Términos Básicos de la Cocina:

Al igual que toda ciencia, la cocina, o el campo culinario, posee un lenguaje propio, el cual,
cualquier persona que desea desarrollarse en este ámbito debe de conocer y aprender.

 Aceitar o engrasar: incorporar materia grasa (aceite o margarina), sobre una

superficie, para evitar adhesión.
 Adobar: Es el proceso de aromatizar una proteína, incorporando por lo general,
aceite, ajo, especies, hierbas aromáticas u otros elementos, durante unas horas.
 Amasar: Consiste en mezclar todos los ingredientes de una preparación, que
contenga harina, para obtener una masa.
 Apanar: Se refiere a cubrir un alimento con un ingrediente que permita generar una
costra crocante, como: pan rallado, almendras molidas, nueces molidas, coco
rallado, entre otros.
 Aromatizar: Perfumar una preparación con algún aroma intenso como puede ser el
café, vainilla, esencia de nata, ron Jamaica, azafrán, cardamomo, nuez moscada,
tomillo, romero, entre otros.
 Bardar: envolver cualquier elemento comestible en con otro ingrediente, como, la
tocineta, láminas de vegetales…
 Batir: Consiste en el proceso mecánico, de agitar una preparación por medio de
utensilios de cocina o aparatos mecánicos, para incorporar aire a la preparación.
 Beurre Meanie: Es la mezcla en crudo de harina de trigo y mantequilla en
diferentes proporciones, la mas habitual es una medida de harina por dos de
mantequilla. Y se utiliza como espesante final para sopas o salsas.
 Bouquet Garni: Es una combinación de verduras y finas hierbas, en forma de
ramillete (es decir atados) que tienen como función aromatizar o perfumar un caldo
o fondo, una salsa; o cualquier preparación. La combinación de los elementos que lo
componen, son a gusto del cocinero.
 Bridar: Atar (amarrar) o cocer, una preparación para mantener su formar o
conservar el relleno.
 Cernir: Consiste en pasar por un tamiz o colador, los ingredientes, para eliminar
impurezas y grumos.
 Congelación: Enfriar alimentos a una temperatura menor a los -18 grados
centígrados en el núcleo o centro del mismo.
 Clarificar: Técnica que consiste en eliminar o separar la grasa o impurezas de un
caldo, a través de claras de huevo, un proceso de colado con filtro, carne molida,
entre otras. También puede aplicarse el termino, al proceso de separar la grasa de la
mantequilla de su parte láctea.
 Decorar: Realzar los elementos de una presentación de un plato, con elementos
sobrios y elegantes.
 Desgrasar: Retirar el exceso de grasa de una proteína, o de una preparación.
 Dorar: Consiste en cocinar un alimento hasta obtener un color café claro o dorado.
 Dora o barniz: Es la mezcla de huevo y otros elementos tales como, leche, azúcar,
entre otros. Que se le agrega a una preparación, para ayudar a dorar en el proceso de
cocción. Generalmente utilizado en los panes.
 Encamisar: Cubrir un molde o cualquier utensilio con masa, que permita envolver la
preparación.
 Escurrir: Colocar una preparación o ingrediente, sobre un colador o rejilla, para
sacarle el exceso de líquido.
 Espolvorear: Consiste en agregar harina fina, sobre una superficie.
 Espumar: Retirar la espuma de cualquier preparación.
 Esterilizar: Es el proceso de destruir en su totalidad los gérmenes a través de la
acción del calor, el cual se logra cuando se pasa los 100 grados centígrados, siempre
recomendándose una temperatura que este entre los 110 y 115 grados para lograr el
proceso.
 Flambear o Flamear: Consiste en rociar una preparación con licor que tenga buen
contenido de alcohol, para que luego este se inflame induciéndole calor directo.
Esto aporta aroma y sabor eliminado el alcohol.
 Glasear: Dar brillo a una preparación incorporando mantequilla y azúcar.
 Harinar: consiste en colocar una capa fina de harina sobre una superficie, para evitar
que se peguen las preparaciones.
 Incorporar, agregar: La acción de introducir un elemento en una preparación
 Leudar: Consiste en el proceso de levantado o esponjado de una masa bajo la acción
de la levadura, o levadura química (polvo de hornear).
 Machacar o majar: Trocear o aplastar en forma rustica o grosera sin llegar a moler
 Macedonia: Consiste en la mezcla de frutas frescas cortadas en cubo.
 Macerar: Remojar o sumergir un alimento en uno o más líquidos o sustancias
aromáticas, por un tiempo corto o prologando, para mejorar su sabor. Ejemplo:
frutas en licor, jarabes, mieles, entre otros. Generalmente es un termino asociado a
la pastelería.
 Marinar: Sumergir en un producto liquido un ingrediente (por lo general una
materia prima o proteína), por un tiempo prologando, compuesto por vino,
destilados, vinagres, hierbas, especies u otros productos, que tienen como función
aromatizar, ablandar y conservar nuestro ingrediente.
 Montar: Forma de presentar correctamente una preparación sobre un plato de
acuerdo a estándares establecidos. También se conoce el termino como, técnica de
incorporar aire a una crema o emulsión con ayuda de un batidor.
 Napar: Cubrir una preparación con salsa.
 Pesar: Medir mediante una balanza el peso exacto de un ingrediente.
 Pinchar: Hacer pequeños hoyos en una masa, o en el fondo de una tarta para impedir
que se infle o que se encoja. Se utiliza un cuchillo, un tenedor o un rodillo especial.
 Reducir: Concentrar un líquido por ebullición a fin de acentuar el gusto y el
volumen.

 Majar: Deshacer o moler una cosa que tiene algo de humedad aplastándola o
desmenuzándola.