ANTEPROYECTO Final

ESTUDIO DE LOS FACTORES NUTRICIONALES EN LOS DEPORTISTAS DE
ALTO RENDIMIENTO EN LA ESCUELA NAVAL DE CADETES

“ALMIRANTE PADILLA”.
KATHERIN GUILLEN MONDRAGON
ESCUELA NAVAL DE CADETES “ALMIRANTE PADILLA”

FACULTAD CIENCIAS NAVALES Y NÁUTICAS
PROGRAMA CIENCIAS NAVALES PARA OFICIALES NAVALES
CARTAGENA DE INDIAS, D.T. Y C.
2018
ESTUDIO DE LOS FACTORES NUTRICIONALES EN LOS DEPORTISTAS DE
ALTO RENDIMIENTO EN LA ESCUELA NAVAL DE CADETES
“ALMIRANTE PADILLA”.
KATHERIN GUILLEN MONDRAGÓN
Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título Profesional en

Ciencias Navales y Náuticas.
Director
TN. BRAND NIVIA JHONNATHAN
Administrador Marítimo especialización en logística.
Administrador en ciencias navales y Náuticas.
ESCUELA NAVAL DE CADETES “ALMIRANTE PADILLA”

FACULTAD CIENCIAS NAVALES Y NÁUTICAS
PROGRAMA CIENCIAS NAVALES PARA OFICIALES NAVALES
CARTAGENA DE INDIAS, D.T. Y C.
2018
CONTENIDO
1 Planteamiento del problema................................................................................................4

1.1 Descripción del Problema...............................................................................................4
1.2 Formulación del problema...............................................................................................8
2 Justificación........................................................................................................................9
3 Objetivos.............................................................................................................................8
3.1 Objetivo general..............................................................................................................8
3.2 Objetivos específicos.......................................................................................................8
4 Marco referencial................................................................................................................9
4.1 Antecedentes...................................................................................................................9
4.2 Marco historico ..............................................................................................................3
4.3 Marco teorico................................................................................................................15
4.4 Marco legal ...................................................................................................................18
4.5 Marco conceptual..........................................................................................................23
5.1 Tipo, método y enfoque de investigación.....................................................................23
5.2 Procedimiento de investigación.....................................................................................23
5.3 Población y muestra......................................................................................................24
5.4 Técnicas e instrumentos para recolección de información............................................24
6 Administración del proyecto.............................................................................................26
6.1 Presupuesto....................................................................................................................26
6.2 Cronograma de trabajo..................................................................................................27
7 Bibliografia.......................................................................................................................28
8 Anexos..............................................................................................................................31
Factores Nutricionales en Deportistas de Alto Rendimiento 3
Lista de anexos
Anexo 1. Estructura biomolecular de insulina, la primera proteína secuenciada.....................30

Anexo 2. Formato de Consentimiento Informado....................................................................31
Anexo 3. Formato de Requisitos Antropometricos..................................................................33
Anexo 4. Sondeo de Población Deportiva …………………………………………………...35
1 Planteamiento del problema
1.1 Descripción del problema
El Proceso de los deportistas de alto rendimiento comienza en edades tempranas, antes de

los 10 años. De acuerdo a Nelson Carreño. (Académico de la Facultad de Ciencias de la
Actividad Física de la Universidad San Sebastián), con un programa de entrenamiento de alto
nivel en lo técnico, físico, psicológico, táctico y Nutricional de carácter profesional (Sola,
2015).
Esta clase de personas tiene como objetivo la obtención de logros de muy alto nivel, en
pocas palabras poseen un talento innato en sus actividades deportivas, esto conlleva sacrificios
como lo son los eventos sociales de diferente índole, los cuales son reemplazados por horas
de duro entrenamiento. La mala alimentación disminuye la reparación muscular y física
adecuada que debe tener un deportista de alto rendimiento.
Una deficiente nutrición e hidratación genera bajo rendimiento físico en los deportistas que
representan a la Escuela Naval De Cadetes “Almirante Padilla”. Por lo tanto, se desencadenan
enfermedades como la hipoglicemia y patologías Osteomusculares que tienen repercusión en
el resto de sus vidas, minimizando sus capacidades físicas e intelectuales en los eventos
deportivos. (Joaquín Dosil Díaz, 2012).
La nutrición es fundamental para que no se presenten trastornos alimenticios, (deficiencias

de vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas, pérdida de masa muscular), por lo tanto si
no se tiene una buena alimentación, los deportistas de alto rendimiento tendrán un bajo
desempeño académico al interior de la Escuela Naval de Cadetes “Almirante Padilla”.
El no atender a tiempo este problema, puede acarrear consecuencias en la salud de los

deportistas de alto rendimiento, como es el caso de la sobrecarga de la funcionalidad de los
riñones por la alta ingesta de proteínas para incrementar la masa muscular. Así mismo, se
produce una pérdida de calcio a través de la orina y se alteran los niveles de grasa y colesterol
en la sangre, aumentando las probabilidades de contraer enfermedades cardiovasculares.
También se presenta la reducción de las funciones del sistema inmune del organismo.
(Palavecino, 2008).
1.2 Formulación del problema
¿Cómo contribuirá en el estudio de los factores nutricionales para los deportistas de alto
rendimiento en la Escuela Naval de Cadetes “Almirante Padilla”?
2 Justificación
En la siguiente investigación se enfoca en determinar los factores nutricionales de los

deportistas de alto rendimiento con cualidades físicas y académicas superiores para una buena
representación de la escuela Naval.
Teniendo en cuenta lo anterior, se hará con la intención de mantener un nivel deportivo

superior, sin apartarnos de los principios de la nutrición para el crecimiento profesional,
académico y deportivo, lo que puede conducir al éxito o al fracaso. Así mismo, mantener en
alto el buen nombre de la institución y ser consecuentes con las políticas de excelencia con
quienes la representan en los diferentes actos deportivos, militares y académicos.
Por consiguiente, esta investigación beneficiará a la Escuela Naval de Cadetes ¨Almirante

