofrece la oportunidad de dar información acerca de las ofertas solicitadas en
diferentes países para la exportación de café en distintas presentaciones con se conoce de primera
mano, la necesidad de algunos clientes en Canadá u otros países.
A través del contacto directo vía e-mail con compradores canadienses como primer filtro
respetando sus culturas y costumbres, se busca obtener el reconocimiento de los productos de
pág. 90
origen en Canadá, con ello se facilita el primer contacto con los mismos de tal manera que se podrá
lograr envío de muestras del producto para ser degustado por el futuro cliente como opción se
podrá hacer uso del programa de envíos vía courrier.
Participación en ferias de excelencia del producto como subastas y/o ventas a futuro a
través de la bolsa de New York, modalidades poco conocidas en Colombia por los caficultores.
Estudio técnico
Como planteo el autor en el documento Identificación del mejor modelo de negocio para
la exportación de café verde colombiano a Toronto-Canadá (Ramos, 2018) el modelo adecuado
para exportar café desde el municipio de Timana consiste en organizar una planta de torrefacción
y una empresa comercializadora que hará las veces de Bróker entre clientes y productores, esta
empresa tendrá por nombre Cafexcol y será la encargada de manejar toda la operación, la
torrefactora permitirá obtener un café de buena calidad el cual pueda ser vendido en el mercado
canadiense, para logra esto el autor planteo un proceso que pasaremos a desarrollar con los cambios
que hemos considerado necesarios y será en base a este proceso que elaboraremos este plan de
negocios.
Descripción del modelo propuesto
1. Centro de acopio: el centro de acopio debe ser una bodega ubicada en el área
urbana del municipio de Timaná ya que debe ser un punto central para los caficultores y
puedan llevar su producto sin mayores complicaciones, esta bodega debe tener un espacio
suficiente para almacenar el café pergamino que traen los caficultores, debe tener espacio
para instalar la maquinaria que será necesaria para procesar el café que en este caso sería
una trilladora, una báscula, una máquina de llenado y sellado y el laboratorio con la
pág. 91
dotación necesaria para evaluar la calidad del café que se está recibiendo, finalmente debe
tener el espacio para almacenar el café que ya ha sido procesado y que debe estar separado
del que apenas está ingresando a las instalaciones.
2. Prueba de laboratorio: luego de haber recibido el café este debe pasar por
una serie de pruebas que determinan su calidad, cabe mencionar que los caficultores ya
deben haber sido informados de los requisitos que debe tener el producto si desean trabajar
con nosotros, esto no pretende ser un proyecto excluyente pero la calidad es un requisito
indispensable si se quiere obtener el mejor precio; es por esto que el café será evaluado en
los siguientes aspectos.
 Aroma. Este aspecto se evalúa tostando una muestra de café.
 Sabor. Este aspecto debe ser evaluado por un catador experto ya que el sabor puede
tener diferentes notas que se califican como suave, dulce, acido, afrutado,
pronunciado, con notas de chocolate, alto y propio del café.
 Cuerpo. Hace referencia a la experiencia que provoca el café al tomarlo y como
resultado el catador determina qué nivel de suavidad tiene el grano puesto a prueba.
 Acidez. La determina la temperatura y la altura sobre el nivel del mar en la cual se
cultivó, la acidez hace referencia a la percepción de un ligero picante que poseen
los mejores cafés.
 Impresión global. Es la calificación general del grano que acepta o rechaza la
calidad del mismo, esta evaluación y su resultado corresponde a la percepción del
sentido del olfato y el gusto sobre el producto final.
pág. 92
Una vez que se han realizado estas pruebas y se ha verificado la calidad del café
se decide si se puede continuar con el proceso o si por el contrario el café debe ser
devuelto a su dueño o si lo prefiere se deja para el mercado local. (Ramos, 2018)
3. Trillado: Este proceso consiste en separar la cascara amarilla que tiene el
café pergamino de la semilla o almendra que queda de un color verde oliva y al que se debe
su nombre de café verde, este proceso se hace con una maquina llamada trilladora y que a
la vez que va trillando el café también lo va calcificando según el tamaño de la almendra y
su densidad esto permite que al momento de ser tostado tenga una mejor calidad.
4. Empacado: Una vez que el café ha sido evaluado, trillado y clasificado pasa
a empacarse en bolsas de polipropileno de 70 Kg que tienen como objetivo conservar las
propiedades físicas del café además de cumplir con una norma sanitaria, después de
empacadas en estas bolsas deben a su vez ir dentro de un costal de fique marcado y con la
información exigida por la FNC, este costal debe ir sellado y asegurado de manera que se
pueda evitar cualquier tipo de contaminación a la carga, de esta manera el café queda listo
para ser embarcado hasta su destino en el exterior.
5. Contacto con el cliente en el exterior (Bróker): Nuestro siguiente paso será
actuar como un bróker entre el comprador en Canadá y los caficultores en Timana, de esta
manera Cafexcol será la empresa encargada de negociar las cantidades y los precios y de
cómo será organizada la operación, la idea es permitir a los productores vender su café de
manera que se puedan quedar con parte de las utilidades reales del negocio y nosotros
cobrar una comisión por cada operación cerrada entre cliente y productor, adicionalmente
si un productor no desea participar de esta forma y lo prefiere de la manera tradicional que
pág. 93
consiste en solo vender su café en el mercado local y al precio de referencia, entonces
nosotros también les compraríamos este producto y lo seguiríamos vendiendo en Canadá.
6. Proceso logístico y exportación: La logística será manejada por Cafexcol,
este se encargara de negociar los términos con el exterior y en base a estos se irán realizando
los procesos necesarios, Cafexcol también se encargara de suministrar el registro INIVIMA
y el código que nos autoriza y certifica como empresa exportadora de café, adicionalmente
se encargara de suministrar los ICA y registros fitosanitarios que requiera el producto; el
término que más se espera manejar es free on board (FOB) lo cual nos pone en la obligación
de contratar la logística necesaria para llevar el café hasta el puerto de salida, esto significa
que debemos hacer la reserva con la línea naviera encargada del transporte internacional,
solicitar un contenedor de 20 o 40 pies según el embarque, contratar el transporte terrestre,
asumir los costos de cargue y descargue, asumir los gastos en puerto y finalmente contratar
una póliza que cubra todo el manejo local.
7. Facturación al exterior, monetización de divisas y pago al productor:
Cafexcol será la encargada de facturar al cliente en el exterior y de monetizar las divisas
que se reciban por la venta del café, posteriormente se encargara de pagar al productor el
valor del saco del café más a diferencia obtenida a partir del precio base de mercado,
igualmente se encargara de descontar os pagos por comisión sobre la venta y los gastos
logísticos que se tuvieron que pagar.
Infraestructura requerida para el plan de negocio
Como ya lo mencionamos antes nuestro plan de negocio parte de la creación de una
comercializadora internacional y de la instalación de una empresa torrefactora de café en el
municipio de Timana, actualmente la comercializadora internacional ya se encuentra legalmente
pág. 94
constituida bajo el nombre de CAFÉ DE EXPORTACION DE COLOMBIA C.I. S.A.S. con
N.I.T. 901.115.750-9, en el caso de la torrefactora aún no se ha constituido legalmente y para esto
vamos a necesitar una bodega o lote en el cual se pueda construir una lo suficientemente amplia,
vamos a necesitar la maquinaria necesaria para procesar el café y empacarlo y debemos contar con
un laboratorio con todo el instrumental necesario para evaluar la calidad de café y finalmente será
necesaria una oficina en la ciudad de Bogotá donde se llevara a cabo toda la coordinación y
desarrollo del proyecto y las operaciones que este genere, a continuación vamos a observar de
manera más detenida toda la infraestructura y equipos necesarios para poder iniciar el proyecto:
pág. 95
Cuadro 13 Infraestructura y equipos necesarios para el proyecto
Elemento Uso Capacidad Precio

