Cafi 025

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY
RESOLUCION C.A.F.I. Nº 025/13.-

CONSEJO ACADEMICO
FACULTAD DE INGENIERÍA SAN SALVADOR DE JUJUY,
ITALO PALANCA 10 (4600) - S. S. DE JUJUY - ARGENTINA
TEL.: (0388) 4221584
VISTO el Expediente D-7652/12 mediante el cual Profesores de la Facultad de Ingeniería

solicitan la modificación del Plan de Estudios de la carrera de “LICENCIATURA EN TECNOLOGÍA DE
LOS ALIMENTOS", y
CONSIDERANDO:
Que el Plan de Estudios de la carrera de grado Licenciatura en Tecnología de los Alimentos

de la Facultad de Ingeniería, fue aprobado por el Consejo Superior de esta Universidad por
Resolución C.S. Nº 125/99 y modificado por Resolución C.S. Nº 0206/07.
Que los citados Docentes, con el acuerdo del Director de Carrera, elevan propuesta de
adecuación del Plan de Estudios.
Que la nueva adecuación del Plan de estudios se orienta a una reorganización de la

secuencia de dictado de las asignaturas de 3º y 4º año, con el objeto de mejorar la construcción de
los conocimientos involucrados en asignaturas vinculadas por correlatividades.
Que las modificaciones propuestas, que obran a fs. 1 y 2 del citado Expte. no afectan el
alcance del Título, los contenidos mínimos de la Carrera, ni el perfil del graduado y conlleva una
reducción de la carga horaria total en 45 hs.
Que a fs. 4 del citado Expte. la Sra. Secretaria Académica, informa sobre el cambio de
ubicación de las asignaturas en el citado Plan de Estudios y la modificación de la carga horaria.
Que la Comisión Planes de Estudio analizó la propuesta elevada, recomendando la

aprobación de la misma.
Que el Consejo Académico de la Facultad de Ingeniería en Sesión Extraordinaria de fecha

14 de Marzo de 2013, aprueba por unanimidad, el dictamen dado por la Comisión interviniente.
Que se emite la presente, conforme a las atribuciones conferidas por el Artículo 37 Inciso 2
del Estatuto de nuestra Casa de Altos Estudios.
Por ello,
EL CONSEJO ACADEMICO DE LA FACULTAD DE INGENIERIA

RESUELVE:
ARTICULO 1º: APROBAR la Propuesta de Modificación del PLAN DE ESTUDIOS de la Carrera de

Grado de “LICENCIATURA EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS” de la Facultad de Ingeniería de la
Universidad Nacional de Jujuy, que figura como ANEXO I de la presente resolución y por los motivos
expuestos precedentemente.
ARTICULO 2º: ESTABLECER que a los efectos de un mejor ordenamiento del PLAN DE ESTUDIOS
de la Carrera de Grado de LICENCIATURA EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS se incluye el texto
ordenado con las presentes modificaciones, que figura como ANEXO II de la presente.
ARTICULO 3º: PROPONER al Consejo Superior la aprobación del Plan de Estudios modificado de
las carrera de grado LICENCIATURA EN TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS de la Facultad de Ingeniería
de la Universidad Nacional de Jujuy, que rola como ANEXO II de la presente Resolución.
...///
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
///...
ARTICULO 4º: SOLICITAR que una vez cumplida la tramitación requerida en el artículo 1° de la
presente resolución, se efectivice la presentación correspondiente ante el Ministerio de Educación,
Ciencia y Tecnología de la Nación.
ARTICULO 5º: Regístrese, notifíquese a los involucrados y comuníquese a las Areas de

competencia. Cumplido. ARCHIVESE.

CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
ANEXO I
1) IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO:
MODIFICACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA LICENCIATURA EN TECNOLOGÍA DE LOS

ALIMENTOS
2) RESPONSABLES DE LAS MODIFICACIONES PROPUESTAS AL PLAN DE ESTUDIOS
Licenciado Edgardo Vrancken, Director de la Carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos.

Dra. Ingeniera Silvina Maldonado, Profesora de la asignatura Tecnología de los Alimentos I.
Lic. Jorge Eugenio Griot, Profesor de la asignatura Fenómenos de Transporte.
Ingeniera Beatriz Boero e Ing. Mig Pablo Soler, Profesores de la asignatura Operaciones Básicas de
los Alimentos.
Ing. Enrique Berrafato, Profesor de la asignatura Calidad de los Alimentos.
Ing. Nélida Priemer, Secretaria Académica de la Facultad de ingeniería.
3) FUNDAMENTACIÓN DEL PROYECTO
El proyecto de modificación del Plan de Estudios de la Carrera Licenciatura en Tecnología

de los Alimentos de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy, se elaboró
atendiendo a la necesidad de reorganizar la secuencia de dictado de las asignaturas de 3º y 4º año
del plan de Estudios aprobado por Resolución del Consejo Superior C. S. Nº 0206-07 y Resolución
del Consejo Académico Nº 302-12 con el objeto de mejorar la construcción de los conocimientos
involucrados en asignaturas vinculadas por correlatividades.
4) DESCRIPCION DETALLADA DE LOS CAMBIOS INTRODUCIDOS EN EL PLAN DE ESTUDIO:

Mediante Resolución del Consejo Académico Nº 302/12 y en uso de las atribuciones
conferidas por el Estatuto de la Universidad Nacional de Jujuy en su Art. 37 Inc. 3, se aprobó el
Reglamento de Cursada del idioma Inglés – Nivel de Suficiencia de Inglés y Nivel de Aptitud de Inglés
para todas las carreras de la Facultad de Ingeniería. En el mismo se establecen como requisito para
cursar dichos niveles acreditar al menos una asignatura aprobada. Además en el citado reglamento
se establece como requisito tener regularizado el Nivel de Suficiencia de Inglés para cursar las
asignaturas Química Analítica y Análisis de los Alimentos y Fenómenos de Transporte. Se establece
también como requisito tener Aprobado el Nivel de Suficiencia de Inglés y Regularizado el Nivel de
Aptitud de Inglés para cursar las asignaturas Operaciones Básicas de los Alimentos, Calidad de los
Alimentos y Tecnología de los Alimentos II.
Las modificaciones que se proponen introducir al Plan de Estudios de la Carrera Licenciatura
en Tecnología de los Alimentos que se ofrece en la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional
de Jujuy no alteran los Alcances del Título establecidos en el Anexo I de la Resolución Nº 916 del 22
de septiembre de 2000 emitida por el Ministerio de Educación.
Es importante destacar que dichas modificaciones no afectan los contenidos mínimos de la
Carrera, ni el Perfil del Graduado y conlleva una reducción de la carga horaria total en 45 horas.
CONSEJO ACADEMICO
FACULTAD DE INGENIERÍA
TEL.: (0388) 4221584
De acuerdo a lo establecido en la Guía para la Elaboración de Propuestas de Modificación de

Planes de Estudio publicada por el Ministerio de Educación, se describen a continuación los cambios
introducidos en forma detallada:
a) Asignaturas que cambian de denominación:

No se registra este tipo de modificación
b) Asignaturas que se sustituyen por otras:

c) Asignaturas que se fusionan:

d) Asignaturas que cambian su denominación y amplían sus contenidos:

e) Asignaturas que se suprimen:

f) Asignaturas que reformulan sus contenidos:

g) Asignaturas que cambian de año:

La asignatura Operaciones Básicas de los Alimentos adelanta su dictado del Primer
Cuatrimestre de Cuarto Año al Segundo Cuatrimestre de Tercer Año.
h) Asignaturas que se incorporan:

No se registra este tipo de modificación.
i) Asignaturas que sufren ampliación o reducción de la carga horaria:

La asignatura Operaciones Básicas de los Alimentos cambia de modalidad de dictado, pasando
de Régimen Anual a Régimen Cuatrimestral y se reduce la carga horario en 45 horas.
j) Otras modificaciones introducidas

