Transferencia de Calor por Conducción

Profesor: Miguel Meneses Ariza

Transferencia de Calor y Masa

Departamento de Ingeniería Civil y Agrícola

Facultad de Ingeniería
Universidad Nacional de Colombia

2020
Transferencia de Calor por Conducción

Profesor: Miguel Meneses Ariza

Transferencia de Calor y Masa

Departamento de Ingeniería Civil y Agrícola

Facultad de Ingeniería
Universidad Nacional de Colombia

2020
Transferencia de Calor por Conducción
Aunque la transferencia de calor y la temperatura están íntimamente
relacionadas, son de naturaleza diferente. A diferencia de la
temperatura, que solo tiene magnitud, la transferencia de calor tiene
dirección así como magnitud y, por tanto, es una cantidad vectorial.
La ley de Fourier es fenomenológica, es decir, se
desarrolla a partir de los fenómenos observados más
que derivarse de los principios básicos.
Transferencia de Calor por Conducción
Aunque la transferencia de calor y la temperatura están íntimamente
relacionadas, son de naturaleza diferente. A diferencia de la
temperatura, que solo tiene magnitud, la transferencia de calor tiene
dirección así como magnitud y, por tanto, es una cantidad vectorial.
La ley de Fourier es fenomenológica, es decir, se
desarrolla a partir de los fenómenos observados más
que derivarse de los principios básicos.
Propiedades térmicas de la materia

Conductividad térmica:
Es una propiedad de transporte,
proporciona un indicativo de la
velocidad a la que se transfiere
energía mediante el proceso de
difusión, y depende de la estructura
física de la materia, atómica y
molecular, que se relaciona con el
estado de la materia.
k solido > k liquido > k gas

La conductividad térmica de un sólido puede ser más de cuatro órdenes de

magnitud más grande que la de un gas. Esto se debe en gran parte a las
diferencias en el espacio intermolecular para los dos estados.
 Estado sólido
Un sólido se compone de electrones libres
y de átomos unidos en un arreglo periódico
denominado estructura cristalina.
El transporte de energía térmica se debe a
dos efectos:
1. la migración de electrones libres y
2. las ondas vibratorias de la estructura
cristalina.
Estos efectos son aditivos, de modo que la
conductividad térmica k es la suma de:
- componente electrónico ke

- componente de la estructura cristalina kl

 Estado líquido y gaseoso
Como el espacio intermolecular es mucho mayor y el
movimiento de las moléculas es más aleatorio para el
estado líquido y gaseoso que para el sólido, el
transporte de energía térmica es menos efectivo.
El efecto de la temperatura, presión y especies
químicas en la conductividad térmica de un gas se
explica en términos de la teoría cinética de los
gases.

Es decir, la conductividad térmica es directamente

proporcional al número de partículas por unidad
de volumen n, la velocidad molecular media c y la
trayectoria libre media λ, que es la distancia
promedio que viaja una molécula antes de sufrir una
colisión.
Conductividad térmica de los alimentos
Su conocimiento es útil para establecer balances de energía
durante un proceso de calentamiento o enfriamiento del alimento
o para establecer el perfil de temperatura.

Riedel (1949)

Sweat(1974)
 Propiedades térmicas de la materia

Calor específico
Cantidad de calor para elevar 1 unidad de temperatura a 1 unidad de masa

Calor específico de los alimentos: Siebel (1982)

Un bloque de hierro de 50 kg a 80°C se sumerge en un recipiente aislado que contiene 0,5 m3

de agua líquida a 25°C.
Determine la temperatura cuando se alcanza el equilibrio térmico.
Chierro = 0,45 kJ/kg°C
Cagua = 4,186 kJ/kg°C
 𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑐𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑙 ℎ𝑖𝑒𝑟𝑟𝑜 = 𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑖𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑚ℎ × 𝑐ℎ × ∆𝑇ℎ = 𝑚𝑎 × 𝑐𝑎 × ∆𝑇𝑎
𝑚ℎ × 𝑐ℎ × (𝑇𝑓ℎ −𝑇𝑖ℎ ) = 𝑚𝑎 × 𝑐𝑎 × (𝑇𝑓𝑎 −𝑇𝑖𝑎 )
𝑚ℎ × 𝑐ℎ × (𝑇𝑓 −𝑇𝑖ℎ ) = 𝑚𝑎 × 𝑐𝑎 × (𝑇𝑓 −𝑇𝑖𝑎 )
𝑚ℎ × 𝑐ℎ × 𝑇𝑓 − 𝑚ℎ × 𝑐ℎ × 𝑇𝑖ℎ = 𝑚𝑎 × 𝑐𝑎 × 𝑇𝑓 −𝑚𝑎 × 𝑐𝑎 × 𝑇𝑖𝑎
𝑚ℎ × 𝑐ℎ × 𝑇𝑓 − 𝑚𝑎 × 𝑐𝑎 × 𝑇𝑓 = 𝑚ℎ × 𝑐ℎ × 𝑇𝑖ℎ −𝑚𝑎 × 𝑐𝑎 × 𝑇𝑖𝑎
(𝑚ℎ × 𝑐ℎ − 𝑚𝑎 × 𝑐𝑎 ) × 𝑇𝑓 = 𝑚ℎ × 𝑐ℎ × 𝑇𝑖ℎ −𝑚𝑎 × 𝑐𝑎 × 𝑇𝑖𝑎

𝑚ℎ × 𝑐ℎ × 𝑇𝑖ℎ −𝑚𝑎 × 𝑐𝑎 × 𝑇𝑖𝑎

𝑇𝑓 =
(𝑚ℎ × 𝑐ℎ − 𝑚𝑎 × 𝑐𝑎 )

50 × 0.45 × 80 − 500 × 4.186 × 25

𝑇𝑓 =
50 × 0.45 − 500 × 4.186

𝑇𝑓 = 24,4º𝐶
Difusividad térmica (α)

(m2/s)

Mide la capacidad de un material para conducir energía térmica en relación con su

capacidad para almacenar energía térmica. Materiales de α grande responderán
rápidamente a cambios en su medio térmico, mientras que los materiales de α
pequeña responden más lentamente y tardan más en alcanzar una nueva condición
de equilibrio.
Conductividad térmica de los alimentos
Choi y Okos (1986)
Transferencia de Calor por Conducción

La ley de Fourier implica que el flujo de calor es

una cantidad direccional.

Es normal a la superficie de temperatura constante

Transferencia de Calor por Conducción

La ley de Fourier implica que el flujo de calor es

una cantidad direccional.

Es normal a la superficie de temperatura constante

Conducción de calor en una placa plana grande
Conducción de calor en una placa plana grande
Variaciones
Ecuación general de la conducción de calor

En régimen estacionario no hay cambio en el almacenamiento de energía

En régimen estacionario y sin generación de calor

En régimen transitorio, sin generación de calor

¿Cuáles son las condiciones de frontera?
¿Cuáles son las condiciones de frontera?