Padilla¨, y la comunidad deportiva e institucional. Obteniendo aportes como lo es la
recuperación muscular durante y entre las pruebas, y sesiones de entrenamiento. Una buena
recuperación favorece un rendimiento óptimo en todos los entrenamientos y competiciones
reduciendo así el riesgo de enfermedades y lesiones, ayudando a prevenir y tratar
enfermedades relacionadas con la práctica del deporte incluyendo un mantenimiento de estado
físico y peso ideal.
Por otra parte, para alcanzar la confianza de estar bien preparado para la competición, el
importante también el aspecto psicológico pues nos ayudara a competir con seguridad y con la
certeza de que el trabajo dará sus frutos. (Salinas, 2017). De tal manera para un deportista de
alto rendimiento la dieta puede marcar la diferencia. Está comprobado que la nutrición es uno
de los factores fundamentales en el rendimiento deportivo tanto para las personas que realizan
actividades recreativas como, para el que se desempeña en actividades de alto rendimiento.
3 Objetivos
3.1 Objetivo General
Estudiar los factores nutricionales de los deportistas de alto rendimiento de la Escuela

Naval De Cadetes “Almirante Padilla”.
3.2 Objetivos Específicos
1. Caracterizar los diferentes factores nutricionales de los deportistas de alto rendimiento

de la Escuela Naval De Cadetes “Almirante Padilla”.
2. Realizar toma antropométrica para determinar el índice nutricional.
3. Determinar los parámetros de referencia nutricionales en deportistas de alto
rendimiento.
4. Comparar el estado nutricional encontrado en los deportistas alto rendimiento de la
Escuela Naval De Cadete “Almirante Padilla”, con los parámetros de referencia.
4 Marcos referenciales
4.1 Antecedentes
Para este proyecto se tomaron los siguientes antecedentes:
BALANCE NUTRICIONAL Y ACTIVIDAD FÍSICA DURANTE EL PROGRAMA DE

INSTRUCCIÓN Y ENTRENAMIENTO PARA INFANTES DE MARINA.
Este antecedente habla de cómo la alimentación se convierte en un punto definitivo dentro

del Programa de Instrucción y entrenamiento para los Infantes de Marina. Un adecuado aporte
nutricional acorde con los requerimientos nutricionales modificados según el grado de
actividad física que se desarrolle durante el periodo de instrucción favorecerá el desempeño y
rendimiento de los Infantes de Marina, optimizando su resistencia a las exigencias del
combate y demás actividades físicas propias del servicio. (Hernández, 2012).
El arduo entrenamiento físico al que está sometido el personal de Infantes de Marina hace
necesario un aumento en el aporte nutricional diario, por lo que debe ajustarse la alimentación
que se ofrece, buscando garantizar que el aporte proteico calórico que se suministre sea el
apropiado para el personal durante este periodo. (Hernández, 2012).
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA EL PERÍODO COMPETITIVO DE LOS

DEPORTISTAS DE RENDIMIENTO DE LA ACADEMIA DE FÚTBOL, TENIS Y
NATACIÓN DE COMPENSAR
El presente trabajo fue realizado en el primer período del año 2010, en las Academias de
Fútbol, Tenis y Natación de Compensar en la modalidad de Pasantía. El objetivo fue diseñar
La Guía de Alimentación para el período competitivo de los deportistas de rendimiento de las
Academias deportivas de Compensar. La metodología desarrollada fue en primera instancia
caracterizar el tipo de alimentación que tienen los deportistas a nivel cotidiano y competitivo,
mediante el desarrollo de una encuesta alimentaria. (Gutierrez, 2010).
A partir de esta caracterización se comienza a formular la Guía de alimentación mediante

la revisión de literatura, y el desarrollo de un esquema de alimentación que deben seguir los
deportistas para contribuir a un mejor rendimiento en competencia. El resultado final, es la
¨Guía de alimentación para el deportista de rendimiento, la cual va dirigida a deportistas,
padres de familia y entrenadores, quienes podrán poner en práctica este conocimiento para
contribuir al desarrollo de mejores habilidades físicas y mentales para el momento de una
competencia de gran importancia. (Gutierrez, 2010).
ACTITUDES, HABITOS ALIMENTAMOS Y ESTADO NUTRICIONAL DE ATLETAS

PARTICIPANTES EN LOS JUEGOS OLIMPICOS DE BARCELONA’92.
Por medio de este estudio se determino la situacion actual de los karatecas en lo que
respecta a su nutricion y se podra analizar la influencia que tiene en el rendimiento de los
deportistas para crear las orientaciones mas idoneas y adecuadas tanto para esta selección
como para futuras elecciones y asi poder evitar problema sposteriores por desconociemntos de
estos efectos. (Romero, 1994).
Para constatar los rsultados obtenidos por el indice de masa corporal tomamos las medidas
antropometricas lo cual nos ayudo a ver como se encuentran corporalmente, que
conjuntamente en el indice de masa corporal nos dieron datos exactos para saber si tenian o no
exceso de grasa y fundamentalemte saber la cantidad de peso muscular que tenian cada uno de
ellos, lo cual es fundamental para este deporte. (Romero, 1994).
Con los resultados obtenidos en el indice de masa corporal, medidas

antropometricas,encuentas y estudios de su alimetacion diaria, hicimos un calculo en base al
requerimiento energetico que tenian cada uno de ellos según su edad, sexo e intensidad de la
actividad que realizan, para de esta manera obtener mejores resultados en los entrenamientos.
(Romero, 1994).
ANÁLISIS NUTRICIONAL EN ATLETAS DE FONDO Y MEDIO FONDO DURANTE

