Actividad 1.

Indicar objeto, alcance, títulos, que documentos y registros solicita

Cambios entre el decreto 3075 y la Resolución 2674

1. Objeto: tiene como objeto regular todas las actividades que generar factores de
riesgo por el consumo de alimentos

2. Alcance: esta se aplica ha:

 Fabricas y establecimientos donde se procesan, envasen, almacenen,
transporten, distribuyan y comercializan alimentos.
 Equipos utensilios y personal manipulador de alimentos.
 Alimentos y materias primas para la fabricación de alimentos, envases que
tengan contacto directo e indirecto con el alimento ya sean importados o
nacionales.
 A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades
sanitarias sobre todo lo relacionado con el manejo y procesamiento de
alimentos.

3. Los títulos son :

 Titulo 1: Condiciones generales donde expone ámbitos de aplicación y se

definen conceptos fundamentales.
 Titulo 2: Condiciones básicas de higiene y fabricación, este titulo se componen
de los siguientes capítulos:

 Capitulo 1 Edificaciones e instalaciones: se encuentra compuesto por el

articulo 8, donde se detallan condiciones e localización y acceso, diseño y
construcción, abastecimiento de agua; disposición de residuos solidos,
instalaciones sanitarias y articulo 9 donde se establecen las condiciones
especificas de las áreas de elaboración como pisos paredes, techos, ventanas,
puertas, iluminación, ventilación
 Capitulo 2 Equipos y utensilios: este compuesto por el articulo 10 ,11 y 12
donde se exponen las condiciones especificas para los equipos y utensilios
en cuanto materiales de fabricación para poder tener contacto con el
alimento, forma la cual debe permitir la fácil limpieza y desinfección de esta,
diseño en cuanto a mesas de trabajo las cuales no deben ser porosas y no
deben presentar filos.
 Capitulo 3. Personal manipulador de alimentos: el cual este compuesto por
el articulo 13 donde se define el estado de salud de los manipuladores;
articulo 14 en este se estable que todo personal manipulador debe tener
conocimiento en el manejo y procesamiento de alimentos y ser capacitado
continuamente y articulo 15 el cual estable las condiciones higiénicas como
mantener cabello recogido, uñas cortas, etc... y las medidas de protección
como llevar dotación adecuada para el desarrollo de las actividades como
calzado, tapabocas, cofias, etc… asimismo se establecen parámetros de
conducta como el no comer , beber o fumar en áreas de protección; asimismo
establece que personas que presenten afecciones fisiológicas en la piel
deberán ser excluidas de toda actividad de manipulación de alimentos..
 Capitulo. 4 requisitos higiénicos de fabricación: compuesta por los artículos
16, 17 donde estables las condiciones generales de recibimiento de materias
primas, condiciones de limpieza y desinfección para ser procesadas y estable
condiciones de almacenito de materias primas y producto terminado en
cuanto a su ubicación, articulo 18 define las condiciones del envase, articulo
19. Define las condiciones de operación Mantener los alimentos a
temperaturas de refrigeración no mayores de 4 °C - Mantener el alimento en
estado congelado - Mantener el alimento caliente a temperaturas mayores de
60° C, articulo 20 en el cual se expone todos los requerimientos para la
prevención a la contaminación cruzada y articulo 21 donde se exponen
parámetros para la operación de envasado, en cuanto a condiciones del lugar
donde se hace la operación y el macado el cual debe ser en un lenguaje claro
para identificar. La fabrica productora y el lote. De los cuales se debe llevar
un registro con fecha y detalles de elaboración y producción.
 Capitulo 5 Aseguramiento y control de calidad: Este compuesto por los
artículos 22 hasta el 27 donde hace mención al control y sistemas de calidad
en este se sugiere el hizo de análisis de peligros y control de puntos críticos o
de otros sistemas que aseguren la calidad e inocuidad
 Capitulo 6 Saneamiento: este compuesto por los artículos 29 y 28 donde se
define que todas las empresas que procesen envasen, transporten o
comercialicen deben tener un plan de saneamiento con objetivos claramente
definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de
contaminación de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa
de la dirección de la Empresa; este plan debe estar compuesto por.

A) Programa de limpieza y desinfección

B) Programa de desechos solidos.
C) Programa de control de plagas.

 Capitulo 7 Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización:

este capitulo se componen del artículo 30 hasta el articulo 35 donde se aclara
que las operaciones y condiciones de almacenamiento, distribución,
transporte y comercialización de alimentos deben evitar: La contaminación
y alteración del alimento, Proliferación de microorganismos indeseables en
el alimento, y el deterioro o daño del envase o embalaje; los artículos 34 y 35
especialmente hablan de las condiciones que se deben presentar para el
distribución, comercialización y expendio de alimentos, donde solicitan que
se mantengan condiciones de refrigeración y congelación según sea el caso,
y también se presenten los equipos necesarios para mantener la conservación
de los alimentos.