TRILLA, CLASIFICACION Y ALMACENAJE
Bodega ubicada en el municipio de timana En esta bodega va a funcionar el centro de
con unas medidas de 30 metros de largo por acopio donde se planea recolectar el café,
750 M2, 100 millones de
25 de ancho y una altura de 5 metros con un tambien estara ubicada la maquinaria necesaria
3750 M3 pesos
area de 750 M2 y 3750 M3, esta bodega debe para procesar el producto y donde se hara el
estar ubicada en un area no residencial empacado y alistamiento para ser despachado.
Esta maquina se usa para separar la casacara
37 millones de
Trilladora con ventilador de extracción marca amarilla que caracteriza al café pergamino de la 700 - 1000
pesos ( Excluda
JM ESTRADA S.A. semilla o almendra la cual es de un color verde Kg/H
de IVA)
oliva y por lo cual se llama café verde.
Esta maquina permite clasificar los granos
verdes según su tamaño, esto es importante
Clasificadora de grano o monitor de almendra 700 - 1000 32.100.000 Pesos
debido a que entre mas pequeño sea un grano
marca JM ESTRADA S.A. Kg/H (Excluida de IVA)
se le considera de mejor calidad, los cafes
cutivados a mayor altura tienen granos peueños.
se requiere para seleccionar muestras de café
Gramera digital marca Industria Stamprof que posteriormente pasaran a seer analizadas 30 Kg 147.000 pesos
para medir su calidad.
Necesaria para vrificar el peso del café en el
Bascula Digital Defeder 7000 300 Kg
momento de su compra. 250.000 pesos
EQUIPOS PARA LABORATORIO
este equipo es muy importante ya que si un café
se recibe con un alto porcentaje de humedad se
Medidor de Humedad G600 marca INGESEC N/A 1.700.000 pesos
pueden generar bacterias y otros daños que
pueden afectar seriamente la calidad de mismo.
Trilladora de muestra ING-C-200 Trilla las muestras de café 200 gr 540.000 pesos
Clasifica la muestra de café por el tamaño del
Zaranda -ING-Z-TAMIZ-E 200 gr
grano 584.900 pesos
Son parte de la Zaranda y permiten ampliar la
Tamices para laboratorio cantidad de tamaños en los que se puede N/A
clasificar el café 160.000 pesos
permite medir las dosis al momento de preparar
Balanza digital Scott pro 2001 2000 gr
una taza de café 90.000 pesos
Esta maquina permite analizar el café en busca
Camara UV de granos inmaduros o que puedan tener alguna 280.000 pesos
anomalia que no se detecta a simple vista N/A
Permite medir la temperatura del agua de
Calentador de agua manera que se puedan realizar diferentes
pruebas de manera mas precisa N/A 263.000
Los precios han sido tomados de internet debido ha que los proveedores no respondieron a nuestras solicitudes.
Fuente: Elaboración propia con datos de INGESEC y JM ESTRADA
Identificación de proveedores y cotizaciones
Para este plan de negocio hemos analizado diferentes proveedores de maquinaria y hemos
seleccionado a dos proveedores nacionales que son fabricantes de todo tipo de maquinaria para la
pág. 96
industria cafetera y si se requiere también actúan como distribuidores de marcas extranjeras, los
siguientes son os proveedores que seleccionamos:
JM ESTRADA FERRERÍA AMAGÁ: esta es una empresa colombiana fundada en 1865
y se ha dedicado al diseño, fabricación, comercialización y montaje de toda clase de maquinaria
del sector agroindustrial, actualmente la empresa cuenta con 150 empleados y tiene presencia a
nivel nacional e internacional, en este ámbito tiene algunas alianzas con marcas internacionales si
el cliente requiere algún equipo que no se fabrique a nivel local , la fábrica se encuentra ubicada
en la ciudad de la Estrella, Antioquia en la carrera 55 No. 87 sur-146 y su almacén esta en ubicado
en la ciudad de Medellín en la carrera 50 No. 40-05, JM ETRADA cuenta con una amplia gama
de productos de fabricación propia y otros importados, entre ellos se encuentran maquinaria e
insumos para toda la industria agrícola, adicionalmente brindan todo tipo de asesoría especializada
y acompañamiento en el uso de sus productos; dentro de sus principales servicios se encuentran:
 Repuestos para equipos cafeteros
 Fundición de todo tipo de piezas en diferentes metales
 Mantenimiento de equipos propios y de otras marcas
 Asesoría en diseño de equipos y sistemas completos
 Instalación en cualquier lugar del país y el exterior
 Construcción de equipos bajo licencia
Como se puede ver esta empresa tiene una gran trayectoria en el mercado y es una de las marcas
más reconocidas en el país en cuanto a maquinaria agrícola se refiere. (JM ESTRADA FERRERÍA
AMAGÁ, s.f.), es por estas razones que es uno de los proveedores con el que nos gustaría trabajar.
JM ESTRADA FERRERÍA AMAGÁ
Fabrica: carrera 55 No. 87 sur- 146 La Estrella
pág. 97
Almacén: carrera 50 No. 40-05 Medellín
Teléfono: +57 4 3021111, 2322335 E-mail: info@jmestrada.com
(JM ESTRADA FERRERÍA AMAGÁ, s.f.)
INGESEC-PROMAIN LTDA: Esta empresa fue fundada en 1975 como fabricante de
maquinaria especializada en la industria cafetera, actualmente tiene 45 años de experiencia
diseñando y fabricando equipos lo que los ha posicionado como la empresa líder en tecnología e
investigación de la industria, gracias a esto logro una alianza muy importante con el Centro de
Investigación del Café (CENICAFE) con lo cual han obtenido la licencia para fabricar los equipos
o módulos de beneficio ecológico para el café (BELCOSUB) que fueron diseñados por
CENICAFE, Actualmente son una empresa reconocida mundialmente y cuentan con presencia en
países como EUA, Guatemala, Honduras, Salvador, Costa Rica, Nicaragua, Panamá, Ecuador,
Perú, Brasil, Ruanda, Kenia, Etiopia entre otros, dentro de sus servicios más importantes están:
 Desarrollo de equipos y sistemas de producción.
 Desarrollo de equipos especializados según requerimientos del cliente y bajo
licencia.
 Fabricación y venta de equipos para la industria cafetera.
 Asesoría y acompañamiento en el desarrollo de industria torrefactora de café
 Venta de equipos para laboratorios de café
Como se puede observar INGESEC es una empresa muy reconocida y con una
trayectoria bastante amplia en cuanto al desarrollo de tecnología para el café y en
comparación a JM ESTRADA, INGESEC tiene un catálogo más amplio ya que este
cuenta con equipos para laboratorio de café los cuales son cruciales al momento de
pág. 98
iniciar cualquier proyecto a base de este producto. (INGESEC-PROMAIN LTDA,
2017)
INGESEC.
Dirección: carrera 69 Bis No. 24-67 Sur Barrio Carvajal, Bogotá
Teléfono: +57 1 4175016, 4145957, 4145960, 3144732122
E-mail: gerencia@ingesecltda.com, ventas@ingesecltda.com
(INGESEC-PROMAIN LTDA, 2017)
Caficultores de Timaná: para abastecernos de café estaran los Caficultores del
municipio de los cuales esperamos obtener un café de gran calidad y en las cantidades
necesarias para cubrir los requerimentos de nuestros clientes en el exterior.
pág. 99
Proyección de producción
Capacidad instalada
pág. 100
A continuación, y teniendo en cuenta la infraestructura que hemos designado vamos a
definir nuestra capacidad de almacenaje, procesamiento y venta de café.
Como se mencionó antes para esta operación se necesitará una bodega con un área total de
750 M2 y 3750 M3, de los cuales 100 M2, 500 M3 serán usados para el almacenaje de café
pergamino.
Cuadro 14Dimensiones saco de café de 70 kg
Medidas saco de café 70 kg

Largo Ancho Alto
95 70 25
(FNC, 2017)
En el cuadro anterior podemos observar la medida que deben tener los sacos de café verde
tipo exportación, esta medida es muy importante ya que a partir de ella vamos a calcular la
capacidad de almacenaje que tiene nuestra bodega.
Cuadro 15 Capacidad de almacenaje café pergamino seco
Capacidad de almacenaje sacos de café pergamino

Fondo 13 Plancha 104
Ancho 8 Almacenaje 1040
Alto 10
Capacidad almacenaje café pergamino 1040

Peso saco 70 KG 72800
72,8 TON
Nuestro proceso debe comenzar con la compra del café en estado pergamino y este debe
pasar una serie de pruebas en el laboratorio, si cumple con todos los requisitos el café será
comprado y almacenado en nuestra bodega para luego ser procesado, empacado y despachado, así
que en materia de café pergamino y como lo muestra el cuadro 15 la capacidad total de nuestra
pág. 101
bodega para almacenar este producto es de 1040 sacos de café con un peso de 72.8 toneladas, esta
es nuestra capacidad máxima al momento de recibir café pergamino en nuestras instalaciones.
Cuadro 16 Capacidad de trilla de la planta
Trillado de café pergamino

Condiciones de trilla Capacidad total de la instalacion
Capacidad de la trilladora 700 Kg/H Kg trillados al dia 5600 5,6 TON
Dias de trilla a la semana 6 kg trillado semana 33600 33,6 TON
Jornada diaria de trilla 8 kg trillado mes 134400 134,4 TON
El siguiente paso en nuestro proceso es la trilla a la que se somete el café, como podemos
ver en el cuadro xx tenemos una capacidad de trilla que dobla nuestra capacidad máxima de compra
de café pergamino con una capacidad total de trillado de 134,4 toneladas de café al mes, esto
significa que si tenemos en cuenta la producción cafetera de Timana al año que son alrededor de
4275 toneladas nosotros tendríamos la capacidad para trillar anualmente el 37% de la producción
total del municipio y de almacenar el 20% de la producción anual, aunque estas cifras pueden
sonar un poco exageradas se debe tener en cuenta que este proyecto sería la única trilladora del
municipio, adicionalmente el que se tenga una capacidad bastante amplia no implica que se haga
uso de ella al 100%.
Cuadro 17 Capacidad de almacenaje café verde
Capacidad de almacenaje sacos de café verde