UNA TEMPORADA DEPORTIVA
El objetivo de este estudio fue analizar la ingesta nutricional de atletas de alto nivel de las
especialidades de fondo y medio fondo, durante una temporada atlética, para detectar posibles
deficiencias. Para llevar a cabo el estudio, se procedió a evaluar la dieta y las diferentes
concentraciones de los macronutrientes (glúcidos, lípidos y proteínas) y los diferentes tipos de
ácidos grasos, en cuatro momentos diferentes de la temporada: al inicio y a los 3, 6 y 9 meses
de entrenamiento. La muestra estuvo constituida por un grupo formado por 23 atletas de fondo
y medio fondo con un mínimo de 5 años de entrenamiento, una carga semanal de entre 14-20
horas y un volumen de 100-120 km semanales. (Grijota, 2016).
Por otra parte el procedimiento consistió en el registro nutricional durante un periodo de

tres días consecutivos, en los cuatro momentos establecidos. Los resultados obtenidos
muestran incrementos significativos (p < 0,05) en la ingesta de proteínas entre los 3-9 meses.
En Conclusión la ingesta energética en atletas de fondo y medio fondo va aumentando a lo
largo de la temporada deportiva, con cantidades de macronutrientes inferiores a las
recomendadas por la comunidad científica, y con incrementos en la ingesta de proteínas en
periodos de primavera y verano, coincidiendo con momentos de competición. (Grijota, 2016).
La Universidad mayor y el departamento de nutrición y obesidad y el centro de alto

rendimiento. Según la Dra. Cristina Olivos O, Dra. Ada Cuevas M, Dra. Verónica Álvarez V,
y el nutricionista Carlos Jorquera A. dicen en su libro NUTRICION PARA EL
ENTRENAMIENTO Y LA COMPETICION que la nutrición es un factor relevante en el
rendimiento deportivo. El objetivo de la nutrición deportiva es aportar la cantidad de energía
apropiada, otorgar nutrientes para la mantención y reparación de los tejidos y, mantener y
regular el metabolismo corporal. (Olivos, 2012).
Entre los macronutrientes más relevantes para el deportista están los Hidratos de Carbono,
cuyo aporte se ajusta de acuerdo al entrenamiento, semana previa a la competencia, día de la
competición y recuperación. Otro aspecto central, es asegurar una hidratación adecuada, para
lo cual es fundamental implementar planes adaptados a los requerimientos individuales como
parte del programa de entrenamiento. Finalmente, es importante considerar el uso de

suplementos en los deportistas basados en la evidencia de la medicina actual, de manera de
obtener beneficios a partir de ellos, evitar riesgo de salud y de dopaje. (Olivos, 2012).
EL APORTE DEL COMITÉ OLÍMPICO INTERNACIONAL GUIADO POR SU GRUPO

DE TRABAJO SOBRE LA NUTRICIÓN AL DEPORTISTA DE COMPETENCIA, basada
en la pasada conferencia internacional de consenso, que se celebró en el COI, Lausana,
SUIZA, En octubre del 2010 y revisada y actualizada en octubre del 2012. Manifestaron que
la nutrición es un elemento clave de la preparación del deportista disciplinado. La dieta afecta
al rendimiento deportivo, y los alimentos que elegimos consumir durante el entrenamiento y la
competición afectarán al resultado de los mismos. (Comité Olímpico Internacional, 2012).
Por otro lado los deportistas deben ser consciente de sus objetivos nutricionales personales
y de cómo puede seleccionar una estrategia de alimentación para cumplir esos objetivos. La
dieta puede tener un alto impacto en el entrenamiento. Una dieta adecuada ayudará a soportar
un entrenamiento intenso, constante, a la vez que reducirá los riesgos de enfermedad o
lesiones. Una buena elección de la dieta también puede favorecer la adaptación muscular y de
otros tejidos al estímulo del entrenamiento. Cada deportista es diferente, y no existe una dieta
única que satisfaga las necesidades de todos los deportistas en todo momento. (Comité
Olímpico Internacional, 2012).
A su vez las necesidades individuales cambian incluso a lo largo de la temporada, y los

deportistas deben ser flexibles para acomodarse a cada circunstancia. La clave es conseguir la
cantidad adecuada de energía para mantenerse saludables y rendir bien. Con demasiada
energía, aumenta la grasa corporal; si es poca, disminuye el rendimiento físico, y aumenta el
riesgo de enfermedades. Los hidratos de carbono son un nutriente clave para aportar energía,
pero las necesidades de hidratos de carbono dependerán de la carga de entrenamiento y, por
tanto, variarán en función del día y a lo largo de la temporada. (Comité Olímpico
Internacional, 2012).
Ahora bien los deportistas deben conocer los alimentos que son buenas fuentes de hidratos
de carbono y tomarlos diariamente en su dieta. Los alimentos ricos en proteínas son
importantes para desarrollar y reparar los músculos, pero una dieta variada que contenga
alimentos cotidianos normalmente proporcionará proteína más que suficiente. El momento de

la ingesta y el tipo de proteína son tan importantes como la cantidad de proteína de la dieta.
Las dietas vegetarianas bien elegidas también pueden cubrir las necesidades de proteína de un
deportista. (Comité Olímpico Internacional, 2012).
Es decir una dieta completa y variada, rica en nutrientes, que cubra las necesidades
energéticas y que esté basada sobre todo en vegetales, frutas, judías, legumbres, cereales,
carnes magras, aceites e hidratos de carbono, debería asegurar una ingesta adecuada de todas
las vitaminas y los minerales esenciales. Mantener una adecuada hidratación es importante
para el rendimiento físico y mental. La ingesta adecuada de líquidos antes, y después del
ejercicio físico es importante, especialmente en climas cálidos. Cuando las pérdidas de sudor
sean elevadas, es importante reponer la pérdida de sales, especialmente el sodio, pero las
necesidades varían entre los deportistas. (Comité Olímpico Internacional, 2012).
Con el mismo propósito se aconseja cautela a los deportistas ante el consumo

indiscriminado de suplementos dietéticos, aunque para ciertos deportistas puede resultar
beneficioso un aporte, y de forma controlada, de un pequeño número de suplementos y
alimentos para deportistas. El alimento es una parte importante de la vida, y los deportistas
deberían disfrutar de los alimentos que consumen, con la confianza de haber realizado
elecciones inteligentes. (Comité Olímpico Internacional, 2012).
Los antecedentes propuestos en la siguiente investigación, le permiten el direccionamiento

teórico de dicho proyectos y a la institución, objeto de estudio se le plantea procesos de
manera científica que fundamenten su parte teórica.
4.2 Marco histórico

