Proyecto Jaica-1

Instituto Tecnológico Superior de
Coatzacoalcos
División de Ingeniería Industrial
MARZO – JULIO 2021

PRESENTACION DE PROYECTO
“JAICA”
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

GRUPO: 8BI
INTEGRANTES.
• CASTILLO RAMÍREZ ALEXIS.
• CRUZ ACUA JESÚS NOE.
• JIMÉNEZ RÍOS ANAHÍ.
• ZAPOT CASANOVA DIANA GUADALUPE
Nombre del Docente: Santiago Chuc María Isabel

Apellido Paterno Apellido Materno Nombre(s)
CONTENIDO
Pagina
Introducción
1. NOMBRE DEL PROYECTO. 5
1.2 Eslogan. 5
1.3 Misión. 5
1.4 Visión. 6
1.5 Objetivos del producto. 6
1.6 Características de la empresa. 6
1.6.1 Giro 6
1.6.2 Matriz FODA 7
2. SEGMENTACIÓN DE MERCADO 8
2.1 Encuesta 9
3. ANÁLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA 12
3.1 Análisis de encuesta e interpretación. 12
3.2 Conclusión general de las gráficas. 24
4. ESTRATEGIA COMERCIAL 26
4.1 Empaque del producto. 26
4.2 Tríptico 26
4.3 Anuncio para el periódico. 29
4.4 Etiqueta del producto. 30
4.5 Sistema de promoción y publicidad con presupuesto incluido. 31
5. ESTUDIO TÉCNICO 32
5.1 Croquis de la ubicación de la planta 33
5.1.1 Capacidad de producción. 34
5.2 Layout 35
5.1.1Vista lateral. 35
5.1.2 Instalaciones eléctricas, hidráulicas y sanitarias. 35
5.1.3 Distribución de la maquinaria. 37
6. PRESUPUESTO 38
6.1 Materia prima directa. 39
6.2 Materia prima indirecta. 39
6.3 Materiales 40
6.4 Marketing 40
6.5. Servicios públicos 41
6.6 Maquinaria y equipo 41
6.7 Costo total. 42
6.8 Unidad neta y utilidad bruta. 43
2
7. MARCO LEGAL 44
7.1 Aplicación de normas basadas a la naturaleza del proyecto. 44
7.1.1 Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009. 45
7.1.2 Norma Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995. 47
7.1.3 Normatividad ISO 9001:2000 49
8. OBLIGACIONES LABORALES 51
8.1 Obligaciones del trabajador. 54
8.2 Obligaciones de la empresa. 55
8.3 Políticas de la empresa. 55
8.4 Reglamento. 58
9. DISEÑO ORGANIZATIVO 62
9.1 Organigrama. 63
9.2 Descripción de puestos. 64
Conclusión. 69
Referencias bibliográficas 70
3
INTRODUCCIÓN
A lo largo del tiempo, se han construido muchas cosas, las cuales son de gran
importancia para el hombre, en la actualidad se busca obtener mejores de ellas. Es
así como nace la necesidad de innovar, obteniendo una mejora en un producto ya
establecido. La mermelada de Jamaica nació de la necesidad de innovar algún
producto en el mercado, dándole una nueva versión a las mermeladas que ya
conocemos. Como sabemos, existen diversos tipos de mermeladas como son:
mermelada de fresa. , de piña, etc. ¿Pero?, ¿Pay de Jamaica?
La Jamaica es un producto muy consumido en el mercado mexicano, siendo de

mayor uso para la preparación de “aguas frescas”. Además, es un producto que
tiene muchos beneficios para el ser humano.
JAICA es una empresa que surgió a raíz de una percepción entre un grupo de
jóvenes, en donde, al plantear ideas surgió la mermelada de Jamaica ya que no es
un producto común en el mercado de alimentos
4
1. NOMBRE DEL PROYECTO
JAICA Mermelada de Jamaica
Se trata de una mermelada el cual tiene como materia prima principal la Jamaica,
permitiendo así que tenga un sabor diferente, considerando que es un producto
natural, también podemos añadir que aporta nutrientes para el ser humano, cabe
mencionar que es algo no existente en el mercado de las mermeladas, permitiendo
lanzar un nuevo sabor.
1.2 LOGO
1.3 ESLOGAN
“Siente el sabor dulce de lo natural en tu paladar con JAICA”
1.3 MISIÓN
Ser una empresa que busca hacer la vida de nuestros clientes más deliciosa
mediante la comercialización de productos de alta calidad e higiene con toque
casero de alta distinción, como lo es la mermelada.
5
1.4 VISIÓN
Consolidarnos como la cadena de mermeladas más grandes a nivel nacional con
presencia en el estado de Veracruz conquistando el paladar de la mayor parte de
los jarochos con nuestro delicioso sabor original.
1.5 OBJETIVO DEL PRODUCTO

La Jamaica se ha convertido en una de las flores más habituales en nuestra cesta
de la compra. Se trata de una flor de muy fácil consumo y así aprovechar sus
propiedades nutricionales para la elaboración de mermeladas como alternativa para
el consumo humano.
1.6 CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA
1.6.1 GIRO
La empresa de JAICA, cuyo giro de negocios es de producción y distribución de
mermelada sabor a Jamaica donde se distribuirá en el mercado local, donde
garantiza con productos elaborados de calidad estandarizada donde cumplen con
todos los requerimientos para la fabricación de dicho producto.
6
1.6.2 MATRIZ FODA
• Tener en claro el • Tener publicidad

trabajo de la dando a conocer la
empresa. empresa.
• Contar con una • Parocinar eventos.
organizacion.
Fortalezas. Oportunidades
Debilidades Amenazas.
• No se cuenta con • Competencia con

dinero suficiente. otras empresas de
• Aun no se elabora postres.
un analisis de • Aumento de precio
marketing. en los prodcutos.
7
2. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
El mercado meta de la mermelada JAICA va dirigido principalmente a hombres y

mujeres, entre 20 y 43 años, de nivel socio económico alto, medio alto, medio y
medio bajo, que habitan en la ciudad de Coatzacoalcos, debido a que son los
responsables de la mayor parte de las compras del hogar.
2.1 ENCUESTA PARA DETERMINAR LA OFERTA Y LA DEMANDA

1. ¿Es consumidor habitual de mermeladas?
A. Si
B. No
2. En caso de responder sí en la anterior pregunta, ¿Cuántas veces lo

consume al mes?
A. Una
B. Dos
C. Tres
D. Más de tres
3. ¿Le gusta la Jamaica?

A. Si
B. No
4. ¿Cree que se debería diversificar el consumo de Jamaica, es decir, que no

sólo se consuma como bebida?
A. Si
B. No
8
5. ¿Cree que, al diversificar el consumo de Jamaica a través de otras
presentaciones, la producción nacional se fortalece?
A. Nada
B. Poco
C. Un poco
D. Mucho
6. ¿Considera que la Jamaica tiene beneficios alimenticios?

A. Nada
B. Poco
C. Un poco
D. Mucho
7. ¿Quiénes son los principales consumidores de mermelada en su casa?

A. Adultos
B. Niños
8. ¿Cree que la mermelada es un acompañamiento alimenticio que además de

endulzar, proporciona nutrientes a su cuerpo?
A. Si
B. No
9. ¿Cree que los productos artesanales son mejores que los elaborados a
escala industrial en cuanto al aporte alimenticio?
A. Nada
B. Poco
C. Un poco
D. Mucho
9
10. ¿Prefiere adquirir una mermelada industrial con un precio promedio de
$25?00 por 250 grs, o una mermelada elaborada artesanalmente a un precio
promedio de $35.00 por 250 grs?
A. Prefiero la mermelada industrial
B. Prefiero la mermelada artesanal
11. ¿Compraría mermelada elaborada de manera artesanal a base de Jamaica?