En 3º Año se adelanta el dictado de Fenómenos de Transporte, del Segundo Cuatrimestre al
Primer Cuatrimestre, manteniendo las asignaturas correlativas.
De igual modo, en Cuarto Año la asignatura Calidad de los Alimentos, anticipa su dictado al
Primer Cuatrimestre, manteniendo las asignaturas correlativas.
Se incorpora el R1, Nivel de Suficiencia de Inglés, como correlativo de Operaciones Básicas
de los Alimentos y se quita la correlatividad con Fisicoquímica.
Se elimina el requisito R2, Nivel de Aptitud de Inglés, como correlativo de Operaciones
Básicas de los Alimentos.
Tecnología de los Alimentos I modifica sus correlativas, resultando en Bioquímica de los
Alimentos, Fisicoquímica y Operaciones Básicas de los Alimentos.
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
k) Ampliación o reducción de la carga horaria del Plan de Estudios en su conjunto

Carga Horaria Actual: 2945 horas; Carga Horaria Propuesta: 2900 Horas
5) DESCRIPCIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS
a) Características del título:

i) Nivel: Carrera de Grado.
ii) Acreditación: Se otorgará el título de Grado de Licenciado en Tecnología de los Alimentos,
habilitado para las incumbencias profesionales detalladas en el apartado 8b) al encontrarse
aprobadas todas las materias, requisitos, talleres, seminarios y Trabajo Final que se
especifican en el Plan de Estudios.
iii)
b) Alcances:
El Licenciado en Tecnología de los Alimentos de esta Facultad de Ingeniería estará capacitado
para desarrollar sus actividades en el sector industrial alimentario, de contralor bromatológico y en
el sector Académico y de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos; siendo los alcances del
Título:
i) Investigar sobre el desarrollo de nuevos productos alimenticios, las técnicas aplicables a su
elaboración y conservación y los procesos biotecnológicos destinados a su obtención.
ii) Participar de grupos multidisciplinarios, en la planeación y ejecución de proyectos
orientados a prever y solucionar problemas de producción alimentaria diferenciada, según
requerimientos poblacionales.
iii) Realizar el control de calidad y optimizar las operaciones intervinientes en los procesos
industriales de fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de productos
alimenticios contemplados en la legislación y/o normativa vigente.
iv) Participar en la evaluación y actualización de normas y programas de control de calidad de
alimentos, tendientes a asegurar la calidad nutricional e higiénico sanitaria de los mismos,
en el marco de los nuevos escenarios regionales o internacionales.
v) Realizar estudios de recursos alimentarios y asesorar sobre su aprovechamiento.
vi) Realizar análisis físico-químicos y microbiológicos de alimentos.
vii) Investigar y asesorar sobre los valores nutricionales de los alimentos y las técnicas más
adecuadas para se mejoramiento nutricional.
viii) Participar en la prevención, control y solución de problemas sobre el impacto ambiental de
la producción alimentaria, que permitan asegurar un equilibrio entre el desarrollo
socioeconómico y los ecosistemas.
ix) Realizar consultorías, asesorías y peritajes técnicos referidos a: Composición de materias
primas alimentarias, los aditivos alimentarios y los alimentos elaborados.
c) Perfil del Graduado:

El título de Licenciado en Tecnología de los Alimentos acredita una formación científica y
técnica suficientemente amplia como para realizar su trabajo profesional de manera individual o
integrándose a equipos multidisciplinarios, que permitan desarrollar las capacidades, competencias,
actitudes y habilidades en lo concerniente a:
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
i) El conocimiento de las propiedades de las materias primas, su evolución en el curso de los

tratamientos que soporta y la calidad de los productos alimenticios elaborados.
ii) La participación en el desarrollo de trabajos interdisciplinarios de prevención, control y
solución de problemas originados en el procesamiento, comercialización, almacenaje y
distribución de alimentos.
iii) El desarrollo de nuevos productos y la optimización de los procesos, tendientes al
mejoramiento del nivel de nutrición de la población y la eficiencia de la producción.
iv) El control de calidad y legal de los alimentos y de sus procesos de fabricación,
comercialización, almacenaje y distribución.
d) Descripción de la Carrera:
Como pauta general para la elaboración del Proyecto de Modificación se tuvo en cuenta la
propuesta de creación de la Carrera formulada por la Facultad de Ingeniería de la Universidad
Nacional de Jujuy y que oportunamente aprobó el Consejo Superior, mediante Resolución C.S Nº
125/99 que fuera modificado por Resolución del Consejo Superior C:S: Nº 0206-07 y Resolución del
Consejo Académico C.A.F.I. Nº 302/12, que reglamenta la cursada del idioma Inglés.
El Plan de Estudios está organizado en ciclos, a saber:
i) Un Ciclo Básico de dos años de duración, con diez asignaturas de currícula fija, que incluyen
herramientas informáticas, Seminario de Introducción al Estudio de los Alimentos y un
primer nivel de idioma inglés. Este ciclo está destinado a introducir al estudiante en la
formación disciplinar básica en biología, química, física, matemáticas y tecnologías básicas.
Involucra asignaturas comunes con las de la carrera de Ingeniería Química de la Facultad de
Ingeniería que aseguran una sólida formación conceptual para el sustento de las disciplinas
específicas. Dentro de este ciclo se deberá alcanzar el manejo de las herramientas
estadísticas que permitan el tratamiento de los datos experimentales y el diseño de las
experiencias. A través del Seminario de Introducción al Estudio de los Alimentos se pone a
consideración del alumno una visión general de las principales propiedades que determinan
las más importantes características de los productos alimenticios.
ii) Un Ciclo Superior de dos años de duración de once asignaturas de currícula fija, un segundo
nivel de idioma ingles, tres (3) Seminarios relacionados con las Ciencias, la Investigación y la
Formación Profesional y un Trabajo Final. Este ciclo está destinado a la formación disciplinar
en tecnologías básicas, tecnologías aplicadas y complementarias e incluye asignaturas
relacionadas con la práctica profesional y asignaturas complementarias de la disciplina
constituyendo el soporte de los alcances del título profesional que se otorga.
iii) Idioma: Será requisito indispensable demostrar el manejo del idioma extranjero Inglés
mediante la aprobación de una evaluación de Suficiencia de lectoescritura antes de iniciar el
cursado de algunas asignaturas del Ciclo Superior, para asegurar el aprovechamiento y uso
de la bibliografía especializada durante el desarrollo de las asignaturas específicas y de
Aptitud en el manejo oral y escrito como condición para la obtención del título a fin de
mejorar el nivel de inserción en la estructura laboral. En tal sentido los alumnos podrán
tomar los cursos que brinda la Facultad a través de la Cátedra de Inglés, que certificará las
evaluaciones de nivel.
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
iv) Trabajo Final: Será requisito para obtener el título de Licenciado en Tecnología de los
Alimentos, la realización de un Trabajo Final bajo la dirección de un profesional, con una
duración mínima de 200 horas, cuyo objetivo es aplicar los conocimientos adquiridos, las
experiencias acumuladas, las dotes de creatividad y originalidad, y las habilidades
personales en situaciones reales, complejas, multidisciplinarias. El trabajo deberá dar la
oportunidad de una participación activa y creativa del estudiante para obtener respuestas
innovadoras y reales, con la posibilidad de integrarse al trabajo en equipo en un grupo de
investigación, de desarrollo o de producción. Deberá posibilitar, además, la ocasión de
comprobar que su capacidad para hacer el trabajo está vinculada al nivel de preparación
logrado y de descubrir la necesidad de su formación continua. Como modalidad de trabajo
se podrá optar por un “trabajo de investigación” que signifique un aporte original con
enfoque integrador en un marco de sustentabilidad y respondiendo a problemáticas
específicas del desarrollo regional, un “estudio técnico” relativo a optimización de procesos
concretos, adaptación de procesos a condiciones regionales, adecuación de técnicas y
otros, un “desarrollo para....” una idea, una técnica, un modelo de sistema, proceso, etc,
que constituya una contribución teórica o experimental de carácter científico o técnico en
la Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
La Carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos se desarrolla con un régimen

adaptado a las necesidades y características actuales de las carreras de grado, con las siguientes
características:
(1) Duración propuesta de la carrera: 4 años

(2) Cantidad de Materias: 21
(3) Cantidad de horas de las Asignaturas: 2.370
(4) Cantidad de Seminarios: 4
(5) Cantidad de horas de Seminarios: 150
(6) Cantidad de horas de actividades como requisitos: 380
(7) Cantidad de horas totales del Plan: 2.900
(8) Promedio general de carga horaria semanal: 24,2 horas
(9) Régimen de cursado: 9 asignaturas anuales, 12 asignaturas cuatrimestrales, 3 seminarios
obligatorios cuatrimestrales y un seminario de 30 horas de duración.
(10) El Trabajo Final es obligatorio y se podrá iniciar y realizar de acuerdo a la reglamentación
vigente en la Facultad de Ingeniería.
(11) Régimen horario: 2 cuatrimestres de 15 semanas cada uno.
El cursado responderá a las modalidades cuatrimestrales y anuales actualmente en uso en la

Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy.
En el caso de materias que exijan correlatividades, se considerará que la materia, requisito o

seminario exigido como correlativo deberá estar regularizado al momento de iniciar el cursado y
aprobado al momento de rendir la materia, excepto cuando el requisito sea alguno de los niveles de
Inglés R1 y R2.
Para cursar el Nivel de Suficiencia de Inglés y el Nivel de Aptitud se debe acreditar al menos
una asignatura aprobada.
Se establece como requisito tener regularizado el Nivel de Suficiencia de Inglés para cursar
las asignaturas Química Analítica y Análisis de los Alimentos y Fenómenos de Transporte.
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
Se establece como requisito tener Aprobado el Nivel de Suficiencia de Inglés y Regularizado el Nivel
de Aptitud de Inglés para cursar las asignaturas Operaciones Básicas de los Alimentos, Calidad de los
Para las materias que tienen régimen de promoción se aplicará la reglamentación vigente en
la Facultad de Ingeniería.
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
e) Estructura del Plan de Estudios (de acuerdo al formato solicitado por el Ministerio de
Educación, Ciencia y Tecnología):
Semanal
Dedicaci
Correlati
vidades
Horaria
Horaria
Código
Carga
Carga
Total
Asignaturas
ón
PRIMER AÑO
01 Álgebra y Geometría Analítica A 5 150 -
02 Análisis Matemático A 5 150 -
03 Física I A 5 150 -
04 Química I C 6 90 -
Subtotal carga horaria anual 540
SEGUNDO AÑO
05 Estadística A 4 120 01-02-S1
06 Química Orgánica A 5 150 04-S1
07 Biología General y Celular C 8 120 04-S1
08 Química II C 8 120 04-S1
09 Física II C 6 90 02-03-S1
10 Matemática y Computación C 4 60 02-S1
TERCER AÑO
11 Bioquímica de los Alimentos A 5 150 04-06
12 Fisicoquímica A 5 150 04-09
13 Microbiología General y de los Alimentos A 5 150 06-07
14 Química Analítica y Análisis de los Alimentos A 5 150 05-08-R1(b)
15 Fenómenos de Transporte C 5 75 03-10-R1(b)
16 Operaciones Básicas de los Alimentos C 7 105 15
CUARTO AÑO
17 Materiales y Equipos C 4 60 06-12
18 Tecnología de los Alimentos I C 7 105 11-12-16
19 Calidad de los Alimentos C 5 75 11-13-R2(c)
20 Higiene y Seguridad Ambiental C 4 60 14-17
21 Tecnología de los Alimentos II C 6 90 13-18-R2(c)
REQUISITOS
R1 Nivel de Suficiencia de Inglés A 3 90 -
R2 Nivel de Aptitud de Inglés A 3 90 R1
R3 Trabajo Final - - 200 (d)
Subtotal carga horaria Requisitos 380
SEMINARIOS
S1 Introducción al Estudio de los Alimentos - - 30 -
S2 Epistemología de las Ciencias C - 40 06-08-S1
S3 Metodología de la Investigación Científica C - 40 S2
S4 Formación Profesional C - 40 S3
Subtotal carga horaria Seminarios 150
Carga horaria total Plan de Estudios 2900
Referencias:
A=Anual; C= Cuatrimestral
(a) Se realizará de acuerdo a la reglamentación vigente en la Facultad de Ingeniería.
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
f) Detalle del Plan de Estudios Licenciatura en Tecnología de los Alimentos:

Carga Horaria
Régimen
Correlati
vidades
Código
Pr (a)
Asignaturas Semanal
Total
1º C 2º C
PRIMER AÑO
01 Álgebra y Geometría Analítica A S 5 5 150 -
02 Análisis Matemático A S 5 5 150 -
03 Física I A S 5 5 150 -
04 Química I C S - 6 90 -
Subtotal carga horaria semanal y anual 15 21 540
SEGUNDO AÑO
05 Estadística A S 4 4 120 01-02-S1
06 Química Orgánica A S 5 5 150 04-S1
07 Biología General y Celular C S 8 - 120 04-S1
08 Química II C S 8 - 120 04-S1
09 Física II C S - 6 90 02-03-S1
10 Matemática y Computación C S - 4 60 02-S1
TERCER AÑO
11 Bioquímica de los Alimentos A S 6 4 150 04-06
12 Fisicoquímica A S 5 5 150 04-09
13 Microbiología General y de los A S 5 5 150 06-07
Alimentos
14 Química Analítica y Análisis de los A S 5 5 150 05-08-R1(b)
Alimentos
15 Fenómenos de Transporte C S 5 - 75 03-10-R1(b)
16 Operaciones Básicas de los Alimentos C S 7 105 15
CUARTO AÑO
17 Materiales y Equipos C S 4 - 60 06-12
18 Tecnología de los Alimentos I C S 7 - 105 11-12-16
19 Calidad de los Alimentos C S 5 - 75 11-13-R2(c)
20 Higiene y Seguridad Ambiental C S - 4 60 14-17
21 Tecnología de los Alimentos II C S - 6 90 13-18-R2(c)
REQUISITOS
R1 Nivel de Suficiencia de Inglés A N 3 3 90 -
R2 Nivel de Aptitud de Inglés A N 3 3 90 R1
R3 Trabajo Final - S - - 200 (d)
Carga horaria semanal y total Requisitos 6 6 380
SEMINARIOS
S1 Introducción al Estudio de los Alimentos - N - - 30 -
S2 Epistemología de las Ciencias C S X - 40 06-08-S1
S3 Metodología de la Investigación Científica C S - X 40 S2
S4 Formación Profesional C S X - 40 S3
Carga horaria total Seminarios - - 150
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
Referencias:
(a) Se indica si la calificación de la asignatura es promediable (S) o no es promediable (N). En este
último caso el resultado será "Aprobado" o "Desaprobado" según corresponda.
R1(b): Se requiere tener regularizado el Nivel de Suficiencia de Inglés para cursar la asignatura.
R2(c): Se requiere tener aprobado el Nivel de Suficiencia de Inglés y regularizado el Nivel de Aptitud
de Ingés para cursar la asignatura.
(d) Se podrá iniciar y realizar de acuerdo a la reglamentación vigente en la Facultad de Ingeniería.
g) Contenidos Mínimos de las materias:
01. Algebra y Geometría Analítica: Sistemas numéricos. Teoría de conjuntos. Lógica Booleana.
Matrices. Sistemas de ecuaciones lineales y no lineales. Determinantes. Espacio vectorial.
Cónicas y cuádricas. Coordenadas polares, cilíndricas y esféricas. Geometría del espacio.
Transformación de coordenadas. Polinomios. Números combinatorios.
02. Análisis Matemático: Relaciones y funciones. Límite funcional. Continuidad. Derivadas.
Diferenciales. Sucesiones y series. Integrales definidas e indefinidas. Funciones multivariables.
Gradiente, Hessiano, Jacobiano. Determinación de puntos extremos en forma analítica.
Integrales múltiples. Sistemas de ecuaciones diferenciales ordinarias y parciales. Solución
analítica.
03. Física I: Medición: Sistemas de unidades, instrumentos, errores. Mecánica: Estática,
Cinemática, Dinámica, Trabajo, Cantidad de Movimiento y Energía. Hidrostática. Oscilaciones.
Ondas mecánicas. Calorimetría.
04. Química I: Principios de la Química: Materia, propiedades. Leyes fundamentales de la Química.
Estequiometría. Estructura atómica: Sistema periódico y uniones químicas. Estados de la
materia: Estado gaseoso. Fenómenos críticos. Estado líquido. Estado sólido. Equilibrio sólido –
líquido – vapor. Soluciones: componentes. Solubilidad. Propiedades coligativas.
Termodinámica química: primera ley de la Termodinámica. Termoquímica. Funciones de
estado. Cinética química. Velocidad de reacción. Factores que afectan la cinética de una re-
acción. Equilibrio químico: la constante de equilibrio. Factores que afectan el equilibrio.
Principio de Le Chatelier. Equilibrio heterogéneo. Equilibrio iónico: Teorías ácido - base.
Autoionización del agua. pH. Hidrólisis de sales. Soluciones amortiguadoras. Electroquímica:
Reacciones de óxido – reducción. Electrólisis. Conductividad eléctrica. Celdas galvánicas.
Corrosión.
05. Estadística: Estadística Descriptiva. Teoría de Probabilidad. Variable aleatoria. Valor esperado
y varianza. Distribuciones de probabilidad discretas y continuas. Muestreo. Distribuciones
muestrales. Estimación. Prueba de hipótesis. Diseño de experimentos. Análisis de la varianza.
Diseño factorial. Regresión y correlación. Control estadístico de calidad.
06. Química Orgánica: Estructura, enlace, isomería. Grupos funcionales, reactividad. Mecanismos
de reacción. Hidrocarburos saturados e insaturados. Hidratos de carbono. Aminoácidos y
Péptidos. Lípidos. Compuestos heterocíclicos. Vitaminas y coenzimas. Flavonoides. Alcaloides.
Isoprenoides. Esteroides. Colorantes y Pigmentos. Propiedades físicas y químicas de
compuestos orgánicos. Propiedades toxicológicas. Procesos industriales que involucran
compuestos orgánicos.
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
07. Biología General y Celular: Generalidades. Características generales de los seres vivos.
Citología: morfología y función celular. Células procariontes y eucariontes. Células animales y
vegetales. Organismos uni y pluricelulares. Niveles de organización: virus, bacterias, protistas,
hongos superiores, vegetales y animales. Diferenciación y especialización celular. Histología,
clasificación de tejidos. Metabolismo energético celular. Fotosíntesis y respiración. División
celular y reproducción. Genética. Embriología. Evolución biológica. Elementos de ecología.
08. Química II: Estructura eléctrica de la materia. Estructura electrónica del átomo. Nociones de
mecánica ondulatoria. Propiedades periódicas. Enlace químico. Compuestos de coordinación.
Química bioinorgánica. Estado natural, obtención y propiedades físicas y químicas generales
de las sustancias de acuerdo al grupo al que pertenecen. Propiedades y aplicaciones de
sustancias simples y compuestas más importantes para la industria. Transformaciones
nucleares.
09. Física II: Electricidad: electrostática, campo eléctrico, condensadores y dieléctricos. Corriente
eléctrica y resistencia. Campo magnético e inducción. Electromagnetismo. Electrónica:
amplificadores de señales, filtros, estabilizadores. Óptica: geométrica y física. La física en la
industria y en la conservación del medio ambiente. Manejo de instrumental de mediciones
físicas.
010. Matemática y computación: Introducción a la arquitectura y utilización de la computadora.
Resolución Algorítmica de Problemas. Utilización de la Computadora para Resolución
Numérica de Problemas. Empleo de Utilitarios y de Planilla de Cálculo. Algoritmos de
Interpolación y Aproximación. Algoritmos de Integración Numérica. Algoritmos para Álgebra
Lineal Numérica.
011. Bioquímica de los alimentos: Componentes de los alimentos: agua, proteínas, carbohidratos,
lípidos, vitaminas y minerales. Propiedades físicas, químicas, funcionales y nutricionales.
Efecto del procesamiento sobre la calidad nutricional y funcional. Aditivos. Compuestos
tóxicos.
012. Fisicoquímica: Termodinámica de las soluciones. Principios de cinética química. Diagramas de
equilibrio. Fenómenos de superficie. Electroquímica. Corrosión.
013. Microbiología General y de los Alimentos: La célula microbiana. Nutrición, crecimiento y
taxonomía microbiana. Acción del calor y otros factores sobre los microorganismos.
Conservación de microorganismos. Microorganismos de importancia en microbiología
alimentaria e industrial. Microbiología de los alimentos. Análisis microbiológico de los
alimentos. Alimentos transgénicos.
014. Química Analítica y Análisis de los Alimentos: Muestreo y preparación de las muestras para el
análisis químico. Tratamiento estadístico de resultados analíticos. Diseño de experiencias.
Métodos cualitativos y cuantitativos de análisis químico. Métodos de separación de
componentes. Normas nacionales e internacionales para el análisis químico. Selección y
operación del instrumental de análisis químico. Análisis químico de los alimentos.
015. Fenómenos de Transporte: Análisis dimensional. Principios de semejanza. Propiedades de
transporte. Mecánica de los fluidos: ecuación de continuidad, balance de cantidad de
movimiento, balance de energía. Transferencia de calor: conducción, convección y radiación.
Transferencia de materia: difusión, coeficiente de difusividad. Balances macroscópicos:
estacionarios y dinámicos. Estimación de coeficientes de transporte utilizando el
correspondiente módulo de un simulador comercial.
016. Operaciones Básicas de los Alimentos: Operaciones que involucran transferencia de cantidad
de movimiento con fluidos, con sólidos y combinadas con fluidos y sólidos. Operaciones que
involucran transferencia de calor, de masa y transferencia simultánea de calor y masa.
Instrumentación y control de los equipos donde se lleva a cabo el procesamiento de
alimentos.
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
017. Materiales y Equipos: Propiedades y aplicaciones de materiales metálicos, cerámicos,

polímeros y compuestos destinados a la industria del envase y embalaje de alimentos.
Requisitos para la construcción de equipos de elaboración y transporte. Selección y diseño de
envases para la contención y preservación de alimentos. Transformaciones físicas y
fisicoquímicas del envase por interacción con el contenido. Fenómenos de corrosión,
permeabilidad y otros. Código Alimentario Nacional CAN y normas MERCOSUR con relación al
diseño de envases y embalajes.
018. Tecnología de los Alimentos I: Materias primas de origen vegetal. Aditivos. Características
particulares. Manipulación y acondicionamiento. Operaciones involucradas en el procesado,
transformación y envasado de alimentos de origen vegetal.
019. Calidad de los Alimentos: Concepto de Calidad. Gestión gerencial de la Calidad. Aseguramiento
de la Calidad. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Atributos
organolépticos, nutricionales e higiénico-sanitarios que definen la calidad de los alimentos.
020. Higiene y Seguridad Ambiental: Principios de higiene y seguridad en instalaciones y procesos
industriales. Contaminación del medio ambiente: agua, aire, suelo. Saneamiento Ambiental.
Legislación sobre recursos naturales y contaminación.
021. Tecnología de los Alimentos II: Materias primas de origen animal. Aditivos. Características
transformación y envasado de alimentos de origen animal.
Contenidos mínimos de los Requisitos y Seminarios:
Requisitos:
R1. Nivel de Suficiencia de Inglés: Frase nominal. El sustantivo. Modificadores. El pronombre. La

frase verbal. El verbo To Be. Tiempos. El imperativo. Modo potencial. Otros. Verbos
particulares. El infinitivo. Nexos.
R2. Nivel de Aptitud de Inglés: Comprensión de textos. Cohesión y coherencia dentro de un
texto. Manejo de vocabulario específico. Traducción. Uso de Diccionarios.
R3. Trabajo Final: Será el resultado de una actividad de aprendizaje que evidencie la integración
de conocimientos adquiridos. Deberá posibilitar, además, la ocasión de comprobar que la
capacidad del estudiante para la realización del trabajo esté vinculada con el nivel de
preparación adquirido. La Facultad de Ingeniería reglamenta las condiciones para el
desarrollo del Trabajo Final.
Seminarios:
S1. Introducción al Estudio de los Alimentos: Alimento y Nutrición. Nutrientes y valor nutricional
de los alimentos. Características psicosensoriales de los alimentos. Características higiénicas
de los alimentos. Procedimientos de conservación. Legislación sobre alimentos.
S2. Epistemología de las Ciencias: Clasificación de las ciencias: lineales, dicotómicas y cíclicas. La
Teoría: sistemas axiomáticos, sistemas formales y no formales. Sistemas logísticos, la
interpretación, los modelos. La Explicación: diferentes tipos de explicación científica.
Explicación y comprensión. Epistemología a partir de la historia de la Ciencia. Filosofía de la
Ciencia. Paradigma de las Ciencias. La Ciencia en crisis.
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
S3. Metodología de la Investigación Científica: La Investigación Científica: Objeto.