El marco histórico que sustenta el proyecto de investigación está tomado del documento de
la historia de la nutrición siendo este el principio de la importancia de la relación entre la dieta
y el desempeño en los deportes. Los atletas se preparaban en lugares aislados, lejos del resto
de la población, y seguían regímenes muy rigurosos. (IIEH, 2013).
Según la historias del legendario Milón de Crotona, seis veces campeón de lucha en los
Juegos Olímpicos a finales del siglo VI AEC y amigo de Pitágoras: según Ateneo su dieta
diaria consistía de 9 kg de carne, 9 kg de pan y 8.5 litros de vino. Plinio el Viejo alegó que su
invencibilidad en la lucha se debía al consumo de alectorias (piedras que se extraen de la
molleja de gallos viejos). Medio siglo más tarde, Hipócrates escribió sobre la necesidad de
combinar un régimen alimenticio con un régimen de actividad física. Galeno, a su vez, trató el
tema de la nutrición y la salud de los deportistas. (IIEH, 2013).
Seguido con la edad moderna, los deportistas empezaron a modificar sus dietas y a utilizar
ayudas ergonómicas en forma de bebidas y medicamentos. 1904, en el maratón de los terceros
Juegos Olímpicos en San Luis, se dieron unas irregularidades que impulsarían a la ciencia a
comprender el proceso del uso de energía durante el entrenamiento. El ganador de los juegos
olímpico fue Thomas Hicks, quien consumió claras de huevo, varios tragos brandy y dos dosis
de 1 mg de estricnina durante los momentos difíciles de la carrera al término de la
competencia Hicks se desplomó y estuvo al borde de la muerte; una dosis más de estricnina, lo
hubiera matado. (IIEH, 2013).
En el año 1909, el explorador y científico Noruego Fridtjof Nansen (apoyado en las

experiencias de su expedición al Polo Norte) determinó la importancia de los carbohidratos en
la actividad física intensa. En 1911, el fisiólogo alemán Nathan Zuntz (pionero mundial sobre
metabolismo, nutrición y fisiología en altitudes elevadas) estableció lo propio con las grasas
corporales. (IIEH, 2013).
En la década de los 20s, se llevaron a cabo los primeros estudios científicos sobre la dieta
deportiva, que investigaron la relación entre resistencia física y dietas basadas ya sea en
carbohidratos o grasas. En los 30s comenzó la suplementación, que luego se convertiría en
obsesión, de diversas vitaminas (palabra acuñada por el químico polaco Casimir Funk en
1912), de manera sintética, por último la Proteína uno los grandes macronutrientes en ser
estudiados con relación al deporte. La primera proteína en ser secuenciada fue la insulina.
(IIEH, 2013). (Anexo 1).
En la Segunda Guerra Mundial se usaron todo tipo de suplementos dietéticos para mejorar
el rendimiento de los soldados y pilotos: proteína dietética, esteroides, doping de sangre, etc.
Algunos fueron implementados por deportistas de alto nivel en varias disciplinas. En los 60s,
científicos noruegos y suecos estudiaron el proceso de almacenamiento, agotamiento y
resíntesis del glucógeno en los músculos y el hígado relacionados con la práctica del deporte
prolongado. (IIEH, 2013).
En 1965, investigadores de la Universidad de Florida buscó una manera de reponer el

líquido, los carbohidratos y los electrolitos que los atletas universitarios perdían en
competencias bajo el sol. A principios de los 70s, se formaron instituciones nacionales para
estudiar a los atletas en países como Estados Unidos y la Unión Soviética. El deporte más
estudiado fue la carrera de fondo, con un énfasis en el uso de carbohidratos. A la par, se
desarrollaron instalaciones militares y centros de entrenamiento de astronautas para aplicar lo
aprendido. En los 80s se estableció el campo de la nutrición deportiva y tuvo lugar el gran
boom de fitnes mundial y se popularizaron diferentes dietas y el consumo de suplementos
ergogénicos. (IIEH, 2013).
En esta época se introdujo el consumo matemático de macronutrientes según la

especialidad deportiva: los maratonistas, por ejemplo, debían consumir diariamente alrededor
de 8 gramos de carbohidratos por kilogramo de peso; un ciclista del Tour de France requeriría
al menos 20 gramos por kg de peso corporal. En 1991, en una reunión Comité Olímpico
Internacional, se definió un consenso sobre las áreas de investigación de la nutrición
deportiva, uno de los tres factores que definen el nivel de desempeño en un deporte, junto con
el ciclo de entrenamiento y la genética del individuo. (IIEH, 2013).
4.2 Marco teórico

El marco teórico de la siguiente investigación se sustenta a partir de tres postulados como

son:
El Dr. Norberto Edgardo Palavecino en su libro NUTRICION PARA ALTO

RENDIMIENTO expresa que La nutrición aplicada a los deportistas ha sufrido grandes
cambios en los últimos tiempos. De hecho puede ser el campo en el que se han observado los
mayores avances de las ciencias del deporte. Hoy tenemos argumentos claramente a favor de
la importancia que tiene no solo el tipo de alimentos que debe tomar el deportista en función
de su especialidad, sino incluso los momentos del día en que deben ser tomados dichos
alimentos. La aparición de alimentos llamados funcionales, los nuevos criterios sobre
vitaminas y polifenoles, han alcanzado también la nutrición deportiva. (Palavecino, 2014).
De hecho los complementos considerados facilitadores del rendimiento deportivo, o ayudas