A. Sí
B. No
12. ¿En qué lugar compraría la mermelada artesanal?

A. En un almacén de cadena
B. En un supermercado
C. En una tienda de abarrotes
D. Por internet
10
Análisis de la oferta y la
demanda
La mermelada es una gran fuente de energía, ya que aporta glucosa y grasa, lo que
la hace idónea para consumirla antes de realizar alguna actividad física. Uno de los
beneficios de la mermelada de Jamaica es que se elabora con la piel y la pulpa de
la fruta, por lo que estamos consumiendo la pieza de fruta entera. Particularmente,
la Jamaica ha demostrado tener efectos antihipertensivos, debido a su capacidad
de inhibir una enzima clave en procesos cardiovasculares. Otros estudios muestran
propiedades diuréticas, laxantes y antibacterianas. Gracias a esta encuesta
podremos lograr proporcionar datos valiosos relacionados con el público objetivo
como los hábitos de consumo, la opinión acerca de los productos y servicios, la
lealtad del cliente y el conocimiento de nuestra marca.
11
3. ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA
3.1 Análisis de encuesta e interpretación.
1. ¿Es consumidor habitual de mermelada?
ANÁLISIS DE GRÁFICO 1
El análisis de la gráfica se puede interpretar que en total se entrevistaron a 50

personas donde 39 personas respondieron que si consumen la mermelada
habitualmente por ello es muy factible el comercio de la mermelada y así se puede
obtener una mayor demanda del producto.
12
2. En caso de responder sí en la anterior pregunta, ¿Cuántas veces lo
consume al mes?
El análisis de la gráfica se puede interpretar que mayormente las personas

consumen la mermelada dos veces por mes con un total de 19 personas donde lo
contrario de ello que solo 5 personas consumen más de tres veces por mes.
13
3.¿Le gusta la Jamaica?
El análisis de la gráfica se puede interpretar que la mayoría de personas que son

39 respondieron que si les gusta la Jamaica habitualmente por ello es muy factible
el comercio de esta mermelada porque al gran parte de las personas la consumen.
14
4. ¿Cree que se debería diversificar el consumo de Jamaica, es decir, que
no sólo se consuma como bebida?
En este apartado se observa de manera concreta que la Jamaica si puede

diversificarse con un porcentaje del 88 % donde las personas opinan que si puede
hacerlo y solo el 12 % opina que no.
15
5. ¿Cree que, al diversificar el consumo de Jamaica a través de otras
presentaciones, la producción nacional se fortalece?
En esta grafica se puede observar que las personas no creen que la Jamaica puede
diversificarse en otras presentaciones por lo que la mayoría contesto que solo puede
hacerlo poco con un total del 32 % donde solo el 24 % si cree que si puede hacerlo
concretamente.
16
6. ¿Considera que la Jamaica tiene beneficios alimenticios?
Concretamente la gente cree que la Jamaica tiene beneficios alimenticios para la

salud donde se obtuvo el 40 % esto quiere decir que la gente opina que la Jamaica
es saludable para el bienestar de las personas.
17
7. ¿Quiénes son los principales consumidores de mermelada en su casa?
En esta grafica se puede apreciar que las personas piensan que mayormente este
producto solo lo pueden consumir los niños con un porcentaje del 54 % y el resto
de la gente que fue el 46 % opina que este producto lo pueden consumir mucho las
personas adultas.
18
8. ¿Cree que la mermelada es un acompañamiento alimenticio que
además de endulzar, proporciona nutrientes a su cuerpo?
En esta grafica se puede apreciar que las personas dieron como respuesta que el
58 % cree que la mermelada es un acompañante alimenticio y que da nutrientes a
nuestro cuerpo.
19
9. ¿Cree que los productos artesanales son mejores que los elaborados
a escala industrial en cuanto al aporte alimenticio?
La siguiente grafica muestra que por gusto de las personas creen que los productos
artesanales son mucho mejor que los elaborados en industrias por ello el 54 % de
las respuestas son positivas hacia lo artesanal.
20
10. ¿Prefiere adquirir una mermelada industrial con un precio promedio de
$25?00 por 250 grs, o una mermelada elaborada artesanalmente a un
precio promedio de $35.00 por 250 grs?
La siguiente grafica muestra dos marcas donde se muestra una que es la artesanal
y la otra que es industrial en este apartado lo artesanal se llevó una amplia ventaja
con un total del 90 % de las respuestas por ello y por votación la gente prefiere lo
artesanal.
21
11. ¿Compraría mermelada elaborada de manera artesanal a base de
Jamaica?
El análisis de la gráfica se puede interpretar que las personas comprarían una

mermelada artesanal con una respuesta del 80 % por lo que esto representa que la
mermelada artesanal de Jamaica si la comprarían.
22
12. ¿En qué lugar compraría la mermelada artesanal?
El análisis de la gráfica muestra que el 52 % de las personas compraría la

mermelada en una tienda de abarrotes y solo el 4 % acepto comprarla por internet.
23
3.2 CONCLUSIÓN GENERAL GRÁFICAS
Como breve conclusión podemos observar que este producto ha sido aceptado
gracias a las respuestas positivas de las personas encuestadas por lo que esta es
una excelente herramienta para que logremos visualizar posibles mejoras que
necesitemos hacer en puesta empresa.
24
Estrategia
comercial
La estrategia comercial es el conjunto de acciones o planes que se realizan para

alcanzar objetivos como dar a conocer un nuevo producto, aumentar las ventas o
lograr una mayor participación en el mercado.
Sin clientes no se pueden obtener ganancias, son indispensables para el negocio.

No obstante, suele suceder con mucha frecuencia que hay emprendedores que
ofrecen un producto o un servicio de primera, pero no tienen clientes. Por ello, es
imprescindible contar con una estrategia comercial que consiga atraer la atención
del público hacía tu empresa.
A continuación, se muestra la estrategia comercial de JAICA mermeladas de

Jamaica, donde se hace referencia a etiqueta, empaque del producto, así como
también a medios de publicidad impresos y de radio difusión, finalmente con el
sistema de promoción y publicidad.
25
4. ESTRATEGIA COMERCIAL
4.1 EMPAQUE DEL PRODUCTO
El empaque del producto es el recipiente en que se

encuentran los productos de manera temporal para su
manipulación, transporte y almacenaje.
El empaque de JAICA consta de un contenedor de

forma cilíndrica de plástico transparente, de esta forma
el producto será visible para el consumidor, este
incluye la etiqueta representativa de la marca y tapa de
plástico que es adornada con tela y lazo, con
capacidad de 250 gramos.
4.2 TRÍPTICO
Un tríptico es un documento impreso dividido en tres secciones o paneles y

que sirve para promocionar información que una organización, producto o persona
quiera divulgar.
En nuestro tríptico se usaron colores en base a tonos rojos, el logo y eslogan del
producto, descripción del producto, beneficios, características, misión y visión de la
empresa, puntos que consideramos importantes para hacer publicidad del producto.
Consideramos que cuenta con todas las características necesarias para que el
cliente se interese en el producto.
26
Tríptico JAICA cara 1
27
Tríptico JAICA cara 2
28
4.3 ANUNCIO PARA EL PERIÓDICO
Los anuncios clasificados o avisos clasificados son anuncios que se publican en la

