UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

Departamento Académico de Ciencias Agrarias

PRACTICA N° 01

“DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS BOTANICAS

VARIETALES DE LAS PRINCIPALES RAZAS CON SUS
VARIEDADES PURAS E HIBRIDOS DE PALTO.”

NOMBRE : ALEJO CERVANTES, Daniela Isabel.

PROFESOR : Ing. CARLOS MIRANDA ARMAS

CURSO : PALTO - MANGO.

TINGO MARÍA – PERÚ

2021
 I. INTRODUCCION

El origen de los Paltos (Persea americana Mill), se encuentra dispersa

en las zonas tropicales y subtropicales desde el Perú Precolombino hasta
México. La Palta graficada en los ornamentos de los cementerios en Chimbote
y Trujillo con 8 mil años de antigüedad lo demuestra.

La Palta se cultiva en numerosas regiones tropicales y subtropicales del

mundo; produciendo 2 millones de toneladas por año. Estudios científicos en
las universidades de Europa y Estados Unidos afirman que es una fruta
saludable, por su contenido de nutrientes a diferencia de otras frutas; el aceite
en la palta oscila entre el 8% y 30% según la variedad, con alto contenido de
Luteína; proteína protectora de la enfermedad ocular en ancianos.

Existen muchas variedades de palta, pero pocas son aptas para el

mercado local o de exportación; las más conocidas son “Fuerte”, “Hass” y
“Nabal”, fruta que se comercializa todo el año con marcada demanda y variada
estacionalidad de producción.

Las condiciones para alcanzar altos rendimientos por hectárea, se

inician en la elección del terreno y análisis de fertilidad del suelo, riego de
acuerdo a las necesidades hídricas del cultivo, plantones con buena calidad de
semilla, buen manejo agronómico, adecuadas formas de cosecha, tratamientos
post cosecha y de comercio, son los principales temas del presente manual.

El Perú en estos últimos 6 años, ha sido reconocido por su producción y

exportación de paltos de las variedades Hass y Fuerte, ocupando el quinto
lugar como exportador y séptimo como productor en el mundo, la palta es una
de las frutas más consumidas a nivel mundial, con una tendencia de consumo
creciente, es una fruta apreciada y consumida en los cinco continentes por su
versatilidad de consumo y hábitos, de todas las razas del planeta.

Objetivo

- Describir características botánicas varietales de las principales razas

con sus variedades puras e híbridos de palto.

 II. MARCO TEORICO
1. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA, RAZAS Y VARIEDADES DE
PALTOS

1.1 SISTEMÁTICA DEL PALTO

El palto (Persea americana Mill) es una especie de la familia de las

Lauraceas, del cual existen tipos silvestres distribuidos en las regiones
montañosas desde México, pasando por Costa Rica y llegando al norte de
Sudamérica.

- Orden: Rosales.

- Suborden: Magnolíneas.

- Familia: Lauráceas.

- Género: Persea.

- Especie: Persea americana.

Se ha establecido como centro de origen del palto (Persea

americana Mill.) las partes altas del Centro y Este-Central de México, así como
las partes altas de Guatemala y Chiapas; donde seis especies de Persea,
todas relacionadas con el palto, son nativas. En estas regiones el cultivo de
palto llega hasta una altitud aproximada de contenido oleáceo es alto (12% a
27%). Otra de las características es que es susceptible a suelos calcáreos y a
la salinidad, siendo su pH óptimo de 5.5 a 6.5.

Entre las variedades más conocidas como Duke y Zutano, la primera

está considerada tolerante en la “podredumbre radicular del palto” por lo cual
se le utiliza como patrón. Esta raza es muy sensible al exceso de agua y a la
presencia de niveles freáticos superficiales.

- Variedades de la raza guatemalteca

Se caracterizan por tener frutos con cáscara gruesa, correosa y rugosa

al tacto, si se compara con otras razas, lo que permite al fruto resistencia en el
transporte. Al alcanzar su maduración estos frutos presentan distintos tamaños
según las variedades, que van desde pequeños a relativamente muy grandes.
El color verde pierde su brillo apareciendo unos puntitos de aspecto corchoso a
causa de un proceso de suberización de las lenticelas. Sus hojas son inodoras
de tamaño grande (15 a 18 cm), el contenido de aceite en el fruto es alto
(20%), el peso es de 125 g.. a 2.5 kg, la resistencia al frío y a los suelos
calcáreos y salinos es intermedia, comparada con las otras razas. Las
variedades “Nabal” o la “Hass” desarrollan mejor entre los 500 y 2600 m.s.n.m.
Sin embargo, pueden ser bien cultivadas a menores o mayores alturas. El
periodo entre la floración y maduración del fruto fluctúa entre los 12 y 15 meses
según las variables climáticas.