ergogénicas forman parte del menú diario de cientos de miles de deportistas. Dichas ayudas
han sido definidas en algún foro como todas aquéllas sustancias que no tienen acción positiva
sobre el rendimiento del deportista, ya que en el momento en que tal acción se demostrara
pasarían a ser incluidas en la lista de sustancias dopantes. Esta definición un poco tajante,
sitúa a estas sustancias directamente en el campo de la charlatanería. Sin embargo, existen
infinidad de productos con supuesta acción favorecedora del rendimiento deportivo, y los
deportistas demandan estos productos de manera casi fanática. (Palavecino, 2014).
De un lado el criterio intuitivo y sostenido por preparadores, prensa especializada y público

en general de que el deportista necesita algo más para mejorar su rendimiento. De otro lado, la
enorme presión comercial por parte de empresas basadas en comercializar esos productos
supuestamente imprescindibles para los deportistas. No obstante, el propio sentido común nos
indica que, si existen tantas sustancias, tan variadas y tan ampliamente utilizadas sin ningún
consenso, lo más probable es que se deba a que no hay tal beneficio real. Además, si dicho
beneficio existiera, el empleo de dicho producto violaría las normas de ética deportiva.
(Palavecino, 2014).
Siendo esto así, cabría preguntarse qué lleva a muchos investigadores a publicar trabajos
sobre el éxito de tal o cual sustancia. La respuesta podría ser la presión de muchas casas
comerciales que favorecen la investigación a medias, ya que patrocinan un trabajo
investigador justo hasta el punto de demostrar una cierta acción, y con ello llenan la
publicidad de su producto sin seguir estudiando en profundidad dicha acción. (Palavecino,
2014).
De todos modos sería una anécdota si solamente jugáramos con la inutilidad de muchos
productos. El problema es que algunos de ellos no están exentos de peligros y, en cualquier
caso, pagar por algo que no es efectivo es un fraude que puede mover centenares de millones
de dólares en todo el mundo. Con la descripción de las sustancias y los argumentos empleados
por las empresas para su publicidad, esperamos aumentar el nivel de conocimiento de estos
productos mediante una información objetiva e imparcial. (Palavecino, 2014).
"NUTRICIÓN EN ATLETAS DE ELITE. RECOMENDACIONES PRÁCTICAS."
Tanto el entrenamiento físico como el aporte nutricional son determinantes críticos del
desempeño de los atletas de élite, aseguran los autores. Por esta razón, en las últimas 3
décadas la nutrición en el deporte se ha convertido en un tema de gran interés para fisiólogos,
nutricionistas, entrenadores, atletas y otros profesionales del campo deportivo. Los autores
comparan las recomendaciones alimentarias para este tipo de atletas con las dietas realizadas
en la práctica. (Economos CD, 1993).
En conclusión el aspecto más importante de la dieta de los atletas de alta competencia es

que sigan las recomendaciones básicas de una alimentación saludable. No existe ningún
alimento que ayude a estos deportistas a desempeñarse mejor. Para los autores es clara la
necesidad de estudios más formales sobre los hábitos nutricionales de estos deportistas para
poder desarrollar programas de educación eficaces. El mantenimiento de la salud física y
nutricional de los atletas de élite es parte importante de su desempeño presente y de su
bienestar futuro. (Economos CD, 1993).
LA NUTRICIÓN EN EL DEPORTE La práctica deportiva necesita de un cuerpo bien

entrenado y bien nutrido, siguiendo las pautas generales de una alimentación equilibrada. Sólo
los deportistas profesionales precisan de requerimientos nutricionales específicos en función
de su situación particular y del tipo de actividad deportiva, que deben ser definidos por los
especialistas. En este documento se habla sobre las necesidades energéticas de los deportistas,
las ayudas ergogénicas que consumen y sus diferentes tipos de alimentación. (Creus, 2018).
Un buen estado nutricional se puede obtener sólo si se han tenido unos hábitos alimentarios
adecuados seguidos de forma regular durante mucho tiempo, no es una cuestión de unas pocas
comidas. Durante muchos años se pensó que los deportistas necesitaban un mayor aporte de
alimentos ricos en proteínas que las personas sedentarias. Sin embargo, no es necesario
incrementar la proporción de esta clase de principios inmediatos, sino que la mayor ingestión
energética cubre ese mayor requerimiento proteico. (Creus, 2018).
En la actualidad se ha demostrado que la masa muscular sólo se desarrolla bien con la

práctica regular y constante de ejercicios de fuerza y tomar un exceso de proteínas no aumenta
su desarrollo y, en cambio, puede producir sobrecargas en los riñones. En principio, la
alimentación del deportista sólo ha de diferir de la de una persona sedentaria en un mayor
consumo de energía y de agua, pero la ingestión de principios inmediatos se debe respetar en
ambos casos. En cuanto a la distribución de las comidas, se recomienda, al igual que para la
población general, un mínimo de tres y como ideal 5, dando mucha importancia al desayuno.
(Creus, 2018).
Además se deberá respetar la regla de las tres horas. La última comida antes del ejercicio
debe tomarse al menos tres horas antes de su inicio, para asegurar que haya acabado la
digestión, y debe ser ligera, ejerciendo una función exclusivamente de mantenimiento. En los
deportes de breve duración y esfuerzo más intenso no se requiere tomar medidas nutricionales
antes de la competición, ya que la energía procede básicamente de las reservas de
creatina/fosfato y glucógeno que hay en el músculo. Para los restantes deportes se mantendrá
la alimentación habitual, pero procurando aumentar la proporción de hidratos de carbono y
bajar las grasas en los días anteriores a la competición. (Creus, 2018).
4.3 Marco legal

El marco legal para la investigación es tomado a partir del EL MINISTRO DE SALUD Y