prensa escrita (periódicos o revistas) y en medios digitales para ofertar y demandar
productos y servicios.
El nuncio para el periódico de JAICA cuenta con los colores distintivos del producto,
logo, descripción del producto, precio al público, numero de contacto, eslogan y
representación gráfica del producto que obtendrá el cliente.
Anuncio para el periódico JAICA
29
4.4 ETIQUETA DEL PRODUCTO
La etiqueta es una parte importante del producto que puede estar visible en el
empaque y/o adherida al producto mismo y cuya finalidad es la de brindarle al cliente
útil información que le permita en primer lugar, identificar el producto mediante su
nombre, marca y diseño; y, en segundo lugar, conocer sus características
(ingredientes, componentes, peso, tamaño).
La etiqueta de nuestra marca tiene como distintivo estampado a cuadros blanco y

rojo, también el nombre del producto, imagen alusiva al ingrediente principal,
gramos que contiene, ingredientes, código de barras, logo de la marca, información
nutricional y numero de contacto. Cuenta con las dimensiones adecuadas para ser
adherida al contenedor del producto.
Etiqueta del producto JAICA
30
4.5 SISTEMA DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD CON
PRESUPUESTO INCLUIDO.
Costos de adquisición:
En nuestro análisis de costo, arroja los siguientes datos, los ingredientes de nuestro
producto dan un valor total de $280. Pesos distribuidos de la siguiente manera:
Ingredientes Precio
Jamaica $110
Azúcar $40
Embazado $30
Gas $40
Diseño de producto $35
Transporte $25
Total: $280
Como se puede observar, el costo de adquisición total es de $280 pesos para la

producción de 10 botes de mermelada de 355 gramos
Esto hace un cálculo de $28 pesos por producto sin tener ganancias.
Haciendo cuentas, decidimos vender el producto a $35 pesos, es decir $6 pesos

más al valor real.
Teniendo así una ganancia

del 25%. COMPARACIÓN
400 350
300 280
200
inversión ganancia
100
0 0
0
Producto inicial Producto final
31
Estudio técnico
El layout es una pieza fundamental en la planificación de la cadena de suministro.
Su correcto diseño permitirá, entre otras ventajas, un flujo ordenado y eficiente de
productos, equipos y personas. “Responde a la variedad, características y
caducidad del producto, así como a su nivel de rotación de inventarios"
La importancia de este radica en la producción del tipo lineal, permitirá garantizar

un flujo armónico de los materiales y productos, bajando los costos variables por
unidad, optimizando tiempos, permitiendo una supervisión más efectiva y una
producción más rápida. La desventaja principal de este tipo de distribución elegida
es que, al ser una producción en cadena, si se detiene el trabajo en cualquier punto
de la línea se produce la parada de todo el proceso.
Con base a lo anteriormente mencionado, lo más importante a la hora de adquirir y

gestionar un almacén. Se trata de distribuir el almacén de forma que se consiga un
flujo de materiales más eficiente y efectivo, evitando zonas y puntos de congestión
a la vez que se facilitan las labores de mantenimiento. Esto se traduce en un mejor
flujo de materiales, una disminución de los costes y una mejora del servicio que se
ofrece al cliente.
Aprovechar eficientemente el espacio disponible
Reducir al mínimo la manipulación de materiales
Facilitar el acceso a la unidad logística almacenada
Conseguir el máximo índice de rotación de la mercancía
32
5. Estudio técnico
IDENTIFICIÓN EN MAPA DE:
EL SITIO ESPECÍFICO DEL PROYECTO EN BASE A LAS NECESIDADES DE

INFRAESTRUCTURA, MAQUINARIA, EQUIPO Y RECURSOS HUMANOS.
5.1 CROQUIS DE LA UBICACIÓN DE LA PLANTA.
La mejor opción para la ubicación de la planta, se encuentra sobre la Avenida

Transístmica, en la ciudad de Coatzacoalcos Veracruz, con coordenadas
18°06'38.1"N 94°27'09.7"W, En la siguiente imagen se puede apreciar de manera
gráfica la ubicación de la planta.
33
5.1.1 CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA: CANTIDAD DE
PRODUCTOS A PRODUCIR, O SERVICIOS QUE LA EMPRESA
PUEDE PRESTAR POR DÍA, SEMANA Y MES.
TIEMPO PRODUCIDO
Se determinó que la capacidad productiva de la
1 HORA planta debe ser de 129 kg de producto terminado
por hora (284 frascos de 335 g).

1 DIA planta por día es de 1528 kg de producto
terminado (3408 frascos de 335 g.
1 SEMANA planta por semana es de 10696 kg de producto
terminado (23856 frascos de 335 g)
1 MES planta por mes es de 47368 kg de producto
terminado (105648 frascos de 335 g).
A partir de esta premisa, se seleccionaron las tecnologías y equipos más adecuados

y convenientes, resultando un proceso continuo.
Se presentó la formulación del producto y las necesidades de materias primas,

contemplando las mermas en cada etapa, así como también el plan de producción
para cumplir con los objetivos de producción propuestos.
Además, se determinó la organización y perfiles requeridos de los recursos

humanos para llevar a cabo el proyecto, tanto en los niveles estratégico y táctico
como ejecutivo.
Por último, se realizó el balance de materiales y se diseñó la capacidad de la cámara

frigorífica para el almacenamiento de la Jamaica.
34
5.2 LAYOUT
DISTRIBUCION DE LA EMPRESA
En esta parte del proyecto se estudiará la mejor distribución en planta de los equipos
y áreas correspondientes. Para su diseño se ha optado por una distribución
orientada a la producción de mermelada de Jamaica todo esto para saber cuál es
la más adecuada para producciones continuas tal como la propuesta en este
proyecto.
35
5.2.1 VISTA LATERAL
5.2.2 INSTALACIONES ELÉCTRICAS, HIDRÁULICAS Y

SANITARIAS.
36
5.2.3 DISTRIBUCION DE LA MAQUINARIA
37
Diagrama de flujo del proceso.
Recepción de materias
primas
Almacenamiento Selección, clasificación
Lavado
Secado
Molino triturador
Mezcladora
Caldera
Evaporador
Envasado y etiquetado
Almacenamiento de
producto terminado
38
Presupuesto
Realizar un presupuesto es importante para la toma de decisiones, sea para la
puesta en marcha de un negocio o empresa, o para el inicio de un proyecto; permite
identificar, determinar y gestionar los recursos que se emplearan para el
cumplimiento de metas planeadas, de forma que sea óptimo y eficiente.
En el Presupuesto se establecen los gastos que van a ser afrontados por el

desarrollo del negocio, tanto en el inicio como en la marcha mensual. El principal
modelo utilizado es el Presupuesto Maestro, el cual brinda una visión general de las
necesidades de la empresa; se compone del Presupuesto de Operaciones y del
Presupuesto Financiero.
39
6. PRESUPUESTO
Teniendo en cuenta los parámetros establecidos en el Estudio Técnico, se
procederá a desarrollar la aplicación financiera para cubrir con todas las
expectativas de producción y comercialización de la mermelada.
A continuación, se encontraran las pautas financieras para la implementación de

éste Plan de Negocios, Producción y Comercialización de Mermeladas a base de la
flor de Jamaica.
6.1 MATERIA PRIMA DIRECTA
COSTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA
Materia prima Precio unitario Cantidad total Costo total
Jamaica $100 Kilo 1 $100

Azúcar $30 kilo 1/2 $15
Limón $22 kilo 1/2 $11
Total $126
*El costo de materia prima es de $12.6 para producir 10 frascos de mermelada de 355g cada uno
Fuente y elaboración propia.
6.2 MATERIA PRIMA INDIRECTA.

