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Recetas de Salchichas Veganas y Jamón

El documento presenta recetas para hacer salchichas veganas y jamón cocido. La receta para salchichas veganas incluye ingredientes como harina de garbanzos, champiñones, sal y carne vegetal. El proceso implica hidratar la carne vegetal, sofreír ingredientes y molerlos para formar una pasta homogénea que luego se embute. La receta para jamón cocido requiere sal, pierna de cerdo y un molde. El proceso consiste en eliminar grasa de la pierna, frotarla con sal y

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Victor Sanhueza
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Recetas de Salchichas Veganas y Jamón

El documento presenta recetas para hacer salchichas veganas y jamón cocido. La receta para salchichas veganas incluye ingredientes como harina de garbanzos, champiñones, sal y carne vegetal. El proceso implica hidratar la carne vegetal, sofreír ingredientes y molerlos para formar una pasta homogénea que luego se embute. La receta para jamón cocido requiere sal, pierna de cerdo y un molde. El proceso consiste en eliminar grasa de la pierna, frotarla con sal y

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Receta para salchichas veganas

Ingredientes.
1 kl de harina de garbanzos.
200g de champiñones.
40 gr de sal.
500gr de carne vegetal.
½ cebolla picada.
40cc aceite vegetal.
Proceso.
1. Hidratar la carne vegetal con un caldo de carne y
reservar. Sofreír la cebolla, ajo y champiñones y
reservar.
2. En una procesadora de carne moler la mezcla del
sofrito y carne vegetal. Hacer una pasta homogénea
y reservar.
3. En un bowl tomar la mezcla de la procesadora y
agregar harina de a poco. Condimentar y rectificar
sabor. Formar una pasta capas de embutirse.
4. Colocar la mezcla en la embutidora, y embutir en la
tripa de colágeno pinchar la tripa si quedan bolsas de
aire.
5. Cocinar las vienesas en agua durante 15 min y
reservar.
Receta Jamon cocido
2kl de sal.
2 ½ de Pierna de cerdo.
Molde de jamón
Proceso
1. Se eliminan los restos más importantes de
grasa, así como fibras y tejidos conectivos que
puedan afectar a la textura y apariencia final.
Especialmente los tendones.

2. Se frota la carne con sal, en esta parte del


proceso es importante golpear la carne para
ayudar a romper fibras e integrar la sal al
interior. Este proceso es largo ya que se debe
amasar bien la carne.
3. Luego de curar la carne por 3 días a 5°c . colocar en
molde y compactar. El molde debe estar frio y con
una bolsa forrado con aluza plástica en el interior.
4. Cocinar el jamon en un fondo con sal durante 4
horas a una temperatura de 90° c

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