Fondo 22 Plancha 88
Alto 10
Fondo 20 Plancha 100

Alto 10
Capacidad almacenaje café verde 1880

Peso saco 70 KG 131600
131,6 TON
pág. 102
Después de haber sido el trillado el café verde debe ser almacenado en un lugar limpio y
que no esté expuesto a ningún tipo de contaminación, para esto hemos destinado un área total de
la bodega de 134 M2, 670 M3 lo que nos permite una capacidad total de almacenaje para el café
verde de 1880 sacos y 131.6 toneladas al mes.
Cuadro 18 Capacidad de un contenedor de 10 y 40 pies estándar
Capacidad contenedores en sacos de 70 KG

20 Pies 250 275 19 TON
40 Pies 300 350 25 TON
Finalmente, para medir nuestra capacidad instalada vamos a mencionar las unidades de
transporte en las que se debe transportar el café, en el cuadro xx podemos ver los contenedores
usados para el transporte con su respectiva capacidad en cantidad y peso.
Según esto nuestro proyecto está en capacidad de llenar 7contenedores de 20 pies al mes o
5 contenedores de 40 pies, ahora como ya lo aclaré esta es nuestra capacidad, pero no implica que
lleguemos al 100% de esta.
Plan de operaciones
Para esta parte de proyecto nos hemos basado en el uso de flujogramas de manera que los
procesos se integren a lo que ya hemos visto en los puntos anteriores, de igual manera en cada
parte del proceso se hará una breve explicación que facilite su comprensión y grado de importancia.
pág. 103
Proceso de recepción y procesado del café.
Flujograma 1Proceso de compra, selección, procesado y alistamiento el café
La primera parte de nuestro proceso es la recepción y el procesado que tiene el café en el
centro de acopio y como se ve en el flujograma 1 está dividido los siguientes procesos:
 Primero el café es llevado a nuestro centro de acopio por los caficultores allí
es calculado su peso y se hace una inspección visual con el fin de descartar cualquier
aspecto que comprometa la calidad, adicionalmente se marca con los datos del dueño,
el peso, el estado y se toma una muestra de 200 gramos que es enviada al laboratorio.
 Cuando el café ingresa al laboratorio se realizan una serie de pruebas que
determinan su calidad y miden sus propiedades, la primera parte de estas pruebas
pág. 104
consiste en revisar los granos de la muestra a través de rayos UV con lo cual se buscan
posibles defectos en el café como enfermedades o señales de daño por humedad, si la
muestra inicial no pasa esta prueba se toma una nueva con el fin de descartar la
posibilidad de que el problema no afecta a toda la carga traída por el caficultor, si esta
segunda muestra es rechazada el café se devuelve a su dueño y se le indica los
inconvenientes que está presentando, si el café pasa esta prueba la muestra es trillada y
homogenizada que consiste en clasificar el café por tamaño del grano y densidad, se
sabe que un café cultivado a mayor altura es de muy buena calidad y tiene una
característica muy especial y es que entre más altura tiene el cultivo el grano es más
pequeño y denso, por este motivo se clasifica en densidad y tamaño, inmediatamente
después las muestras ya clasificadas son tostadas y molidas y con esto se prepara un
café que debe ser analizado por un catador profesional que evalúa los atributos
mencionados anteriormente, si este café cumple con todos los requisitos es aprobado y
pasa al siguiente proceso.
 Si el producto ha cumplido con los requisitos necesarios el caficultor debe
escoger entre dos formas de pago la primera es si nos deja el café con un plazo de pago
a un mes recibirá el pago del precio de referencia por carga de 125 kg más el 10% del
precio de venta al exterior y la segunda es que se le paga su producto inmediatamente
pero solo se paga el precio de referencia por carga de 125 kg.
 El café que es recibido se va almacenando a la espera de ser procesado y
vendido, almacenar el café también nos permite aprovechar la fluctuación de los
precios de manera que se pueda almacenar el producto y esperar que los precios estén
por encima del margen al que se compró, no se espera mucho de este método ya que
pág. 105
hay otras variables que pueden intervenir para que se obtenga algo de esto pero en la
medida de lo posible se hará.
 Lo siguiente que se debe hacer es el trillado del café y su clasificación, para
esto se utiliza una trilladora que a su vez va separando el café por tamaño y lo va
depositando en diferentes contenedores para luego ser empacado y sellado.
 Finalmente, el café es empacado en bolsas de polipropileno que se encargan
de protegerlo de la humedad, de los insectos y cualquier otro elemento que pueda
contaminarlo, adicionalmente la bolsa de polipropileno debe ir dentro de un saco de
fique que debe estar debidamente marcado e identificado, estos empaques permiten
almacenar y transportar el café de forma segura y que no altere sus propiedades.
Este es el proceso de recolección y procesado que tiene nuestro proyecto y es a partir de
aquí donde inicia la siguiente fase que es la de comercialización y exportación hacia Canadá
Proceso de venta y exportación del café
Una vez que el café ha sido ingresado y aceptado en nuestras instalaciones adquirimos el
compromiso de comercializarlo en el exterior, debe ser vendido con una frecuencia de por lo menos
un contenedor de 20 pie a la semana lo que permitirá una buena rotación en el producto y permitirá
mantener el proyecto adicionalmente y teniendo en cuenta las formas de pago planteadas a los
productores es necesario contar con una venta semanal, para lograr esto se ha planteado el siguiente
flujograma donde se detalla el paso a paso para vender y exportar el café.
La empresa que se ha creado para este proyecto lleva el nombre de Cafexcol CI S.A.S, la
empresa cuenta con una página web a través de la cual tendrá una tienda virtual como alternativa
a los posibles clientes, adicionalmente serán enviadas propuestas comerciales y muestras sin valor
pág. 106
comercial, todo esto como se mencionó en el estudio de mercado, de esta manera se inicia este
proceso.
Flujograma 2Proceso para la comercialización y exportación del café
 Se recibe la solicitud del cliente donde nos especifica el tipo de café (según
calidad), la cantidad, el lugar de destino, los términos, el modo de transporte, la forma
de pago y las condiciones de entrega.
 Teniendo en cuenta el punto anterior se elabora una propuesta en la que se
describe detalladamente el manejo de cada uno de los puntos anteriormente
mencionados, esta propuesta es enviada al cliente para su estudio y aprobación, los
pág. 107
tiempos de elaboración de cada propuesta pueden variar en función del término de
negociación, teniendo un plazo de 2 a 5 días hábiles para su elaboración y envió.
 Si el cliente ha estudiado la propuesta y la ha rechazado se debe solicitar al
cliente el motivo para no aceptar la oferta de esta manera se pueden replantear algunos
puntos y enviar una nueva oferta que resulte más atractiva, pero sin que nos ponga en
desventaja, si el cliente no acepta esta oferta simplemente se declina el negocio.
 Teniendo en cuenta los términos de negociación se procede a contactar al
agente de carga y agencia de aduanas propia o la que el cliente designe con el fin de
iniciar todos los tramites logísticos, se envía la documentación que sea requerida y se
solicita reserva de transporte internacional.
 Una vez sea confirmada la reserva se procede a solicitar el transporte local
y se programa el cargue del contenedor, en el centro de acopio se alista el café que será
despachado.
 Para hacer el cargue del contenedor se deben tener en cuenta algunos
aspectos básicos de seguridad como la elaboración de un registro fotográfico, elaborar
un registro por escrito con la descripción y condiciones del contenedor, llevar un conteo
en presencia de conductor de todo lo que se esté cargando, al finalizar se debe cerrar el
contenedor y verificar los sellos precintos que este va a llevar, finalmente se debe tomar
una foto de conductor frente al vehículo donde se pueda ver la placa.
 A partir de este punto y en materia de logística el manejo del proceso queda
en manos del agente de carga y aduana, nosotros solo podemos hacer una labor de
seguimiento.
pág. 108
 Una vez que el café ha sido entregado al cliente y según las condiciones y
forma de pago se procede a hacer la monetización de las divisas con el fin de ingresar
los pagos a las cuentas de Cafexcol
 Finalmente se paga al productor el precio acordado por su café.
Como se pudo observar los dos flujogramas describen los procesos en los cuales basamos
nuestra operación y junto a nuestra capacidad instalada podemos llevar a cabo un perfecto proceso
de recolección, trillado, empacado, comercialización y exportación.
Mano de obra requerida
Para llevar a cabo los procesos antes mencionados vamos a necesitar personal con
diferentes capacidades y diferentes grados de preparación académica, en el siguiente organigrama
vamos a ver cuáles son los cargos establecidos y más adelante haremos una descripción más
detallada de cada uno.
Organigrama de la Empresa
Organigrama 1 cargos de la empresa
pág. 109
Cuadro 19 Descripción puestos de trabajo
CARGO NIVEL EDUCATIVO SALARIO FUNCIONES