COSTO DE MATERIA PRIMA INDIRECTA
Materia prima Precio unitario Cantidad total Costo total
Gas $380 20 kilos 1/4 $95

Total $95
*El costo de materia prima indirecta es de $95 para producir 10 frascos de mermelada de 355g
cada uno
40
6.3 MATERIALES
COSTO DE MATERIALES
Materia de Precio unitario Cantidad total Costo total
empaque
Envase $3.5 10 $35
Etiqueta $2.5 10 $25
Cajas $5 1 $5
Total $65
*El costo de materiales prima es de $80 para producir 10 frascos de mermelada de 355g cada uno
6.4 MARKETING
COSTO DE MARKETING
Estrategia Acción Precio mínimo Costo total
Diseño Web Creación de $300/ mes $300/ mes

páginas para
campañas
Redes sociales Gestión de redes $150/ mes $150/ mes
sociales
SEO Estrategia de $150/ mes $150/ mes
contenido
Total $600
*El costo de marketing es de $600 para producir 10 frascos de mermelada de 355g cada uno
41
6.5 SERVICIOS PÚBLICOS
COSTO DE SERVICIOS PÚBLICOS

Servicio Precio unitario Cantidad total
Costo total
Luz $150 $150
Agua $100 $100
Teléfono $200 $200
Internet $200 $200
Total $650
*El costo de servicios públicos al mes es de $650
6.6 MAQUINARIA Y EQUIPO
COSTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO

Materia de Precio unitario Costo total
empaque
Evaporador $2535 $2535
Báscula $2467 $2467
Caldera $13654 $13654
Mezcladora $11540 $17540
Molino triturador $1253 $1253
Total = $31449
*El costo de maquinaria y equipo es de $31449
42
6.7 COSTO TOTAL
COSTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO

RECURSOS Costo total
Materia prima directa $125

Materia prima indirecta $95
Materiales $65
Marketing $600
Servicios públicos $650
Maquinaria y equipo $31449
Total = $32,999
*El costo total de es de $32,999
6.8 UTILIDAD NETA Y UTILIDAD BRUTA
UTILIDAD NETA Y UTILIDAD BRUTA

Bruta Bruta
Materia prima $125 Materiales $65

directa
Materia prima $95 Marketing $5

indirecta
Precio de 10 $350 Servicios públicos $10

frascos
Producción de 10 -$220 Maquinaria y $10
frascos equipo
Total= $130 Total= =$130-$90=$40
*El costo bruto considerado es de producir 10 frascos, cabe mencionar que al día se elaboran
aproximadamente 400 frascos.
Tomando en cuenta lo anterior, al día la ganancia bruta es de $40x40= $1600

43
FORMATO REQUISICION DE COMPRAS
44
Marco legal
La industria de alimentos es un sector de mucha demanda. Por su naturaleza, e
impacto directo en la salud de las personas, son bastantes reguladas y desde antes
de iniciar operaciones una planta de alimentos debe cumplir con una serie de
requisitos, que avalen su gestión en cada etapa, ya sea en el suministro, la
producción, la conservación o almacenamiento, el transporte y la posterior
distribución.
En este sentido, el registro sanitario es el documento que autoriza, por parte de un

organismo gubernamental, a que una persona física o jurídica pueda fabricar,
envasar y distribuir los productos que consumirán las personas. Se trata de un paso
de gran importancia para todo empresario que inicia sus labores en este sector e
incluso otorga una ventaja competitiva en los procesos comerciales considerando
que le da seguridad al público consumidor sobre la calidad y de paso le libera de
posibles limitaciones en el mercado que podría arrastrar el no tenerlo.
Se trata de un proceso delicado y necesario para mostrar al público meta, que se

les ofrece un producto de calidad, que responde a las normas establecidas, así
como también demuestra la importancia dada por la empresa a guardar por la salud
y seguridad del mismo.
45
7. MARCO LEGAL
7.1 APLICACIÓN DE LAS NORMAS A LAS QUE EL PROYECTO DEBA DE

RESPONDER DE ACUERDO CON SU NATURALEZA.
7.1.1 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009,

PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS,
BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.
Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de las buenas
prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas, a fin de evitar su
contaminación a lo largo de su proceso.
Los establecimientos que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o

suplementos alimenticios cumplirán con las disposiciones, según corresponda a las
actividades que realicen. Esta norma es de observancia obligatoria para:
Fábricas.
Establecimientos de servicios de alimentos o bebidas.
Expendios.
Entre las buenas prácticas de manufactura incluidas en la NOM-251-SSA1-2009 se
encuentran las disposiciones sobre instalaciones y áreas, equipos y utensilios,
servicios, almacenamiento, control de operaciones y de materias primas, también
se refiere a las buenas prácticas de salud e higiene del personal, transporte, control
de la manipulación de los alimentos, capacitación de los trabajadores,
documentación y registros, además del retiro de producto cuando represente un
peligro para la salud.
Nos establece las disposiciones o requerimientos a cumplir en relación a:
• Instalaciones y áreas (pisos, paredes, techos, puertas, ventanas, tuberías,

cables, vigas, rieles, entre otros).
46
• Equipos y utensilios (instalación de equipos, lavado de utensilios-
desinfección, equipos de refrigeración, condiciones del equipo, entre otros).
• Servicios (control de agua potable, cisternas, tinacos, agua no potable,
control del vapor, drenajes, aguas residuales, servicios de baños, depósitos
de basura, aire acondicionado, iluminación, entre otros).
• Control de operaciones (control de operaciones, control de temperaturas,
control de contaminaciones cruzadas, control de humedad, producto no
conforme, entre otros).
• Control de materias primas (inspección de materias primas, identificación,
control de caducidad, de contaminaciones, de materiales extraños, entre
otros).
• Control de envasado (control de material extraño, limpieza de envases,
desinfección, control de contaminaciones cruzadas, estado de los
envases, entre otros).
• Control del agua en contacto con los alimentos (control del agua potable,
control del cloro, control de coliformes totales y fecales de acuerdo a la NOM-
127-SSA1-1994, control del vapor, entre otros).
• Mantenimiento y limpieza (condiciones de los equipos y utensilios, su
desinfección, lubricación y control de lubricantes de grado alimenticio, control
de los detergentes de limpieza, proceso de limpieza y desinfección, entre
otros).
• Control de plagas (control del uso de plaguicidas, contaminación del
producto, planes para el control de plagas, registros-certificados-constancias
del servicio de plagas, licencias sanitarias, entre otros).
• Manejo de residuos (control de residuos, retiro de residuos, identificación de
recipientes de residuos, entre otros).
• Salud e higiene del personal (control de enfermedades, aseo del personal,
limpieza de la ropa y calzado, lavado de manos, uso de solución
desinfectante, control del uso de objetos personales, control de comida, entre
otros).
47
• Transporte (control de las condiciones del transporte, control de
contaminaciones cruzadas, manipulación del producto, control de
temperaturas, entre otros).
7.1.2 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-130-SSA1-1995,

BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS ENVASADOS EN
RECIPIENTES DE CIERRE HERMÉTICO Y SOMETIDOS A
TRATAMIENTO TÉRMICO. DISPOSICIONES Y
ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
Esta Norma establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que

deben cumplir los alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y
sometidos a tratamiento térmico, con excepción de los productos que cuenten
con Normas Oficiales Mexicanas específicas. Es de observancia obligatoria
en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que se dedican a
su proceso o importación.
Los productos objeto de esta norma además de lo establecido en el Reglamento, deben

cumplir con las siguientes disposiciones:
6.1 El agua empleada para el proceso de los productos debe ser potable.
6.2 Las sustancias que se utilicen para cubrir el interior de los envases deben reunir
los requisitos que se señalan en el Apéndice Normativo A, empleando el más
adecuado al tipo de producto.
6.3 Cuando sea el caso en el llenado se dejará un espacio libre de acuerdo a la

capacidad del envase, tratando de evitar la contaminación de la superficie de cierre
con producto sólido.
6.4 Las máquinas de cierre deben estar ajustadas al tipo de envase y supervisadas
por personal competente, para asegurar que el cierre del envase sea hermético.
48
6.5 Durante la operación de cierre de los envases se prestará especial atención
para que éstos sean herméticos y seguros, supervisándolos continuamente y
llevando los registros correspondientes.
6.6 Deben recibir un tratamiento térmico empleando un procedimiento adecuado

definido según los siguientes criterios: estudios y cálculos de penetración de calor,
llenado del envase, tamaño del envase y tipo de producto, de lo cual se llevará un
registro.
6.7 El tratamiento térmico debe ser capaz de destruir o inactivar los gérmenes
patógenos y toda espora de microorganismos patógenos.
6.8 El equipo para el sistema de tratamiento térmico debe contar con dispositivos
de control y registro de temperatura, tiempo y presión, que permitan comprobar que
los productos han sido sometidos a un tratamiento térmico adecuado, debiendo
conservar las gráficas con identificación, registros o datos de cada lote del proceso
por lo menos durante un año después de lo que se establezca como vida de
anaquel.
6.9 El enfriamiento de los envases después del tratamiento térmico se debe realizar
con agua clorada, cuya concentración final será como mínimo de 0,5 mg/kg de cloro
residual, buscando una temperatura interna del producto de aproximadamente 40°C
pudiendo efectuar un tratamiento ulterior con aire frío.
6.10 En aquellos casos donde se detecten desviaciones de los tratamientos

programados para un lote o sus fracciones, se debe volver a aplicar el tratamiento
térmico adecuado para asegurar la inocuidad del producto o separar la porción del
producto para proceder a realizar el análisis microbiológico correspondiente.
El lote en cuestión podrá enviarse para su distribución normal una vez terminado el
nuevo tratamiento y lograda la inocuidad del alimento, o después de que se haya
determinado que no existe ningún riesgo potencial para la salud pública.
6.11 Los establecimientos deben destinar un área de cuarentena, para el control

interno de una muestra representativa de la producción de alimentos con pH > 4,6,
49
con el fin de comprobar que: la manipulación de los ingredientes antes del
tratamiento, el tratamiento térmico, el enfriamiento y el cierre del envase fueron los
adecuados. Durante este tiempo se realizarán pruebas de incubación de 30 a 37ºC
durante 10-14 días, para después efectuar análisis microbiológicos.
Las empresas que lleven a cabo su control del proceso por medio de tratamientos
programados quedarán exentas de llevar a cabo análisis microbiológicos, salvo
cuando haya desviaciones en cualquiera de los siguientes parámetros: apariencia,
color, olor, pH, presencia de gas o espuma, abombamiento suave, abombamiento
duro, brincadora y resorte.
Si el producto después de incubarse presenta cualquier cambio en alguno de los

parámetros mencionados, se debe proceder de acuerdo a lo establecido en el
apéndice normativo B de esta norma.
7.1.3 NORMATIVIDAD ISO 9001:2000 PARA EL PROCESAMIENTO

DE ALIMENTOS.
La Norma ISO 9001 está enfocada a determinar los estándares o
requerimientos para la implementación de sistemas de gestión de calidad
basados en sus principios, con el objeto de hacer eficiente y eficaz el nivel
desempeño de las empresas y satisfacer las necesidades del cliente,
asegurando que los productos o servicios están bajo un sistema de gestión
de calidad certificado.
La ISO 9001 plantea los siguientes puntos estructurales sobre los que se evalúa el
sistema:
Conforme al Decreto No. 60 de 2002 en el artículo 5, las empresas de alimentos

deberán cumplir con los siguientes prerrequisitos:
• Las Buenas Prácticas de Manufactura establecidas en el Decreto 3075 de

1997 y la legislación sanitaria vigente.
50
• Programa de Capacitación dirigido a los responsables de la aplicación del
Sistema HACCP.
• Programa de Mantenimiento Preventivo de áreas, equipos e Instalaciones.
• Programa de Calibración de Equipos e Instrumentos de Medición.
• Programa de Saneamiento que incluya el control de plagas (artrópodos y
roedores), limpieza y desinfección, abastecimiento de agua.
• Manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos.
• Control de proveedores y materias primas incluyendo parámetros de
aceptación y rechazo. Planes de Muestreo.
• Trazabilidad de materias primas y producto terminado.
• Decreto 3075 de dic. 1997: Control de calidad y Vigilancia Sanitaria de
Factores de Riesgo por el consumo de alimentos.
• Plan HACCP: Conjunto de procesos y procedimientos debidamente
documentados de conformidad con los principios del Sistema HACCP, con el
objeto de asegurar el control de los peligros que resulten significativos para
la inocuidad de los alimentos, en el segmento de la cadena alimentaria
considerada.
• Procedimientos Operativos Estandarizados: Descripción operativa y
detallada de una actividad o proceso, en el cual se precisa la forma como se
llevará a cabo el procedimiento, el responsable de su ejecución, la
periodicidad con que debe realizarse y los elementos, herramientas o
productos que se van a utilizar.
• Punto de Control Crítico (PCC): Fase en la que se puede aplicar un control
esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro
relacionado con la inocuidad de los alimentos.
51
Obligaciones
laborales
El propósito de este apartado es conocer los derechos y obligaciones que
se desprenden de una relación de trabajo, además de las políticas y
reglamento interno de la empresa. Todo contrato de trabajo celebrado de
manera formal, verbal o de cualquier otra índole, siempre y cuando se
demuestre la relación laboral entre el patrón y el trabajador, crea derechos
y obligaciones para las partes que intervienen.
52
8. OBLIGACIONES LABORALES
8.1 OBLIGACIONES DEL TRABAJADOR
1. No hacer competencia desleal a la empresa, trabajando para otras

compañías del sector.
2. Seguir las órdenes que establezca el empresario en el desempeño de la

actividad laboral.
3. Esforzarse por mejorar la productividad propia y de la empresa.
4. Desempeñar el trabajo con diligencia. La principal obligación del

trabajador, es llevar a cabo las actividades para las cuales es contratado de
la mejor manera posible.
Evitando ausentarse del empleo sin causa justificada, o en su caso, respetando los
reglamentos en materia de seguridad y evitando en la medida de lo posible riesgos
que pudieran poner en peligro tanto su seguridad, como la de sus compañeros de
trabajo, e incluso las instalaciones en las que labora.
Cabe mencionar que el no desempeñar el trabajo de la manera en la que se solicita,

es causa de despido justificado, por lo cual, el trabajador no podrá solicitar
indemnización alguna. Además, si el trabajador no respeta los protocolos o
reglamentos de seguridad establecidos, y con motivo de esto, las instalaciones de
trabajo resultan dañadas o alguno de sus compañeros es lesionado, el trabajador
puede incluso ser sancionado con penas de prisión.
5. Respeto hacia la empresa y hacia sus compañeros de trabajo. El

trabajador también debe procurar una relación de respeto, tanto con el
patrón como con sus compañeros de trabajo, de forma que la convivencia
53
en el trabajo se lleve a cabo en un ambiente adecuado y este resulte
productivo.
Ahora bien, en caso de que un trabajador resulte conflictivo, por ejemplo, por ser
violento en su comportamiento, o por ofender verbalmente a sus compañeros o al
patrón para el que trabaja, puede ser despedido justificadamente, por lo que no
podrá reclamar indemnización alguna.
En estos casos, es importante tener en cuenta, que si el comportamiento