 Capitulo 8 Restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos: esta

compuesto por los artículos 36 hasta el 40 donde se mencionan las
condiciones generales de los establecimientos de consumo de alimentos y
restaurantes; condiciones especificas para el área de procesamiento,
condiciones higiénicos- sanitarias para equipos, utensilios y servicio;
también menciona al responsable directo del cumplimiento de la norma y de
cada uno de los protocolos para la higiene y la protección de los alimentos.
 Titulo 3 vigilancia y control

 Capitulo 9 registro sanitario: esta compuesto por los artículos 41 al 54, en

este se especifica los requisitos que se deben presentar para poder obtener el
registro sanitario; también se menciona que productos alimenticios no
requieren como es el caso de productos frescos como frutas, hortalizas, miel;
productos cárnicos refrigerados o congelados que no hayan sufrido ningún
proceso de transformación y productos importados de uso exclusivo de la
industria y sector gastronómico en la elaboración de comida. También se
hace referencia a l vigencia de este (10 años).
 Capitulo 10 importaciones: este compuesto por los artículos 55 al 64 en
estos se especifica las condiciones que deben presentar los alimentos que
ingresen al país, los cuales deben tener registro sanitario el cual constate que
el producto es apto para el consumo. También se especifica los documentos
necesarios para expedir el certificado de inspección sanitaria para la
nacionalización los cuales son:

A) Certificado sanitario del país de origen o su equivalente.

B) Copia del registro sanitario para aquellos productos que estén sujetos a
este requisito según lo establecido en este decreto.
C) Acta de inspección de la mercancía.
D) Resultados de los análisis de laboratorio realizados a las muestras de los
productos.

 Capitulo 11 exportaciones: este compuesto por los artículos 65 hasta el 66

mencionan los parámetros para la exportación y la documentación necesario
la cual es.:

A) Copia del Registro Sanitario, para aquellos alimentos que están sujetos a este
requisito según este decreto.
B) Acta de inspección de la mercancía.
C) Resultados de los análisis de laboratorio realizados a las muestras de los
productos, cuando la autoridad sanitaria del país importador lo requiera.

 Capitulo 12 vigilancia sanitaria: se compone de los artículos 67 hasta el 78,

en estos se especifican que el INVIMA es la organización al cual le
componte la ejecución de las políticas de vigilancia sanitarias y control de
calidad. Y las entidades territoriales como direcciones seccionales, distritales
o municipales de la salud. Ejercer la inspección, vigilancia y control
sanitarios. Asimismo menciona la periocidad de las visitas las cual se
encuentran dadas según el riesgo en la salud publica que pueda generar el
establecimiento para los de mayor riesgo se propone dos visitas por
semestre; para los de menor riego una visita por semestre.
 Capitulo 13 revisión de oficio del registro sanitario: esta compuesta por los
artículos 79 al 80, los cuales establecen que el INVIMA o las entidades
territoriales están en derecho en ordenar la revisión de un alimento amparado
con registro sanitario con el objetivo de:
a) Determinar si el alimento y su comercialización se ajusta a las
condiciones del registro sanitario
 b) Adoptar medidas sanitarias necesarias cuando se conozca información
nacional o internacional. Acerca de un ingrediente componente del
alimento que ponga en peligro la salud del consumidor.
En este también se fija el protocolo que se llevara para la revisión del
registro sanitario, la cual se debe comunicar dentro de los cinco días hábiles.
Siguientes al envió de la citación.

Las entidades deberán revisar las buenas practicas de manipulación y podrán

emitir concepto favorables o desfavorables. Si en dado caso durante la
inspección se encuentra que el establecimiento no cumple con las
condiciones sanitarias y las buenas practicas de manipulación esta se
registran dentro de los formularios correspondientes y se concederán un
plazo de 30 días para su cumplimiento.

 Capitulo 14 medidas sanitarias de seguridad, procedimientos y sanciones:

este se compone de los artículos. 81 al 125 en los cuales se establece que al
IVIMA le corresponde. Generar medidas de prevención y corrección.
Necesarias para el cumplimiento de la norma y podrá aplicar sanciones como
medidas sanitarias de seguridad como:

a) Clausura temporal, total o parcial

b) Suspensión total o parcial de trabajos o servicios
c) Congelación o suspensión temporal de la venta o empleo de productos y
objetos.
d) Decomiso de producto

También se pueden presentar otras medias denominadas preventivas.

a) Aislamiento de personas del proceso por presentar afecciones en la piel u

otro tipo de enfermedades.
b) Vacunaciones de personas en caso de epidemias
c) Control de insectos y otras plagas trasmisoras de enfermedades la cual
consiste en la aplicación de agentes químicos o biológicos para la
eliminación de estos agentes.

Dentro de las valoraciones se pueden encontrar circunstancias agravantes en

las cuales se consideran

A) Reincidir en la comisión de las mismas faltas

B) Cometer faltas para ocultar otras
C) Rehuir de la responsabilidad.
D) Preparar premeditadamente la infracción y sus modalidades.

También se pueden encontrar circunstancias atenuantes como :

A) El no haber sido sancionado anteriormente o haber sido objeto de

medida sanitaria de seguridad o preventiva por autoridad competente
B) El confesar la falta voluntariamente antes de que se produzca daño en
la salud individual o colectiva
 C) Procurar por iniciativa propia resarcir el daño o compensar el
perjuicio causado antes de la sanción

4. diferencia entre el decreto 3075 de 1987 y la resolución 2674 del 2013

 presenta nuevas definiciones como lo es el concepto sanitario el cual es

emitido por la autoridad sanitaria tan pronto sea terminado la inspección al
establecimiento, también se encuentran nuevos conceptos como. Inocuidad
de los alimentos. HACCP entre otros.
 El registro sanitario que tenia una vigencia de 10 años (3075) pasa a tener
una vigencia de 5 años (2674) y el permiso sanitario tendrá una vigencia de 7
años (2674)
 El procedimiento sancionarlo se resume en el articulo 52 el cual menciona la
aplicación de la ley 1437 de 2011 como herramienta para determinar las
medidas necesarias.