Características. El contexto. El modelo teórico. Los métodos y procedimientos teóricos de la
Investigación Científica. Los métodos empíricos de la Investigación Científica. Las etapas del
proceso de Investigación Científica. La administración del proceso de Investigación Científica.
S4. Formación Profesional: Evolución de la Ciencia y de la Tecnología. Políticas actuales de
desarrollo científico y tecnológico. Posicionamiento económico y social del país en el mundo.
Ética profesional, patrimonio cultural y ecológico. Formulación de proyectos tecnológicos.
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
6) RÉGIMEN DE ARTICULACIÓN CON LOS PLANES DE ESTUDIOS ANTERIORES
Teniendo en cuenta que las asignaturas del nuevo Plan de Estudios son exactamente
iguales a las del Plan 2007, se mantiene el Cuadro Comparativo entre planes de la Resolución
C.S.0206/07.
RÉGIMEN DE ARTICULACIÓN DE ASIGNATURAS
Licenciatura en Tecnología de los Alimentos. Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Plan
Plan aprobado por Resolución CS Nº 125/99 2007 y Plan 2007 modificado por Res. C.A.F.I.
Nº025/13
Asignatura / Requisito / Seminario  EQUIVALE A  Asignatura / Requisito / Seminario
Asignaturas Asignaturas
Análisis Matemático Análisis Matemático
Álgebra y Geometría Analítica Álgebra y Geometría Analítica
Física I Física I
Química I
Química General e Inorgánica
Química II
Matemática y Computación Matemática y Computación
Física II Física II
Química Orgánica Química Orgánica
Biología Biología General y Celular
Fenómenos de Transporte Fenómenos de Transporte
Química Analítica Química Analítica y Análisis de los Alimentos
Fisicoquímica Fisicoquímica
Bioquímica de los Alimentos Bioquímica de los Alimentos
Microbiología General y de los Alimentos Microbiología General y de los Alimentos
Materiales y Equipos Materiales y Equipos
Operaciones Básicas de los Alimentos Operaciones Básicas de los Alimentos
Tecnología de los Alimentos I
Tecnología de los Alimentos
Tecnología de los Alimentos II
Higiene y Seguridad Ambiental Higiene y Seguridad Ambiental
Calidad de los Alimentos Calidad de los Alimentos
Taller Asignatura
Estadística Estadística
Requisitos Requisitos
Nivel de Suficiencia de Inglés Nivel de Suficiencia de Inglés
Nivel de Aptitud de Inglés Nivel de Aptitud de Inglés
Trabajo Final Trabajo Final
Talleres Seminarios
Introducción al Estudio de los Alimentos Introducción al Estudio de los Alimentos
Epistemología de las Ciencias Epistemología de las Ciencias
Metodología de la Investigación Científica Metodología de la Investigación Científica
Formación Profesional Formación Profesional
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584

Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Plan Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Plan
2007 2007 modificado por Res. C.A.F.I. Nº025/13
Física I Física I
Química I Química I
Química II Química II
Biología General y Celular Biología General y Celular
Química Analítica y Análisis de los Alimentos Química Analítica y Análisis de los Alimentos
Tecnología de los Alimentos II Tecnología de los Alimentos II
Asignatura Asignatura
Seminarios Seminarios
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
ANEXO II
PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA LICENCIATURA EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
TEXTO ORDENADO
a) Características del título:

i) Nivel: Carrera de Grado.
ii) Acreditación: Se otorgará el título de Grado de Licenciado en Tecnología de los Alimentos,
habilitado para las incumbencias profesionales detalladas en el apartado 8b) al encontrarse
aprobadas todas las materias, requisitos, talleres, seminarios y Trabajo Final que se
especifican en el Plan de Estudios.
iii)
b) Alcances:
El Licenciado en Tecnología de los Alimentos de esta Facultad de Ingeniería estará capacitado
para desarrollar sus actividades en el sector industrial alimentario, de contralor bromatológico y en
el sector Académico y de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos; siendo los alcances del
Título:
i) Investigar sobre el desarrollo de nuevos productos alimenticios, las técnicas aplicables a su
elaboración y conservación y los procesos biotecnológicos destinados a su obtención.
ii) Participar de grupos multidisciplinarios, en la planeación y ejecución de proyectos
orientados a prever y solucionar problemas de producción alimentaria diferenciada, según
requerimientos poblacionales.
iii) Realizar el control de calidad y optimizar las operaciones intervinientes en los procesos
industriales de fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de productos
alimenticios contemplados en la legislación y/o normativa vigente.
iv) Participar en la evaluación y actualización de normas y programas de control de calidad de
alimentos, tendientes a asegurar la calidad nutricional e higiénico sanitaria de los mismos,
en el marco de los nuevos escenarios regionales o internacionales.
v) Realizar estudios de recursos alimentarios y asesorar sobre su aprovechamiento.
vi) Realizar análisis físico-químicos y microbiológicos de alimentos.
vii) Investigar y asesorar sobre los valores nutricionales de los alimentos y las técnicas más
adecuadas para se mejoramiento nutricional.
viii) Participar en la prevención, control y solución de problemas sobre el impacto ambiental de
la producción alimentaria, que permitan asegurar un equilibrio entre el desarrollo
socioeconómico y los ecosistemas.
ix) Realizar consultorías, asesorías y peritajes técnicos referidos a: Composición de materias
primas alimentarias, los aditivos alimentarios y los alimentos elaborados.
c) Perfil del Graduado:

El título de Licenciado en Tecnología de los Alimentos acredita una formación científica y
técnica suficientemente amplia como para realizar su trabajo profesional de manera individual o
integrándose a equipos multidisciplinarios, que permitan desarrollar las capacidades, competencias,
actitudes y habilidades en lo concerniente a:
i) El conocimiento de las propiedades de las materias primas, su evolución en el curso de los
tratamientos que soporta y la calidad de los productos alimenticios elaborados.
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
ii) La participación en el desarrollo de trabajos interdisciplinarios de prevención, control y

solución de problemas originados en el procesamiento, comercialización, almacenaje y
distribución de alimentos.
iii) El desarrollo de nuevos productos y la optimización de los procesos, tendientes al
mejoramiento del nivel de nutrición de la población y la eficiencia de la producción.
iv) El control de calidad y legal de los alimentos y de sus procesos de fabricación,
comercialización, almacenaje y distribución.
d) Descripción de la Carrera:
Como pauta general para la elaboración del Proyecto de Modificación se tuvo en cuenta la
propuesta de creación de la Carrera formulada por la Facultad de Ingeniería de la Universidad
Nacional de Jujuy y que oportunamente aprobó el Consejo Superior, mediante Resolución C.S Nº
125/99 que fuera modificado por Resolución del Consejo Superior C:S: Nº 0206-07 y Resolución del
Consejo Académico C.A.F.I. Nº 302/12, que reglamenta la cursada del idioma Inglés.
El Plan de Estudios está organizado en ciclos, a saber:
i) Un Ciclo Básico de dos años de duración, con diez asignaturas de currícula fija, que incluyen
herramientas informáticas, Seminario de Introducción al Estudio de los Alimentos y un
primer nivel de idioma inglés. Este ciclo está destinado a introducir al estudiante en la
formación disciplinar básica en biología, química, física, matemáticas y tecnologías básicas.
Involucra asignaturas comunes con las de la carrera de Ingeniería Química de la Facultad de
Ingeniería que aseguran una sólida formación conceptual para el sustento de las disciplinas
específicas. Dentro de este ciclo se deberá alcanzar el manejo de las herramientas
estadísticas que permitan el tratamiento de los datos experimentales y el diseño de las
experiencias. A través del Seminario de Introducción al Estudio de los Alimentos se pone a
consideración del alumno una visión general de las principales propiedades que determinan
las más importantes características de los productos alimenticios.
ii) Un Ciclo Superior de dos años de duración de once asignaturas de currícula fija, un segundo
nivel de idioma ingles, tres (3) Seminarios relacionados con las Ciencias, la Investigación y la
Formación Profesional y un Trabajo Final. Este ciclo está destinado a la formación disciplinar
en tecnologías básicas, tecnologías aplicadas y complementarias e incluye asignaturas
relacionadas con la práctica profesional y asignaturas complementarias de la disciplina
constituyendo el soporte de los alcances del título profesional que se otorga.
iii) Idioma: Será requisito indispensable demostrar el manejo del idioma extranjero Inglés
mediante la aprobación de una evaluación de Suficiencia de lectoescritura antes de iniciar el
cursado de asignaturas del Ciclo Superior, para asegurar el aprovechamiento y uso de la
bibliografía especializada durante el desarrollo de las asignaturas específicas y de Aptitud en
el manejo oral y escrito como condición para la obtención del título a fin de mejorar el nivel
de inserción en la estructura laboral. En tal sentido los alumnos podrán tomar los cursos
que brinda la Facultad a través de la Cátedra de Inglés, que certificará las evaluaciones de
nivel.
iv) Trabajo Final: Será requisito para obtener el título de Licenciado en Tecnología de los
Alimentos, la realización de un Trabajo Final bajo la dirección de un profesional, con una
duración mínima de 200 horas, cuyo objetivo es aplicar los conocimientos adquiridos, las
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
experiencias acumuladas, las dotes de creatividad y originalidad, y las habilidades

