29/6/2020 Cómo hacer crema pastelera de chocolate - La chocolaterapia

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B Á S I C OS C H O C O A D I C TA S

Cómo hacer crema pastelera de chocolate Un lugar donde apasionadas por el

BY PAT TYL AC H O C OL AT E R A PI A - E N E RO 18, 2 01 9

mundo dulce se han reunido para
compartir las mejores recetas con
chocolate, para que podáis disfrutar al
máximo de esta pasión.
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¡Hola, chocolater@s!

Hoy para seguir con nuestra sección de Básicos de Repostería de Chocolate, donde ya vimos cómo atemperar el chocolate,
voy a enseñarte a hacer una crema pastelera de chocolate.

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Hay muchas clases de crema pastelera y cada una tiene su aquel. Las hay que usan harina, otras que usan maicena, unas
usan huevos enteros, otras solo yemas, unas usan mantequilla, otras no, unas usan solo leche, otras mezclan con un poco de
nata (crema de leche), etc... A partir de una crema pastelera se realizan otra serie de cremas también muy utilizadas en
pastelería como la crema muselina o la chibust. Sin embargo, como el mundo de los gustos está en blanco, aquí te voy a dar
una versión que pos supuesto, podrás cambiar a tu gusto.

¿Sabías que no fue hasta el año 1961 cuando

se publicó por primera vez una receta de crema pastelera? AT E M P E R A D O D E C H O C O L AT …

La crema pastelera de chocolate que he hecho lleva harina en vez de fécula de maíz. La harina le da una suavidad
característica a la crema, mucho mejor que la fécula de maíz, para mi gusto, pero claro, hace que no puedan tomarla los Foto vía Freepik

celíacos. Si ese es tu problema, solo tienes que sustituir la harina por 20 gr. de fécula de máiz.

También he añadido un pelín de mantequilla, que también la hace más suave. Si no quieres añadirle más grasa, E N T R A D A D E S TA C A D A
simplemente no la eches. Quedará igual de rica.

Y si quieres una crema pastelera clásica en Patty's Cake, te enseñan cómo hacerla paso a paso también. 1º Aniversario y 2º
Recopilatorio de San
Aquí tienes la receta con fotos paso a paso.
Valentín

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Cómo hacer crema

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pastelera de chocolate

Vasitos con mousse de

chocolate blanco y fresas

Pavlova de Chocolate y
Dulce de Leche

Crema pastelera de chocolate

Bizcocho de nueces con
Ingredientes:
chocolate

250 gr. de leche

3 yemas de huevo M Mini tartas de cuatro
65 gr. de azúcar chocolates
25 gr. de harina
25 gr. de mantequilla (opcional)
100 gr. de chocolate a la taza VALOR

C AT E G O R Í A S

Elaboración:

Bebidas y Batidos (10)

1. En un cazo, calentamos la leche hasta que hierva.

Bizcochos y Bundt Cakes

2. Mientras, ponemos en un bol las yemas y el azúcar, y batimos hasta mezclar, no hace falta blanquear.
(38)
3. Añadimos la harina y removemos hasta tener una mezcla homogénea.
Brownie (10)
4. Echamos la leche aún caliente poco a poco y sin dejar de remover, vamos mezclándolo todo. Echamos la mezcla
Cheesecakes (13)
de nuevo en el cazo de hervir la leche y ponemos al fuego a calentar.

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5. Calentamos a fuego medio-bajo hasta que espese, sin dejar de remover. (Solo tardará unos minutos así que no
cupcakes (6)
podemos dejar de remover o se nos pegará).
Galletas y Cookies (24)
6. Cuando esté espesa*, apartamos el cazo del fuego y dejamos que enfríe unos 3 -5 minutos.
Helados (7)
7. Añadimos la mantequilla en cubitos (si queremos) y mezclamos hasta incorporar.
Hojaldres y Masas dulces
8. Luego, añadimos el chocolate en trocitos e incorporamos bien.
(15)

Magdalenas y Muffins (15)

9. Si hace falta, pasar por un colador para que quede sin ningún grumo.

Postres (20)
10. Ponemos en un bol y tapamos con film, que esté en contacto con la superficie de la crema para que no forme
costra, hasta que enfríe.
Tartas (31)

11. Podemos mantenerla en el frigorífico durante 2-3 días y luego, puedes regenerarla batiéndola bien con unas
varillas, y si hace falta echando un pelín de leche tibia y volviendo a batir.
¿QUÉ QUIERES USAR?

12. Si quieres intensificar el sabor del chocolate, puedes añadir una cucharadita de café instantáneo a la leche
cuando haya hervido.
CACAO EN POLVO

*Depende de para qué queramos la crema, la dejaremos espesar más o menos.

CHIPS DE CHOCOLATE

CHOCOLATE A LA TAZA

CHOCOLATE BLANCO

CHOCOLATE CON LECHE

CHOCOLATE NEGRO

CREMA DE CACAO CON AVELLANAS

Si te gusta esta receta no os podéis perder esta receta donde la hemos utilizado: Religieuses con crema de chocolate.

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Patricia R E C E TA S S I N

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6 COMENTARIOS
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TA M A R A & G E M M A | E L S E C R E T O E N D U L Z A D O R E C E TA S PA R A PA S C U A

8 de febrero de 2019, 10:42

R E C O P I L AT O R I O
Súper interesante Patty!! Porque son de ese tipo de recetas que luego las buscas por Internet o libros, y no te acaban de

convencer, y tener la tuya aquí in situ y probada...es perfecta! Un besito S A N VA L E N T Í N

Responder
Respuestas VERANO

PAT T Y ' S C A K E

18 de febrero de 2019, 10:12

ARCHIVO
Gracias, guapas!! La verdad es que siempre viene bien!! Besitos.

Responder ► 2020 (35)

▼ 2019 (75)
► diciembre 2019 (6)
ELISA DOMÍNGUEZ
► noviembre 2019 (6)
12 de febrero de 2019, 11:15
► octubre 2019 (7)
Una crema que no debe faltar en ningún recetario, porque viene genial para acompañar cualquier postre... Y el paso a paso ► septiembre 2019 (8)
genial... Un beso Patty ► julio 2019 (6)
Responder ► junio 2019 (6)
Respuestas
► mayo 2019 (4)

PAT T Y ' S C A K E ► abril 2019 (7)

18 de febrero de 2019, 10:13 ► marzo 2019 (9)

► febrero 2019 (8)
Gracias, guapísima! Me alegro que te haya gustado. Besitos.
▼ enero 2019 (8)
Mousse de chocolate blanco y
Responder
gelatina de fresa
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UNKNOWN
HOME RECETAS CONTACTO NOSOTRAS CHOCOLOVERS MAGAZINE Piruletas de hojaldre con Nutella &
10 de junio de 2020, 17:18 Cookies
El chocolate se hecha estando en la esfufa?
Vasitos con mousse de chocolate
Responder blanco y fresas
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Cómo hacer crema pastelera de
PAT T Y ' S C A K E chocolate
16 de junio de 2020, 16:31
Pavlova de Chocolate y Dulce de
No, no hace falta. Con el calor que tiene se derretirá fácilmente con solo removerlo. Leche

Pasteles de almendra, rellenos de

Responder
Nocilla (sin glu...

Palmeritas de hojaldre y doble

chocolate

Turrón de chocolate blanco y oreo

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