Definición de Mermeladas

Las Mermeladas son elaboradas a base de frutas enteras y/o troceada en

donde se le incorpora azúcar, se somete a cocción prolongada hasta quedar
reducido a pure con algunos trozos de fruta.
Su composición y preparación es muy parecida a la confitura pero diferente
de una Jalea

Que es Pectina?

Es una fibra natural que se encuentran en las plantas y en algunas cascaras

de frutas, es soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta
para formar un gel , asi que al añadir a nuestras mermeladas caseras
conseguiremos espesar de forma natural nuestra conserva,

Que es Acido Cítrico?

Es compuesto acido, es un buen conservante y antioxidante que se añade

como aditivo en el envasado de muchos alimentos para preservar durante
mas tiempo el producto.
Pasos a seguir para elaborar una
mermelada de fruta

Fruta

Selección

Lavado y desinfección

Pelado

Cortado ,licuado o rallado

Coccion

Envasado, enfriado y etiquetado

Mermelada
 Mermelada de Fresa
INGREDIENTES: PREPARACION:
• Fresa 500gr Colocamos en una ollita las fresas (lavadas y
• Azúcar blanca 350gr desinfectadas) y lo llevamos al fuego, hasta hervir,
removiendo para que no se queme. Agregar el azúcar en
(Opcional) 2 partes ( si utilizamos la pectina y acido citrico, colocar
• Pectina 4.5gr junto con el azucar) e ir removiendo constantemente.
• Acido citrico 1gr Tiene un promedio de 30 a 45 minutos de coccion.

Una vez listo, retiramos del fuego y colocamos la

mermeladas en frasco esteriizados casi hasta el tope y lo
cerramos el envase, lo sometemos a un shock térmico.

De lo contrario y colocamos en recipientes de plástico y

cerramos.

El tiempo de duración irá de acuerdo a tipo de

empaquetado que le de al producto
 Mermelada de Arandanos
INGREDIENTES: PREPARACION:
• Arandanos 500gr Colocamos en una ollita los arandanos (lavadas y
• Azúcar blanca 450gr desinfectadas) y lo llevamos al fuego, hasta hervir,
removiendo para que no se queme. Agregar el azúcar en
(Opcional) 2 partes ( si utilizamos la pectina y acido citrico, colocar
• Pectina 1,5gr junto con el azúcar) e ir removiendo constantemente.
• Acido citrico 1gr Tiene un promedio de 30 a 45 minutos de coccion.

Una vez listo, retiramos del fuego y colocamos la

mermeladas en frasco esteriizados casi hasta el tope y lo
cerramos el envase, lo sometemos a un shock térmico
De lo contrario y colocamos en recipientes de plástico y
cerramos.

El tiempo de duración irá de acuerdo a tipo de

empaquetado que le de al producto
 Mermelada de Maracuyá
INGREDIENTES: PREPARACION:
• Pulpa de maracuyá 400gr En una ollita colocamos la pulpa de maracuyá y el agua
• Azúcar blanca 350gr lo llevamos al fuego, hasta hervir, removiendo para que
• Agua 100ml no se queme. Agregar el azúcar en 2 partes ( si utilizamos
la pectina colocar junto con el azúcar) e ir removiendo
(Opcional) constantemente.
• Pectina 1,5gr
Retiramos del fuego y pasamos por un colador para retirar
las pepitas, volcamos a la olla y continuamos con la
cocción hasta ver que se encuentre espeso. antes de
terminar colocamos algunas pepitas de maracuyá como
decoración.

Una vez listo, retiramos del fuego y colocamos la

mermeladas en frasco esteriizados y lo cerramos y
hacemos un shock térmico.

De lo contrario y colocamos en recipientes de plástico y

cerramos.

El tiempo de duración irá de acuerdo a tipo de

empaquetado que le de al producto