Profesional en 1.700.000 + Debe desarrollar los objetivos y metas de la compañía por
Economia, 2% de periodos de tiempo asi mismo desarrollar, organizar y
Finanzas, comision controlar los procesos en las diferentes áreas que permitan
Gerente General Comercio por cumplir con lo planteado, debe ejecutar procesos de
Internacional, embarque marketing y ventas, debe conocer todas las areas y sus
Negocios u otras de café respectivos precesos con el fin de poder brindar ayuda y
carreras a fines vendido capacitacion cuando se requiera.
Inicialmente el cargo de contador no sera un puesto de planta,
Profesional en se trabajara por dias y controlara todos los asuntos contables y
Contador 700.000
Contaduria tributarios de la empresa, y entregara informes permanentes
Publica al Gerente General
Supervisar los procesos de recepcion, trillado, empacado,
Tecnico en cargue y descargue de insumos, controlar los inventarios de
Jefe de Almacen 800.000
Gestion Logistica manera que nunca falte prodcuto, supervisar y controlar al
personal que este bajo su cargo.
800.000 + Debe encargarse de buscar y contactar nuevos clientes,
Profesional en 2% atender sus requerimientos, enviar cotizaciones, cerrar
Mercadeo, comision nuevos negocios, hacer seguimientos a el producto vendido,
Ventas
Negocios o por Consultar la disponibilidad de los inventarios y solicitar
carreras afines embarque producto con tiempo suficiente afin de cumplir pazos de
de café entrega, solicitar cotizaciones sobre procesos logisticos.
1.200.000 + El jefe de operaciones se debe encargar de coordinar todo el
2% proceso logistico que requiere la exportacion de café. Debe
Profesional en
comision coordinar transporte local seguros, cotactar con agentes
Operaciones negocios
por nacionales y extranjeros, elaborar la documentacion ncesaria,
internacionales
embarque hacer seguimiento de todos los embarques desde origen hasta
de café su lugar de destino, debe realizar marketing y ventas.
Barista certificado Sera el encargado de hacer las pruebas de laboratorio y
Catador 800.000
de la FNC determinar la calidad del café
seran los encargados de manipular la trilladora y la maquina de
emaque y sellado, deben revisar el estado de la maquinaria y
Operarios Tecnicos 800.000
hacerle mantenmiento periodicamente asi como reportar
cualquier anomalia que esta presente.
Estudiantes o
Auxiliares SMLV Apoyaran las labores de el jefe de operaciones y de ventas
tecnicos
Bodegueros Bachilleres SMLV Apoyaran las labores de la bodega
Se encargaran de cargue y descargue de camiones y solo seran
Jornaleros N/A 30.000 dia
contratados cuando se necesiten
Como se puede apreciar es un organigrama pequeño ya que como es una empresa que está
empezando aun no requiere muchos cargos y tampoco podría sostenerlos, por este motivo los
pág. 110
cargos actuales tendrán bajo su responsabilidad diferentes funciones relacionadas con los procesos
planteados en los flujogramas.
Como se puede apreciar en el cuadro xx los cargos mencionados no tienen sueldos muy
altos debido a que la empresa está comenzando apenas a funcionar por lo tanto se compensa con
las comisiones sobre las ventas echas.
Localización de la empresa
Como se mencionó antes la empresa va a estar ubicada en el municipio de Timana, tanto
sus oficinas como sus centro de acopio funcionaran desde este lugar dado que la distancia hasta el
puerto de Buenaventura es de 426 km con un tiempo de viaje de 10 horas en comparación a Bogotá
que está a 518 Km y un tiempo de viaje de 11 horas, adicionalmente con toda la infraestructura en
Timana podemos coordinar todo desde un solo punto reduciendo los gastos que se generarían si
tuviéramos una oficina adicional en Bogotá y aunque algunos trámites deben hacerse desde la
capital la mayoría están en manos del agente de carga y de aduanas por lo cual no representaría
problemas para nosotros.
Prototipo
Marca.
Para la FNC es muy importante que tanto los exportadores a nivel de persona natural como
de persona jurídica, además de estar incluidos en el registro de exportadores bajo su
administración, también cuenten con una marca bajo la cual se lleve a cabo la comercialización
del café excelso tipo exportación (Café Verde o tostado en almendra), y se defina la calidad y el
origen de la materia prima. Dando cumplimiento a esta normativa este proyecto llevara a cobo la
exportación de café verde a Toronto -Canadá a través de la marca propia de la Comercializadora
Internacional Cafexcol S.A.S, Café Sr. Opita.
pág. 111
Café Sr. Opita es una marca que nace para rendirle homenaje a la región de la cual se
busca exportar café de alta calidad para el mercado canadiense y a sus productores, que con
decisión y dedicación han llevado al departamento del Huila a constituirse como el principal
productor de café en calidad y cantidad a nivel nacional.
Características de la marca
La calidad del café que se produce en Timaná – Huila y que se exportará bajo la marca
Café Sr. Opita, reúne cualidades propias de las regiones en respuesta a la altura de los cultivos de
café, las precipitaciones del municipio y las variedades allí cultivadas tales como Caturra,
Colombia, Castillo, Gesha, Borbon (Lohas Beans 2017). La siguiente matriz expone las cualidades
del café que se exportará bajo la marca antes mencionada:
Cuadro 20 Características del café pergamino del Huila
Fuente: Elaboración propia con datos de lohas Beans
pág. 112
Logo de la Marca
Fuente: Ramos, D. 2018. Marca de Cafexcol C.I – S.A.S
Empaque
El café verde colombiano con destino al mercado canadiense se debe proteger de la
contaminación externa ya sea por contacto con otras mercancías, residuos del contenedor o por
contaminación derivada del empaque primario en el cual se encuentra empacada la carga. La
exportación del café verde se llevará a cabo en sacos de 70 Kg, estos se exportarán en un empaque
primario compuesto por una bolsa plástica de polipropileno de las cuales se utilizarán
principalmente dos tipos:
a) Big Bags: Los sacos de polipropileno tipo súper son comúnmente conocidos como BIG
BAGS son empaques utilizados para la exportación de graneles sólidos y líquidos en
volumen superiores a los empaques tradicionales. (FNC, 2016)
b) Jumbo Liner: Son forros en fibra de polipropileno utilizados para la exportación de café a
granel en contenedores de 20 pies
Estos empaques de polipropileno le permiten a la carga transpirar correctamente mientas
conserva su calidad intacta, a la vez que se efectúa un ahorro porque son empaques reutilizables
pág. 113
que permiten mayor arrumen por carga de hasta 1300 kg de café y sus dimensiones por empaque
son 1.05mt ancho x 1.05mt largo x 1.20 mt de alto.
Existe también la manera tradicional de empaque que consta de un saco de fique cuyas
dimensiones son 70 cm de ancho por 95 cm de largo, con una tolerancia del 3% (FNC, 2016) y sus
propiedades 100% biodegradables le permite una traspiración total al producto y facilita el arrume
de sacos. Este tipo de empaque también cuenta con dos tipos utilizados según FNC, 2016 para
casos específicos:
a) Empaque Nro. 7, pesa 700 gramos por unidad; se utiliza para la exportación de café
estándar.
b) Empaque Nro. 10, pesa 1000 gramos por unidad; se utiliza para la exportación de
café especial.
Ilustración 17Empaues de café requeridos para exportación
Fuente: Elaboración propia con imágenes de Cia Empaques y perfect daily grind
pág. 114
Tipos de empaque
Según la Organización Internacional del Café en el reglamento de estadística y de
certificado de origen aprobado el 28 de marzo de 2011, el café verde con destino al mercado
internacional debe tener impresa a modo de etiqueta un número de lote, indispensable para el
manejo del producto en el transporte principal a igual que para su clasificación y transporte en el
país de destino. La OIC también exige que los sacos o bolsas de café verde con destino al mercado
internacional estén identificados con la marca otorgada por la OIC y que proviene de la partida del
café, para este caso puntual la del café verde; este número debe ir dentro de un recuadro muy
visible. Esa marca estará integrada por la clave del país
Miembro (tres dígitos como máximo, que asignará la Organización4), la clave del
caficultor o exportador (cuatro dígitos como máximo, que asignará el Miembro a cada caficultor
o exportador) y el número de serie de la partida de café (cuatro dígitos como máximo, que el
Caficultor o el exportador asignarán a cada una de las partidas que exporten, comenzando con el
número “1” para la primera partida exportada a partir del 1 de octubre de cada año, Inclusive, y
siguiendo por orden correlativo hasta el 30 de septiembre del año siguiente). (ICO, 2011)
En complemento a los requerimientos de la OIC, la FNC también tiene sus propios
requisitos para las etiquetas del café verde exportados a cualquier país, estos requerimientos son
específicos en especial para las marcas con denominación de origen protegida como es el caso del
café Huila; la Denominación de Origen Café del Huila ampara al café arábico lavado suave, que
procesado se identifica sensorialmente por tener una impresión global balanceada, con notas
dulces, acidez y cuerpo medio/alto, fragancia/aroma intenso con sensaciones frutales y
acarameladas (FNC, 2010) y dado que el café que se exportará es de dicha región bajo la marca
Café Sr. Opita contará con estos atributos será necesario incluirlo dentro de la denominación de
pág. 115
origen Café Huila para obtener mayor rentabilidad por el producto exportado, en cuyo caso la
etiqueta debe tener una marcación especifica:
Para Excelso o Supremo: se identificará con la inscripción DO CAFÉ DEL HUILA, CAFÉ
DEL HUILA, agregando el origen COLOMBIA o CAFÉ DEL HUILA – COLOMBIA seguida de
la expresión excelso o supremo. Ejemplo: CAFÉ DEL HUILA SUPREMO – COLOMBIA. Para
Consumos y Pasillas: se identificará únicamente con la inscripción DO
CAFÉ DEL HUILA, CAFÉ DEL HUILA o CAFÉ DEL HUILA – COLOMBIA. En
cualquier caso, de marcación, el producto deberá incluir la palabra COLOMBIA o
COLOMBIANO, destacando la proveniencia del café. (FNC, 2013)
Sacos de fique con etiqueta.
Ilustración 18 saco de café con marca requerida
Ventajas Competitivas
a) La exportación de café verde a Toronto – Canadá se efectuará mediante una cadena de
distribución que comprende: productor – Comercializadora Internacional – comprador, lo
que supone un mejor precio para el comprador y una mayor utilidad para el caficultor, toda
vez que se reduce a uno el intermediario para la venta de su producto.
pág. 116
b) El caficultor puede llevar fácilmente su producto al mercado internacional, convirtiéndose
en proveedor de la comercializadora internacional, convirtiéndose además en parte activa
de la cadena de valor de su producto.
c) La comercializadora abarca toda la maquinaria y departamentos administrativos; esto
supone una ventaja competitiva en la medida en que puede llevar a cabo el proceso de trilla,
empaque y despacho de café desde el municipio de Timaná – Huila, evitando incurrir en
gastos de transporte y gastos de procesos industriales que permite a este proyecto competir
con calidad y precios sin tercerizar procesos propios del café.
Propuesta de Valor
El café verde que exportar hacia Toronto Canadá, lo producen caficultores que por primera
vez en la historia de la caficultura del municipio de Timaná tendrán la oportunidad de ser parte
activa de la cadena de valor de su producto, principio que favorece la comercialización de este
producto bajo la iniciativa de comercio justo y se convierte en garantía de calidad y garantía de
origen para el comprador canadiense.
Estudio Financiero
Finalmente, y después de haber reunido, estudiado y analizado gran cantidad de
información acerca de la exportación de café podemos llegar hasta este último punto el cual es el
estudio financiero del proyecto, y en base a este podremos demostrar que nuestro proyecto es un
negocio viable o por el contrario una idea que aún necesita ser madurada y trabajada, para la
elaboración de este punto se utilizó una plantilla financiera del SENA, esta plantilla suele ser usada
en los proyectos del fondo emprender y nos garantiza que es un ejemplo muy completo, bastante
sencilla de usar y entender al momento de su aplicación.
pág. 117
Estructura de costos y gastos
Inversión Inicial.
Cuadro 21Resumen de la inversión inicial del proyecto
Resumen de la inversión
Descripción Valor Total
Adecuación infraestructura $ 100.000.000
Maquinaria y equipo $ 132.887.900
Muebles y enseres $ 3.750.000
Capital de trabajo $ 17.193.242
Publicidad $ 1.380.000
Total $ 255.211.142
Fuente: Elaboración propia con datos de la planilla financiera
En el cuadro anterior podemos ver de manera resumida el costo de la inversión inicial y de
cuáles son los costos que la componen, si observamos el gasto de adecuación es bastante alto, esto
se debe a que nuestro proyecto implica la compra de una bodega desde el comienzo y así poder
evitar los costos de arrendamiento que equivalen a un aproximado de 4.000.000 mensuales, en
maquinaria y equipos podremos encontrar todos los equipos que son necesarios al momento de
comprar, evaluar, acondicionar y vender el café, muebles y enseres corresponde a la dotación que
necesitan las oficinas de manera que puedan funcionar adecuadamente, publicidad y capital de
trabajo, en este último podremos encontrar los costos generados por los requisitos legales,
matricula, inscripción, registros etc., salarios, servicios públicos entre otro, sumando todo esto
podemos ver que nuestra inversión inicial es bastante alta con un total de $ 255.21.142.
(Esta información se puede encontrar más detalladamente en la plantilla financiera,
Inversión. Anexo 2)
pág. 118
Estructura de costos y gastos
Cuadro 22 Costo de producción por unidad de saco de café de 70 kg
Costo para producir un saco de café de 70kg