PROTECCIÓN SOCIAL, teniendo como referencia. La Ley 1355 de 2009 que establece la
vigilancia por parte del Ministerio de Protección Social y de educación para garantizar la
existencia de mecanismos de monitoreo poblacional en cuanto al balance nutricional. Además,
de las diversas responsabilidades respecto de la clasificación antropométrica del estado
nutricional de niñas, niños y adolescentes menores de 18 años, adultos de 18 a 64 años y
gestantes adultas.
4.4 Marco conceptual
NUTRICIÓN
Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos
necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales.
(Zudaire, 2012).
ANTROPOMETRIA
Se considera a la antropometría como la ciencia que estudia las medidas del cuerpo
humano, con el fin de establecer diferencias entre individuos, grupos, razas, etc. (Florez,
2014).
MASA MUSCULAR
Es el volumen del tejido corporal total que corresponde al músculo. Desde el punto de vista
de la composición corporal corresponde a la masa magra, los otros dos tipos de componentes
son la grasa corporal y el agua. (CCM, 2017).
MASA GRASA
El índice de masa grasa, o IMG, corresponde a un cáculo matemático que permite calcular
la tasa de grasa que contiene el organismo. Se exprime en porcentaje y este índice se basa en
la diferencia entre la masa grasa y la masa muscular del cuerpo humano. (CCM, 2017).
COMPOSICION CORPORAL
La composición corporal recoge el estudio del cuerpo humano mediante medidas y

evaluaciones de su tamaño, forma, proporcionalidad, composición, maduración biológica y
funciones corporales. Su finalidad es entender los procesos implicados en el crecimiento, la
nutrición y el rendimiento deportivo. (Zudaire, 2012).
SOMATOTIPO
Es un sistema diseñado para clasificar el tipo corporal ó físico; es utilizado para estimar la
forma corporal y su composición, principalmente en atletas; es un instrumento útil en las
evaluaciones de la aptitud física en función de la edad y el sexo. Algunas personas utilizan la
palabra biotipo es la unión de las características morfológicas, funcionales y psicológicas del
sujeto por lo que es un error llamarlo Somatotipo. (EcuRed, 2012).
ESTRICNINA
Es un alcaloide que, si bien estimula el sistema nervioso, es altamente tóxica y se usa para
exterminar ratas. (IIEH, 2013).
NUTRICIÓN DEPORTIVA
Se ocupa de todas las etapas del deporte: el descanso, la actividad misma y la

recuperación. (IIEH, 2013).
METABOLISMO
Es el conjunto de transformaciones materiales que se efectúan constantemente en las

células de los organismos vivos. (Zudaire, 2012).
ENTRENAMIENTO
En el ámbito militar, el entrenamiento significa conseguir las condiciones físicas para

intervenir y subsistir en combate, adquiriendo además las diferentes habilidades que se
necesitan en el marco de un conflicto bélico. (Merino, 2008).
DESNUTRICIÓN CALÓRICO-PROTEICA (DCP)
Es una deficiencia energética causada por el déficit de todos los macronutrientes. Suele
estar acompañada de deficiencias de muchos micronutrientes. La DCP puede ser súbita y
completa (inanición) o gradual. La gravedad varía desde deficiencias subclínicas hasta una
emaciación evidente (con edema, alopecia y atrofia cutánea) y la inanición. Con frecuencia,
afecta a varios sistemas orgánicos. Para el diagnóstico, suelen realizarse pruebas de
laboratorio, entre ellas, la medición de la albúmina sérica. El tratamiento consiste en corregir
los déficits de líquidos y electrolitos con soluciones por vía IV y luego reponer, de manera
gradual, los nutrientes por VO siempre que sea posible. (Merck and Co., 1899).
MACRONUTRIENTES
Son sustancias que suministran al cuerpo la energía que necesita para realizar su trabajo

diario. Son macronutrientes las proteínas, los glúcidos y los lípidos. (Cardenas, 2016).
MICRONUTRIENTES
Son fundamentalmente de sales minerales y vitaminas. Estas sustancias ayudan al

crecimiento, a defenderte contra las infecciones y a favorecer el desarrollo de algunas
capacidades cognitivas. (Cardenas, 2016).
HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS O SACÁRIDOS
Son las sustancias orgánicas compuestas por hidrógeno, oxígeno y carbono, que presentan

los primeros dos componentes en idéntica proporción que aparece en el agua. (Gardey, 2010).
DOPAJE
Se utiliza generalmente para definir el uso de sustancias o métodos prohibidos en el

deporte. (Ramos, 1999)
NUTRIENTE
Es el material que necesitan las células de un organismo para producir la energía empleada
en las funciones de crecimiento, reparación y reproducción, metabolismo, entre otras.
(Zudaire, 2012).
POLIFENOLES
Son fitoquímicos, es decir, compuestos que abundan en los alimentos vegetales naturales
con propiedades antioxidantes. (Mercola, 2015).
DIETA
Conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento nutricional de

los seres vivos. (Porto., 2008).
5 Metodología
5.1 Tipo, método y enfoque de investigación
El tipo de investigación es descriptivo con el que se va a trabajar el siguiente proyecto es

Descriptiva Tiene como objetivo central, lograr la descripción o caracterización de un evento
de estudio dentro de un contexto particular. Consiste en identificar las características del
evento estudiado. (Hurtado de Barrera, 2000).
El Método analítico es aquel método de investigación que consiste en la desmembración de

un todo, descomponiéndolo en sus partes o elementos para observar las causas, la naturaleza y
los efectos. El análisis es la observación y examen de un hecho en particular. Es necesario
conocer la naturaleza del fenómeno y objeto que se estudia para comprender su esencia. Este
método nos permite conocer más del objeto de estudio, con lo cual se puede: explicar, hacer
analogías, comprender mejor su comportamiento y establecer nuevas teorías. (Mendez,
1995).
El enfoque de investigación es cualitativo, se guía por áreas o temas significativos de

investigación. Sin embargo, los estudios cualitativos no siguen un proceso rígido y secuencial.
Estos pueden desarrollar preguntas e hipótesis antes, durante o después de la recolección y
análisis de datos. (Garcia, 2011).
5.2 Procedimiento de investigación
El diseño metodológico de la siguiente investigación se realizara por fases de la siguiente

manera.
1 FASE
Revisión bibliográfica sobre los diferentes factores nutricionales requeridos para los
deportistas de alto rendimiento.
2 FASE
Identificar la población de deportistas de alto rendimiento con que cuenta la Escuela De

