DETERMINACION DE METANOL EN BEDIDA ALCOHOLICAS

Para la elaboración de bebidas alcohólicas se pueden utilizar diferentes materias primas

para ser fermentadas, Entre las materias primas que generalmente se utilizan se encuentran
el arroz, afrecho, maíz, trigo, azúcar, panela, jugo de caña, entre otros. Y al igual la
variación del proceso de destilación y equipos utilizados, genera una gama amplia de
bebidas alcohólicas.
Cerveza, vino, aguardiente, sake, chicha entre otros.
Para realizar un análisis de todas estas bebidas sería casi imposible por la variedad de
bebidas alcohólicas, es por tal razón que al final del proceso de elaboración de estas bebidas
se hace necesario encontrar características esenciales para la predicción de bebidas
alcohólicas adulteradas.
Un estudio realizado en Guatemala en el 2005 a través de cromatografía de gases determino
la presencia de metanol en diferentes proporciones en las bebidas alcohólicas adulteradas,
para determinar la concentración utilizaron
Para la cuantificación de metanol se verificó la similitud del tiempo de retención del
estándar con los tiempos de retención mostrados por las muestras, relacionándose
luego las áreas de dicho tiempo de retención del estándar con la de cada muestra, para
encontrar la concentración de dicho alcohol en cada una de las muestras.
La cantidad de metanol encontrada en todas las bebidas es mínima, variando de 27ppm a
141ppm, concentraciones que se encuentran por debajo del límite aceptado de 3000 ppm,
según las normas oficiales mexicanas NOM-142-SSA1-1995 y NOM-053-SSA1- 1193
COFEPRIS
LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS PUEDEN PRODUCIR METANOL DE MANERA
NATURAL, PUES SE GENERAN REACCIONES QUÍMICAS CUANDO EL
PRODUCTO ES SOMETIDO A ALTAS TEMPERATURAS O POR ACCIÓN DE
LA LUZ SOLAR
Como materia prima para la elaboración de bebidas alcohólicas, únicamente se
permite el uso de alcohol etílico, cuyo contenido de productos secundarios no exceda
las siguientes especificaciones según la NORMA Oficial Mexicana NOM-142-
SSA1/SCFI-2014, Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado
sanitario y comercial.:
Límite máximo:
Los valores se expresan en mg/100 ml (se refiere a la cantidad de miligramos por cada 100
ml de materia prima)
Metanol 100 mg/100ml
Aldehídos 30 mg/100 ml
Furfural 4 mg/100 ml
Alcoholes superiores 200 mg/100 ml
Ejemplos de bebidas que entran en esta regulación son los licores.
Por otra parte, las bebidas alcohólicas, a excepción de las fermentadas, deben cumplir
con las siguientes especificaciones:
Límite máximo:
Los valores se expresan en mg/100 ml de alcohol anhidro.
Metanol 300 mg/100 ml
Aldehídos 40 mg/100 ml
Furfural 4 mg/100 ml
Ejemplos de bebidas que entran en esta regulación: whisky, tequila, ron, brandy, vodka.
Ejemplos de bebidas que entran en esta regulación: whisky, tequila, ron, brandy, vodka.
Las bebidas alcohólicas fermentadas deben cumplir con las siguientes
especificaciones:
Límite máximo:
Los valores se expresan en mg/100 ml de alcohol anhidro.
Metanol 300 mg/100 ml

SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ

Soporte legal u Ley 9ª de 1979, Código sanitario nacional. u Decreto 3192 de 1983, por el
cual se dictan las disposiciones sanitarias sobre bebidas alcohólicas.
Decreto 365 de 1994, por el cual se modifica parcialmente el decreto 3192 de 1983 y se
dictan otras disposiciones.
u Decreto 3075 de diciembre de 1997, en el cual se describen las condiciones ge- nerales y
específicas de los restaurantes y establecimientos de consumo de ali- mentos, equipos y
utensilios y operaciones de preparación y servido de alimentos.