inadecuado del trabajador es en respuesta a una agresión, este no tendrá
responsabilidad alguna, por lo que podrá a su elección continuar en su empleo, o
bien, si lo considera necesario separarse del mismo solicitando la indemnización
correspondiente.
6. Cuidar los instrumentos y materiales de trabajo. Si al trabajador le son

proporcionados instrumentos o materiales de trabajo, este tiene la
obligación de cuidarlos como si fueran propios, es decir, debe utilizarlos
para el propósito para el cual se le facilitan, y debe abstenerse de dañarlos o
desperdiciarlos. De igual forma, el trabajador debe de cuidar las instalaciones
en las que labora.
Al igual que en los puntos anteriores, si el trabajador, deliberadamente daña los

instrumentos o las instalaciones de trabajo, o utiliza inadecuadamente los
materiales que se le proporcionan, puede ser despedido sin derecho a
indemnización alguna.
Lo anterior, tiene su justificación en las obligaciones que hemos mencionado

anteriormente, es decir, el trabajador debe en todo momento desempeñar su trabajo
de la mejor manera posible, y siempre bajo un ambiente de respeto.
7. Honestidad y discreción. En una relación de trabajo siempre deberá

prevalecer un ambiente de respeto, lo cual incluye que tanto el trabajador
54
como el patrón establezcan una relación basada principalmente en la
confianza y en la honestidad.
Esto cobra mayor relevancia en ciertos casos, pues existen trabajos que requieren
que el trabajador reporte su estado de salud (ya sea física o emocional). Por
ejemplo, si es un trabajo relacionado con la preparación de alimentos, deberá
reportar al patrón o a la persona encargada si padece alguna enfermedad
contagiosa inmediatamente que tenga conocimiento de la misma.
Por otro lado, existirán también casos en los que se requiera que el trabajador
guarde algún secreto técnico o comercial, para lo cual deberá mantener la mayor
discreción posible, evitando cualquier comentario relacionado con los secretos que
guarde. En estos casos, puede requerirse al trabajador la firma de un acuerdo de
confidencialidad el cual puede estar ya incluido en el contrato de trabajo, o puede
firmarse de manera independiente.
Cabe mencionar que la falta de probidad u honradez, así como la revelación

de secretos, o de asuntos que puedan entenderse como confidenciales o
reservados (por ejemplo, si el trabajador divulga datos personales de clientes, o de
otros trabajadores), es también causa de despido justificado. Además, el
trabajador puede ser sometido a un proceso penal, con motivo de la divulgación de
información que realice.
8.2 OBLIGACIONES DE LA EMPRESA
Una vez la empresa tenga contratado un solo trabajador, tendrá que observar las
siguientes obligaciones:
• Comunicar los contratos efectuados a los servicios públicos de empleo.
• Realizar la afiliación y/o alta del personal contratado en la Seguridad Social.
55
• Facilitar a los trabajadores, cuando no hay copia escrita del contrato,
información sobre los elementos esenciales del mismo y condiciones de
ejecución de la prestación laboral.
• Entregar a la representación legal de los trabajadores la copia básica del

contrato e informarles de otros aspectos de la contratación.
• Tener un plan de prevención de riesgos laborales. El plan de prevención

es un análisis de los posibles riesgos que el puesto de trabajo supone para
el trabajador, así como los medios a tomar para evitarlos. Su elaboración se
contrata normalmente a una empresa externa.
• Si el convenio colectivo contempla la obligación de contratar un seguro de
accidentes o de vida para el trabajador, conviene hacerlo para evitarse
problemas.
• La empresa debe entregar una copia del contrato al trabajador, así como las
nóminas al final del mes. También le entregará el certificado de retenciones.
• La empresa debe exponer el calendario laboral en un lugar visible. En él
se recogerá la jornada de trabajo, los días hábiles e inhábiles y las
vacaciones.
8.3 POLITICAS DE LA EMPRESA
A empleados.
Los trabajadores de la empresa tienen derecho a recibir todas las

prestaciones sociales de ley, como primas, vacaciones e indemnizaciones según
sea el caso, además de hacerles reconocimiento de hora s extras y demás
novedades que se puedan presentar durante el tiempo trabajo en esta empresa.
56
Mantener la cordialidad, la amabilidad, honestidad, sinceridad y compresión
para con las personas que laboran con la empresa, se convierte en factor vital
del buen desempeño tanto personal como empresarial.
Políticas Corporativas
Clientes Externos
Entregar en las manos de los consumidores de la mermelada un producto que
brinde todas las garantías en su consumo, cumpliendo con los requerimientos
que tengan todos los clientes para con el producto y la empresa.
Clientes Internos
Atender todas las necesidades que se presente con los clientes internos de la
empresa, cumpliendo con todas las prestaciones sociales a las que tienen
derecho, prestando colaboración en sus momentos difíciles,
capacitándolos en las necesidades que presenten con el crecimiento
de la empresa y los cambios de tecnología.
Proveedores
Tener a la mano un registro de proveedores y contratistas, seleccionar las
empresas que participen en los procesos de contratación en base a sus
capacidades comprobadas y con cumplimiento de sus obligaciones
laborales, tributarias, comerciales, etc. Transparencia de los procesos de
contratación, independientemente a la estrategia de selección para el
abastecimiento de materias primas y bienes necesarios para el proceso
productivo. Tener responsabilidad en los hacia los proveedores que brinden
apalancamiento económico de tipo crediticio (30 días) y con los que se
cuenta para pagos de contado.
57
Políticas Ambientales
Para JAICA está política ambiental es una forma coherente hacia la
conservación del medio ambiente la mitigación continua de los impactos
ambientales de los procesos productivos y los desperdicios derivados de ellos.
Comprometiéndose a establecer relaciones ambientales con clientes,
proveedores y comunidad para el uso adecuado de los recursos naturales
y el cumplimiento de los requisitos legales.
8.4 REGLAMENTO
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO DE LA EMPRESA JAICA

MERMELADA DE JAMAICA
Capítulo I: Campo de acción de reglamento interno.
Artículo 1. reglamento interno de trabajo
Propósito
El presente reglamento interno de trabajo, tiene el objetivo de establecer un

adecuado sistema de administración de recursos humanos de la empresa JAICA,
Con el fin de alcanzar el grado más alto de eficiencia en el trabajo, optimizar la
utilización de su personal y establecer las normas que regulen las relaciones entre
la empresa y el personal sujeto al código de trabajo.
Artículo 2. Sujeción
Tanto la empresa como sus trabajadores quedan sujetos a estricto cumplimiento de

las disposiciones del presente reglamento y a las normas del código de trabajo las
cuales entenderán Incorporadas a todos los contratos individuales de trabajo
celebrados entre la empresa y los trabajadores. se presume su conocimiento, y por
tanto, su desconocimiento no podrá ser Y no será excusa para ningún trabajador.
58
para el efecto se exhibirá permanentemente un ejemplar de este reglamento, una
vez aprobado.
Artículo 3. de los órganos de administración del recurso humano.
La administración de recursos humanos de la empresa, es función de

apoderamiento general, La ejercerá a través de los recursos humanos y organismos
correspondientes con sujeción no a las leyes laborales y a las normas contenidas
en el presente reglamento.
Capítulo II: Contratos de trabajo
Artículo 4. Tipos de contratos.
La empresa podrás celebrar rápidamente, cualquier tipo de contrato de trabajo con