Cadetes “Almirante Padilla”, y se le aplica las siguientes técnicas de recolección de
información. (5.3 población y muestra)
3 FASE
Aplicar los instrumentos de recolección de información a la población de deportistas de

alto rendimiento. (5.4 técnicas e instrumentos para recolección de información)
4 FASE
Análisis de la información donde se compara las diferentes disciplinas que son natación,
atletismos y taekwondo y su estado nutricional encontrado en los deportistas alto rendimiento
de la Escuela Naval De Cadete “Almirante Padilla”, con los parámetros de referencia.
5.3 Población y muestra
La población con la cual se va a trabajar son los estudiantes de la Escuela Naval De

Cadetes “Almirante Padilla” donde se tomaron 4 estudiantes por deporte al cual se le aplicara
mediciones antropométricas.
5.4 Técnicas e instrumentos para recolección de información

Las técnicas son las siguientes. Parámetros antropométricos se Realizaran en DEMIF de la

Escuela De Cadetes “Almirante Padilla “con consentimiento Informado por parte de los
deportistas.
Para la recolección de los datos antropométricos se utilizaran una Báscula digital marca
(TEZZIO) ® de uso clínico, con capacidad máx. 150 kg; graduación: 100gr, unidad de medida
en (kilogramo, libra o Stone. Tallímetro o cinta métrica 2 mm marca (KRAMER-0308) ®
Modelo 1337805, ubicado a la pared u otra superficie sólida. Adipometro medidor de grasa
marca (SLIMG GUIDE) ® con un espesor de pliegues 0-80 mm. Cinta métrica anatómica
marca (ADC) ® con retracción automática y un rango de medición de 150 Cm de longitud o
60 pulgada. Escuadra de 23 Cm. CALIPER digital electrónico compuesta de fibra de carbón
marca (VERNIER) ® con resolución de 0.1 mm/0.01, exactitud +- 0.2 mm/0.01.
6 Administración del proyecto
6.1 Presupuesto
Item Cant Valor Dedicación Fuente Observaciones
Impresiones
200 90.000 2h/Semana 2h/Semana Profesor ENAP
Portátil Recurso Estudiante que

01 1,500.000 15h/Semana
Propio Desarrolla el Proyecto
Fotocopias 200
80.000 2h/Semana 1h/Semana Profesor
Total 3.200.000
6.2 Cronograma de trabajo
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5

ACTIVIDAD Semana Semana Semana Semana Semana
Recopilación de la información
Elaboración de la propuesta
Ajustes de observaciones
Elaboración de anteproyecto
Ajustes de anteproyecto
Aplicación de Antropometría
Tabulación y graficación de la
información
Procesamiento de la
información
Elaboración informe final
Ajuste observaciones informe
final
Elaboración de la presentación
para la sustentación
Sustentación elaboración
artículo científico
Cierre del proyecto-Informes
7 Bibliografía
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Nutritional Practices Of Elite Athletes. Practical Recommendations, 381-399.
8 Anexos
Anexo 1
Fuente: IIEH
ANEXO 2
CONSENTIMIENTO INFORMADO
El propósito del documento que tiene como nombre consentimiento informado es

proporcionarles a los participantes en esta investigación una clara explicación de la naturaleza
de la misma, así como de su rol en ella.
La presente investigación titulada estudio de los factores nutricionales necesarios para

los deportistas de alto rendimiento en la Escuela Naval De Cadetes “Almirante Padilla”,
2018.
Conducida por la alumna CD GUILLEN MONDRAGON KATHERIN
Si usted accede a participar en este estudio, se le pedirá que responda inicialmente una
encuesta y posteriormente acceda a que le tomen una serie de mediciones antropométricas que
incluyen: Peso corporal, Talla, Pliegues cutáneos, (subescapular, tricípital, suprailiaco,
pantorrilla). Perímetros (Brazo flexionado o contraído, pantorrilla). Diámetros (Biepicondilar
del humero, Biepicondilar del fémur). Mediciones antropométricas, la cual luego será
transcrita para realizar los análisis pertinentes a la investigación.
La participación en este estudio permitirá a los investigadores conocer el estado físico, de

acuerdo a las mediciones antropométricas, tomadas posteriormente compararlas con los
somatotipos de referencia para las diferentes disciplinas deportivas que se encuentran
en la Escuela Naval de Cadetes “Almirante Padilla” de forma que teniendo este
diagnóstico se puedan intervenir posteriormente a estos grupos deportivos
nutricionalmente. La información que se recoja será de ayuda para las demás
investigaciones. Sus respuestas a los instrumentos serán codificadas usando un número de
identificación y, por lo tanto, será anónimo.
Si tiene alguna duda sobre este proyecto, puede hacer preguntas en cualquier momento
durante su participación en el. Igualmente, puede retirarse del estudio en cualquier momento
cuando lo crea conveniente sin que esto lo perjudique en ninguna forma. Si algunas de las
preguntas durante la aplicación de los instrumentos le parece incomoda, tiene usted el derecho
de hacérselo saber al investigador o de no responderlas. Desde ya, se agradece su
participación. Teniendo en cuenta lo mencionado anteriormente.
Acepto participar voluntariamente en esta investigación, he sido informado (a) del

objetivo de este estudio.
Reconozco que la información que yo provea en el curso de esta investigación es
estrictamente confidencial y no será usada para ningún otro propósito fuera de los de
este estudio sin mi consentimiento.
He sido informado (a) de que puedo hacer preguntas sobre el estudio en cualquier
momento y que puedo retirarme del mismo cuando así lo decida, sin que esto acarre
perjuicio alguno para mi persona.
Nombre del participante Firma Correo Electrónico

en letra imprenta
( opcional)
FECHA: __________________________________________
LUGAR: __________________________________________
______________________________________
______________________________________
FIRMA DE LOS RESPONSABLES
ANEXO 3
FORMATO DE VALORACION ANTRPOMETRICA
Nombre y Apellido Evaluador N°
Sexo:
Anotador:
Fecha de Evaluación:
Fecha de Nacimiento:
Evaluador:
Medidas Básicas Toma Tom