Descripcion Valor total
Materias Primas $ 448.000,00
Mano de obra $ 20.000,00
Gastos de Administracion $ 7.917,00
Costos logisticos FOB $ 9.082,00
Costo total $ 484.999,00
En el cuadro anterior se resume el costo que tiene producir un solo saco de café por 70kg
desde el momento que es recibido en nuestro centro de acopio hasta el puerto donde el cliente
dispondrá de él, esto en el caso de que tengamos una negociación en términos FOB que para
empezar un negocio es el término más adecuado.
A continuación, veremos los costos estimados teniendo en cuenta que al mes se ha fijado
una meta de vender 3 embarques de café cada uno en un contenedor de 20 pies, un contenido de
253 sacos de 70kg y un peso total de 17.5 toneladas.
Cuadro 23Costo de producción y ventas mensual
Costo mensual produccion y ventas

Descripcion Valor Total
Materias Primas $ 357.293.456
Mano de Obra $ 6.899.100
Gastos de Administracion $ 5.685.188
Costos logisticos FOB $ 6.847.940
Costo Total $ 376.725.684
En total cumplir con la meta de los 3 embarques mensuales tiene un costo total de
$376.725.684 millones de pesos.
(Todos estos datos pueden verse con más detalle en la plantilla financiera, Costos de
prod y admón. Anexo 2)
pág. 119
Estados financieros con proyección a 5 años
Flujo de efectivo.
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EXPORTACIÓN DE CAFÉ VERDE A CANADÁ

ESTADO DE FLUJOS DE EFECTIVO
(VALORES EXPRESADOS EN PESOS COLOMBIANOS)
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

FLUJO DE EFECTIVO POR ACTIVIDADES DE OPERACIÓN
Ganancia (Pérdida) Neta del Ejercicio 11.675.048 (61.753.364) (19.098.354) 18.553.491 50.784.844
Ajustes No Monetarios:
Aumento de capital 0 0 0
Depreciación acumulada 29.853.550 29.519.550 28.092.600 27.802.600 27.690.100
Retiro depreciación por venta de activo 0 0 0 0 0
Amortización de intangibles 0 0 0 0 0
Ajuste a la amortización de intangibles 0 0 0 0 0
Gasto por Impuestos a las Ganancias diferido 0 0 0 0 0
Disminución en provisión de cartera 0 0 0 0 0
Ajustes por Conversion a Niif 0 0 0 0 0
FLUJO DE EFECTIVO PROVISTO POR LA OPERACIÓN 41.528.598 (32.233.814) 8.994.246 46.356.091 78.474.944
CAMBIO EN ACTIVOS Y PASIVOS OPERACIONALES

(Aumento) Disminución en deudores 0 0 0 0 0
(Aumento) Disminución en inventarios 0 0 0 0 0
(Aumento) Disminución en anticipos y avances 0 0 0 0 0
(Aumento) Disminución en otros activos 0 0 0 0 0
(Disminución) Aumento en obligaciones financieras 0 0 0 0 0
(Disminución) Aumento en acreedores comerciales 0 0 0 0 0
(Disminución) Aumento en impuestos corrientes 25.034.385 (1.693.262) 299.678 7.832.578 16.991.898
(Disminución) Aumento Obligaciones corto plazo por beneficios a los em 0 0 0 0 0
(Disminución) Aumento en ingresos recibidos por anticipado 0 0 0 0
(Disminución) Aumento en otros pasivos 3.605.024 159.893 193.825 203.994 214.709
TOTAL EFECTIVO NETO PROVISTO POR ACTIVIDADES DE OPERACION 70.168.007 (33.767.183) 9.487.749 54.392.664 95.681.551
FLUJO DE EFECTIVO POR ACTIVIDADES DE INVERSION

