INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL ANTONIO

MEDIA TECNICA
RICAURTE
GUIA DE APRENDIZAJE 2020
AGROINDUSTRIA Página 1 de 2

DISEÑO GRADO ACTIVIDAD Nº

Ing. NESTOR HERNANDO PARRA VANEGAS DECIMO 1
PERIODO FECHA DE ENTREGA
TERCERO 04-AGOSTO-2020

UNIDAD DE
CONTROL DE PUNTOS CRITICOS
APRENDIZAJE:

CONTENIDOS: NORMAS HACCP

OBJETIVOS: Identificar el concepto de Normas HACCP y la legislación que lo aplica en Colombia

Conociendo las temáticas, debe leer el material de investigación en forma digital y
complementada con el material enviado por correo o whatsapp por el docente, con dicha
METODOLOGIA: información se desarrolla la guía de trabajo. Para ser enviada resuelta al correo
nepar_agroindustria@hotmail.com o al whatsapp 301 4392834

GUIA DE TRABAJO

1. ¿Qué es la NORMA HACCP?

2. ¿Cuáles son los beneficios de la NORMA HACCP?
3. ¿Cuál es el objeto del DECRETO 60 de 2002?
4. ¿Cuál es el ámbito de aplicación del DECRETO 60 de 2002?
5. Según el DECRETO 60 de 2002, defina:
5.1. Acción o medida correctiva
5.2. Análisis de peligros
5.3. Análisis de peligros
5.4. Autoridad Sanitaria Competente
5.5. Auditoría
5.6. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
5.7. Certificación Sanitaria
5.8. Control
5.9. Controlar
5.10. Desviación
5.11. Diagrama de Flujo
5.12. Documentación
5.13. Fábrica de alimentos
5.14. Fase o etapa
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Ing. NESTOR HERNANDO PARRA VANEGAS DECIMO 1
PERIODO FECHA DE ENTREGA
TERCERO 04-AGOSTO-2020

UNIDAD DE
CONTROL DE PUNTOS CRITICOS
APRENDIZAJE:

CONTENIDOS: NORMAS HACCP

OBJETIVOS: Identificar el concepto de Normas HACCP y la legislación que lo aplica en Colombia

Conociendo las temáticas, debe leer el material de investigación en forma digital y
complementada con el material enviado por correo o whatsapp por el docente, con dicha
METODOLOGIA: información se desarrolla la guía de trabajo. Para ser enviada resuelta al correo
nepar_agroindustria@hotmail.com o al whatsapp 301 4392834
5.15. HACCP
5.16. Inocuidad de los alimentos
5.17. Límite critico
5.18. Medida preventiva o de control
5.19. Monitorio o Vigilancia
5.20. Peligro
5.21. Plan HACCP
5.22. Procedimientos Operativos Estandarizados
5.23. Punto de control Crítico
5.24. Sistema HACCP
5.25. Validación
5.26. Verificación o comprobación
5.27. Vigilancia y control de la autoridad Sanitaria

6. ¿Cuáles son los principios del sistema HACCP?

7. ¿Cuáles son los prerrequisitos del plan HACCP?
8. ¿Cuál es el contenido que debe tener el plan HACCP?
9. ¿Cómo se realiza la implementación del sistema HACCP?
10. ¿Cómo son las auditorías del sistema HACCP?
11. ¿Cuál es el procedimiento de la certificación del Sistema HACCP?