1 a2
Peso Corporal (kg)

1
2 Talla (cm)
Pliegues cutáneos (mm)
3 Subescapular
4 Tricipital
5 Supraespinal o
Ileocrestal
6 Pierna o Pantorrilla
Perímetros Musculares (cm)
7 Brazo flexionado
8 Pantorrilla
Diámetros (cm)
9 Biepicondiíleo del
Humero
1 Bicondíleo del Fémur

0
ANEXO 4
SONDEO - POBLACIÓN DEPORTIVA
NOMBRE: _____________________________________________ FECHA: _________

FECHA DE NACIMIENTO: __________________________
EDAD: ________ GÉNERO: _________
1. ¿A QUE ESCUELA PERTENECES?

_________________________________
2. SEMESTRE ACTUAL: _____________

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ESTUDIO DE LOS FACTORES NUTRICIONALES EN LOS DEPORTISTAS DE

ALTO RENDIMIENTO EN LA ESCUELA NAVAL DE CADETES

KATHERIN GUILLEN MONDRAGON

ESCUELA NAVAL DE CADETES “ALMIRANTE PADILLA”

KATHERIN GUILLEN MONDRAGÓN

Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título Profesional en

ESCUELA NAVAL DE CADETES “ALMIRANTE PADILLA”

1 Planteamiento del problema................................................................................................4

Anexo 1. Estructura biomolecular de insulina, la primera proteína secuenciada.....................30

1 Planteamiento del problema

1.1 Descripción del problema

El Proceso de los deportistas de alto rendimiento comienza en edades tempranas, antes de

La nutrición es fundamental para que no se presenten trastornos alimenticios, (deficiencias

El no atender a tiempo este problema, puede acarrear consecuencias en la salud de los

1.2 Formulación del problema

En la siguiente investigación se enfoca en determinar los factores nutricionales de los

Teniendo en cuenta lo anterior, se hará con la intención de mantener un nivel deportivo

Por consiguiente, esta investigación beneficiará a la Escuela Naval de Cadetes ¨Almirante

3.1 Objetivo General

Estudiar los factores nutricionales de los deportistas de alto rendimiento de la Escuela

3.2 Objetivos Específicos

1. Caracterizar los diferentes factores nutricionales de los deportistas de alto rendimiento

Para este proyecto se tomaron los siguientes antecedentes:

BALANCE NUTRICIONAL Y ACTIVIDAD FÍSICA DURANTE EL PROGRAMA DE

Este antecedente habla de cómo la alimentación se convierte en un punto definitivo dentro

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA EL PERÍODO COMPETITIVO DE LOS

A partir de esta caracterización se comienza a formular la Guía de alimentación mediante

ACTITUDES, HABITOS ALIMENTAMOS Y ESTADO NUTRICIONAL DE ATLETAS

Con los resultados obtenidos en el indice de masa corporal, medidas

ANÁLISIS NUTRICIONAL EN ATLETAS DE FONDO Y MEDIO FONDO DURANTE

Por otra parte el procedimiento consistió en el registro nutricional durante un periodo de

La Universidad mayor y el departamento de nutrición y obesidad y el centro de alto

parte del programa de entrenamiento. Finalmente, es importante considerar el uso de

EL APORTE DEL COMITÉ OLÍMPICO INTERNACIONAL GUIADO POR SU GRUPO

A su vez las necesidades individuales cambian incluso a lo largo de la temporada, y los

alimentos cotidianos normalmente proporcionará proteína más que suficiente. El momento de

Con el mismo propósito se aconseja cautela a los deportistas ante el consumo

Los antecedentes propuestos en la siguiente investigación, le permiten el direccionamiento

4.2 Marco histórico

En el año 1909, el explorador y científico Noruego Fridtjof Nansen (apoyado en las

En 1965, investigadores de la Universidad de Florida buscó una manera de reponer el

En esta época se introdujo el consumo matemático de macronutrientes según la

4.2 Marco teórico

El marco teórico de la siguiente investigación se sustenta a partir de tres postulados como

El Dr. Norberto Edgardo Palavecino en su libro NUTRICION PARA ALTO

De hecho los complementos considerados facilitadores del rendimiento deportivo, o ayudas

De un lado el criterio intuitivo y sostenido por preparadores, prensa especializada y público

"NUTRICIÓN EN ATLETAS DE ELITE. RECOMENDACIONES PRÁCTICAS."

En conclusión el aspecto más importante de la dieta de los atletas de alta competencia es

LA NUTRICIÓN EN EL DEPORTE La práctica deportiva necesita de un cuerpo bien

En la actualidad se ha demostrado que la masa muscular sólo se desarrolla bien con la

4.3 Marco legal

El marco legal para la investigación es tomado a partir del EL MINISTRO DE SALUD Y

4.4 Marco conceptual

La composición corporal recoge el estudio del cuerpo humano mediante medidas y

Se ocupa de todas las etapas del deporte: el descanso, la actividad misma y la

Es el conjunto de transformaciones materiales que se efectúan constantemente en las

En el ámbito militar, el entrenamiento significa conseguir las condiciones físicas para

DESNUTRICIÓN CALÓRICO-PROTEICA (DCP)

Son sustancias que suministran al cuerpo la energía que necesita para realizar su trabajo

Son fundamentalmente de sales minerales y vitaminas. Estas sustancias ayudan al

Son las sustancias orgánicas compuestas por hidrógeno, oxígeno y carbono, que presentan

Se utiliza generalmente para definir el uso de sustancias o métodos prohibidos en el

NOMBRE: _____________________________________ FECHA: _

EDAD: GÉNERO: _