- Variedades de la raza antillana

Los frutos a su maduración alcanzan tamaños relativamente grandes,

con un peso que sobrepasa los 400 g. A su vez, la cáscara de estos frutos
aparece suave al tacto, flexible, de consistencia coreosa y de grosor mediano.
El fruto a medida que avanza hacia su maduración cambia su coloración, de
verde brillante se torna verde opaco, en algunos frutos maduros la semilla se
separa de la pulpa y al agitar el fruto con la mano se siente mover en el interior.

La pulpa tiene un porcentaje muy pequeño de aceite y un sabor insípido

y dulzón, es el que menos contenido de grasas tiene y es una raza tolerante a
sales y calcáreo, es muy sensible al frío, no nos permite sembrarlos a más de
1,000 msnm. Esta raza es más tolerante a los excesos de agua en el suelo en
comparación de las otras razas.

De los híbridos, resultado de los cruces entre variedades de estas tres razas,
se tiene un número considerable de cultivares, pero sólo tienen importancia
económica los cruces de las variedades guatemaltecas por mexicanas y
guatemaltecas por antillanas. Las principales variedades que se cultivan en el
Perú tienen su origen híbrido (Fuerte) 1900 m.s.n.m., la temperatura media
anual oscila entre 24 y 26°C (en las zonas bajas) y alrededor de 20°C en las de
mayor altitud; la precipitación anual es de 1800- 2000 mm en las zonas bajas;
de 1000-1500 mm en altitudes superiores a los 1000 m.s.n.m. y de 800-1000
mm en altitudes mayores (altiplanicie mexicana) cuya estación más lluviosa es
el verano.
 1.2. RAZAS

Las variedades o cultivares de paltos han sido clasificados en tres

razas en 1920. Esta clasificación se ha modificado puesto que ya existen la
Raza Costarricensis y Shiedeana, debido a las complicaciones generadas por
las hibridaciones interraciales.

- Raza Mexicana: Persea americana var drymifolia.

- Raza Guatemalteca: Persea americana var. guatemalensis.

 - Raza Antillana: Persea Americana var. Americana.

1.2.1. Variedades de la raza mexicana:

Los aguacates conocidos como criollos mexicanos son propios de

esta raza (P. americana var. drymifolia). Sus ejemplares están distribuidos
desde las faldas de la región ESTE de las tierras altas del centro de México y
en el SUR de la faja volcánica transmexicana. Generalmente crecen a altitudes
mayores a los 2000 msnm en bosques de pino-encino, bajo climas húmedos
cálidos, semiáridos o templados y pueden tolerar temperaturas de hasta 0 °C.
Alcanzan los 15 m de altura. Algunos especímenes de la raza pueden crecer
en asociación con materiales criollos guatemaltecos en bosques de coníferas
en el norte de Guatemala y en México.

Ejemplares de esta raza se encuentran en Belice, Costa Rica, El

Salvador, Panamá, Guatemala, Honduras y México. Su empleo principal es
como alimento y la calidad de su aceite (extraído de su semilla) es igual o
superior al aceite de oliva. La madera es utilizada en la elaboración de guitarras
y otras artesanías, mientras que las hojas son empleadas en la medicina
tradicional y como condimento de platillos.

1.2.2. Raza guatemalteca

La raza guatemalteca (P. americana var. guatemalensis) crece en

zonas de clima cálido húmedo, aunque también se puede encontrar en
condiciones subtropicales en bosques mesófilos de montaña, con tolerancia
intermedia al frío. Se le encuentra a una altitud entre 1000 a 2000 msnm,
desarrollándose en suelos ácidos y de baja fertilidad. El árbol de esta raza llega
a medir 30 m de altura y puede mantener los frutos hasta por 6 meses después
de su madurez fisiológica. Esta raza puede encontrarse en México, Guatemala,
Costa Rica, Panamá y Venezuela.

Es básico en el mejoramiento genético de la especie P. americana

para obtener mejores materiales. Además es utilizado como planta de ornato o
sombra en las plantaciones de café. Asimismo, se emplea como madera o
 material de construcción y materia prima para la elaboración de artesanías y
carbón.  ‘Anaheim’, ‘Nabal’, ‘Pinkerton’ o ‘Reed’ son algunos cultivares,

1.2.3. Raza antillana

Denominada como P. americana var. americana, presenta una gran

diversidad gracias a su amplia distribución a lo largo de las tierras bajas del litoral del
Océano Pacífico entre los 82° y 92° latitud OESTE y a una altitud de entre los 0 a 1000
msnm. Se usa principalmente como portainjerto tolerante a salinidad, suelos pesados
o calcáreos, y a la tristeza del aguacatero; sin embargo, también se emplea para
elaborar utensilios del hogar. Los aguacates de clima tropical que se producen a nivel
comercial son propios de esta raza, los cuales llegan hasta los 30 m de altura. Los
cultivares de esta raza crecen en los trópicos y subtrópicos, por lo que son intolerantes
al frio y se adaptan a lugares con temperaturas entre 18 a 26 °C.

 La menor cantidad de aceites respecto a las razas mexicana y

guatemalteca, le confiere un sabor dulce y acuoso, por lo cual se les conoce como
“aguachentos” o “mantequilla”.