Nueva constitución de CDT 0 0 0 0 0
(Aumento) en activos intangibles 0 0 0 0 0
Compra de propiedades, planta y equipo 236.637.900 0 0 0 0
Retiro de propiedades, planta y equipo 0 0 0 0 0
TOTAL EFECTIVO NETO UTILIZADO EN ACTIVIDADES DE INVERSION (236.637.900) 0 0 0 0
FLUJO DE EFECTIVO POR ACTIVIDADES DE FINANCIACION

(Disminución) Aumento en prestamo partes relacionadas 0 0 0 0 0
Distribución de utilidades a socios 0 0 0 0 0
TOTAL EFECTIVO NETO (UTILIZADO) PROVISTO EN ACTIVIDADES DE FINANCIA 0 0 0 0 0
AUMENTO NETO EN EFECTIVO Y EQUVALENTES AL EFECTIVO (166.469.893) (33.767.183) 9.487.749 54.392.664 95.681.551
EFECTIVO Y EQUIVALENTE AL EFECTIVO AL INICIO DEL PERIODO 255.211.142 88.741.249 54.974.066 64.461.815 118.854.479
EFECTIVO Y EQUIVALENTE AL EFECTIVO AL FINAL DEL PERIODO 88.741.249 54.974.066 64.461.815 118.854.479 214.536.030
88.741.249 54.974.066 64.461.815 118.854.479 214.536.030

0 0 0 0 0
pág. 120
Estado de resultados.

ESTADO DE RESULTADOS INTEGRALES

Ingresos Actividades Ordinarias
4 415535 Venta de café verde 3.653.808.206 5.117.958.820 5.373.856.761 5.642.549.599 5.924.677.078
4 417505 Menos: devoluciones en ventas (db)
Menos: Costo de Ventas
6 615505 Insumos 3.206.550.048 4.448.713.690 4.626.667.888 4.811.740.878 5.004.212.714
7 7205 Mano de obra 70.407.984 100.192.884 106.898.112 114.068.188 121.731.740
7 7305 Costos logísticos 184.524.120 452.652.984 475.285.633 499.049.915 524.002.411
UTILIDAD BRUTA 192.326.054 116.399.262 165.005.127 217.690.618 274.730.213
Otros Ingresos
4 421005 intereses 146.152 204.718 214.954 225.702 236.987
Total Ingresos No Operacionales 146.152 204.718 214.954 225.702 236.987
Gastos de Ventas
5 5215 impuestos 8.207.616 11.180.918 11.739.964 12.326.962 12.943.310
Gastos de Operación
5 5105 gastos de personal 43.157.400 33.980.418 36.359.047 38.904.180 41.627.473
5 5110 honorarios 13.656.146 10.031.147 10.733.328 11.484.661 12.288.587
5 5135 servicios 9.000.000 8.820.000 9.261.000 9.724.050 10.210.253
5 5140 gastos legales 912.000 1.250.000 1.312.500 1.378.125 1.447.031
gastos de mantenimiento 0 5.670.000 5.953.500 6.251.175 6.563.734
5 5160 depreciaciones 29.853.550 29.519.550 28.092.600 27.802.600 27.690.100
5 519520 gastos de representación y relaciones púb 58.752.432 60.176.858 63.119.000 66.205.664 69.443.958
5 519530 útiles, papelería y fotocopias 4.200.000 4.410.000 4.630.500 4.862.025 5.105.126
Total Gastos Operacionales 167.739.144 165.038.891 171.201.438 178.939.442 187.319.572
Otros Gastos
5 5305 financieros 7.307.616 10.235.918 10.747.714 11.285.099 11.849.354
Total Gastos No Operacionales 7.307.616 10.235.918 10.747.714 11.285.099 11.849.354
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 17.425.445 (58.670.829) (16.729.070) 27.691.778 75.798.274
5 54050501 Impuesto de Renta y Complementatios 5.750.397 3.082.535 2.369.284 9.138.287 25.013.431
UTILIDAD DEL EJERCICIO 11.675.048 (61.753.364) (19.098.354) 18.553.491 50.784.844
pág. 121
Balance general.

ESTADO DE SITUACION FINANCIERA

ACTIVO
Activo Corriente
1105 caja 0 0 0 0 0
1110 bancos 88.741.249 54.974.066 64.461.815 118.854.479 214.536.030
Total Activo Corriente 88.741.249 54.974.066 64.461.815 118.854.479 214.536.030
Activo No Corriente
1504 Bodega 100.000.000 100.000.000 100.000.000 100.000.000 100.000.000
1508 Maquinaria y equipo 130.437.900 130.437.900 130.437.900 130.437.900 130.437.900
1512 Muebles y enseres 3.750.000 3.750.000 3.750.000 3.750.000 3.750.000
1528 Equipo de computación y comunicación 2.450.000 2.450.000 2.450.000 2.450.000 2.450.000
1540 Deprec. acum. Edificaciones (5.000.000) (10.000.000) (15.000.000) (20.000.000) (25.000.000)
1592 Deprec. acum. Maquinaria y equipo (23.931.050) (47.528.100) (69.698.200) (91.578.300) (113.458.400)
1635 Deprec. acum. Muebles y enseres (410.000) (820.000) (1.230.000) (1.640.000) (2.050.000)
1698 Deprec. acum. Equipo de computación (512.500) (1.025.000) (1.537.500) (2.050.000) (2.450.000)
Total Activo No Corriente 206.784.350 177.264.800 149.172.200 121.369.600 93.679.500
TOTAL ACTIVO 295.525.599 232.238.866 213.634.015 240.224.079 308.215.530
PASIVO
Pasivo Corriente
2205 nacionales 0 0 0 0 0
2335 costos y gastos por pagar 3.605.024 3.764.917 3.958.743 4.162.737 4.377.446
2404 de renta y complementarios 5.750.397 3.082.535 2.369.284 9.138.287 25.013.431
2408 impuesto sobre las ventas por pagar 19.283.988 20.258.587 21.271.516 22.335.092 23.451.847
2505 salarios por pagar 0 0 0 0 0
Total Pasivo Corriente 28.639.409 27.106.040 27.599.543 35.636.116 52.842.723
Pasivo No Corriente
2105 bancos nacionales 0 0 0 0 0
Total Pasivo No Corriente 0 0 0 0 0
TOTAL PASIVO 28.639.409 27.106.040 27.599.543 35.636.116 52.842.723
PATRIMONIO
3E+05 capital autorizado 255.211.142 255.211.142 255.211.142 255.211.142 255.211.142
3605 utilidad del ejercicio 11.675.048 0 0 18.553.491 50.784.844
3610 perdida del ejercicio 0 (61.753.364) (19.098.354) 0 0
3705 utilidades acumuladas 0 11.675.048 11.675.048 11.675.048 30.228.540
3710 pérdidas acumuladas 0 0 (61.753.364) (80.851.719) (80.851.719)
TOTAL PATRIMONIO 266.886.190 205.132.826 186.034.472 204.587.963 255.372.807
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 295.525.599 232.238.866 213.634.015 240.224.079 308.215.530
0 0 0 0 0
pág. 122
Evaluación de indicadores financieros
Valor actual netos (VAN).
Es un criterio de inversión que es utilizado para tomar decisiones sobre la rentabilidad de
un proyecto, para lo cual es necesario compararlo con el costo de oportunidad de los recursos
invertidos en él, en otras palabras, el VPN permite analizar la factibilidad de un proyecto.
(Actuálicese informacion contable y tributaria en profundidad, 2015)
En el caso de nuestro proyecto al tener una inversión inicial de $ 255´211.1142 millones y
contar con las siguientes proyecciones de nuestro flujo de caja:
Cuadro 24Flujos de efectivo proyectados a 5 años
FLUJO DE EFECTIVO
AÑO VALOR
1 $ 88.741.249
2 $ 54.974.066
3 $ 64.461.815
4 $ 118.854.479
5 $ 214.536.030
Obtenemos un VAN de $ -25´683.727 millones de pesos lo cual nos indica perdidas lo cual
es un indicador que nos puede llevar a replantear todo el proyecto, no obstante evaluaremos otros
indicadores para comprobar la viabilidad del proyecto a un plazo medio.
Tasa interna de retorno (TIR).
Representa la rentabilidad que genera un proyecto de inversión, al igual que el VAN este
indicador es calculado en base a los flujos de efectivo que se han calculado y proyectado
previamente y la inversión inicial de nuestro proyecto, al ser calculado obtuvimos los siguientes
resultados:
pág. 123
Cuadro 25Cuadro 24Flujos de efectivo proyectados a 5 años
FLUJO DE EFECTIVO
AÑO VALOR
1 $ 88.741.249
2 $ 54.974.066
3 $ 64.461.815
4 $ 118.854.479
5 $ 214.536.030
Obtuvimos una TIR del 25% lo cual en principio puede sonar un poco alta, pero que si
analizamos de manera más profunda veremos que el proyecto tiene dos formas de ingreso una es
por el servicio de torrefacción que se está prestando y la otra por la venta de producto al exterior
por este motivo la TIR es tan alta.
Punto de equilibrio.
Esta herramienta nos permite saber en qué momento la empresa no pierde ni gana dinero,
de esta manera podemos determinar la cantidad mínima que debemos vender para no perder dinero
y generar utilidades. (Gerencie.com, 2017)
Cuadro 26 Costo de producción y ventas
Costo mensual produccion y ventas

