PROGRAMA Manipulación de Alimentos

CODIGO DE PROGRAMA: 92130026

APRENDIZ Fanny Manjarrez

ACTIVIDAD 2
ETA

1. Que son las ETAS?

R/ Las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen un
importante problema de salud a nivel mundial. Son provocadas por el
consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o
parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que aquellos producen.
2. ¿Cuál es el papel de las Buenas Prácticas de Manufactura
para evitar las ETAS?
R/ son una herramienta básica para la obtención de productos
seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la
higiene y forma de manipulación. Contribuyen al aseguramiento de una
producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo
humano.
3. ¿Qué tipo de Alimentos tienen más alto riesgo de adquirir
microorganismos nocivos que pueden afectar la salud de
los consumidores?
R/ los tipos de alimentos que pueden afectar la salud es los,
huevo mal cocinados, pollos, carnes sin preparar, vegetales
mal lavado todos tienen un grado de alteración y deterioro
elevado porque las bacterias y microorganismos se incuban
se fijan y se multiplican
4. Como afecta la actividad de agua presente en los
alimentos al crecimiento de los microorganismos
causantes de enfermedades?
R/ afecta en la humedad, acides (PH) temperatura, y el
tiempo, por lo tanto si un alimento está almacenado y se
manipulan inadecuadamente los alimentos pueden almacenar
un sin números grande de microorganismos.
5. Cuál es la diferencia entre infección, intoxicación y
toxiinfecciones alimentarias?
R/ las diferencias son las siguientes:
Infección: es la enfermedad causada por la ingestión de
alimentos o agua contaminada por microorganismos
intoxicación: se produce al ingerir un alimento que contiene
un compuesto toxico,
Toxiinfecciones: son muy muy similares a la intoxicación las
bacterias y los virus son la causa más común, los síntomas y
la gravedad de la intoxicación varían dependiendo de las
bacterias o virus
6. Que pueden producir la presencia de las bacterias de las
heces fecales en los alimentos?
R/Pueden producir infecciones renales en las personas, como
resultados enfermedades intestinales que producen vómitos,
fiebres alteraciones en todo el cuerpo de la persona, estas
bacteria pueden estar en las uñas de las manos si no se
realiza un buen lavado de estas y contaminar los alimentos
producir diarrea y vómitos

7. Que impacto financiero puede ocasionar a la entidad

donde laboras, la presencia de ETAS en los
consumidores y/o empleados
R/ puede generar pérdidas en los alimentos que son
manipulados en las bolsas de plástico y la parte de la bienes
tarina cuando es manipulada en el procesamiento que no
tomen las medidas necesarias

8. Que haces tú como manipulador para evitar las ETAS en

los consumidores
R/ tener todos los implementos puestos como tapabocas,
guantes, gorros, delantal, no cruzar los alimentos para que no
halla contaminación