Evidencia 3 (De conocimiento)

Establecer las diferentes condiciones básicas de higiene en la fabricación de

alimentos teniendo en cuenta instalaciones, utensilios, métodos de limpieza,
desinfección con un adecuado manejo de residuos sólidos y control de plagas.
1. Relacione mínimos 3 requerimientos que se necesiten para la ubicación
de una planta de proceso o local comercial donde se trasformen
alimentos.
Ubicación Debe estar alejada de actividades o
focos de contaminación.
Suelos Construido sin grietas, perforaciones
o roturas, debe ser impermeable, fácil
de limpiar y desinfectar y con
inclinación suficiente al sumidero
para evitar retenciones de agua.
Paredes Construidas sin grietas, perforaciones
o roturas, deben ser lisas y cubiertas
de material impermeable, de fácil
limpieza y desinfección.
Techos y ventanas Construidas de forma que impidan la
acumulación de suciedad,
condensación y formación de moho,
de fácil limpieza y desinfección. Las
que estén en contacto con el exterior
deben tener pantallas contra insectos
y plagas.
Dimensiones El tamaño del establecimiento debe
ser suficiente para acomodar la
maquinaria, los procesos requeridos
en cada área y los desplazamientos
necesarios.
Higiene ambiental El establecimiento debe estar
protegida frente al exterior para evitar
contaminaciones, plagas, corrientes
de aire de zonas contaminadas y
temperaturas inapropiadas

2. Un adecuado control de plagas del lugar donde se procesan los

alimentos permiten la no Contaminación. Si usted fuera el encargado de
una planta de producción de alimentos, como realizaría el control de
plagas y cada cuanto lo haría
Control de plagas
1 Determinar las plagas, los lugares de ingreso y fuentes de
alimentación.
2 Estrategia de mantenimiento e higiene para mantener el lugar limpio
y desinfectado como por ejemplo una adecuada separación y
clasificación de residuos.
 3 Análisis y control de las plagas para recolectar información y detectar
el origen de las éstas.
4 Mantenimiento y aplicación de productos pesticidas, realizada por
personal autorizado y capacitado.
5 Limpieza y desinfección para eliminar residuos tóxicos generados
durante el proceso de control de plagas.
6 Tratamientos de control de plaga realizados inicialmente cada 7 a 15
días, luego de controlar la plaga, un tratamiento preventivo cada 60 o
120 días.

En Colombia es frecuente que las autoridades incauten alimentos por su

inadecuada manipulación, es decir, por ser adulterados, alterados o falsificados
para su distribución, incumpliendo con las normas de higiene y manipulación.
Las sanciones para este tipo de casos dependen del riesgo al cual se esté
exponiendo la salud de la comunidad.
3. Con base en su experiencia, responda en un texto las siguientes
preguntas: - Luego de la consulta y según su criterio ¿Considera que en
Colombia los restaurantes y establecimientos que producen y distribuyen
alimentos cumplen con los requerimientos mínimos?

En mi opinión, la mitad de los establecimientos no cumplen con los

requerimientos de higiene, no manejan adecuadamente los productos
empleados para la elaboración de los alimentos y la conservación en neveras
es deficiente, debido a que las personas que se encargan del proceso no
tienen un conocimiento correcto en la manipulación de alimentos, ya sea por
cuestión de desconocimiento de programas de formación sobre el tema o por
simple negligencia del personal y del jefe directo del establecimiento.

En un artículo del periódico de El Espectador, dan un informe sobre

restaurantes que no cumplen con las normas de salubridad en Bogotá. En este
artículo, las inspecciones realizadas a los establecimientos comerciales, el 20%
no cumple con las normas sanitarias que establece la secretaria de salud. A
continuación, adjunto el link:
https://www.elespectador.com/noticias/bogota/uno-de-cada-cinco-restaurantes-
en-bogota-no-cumple-condiciones-de-salubridad-articulo-793054

4. Elaborar un paso a paso de la forma en que realizaría la limpieza en el

área de procesos donde labora, teniendo en cuenta la instalación y
especificando en que momento usaría desinfectante, detergente, cepillos
u otros elementos. O también puede presentar un programa de limpieza
y desinfección de un establecimiento o empresa donde labora o laboró o
diseñarlo para la cocina domestica de la casa
 Paso a paso de limpieza
1 Establecer el área, equipos y/o utensilios a limpiar.
2 Eliminar residuos visibles de las superficies con palas y espátulas.
3 Aplicar detergente limpiador para despegar la capa de suciedad
según el tipo de superficie con cepillos y estropajos.
4 Aclarar con agua para eliminar la suciedad adherida y los restos de
detergente.
5 Desinfectar en profundidad con hipoclorito para eliminar
microorganismos.
6 Aclarar con agua limpia para eliminar los restos de desinfectante.
7 Secar con paños limpios y secos.