sus empleados utilizando cualquiera de las modalidades permitidas por la ley.
Artículo 5. condiciones de los contratos.
Todos los trabajadores de la empresa serán contratados por escrito, todos los
contratados serán sujetos a las condiciones establecidas en el código de trabajo.
Los contratos individuales que la empresa celebra por primera vez, tendrán
necesariamente un periodo de prueba de 90 días. En este periodo o al término del
mismo, cualquiera de las partes podrá dar por terminado el contrato sin
indemnización alguna, mediante simple notificación. la empresa podrá celebrar
contratos a plazo fijo, por tiempo indefinido, ocasionales, eventuales, por hora
cualquier otro determinado por la ley, en la medida que considere necesario y
estipulando las condiciones particulares en cada caso.
Artículo 6. Las horas de entrada y salida de los trabajadores, son las que a
continuación se expresan así:
Días laborales de: lunes a sábado
Hora de entrada: 7:30 AM
59
Hora de descanso: 9:30 AM a 9:45 AM
Hora de salida: 5:30 PM
Hora de descanso: 3:00 PM a 3:15 PM
Hora de almuerzo: 12:30 PM a 1:30 PM
Capítulo III. Prescripciones de orden.
Artículo 7. Los trabajadores tienen como deberes los siguientes.
• Respeto y subordinación los superiores.

• Respeto a sus compañeros de trabajo.
• Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en
las relaciones personales y en la ejecución de labores.
• Guardar buena conducta en todo sentido y obra con espíritu de leal
colaboración en el orden moral y disciplina general de la empresa.
• Ejecutar los trabajos que le confieren con honradez, buena voluntad y de la
mejor manera posible.
• Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por
conducto del respectivo superior y de manera fundada, comedida y
respetuosa.
• Ser verídico en todo caso.
• Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con
el trabajo, con su verdadera intención que es en todo caso la de encaminar
y perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general.
• Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su
respectivo jefe para el manejo de las máquinas o instrumentos de trabajo.
• Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio donde debe desempeñar
sus labores, siendo prohibido, salvo orden superior, pasar al puesto de
trabajo de otros compañeros.
60
Capítulo IV. Obligaciones especiales para la empresa y los trabajadores
ARTICULO 8. Son obligaciones especiales del trabajador
• Realizar personalmente la labor en los términos estipulados, observar los

preceptos de este reglamento y acatar y cumplir las órdenes e
instrucciones que de manera particular le imparta la empresa o sus
representantes, según el orden jerárquico establecido.
• No comunicar a terceros, salvo autorización expresa, las informaciones
que sean de naturaleza reservada y cuida divulgación pueda ocasionar
perjuicios a la empresa, que no obsta para denunciar delitos comunes o
violaciones de contrato o de normas legales de trabajo ante autoridades
competentes.
• Conservar y restituir un buen estado, salvo deterioro natural, los
instrumentos y útiles que les haya facilitado y las materias primas
sobrantes.
• Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y
compañeros.
• Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones dime
conducentes a evitarle daños y prejuicios.
• Prestar la colaboración posible en caso de siniestro riesgos inminentes
que afecten o amenacen a las personas o las cosas de la empresa.
• Observar las medidas preventivas higiénicas prescritas por las
autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidado las
instrucciones y órdenes preventivas de accidentes con enfermedades
profesionales.
• Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y dirección y dar aviso
oportuno de cualquier cambio que ocurra. poner a disposición de los
trabajadores, salvo estipulación en contrario, los instrumentos adecuados
y las materias primas necesarias para la realización de las labores.
61
• Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o
enfermedad. para este efecto, El establecimiento mantendrá lo necesario
según reglamentación de las autoridades sanitarias.
• Pagar la remuneración patada en condiciones, Períodos y lugares
convenidos.
• Guardar absolutamente respeto a la dignidad personal del trabajador, sus
creencias y seguimientos.
62
Diseño
organizativo
En este apartado se muestra se muestra el diseño organizacional de la empresa
mediante un organigrama, donde se muestra la división de la empresa por los
diferentes puestos y departamentos en los que está dividida, también se detalla la
descripción de cada puesto y departamento citando; el nombre del cargo, perfil
profesional, objetivo del puesto y funciones. En lo aparatados se contará con una
breve descripción de cada uno.
63
9. DISEÑO ORGANIZATIVO
9.1 ORGANIGRAMA
Gerente general.
Gerente de
recursos humanos.
Gerente de Dirección de Dirección

producción. promoción y financiera.
coordinación.
Secretarias.
Operarios de
planta
Vendedores
64
9.2 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
GERENTE GENERAL
• Lic. Administración de empresas.
Perfil • Lic. Contaduría pública.
profesional
• Ingeniero industrial.
Proyectarse en el área de ventas, en el área Económica

Objetivo mantener a los clientes siempre felices.
• Coordinar salarios.
• Limita al subgerente en las decisiones ya que tiene que
contar siempre con las jerarquías.
Funciones • Estar pendiente que todas las áreas de la empresa
realicen sus trabajos de forma debida.
• Concretar los clientes y estar pendiente de ellos y de la
parte de mercadeo.
GERENTE DE RECURSOS HUMANOS

• Lic. En administración y dirección de empresas.
Perfil • Lic. Derecho.
profesional • Lic. Relaciones laborales.
Realiza la selección del personal, y ver si es apta para
Objetivo trabajar en la empresa, velar por el bienestar de los
empleados.
• Mayor contacto con trabajadores.
• Se ocupa de capacitar a los empleados.
• Estar pendiente que todas las partes de la empresa
Funciones realicen sus trabajos de forma debida limitado al gerente.
• Dar incentivos a los trabajadores. - Dar apoyo al gerente
cuando lo necesite
65
SECRETARIAS
Perfil • Técnica administrativa.
profesional • Carrera técnica a fin.
Planear, proponer, instrumentar y administrar, llevando a

cabo las políticas, planes y programas que se consideren
Objetivo necesarios para el logro de los fines que le han sido
encomendados.
• Recibir, enviar y clasificar correspondencia.
• Mantener actualizado y organizado el archivo y
expediente.
• Llevar control de los archivos bajo su responsabilidad.
• Mantener actualizados y proporcionar mantenimiento al
Funciones sistema de control de archivos, físicos o magnéticos.
• Distribuir documentos en el centro de trabajo.
• Colaborar y brindar en actividades eventuales o
extraordinarias que organice y se realicen en el
Departamento de adscripción.
GERENTE DE PRODUCCIÓN
• Lic. En gerencia de negocios.
Perfil • Ingeniero mecánico.
profesional • Ingeniero industrial.
• Ingeniero de procesos.
Organizar las metas de la planta y llevar a cabo el punto de

Objetivo equilibrio de esta.
• Realizar las tareas pertinentes a la planta como hacer

inventarios de artículos.
• Coordinar que los empleados estén haciendo sus tareas,
en los tiempos necesarios y debidamente.
Funciones • Coordinar que el producto se esté sacando con las
normas de calidad requeridas, que el embalaje sea el
indicado y demás que tenga que ver con la calidad de
este.
66
GERENTE DE PRODUCCIÓN
• Lic. En gerencia de negocios.
• Ingeniero mecánico.
Perfil • Ingeniero industrial.
profesional
• Ingeniero de procesos.
• Técnico en producción industrial.
Organizar las metas de la planta y llevar a cabo el punto de

Objetivo equilibrio de esta.
• Realizar las tareas pertinentes a la planta como hacer

inventarios de artículos.
• Coordinar que los empleados estén haciendo sus tareas,
en los tiempos necesarios y debidamente.
Funciones • Coordinar que el producto se esté sacando con las
normas de calidad requeridas, que el embalaje sea el
indicado y demás que tenga que ver con la calidad de
este.
OPERARIOS
Perfil Bachiller
profesional
Alcanzar los objetivos propuestos para el producto de modo

Objetivo que su producción sea de calidad.
• Realizar todos los procesos como ingresar los productos,

lavar, pelar, picar, cocinar, envasar, etiquetar y cargar en
Funciones el camión.
• Realizar los trabajos en los tiempos establecidos por la
empresa.
67
DIRECCIÓN DE PROMOCIÓN Y COORDINACIÓN
Perfil Lic en Mercadotecnia.
profesional
Objetivo Crear la publicidad necesaria para dar a conocer el producto.
• Crear la imagen de la empresa para dar a conocer el

producto.
Funciones • Crear publicidad del producto en medios escritos,
digitales y de radiodifusión.
VENDEDORES
Perfil Bachiller.
profesional
Dar a conocer el producto en la región, ampliar la cartera de

Objetivo clientes.
• Conocer las características y bondades del producto.