1.2.4. Raza costarricensis

Hace poco también se propuso una nueva raza, P. americana var.

costarricensis, nombrada así por su origen, ya que se considera única
de Costa Rica. Conocido coloquialmente como aguacate de monte,
aguacate de montaña o aguacatillo. Posee un fruto más pequeño que
la raza antillana y guatemalteca, su cáscara verde clara se parece a la
de la raza antillana y su semilla es similar a los materiales
guatemaltecos. Se adapta bien a condiciones tropicales y
subtropicales a altitudes de entre 1200 a 2000 msnm.  Las semillas
son empleadas para la obtención de portainjertos INTAGRI (2018).

Cuadro 1. Características morfológicas de las distintas razas de aguacate.

Fuente: Campos et al., 2008; Bernal y Díaz, 2014.
Raza
Estructuras Raza antillana Raza guatemalteca Raza mexicana
costarricen
sis
Pubescentes ------------ Ligeramente ----------------
Ramas
pubescentes
Coriáceas, elípticas Subcoriáceas, de 8 a 20 Más pequeñas que Variadas
 o subobovada de cm de largo y de 10 a guatemaltecay
10 a 30 cm de 24 cm de ancho. Son de antillana. De color con semejanzas
longitud y 3 a 19 formas ovadas, ovoides verde oscuro intenso a las razas
Hojas
cm de ancho, con u oblongas. y aromáticas al igual antillana y
ápice agudo a que su corteza y guatemalteca y
acuminado. Ápice acuminado, madera. El aroma a anís
Cuenta obtuso o ápice es agudo y el como la raza
con pubescencia redondeado. El envés haz es glauco. mexicana.
en el haz. es pubescente.
Axilar, subterminal Subterminal, Subterminal, múltiple Su floración
o múltiple, moderadamente y puede o no se
densamente tomentosa y flores de 3 presentar presenta
pubescente. a 7 mm de longitud. pubescencia. Las de
Inflorescenci
flores son regulares. noviembre a
a
Flores verdes de 3 diciembre.
a 6 mm
de longitud y 2 a 3
mm de ancho,
de
color verde.
1 a 3 frutos por 2 a 4 frutos por racimo 3 a 6 frutos por Pequeño,
racimo terminal, terminal, con un racimo terminal, con con
de tamaño que va de 10 a longitudes de entre 4 forma redonda
10 a 25 cm de 18 cm de longitud. a 12 cm. Cuentan con a piriforme y 4
longitud, con Forma ovada a una forma ovoide o cm de
forma piriforme, ligeramente piriformes. ligeramente
cáscara brillante y La pulpa tiene 4 mm de piriforme. La cáscara diámetro. Tiene
Fruto
de color verde grosor y es algo fibrosa, es delgada y lisa con
oscuro a café a con mayor cantidad de colores desde verde sabor
púrpura. La pulpa aceites que la raza oscuro, café, negro o amargo y
es baja en aceites antillana. La cáscara es púrpura. La pulpa su
y alta en azúcar gruesa de color verde a tiene una esencia a cascara
con una textura café o negro en la anís, poca fibra y alto es
acuosa. madurez. contenido de aceites. fácilmente
removible y de
color
verde
brillante.
Presenta

su
maduración

en
septiembre.
Forma Esférica y pequeña. Larga, ovada y lisa. Redonda,
rugosa y de
Semilla
ovada, variable en color rosado a
tamaño rojo.
con

superficie rugosa.
Floración a 5,6 a 9 meses 10 a 15 meses 5,6 a 8 meses
madurez

Figura 2. El aguacate ‘Hass’ es un hibrido

entre la raza mexicana y guatemalteca muy
apreciado en el mercado.
Fuente: Avocados from Mexico.
 III. CONCLUSION

- Se describió carateristicas botánicas de las principales razas como :

Raza mexicana (Persea americana var drymifolia), Raza Guatemalteca (

Persea america var guamalensis) y Raza Antillana (Persea amareicana

var Americana).

IV. BIBLIOGRAFIA

- Barrientos Priego, A. F. 2010. El aguacate. CONABIO. Biodiversitas,

88:1-7.
- Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate (11-151 p.). CORPOICA.
Medellín, Colombia. 410 p.
- Campos R.E., Espíndola, B.M.C., Mijares O.P. 2008. Diversidad del
género Persea y sus usos. Fundación Salvador Sánchez Colín
CICTAMEX, S.C. Coatepec, Harinas. México. 59 p.
- INTAGRI. 2018. Razas del Cultivo de Aguacate. Serie Frutales.
Núm. 32. Artículos Técnicos de INTAGRI. México. 4 p.
- Sánchez, P. J. L. 1999. Recursos Genéticos de Aguacate (Persea
americana Mill.) y Especies Afines en México. Revista Chapingo
Serie Horticultura. (5): 7-18 p.
Tecnología para el Cultivo del Aguacate (11-84 p.). CORPOICA.
Antioquia, Colombia.