personales en situaciones reales, complejas, multidisciplinarias. El trabajo deberá dar la
oportunidad de una participación activa y creativa del estudiante para obtener respuestas
innovadoras y reales, con la posibilidad de integrarse al trabajo en equipo en un grupo de
investigación, de desarrollo o de producción. Deberá posibilitar, además, la ocasión de
comprobar que su capacidad para hacer el trabajo está vinculada al nivel de preparación
logrado y de descubrir la necesidad de su formación continua. Como modalidad de trabajo
se podrá optar por un “trabajo de investigación” que signifique un aporte original con
enfoque integrador en un marco de sustentabilidad y respondiendo a problemáticas
específicas del desarrollo regional, un “estudio técnico” relativo a optimización de procesos
concretos, adaptación de procesos a condiciones regionales, adecuación de técnicas y
otros, un “desarrollo para....” una idea, una técnica, un modelo de sistema, proceso, etc,
que constituya una contribución teórica o experimental de carácter científico o técnico en
la Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
La Carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos se desarrolla con un régimen
adaptado a las necesidades y características actuales de las carreras de grado, con las siguientes
características:
(1) Duración propuesta de la carrera: 4 años
(2) Cantidad de Materias: 21
(3) Cantidad de horas de las Asignaturas: 2.415 2.370
(4) Cantidad de Seminarios: 4
(5) Cantidad de horas de Seminarios: 150
(6) Cantidad de horas de actividades como requisitos: 380
(7) Cantidad de horas totales del Plan: 2.900
(8) Promedio general de carga horaria semanal: 24,2 horas
(9) Régimen de cursado: 9 asignaturas anuales, 12 asignaturas cuatrimestrales, 3 seminarios
obligatorios cuatrimestrales y un seminario de 30 horas de duración.
(10) El Trabajo Final es obligatorio y se podrá iniciar y realizar de acuerdo a la reglamentación
vigente en la Facultad de Ingeniería.
(11) Régimen horario: 2 cuatrimestres de 15 semanas cada uno.
El cursado responderá a las modalidades cuatrimestrales y anuales actualmente en uso en la

Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy.
En el caso de materias que exijan correlatividades, se considerará que la materia, requisito o
seminario exigido como correlativo deberá estar regularizado al momento de iniciar el cursado y
aprobado al momento de rendir la materia, excepto cuando el requisito sea alguno de los niveles de
Inglés R1 y R2.
Para cursar el Nivel de Suficiencia de Inglés y el Nivel de Aptitud se debe acreditar al menos
una asignatura aprobada.
Se establece como requisito tener regularizado el Nivel de Suficiencia de Inglés para cursar
las asignaturas Química Analítica y Análisis de los Alimentos y Fenómenos de Transporte.
Se establece como requisito tener Aprobado el Nivel de Suficiencia de Inglés y Regularizado el Nivel
de Aptitud de Inglés para cursar las asignaturas Operaciones Básicas de los Alimentos, Calidad de los
Para las materias que tienen régimen de promoción se aplicará la reglamentación vigente en
la Facultad de Ingeniería.
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
e) Estructura del Plan de Estudios (de acuerdo al formato solicitado por el Ministerio de
Educación, Ciencia y Tecnología):
ividades
Correlat
Semana
Dedicac
Horaria
Horaria
Código
Carga
Carga
Total
ión
Asignaturas
l
PRIMER AÑO
01 Álgebra y Geometría Analítica A 5 150 -
02 Análisis Matemático A 5 150 -
03 Física I A 5 150 -
04 Química I C 6 90 -
SEGUNDO AÑO
05 Estadística A 4 120 01-02-S1
06 Química Orgánica A 5 150 04-S1
07 Biología General y Celular C 8 120 04-S1
08 Química II C 8 120 04-S1
09 Física II C 6 90 02-03-S1
10 Matemática y Computación C 4 60 02-S1
TERCER AÑO
11 Bioquímica de los Alimentos A 5 150 04-06
12 Fisicoquímica A 5 150 04-09
13 Microbiología General y de los Alimentos A 5 150 06-07
14 Química Analítica y Análisis de los Alimentos A 5 150 05-08-R1(b)
15 Fenómenos de Transporte C 5 75 03-10-R1(b)
16 Operaciones Básicas de los Alimentos C 7 105 15
CUARTO AÑO
17 Materiales y Equipos C 4 60 06-12
18 Tecnología de los Alimentos I C 7 105 11-12-16
19 Calidad de los Alimentos C 5 75 11-13-R2(c)
20 Higiene y Seguridad Ambiental C 4 60 14-17
21 Tecnología de los Alimentos II C 6 90 13-18-R2(c)
REQUISITOS
R1 Nivel de Suficiencia de Inglés A 3 90 -
R2 Nivel de Aptitud de Inglés A 3 90 R1
R3 Trabajo Final - - 200 (d)
Subtotal carga horaria Requisitos 380
SEMINARIOS
S1 Introducción al Estudio de los Alimentos - - 30 -
S2 Epistemología de las Ciencias C - 40 06-08-S1
S3 Metodología de la Investigación Científica C - 40 S2
S4 Formación Profesional C - 40 S3
Subtotal carga horaria Seminarios 150
Referencias:
(a) Se realizará de acuerdo a la reglamentación vigente en la Facultad de Ingeniería.
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
f) Detalle del Plan de Estudios Licenciatura en Tecnología de los Alimentos:
Carga Horaria
ativida
Régim
Correl
Códig
Pr (a)
des
en
Asignaturas Semanal
o
Total
1º C 2º C
PRIMER AÑO
01 Álgebra y Geometría Analítica A S 5 5 150 -
02 Análisis Matemático A S 5 5 150 -
03 Física I A S 5 5 150 -
04 Química I C S - 6 90 -
SEGUNDO AÑO
05 Estadística A S 4 4 120 01-02-S1
06 Química Orgánica A S 5 5 150 04-S1
07 Biología General y Celular C S 8 - 120 04-S1
08 Química II C S 8 - 120 04-S1
09 Física II C S - 6 90 02-03-S1
10 Matemática y Computación C S - 4 60 02-S1
TERCER AÑO
11 Bioquímica de los Alimentos A S 6 4 150 04-06
12 Fisicoquímica A S 5 5 150 04-09
13 Microbiología General y de los A S 5 5 150 06-07
Alimentos
14 Química Analítica y Análisis de los A S 5 5 150 05-08-R1(b)
Alimentos
15 Fenómenos de Transporte C S 5 - 75 03-10-R1(b)
16 Operaciones Básicas de los Alimentos C S 7 105 15)
CUARTO AÑO
17 Materiales y Equipos C S 4 - 60 06-12
18 Tecnología de los Alimentos I C S 7 - 105 11-12-16
19 Calidad de los Alimentos C S 5 - 75 11-13-R2(c)
20 Higiene y Seguridad Ambiental C S - 4 60 14-17
21 Tecnología de los Alimentos II C S - 6 90 13-18-R2(c)
REQUISITOS
R1 Nivel de Suficiencia de Inglés A N 3 3 90 -
R2 Nivel de Aptitud de Inglés A N 3 3 90 R1
R3 Trabajo Final - S - - 200 (d)
Carga horaria semanal y total Requisitos 6 6 380
SEMINARIOS
S1 Introducción al Estudio de los Alimentos - N - - 30 -
S2 Epistemología de las Ciencias C S X - 40 06-08-S1
S3 Metodología de la Investigación Científica C S - X 40 S2
S4 Formación Profesional C S X - 40 S3
Carga horaria total Seminarios - - 150
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
Referencias:
(a) Se indica si la calificación de la asignatura es promediable (S) o no es promediable (N). En este
último caso el resultado será "Aprobado" o "Desaprobado" según corresponda.
R1(b): Se requiere tener regularizado el Nivel de Suficiencia de Inglés para cursar la asignatura.
R2(c): Se requiere tener aprobado el Nivel de Suficiencia de Inglés y regularizado el Nivel de Aptitud
de Ingés para cursar la asignatura.
(d) Se podrá iniciar y realizar de acuerdo a la reglamentación vigente en la Facultad de Ingeniería.
g) Contenidos Mínimos de las materias:
022. Algebra y Geometría Analítica: Sistemas numéricos. Teoría de conjuntos. Lógica Booleana.
Matrices. Sistemas de ecuaciones lineales y no lineales. Determinantes. Espacio vectorial.
Cónicas y cuádricas. Coordenadas polares, cilíndricas y esféricas. Geometría del espacio.
Transformación de coordenadas. Polinomios. Números combinatorios.
023. Análisis Matemático: Relaciones y funciones. Límite funcional. Continuidad. Derivadas.
Diferenciales. Sucesiones y series. Integrales definidas e indefinidas. Funciones multivariables.
Gradiente, Hessiano, Jacobiano. Determinación de puntos extremos en forma analítica.
Integrales múltiples. Sistemas de ecuaciones diferenciales ordinarias y parciales. Solución
analítica.
024. Física I: Medición: Sistemas de unidades, instrumentos, errores. Mecánica: Estática,
Cinemática, Dinámica, Trabajo, Cantidad de Movimiento y Energía. Hidrostática. Oscilaciones.
Ondas mecánicas. Calorimetría.
025. Química I: Principios de la Química: Materia, propiedades. Leyes fundamentales de la Química.
Estequiometría. Estructura atómica: Sistema periódico y uniones químicas. Estados de la
materia: Estado gaseoso. Fenómenos críticos. Estado líquido. Estado sólido. Equilibrio sólido –
líquido – vapor. Soluciones: componentes. Solubilidad. Propiedades coligativas.
Termodinámica química: primera ley de la Termodinámica. Termoquímica. Funciones de
estado. Cinética química. Velocidad de reacción. Factores que afectan la cinética de una re-
acción. Equilibrio químico: la constante de equilibrio. Factores que afectan el equilibrio.
Principio de Le Chatelier. Equilibrio heterogéneo. Equilibrio iónico: Teorías ácido - base.
Autoionización del agua. pH. Hidrólisis de sales. Soluciones amortiguadoras. Electroquímica:
Reacciones de óxido – reducción. Electrólisis. Conductividad eléctrica. Celdas galvánicas.
Corrosión.
026. Estadística: Estadística Descriptiva. Teoría de Probabilidad. Variable aleatoria. Valor esperado
y varianza. Distribuciones de probabilidad discretas y continuas. Muestreo. Distribuciones
muestrales. Estimación. Prueba de hipótesis. Diseño de experimentos. Análisis de la varianza.
Diseño factorial. Regresión y correlación. Control estadístico de calidad.
027. Química Orgánica: Estructura, enlace, isomería. Grupos funcionales, reactividad. Mecanismos
de reacción. Hidrocarburos saturados e insaturados. Hidratos de carbono. Aminoácidos y
Péptidos. Lípidos. Compuestos heterocíclicos. Vitaminas y coenzimas. Flavonoides. Alcaloides.
Isoprenoides. Esteroides. Colorantes y Pigmentos. Propiedades físicas y químicas de
compuestos orgánicos. Propiedades toxicológicas. Procesos industriales que involucran
compuestos orgánicos.
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
028. Biología General y Celular: Generalidades. Características generales de los seres vivos.
Citología: morfología y función celular. Células procariontes y eucariontes. Células animales y
vegetales. Organismos uni y pluricelulares. Niveles de organización: virus, bacterias, protistas,
hongos superiores, vegetales y animales. Diferenciación y especialización celular. Histología,
clasificación de tejidos. Metabolismo energético celular. Fotosíntesis y respiración. División
celular y reproducción. Genética. Embriología. Evolución biológica. Elementos de ecología.
029. Química II: Estructura eléctrica de la materia. Estructura electrónica del átomo. Nociones de
mecánica ondulatoria. Propiedades periódicas. Enlace químico. Compuestos de coordinación.
Química bioinorgánica. Estado natural, obtención y propiedades físicas y químicas generales
de las sustancias de acuerdo al grupo al que pertenecen. Propiedades y aplicaciones de
sustancias simples y compuestas más importantes para la industria. Transformaciones
nucleares.
030. Física II: Electricidad: electrostática, campo eléctrico, condensadores y dieléctricos. Corriente
eléctrica y resistencia. Campo magnético e inducción. Electromagnetismo. Electrónica:
amplificadores de señales, filtros, estabilizadores. Óptica: geométrica y física. La física en la
industria y en la conservación del medio ambiente. Manejo de instrumental de mediciones
físicas.
031. Matemática y computación: Introducción a la arquitectura y utilización de la computadora.
Resolución Algorítmica de Problemas. Utilización de la Computadora para Resolución
Numérica de Problemas. Empleo de Utilitarios y de Planilla de Cálculo. Algoritmos de
Interpolación y Aproximación. Algoritmos de Integración Numérica. Algoritmos para Álgebra
Lineal Numérica.
032. Bioquímica de los alimentos: Componentes de los alimentos: agua, proteínas, carbohidratos,
lípidos, vitaminas y minerales. Propiedades físicas, químicas, funcionales y nutricionales.
Efecto del procesamiento sobre la calidad nutricional y funcional. Aditivos. Compuestos
tóxicos.
033. Fisicoquímica: Termodinámica de las soluciones. Principios de cinética química. Diagramas de
equilibrio. Fenómenos de superficie. Electroquímica. Corrosión.
034. Microbiología General y de los Alimentos: La célula microbiana. Nutrición, crecimiento y
taxonomía microbiana. Acción del calor y otros factores sobre los microorganismos.
Conservación de microorganismos. Microorganismos de importancia en microbiología
alimentaria e industrial. Microbiología de los alimentos. Análisis microbiológico de los
alimentos. Alimentos transgénicos.
035. Química Analítica y Análisis de los Alimentos: Muestreo y preparación de las muestras para el
análisis químico. Tratamiento estadístico de resultados analíticos. Diseño de experiencias.
Métodos cualitativos y cuantitativos de análisis químico. Métodos de separación de
componentes. Normas nacionales e internacionales para el análisis químico. Selección y
operación del instrumental de análisis químico. Análisis químico de los alimentos.
036. Fenómenos de Transporte: Análisis dimensional. Principios de semejanza. Propiedades de
transporte. Mecánica de los fluidos: ecuación de continuidad, balance de cantidad de
movimiento, balance de energía. Transferencia de calor: conducción, convección y radiación.
Transferencia de materia: difusión, coeficiente de difusividad. Balances macroscópicos:
estacionarios y dinámicos. Estimación de coeficientes de transporte utilizando el
correspondiente módulo de un simulador comercial.
037. Operaciones Básicas de los Alimentos: Operaciones que involucran transferencia de cantidad
de movimiento con fluidos, con sólidos y combinadas con fluidos y sólidos. Operaciones que
involucran transferencia de calor, de masa y transferencia simultánea de calor y masa.
Instrumentación y control de los equipos donde se lleva a cabo el procesamiento de
alimentos.
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
038. Materiales y Equipos: Propiedades y aplicaciones de materiales metálicos, cerámicos,
polímeros y compuestos destinados a la industria del envase y embalaje de alimentos.
Requisitos para la construcción de equipos de elaboración y transporte. Selección y diseño de
envases para la contención y preservación de alimentos. Transformaciones físicas y
fisicoquímicas del envase por interacción con el contenido. Fenómenos de corrosión,
permeabilidad y otros. Código Alimentario Nacional CAN y normas MERCOSUR con relación al
diseño de envases y embalajes.
039. Tecnología de los Alimentos I: Materias primas de origen vegetal. Aditivos. Características
transformación y envasado de alimentos de origen vegetal.
040. Calidad de los Alimentos: Concepto de Calidad. Gestión gerencial de la Calidad. Aseguramiento
de la Calidad. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Atributos
organolépticos, nutricionales e higiénico-sanitarios que definen la calidad de los alimentos.
041. Higiene y Seguridad Ambiental: Principios de higiene y seguridad en instalaciones y procesos
industriales. Contaminación del medio ambiente: agua, aire, suelo. Saneamiento Ambiental.
Legislación sobre recursos naturales y contaminación.
042. Tecnología de los Alimentos II: Materias primas de origen animal. Aditivos. Características
transformación y envasado de alimentos de origen animal.
Contenidos mínimos de los Requisitos y Seminarios:

Requisitos:
R1. Nivel de Suficiencia de Inglés: Frase nominal. El sustantivo. Modificadores. El pronombre. La
frase verbal. El verbo To Be. Tiempos. El imperativo. Modo potencial. Otros. Verbos
particulares. El infinitivo. Nexos.
R2. Nivel de Aptitud de Inglés: Comprensión de textos. Cohesión y coherencia dentro de un
texto. Manejo de vocabulario específico. Traducción. Uso de Diccionarios.
R3. Trabajo Final: Será el resultado de una actividad de aprendizaje que evidencie la integración
de conocimientos adquiridos. Deberá posibilitar, además, la ocasión de comprobar que la
capacidad del estudiante para la realización del trabajo esté vinculada con el nivel de
preparación adquirido. La Facultad de Ingeniería reglamenta las condiciones para el
desarrollo del Trabajo Final.
Seminarios:
S1. Introducción al Estudio de los Alimentos: Alimento y Nutrición. Nutrientes y valor nutricional
de los alimentos. Características psicosensoriales de los alimentos. Características higiénicas
de los alimentos. Procedimientos de conservación. Legislación sobre alimentos.
S2. Epistemología de las Ciencias: Clasificación de las ciencias: lineales, dicotómicas y cíclicas. La
Teoría: sistemas axiomáticos, sistemas formales y no formales. Sistemas logísticos, la
interpretación, los modelos. La Explicación: diferentes tipos de explicación científica.
Explicación y comprensión. Epistemología a partir de la historia de la Ciencia. Filosofía de la
Ciencia. Paradigma de las Ciencias. La Ciencia en crisis.
S3. Metodología de la Investigación Científica: La Investigación Científica: Objeto.
Características. El contexto. El modelo teórico. Los métodos y procedimientos teóricos de la
Investigación Científica. Los métodos empíricos de la Investigación Científica. Las etapas del
proceso de Investigación Científica. La administración del proceso de Investigación Científica.
S4. Formación Profesional: Evolución de la Ciencia y de la Tecnología. Políticas actuales de
desarrollo científico y tecnológico. Posicionamiento económico y social del país en el mundo.
Ética profesional, patrimonio cultural y ecológico. Formulación de proyectos tecnológicos.
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584
h) RÉGIMEN DE ARTICULACIÓN CON LOS PLANES DE ESTUDIOS ANTERIORES
Teniendo en cuenta que las asignaturas del nuevo Plan de Estudios son exactamente
iguales a las del Plan 2007, se mantiene el Cuadro Comparativo entre planes de la Resolución
C.S.0206/07.
Licenciatura en Tecnología de los Alimentos. Licenciatura en Tecnología de los Alimentos
Plan aprobado por Resolución CS Nº 125/99 Plan 2007 y Plan 2007 modificado por Res.
C.A.F.I. Nº025/13
Física I Física I
Química I
Química General e Inorgánica
Química II
Biología Biología General y Celular
Química Analítica Química Analítica y Análisis de los
Alimentos
Tecnología de los Alimentos I
Tecnología de los Alimentos
Tecnología de los Alimentos II
Taller Asignatura
Talleres Seminarios
CONSEJO ACADEMICO
TEL.: (0388) 4221584

Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Plan Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Plan
2007 2007 modificado por Res. C.A.F.I. Nº025/13
Física I Física I
Química I Química I
Química II Química II
Biología General y Celular Biología General y Celular
Química Analítica y Análisis de los Alimentos Química Analítica y Análisis de los Alimentos
Asignatura Asignatura
Seminarios Seminarios

Cafi 025

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cafi 025

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY

RESOLUCION C.A.F.I. Nº 025/13.-

VISTO el Expediente D-7652/12 mediante el cual Profesores de la Facultad de Ingeniería

Que el Plan de Estudios de la carrera de grado Licenciatura en Tecnología de los Alimentos

Que la nueva adecuación del Plan de estudios se orienta a una reorganización de la

Que la Comisión Planes de Estudio analizó la propuesta elevada, recomendando la

Que el Consejo Académico de la Facultad de Ingeniería en Sesión Extraordinaria de fecha

EL CONSEJO ACADEMICO DE LA FACULTAD DE INGENIERIA

ARTICULO 1º: APROBAR la Propuesta de Modificación del PLAN DE ESTUDIOS de la Carrera de

ARTICULO 5º: Regístrese, notifíquese a los involucrados y comuníquese a las Areas de

RESOLUCION C.A.F.I. Nº 025/13.-

1) IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO:

MODIFICACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA LICENCIATURA EN TECNOLOGÍA DE LOS

2) RESPONSABLES DE LAS MODIFICACIONES PROPUESTAS AL PLAN DE ESTUDIOS

Licenciado Edgardo Vrancken, Director de la Carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos.

3) FUNDAMENTACIÓN DEL PROYECTO

El proyecto de modificación del Plan de Estudios de la Carrera Licenciatura en Tecnología

4) DESCRIPCION DETALLADA DE LOS CAMBIOS INTRODUCIDOS EN EL PLAN DE ESTUDIO:

De acuerdo a lo establecido en la Guía para la Elaboración de Propuestas de Modificación de

a) Asignaturas que cambian de denominación:

b) Asignaturas que se sustituyen por otras:

c) Asignaturas que se fusionan:

d) Asignaturas que cambian su denominación y amplían sus contenidos:

e) Asignaturas que se suprimen:

f) Asignaturas que reformulan sus contenidos:

g) Asignaturas que cambian de año:

h) Asignaturas que se incorporan:

i) Asignaturas que sufren ampliación o reducción de la carga horaria:

j) Otras modificaciones introducidas

k) Ampliación o reducción de la carga horaria del Plan de Estudios en su conjunto

5) DESCRIPCIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS

a) Características del título:

c) Perfil del Graduado:

i) El conocimiento de las propiedades de las materias primas, su evolución en el curso de los

El Plan de Estudios está organizado en ciclos, a saber:

La Carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos se desarrolla con un régimen

(1) Duración propuesta de la carrera: 4 años

El cursado responderá a las modalidades cuatrimestrales y anuales actualmente en uso en la

En el caso de materias que exijan correlatividades, se considerará que la materia, requisito o

f) Detalle del Plan de Estudios Licenciatura en Tecnología de los Alimentos:

g) Contenidos Mínimos de las materias:

017. Materiales y Equipos: Propiedades y aplicaciones de materiales metálicos, cerámicos,

Contenidos mínimos de los Requisitos y Seminarios:

R1. Nivel de Suficiencia de Inglés: Frase nominal. El sustantivo. Modificadores. El pronombre. La

S3. Metodología de la Investigación Científica: La Investigación Científica: Objeto.

6) RÉGIMEN DE ARTICULACIÓN CON LOS PLANES DE ESTUDIOS ANTERIORES

RÉGIMEN DE ARTICULACIÓN DE ASIGNATURAS

a) Características del título:

c) Perfil del Graduado:

ii) La participación en el desarrollo de trabajos interdisciplinarios de prevención, control y

El Plan de Estudios está organizado en ciclos, a saber:

experiencias acumuladas, las dotes de creatividad y originalidad, y las habilidades

El cursado responderá a las modalidades cuatrimestrales y anuales actualmente en uso en la

f) Detalle del Plan de Estudios Licenciatura en Tecnología de los Alimentos:

g) Contenidos Mínimos de las materias:

Contenidos mínimos de los Requisitos y Seminarios:

h) RÉGIMEN DE ARTICULACIÓN CON LOS PLANES DE ESTUDIOS ANTERIORES

RÉGIMEN DE ARTICULACIÓN DE ASIGNATURAS

También podría gustarte