• Dar a conocer el producto. Vender todos los productos
que la empresa determine.
Funciones • Aumentar el número de clientes.
• Actuar como vinculo activo entre la empresa y sus
clientes para gestionar y desarrollar nuevas propuestas.
68
DIRECCIÓN FINANCIERA
• Lic. Contaduría pública.
• Lic. Gestión y dirección de negocios.
Perfil
• Licenciado y/o Ingeniero en administración.
profesional
• Ingeniero industrial
Alcanzar los objetivos propuestos en la parte económica

Objetivo como tal.
• Organizar los balances, los flujos de caja, los PIG, y todo

lo que tiene que ver con lo Financiero.
Funciones • Realizar presupuestos.
• Estar pendiente de todos los papeles de constitución y
deberes de la empresa a nivel comercial.
69
CONCLUSIÓN
Se logró establecer que el nicho de mercado son personas de 20-43 años de edad,
de origen nacional, de clase media, que se preocupan por su salud y la de su familia,
quienes poseen el poder adquisitivo para la compra de productos naturales; lo que
representa una oportunidad clara de ingreso a este nicho de mercado que aún no
ha sido completamente satisfecho.
Se estableció que el canal de distribución más adecuado es el de venta al detalle,

donde no existen intermediarios que incrementen el precio al consumidor final, para
poder brindar precios competitivos de mercado.
La atención y servicio al cliente es un aspecto muy importante que muchas

empresas descuidan, se hace la sugerencia de aplicarlo para conocer como está
percibiendo el consumidor el producto y que sugerencias valiosas puede aportar
Al realizar este proyecto hemos demostrado que la flor de Jamaica es poco

explotada en el país, la cual es una muy buena fuente para realizar productos
nuevos y den gran acogida por parte de los consumidores.
Realizando una amplia investigación sobre ella, pudimos realizar lo que es la

mermelada y comprobar el grado de aceptación que esta podría tener,
brindándonos así la oportunidad de realizar un proyecto con grandes expectativas
de aceptación en el mercado regional.
70
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ACUÑA, John Fabio. Uchuva Innovación y desarrollo para la exportación.
ANZOLA ROJAS, Javier y GALEANO, Luis Jairo. Administración de personal.

Facultad de ciencias administrativas UNAD. Junio de 1999.
FLORES ANDRADE, Julio. Como crear y dirigir la nueva empresa.
GUEVARA G, Rubiel. Gestión Empresarial. Edición 2000
LARA ALARCON, Hernando. Costos y presupuestos. Editorial UNAD 2002
MENDEZ A, Carlos E. Metodología Editorial Mc –Graw –Hill Interamericana S.A
SERRANO, Javier y VILLAREAL, Julio. Fundamentos de finanzas. Segunda edición
71

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Instituto Tecnológico Superior de

MARZO – JULIO 2021

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

Nombre del Docente: Santiago Chuc María Isabel

La Jamaica es un producto muy consumido en el mercado mexicano, siendo de

1.5 OBJETIVO DEL PRODUCTO

1.6 CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA

• Tener en claro el • Tener publicidad

• No se cuenta con • Competencia con

El mercado meta de la mermelada JAICA va dirigido principalmente a hombres y

2.1 ENCUESTA PARA DETERMINAR LA OFERTA Y LA DEMANDA

2. En caso de responder sí en la anterior pregunta, ¿Cuántas veces lo

3. ¿Le gusta la Jamaica?

4. ¿Cree que se debería diversificar el consumo de Jamaica, es decir, que no

6. ¿Considera que la Jamaica tiene beneficios alimenticios?

7. ¿Quiénes son los principales consumidores de mermelada en su casa?

8. ¿Cree que la mermelada es un acompañamiento alimenticio que además de

11. ¿Compraría mermelada elaborada de manera artesanal a base de Jamaica?

12. ¿En qué lugar compraría la mermelada artesanal?

1. ¿Es consumidor habitual de mermelada?

El análisis de la gráfica se puede interpretar que en total se entrevistaron a 50

El análisis de la gráfica se puede interpretar que mayormente las personas

El análisis de la gráfica se puede interpretar que la mayoría de personas que son

En este apartado se observa de manera concreta que la Jamaica si puede

Concretamente la gente cree que la Jamaica tiene beneficios alimenticios para la

El análisis de la gráfica se puede interpretar que las personas comprarían una

El análisis de la gráfica muestra que el 52 % de las personas compraría la

La estrategia comercial es el conjunto de acciones o planes que se realizan para

Sin clientes no se pueden obtener ganancias, son indispensables para el negocio.

A continuación, se muestra la estrategia comercial de JAICA mermeladas de

4.1 EMPAQUE DEL PRODUCTO

El empaque del producto es el recipiente en que se

El empaque de JAICA consta de un contenedor de

Un tríptico es un documento impreso dividido en tres secciones o paneles y

Los anuncios clasificados o avisos clasificados son anuncios que se publican en la

Anuncio para el periódico JAICA

La etiqueta de nuestra marca tiene como distintivo estampado a cuadros blanco y

Etiqueta del producto JAICA

Como se puede observar, el costo de adquisición total es de $280 pesos para la

Haciendo cuentas, decidimos vender el producto a $35 pesos, es decir $6 pesos

Teniendo así una ganancia

La importancia de este radica en la producción del tipo lineal, permitirá garantizar

Con base a lo anteriormente mencionado, lo más importante a la hora de adquirir y

Aprovechar eficientemente el espacio disponible

Reducir al mínimo la manipulación de materiales

Facilitar el acceso a la unidad logística almacenada

Conseguir el máximo índice de rotación de la mercancía

IDENTIFICIÓN EN MAPA DE:

EL SITIO ESPECÍFICO DEL PROYECTO EN BASE A LAS NECESIDADES DE

5.1 CROQUIS DE LA UBICACIÓN DE LA PLANTA.

La mejor opción para la ubicación de la planta, se encuentra sobre la Avenida

Se determinó que la capacidad productiva de la

A partir de esta premisa, se seleccionaron las tecnologías y equipos más adecuados

Se presentó la formulación del producto y las necesidades de materias primas,

Además, se determinó la organización y perfiles requeridos de los recursos

Por último, se realizó el balance de materiales y se diseñó la capacidad de la cámara

5.2.2 INSTALACIONES ELÉCTRICAS, HIDRÁULICAS Y

Almacenamiento Selección, clasificación

En el Presupuesto se establecen los gastos que van a ser afrontados por el

A continuación, se encontraran las pautas financieras para la implementación de

6.1 MATERIA PRIMA DIRECTA

COSTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA

Materia prima Precio unitario Cantidad total Costo total