Descripcion Valor Total
Materias Primas $ 357.293.456
Mano de Obra $ 6.899.100
Gastos de Administracion $ 5.685.188
Costos logisticos FOB $ 6.847.940
Costo Total $ 376.725.684
Costos variables x unidad

MP $ 473.864
MO $ 20.000
FOB $ 24.271 Costos fijos mensuales
Total C/U $ 518.135 Gastos de Administracion $ 5.685.188
Precio de venta: $ 615.839 por saco de café.
pág. 124
Punto de Equilibrio
70000000
60000000
50000000
40000000
Precio
30000000
20000000
10000000
0
0 20 40 60 80 100 120
Cantidad
Cantidad de equilibrio: 58 sacos de 70kg
Precio de equilibrio: $ 35´834.362
Como podemos ver en el grafico la cantidad mínima que debemos vender por embarque es
de 58 sacos de 70 kg con un precio de $ 35´834.362 para esto debemos estar muy atentos
a los cambios que tienen el precio por libra y la TRM diaria de forma que siempre nos
podamos beneficiar de estas, otro punto importante para esto es que los pedidos de café los
hacen por contenedores por lo cual si hacemos un solo embarque al mes con un total de
251 sacos podremos mantenernos por encima del mínimo para generar utilidades.
Prueba acida.
Este indicador financiero es utilizado para medir la liquidez de una empresa, su capacidad
de pago y hacer parte del análisis financiero partiendo del hecho de la capacidad de liquidez
que tiene la empresa para pagar el total de sus deudas en un mismo momento si así se lo
requieren, la fórmula es la siguiente:
pág. 125
Cuadro 27Prueba acida
Prueba Acida
Activo Corriente 88741248,94 54974065,88 64461814,74 118854478,9 214536029,9
nventarios 0 0 0 0 0
Pasivo Corriente 28639408,66 27106039,77 27599543,07 35636115,94 52842723,07
Total 3,098571272 2,028111312 2,335611664 3,335225397 4,059897323
En el cuadro 27 podemos observar que la prueba acida nos da un resultado el primer año
de 3,09 pesos lo cual significa que por cada peso que tenga de deuda nuestra empresa tendremos
un total de 3,09 pesos para pagar, la razón por la que no tenemos inventarios es porque se estará
trabajando sobre pedidos y el café no estará almacenado por largos periodos de tiempo, con este
resultado podemos determinar fácilmente la viabilidad del proyecto.
Después de haber obtenido y evaluado los anteriores indicadores financieros podemos ver
que el proyecto es financieramente viable y que su desarrollo es posible sin tener riesgo de
pérdidas.
Fuentes de financiación
Para la financiación de este proyecto se necesitarán como mínimo dos formas de obtener
recursos, la primera forma seria a través del fondo emprender el cual puede suministrar recursos
por un valor de hasta $100.000.000 millones que pueden ser invertidos en maquinaria,
adecuaciones de infraestructura, materias primas, sueldos de empleados y el pago de los gastos
que generen los procesos de producción.
pág. 126
Por otro lado, estos recursos no pueden ser usados para comprar bienes inmobiliarios, para
pagar deudas que tenga la empresa o el emprendedor, tampoco pueden ser usados para comprar
vehículos de ningún tipo y lógicamente para ningún tipo de gasto personal.
Es debido a estas restricciones que se necesita otra forma de financiación como lo son los
préstamos bancarios que en este caso podrían venir de una entidad como Bancoldex que se
especializa en créditos especiales a las empresas sin importar si es micro, pequeña, mediana o
grande y sin tener en cuenta cuanto llevan operando, uno de los programas del cual podríamos
beneficiarnos es la llamada Banca de oportunidades el cual está dirigida en nuestro a
microempresarios con proyectos viables.
Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones.
 A pesar de las dificultades que ha tenido el sector los precios se han venido
recuperando y el valor anual de la cosecha paso de un valor de 6.7 billones de pesos en
el año 2015-2016 a un valor de 8.1 billones de pesos en el año 2016-2017 y estamos
esperando el cierre del año 2017-2018, donde no se espera una gran variación respecto
al año anterior.
 El consumo mundial de café se ha venido incrementando de manera
constante en el año 2016-2017 el consumo mundial fue de 157.2millones de sacos,
mientras que la producción fue de 156,2 millones de sacos lo que significó un déficit
de un millón de sacos y un alza en el precio pasando de un promedio 2016-2017 de
1,44 USD/Libra a 1,77 USD/Libra, para el año 2017-2018 la producción mundial
alcanzo un total de 159 millones de sacos y se espera el cierre del año.
pág. 127
 La tasa de cambio pasó de un promedio en el mes de enero de 2867,68 a
estar en octubre en 3080, 48 lo cual representa una ventaja para los exportadores y
aumento en sus ganancias.
 El municipio de Timaná no cuenta con ningún tipo de empresa torrefactora
lo cual significa una oportunidad para nuestro proyecto.
 La inversión inicial para el proyecto es alta, pero puede ser recuperada
durante el primer año, esto basado en el indicador TIR que nos dio un resultado del
113% y un VAN de 630´747128 millones.
 El estudio de mercado nos arrojó como resultados adicionales que el café
verde no es muy costoso en comparación a otros cafés más elaborados como lo son el
café tostado, molido y con algunos otros procesos que aumentan su valor.
 Canadá es un gran consumidor de café, pero los países con mercados
potenciales están en Asia, China es un país que no tiene una industria cafetera y que en
este momento está comprando café tostado y molido sin mayores restricciones, esto es
una gran oportunidad de mercado teniendo en cuenta que algunos países como Japón
solo compran café verde para procesarlo a gusto de ellos y también evitarse el pago
adicional por torrefacción.
Recomendaciones.
 Es importante implementar un proceso de tostado, molienda y empaque con
el fin de ampliar los productos ofrecidos, esto permitirá vender el café a un mejor precio
y obtener una ganancia mayor.
 El mercado chino es una gran oportunidad de mercado debido al creciente
auge que ha tenido la bebida en el país, la preferencia por el café colombiano es muy
pág. 128
alta y adicionalmente prefieren comprar un producto terminado y listo para preparar lo
cual es un punto importante ya que permite venderlo a un buen precio.
 Se recomienda visitar otros municipios aledaños a Timana y evaluar el novel
de producción y la calidad de esta con el fin de obtener nuevos proveedores y un
producto más exclusivo.
pág. 129
Bibliografía.
ABIC. (2016). ABIC. Obtenido de ASOCIACION BRASILEÑA DE LA INDUSTRIA DEL
CAFÉ: http://abic.com.br/estatisticas/producao-agricola/
Actuálicese informacion contable y tributaria en profundidad. (2015). Actuálicese informacion
contable y tributaria en profundidad. Obtenido de
https://actualicese.com/2015/02/05/valor-presente-neto-como-herramienta-de-analisis-en-
los-proyectos-de-inversion/
Alcaldia de Timaná. (2017). Obtenido de http://www.timana-huila.gov.co/municipio/nuestro-
municipio
BBC. (03 de MARZO de 2018). Cómo el café levantó a Vietnam de las cenizas tras el desastre de
la guerra. Obtenido de BBC NEWS: https://www.bbc.com/mundo/noticias-43229322
Café de Colombia. (2016). Cafe de Colombia. Obtenido de http://www.cafedecolombia.com/bb-
fnc-
es/index.php/comments/cenicafe_1_nueva_variedad_de_cafe_desarrollada_en_colombia-
ed30/
CAFÉ, L. G. (s.f.). Centro de Comercio Internacional. Obtenido de
http://www.laguiadelcafe.org/guia-del-cafe/el-comercio-mundial-del-cafe/Paises-
productores-de-cafe-segun-el-Grupo-de-Calidad-de-la-OIC/
Cafes, S. (2017). Cafes Siboney. Obtenido de Cafes Siboney: https://www.cafesiboney.com/
Cenicafé. (s.f.). Centro Nacional de Investigacion del Café. Obtenido de
https://www.cenicafe.org/es/index.php/quienes_somos/historia
Clavijo, S. (20 de Noviembre de 2017). Panorama cafetero 2017-2018. La Republica, pág. 1.
pág. 130
Colombia, C. d. (s.f.). Café de Colombia. Obtenido de
http://www.cafedecolombia.com/clientes/es/proveedores_de_cafe_colombiano/
Complexity, T. O. (2016). The Observatory of Economic Complexity. Obtenido de The
Observatory of Economic Complexity:
https://atlas.media.mit.edu/es/visualize/tree_map/hs92/export/bra/show/0901/2016/
EFE, A. (06 de 12 de 2017). Agencia EFE. Obtenido de Agencia EFE:
https://www.efe.com/efe/america/economia/produccion-mundial-de-cafe-bajo-un-1-7-en-
ano-2016-2017-y-no-cubre-la-demanda/20000011-3460080
EL ESPECTADOR. (24 de 06 de 2014). Cultura de placer y tradicion. EL ESPECTADOR.
Obtenido de https://www.elespectador.com/noticias/nacional/cultura-de-placer-y-
tradicion-articulo-500937
Federacion Nacional de Cafeteros. (s.f.). Federacion Nacional de Cafeteros Estatutos. Obtenido de
https://www.federaciondecafeteros.org/static/files/Estatutos%20FNC.pdf
FNC. (2011). Federacion Nacional de Cafeteros. Obtenido de
https://www.federaciondecafeteros.org/algrano-fnc-
es/index.php/comments/conozca_las_variables_que_determinan_el_precio_interno_del_c
afe/
FNC. (2017). Federacion Nacional de Cafeteros. Obtenido de Federacion Nacional de Cafeteros:
https://www.federaciondecafeteros.org/particulares/es/quienes_somos/119_estadisticas_h
istoricas/
FNC. (s.f.). GUIA AMBIENTAL PARA EL SECTOR CAFETERO. Obtenido de
https://www.federaciondecafeteros.org/clientes/es/servicios_para_el_cafetero/documenta
cion/
pág. 131
Gerencie.com. (09 de 10 de 2017). Gerencie.com. Obtenido de https://www.gerencie.com/que-es-
y-como-se-calcula-el-punto-de-equilibrio.html
Giannina Solari. (s.f.). Ficha tecnica procesamiento del café. Obtenido de Soluciones Practicas:
file:///D:/Downloads/Procesamiento+del+cafe.pdf
Granado, N. (s.f.). Café Kietic. Obtenido de http://www.cafekinetic.net/maquinaria-finca-cafe/
INGESEC-PROMAIN LTDA. (2017). INGESEC. Obtenido de http://www.ingesecltda.com/
JM ESTRADA FERRERÍA AMAGÁ. (s.f.). JM ESTRADA FERRERÍA AMAGÁ. Obtenido de
http://www.jmestrada.com/
LEGISCOMEX. (2014). PERFIL LOGISTICO DE COLOMBIA. Bogota: LEGISCOMEX.
Obtenido de https://www.legiscomex.com/BancoMedios/Documentos%20PDF/perfil-
logistico-colombia-2014-completo.pdf
MINAGRICULTURA. (2017). Sector Café, Informe sectorial. Bogotá: Ministerio de Agricultura.
MINCIT. (Diciembre de 2009). MINCIT.
mundial, B. (2017).
Organization, I. C. (12 de 2017). OIC. Obtenido de OIC:
http://www.ico.org/ES/trade_statisticsc.asp?section=Estad%EDstica
Osorio, H. G. (2012). Alternativas Generales de Fertilización para cafetales en la etapa de
produccion. Avances Tecnicos Cenicafé, 2-3. Obtenido de
https://www.cenicafe.org/es/publications/avt04241.pdf
Procolombia. (2017).
Ramos, J. D. (2018). IDENTIFIACIÓN DEL MEJOR MODELO DE NEGOCIO PARA LA
EXPORTACION DE CAFÉ VERDE COLOMBIANO A TORONTO – CANADÁ. Bogota.
pág. 132
Revista Dinero. (01 de Marzo de 2018). Produccion cafetera del 2017 fue igual a la de 2016.
Dinero, 1. Obtenido de https://www.dinero.com/pais/articulo/colombia-mantuvo-
produccion-de-cafe-en-2017/253782
Reyes, G. E. (26 de Enero de 2018). Baja participacion del sector agricola en la economia
colombiana. Portafolio, 1. Obtenido de http://www.portafolio.co/economia/baja-
participacion-del-sector-agricola-en-la-colombiana-513650
Schwentesius, B. A. (2005). Factores de competitividad en la producción y exportación de
hortalizas. Problemas del desarrollo, 165-192. Obtenido de
https://www.jstor.org/stable/i40157682
Valencia, A. (Noviembre de 2011). Café de Colombia. Obtenido de Café de Colombia:
http://www.cafedecolombia.com/cci-fnc-
es/index.php/comments/renovacion_de_cafetales_nuestra_ventaja_competitiva_frente_al
_mundo/
pág. 133
Anexo 1
Cotización de agencia miento y exportación términos FOB
pág. 134
pág. 135
Anexo 2
Cotización maquinaria y equipos para maquila y torrefacción de café
pág. 136
pág. 137
Anexo 3
Formulario de registro de exportadores FNC
pág. 138
pág. 139

2018 Zea y Sandoval Plan Negocio Exportación Café Verde Toronto

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

2018 Zea y Sandoval Plan Negocio Exportación Café Verde Toronto

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EXPORTACION DE CAFÉ VERDE A

Cindy Carolina Zea González

Fabio Alexander Sandoval Chaguala

Proyecto para obtener el grado de:

Profesional en Comercio Internacional y Economista

Bogotá D.C, Colombia 27 octubre 2018

CINDY CAROLINA ZEA GONZÁLEZ

FABIO ALEXANDER SANDOVAL CHAGUALA

Proyecto para obtener el grado de:

Profesional en Comercio Internacional y Economista

Asesor: JOSE MIGUEL SANCHEZ

Profesional en comercio internacional

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

PROGRAMAS DE COMERCIO INTERNACIONAL Y ECONOMIA

BOGOTA D.C. 27 DE OCTUBRE DE 2018

Fabio Alexander Sandoval

Bogotá, D.C, 27 de octubre de 2018

de negocio para la exportación de café verde colombiano a Toronto-Canadá” (Ramos, 2018) en

USD genero unas ganancias bastante altas.

Gráfico 1Precio Promedio Anual del saco de café

Precio promedio anual

Año Precio medio

Fuente: Elaboración propia con datos de la FNC

2596 millones de dólares, de esta cantidad de sacos se exportaron 13.1 millones

Gráfico 2Hectareas de café cultivadas por departamento

Fuente: Elaboración propia con datos de la FNC

y regular toda la norma, el café se exporta bajo la partida arancelaria 0901.21.10.00,

adicionalmente entidades como la DIAN, el ICA, INVIMA también implementan controles y

tiene diferentes problemas que no lo dejan operar adecuadamente, la cantidad de intermediarios

estafas de las que son víctimas por parte de las compraventas.

distribuidos en 34 veredas y en su parte urbana, su economía está basada principalmente en la

pesos, este municipio actualmente 2 cooperativas de caficultores y 10 compraventas que se

Graph 1 Annual Average Price of the Coffee Bag

Precio promedio anual

Año Precio medio

Source: Prepared by the author with data from the FNC

Graph 2Hectareas of coffee grown by department

Source: Prepared by the author with data from the FNC

viability of the project.

Características de sector cafetero en Colombia 17

Factores claves de competitividad 17

Análisis del macroentorno 23

Factores normativos, legales y políticos. 23

Países productores de café. 26

Sector cafetero en Colombia 30

Acuerdo de promoción comercial entre la república de Colombia y Canadá 37

Factores sociales y culturales 38

Tendencias tecnológicas en el sector cafetero. 40

Tendencias ambientales y ecológicas 49

Análisis del microentorno 51

Análisis sobre los riesgos y oportunidad de negocio en el sector 57

Descripción del modelo propuesto 60

Proceso logístico y exportación 62

Infraestructura requerida para el plan de negocio 63

Identificación de proveedores y cotizaciones 65

Consumo de café en Canadá 72

Mercado Objetivo en Toronto Canadá 73

Exportación de café verde colombiano a Toronto - Canadá 74

Análisis de la competencia a nivel local. 79

Análisis de la competencia a nivel nacional. 80

Brasil y Honduras: Competidores indirectos 82

Fuente: Elaboración propia 90

Plan de introducción al mercado 90